Mitä lisätä kardemummaa ruokiin

Tämä mauste on tunnettu jo antiikin ajoista lähtien. Sitä käytetään runsaasti Intian ja monien Aasian maiden keittiöissä. Euroopassa ja Venäjällä kardemummaa käytetään pääasiassa makeiden leivonnaisten ja jälkiruokien valmistukseen. Se on kuitenkin myös tärkeä ainesosa mausteseoksissa, joita käytetään marinoidun vihanneksen ja kalan valmistuksessa.

Kardemumma on saavuttanut suosiota voimakkaan ja herkän tuoksunsa, mausteisen makean makunsa ja hyödyllisten ominaisuuksiensa ansiosta. Se normalisoi kehon aineenvaihduntaa, auttaa stressiin ja masennukseen, torjuu apatiaa ja sitä käytetään päänsärkyjen hoitoon.

Mutta tämän mausteen käytössä on salaisuutensa ja temppunsa. Sitä on lämpökäsiteltävä pitkään, jotta se saa täyden arominsa ja makunsa. Siksi sitä lisätään leivonnaisiin, kahviin ja joihinkin ruokiin ruoanlaiton alussa. Jos makua halutaan korostaa hieman, mausteita lisätään vain muutama minuutti ennen kypsennyksen päättymistä.

Mikä on kardemumma

Se on ruohokasvi, joka kuuluu inkivääriin. Sen pääasiallisena viljelyalueena pidetään Intiaa ja Sri Lankaa. Käytetyt hedelmät ovat palkojen muodossa, joiden sisällä on tuoksuvia siemeniä. Palkoja peittää ohut mutta sitkeä kuori, joka ei ole syötävä. Hedelmät muistuttavat ulkonäöltään sitrushedelmien siemeniä. Sen kirkkaan, makean ja sitrushedelmiä sisältävän tuoksun lähde löytyy siemenen sisältä. Ne ovat pieniä pyöreitä siemeniä. Ne käytetään kokonaisina tai murskattuina ennen tarjoilua. Hienojakoiset palkojen kuoret antavat aromin säilyä pitkään, joten on suositeltavaa ostaa paloja eikä jauhettua kardemummajauhetta.

Tätä maustetta kuvataan yleensä makeaksi, mutta sen tuoksu ja maku eivät ehkä tunnu yhtä miellyttäviltä kuin kanelin, neilikan tai vaniljan. Siinä on voimakas kukkainen tuoksu, jossa on sitrushedelmien vivahteita. Myös eteeristen öljyjen aromit ovat läsnä. Yksi kardemumman selkeistä eduista on sen kyky säilyttää miellyttävä tuoksu pitkään ruoanlaiton jälkeen. Toisin kuin monet muut mausteet, se paljastuu voimakkaammin vasta, kun sitä keitetään pidempään. Sen annostelun kanssa on kuitenkin oltava varovainen. Jos ruokaan lisätään liikaa kardemummaa, maku pilaantuu ja siitä voi muodostua kitkerä ja epämiellyttävä lääkkeellinen tuoksu. Tätä maustetta saa käyttää hieman enemmän leivonnaisissa kuin liha- ja kalaruoissa.

Kardemumma voi olla vihreää tai mustaa. Jokaisella lajilla on erilainen maku ja aromi, joten niitä käytetään eri ruokiin.

Kardemumman tyypit

Vihreä

Näistä kahdesta tyypistä se on yleisin ja käytetyin. Sitä lisätään makeiden ruokien ja juomien, kahvin, cocktailien ja punssin valmistukseen. Se voi olla myös osa curryjen, marinadien ja kastikkeiden mausteseosta.

Se on pieni vihertävä palanen, jossa on ohut, lähes läpinäkyvä kuori. Siemenet ovat keskikokoisia ja ruskeita tai hieman mustia. Vihreää kardemummaa voidaan joskus myydä valkoisena kardemummana. Nimitys voi johtua siitä, että siemeniä on jätetty lojumaan pitkäksi aikaa, jolloin niiden kuori ja siemenet ovat menettäneet pigmenttinsä. Tällaiset hedelmät ovat lähes vailla makua ja aromia.

Vihreissä on hienostuneempi maku ja aromi. Se sisältää myös paljon enemmän ravintoaineita kuin musta.

Se kasvaa pääasiassa vain Intiassa. Sitä nähdään harvoin osavaltion ulkopuolella.

Musta

Sen palko on suuri, paksu, karkea, mustanruskea kuori, jossa on mustia siemeniä. Maku on hieman vähemmän voimakas, ja siinä on hieman savuinen, savuinen vivahde. Tämän vuoksi mustaa kardemummaa käytetään pääasiassa makeuttamattomiin ruokiin, pilafiin, lihaan ja kalaan. Se on lähes harvinaista Intian ja Lähi-idän ulkopuolella.

Tätä kardemummatyyppiä esiintyy Intian lisäksi Afrikassa ja Vietnamissa. Täydellisen arominsa kehittyäkseen se tarvitsee pitkän lämpökäsittelyn, joten sitä käytetään pääasiassa ruokiin, joissa sitä haudutetaan hitaasti ja pitkään miedolla lämmöllä.

Aasian maiden ulkopuolella mustaa kardemummaa on lähes mahdotonta löytää markkinoilta, ainoastaan erikoistuneilta markkinoilta. Vihreä kardemumma on edelleen yleisin Euroopan maissa.

Kardemumman hyödyt

Kardemumman hyödyt keholle on tunnettu jo pitkään. Tämä mauste on olennainen osa ikivanhaa intialaista elämäntiedettä, ayurvedaa. Tämä johtuu kardemumman ainutlaatuisesta kemiallisesta koostumuksesta. Se sisältää B-vitamiinien lisäksi eteerisiä öljyjä, flavonoideja, hivenaineita, kuten sinkkiä, kaliumia, kalsiumia, rautaa, magnesiumia, fosforia, mangaania ja natriumia.

Lisäämällä kardemummaa ruokaan voit säädellä suolan ja sokerin määrää, sillä mauste tehostaa makuja. Se vähentää makeisten ja jälkiruokien himoa. Kardemumma parantaa mahanesteen eritystä ja auttaa ruoansulatusta. Raskaan aterian jälkeen suositellaan kardemummaista teetä, jotta vatsan epämiellyttävästä raskauden tunteesta päästään eroon.

B-vitamiinit ja magnesium auttavat säätelemään hermostoa. Kardemumman tuoksu voi piristää, parantaa mielialaa ja auttaa pääsemään eroon raskaista ajatuksista. Se vaikuttaa myönteisesti sydän- ja verisuonijärjestelmään, normalisoi verenpainetta, parantaa verisuonten seinämien kuntoa ja voi lievittää päänsärkyä.

Sen sisältämillä eteerisillä öljyillä on antiseptinen ja antibakteerinen vaikutus, joten kardemumman siementen pureskelu vaikuttaa suuhun ja hampaisiin, pienet vammat paranevat ja hengitys raikastuu. Siemeniä käytetään myös kurkun kurlaamiseen vilustumisen varalta, valmista yksinkertaisesti siemenistä keittäminen. Kardemumma vaikuttaa suotuisasti keuhkojen verenkiertoon ja auttaa poistamaan keuhkoihin ja keuhkoputkiin kertyvää limaa.

Kardemumman siementen maku ja aromi voivat vähentää pahoinvointia. Siksi sitä suositellaan joskus raskaana oleville naisille, joilla on toksikoosi, mutta vain lääkärin luvalla, koska tällä mausteella on omat rajoituksensa sen käytölle.

Kardemumma kykenee torjumaan bakteereja ja patogeenistä mikroflooraa paitsi vilustumisen, myös suoliston ja urogenitaalijärjestelmän tulehdusprosessien yhteydessä.

Kardemumman sisältämät aineet poistavat elimistöstä myrkkyjä ja vapaita radikaaleja. Mauste on yksi parhaista antioksidanteista. Kardemumma auttaa ehkäisemään sukuelinten ja rintojen syöpää. Rauta, kupari ja vitamiinit auttavat torjumaan anemiaa ja lievittämään väsymystä ja heikkoutta.

Myös perinteisessä kansanlääketieteessä kardemummaa pidetään yhtenä vahvimmista afrodisiaaseista. Se parantaa seksuaalista vetovoimaa kumppaneita, vaikuttaa myönteisesti miesten terveyteen.

Löytyi sen käyttö kosmetologiassa ja kardemummassa. Sen antiseptiset ominaisuudet auttavat torjumaan ihottumaa ja muita negatiivisia ihoilmiöitä. Se toimii kuin tonic, joka puhdistaa pinnan bakteereista ja muista haitallisista mikro-organismeista. Kardemumma parantaa myös ihon sävyä ja auttaa torjumaan ensimmäisiä iän merkkejä.

Miten valita oikea kardemumma

Jotta saat kaikki tämän ainutlaatuisen tuotteen hyödylliset ominaisuudet sekä miellyttävän maun ja aromin ruokiin, sinun on valittava kardemumma oikein, kun ostat sitä.

1. Ensimmäinen asia, joka on syytä muistaa, on se, että kapseleissa myytävät mausteet ovat aina etulyöntiasemassa. Kuoritut ja vielä enemmän jauhetut siemenet menettävät nopeasti eteerisiä öljyjä, joten mausteesta tulee vähemmän tuoksuva, maukas ja hyödyllinen.
2. Kun ostat pakattuja tuotteita, varmista, että maustepakkaus on ilmatiivis. Materiaali estää kosteuden lisäksi myös vieraiden hajujen pääsyn sisälle. Valitettavasti voit tarkistaa pakkauksen sisällä olevien mausteiden laadun vain kotona, joten sinun on luotettava valmistajaan tässä asiassa. Kannattaa suosia jo hyväksi havaittuja tuotemerkkejä.
3. Kardemumma kannattaa edelleen ostaa markkinoilta, jossa sitä voi tarkastaa, tutkia ja maistaa huolellisesti. Kun ostat mausteita laatikoissa, kiinnitä huomiota maustepalojen ulkonäköön ja väriin. Sen on oltava tasainen, vaaleanvihreä, eikä siinä saa olla tummia täpliä, raitoja tai vaurioita. Etsi hedelmiä, joiden kuoressa ei ole halkeamia. Eteeriset öljyt karkaavat nopeasti niiden läpi, mikä vaikuttaa kielteisesti tuotteen laatuun. Palkojen ei myöskään pitäisi olla liian vaaleat tai liian kuivat. Tämä osoittaa, että tuotetta on säilytetty pitkään ja se on jo menettänyt osan myönteisestä maustaan ja lääkkeellisistä ominaisuuksistaan. Tuoreessa ja laadukkaassa tuotteessa on miellyttävä tuoksu jo pakkauksessa. Jos se puuttuu, tuotteen säilyvyysaika on ohi. Myös sisällä olevat siemenet ovat menettäneet makunsa ja arominsa.
4. Hylsyn pitäisi avautua helposti, kun sitä painetaan. Halkaisun jälkeen haju yleensä voimistuu moninkertaisesti. Tämä kertoo tuotteen tuoreudesta ja laadusta.

Voit myös ostaa kardemumman siemeniä tai kardemummajauhetta. Tässä tapauksessa on syytä kiinnittää huomiota tuoksuun. Jos se puuttuu lähes kokonaan, ostosta on luovuttava. Mauste on jo kauan sitten menettänyt hyödylliset ominaisuutensa ja kulinaarisen arvonsa. Siemenet, joissa ei ole selvästi makeaa ja hapanta tuoksua, jossa on kukka- tai sitrusvivahteita, eivät tuoksu murskattuna voimakkaammalta. Niistä tulee täysin käyttökelvoton tuote, jonka lisääminen ei tuo ruokaan mitään kirkkaita aksentteja ja värejä.

Säilytä kardemumma ilmatiiviissä astiassa, jonka kansi on tiiviisti suljettu, huoneenlämmössä enintään 2-3 kuukautta. Tämän ajanjakson jälkeen mauste on tietenkin käyttökelpoinen, mutta jo vähemmän tuoksuva ja maukas.

Mihin aromeihin kardemummaa voidaan lisätä?

Vastoin odotuksia kardemummalla on varsin laaja valikoima kulinaarisia käyttötarkoituksia. Sen lisäksi, että tätä maustetta käytetään tavallisesti leivonnaisissa ja jälkiruoissa, sitä käytetään myös mausteseoksissa, joita käytetään vihannesten ja kalan marinointiin sekä pateiden ja makkaroiden valmistukseen.

On huomattava, että eurooppalaisessa ja venäläisessä perinteessä kardemummaa lisätään mieluiten jälkiruokiin, makeisiin kakkuihin ja puuroihin. Tosin joissakin Euroopan maissa sitä käytetään aktiivisesti palkokasveihin (herneet, pavut, palkokasvit, linssit) perustuvissa kasvisruoissa tai keitoissa. Se tekee näistä ruokalajeista paljon maukkaampia ja mielenkiintoisempia maultaan.

Lähi-idässä ja Intiassa kardemummaa lisätään moniin makeuttamattomiin ruokiin. Useimmiten se on tietenkin aina osa mausteseosta, eikä sitä käytetä erikseen. Mauste on aromaattisten curryjen välttämätön ainesosa. Myös Intiassa kardemummaa sisältäviä juomia valmistetaan usein kardemummalla. Maustetta voidaan käyttää monin eri tavoin.

Lähi-idässä kardemummainen kahvi on yleinen ainesosa. Se jauhetaan papujen kanssa ja juodaan ennen aterioita valmistelemaan ruoansulatuskanavaa aterioihin ja virkistämään sekä aterioiden jälkeen stimuloimaan ruoansulatuskanavaa. Kardemummakahvin resepti on melko yksinkertainen eikä vaadi erityistä tietoa tai vaivaa. Se voidaan valmistaa kotona kalkkunan keittimen avulla.

Ruoka- ja juomareseptit, joissa on kardemummaa

Kahvi kardemummalla

Parasta on käyttää kardemummapapuja tai -siemeniä, jotka jauhetaan yhdessä kahvipapujen kanssa juuri ennen kahvin valmistusta. Sinun tarvitsee jauhaa vain 3-4 siementä saadaksesi erittäin aromaattisen juoman. Kaada jauhetta kattilaan 1-2 tl per kuppi. Kaada kylmää kiehuvaa vettä ja laita se liedelle. Voit lisätä lusikallisen sokeria, jos haluat siitä makeaa. Kun vaahto alkaa nousta, ota kattila liedeltä, sekoita ja laita se takaisin liedelle. Kun vaahto on noussut toisen kerran, voit lopettaa valmistuksen. Ota juoma pois liedeltä, lisää kattilaan 1 rkl kylmää keitettyä vettä, anna sen hautua hetki ja kaada se sitten kuppeihin.

Kardemumma neutralisoi kofeiinin vaikutuksia, joten juoma on miedompi ja aiheuttaa vain vähän haittaa sydän- ja verisuonijärjestelmälle.

Ne, jotka eivät juo kahvia, voivat kokeilla kardemummaista tonic-teetä.

Kardemumma tee

Murskaa pari siementä palkoista, lisää ne veteen ja keitä ne, jotta niiden maku tulee paremmin esiin. Hauduta valmistamasi keittosekoitus teepussiin tai sekoita se tuoreeseen haudutukseen. Voit nauttia tuoksuvasta juomasta. Mausteiden määrää kannattaa säätää oman maun mukaan.

Jos haluat valmistaa lounaaksi mausteisen ja tuoksuvan ruokalajin, joka monipuolistaa ruokavaliotasi, yksinkertainen resepti, jossa on riisiä kanan, inkiväärin ja kardemumman kera, on oikea valinta.

Mausteinen riisi kanan kanssa

Ainesosat:

• 0,5 kg kananlihaa;
• 250 g pitkäjyväistä riisiä;
• 1 sipuli;
• 1 porkkana;
• 1 valkosipulin pää;
• 6 kardemummapalloa;
• 2 rkl raastettua inkivääriä;
• kasviöljy;
• suolaa, sokeria maun mukaan.

Valmistelu:

1. Kuori ja pilko sipuli ja porkkana. Kuori valkosipuli.
2. Kuumenna paistinpannu öljyllä liedellä. Paahda valkosipulia ja inkivääriä ensin, kunnes ne antavat arominsa. Niitä ei tarvitse kypsentää täydelliseksi. Lisää sipuli ja porkkanat. Paista, kunnes sipulit ovat kullanruskeita.
3. Leikkaa kana pieniksi paloiksi. Lisää pannulle vihannesten kanssa, heitä joukkoon kardemummapalot ja sekoita hyvin. Kypsennä lyhyesti.
4. Huuhtele riisi kylmällä vedellä, kunnes se on kirkasta. Kaada vihannesten ja lihan päälle sekoittamatta. Lisää suola, sokeri ja kaada kuuma vesi riisin päälle. Varmista, että vedenpinta on 1 cm riisin yläpuolella. Kiehauta, vähennä lämpöä ja hauduta 15-20 minuuttia.
5. Kun olet valmis, sekoita kaikki ainekset keskenään ennen tarjoilua.

Bagelit leseiden ja kardemumman kera

Kardemumman käyttö makeissa ruokalajeissa, leivonnaisissa ja jälkiruoissa on tutumpaa eurooppalaisille. Esimerkiksi kardemummaa käytetään paljon skandinaavisissa leivonnaisissa. Kukaan ei jää välinpitämättömäksi maukkaiden leivonnaisten suhteen.

Ainesosat:

• 2 munaa;
• 80 g voita;
• 180 ml 20-prosenttista raskasta kermaa;
• 0,5 rkl sokeria;
• 3 rkl ekstraneitsytleivinjauhoja;
• 2 rkl leseet;
• 12 kardemummapalloa;
• 1 paketti kuivahiivaa;
• 1 tl suolaa.

Valmistelu:

1. Aloita aktivoimalla hiiva kaatamalla sen päälle hieman lämmintä vettä. Vähän sokeria voi myös lisätä, jotta se kohoaa paremmin. Jätä se lämpöön, kunnes se on jähmettynyt ja muodostunut kermainen vaahto.
2. Sulata sillä välin voi ja anna jäähtyä hieman. Paahda kardemummapaloja kuivalla pannulla pari minuuttia sekoittaen. Poista sitkeät kuoret ja käytä siemenet, jotka on jauhettava tai jauhettava kahvimyllyssä.
3. Siivilöi suurin osa jauhoista kulhoon ja lisää suola. Sekoita joukkoon leseet ja kardemumma. Vatkaa munat erillisessä kulhossa. Kuumenna kerma hieman, lisää se munaseokseen ja vatkaa uudelleen. Sekoita joukkoon sulatettu voi. Kaada nestemäiset ainekset kulhoon kuivien ainesten kanssa. Vaivaa taikina. Lisää loput jauhot vähitellen. Saatat tarvita vähemmän tai enemmän jauhoja. Kun taikina on tasalaatuista, voit jatkaa sen vaivaamista pöydällä.
4. Pöytä pöydälle hyvin jauhoja, jotta taikina ei tartu kiinni. Vaivaa, kunnes taikina ei enää tartu käsiin. Siirrä taikina kulhoon, peitä se tiiviisti kelmulla ja anna kohota lämpimässä paikassa 1½-2 tuntia.
5. Käännä taikina, aseta se kevyesti jauhotetulle alustalle ja jaa se yhtä suuriin osiin. Kauli jokaisesta 10 cm:n pituisia rullia ja yhdistä päät renkaaksi.
6. Valmistele leivinpelti. Voitele vuoka öljyllä tai käytä leivinpaperia. Aseta rinkelit niin, että niiden väliin jää 3-5 cm tilaa. Peitä kelmulla ja anna kohota uudelleen 30-40 minuuttia.
7. Paista 180-asteisessa esilämmitetyssä uunissa 20-30 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.

Mihin ei pidä lisätä

Tässä asiassa ei ole tiukkoja kieltoja ja rajoituksia. Kaikki riippuu mausta ja mieltymyksistä. Jos henkilö ei pidä liian mausteisista ja tuoksuvista makeuttamattomista ruokalajeista, on tässä tapauksessa parempi olla lisäämättä kardemummaa liha-, kala- ja kasvisruokiin. On parempi pitäytyä sen klassisessa käytössä vain leivonnaisissa ja jälkiruoissa. Voit myös kokeilla lisäämällä sitä tuttuihin kasviskeittoihin ja muhennoksiin ja kokeilla uusia makuja.

Pidä mielessä, että joissakin tapauksissa kardemumma tulisi mieluummin sekoittaa muihin mausteisiin kuin lisätä yksinään. Älä esimerkiksi lisää kardemummaa puhtaasti sellaisenaan kalaruokiin. Tämä johtaisi makujen epäsuhtaan. Mauste on osa aromaattisten mausteiden seosta, ja se parantaa vain hieman muiden mausteiden makua. Joissakin liharuoissa kardemumma saa hallita muita mausteita.

Kaikissa tapauksissa on noudatettava lisättävän kardemumman osuutta. Liiallinen määrä aiheuttaa ruokaan epämiellyttävän tuoksun, joka pilaa maun. Esimerkiksi keittoihin ja kastikkeisiin tulisi käyttää enintään 0,3 grammaa 1 litraa nestettä kohti. Lihaan lisätään maustetta 0,2-0,5 g 1 kg:aan tuotetta. Tässä kaikki riippuu reseptistä ja mausta. Korkein sallittu määrä sisältyy leivonnaisten ja jälkiruokien valmistukseen. Tässä tapauksessa kardemummaa saisi olla enintään 0,5 g 1 kg taikinaa kohti.

Kannattaa silti kokeilla mauste- ja ruokayhdistelmiä, jotta löydät makusi ja mieltymyksesi mukaisen parhaan vaihtoehdon.

Varotoimenpiteet kardemumman käytön yhteydessä

Tämän mausteen käyttöön liittyy rajoituksia ja vasta-aiheita. Koska kardemumma stimuloi mahanesteen eritystä, se on vasta-aiheinen gastriitista, mahahaavasta tai tulehduksellisesta suolisto-oireyhtymästä kärsiville. Se on voimakas mauste, jonka vaikutus tässä tapauksessa vaikuttaa haitallisesti ruoansulatuselimiin ja voi pahentaa tilannetta aiheuttamalla taudin pahenemisen.

Kardemummaa tulisi käyttää varoen, jos sinulla on allergioita, erityisesti ruoka-aineallergioita. Tässä tapauksessa on ensin tarkistettava, onko elimistö reagoinut negatiivisesti mausteeseen, ennen kuin se lisätään ruokaan tai juomaan.

Raskaana olevia naisia ja imettäviä äitejä ei myöskään suositella lisäämään kardemummaa ruokavalioonsa. Joskus voit kuitenkin käyttää sitä lääkärin luvalla, sillä joissakin tapauksissa se voi auttaa esimerkiksi lievittämään toksikoosin kielteisiä oireita.

Vaikka vasta-aiheita ei olisikaan, tätä maustetta ei pidä käyttää väärin lisäämällä sitä kaikkiin aterioihin ja juomiin peräkkäin. Kardemumman käyttö suurina määrinä voi alkaa vaikuttaa kielteisesti hyvinvointiin ja terveyteen. Ja jos sitä ei lisätä ruokaan oikeassa annoksessa, se yksinkertaisesti pilaa maun eikä ole nautinnollista.