Mihin makuihin laitat basilikaa

Tuskin on nykyään yhtään kasvimaata, jossa ei olisi basilikaa - ainoat alueet, joilla sitä ei kasvateta, ovat luultavasti ikiroudan peitossa, sillä kyseessä on lämpösiisti kasvi. Muinaisessa Egyptissä sitä käytettiin ruoanlaittoon, mutta myös muumioiden muumioimiseen käytetyn koostumuksen lisäaineena. Intiassa basilikaa kunnioitetaan yhä tänä päivänä pyhänä kasvina.

Se on kotoisin subtropiikista, ja nykyään sitä tavataan Venäjällä luonnontilaisimmillaan eteläisimmillä alueilla ja Kaukasian tuntureilla, mutta sitä kasvaa myös Afrikassa, Etelä-Aasiassa ja Amerikan lämpimillä alueilla. Legendan mukaan Aleksanteri Suuri toi sen Eurooppaan lämpimämmiltä ilmastoilta. Täällä herkkusuut arvostivat heti basilikan lehtien makua ja alkuperäistä aromia, ja kasvia alettiin käyttää aktiivisesti liharuokien ja juomien valmistukseen.

Nykyään Venäjän eri alueilla mausteelle on useita vaihtoehtoisia nimiä. Ihmiset kutsuvat sitä Armenian reaniksi, Azerbaidžanin reaniksi ja myös punaiseksi tai tuoksuvaksi ruiskaunokiksi.

Mikä on basilika

Basilika on tuoksuva ja mausteinen kasvi, joka on lähinnä pensasmainen yrtti. Pensaat ovat joskus hyvin voimakkaita ja korkeita. Tällaisen yksilön kasvattamiseksi Venäjän keskiosissa asuvat puutarhurit valitsevat aurinkoisen, tuulelta suojatun paikan. Monet kasvattavat sitä myös kasvihuoneessa. Basilikaa voi kasvattaa myös ikkunalaudalla.

Sen kauniit, tuoksuvat lehdet ovat erittäin arvokkaita kokille. Ne korjataan yleensä ennen kuin basilikan piikkimäinen kukinto on muodostunut, joten ruoho leikataan usein kokonaan pois ennen kukinnan alkamista.

Basilikaa käytetään myös tuoreena. Pistokkaat voidaan kuivata ja pakastaa, jotta ne säilyvät talven yli. Kasvia käytetään sen terveysvaikutusten vuoksi paitsi ruoanlaitossa myös kosmetiikassa ja lääketieteessä.

Tyypit

Nykypäivän basilika, joka on vakiinnuttanut paikkansa ruoanlaitossa, ei ole sama kasvi, joka aikoinaan tuotiin Eurooppaan kaukaisista maista. Jalostajat ovat työskennelleet sen parissa melko laajasti, ja sen tuloksena on kehitetty suuri määrä lajikkeita, jotka eroavat toisistaan värin, koon, lehtien muodon, maun ja aromin suhteen.

Basilikan luokittelu on porrastettu. Se jaetaan lajeihin pääasiassa lehtien värin perusteella: vihreä, violetti ja punainen. Vihreissä on miedompi lehti, maku ja aromi. Sitä käytetään yleisemmin Euroopassa. Violetti on suosituin Venäjän keskiosien puutarhureiden keskuudessa. Sillä on pistävä ja omaleimainen tuoksu ja mausteinen maku.

Suosituimpia venäläisten puutarhapenkeissään viljelemiä violetteja lajikkeita ovat muun muassa seuraavat:

1. Common (tunnetaan myös nimellä Fragrant) on melko vaatimaton ja siksi yleisempi kuin muut lajikkeet. Pensaan vakiokorkeus on 30-70 cm. Tämän kasvin voimakas tuoksu muistuttaa neilikan tuoksua. Se sopii hyvin salaatteihin ja marinadeihin, ja monet kokit lisäävät sitä myös pizzoihin.
2. Jerevan - tämän lajikkeen maku on edellistä lajiketta hapokkaampi. Se erottuu runsaista lehdistään, jotka sopivat hyvin liharuokien kanssa. Sitä laitetaan myös keittoihin, kastikkeisiin tai salaatteihin. Ja se on se harvinainen lajike, joka sopii hyvin kalan kanssa.
3. Tulasi - tämä basilikan laji maistuu melko tuliselta ja muistuttaa pippuria. Sen tuoksu on samettinen, mausteinen ja neilikkainen.
4. Mustalla opaalilla (tunnetaan myös nimellä purppuraopaali) on paksut purppuranpunaiset lehdet, jotka muuttuvat punertaviksi. Siinä on melko voimakas neilikan kaltainen tuoksu. Sitä suositellaan salaattiöljyjen tuoksuttamiseen, ja se on niin tuoksuva, että siitä nauttivat vain innokkaat basilikan ystävät.

Punaista basilikaa pidetään violetin lajikkeen kevyempänä versiona. Sitä tavataan useimmiten vihannespuutarhoissa:

1. Punainen rubiini on yksi maustekasvin varhaisimmista kypsyvistä lajikkeista. Sen pensas on yleensä pienikokoinen, ja lehdet ovat pitkänomaisia ja pitkänomaisia. Miedon karamellin makunsa vuoksi sitä käytetään yleensä juomissa ja leivonnaisissa.
2. Fragrant Dragon on runsassatoinen lajike, joka kasvaa korkeaksi ja saavuttaa 70 cm:n pituuden. Sopii liharuokiin, mutta sitä voidaan käyttää myös vihannesten marinointiin talven varalle.

Vihreällä basilikalla on miedompi tuoksu ja makea maku, joten sitä kutsutaan makeaksi basilikaksi. Yleisimmin ruoanlaitossa käytetyt lajikkeet ovat

1. Italialainen - on pestokastikkeen välttämätön ainesosa. Tämän basilikalajikkeen maku on anismainen, ja sitä käytetään salaateissa sekä juomissa, kuten limonadissa tai teessä.
2. Russian Giant Green - Nimestä käy ilmi, että se voi olla melko korkea, noin 60 cm, ja sillä on suuret lehdet. Tuoksu on neilikan kaltainen ja siinä on hieman pippurin makua.
3. Royal Blood - Tämäkin lajike on melko korkea ja kookas, mutta se ei ole kiinnostava kokonsa, vaan erityisen arominsa vuoksi: se tuoksuu kanelilta.

Maustekasvit luokitellaan myös aromin mukaan. Tähän kuuluvat seuraavat basilikalajikkeet: neilikka, neilikka-pippuri, pippuri, sitruuna, karamelli, anis, minttu-pippuri.

Basilikan hyödylliset ominaisuudet

Koska basilikan kemiallinen koostumus sisältää monia ihmisille tarpeellisia aineita, sen toiminta ja hyödylliset ominaisuudet ovat moninaisia.

1. Ennen kaikkea siinä on suuri määrä eteerisiä öljyjä, joilla on voimakkaita bakteereja tuhoavia ominaisuuksia ja jotka ovat tappavia Listeria-, E. coli- ja Pseudomonas-bakteereille.
2. Fenolia sisältävällä aineella eugenolilla on antiseptisiä, tulehdusta ehkäiseviä ja kipua lievittäviä vaikutuksia sekä kouristuksia ja tulehdusta lievittäviä vaikutuksia, minkä vuoksi se on erittäin hyödyllinen esimerkiksi nivelreumapotilaiden niveltulehduksen oireiden lievittämisessä.
3. Basilikan K-vitamiini (tai fylloquinoni) auttaa ihmiskehoa ylläpitämään terveitä verisuonia, sydäntä ja niveliä, ja sillä on kyky pysäyttää verenvuoto.
4. Kasvin sisältämällä kaliumilla on lisäksi verisuonia vahvistava vaikutus. Sen ansiosta mauste kontrolloi kolesterolitasoja ja auttaa pääsemään eroon liiallisesta kolesterolista.
5. Basilikan sisältämät bioflavonoidit ovat myös hyväksi verisuonille, sillä ne lisäävät niiden seinämien elastisuutta. Lisäksi tämä aineryhmä voi nuorentaa ihoa ja tehdä siitä kiinteämmän.
6. Kamferin läsnäolo antaa mausteelle yskänlääkkeen vaikutuksen, joten sitä käytetään flunssan ja vakavampien sairauksien - kuten keuhkoputkentulehduksen, keuhkoastman ja tuberkuloosin - hoidossa. Se lievittää tupakoitsijoiden yskää.
7. Toinen basilikan ainesosien ryhmä - fytonsidit - toimii hyvin kamferin kanssa flunssassa ja SARSissa ja auttaa laskemaan korkeaa kuumetta.
8. Supistavat tanniinit auttavat iensairauksien hoidossa - esimerkiksi verenvuotoa aiheuttavan parodontiitin voi pysäyttää pureskelemalla lehtiä. Lisäksi samoilla aineilla on suotuisa vaikutus hiuksiin ja ihoon.
9. Myös basilikanlehden pureskelua suositellaan stressin hoitoon. Kasvi vaikuttaa rauhoittavasti, normalisoi unta ja auttaa kehittämään muistia. Samalla se voi lievittää päänsärkyä, jopa migreenipäänsärkyä, ja vähentää merkittävästi hammassäryn ja kuukautiskivun voimakkuutta.
10. Basilika tehostaa kehon immuunijärjestelmää C-vitamiinipitoisuutensa ansiosta, ja se on erityisen hyödyllinen niille, jotka ovat sairastaneet vakavia sairauksia ja jotka ovat selviytyneet vakavista ongelmista, kuten syövästä ja HIV-infektiosta.
11. Basilikaa voidaan käyttää myös ruoansulatuskanavan ongelmien hoitoon, kuten ruokahalun lisäämiseen, ruoansulatuksen parantamiseen ja ilmavaivojen vähentämiseen.
12. Basilikalla on myös kyky poistaa virtsahapon suoloja, mikä ehkäisee munuaiskivien muodostumista.
13. Basilikalla on myös antioksidanttisia ominaisuuksia, ja se poistaa vapaita radikaaleja ihmiskehosta ja poistaa niiden kielteiset vaikutukset.
14. Tämä mauste on muun muassa voimakas aphrodisiac, joka stimuloi ja tehostaa seksuaalista toimintaa sekä miehillä että naisilla. Ihmiskunnan vahvemmalle puolelle basilika ehkäisee eturauhastulehdusta ja auttaa selviytymään hedelmättömyydestä.

Miten valita oikea basilika

Kun poimit basilikaa omasta puutarhasta, jokainen kotiäiti ottaa huomioon sen ulkonäön ja valitsee parhaat oksat. Samat säännöt pätevät, kun sitä ostetaan markkinoilta. Valitse kasvit, joiden lehdet ovat runsaat, kirkkaat, mehukkaat ja sitkeät - olivatpa ne sitten vihreät tai violetit. Laadukkaat kasvit näyttävät yleensä juuri poimituilta, niissä on heikko ominaishaju, joka voimistuu ja muuttuu kirpeäksi ja täyteläiseksi, kun lehtiä hieroo sormien välissä. Jos haju ei ole kovin voimakas, on syytä uskoa, että mausteen viljelyssä on käytetty liikaa kemikaaleja.

Älä ota kasvia, jossa on tahroja, hometta, likaa tai tuntematonta alkuperää olevia laikkuja. Jos lehdissä on paljon vaurioita, kuten koloja tai halkeamia, basilikaa ei kannata ostaa, sillä se pilaantuu nopeasti. Myös märät kasvit tulisi jättää tiskille.

Jos basilika on pakattu astiaan tai pussiin, tarkista se tarkemmin, sillä sen sisällä voi olla tuotetta, joka on jo alkanut pilaantua - kuivua tai mädäntyä - ja tarkista sen viimeinen käyttöpäivä.

Joskus basilikaa myydään markkinoilla seisten purkissa tai vesiämpärissä, aivan kuin se olisi kukkakimppu. Tämä on normaali käytäntö, jotta kasvi kestää pidempään. On tärkeää, että kauppiaat eivät yritä pitää tuoreina kasveja, jotka ovat olleet tiskillä päiväkausia. Vanhentunut basilika paljastaa itsensä kellastuneilla ja kuihtuneilla lehdillä.

Mihin basilikaa voi laittaa

Basilikan mausteinen tuoksu ja kirpeä maku korostuvat erityisesti kuumalla säällä, joten tuolloin korjatusta kasvista valmistetuissa ruokalajeissa on erityisen paljon sitä. Tärkeintä on, että et liioittele, sillä se voi peittää kaikki muut maut. Mausteita voidaan lisätä tuoreena, kuivattuna tai pakastettuna.

Terveellisimpiä ovat tuoreet nuoret lehdet, jotka eivät ole liian mausteisia ja sopivat erinomaisesti salaatteihin. Tomaatti- ja mozzarellasalaatit ovat erityisen herkullisia basilikan ja oliiviöljyn kanssa. Basilika sopii myös mihin tahansa tuoreeseen vihannessalaattiin, eikä lehtiä pidä pilkkoa vaan repiä käsin.

Tuoretta basilikaa käytetään myös pizzoissa, muffineissa, muroissa, kompoteissa ja teissä. Sitruunabasilika ja karamellibasilika ovat sopivimpia lajikkeita.

Kuivattuna mauste sopii hyvin lihan (erityisesti sianlihan), papuja, papuja tai herneitä sisältävien ruokien, spagetin tai muun pastan kanssa. Keitot, joissa on ripaus kuivattua basilikaa, yllättävät sinut uudella miellyttävällä maulla ja aromilla.

Voit laittaa purkkiin kuivattua basilikaa, jotta voit säilöä puutarhan talven varalle, samoin kuin tuoretta basilikaa. Pikkelöidyt tomaatit ovat erityisen hyviä tämän mausteen kanssa, mutta myös kurkut ovat herkullisia ja omaperäisiä.

Kokit suosittelevat basilikan yhdistämistä minttuun, persiljaan, rosmariiniin, korianteriin, salviaan ja tarragoniin samassa astiassa.

Mihin ei pidä lisätä

Monet kotiäidit ovat niin ihastuneita basilikaan, että he ovat vakuuttuneita sen monipuolisuudesta. Tosiasia on, että se voidaan yhdistää melkein mihin tahansa. On vain tärkeää, että tätä maustetta ei lisätä ruokaan liikaa, sillä muuten se "tukahduttaa" täysin päätuotteen maun ja aromin, jolloin siitä tulee liian terävä ja jopa karkea.

Kokeneet kokit eivät suosittele kuivattua basilikaa kalaruokiin tai kanan päälle ripottelemista. Se ei sekoitu hyvin näiden elintarvikkeiden kanssa.

Varotoimenpiteet basilikaa käytettäessä

Ei ole epäilystäkään siitä, että basilikan faneja on paljon. Kaikki eivät kuitenkaan hyödy tästä mausteesta, vaan on sairauksia, joissa se on haitallisempi. Esimerkiksi ihmisten, joilla on verenkiertohäiriöitä, kuten veren hyytymishäiriöitä, tromboosia tai verenpainetautia, on oltava varovaisia basilikan kanssa syömisessä. Samasta syystä sitä ei suositella potilaille, jotka ovat hiljattain saaneet sydänkohtauksen.

Toinen ryhmä vaivoja, joille basilika voi olla haitallista, on ruoansulatuskanava. Gastriitti tai muut ruoansulatuskanavan tulehdukset voivat pahentaa tilaa ärsyttämällä limakalvoja.

Lääkärit kehottavat olemaan syömättä tätä yrttiä, jos olet altis erilaisille kohtauksille tai jos sinulla on diagnosoitu epilepsia.

Lääkäri ei suosittele laittamaan tätä maustetta keittoon tai salaattiin, mutta sen liiallinen käyttö voi aiheuttaa keskenmenon.

Imettävät naiset hyötyvät siitä keinona lisätä imetystä, mutta vauvan elimistö voi reagoida siihen allergisesti. Sen vuoksi vauvaa on seurattava tarkasti, ja ensimmäiset terveysongelmat - ihottuma, löysät ulosteet jne. - pitäisi ilmetä. - Lopeta basilikan syöminen ja vie vauva lääkäriin. Samasta syystä alle kuusivuotiaiden lasten ei pitäisi syödä basilikaa. Lisäksi aikuisilla voi olla yksilöllinen intoleranssi basilikalle.