Karhunvatukkahillo: 12 reseptiä

Pieni puolitoistametrinen pensas, jolla on kirsikan kaltaiset lehdet, on tuttu monille puutarhureille ja kotitilojen omistajille. Voit istuttaa mustatyrni-pihlajanpuun aidan viereen tai kadun varteen koristeeksi ja iloksi. Keväällä se puhkeaa pienillä, tuoksuvilla kukkasateenvarjoilla, ja syksyllä se antaa runsaan sadon. Marjat tunnetaan lääkinnällisistä ominaisuuksistaan, ja niitä käytetään kosmetiikassa ja ruoanlaitossa. Niistä valmistetaan jälkiruokia ja herkkuja talveksi.

Mustapihlajan ominaisuudet

Tämä kasvi on itsenäinen, eikä viittaa jälkiruokamarjoihin eikä hedelmiin. Biologiselta nimeltään mustapihlajanmarja on saanut nimensä sen hedelmien ulkoisen ulkonäön perusteella. Niiden lehdet ja rungon rakenne ovat varsin erilaiset. Aronia on korkea pensas. Nuorilla kasveilla on tiivis latvus, joka vähitellen haaroittuu ja levittäytyy ja saavuttaa 2 metrin halkaisijan. Hyvällä hoidolla versot voivat kasvaa jopa 4 metrin pituisiksi.

Se kukkii toukokuun jälkipuoliskolla hieman yli kahden viikon ajan. Sadon kypsyminen alkaa elokuun lopulla. Kypsät hedelmät korjataan massoittain syyskuussa, jolloin ne muuttuvat purppuramustiksi ja saavat kevyen, lasimaisen patinan. Jos haluat tehdä hilloa tai hilloa, poimi täysin kypsiä marjoja.

Kasvi on kotoisin Pohjois-Amerikasta. Aronia tuotiin Eurooppaan 1700-luvulla ja Venäjälle sata vuotta myöhemmin. Pitkään sitä käytettiin vain koristekasvina, ja sen lääkinnällisistä ominaisuuksista opittiin vasta paljon myöhemmin. Tuolloin he alkoivat käyttää sen hedelmiä elintarvikkeena, ja he arvostivat sen makeaa makua ja hieman hapanta jälkimakua.

Marjat ovat löytäneet laajan käyttökohteen. Niitä syödään tuoreena, kuivataan talveksi, tehdään viiniksi, jälkiruokatinktuureiksi, hilloksi ja kääritään kompotiksi.

Villiä muotoa on viljelty ja jalostettu noin 15 lajiketta. Kuuluisa tiedemies-jalostaja I. Michurin kiinnitti huomiota aronian talvenkestävyyteen ja suositteli viljelyä maan pohjoisille alueille. Länsi-Siperiasta kasvi levisi vähitellen eteläisemmille alueille sopeutuen pitkiin kuiviin kesiin. Luonnossa ahomansikka kasvaa vesistöjen rannoilla ja suosii kosteita, hieman varjoisia paikkoja. Se viihtyy hyvin sekametsissä.

Koostumus ja kalorit

Marjat sisältävät runsaasti vettä, jopa 80 g 100 g:ssa tuotetta. Se sisältää myös:

• hedelmäsokereita;
• sorbitoli;
• karoteenia;
• vitamiinit A, C, E, PP, ryhmä B;
• rautaa;
• jodi;
• magnesiumia;
• boori;
• kalsiumia;
• fosfori;
• kaliumia;
• molybdeeni;
• pektiinit;
• tanniinit;
• amygdaliini.

Kaloriarvo on alhainen, enintään 56 kcal. Marjoja pidetään ravintona.

Hyödyllisiä ominaisuuksia musta chokeberry

Pienet, hieman litistyneet marjat, jotka on kerätty leveisiin kimpuihin, joihin mahtuu monia salaisuuksia. Hedelmän tärkein tunnettu ominaisuus on verenpaineen vakauttaminen ja meteosensitiivisyyden vähentäminen. Lisäksi ahomansikalla on tulehdusta ehkäiseviä, diureettisia ja desinfioivia ominaisuuksia. Se voi lievittää sileän lihaksen ja verisuonten kouristuksia, parantaa veren koostumusta, lisätä sapen virtausta ja hidastaa ikääntymisprosessia.

Naisille

Musta aronia on erittäin hyödyllinen naisille. Magnesium ja kalsium ylläpitävät hermoston vakautta ja luuntiheyttä. Nämä samat aineet yhdessä C- ja B-vitamiinien kanssa ovat välttämättömiä raskauden terveydelle, stimuloivat kollageenin tuotantoa, joka on vastuussa ihon kimmoisuudesta ja houkuttelevuudesta.

Kourallinen marjoja nopeuttaa myrkkyjen poistumista ja ehkäisee rintasyövän kehittymistä. Aronia voi auttaa lievittämään turvotusta ja alentamaan verenpainetta kevyesti hypertensiivisissä kriiseissä. Säännöllinen kulutus tuoreena tai hillona auttaa välttämään vakavia verisuonikouristuksia sen verisuonia laajentavan vaikutuksen vuoksi.

Miehille

Keski-ikäisillä ja vanhemmilla miehillä sydän- ja verisuonitautien riski kasvaa merkittävästi. Siinä missä naiset voivat vuodattaa kyyneleitä, vahvempi puolisko miehistä kärsii mieluummin hiljaisuudessa, mikä johtaa joskus sydänkohtauksiin ja sydänkohtauksiin. Aronian maku on lievästi hapokas, ja se miellyttää monia miehiä, ja he antavat mielellään tunnustusta aroniaan perustuville jälkiruoille, jotka toimittavat keholle kaliumia ja useita vitamiineja, jotka ovat välttämättömiä sydänlihaksen vahvistamiseksi.

Marjan toinen tärkeä ominaisuus miesten terveyden kannalta liittyy sen diureettisiin ja anti-inflammatorisiin vaikutuksiin. Se suojaa urogenitaalijärjestelmää eturauhastulehdukselta, tukee seksuaalista toimintaa ja parantaa potenssia.

Lapsille

Vauvat saavat mustakonnanmarjaa 2-vuotiaasta lähtien, kun sitä lisätään pussiin, kompotteihin ja hedelmäsekoituksiin. Hieman hapokas maku kompensoidaan onnistuneesti lusikallisella hunajaa. Aronia on välttämätön ripulin ehkäisemiseksi kesällä, kun lapsella on vapaa pääsy hedelmiin ja marjoihin. Flunssan ensimmäisten merkkien ilmaantuessa marjojen keittäminen ja soseuttaminen hunajan kanssa auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää ja nopeuttaa toipumista.

Miksi mustaherukkahillo on hyvää?

Suurin osa marjan hyödyllisistä aineista säilyy talvisäilytyksen aikana. Suurin osa niistä jää kuivattuun hedelmään, hillossa tai hillossa se riittää pysäyttämään ripulin tai alentamaan verenpainetta. Herkku auttaa:

• vahvistaa verisuonten seinämiä ja säilyttää niiden kimmoisuuden;
• vähentää veren viskositeettia;
• stimuloivat mahanesteen tuotantoa;
• herättää ruokahalun;
• lisätä suorituskykyä;
• lievittää stressiä ja estää sitä muuttumasta masennustilaksi;
• lopettaa ienverenvuodon;
• nopeuttaa aineenvaihduntaa;
• alentaa sokeripitoisuutta diabeteksessa;
• parantaa immuniteettia;
• stimuloimaan ajatusprosesseja.

Yksi asia on syytä pitää mielessä: suuria annoksia aroniahilloa ei pidä syödä, varsinkaan jos sinulla on krooninen verenpainetauti.

Miten valita pihlajanmarjat hilloa varten

Vain kypsät, mehukkaat marjat soveltuvat hillon valmistukseen. Sadonkorjuuseen on parasta mennä itse. Tällöin voidaan luottaa marjojen laatuun ja ekologiseen puhtauteen.

Tärkeää: Hedelmät imevät nopeasti raskasmetallisuoloja, eikä niitä pitäisi poimia teiden varsilta tai teollisuusalueilta.

Pihlajanmarjojen poiminta-aika on syyskuussa. Marjat ovat kiinteitä ja pysyvät hyvin kiinni oksissa, joista ne on poimittu. Aronia saa täysin uuden maun ensimmäisten pakkasten jälkeen, mutta ne eivät enää sovellu hilloksi.

Jos raaka-aineen kerääminen itse ei ole mahdollista, paras vaihtoehto on sopia puutarhurien kanssa, että ostat pihlajanmarjat suoraan tontilta. Voit mennä maanviljelijöiden markkinoille tai maanviljelijöiden markkinoille ja poimia siellä mustia marjoja. Tärkeintä on, että marjojen on oltava kokonaisia, ilman mehutilkkuja tai mustelmia. Hedelmät säilyvät hyvin viileässä ja pimeässä paikassa, mutta niiden käsittelyä ei kannata viivyttää 2-3 päivää kauempaa.

Miten tehdä mustaa aronia hilloa: reseptit

Mustatuomipihlaja on maultaan hyvin mielenkiintoinen. Se on makeaa, hieman kirpeää ja hapanta. Lasten mielestä se on melko epäselvä, kun taas useimmat aikuiset nyppivät mielellään runsaan harjan kävellessään ympäri datsan tonttia. Marjan salakavaluus piilee sen voimakkaassa vaikutuksessa elimistöön, mistä johtuu joitakin rajoituksia. Sinun ei esimerkiksi kannata innostua herkuttelusta, jos sinulla on alhainen verenpaine ja krooninen ummetus. Marjojen voimakas värjäytyminen osoittaa, että ne ovat erittäin allergisoivia. Mutta kun hedelmistä tehdään kompottia tai hilloa, rajoituksia vähennetään moninkertaisesti.

Herkkua voi nauttia jopa diabeetikko, jos siihen lisätään makeutusainetta.

Pihlaja antaa onnistuneen makuyhdistelmän useimpien hedelmien ja marjojen kanssa. Makujen tasapainon kannalta on tärkeää noudattaa ainesosien mittasuhteita.

Klassinen

Valmistuksessa ei ole erityisiä salaisuuksia ja vaikeuksia. 1 kg:aan marjoja tarvitaan 1,2 kg sokeria ja lasillinen vettä. Täytä hedelmät puoleen sokerista ja jätä ne 5-6 tunniksi, kunnes niistä tulee mehua. Lisää sitten loput sokeri ja vesi. Herkku keitetään kahdessa vaiheessa. Ensimmäisellä kerralla seosta keitetään 15 minuuttia keskilämmöllä ja annetaan jäähtyä. Toisella kerralla se kypsyy loppuun, mutta enintään 20 minuuttia. Kun makea massa on valmis, se pannaan purkkeihin.

Päärynöiden kanssa

Päärynän maku sopii hyvin pihlajanmarjojen kanssa. Valmistukseen tarvitaan 300 grammaa päärynäviipaleita 1 kiloa marjoja kohti. Sokeripitoisuus on 1,5 kg. Tee siirappi 2 kupillisesta vettä ja 500 g raakasokeria. Kaada kiehuva liuos marjojen päälle ja anna sen imeytyä. Älä keitä karhunvatukoita heti, sillä ne menettävät nopeasti muotonsa ja jäävät sisältä kuiviksi.

Kuoritut päärynäviipaleet ja marjat keitetään erikseen, 6-8 minuuttia hedelmien osalta. Älä sekoita, vaan heiluta tai käännä kattilaa myötäpäivään massan liikuttamiseksi.

Marjoja keitetään siirapissa 15 minuuttia, minkä jälkeen niiden annetaan seistä 4-5 tuntia. Lisää sitten päärynät ja keitä vielä 10-12 minuuttia. Vaihtoehtoisesti voit lisätä vaniljasokeripaketin tai 5 g kuivattua kanelia.

Sitruunan kanssa

Sitrushedelmät antavat marjojen makeudelle dramaattisen lisän ja lähes poistavat happaman maun. Puolet sokerista ja 1 iso sitruuna 1 kg karhunvatukkaa kohti. Marjat keitetään siirapissa klassisella tavalla. Raasta kuori ja purista mehu varovasti pois hedelmälihasta. Sekoita marjat sokerin kanssa, lisää sitruuna ja laita seos hyvin pienelle lämmölle 10 minuutiksi. Mehu vapautuu, kun se kuumenee. Jos se ei riitä, lisätään 200 ml vettä.

Vaihtoehtoisesti kuutioi sitruunan hedelmäliha ja hienonna kuori. Seos keitetään kahdessa erässä. Kun se jäähtyy, keitä se pehmeäksi ja laita pieniin purkkeihin.

Oranssilla

Kun sinulla on aikaa ja kokeilunhalua, kannattaa kokeilla melko eksoottisen hillon valmistamista. Hillon pohjana käytetään karhunvatukkaa ja aromilisänä kypsää appelsiinia. Hilloa voi valmistaa neljällä eri tavalla.

1. Perus- tai klassisessa versiossa on 500 g hedelmiä, 700 g raakasokeria ja 300 g appelsiinimassaa. Mustaan aroniaan lisätään sokeria, appelsiini ja sen kuori leikataan paloiksi ja laitetaan tehosekoittimeen. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja hauduta 30 minuuttia miedolla lämmöllä. Poista vaahto. Sekoita seosta puulastalla, jotta se ei tartu kiinni.
2. Raakahillo on muusia, jossa on kaksinkertainen määrä sokeria ja 1 appelsiinin hedelmäliha. Tämä menetelmä säästää aikaa ja säilyttää kaikki ravintoaineet. Sokerin sijasta voidaan käyttää hunajaa. Säilytä vain jääkaapissa, aseta purkista sivuun puhtaalla, kuivalla lusikalla.
3. Hämmästyttävän tuoksuva viiden minuutin hillo valmistetaan 1 kg:sta kuivattuja hedelmiä, 1,5 kg:sta sokeria ja 3 suuren appelsiinin hedelmälihasta. Tuloksena syntyvä massa näyttää enemmänkin hillolta. Marjat hienonnetaan tehosekoittimella ja sitrushedelmistä puristetaan mehu. Seosta keitetään vain 5 minuuttia kahdessa vaiheessa. Toisen kiehumisen aikana pakataan nopeasti pieniin purkkeihin ja suljetaan.
4. Saksanpähkinät voivat lisätä hilloon mausteisuutta. Tarvitset vain 100 g kuorittuja ytimiä 1 kg:sta hedelmää. Lisää 500 g kuorittua appelsiinimassaa, joka on leikattu pieniksi kuutioiksi. Kaada 1 kg sokeria kaiken loiston päälle ja jätä 2-3 tunniksi, kunnes mehu on muodostunut. Vettä tarvitaan joskus keitettäessä. Siitä päätetään tapauskohtaisesti, ja kaikki riippuu marjojen ja appelsiinien mehukkuudesta. Kaada neste pois, keitä se ja lisää se uudelleen marja- ja sitrusmassaan. Anna liota 6 tuntia. Hauduta miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Pähkinät lisätään alussa.

Kanelia ja inkivääriä voi lisätä tähän reseptiin maun mukaan.

Omenoiden kanssa

Yksi parhaista yhdistelmistä, jossa pihlajanmarjojen hapokas maku tasapainottaa hedelmien raikkautta ja makeutta. Suosittu kaikkien tämän yhdistelmän kompottien ja hillojen kanssa. Hillo on koristeellinen, värikäs ja maultaan rikas. Tarvitset:

• karhunvatukkaa - 1 kg;
• sokeri - 1,5 kg;
• omenat - 500 g;
• vettä - 400 ml;
• sitruunamehua - 1 rkl;
• puoli tikkua kanelia.

Poimi marjat, pese ne ja upota ne kiehuvaan veteen 3 minuutiksi. Tee sitten siirappi 1/3 sokerista ja vedestä. Kaada pihlajanmarjat siirappiin ja jätä sivuun hautumaan.

Kuori ja siemenistä omenat, leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi ja keitä niitä vedessä 8 minuuttia. Laita sillä välin pihlajanviipaleet takaisin siirappiin keittimen päälle. Lisää omenaviipaleet marjojen joukkoon ja hauduta, kunnes ne ovat pehmeitä. Sitruunamehu kaadetaan seokseen keittämisen lopussa. Jos omenat ovat happamia, voit jättää sitruunan pois.

Kirsikoiden kanssa

Kirsikat ovat erinomainen vaihtoehto iltapäiväteelle. Marjat ovat väriltään samankaltaisia mutta maultaan täysin erilaisia, mikä rikastuttaa herkkua hienovaraisilla vivahteilla. Molempien kasvien hedelmiä voidaan harvoin laittaa yhteen, koska hedelmien muodostumisen ajoitus vaihtelee suuresti. Tuoreet aroniapuunmarjat täytetään useimmiten pakastekirsikoilla tai säilötään omaan mehuunsa ja kypsennetään klassisen reseptin mukaan. Kirsikanmakuinen hillo on kuitenkin suositumpi. Kirsikanlehtiä otetaan 200 g 1 kg:aa karhunvatukkaa kohti ja 800 g sokeria. Hieman hapokkuutta saat lisäämällä veitsen kärjellä sitruunahappoa. Lisää se 5 minuuttia ennen kuin se on valmis.

Jälkiruokatekniikka ei ole monimutkaista. Pohjana on kirsikanlehtien keittämisestä valmistettu siirappi. Keitä niitä 500 ml:ssa vettä noin 20 minuuttia. Kaada neste pois, lisää sokeri ja kiehauta seos. Kaada pestyt ja kuivatut marjat seokseen ja keitä 5 minuuttia. Jäähdytyksen jälkeen keitetään uudelleen, mutta aika kaksinkertaistetaan. Kun se on jäähtynyt, keitä 15 minuuttia.

Kesäkurpitsan kanssa

Tämän kasvikunnan hedelmälihan mielenkiintoiset ominaisuudet paljastuvat heti jälkiruokien valmistuksessa. Kesäkurpitsan palat saavat ananaksen maun joutuessaan kosketuksiin sokerin kanssa, ja ne sopivat kauniisti yhteen karhunvatukan hapokkuuden kanssa. Sekoita ainekset, mukaan lukien sokeri, tasan ja lisää 1 sitruunan mehu ja kanelitanko 5-7 minuuttia ennen hillon valmistumista.

Kuori kesäkurpitsa ja viipaloi tai kuutioi se ohuiksi julienne-suikaleiksi. Sekoita palat pihlajanmarjojen kanssa ja lisää heti sokeri. Sekoita seos 2 tunnin kuluttua ja anna hautua vielä 3 tuntia. Vettä ei saa lisätä, koska kesäkurpitsa antaa paljon mehua. Tuleva hillo pannaan keskilämmölle, ja siihen kaadetaan sitruunamehu ja kanelitangot kerralla. Keittoaika on 30 minuuttia. Vaahtoa ei ole käytännössä lainkaan.

Kun keittäminen on päättynyt, ota astia pois liedeltä ja jätä se 12 tunniksi. Tänä aikana kesäkurpitsan palat imeytyvät siirappiin ja muuttuvat läpikuultaviksi. Jotta marjat eivät menettäisi muotoaan, massaa ei sekoiteta, vaan sitä heilutetaan pannun puolelta toiselle. Toisella kerralla seosta on myös haudutettava puoli tuntia, kaadettava purkkiin ja eristettävä 24 tuntia. Seuraavana päivänä valmis tuote viedään pysyvään varastoon. Hillon varmuusmarginaali on suuri. Purkit säilyvät erinomaisesti jopa keittiön kaapissa, kunhan ne eivät ole lieden lähellä.

Kanelilla

Makean aromikkaat mausteet täydentävät karhunvatukan makua täydellisesti. Jälkiruokaa varten etsi hyvälaatuista kanelia, mieluiten tikkujen muodossa. Jauhettu kaneli on lyhytikäinen ja menettää osan maustaan. Valmistusmenetelmä ja mittasuhteet ovat klassisia. Lisää kanelitangot 10 minuuttia ennen kypsymistä.

Luumulla

Erittäin maukas ja paksu hillo, jota voi käyttää piirakan täytteenä tai itsenäisenä ruokalajina. Oikean koostumuksen saavuttamiseksi voit tehdä kahdella tavalla: keittämällä tai lisäämällä pektiiniä.

Maku on joka tapauksessa uskomaton. Ainesosat:

• vuoristotuhka - 700 g
• luumu - 300 gr;
• sokeri - 1,2 kg
• siirappivesi - 400 ml.

Valmistettuja marjoja keitetään kiehuvassa vedessä 5 minuuttia. Lisää sokeri liemeen ja kiehauta. Laita siihen luumuneljännekset, lisää 3 minuutin kuluttua karhunvatukat. Kiehauta seos uudelleen ja ota pois liedeltä 8-10 tunniksi. Toisella kerralla kiehauta seos takaisin kiehuvaksi, mutta tee se haluamasi paksuiseksi. Jos lisätään pektiiniä, vasta 2-3 minuuttia ennen kuin se on valmis. Liukenemattoman möykyn välttämiseksi sekoita sakeuttamisaine 2-3 lusikallista sokeria ja kaada tasaisesti kiehuvaan massaan jatkuvasti sekoittaen. 1,5 kg hilloa tarvitsee 7-10 g pektiiniä.

Viiden minuutin

Tämän jälkiruoan vitamiini- ja mikroravinnepitoisuus on korkein. Se on toiseksi parasta tuoreeltaan jauhetun hillon jälkeen. Se valmistetaan pilkotuista hedelmistä ja sokerista. Keitä yhdessä erässä vain 5 minuuttia kiehumisen jälkeen. Laitetaan välittömästi purkkeihin ja säilytetään viileässä.

Pidä mielessä: Hillo syödään avoimena päivän kuluessa.

Vitamiini .

Koostumus on rikastettu sultanalla, inkiväärillä, pähkinöillä ja sitrushedelmillä. Sitä keitetään enintään 15 minuuttia. Suhteet:

• marjat - 1 kg;
• sitruunaa ja appelsiinia ohuella kuorella - 1 pala kumpaakin;
• sokeria - 1 kg;
• sultanoita - 150 g;
• pähkinöitä - 200 g;
• inkivääri - 5 g tuoretta juurisilppua.

Blanchoi marjoja 3-4 minuuttia, valuta ylimääräinen neste pois. Kaikki ainekset lisätään kerralla, lisätään 100 ml lientä keittämisen jälkeen ja haudutetaan miedolla lämmöllä, kunnes se kiehuu. Nosta sitten lämpötila keskilämpötilaan, hauduta sopivan kauan ja pakkaa heti lasiastiaan. Viini eristetään 24 tunniksi, minkä jälkeen se asetetaan hyllyille säilytystä varten. Maku ja aromi avautuvat täysin 2. tai 3. päivänä.

Monitoimikeittimessä

Musta aroniajälkiruoka on erittäin kätevä valmistaa monitoimikeittimessä, koska mitään ei tarvitse sekoittaa ja marjat pysyvät kokonaisina. 1 kg:aan sokeria tarvitaan yhtä paljon hedelmiä ja 1 rkl sitruunamehua. Upota hedelmät kiehuvaan veteen 2-3 minuutiksi ja kaada sitten monitoimikeittimen kulhossa olevaan kuumaan siirappiin. Aseta muhennustila 20 minuutiksi. Herkku kypsennetään kannen ollessa kiinni ja höyryventtiilin ollessa auki.

Hauskoja faktoja pihlajanmarjoista

1. Kasvi ilmestyi Eurooppaan 1700-luvulla ja Venäjälle sata vuotta myöhemmin.
2. Puutarhalajikkeita on 15.
3. Nimestään huolimatta tyrni ja pihlaja eivät ole läheisiä sukulaisia.
4. Marjojen säännöllinen kulutus kauden aikana vähentää syöpäriskiä ja alentaa verenpainetta.
5. Hedelmistä valmistetaan hilloa, hilloa, vaahtokarkkeja, liköörejä ja viiniä.

Kuva mustasta aroniahillosta