Sulanut voi: hyödyllisiä ominaisuuksia ja reseptejä

Sulatettu voi (kultainen öljy), joka on valmistettu asianmukaisesti ja erityisellä tekniikalla, on väriltään kultaista ja maultaan täyteläistä, ja se säilyttää hämmästyttävät hyödylliset ominaisuutensa pitkään.

Mikä on kirkastettu voi

Kirnupiimä on puhdasta maitorasvaa, joka muodostuu, kun voita kuumennetaan pitkään. Lämpökäsittelyn aikana pohjasta poistetaan veden, maitoproteiinin ja sokerien muodossa olevat epäpuhtaudet.

Miten kirkastettu voi eroaa voista

Kirkastettu voi eroaa voista siinä, että sitä voidaan säilyttää pitkään, koska se ei sisällä proteiineja. Korkean haihtumislämpötilan ansiosta kirkastettu voi on myös luonnonmukainen, luonnollinen tuote, jossa ei ole epäpuhtauksia tai antibiootteja ja joka säilyttää makunsa ja tuoreutensa pitkään.

Kumpi voi on terveellisempää: voi vai kirkastettu voi?
Ghee on kiinteämpää ja tiheämpää kuin voi, joskus karkeampaa, ja siinä on runsaasti kertatyydyttymättömiä (tyydyttymättömiä) rasvahappoja (yli 35 %, voissa noin 24 %) sekä A-, D- ja E-vitamiineja. Kultainen öljy on kaloripitoisempaa - mikä on sekä plussaa että miinusta (hahmon kannalta) - ja se on myös kehon kannalta erinomaisesti sulavaa. Kultaöljyllä on paljon ainutlaatuisia terveyshyötyjä. On kuitenkin syytä huomauttaa, että molemmat voilajikkeet ovat omalla tavallaan hyödyllisiä, jos ne ovat lisäaineetonta ja oikein valmistettua.

Ghee:n ja kirkastetun voin välinen ero

Aasian maissa, nimittäin Intian tasavallassa ja Pakistanissa, ghee on yksi ihmisten peruselintarvikkeista, ja sitä kutsutaan gheeksi. Maultaan se on kevyen pähkinäisen makuista, ja sen säilyvyysaika on pidempi kuin tavallisen kirkastetun voin.

Tärkein ero tämän voin ja ghee:n välillä on valmistusprosessi. Toisin kuin tavallinen kirkastettu voi, ghee jätetään valmistuksen jälkeen seisomaan joksikin aikaa matalaan lämpötilaan, jotta erotettu proteiini karamellisoituu ja Maillar-reaktio sokerin kanssa tapahtuu, mikä antaa gheelle sen ainutlaatuisen maun, pähkinäisen tuoksun ja meripihkan värin. Ominaisuuksiltaan ghee muistuttaa ranskalaisessa keittiössä käytettyä ruskeaa voita, vaikka jälkimmäistä valmistetaankin lyhyemmän aikaa erittäin korkealla lämmöllä ja sitä käytetään lähinnä liharuokien ja vihannesten kanssa.

Intialaisten tuote sisältää PUFA:ta: voihappoa, joka pitää suoliston mikroflooran terveessä tilassa, ja linolihappoa, joka on osa kehon solukoostumusta. Ghee sisältää A- ja E-vitamiinia 60 % ja 15 % päivittäisestä annoksesta. Transrasvoja, joita pidetään terveydelle vaarallisina yli 4 grammaa päivässä, on tiettävästi myös maitotuotteissa: voissa, kirkastetussa voissa ja ghee-öljyssä jopa 4 grammaa. On käynyt ilmi, että tämä ainutlaatuinen voi ei ole haitallisempaa kuin voi tai ghee. Ja se on paljon turvallisempaa kuin puhdistettu öljy, joka voi sisältää jopa 25 prosenttia transrasvoja.

Koostumus ja kaloripitoisuus

Luonteensa vuoksi sulatettu voi on korkean rasvapitoisuutensa vuoksi runsaskalorinen tuote, noin 892 kcal 100 grammassa. Tuote koostuu pääasiassa rasvoista (35 % tyydyttymättömiä). Se sisältää tärkeitä kivennäisaineita, kuten fosforia 20 mg, kaliumia 5 mg, kalsiumia 6 mg, magnesiumia 0,4 mg, rautaa 0,2 mg, mangaania, sinkkiä 0,1 mg, beetakaroteenia. Vitamiiniryhmät A - 660 µg, B - 0,16 mg, D - 1,8 mg, E - 1,5 mg, PP - 0,1 mg. Kolesterolin ja veden osuus on alle 1 %.

Mihin ghee on hyödyllinen

Koska öljyssä on valtava määrä erilaisia elimistölle hyödyllisiä aineita sekä ihmisen olemassaoloon tarvittavia tyydyttymättömiä rasvahappoja, tämän öljyn kulutuksen hyödyllisyys on valtava.

1. Tople-öljyä pidetään hyvänä antioksidanttien lähteenä, jotka neutraloivat ihmiskehoon pääseviä vapaita radikaaleja.
2. Se vahvistaa immuunijärjestelmää.
3. Ei aiheuta allergisia reaktioita, koska se sisältää laktoosia ja kaseiiniproteiinia.
4. Auttaa nopeuttamaan aineenvaihduntaa.
5. Normalisoi hermoston toimintaa.
6. Edistää sappirakon elpymistä ja palautumista, parantaa ruoansulatusjärjestelmän toimintaa.
7. Tämä tuote on erittäin hyödyllinen tuberkuloosin hoitoon.
8. Jatkuvalla käytöllä huomattavia parannuksia muistissa ja aivopuoliskoissa.
9. Se auttaa vanhuksia pitämään mielensä kirkkaana ja nivelet normaalisti toimivina.
10. On suositeltavaa hieroa gheetä ohimoihin migreenin yhteydessä.
11. Se on erinomainen hierontakeino.

Sulatettua voita käytetään laajalti monien sairauksien (riisitauti, osteoporoosi, vilustuminen, iskias ja muut), vammojen, ruhjeiden, murtumien ja murtumien hoidossa, se parantaa hyvin haavoja ja sitä käytetään myös kosmeettisiin tarkoituksiin (se sisältää nikotiinihappoa).

Voi kirkastettua voita lapsille

Lapsen keho tarvitsee kehityksessään ja kasvussaan jatkuvasti hyödyllisiä hivenaineita ja ravintoaineita. On selvää, että lapsi tarvitsee kaksinkertaisesti sellaista ainutlaatuista tuotetta kuin kirkastettua voita kehonsa muodostumisen ja kehittymisen aikana, koska kirkastetun voin sisältämät aineet, kuten maidon rasvakomponentti ja vitamiinit, imeytyvät täydellisesti (lähes 100-prosenttisesti) elimistöön. Ne ovat välttämättömiä hiusten asianmukaiselle kasvulle, ihon terveydelle ja värin havaitsemiselle. D-vitamiini on välttämätön erityisesti talvella, jolloin vitamiinin puute on ongelma. Tämä vitamiini auttaa rakentamaan vahvan luuston ja suojaa riisitautia vastaan lapsen kehon kasvun ja muodostumisen aikana.

Koska öljy ei sisällä vaarallisia maitoproteiineja tai -sokereita, lastenlääkärit ympäri maailmaa suosittelevat sitä välttämättömäksi ruoansulatuskanavan muodostumisen jälkeen, kahdeksannesta elinkuukaudesta alkaen. Sitä suositellaan lisättäväksi täydentäviin ruokiin sekä puurojen ja kasvissoseiden joukkoon. Sulatettua voita pidetään välttämättömänä osana vauvanruokaa lapsen kasvun aikana.

Voi lääketieteessä

Lääketieteessä kirkastettu voi hoitaa monia sairauksia ja käyttää sitä ennaltaehkäisemään.

Diabeteksen osalta

Jos verensokerisi on kohonnut, on erittäin tärkeää noudattaa vähähiilihydraattista ruokavaliota. Koska ghee sisältää runsaasti rasvaa ja kolesterolia, sitä ei suositella diabeetikoille ja lihaville. Jos ei ole liikalihavia, sitä voi joskus lisätä esimerkiksi vihannesten paahtamisen yhteydessä, mutta ei syödä erillisenä tuotteena.

Tärkeää: Ghee:n glykeeminen indeksi on nolla!

Haimatulehduksen yhteydessä

Haimatulehduspotilaiden ei pidä käyttää rasvaisia tai maitotuotteita, koska haiman tuottamat entsyymit osallistuvat rasva-aineiden hajottamiseen. Samaan aikaan gheetä ei kuitenkaan pitäisi jättää kokonaan pois ruokavaliosta, varsinkaan remissiovaiheessa. On vain tarpeen säännellä tiukasti sen lisäämistä elintarvikkeisiin. Tässä tapauksessa tuotetta ei saa käyttää yli 20 grammaa päivässä.

Gastriitti

Gastriitin ja mahahaavan yhteydessä kultainen öljy on kielletty, koska sen korkea rasvapitoisuus voi aiheuttaa mahalaukun seinämien tulehduksen.

Suoliston osalta

Ruokaa suositellaan käytettäväksi aineenvaihdunnan säätelyyn, ruoansulatuksen parantamiseen: sillä on laadullinen vaikutus ruoansulatuskanavan toimintaan vain, jos vatsa ja suolisto toimivat normaalisti. Tulehduksen aikana on suositeltavaa imeä yksi teelusikallinen gheetä 30 minuuttia ennen ateriaa.

Ummetukseen

Ummetukseen käytetään usein sulatettua gheetä, joka pakataan alavatsalle, navan alueelle. Tällainen hoito on erinomainen keino palauttaa suolen toiminta. Tai voit ottaa suun kautta lämpimän maidon kanssa 1-2 ruokalusikallista aamulla aterian jälkeen.

Yskään

Yskän aikana kansanlääketiede neuvoo yhdistämään tuotteen hunajan ja maidon kanssa, mikä on erityisen tehokasta taudin alkuvaiheessa. Tarvitaan puoli litraa maitoa, 1 tl kultaöljyä, 1 rkl hunajaa ja yksi muna, sekoitetaan ja juodaan 4-5 kertaa päivässä lämpimänä, 50-100 ml.

Immuunijärjestelmän vahvistamiseksi ja vilustumisen ehkäisemiseksi, erityisesti akuuttien virustautien ja karanteenien aikana, sinun tulisi lisätä sulatettua voita ruokavalioosi. Lääkärit suosittelevat sulatetun voin hieromista nenäonteloon, kun lähdet ulos huonolla säällä.

Sulatettu voi on tunnettu lääke infektioihin ja hengitystiesairauksiin. Vilustumisen hoitomenetelmät ovat kaikkien tiedossa. Lusikallinen sulatettua voita lasilliseen maitoa ja hunajaa - ja kurkku pehmenee välittömästi. Jos tauti on läsnä kipua korvaontelossa, sinun täytyy hieroa kipeää kohtaa lämpimällä voilla.

Perinteisen lääketieteen reseptit, jotka perustuvat kirkastettuun voihin

Sulatettua voita on useimpien ihmisten ruokavaliossa, ja sitä pidetään ravitsevana ja hyödyllisenä tuotteena. Sitä voidaan käyttää myös muihin tarkoituksiin, kuten lääkkeiden valmistukseen.

On olemassa kansanlääketieteellisiä reseptejä, joissa tämä tuote on tärkein ainesosa:

1. Sulatettu voi voi olla hyödyllistä potilaille, joilla on kurkkukipu. Tätä tarkoitusta varten sitä tulisi ottaa 1 rkl 2-3 tunnin kuluttua, lisäämällä pieni määrä kurkumaa. Levitä sitä lisäksi kurkun ulkopuolelle kerran päivässä.
2. Flunssan sattuessa öljyyn sekoitetaan jauhettua mustapippuria (1-30). Ota kolme kertaa päivässä aterian jälkeen 1 tl tätä seosta ja pureskele hitaasti.
3. Ghee auttaa myös hypotermiassa. Tässä tapauksessa hiero öljyä selkään ja jalkoihin sairastumisen estämiseksi.
4. Jos suolisto on tulehtunut, ime 1 tl voita puhtaassa muodossa 30 minuuttia ennen ateriaa.
5. Jos ummetusta esiintyy, levitä sulatettua sulatettua voita alavatsalle.
6. Jos sinulla on iskias, kuumenna öljy enintään +45 C:n lämpötilaan, levitä se alaselän alueelle ja imeytä 40 minuuttia. Estääksesi öljyn leviämisen aseta alaselän ympärille esimerkiksi taikinasta tehty "reunus".
7. Murtumien varalta öljyä sekoitetaan raejuustoon (1:1) vähintään kerran päivässä, mieluiten aamuisin.
8. Mustelmien ja nyrjähdysten yhteydessä tuotteen levittäminen loukkaantuneille alueille puhtaassa muodossaan tai rukiin ja kanelin kanssa auttaa.

Sulanut voi kosmetologiassa

Tätä ainutlaatuista tuotetta käytetään myös kosmetiikassa. Sitä voidaan käyttää hiusnaamioiden, käsi-, vartalo- ja kasvovoiteiden ainesosana.

Kasvot

Ghee ja aloe-mehun yhdistäminen tuottaa parhaan uudistavan aineen, joka ravitsee ja kosteuttaa kuivaa ihoa, tasoittaa pieniä ryppyjä ja hidastaa ihon ikääntymisprosessia.

Hiuksille

1. Tämä hiusnaamion resepti on melko yksinkertainen ja tehokas. Levitä gheetä hiuksiin, peitä pää polyeteenillä puolen tunnin ajaksi ja huuhtele sitten shampoolla. Toimenpide voidaan toistaa 1-2 kertaa viikossa. Jätä se päähän 20-30 minuutiksi. Jos hiukset ovat rasvaiset, on suositeltavaa lisätä pari tippaa eukalyptusta. Naamion levittämisen jälkeen hiukset saavat terveen ilmeen ja vahvistuvat.
2. Kun teet naamion hyvin kuiville hiuksille, sinun on sekoitettava yksi kauhallinen hieman lämmintä maitoa, gheetä ja oliivi- tai kookosöljyä. Tuloksena johdonmukaisuus laittaa päähän, hiero hiusten juuret ja kampa, jakaa naamio tasaisesti päihin. Peitä pyyhkeellä ja huuhtele 20 minuutin kuluttua.
3. Hiustenlähtökuurin tekemiseen tarvitset 30 grammaa lakritsaa ja kalmusta. Sekoita ne litraan vettä ja valmista liemi. Sekoita samassa suhteessa gheen kanssa ja höyrytä ylimääräisen veden poistamiseksi. Levitä seosta hiusten juurille 20 minuutin ajaksi ja huuhtele sitten huolellisesti.
4. Ohuita hiuksia omaaville henkilöille gheetä, kasviöljyä ja sitruunamehua sisältävä naamio on ihanteellinen hiusten vahvistamiseen. Aivan kuten edellisissä tapauksissa, valmis seos levitetään päähän, levitetään tasaisesti koko hiusten pituudelle, noin 20 minuutin kuluttua pestään pois.

Vauriot ja vasta-aiheet

Sen erittäin korkea kaloripitoisuus on luultavasti tämän tuotteen ainoa haittapuoli. Jos sitä käytetään väärin, se voi johtaa rasvan kertymiseen ja liikalihavuuteen, mikä aiheuttaa joitakin sairauksia. Tämän tuotteen väärinkäyttö voi johtaa liikalihavuuteen ja aiheuttaa joitakin sairauksia, erityisesti sydän- ja verisuonitauteja ja ruoansulatuskanavan sairauksia.

Tuotteen aiheuttamat allergiat ovat hyvin harvinaisia. Tärkein käytön vasta-aihe liittyy siis kulutettuun määrään. Ihmisten, joilla on sairauksia, kuten haimatulehdus, kolekystiitti, munuaissairaus ja immuunijärjestelmän häiriöt, tulisi valvoa ghee:n käyttöä. Lihavuuteen liittyviä sairauksia (verenpainetauti, sepelvaltimotauti, sydänkohtaus, niveltulehdus) sairastavien ei pitäisi syödä liikaa voita.

Yleensä ihmisten, jotka kärsivät korkeasta glukoosipitoisuudesta kehossa, ateroskleroosista, sisäelinten lihavuudesta, tulisi kieltäytyä käyttämästä tätä tuotetta ruokavaliossaan.

Voinko paistaa gheessä?

Kuten tiedät, voidaan käyttää monenlaisia paistoöljyjä riippuen valmistettavasta ruoasta ja paistamisen kestosta.

Tämä öljy, jonka kiehumislämpötila on yli 250 astetta, sopii erinomaisesti erilaisten ainesosien paistamiseen, eikä yksikään ruokalaji pala kypsennyksen aikana. Tuote ei tuota savua tai vaahtoa. Ruoka on herkullista ja terveellistä. Se on myös ihanteellinen ruoanvalmistukseen, joka vaatii pitkän kypsennysajan. Erityisesti vihannesten kypsentämiseen.

Yhteenvetona voidaan todeta, että lähes kaikki voivat syödä tässä öljyssä paistettuja ruokia, mutta aina maltillisesti, sillä ghee vaikuttaa kielteisesti veren "huonon" kolesterolin ylläpitoon. On huomattava, että lapsen ruoka on myös parempi paistettu kaikki sama lisäämällä ghee sijaan auringonkukkaöljyä.

Miten ja missä gheetä säilytetään

Ghee-juuston tuoreus riippuu erilaisista säilytysolosuhteista ja säiliöstä, jossa sitä säilytetään. Jotta tuotteen hyvyys säilyisi pitkään, on tarpeen pitää 90 prosentin kosteus. Tuotteen säilyvyysaika puhtaassa, väärentämättömässä muodossa, muovi-, lasi-, keramiikka- tai puupakkauksessa, jossa on irrotettava kansi, on seuraavanlainen

• 30 päivää lämpötilan ollessa +1 - +5ºC;
• 60 päivää - lämpötila on pidettävä -9ºC ja -3ºC välillä;
• 90 päivää -18 - -14ºC:n lämpötilassa.

Ilmatiiviisti suljetuissa muovi- ja peltisäiliöissä säilytettynä säilyvyysaika on 60, 90 ja 120 päivää vastaavissa säilytyslämpötiloissa.

Jos säilytät gheetä jääkaapissa, mieluiten alimmalla hyllyllä tai vihannesten vieressä valmiiksi pakatussa lasiastiassa. Kultaöljyllä on epätavallinen taipumus imeä itseensä vieraita hajuja, joten se kannattaa laittaa erilliselle hyllylle, esimerkiksi jääkaapin oveen.

Sulatetun voin voi pakastaa ja se säilyy pitkään. Sen komponenttien hyöty kuitenkin vähenee huomattavasti. Normaalissa kotilämpötilassa ghee säilyy vain lyhyen aikaa, noin viisi päivää.

Retkeillessä kannattaa olla erityisen varovainen, kun pakkaat sulatettua gheetä. Korkeissa lämpötiloissa se sulaa nopeasti, ja vuotavassa säiliössä se voi vuotaa pussiin. Ghee kovettuu nopeasti pakkasessa, ja sitä on erittäin vaikea saada ulos kapeakaulaisista astioista, joten on suositeltavaa säilyttää sitä leveäkaulaisessa muovipurkissa, johon lusikka mahtuu helposti. Harvemmin tuote laitetaan muovipussiin ja kuljetetaan alumiinipurkissa.

Kirkastettu voi on kätevintä säilyttää pienissä (200-300 g) muovipulloissa, annoksina 1-2 kertaa. Pienempien pakkausten ansiosta tuoreus on helpompi tarkistaa. Ja jähmettynyt voi voidaan helposti käyttää.

Miten tehdä gheetä kotona

Tuote voidaan valmistaa kotona. Tätä varten on täytettävä tietyt vaatimukset. Reseptin mukaan tarvitset voita (vähintään 75-80 % rasvaa) tai mitä tahansa voita sisältävää tuotetta, jopa kevyesti suolattua voita. Kaikki haitalliset ja tarpeettomat aineet poistetaan edelleen lämpökäsittelyssä.

Leikkaa voi paloiksi ja laita se kuivaan astiaan. Aseta ensin kypsennyslämpötila keskilämmölle. Kun suuret palat ovat sulaneet, vähennä lämpötila minimiin. Kypsennyksen aikana muodostuva vaahto on poistettava. Se sopii erinomaisesti monien ruokien maustamiseen, sillä sillä on ominainen maidon maku. Syntynyttä nestettä ei saa missään tapauksessa sekoittaa! Aina kun proteiinijäämiä muodostuu, vaihda astiaa ja jatka hauduttamista, kunnes ainekset ovat kokonaan hävinneet. Noin 1 kg kypsyy 60-90 minuutissa.

Miten tarkistaa kirkastetun voin laatu

Kun tarkistat ghee-laatua, kiinnitä huomiota tärkeisiin seikkoihin.

1. Seuraavana päivänä kotona keittämisen jälkeen öljy muuttuu kimmoisaksi viskoosiksi nesteeksi, joka on väriltään läpikuultavaa kellertävää.
2. Siinä on miellyttävä tuoksu, eikä se vaahtoa uudelleen lämmitettäessä.
3. Se muuttuu rakeiseksi ja sitä on helppo levittää leipätuotteisiin.

Nämä ovat selviä laatutuotteen ominaisuuksia, joita voidaan käyttää turvallisesti käyttötarkoitukseensa - ruoanlaitossa ja kosmetiikan ainesosana.

Mielenkiintoisia faktoja kirkastetusta voista

1. Gheen epätavallinen nimi on sari mai eli keltainen voi.
2. Kirgisiassa on ainutlaatuinen teknologia, jolla kaimakista valmistetaan tuotetta. Pakistanissa ja Intiassa ghee on tärkein rasvan ainesosa, jota kutsutaan nimellä ghee. Intialaiset käyttävät gheetä laajasti ja aktiivisesti osana lääkkeitä, pitävät sitä erittäin tärkeänä tuotteena ja kutsuvat sitä nestemäiseksi kullaksi. Tuotteella on erityinen asema ayurveda-opissa (terveysopit). Täydennys on tunnettu ja lisätty ruokaan vuosisatojen ajan. On todisteita siitä, että tuote oli hyvin suosittu jo 2. vuosisadalla eaa.
3. Muinainen Venäjä piti kovasti toplenkasta. Esi-isämme valmistivat tätä tuotetta kotona ja käyttivät sitä resepteissään voin, kerman ja smetanan lisäksi.
4. Aasialaiset rakastavat valmistaa ruokia sekoittamalla voita erilaisiin mausteisiin: inkivääriin, korianteriin ja pippuriin.
5. Hindujen keskuudessa on yleinen uskomus, että tiibetiläisen gheen hyödylliset ominaisuudet paranevat huomattavasti ajan myötä. Tiedetään, että tällaisen öljyn enimmäisvanhenemisaika on yli 100 vuotta. Legendojen ja myyttien mukaan tällainen öljy antaa kuolemattomuuden.

Sulatettu voi on ainutlaatuinen tuote, ja jos sitä käytetään harkitusti, siitä voidaan saada kaikki keholle hyödylliset ja tarpeelliset ominaisuudet. Jos vasta-aiheita ei ole, tämä tuote on erittäin hyödyllinen ja auttaa edistämään terveyttä ja nopeuttamaan tiettyjen sairauksien toipumista. Pääsääntö on, että öljyä ei saa käyttää määrinä, jotka ylittävät vahvistetut normit (10-30 grammaa päivässä), jotta olemassa olevat sairaudet eivät pahenisi ja jotta ei syntyisi liikalihavuutta.

Kuva gheestä