Mihin ruokiin ja juomiin kurkuma lisätään?

Kurkuma on mauste, jota on käytetty ruoanlaitossa ja lääketieteessä jo muinaisista ajoista lähtien. Sitä myydään useimmiten jauheena, mutta voit ostaa myös juurta, jonka maku ja aromi ovat voimakkaammat. On huomattava, että tätä maustetta ei voida kutsua aromaattiseksi. Sen maku on melko neutraali, hienovarainen ja mauton, ja siinä on hieman mausteisuutta ja katkeruutta. Sitä käytetään pääasiassa elintarvikkeiden värjäämiseen kirkkaan keltaiseksi tai oranssiksi. Tämän ominaisuuden vuoksi kurkumaa kutsutaan usein intialaiseksi sahramiksi, ja sitä käytetään samalla tavalla. Sen lisääminen suurina määrinä voi kuitenkin pilata maun, koska siinä on havaittavaa katkeruutta.

Maustetta käytetään laajalti Intian, Kaakkois-Aasian ja Lähi-idän keittiöissä. Sitä käytetään lihan, kalan ja vihannesten maustamiseen sekä teen, kahvin, maitojuomien ja jälkiruokien maustamiseen. Sitä käytetään myös erilaisissa maustesekoituksissa. Kurkuma on tärkeä ainesosa curryissä. Se on mauste, joka antaa kastikkeelle sen voimakkaan oranssin värin. Kurkumaa käytetään usein itämaisessa ruoanlaitossa riisiruokiin, ja se antaa sille kauniin kellertävän sävyn ja hienovaraisen aromin.

Se on suosittu ja laajalti käytetty lääke perinteisessä lääketieteessä. Mausteella on suotuisa vaikutus kaikkien sisäelinten, erityisesti ruoansulatuskanavan toimintaan, parantaa immuniteettia, auttaa torjumaan vilustumista ja tulehdussairauksia, poistaa myrkkyjä kehosta.

Mikä on kurkuma

Tämä monivuotinen ruohokasvi on inkiväärin sukulainen. Sen uskotaan olevan peräisin Intiasta tai Indokiinasta. Sielläkin sitä käytettiin laajalti lääkinnällisiin ja kulinaarisiin tarkoituksiin. Kasvin juurta käytetään. Pinnaltaan juuri muistuttaa hyvin paljon inkivääriä, mutta ohuen, kellertävän ruskean kuoren alla on tiheä, kirkkaan oranssi hedelmäliha, joka värjää kädet, kun tuotetta käsitellään. Kurkuma-juuren maku muistuttaa myös selvästi inkivääriä. Se on hieman mausteinen ja katkera. Se kuivataan usein ja tehdään sitten jauheeksi. Tämä mauste on yleistynyt, koska sen säilyvyys on pitkä ja sitä on helppo käyttää. Jauheessa ei ole enää voimakasta aromia ja makua, mutta sen liiallinen käyttö voi myös tehdä ruoista tarpeettoman kitkeriä. Se on kuitenkin yhtä käyttökelpoinen kuin tuore kurkumanjuuri.

Tyypit

Tätä kasvia on nykyään yli 90 lajia, mutta vain 3 lajia on käytetty ruoanlaitossa.

1. Curcuma longifolia. Tämä ruohokasvilaji on kaikkein laajimmalle levinnyt. Luonnossa sitä tavataan vain Intiassa. Intia on myös sen tärkein viejä maailmassa. Jauhettua kuivattua kurkumajauhetta käytetään useimmissa mausteseoksissa. Sitä käytetään monissa makeuttamattomissa ruokalajeissa. Juurakko koostuu ohuista juurista, joiden päissä on pieniä mukuloita.
2. Aromaattinen kurkuma. Tämän kasvityypin juuresta valmistetulla tuotteella on hieman voimakkaampi aromi ja täyteläisempi väri. Sitä käytetään pääasiassa makeistuotteissa. Kasvin juuresta muodostuvat karanmuotoiset mukulat käytetään. Kasvia esiintyy Intian lisäksi myös joissakin osissa Etelä-Aasiaa.
3. Curcuma caedaria. Tämän lajin maantieteellinen viljelyalue on laajempi. Intiaa lukuun ottamatta sitä viljellään Etelä-Kiinassa, Indonesiassa ja Thaimaassa. Kurkuma-sellodarian juuri on päärynän muotoinen ja noin kyyhkynmunan kokoinen. Siinä on selvä kamferin tuoksu ja melko karvas ja pistävä maku. Sitä käytetään pääasiassa liköörien valmistukseen. Sitä lisätään myös joihinkin makeistuotteisiin.

Kuten edellä mainittiin, kurkuma longiflorum on yleisin. Monet valmistetut maustesekoitukset sisältävät tätä kasvilajia. Sen maku ja aromi ovat melko mietoja ja neutraaleja, joten se sopii monenlaisiin ruokiin, jälkiruokiin ja juomiin.

Kurkuman hyödylliset ominaisuudet

Muinaisista ajoista lähtien kurkumaa on käytetty yhtenä tärkeimmistä lääkkeistä perinteisessä lääketieteessä Kiinassa ja Intiassa. Se on hyvin tärkeä osa muinaista Ayurvedan elämäntiedettä. Intiassa kurkumaa käytetään ihosairauksien, tulehdusten, vilustumisen ja ruoansulatuskanavan häiriöiden hoitoon. Viime aikoina mausteesta on tullut yhä useammin nykyaikaisen tieteen ja lääketieteen tutkimuskohde. Kokeet ja tutkimukset ovat jo osoittaneet, että tämän mausteen käytöllä on todella myönteinen vaikutus ihmiskehoon.

Tämä vaikutus johtuu sen kemiallisesta koostumuksesta. Juuri sisältää monia hyödyllisiä vitamiineja ja hivenaineita, B-, C- ja K-vitamiineja. K-vitamiinin tiedetään edistävän antioksidanttien tuotantoa elimistössä, mikä auttaa poistamaan vapaita radikaaleja ja myrkkyjä. Kurkuma auttaa siis torjumaan syöpäsolujen muodostumista. Taiwanin saarella tutkitaan parhaillaan kurkuman vaikutusta monien syöpätyyppien, erityisesti paksu- ja rintasyövän, esiintyvyyden vähentämiseen. B-vitamiinit vaikuttavat myönteisesti hermostoon, auttavat torjumaan stressiä ja masennusta, vahvistavat verisuonten seinämiä ja poistavat huonoa kolesterolia. C-vitamiini vaikuttaa immuunijärjestelmään, lisää kehon vastustuskykyä patogeenisiä bakteereja, viruksia ja tulehdusprosesseja vastaan.

Se sisältää myös fosforia, rautaa, jodia ja kaliumia. Kaikki nämä elementit yhdessä saatavilla olevien vitamiinien kanssa vaikuttavat myönteisesti kaikkien kehon järjestelmien toimintaan. Kurkumiinin sisältämä keltainen väriaine vähentää niveltulehduksia, parantaa maksan ja ruoansulatuskanavan toimintaa ja auttaa torjumaan rasvakertymiä.

Se sisältää myös runsaasti eteerisiä öljyjä. Ne myös vahvistavat immuunijärjestelmää, auttavat torjumaan tulehdusprosesseja kehossa, auttavat parantamaan monia vilustumisia ja vaikuttavat myönteisesti ihoon.

Kurkuma on tarkoitettu ihmisille, jotka kärsivät ruoansulatuskanavan sairauksista, maksa- ja munuaisongelmista, verenpaineesta, pitkäaikaisesta masennuksesta ja jatkuvasta stressistä. Kurkuman käyttö auttaa säätelemään verensokeria, mikä on hyväksi diabeteksen ehkäisyssä.

Lievissä vilustumisissa suositellaan kurkumasta valmistettua juomaa.

Annostusta kannattaa tarkkailla. Mausteella ei ole erityisiä vasta-aiheita, mutta liiallinen käyttö voi silti aiheuttaa negatiivisia reaktioita elimistössä. Ravintoaineiden ja vitamiinien ylitarjonnalla on sama kielteinen vaikutus elimistöön kuin niiden puutteella. Suositellaan enintään 5 g:n päivittäistä annosta maustetta.

Miten valita oikea kurkuma

Jotta kurkuma todella vaikuttaisi myönteisesti kehoon ja lisäisi ruokiin makua, väriä ja aromia, tuote on valittava ja säilytettävä oikein.

On parempi ostaa tuoretta kurkumanjuurta kuin käyttää valmiiksi jauhettua jauhetta. Ensin mainittu säilyttää enemmän ravintoaineita ja sen aromi on runsaampi. Juuri kannattaa tarkastaa ennen ostamista. Se ei saa olla pehmeää, kuivaa tai ryppyistä. Tuoreen tuotteen pinnalla ei ole pehmeitä ja vaurioituneita kohtia. Voit tarkistaa sen tuoreuden kuorimalla osan kuoresta pois kynsilläsi. Jos tuoksu on kirkas ja mausteinen, voit ostaa juuren.

Jos ostetaan valmista jauhetta, sen valinnassa on oltava yhtä huolellinen. Joskus valmistajat tai jälleenmyyjät sekoittavat kurkumaa tärkkelykseen tehdäkseen tuotteesta halvemman. Ota pieni määrä jauhetta ja hiero sitä sormiesi välissä ennen ostamista. Tuore mauste antaa välittömästi tuoksun. Hajuton tuote viittaa siihen, että se on ollut olemassa jo jonkin aikaa. Sitä ei pidä ostaa, sillä se ei ole syötävää. Lisäksi mausteen väri on aina kirkas, se ei voi olla vaaleankeltainen. Väri vaihtelee kirkkaan keltaisesta oranssiin.

Tuotteen laatu voidaan testata kotona. Laimenna pieni määrä maustetta lasilliseen vettä. Mauste alkaa heti värjätä vettä, mutta se ei liukene kokonaan. Jos tuotteessa alkaa näkyä valkoisia raitoja, siinä on tärkkelystä. Tärkkelyksen tai liiallisen kosteuden esiintymisestä kertovat myös monet kokkareet.

Jos jauhe ostetaan kaupasta alkuperäisessä pakkauksessaan, kannattaa valita hyväksi havaittu maustemerkki. Pussin on oltava läpinäkymätön ja ilmatiivis. Maustetta ei saa altistaa suoralle auringonvalolle tai kosteudelle.

Yhtä tärkeää on säilyttää tuote asianmukaisesti, jotta sen hyödylliset ominaisuudet eivät katoa. Tuore juuri on parempi pakata muovipussiin ja säilyttää jääkaapissa, ja jauhe - suljetussa astiassa, jossa on tiiviisti suljettu kansi viileässä ja pimeässä paikassa. Tavallisen keittiökaapin hyllyt sopivat tähän hyvin.

Mihin ruokiin ja juomiin kurkumaa voidaan lisätä?

Mauste sopii kasvis-, liha- ja kalaruokiin, keittoihin, erityisesti palkokasveihin, välipaloihin, kastikkeisiin ja kastikkeisiin. Kurkumaa voi käyttää myös terveellisten smoothieiden, veden ja maitopohjaisten juomien valmistukseen. Jotta kurkuman sisältämät aineet imeytyisivät paremmin, on suositeltavaa syödä sitä terveellisiä rasvoja sisältävien ruokien kanssa, yhdistää se pippuriin tai inkivääriin ja maitoon.

Lisää kurkuma

• Riisiä;
• keittoa;
• haudutetut vihannekset;
• Intian makeiset;
• teetä;
• maitoa;
• kastikkeet ja kastikkeet;
• lihaa.

Esimerkiksi kurkumaa sisältävää maitoa on pidetty Intiassa erittäin hyödyllisenä juomana jo muinaisista ajoista lähtien. Se auttaa parantamaan suoliston toimintaa, tukemaan immuunijärjestelmää ja torjumaan vilustumista.

Kurkumaa sisältävien ruokien ja juomien reseptit

Maitojuoma kurkumalla

Ainesosat:

• 50 g jauhettua kurkumaa;
• 0,5 tl jauhettua mustapippuria;
• 120 ml kylmää vettä;
• 250 ml maitoa (mitä tahansa maitoa, voi olla eläin- tai kasvimaitoa);
• 1 tl kirkastettua voita tai hajustamatonta kasviöljyä;
• haluttaessa hunajaa.

Valmistelu:

1. Ensimmäiseksi valmistetaan kurkumapohjainen tahna. Sen jälkeen sitä voidaan säilyttää jääkaapissa kuukauden ajan. Sekoita kurkuma, mustapippuri ja vesi keskenään. Sekoita huolellisesti niin, ettei kokkareita jää.
2. Laita seos miedolle lämmölle ja keitä sitä, kunnes se on paksua, sekoittaen koko ajan, jotta se ei tartu kulhon pohjaan.
3. Aloita nyt varsinainen panimoprosessi. Kaada maito kattilaan tai kattilaan, lisää 1 tl keitettyä kurkumapastaa, sulatettua voita, sekoita hyvin ja laita pienelle tulelle. Kiehauta koko ajan sekoittaen. Lisää halutessasi hunajaa.

Tämä juoma ei ainoastaan vahvista yleistä terveyttä ja immuniteettia, vaan sillä on myös sappisulatusvaikutus.

Riisiä kurkumalla ja vihreillä herneillä

Kurkuma yhdistetään tietysti eniten itämaisiin ruokiin. Näillä on yleensä kirkkaan kultainen sävy, voimakas mausteinen maku ja mausteisuus. Tämä mauste on osa currymausteseosta. Voit piristää ruokapöytää ja tuoda ruokalistaan väriä valmistamalla intialaistyyppistä riisiä. Se sopii täydellisesti minkä tahansa liha- tai kalaruoan seuraksi.

Ainesosat:

• 1,5 rkl riisiä (pitkäjyväinen riisi on parasta);
• 2 rkl voita (mieluiten sulatettuna), voit korvata oliiviöljyllä;
• 2 valkosipulinkynttä;
• suolaa ja kurkumaa maun mukaan;
• 0,5 rkl vihreitä herneitä, voidaan pakastaa.

Valmistelu:

1. Laita riisi paksupohjaiseen kattilaan ja huuhtele se ensin hyvin kylmässä vedessä. Vaihda vesi, kunnes se on kirkasta. Tämä on yleensä tehtävä kahdesti. Lisää kaikki ainekset kerralla, paitsi vihreät herneet.
2. Kaada riisin päälle kylmää vettä. Varmista, että vettä on 2 kertaa enemmän kuin riisiä. Kiehauta. Kiehauta ja keitä hiljalleen kansi päällä. Pitkäjyväinen riisi kypsyy nopeammin kuin pyöreä riisi.
3. Kun kaikki kosteus on haihtunut ja riisi on melkein kypsää, lisää herneet kattilaan, peitä kattila ja anna sen levätä vielä 10 minuuttia. Voit sammuttaa keittimen lämmön. Riisi tulee ulos jäännöslämmöstä.
4. Myös tuoreita yrttejä voidaan lisätä. Jos haluat aitoa makua, suosittelemme korianteria tai yksinkertaisesti hienonna persilja.

Kurkumaa voidaan lisätä lähes kaikkiin liharuokiin. Se antaa niille hieman maustetta ja mukavan kirkkaan sävyn.

Cocktail

Kehon vahvistamiseksi suositellaan myös kefiiriin ja kurkumaan perustuvaa yöjuomaa. Tarvitaan lasillinen kefiiriä, makeuttamatonta jogurttia tai ryazhenkaa, hieman kurkumaa, pari lusikallista kiehuvaa vettä ja sokeria tai hunajaa maun mukaan. Laimenna kurkuma kiehuvalla vedellä, lisää hunajaa tai sokeria ja sekoita. Kaada seos lasilliseen kefiiriä. Tämä terveellinen cocktail voi auttaa normalisoimaan ruoansulatuskanavan toimintaa. Juo sitä joka ilta.

Mihin ei pidä lisätä

Koska kurkumalla ei ole voimakasta mausteisuutta, sen käytölle ei ole rajoituksia. Se sopii sekä kasvis- että liharuokiin, ja sitä voidaan käyttää jälkiruoissa ja ennen kaikkea elintarvikkeiden värjäämiseen. Älä kuitenkaan liioittele annostusta. Liika mauste tekee mausta kitkerän. Mausteen käyttö riippuu mausta ja mieltymyksistä. Kurkuma näyttää orgaanisemmalta itämaisissa ruokalajeissa, leivonnaisissa, jälkiruoissa ja joissakin juomissa. Älä lisää maustetta kaikkialle sen terveysvaikutusten vuoksi. Ruoanlaitossa on tärkeää noudattaa makujen ja värien harmoniaa. Venäläiseen tai eurooppalaiseen keittiöön ei suurimmaksi osaksi kuulu kurkuma, joten ruoanlaitossa kannattaa välttää sen käyttöä, ellei sitä tietenkään mainita reseptissä.

Varotoimenpiteet kurkumaa käytettäessä

Tällä mausteella on vähemmän rajoituksia kuin monilla muilla kirkkailla ja mausteisilla mausteilla. Sillä ei ole juuri lainkaan vasta-aiheita, mutta joitakin on olemassa. Näitä ovat esimerkiksi matala verenpaine ja eräänlainen diabetes, jossa verensokeri voi laskea rajusti. Joillakin ihmisillä voi myös olla yksilöllinen intoleranssi tuotteelle.

Kurkuman liikakäyttö voi myös johtaa kielteisiin vaikutuksiin. Liiallinen käyttö voi aiheuttaa allergisen reaktion. Sitä tulisi käyttää varoen myös ruoansulatuskanavan sairauksien pahenemisen, virtsakivitautien ja akuutin kolekystiitin aikana. Suuret kurkuma-annokset voivat aiheuttaa ihon keltaisuutta.

Muista, että riippumatta siitä, kuinka hyödyllinen tuote on, sen ottamatta jättämisellä on aina kielteisiä seurauksia. Hyötyjen sijaan se voi aiheuttaa haittaa.