Pähkinähillo: 5 reseptiä

Pähkinä on tunnettu jo antiikin ajoista lähtien. Massiivinen, laajalle levittäytyvä puu tuottaa runsaan sadon, antaa varjoa ja sitä pidetään vaurauden ja pitkäikäisyyden symbolina. Pähkinän hedelmälihan ja ihmisen aivojen välillä on havaittu mielenkiintoinen yhtäläisyys. Itse asiassa hedelmä stimuloi ajatteluprosesseja ja pysäyttää ikääntymisen. Ne varastoituvat uuteen satoon asti ja toimittavat elimistölle välttämättömiä aineita. Arvokas tuote lisätään moniin ruokiin, sitä käytetään välipalana ja se sisältyy perinteisiin lääkeresepteihin, joilla on voimakkaita parantavia ominaisuuksia. Ruoanlaitossa sitä käytetään leivonnaisten ainesosana. Vihreät, maitomaisen kypsät hedelmät muodostavat hyvin epätavallisen, mutta herkullisen ja terveellisen hillon.

Pähkinän suosion historia

Ensimmäiset dokumentoidut kertomukset kasvista ovat peräisin 8. vuosituhannelta eaa. Persiasta on tehty arkeologisia löytöjä, jotka viittaavat siihen, että pähkinöiden kotimaa on kyseisellä alueella. Ne nimettiin toimittajiensa mukaan. Kreikkalaiset kauppiaat toivat ne Eurooppaan, ja he pitivät tiukasti salassa, missä nämä hämmästyttävät hedelmät kasvoivat. Joskus niitä kutsuttiin persialaisiksi tai englantilaisiksi.

Luonnossa kasvia tavataan Pohjois-Kiinassa, Intiassa, Tien Shanissa, Vähä-Aasiassa, Iranissa ja Kreikassa. Transkaukasiassa on erityisen laajoja alueita. Turkmenistanissa ja Kirgisiassa on säilynyt harvoja metsiköitä.

Kasvi suosii kevyttä, humuspitoista maaperää sekä lämmintä ja runsasta auringonpaistetta. Jos pakkaset laskevat alle -28 °C:n, se paleltuu kuoliaaksi. Sädesäilytetyt lajikkeet pystyvät tuottamaan satoa Volgan alueella ja pohjoisempana sijaitsevilla alueilla, mutta niiden kuoret ovat paksumpia ja hedelmät pienempiä. Jalostajat ovat kehittäneet monia lajikkeita, jotka eroavat toisistaan kypsyyden, hedelmäkoon ja pakkasenkestävyyden suhteen. Joitakin tunnetuimpia ovat:

• Zarya Vostoka;
• Tyylikäs;
• Viisivuotias;
• Jälkiruoka;
• Astakhovsky;
• Krasnodarets;
• Pelan;
• Sadko;
• Aurora.

Pähkinän vientimäärät kasvavat joka vuosi. Kiina on kärjessä, ja sen jälkeen tulevat Turkki, Iran, Meksiko ja Intia. Jos mahdollista, on parempi suosia kotimaisia pähkinöitä, jotka on kasvatettu Transkaukasiassa ja omassa puutarhassa.

Puu on hyvin pitkä ja kasvaa jopa 25 metrin korkeuteen, ja sillä on vahva juuristo. Keskeinen juuristo ulottuu usein 4-5 metrin syvyyteen. Reunaverkosto leviää halkaisijaltaan jopa 20 metrin päähän, joten pähkinää ei koskaan istuteta lähelle rakennuksen perustuksia. Ajan myötä sen juuret tuhoavat sen.

Nämä jättiläiset elävät noin 400 vuotta, mutta Georgiassa on yksilöitä, joiden ikä lähentelee varmasti 1000 vuotta. Sadon määrä riippuu lajikkeesta ja kasvuolosuhteista. Ne tuottavat keskimäärin 150-300 kiloa hedelmiä aikuista puuta kohti. Hedelmöinti alkaa elokuun lopulla ja kestää lokakuuhun asti. Palko on piilossa pehmeän, kuitumaisen tupen sisällä. Se kuivuu vähitellen, väri muuttuu syvänvihreästä ruskeaksi ja murtuu, minkä jälkeen pähkinä irtoaa. Sadonkorjuun yhteydessä hedelmät nypitään kuorineen ja kuoritaan pois.

Tärkeää: Ulkokuoren mehu värjää ihon ruskeaksi ja jättää vaatteisiin pysyviä tahroja.

Koostumus ja kalorit

Aineiden pitoisuudet vihreissä ja kypsissä hedelmissä ovat erilaiset. Mutta perusjoukko säilyy:

• A-, K-, C-, E-, PP- ja B-ryhmän vitamiinit;
• kalsiumia;
• rautaa;
• magnesiumia;
• jodi;
• kalium
• mangaani
• sinkki;
• fosfori;
• fluori;
• glutamiini- ja asparagiinihappo;
• arginiini;
• tryptofaani;
• lysiini;
• glysiini;
• tyrosiini;
• rasvahapot;
• karotenoidit;
• alkaloidit;
• tanniinit;
• antioksidantteja;
• eteerinen öljy.

Lehdet sisältävät kinoneja, flavonoideja ja orgaanisia happoja. Maito- ja täyskypsiä hedelmiä käytetään yhtä lailla lääkinnällisiin tarkoituksiin. Kaloriarvo on erittäin korkea, noin 840 kcal, ja sen glykeeminen indeksi on alhainen, eikä siinä ole lainkaan gluteenia.

Saksanpähkinähillon hyödyt ja haitat

Maitokypsän hedelmän ainutlaatuinen koostumus antaa hillolle parantavia ominaisuuksia, jotka tukevat lähes kaikkia kehon järjestelmiä. Tämän herkun valmistaminen on hyvin pitkä prosessi, joka vaatii taitoa, kärsivällisyyttä ja suositusten tarkkaa noudattamista. Mutta lopputulos on upea. Muutama lusikallinen tätä jälkiruokaa nopeuttaa aineenvaihduntaa ja proteiinintuotantoa, mikä auttaa sinua selviytymään lisääntyneestä fyysisestä rasituksesta ja palautumaan nopeasti sen jälkeen. Kouristuksia ehkäisevä vaikutus poistaa tahattomat lihassupistukset ja vetävät kivut.

Herkku vähentää sydänkohtauksen ja aivohalvauksen riskiä ja vähentää ateroskleroosin todennäköisyyttä. Pähkinä vahvistaa verisuonten seinämiä, säilyttää niiden kimmoisuuden ja vaikuttaa verisuonia laajentavasti.

Ytimien suuri rautamäärä nopeuttaa elimistön toipumista vakavien pitkäaikaisten sairauksien jälkeen, ehkäisee anemiaa ja parantaa veren koostumusta. Saksanpähkinät nopeuttavat ajatteluprosesseja, parantavat muistia ja keskittymiskykyä sekä vähentävät stressin haitallisia vaikutuksia. Monityydyttymättömien rasvahappojen läsnäolo hidastaa ikääntymisprosessia, parantaa uudistumista ja vahvistaa hermoyhteyksiä.

Pähkinähillo vakauttaa ruoansulatusta, luo suotuisat olosuhteet suoliston normaalin mikroflooran kehittymiselle, vahvistaa luukudosta ja tukee kilpirauhasen toimintaa.

Huomionarvoista: Pähkinät sisältävät kasvisteroideja, jotka auttavat miehen kehon muodostumista aktiivisen kasvun aikana.

Samalla 50-70 g pähkinöitä päivittäin vähentää eturauhasen adenooman riskiä moninkertaisesti ja lisää verenkiertoa lantion elimissä. Ytimiä pidetään voimakkaana aphrodisiacina, ja niitä suositellaan sekoitettavaksi hunajan ja viikunoiden kanssa potenssiongelmien hoitoon. Hillossa ne eivät menetä ominaisuuksiaan.

Naisille herkku auttaa myös vahvistamaan lisääntymiselinten toimintaa ja korvaamaan mineraalien puutetta raskauden aikana. Heidän on kuitenkin syötävä niitä hyvin varovasti ja enintään 1 teelusikallinen teetä päivässä.

Kaikista eduistaan huolimatta pähkinäjälkiruokaa ei pitäisi käyttää diabeteksen, liikalihavuuden ja mahahaavan pahenemisvaiheessa. Myös yksilöllinen suvaitsemattomuus tuotteelle on vasta-aihe.

Miten valita saksanpähkinät hilloa varten

Avain on oikea korjuuajankohta. Terapeuttiseen herkutteluun soveltuvat vain kypsät hedelmät, joiden ytimen ulkokuori ei ole vielä muodostunut. Sadonkorjuun arvioitu ajankohta on toukokuun loppu ja kesäkuun alku. Ajoitus vaihtelee viikoittain alueen ja sääolosuhteiden mukaan. Hammastikku auttaa sinua määrittämään tarkan kypsyysasteen. Jos se lävistää kuoren vapaasti ja tulee ulos, voit aloittaa hillon raaka-aineen keräämisen.

Näitä pähkinöitä ei voi syödä raakana, ne ovat kitkeriä. Mutta juuri tänä aikana niiden askorbiinihappopitoisuus ja muiden hyödyllisten aineiden pitoisuus on suurempi. Kun ydin kovettuu, pitoisuus laskee vähitellen vakiotasolle.

Käytä hedelmiä poimiessasi vain käsineitä, sillä muuten kätesi värjäytyvät nopeasti tummanruskeiksi, eivätkä ne peseydy pois useisiin päiviin.

Miten tehdä saksanpähkinähilloa: reseptit

Eurooppalaisille epätavallisena hilloa on jo pitkään tunnettu ja arvostettu Lähi-idässä, Aasian maissa, Kreikassa, Espanjassa, Italiassa ja Moldovassa. Herkku on yhä suositumpi myös Venäjällä. Kuubanissa yksi resepteistä on myös hyvin tunnettu ja peritty, ja sen avulla on mahdollista välttää monia ikään liittyviä sairauksia tai vähentää oireiden voimakkuutta.

Valmistuksen yleinen periaate

Useat perusreseptit tunnetaan parhaiten eri maista. Hillon raaka-aineen alkuperäinen valmistaminen on kuitenkin lähes samanlaista. Vihreä hedelmä on vapautettava katkerasta mehusta; makua sille antaa ulkokuoren ylimääräinen jodi. Tätä varten käytetään pitkää liotusta, jossa käytetään sitruunahappoa tai kalkkiliuosta suhteessa 100 grammaa 1 litraan vettä. Kalkki on vaaratonta eikä vaikuta kemialliseen koostumukseen.

Lävistä jokainen pähkinä puisella vartaalla tai hammastikulla ennen vedessä liottamista. Liotusprosessi on pitkä, sillä se kestää 5-21 päivää. Pähkinöiden pitäisi pehmetä ja tummua. Kattilan on oltava ruostumatonta terästä tai astia, jonka voi heittää pois. Sitä ei voi pestä.

Voit jättää kalkin pois ja liottaa sitä pelkällä vedellä, mutta se on vaihdettava selvästi 12 tunnin kuluttua aamuin ja illoin. Liotusaika on 12 päivää. Yksityiskohdat voivat vaihdella kypsennysmenetelmästä riippuen.

Hillo klassisen reseptin mukaan

Keitetyt vihreät saksanpähkinät muistuttavat maultaan ja ulkonäöltään luumuja. Huuhtele korjatut pähkinät ja kaada niiden päälle vettä niin, että pähkinöiden pintakerroksen päälle jää vähintään 5 cm nestettä. Vaihda vesi kahdesti päivässä 6-7 päivän ajan. Se värjäytyy vihertäväksi. Tämä on normaalia.

Seuraavaksi kalkkiliuos laimennetaan, sekoitetaan perusteellisesti ja annetaan seistä. Liotetut pähkinät kaadetaan läpinäkyvän osan kanssa päivän ajan. Seuraavaksi ne pestään juoksevassa vedessä. Isommat pähkinät leikataan kahtia, pienet lävistetään hammastikulla joka puolelta. Koko massa pannaan kiehuvaan veteen ja keitetään 20 minuuttia. Toista toimenpide vielä kerran ja vaihda vesi. Hedelmä muuttuu selvästi tummemmaksi ja oliivinruskeaksi. Ne ovat valmiita kypsennettäviksi.

Hilloa varten tarvitset:

• pähkinät - 4 kg;
• sokeri - 2,5 kg;
• sitruunahappo - 10 grammaa;
• kuivattuja neilikoita - 10 kpl
• vettä - 2 l.

Valmista ensin siirappi, upota pähkinät siihen ja keitä 5 minuuttia, sitten laita sivuun 1 tunniksi. Lisää sitruunahappo ja neilikka toisen kiehumispisteen kohdalla. Massaa jäähdytetään jälleen 60 minuuttia. Tuloksena syntyvä seos valmistetaan 5:ssä 4-5 minuutin pituisessa vaiheessa, joiden välissä on jäähdytysjakso. Viimeistä kertaa keitetään pidempään, 15 minuuttia, ja seos kaadetaan nopeasti kuumana purkkeihin.

Armenian

Reseptissä edellytetään alunan käyttöä. Ainesosat:

• mutterit - 100 kpl
• sokeria - 3 kg;
• vettä - 1,5 l;
• alumiini - 75 g;
• neilikka, kardemumma - 10 kpl;
• kaneli - 10 gr.

Yleisesti ottaen resepti ei poikkea paljon klassisesta reseptistä.

1. Kuori hedelmä kuoresta.
2. Liota vedessä 6 päivän ajan ja vaihda nestettä 12 tunnin välein.
3. Upota kalkkiliuokseen vuorokaudeksi ja huuhtele sen jälkeen huolellisesti.
4. Pistele useaan kohtaan ja keitä vedessä, jossa on alunaa, 10 minuuttia.
5. Siirrä kylmään veteen tunniksi.
6. Laita mausteet kiehuvaan siirappiin ja lisää pähkinät 3 minuutin kuluttua. Ota kattila pois liedeltä 5 minuutin kuluttua ja anna hautua 24 tuntia.
7. Toista toimenpide vielä 2 kertaa. Viimeisessä vaihtoehdossa kiehumisaikaa pidennetään 30 minuuttiin.
8. Valmiina syötäväksi purkeissa.

Italialainen resepti suklaan kanssa

Jälkiruokaa varten tarvitset 1 kg sokeria ja valmiiksi keitettyjä pähkinöitä, 100 ml vettä ja 300 g kaakaojauhetta. Keitä puolitettuja hedelmiä ensin tavallisessa vedessä 2,5 tuntia, siirrä ne sitten sokerisiirappiin ja jatka keittämistä vielä 90 minuuttia. Siirappiin liuotettu kaakaojauhe lisätään 15 minuuttia ennen valmistumista.

Anis, kaneli, kardemumma tai inkivääri voi lisätä hillon mausteeksi. Voit tehdä sekoituksen suosikkimausteistasi. Tärkeintä on säilyttää kohtuullinen tasapaino, jotta herkusta ei tule liian mausteinen tai sokerinen.

Se kannattaa pitää mielessä: Pähkinöitä voidaan liottaa vedessä, jossa on sitruunahappoa, jotta katkeruus poistuu; liotusaikaa pidennetään 2 vuorokauteen.

Hunaja makeiset

Erittäin epätavallisen ja täyteläisen maun saa herkkuun, jos siihen lisätään hunajaa. Hyödyt lisääntyvät, immuniteetti paranee ja suorituskyky ja stressinsietokyky paranevat. Valmisteluun tarvitsemme:

• sokeri - 1,7 kg;
• maitomaisen kypsät pähkinät - 2 kg;
• hunaja - 250 grammaa.

Mausteista tarvitset kumpikin 1 palan kardemummaa ja kanelia, 5 neilikan silmua ja 1 g vaniljaa.

Liota kuorittua hedelmää viikon ajan säännöllisillä vedenvaihdoilla, keitä sitä sitten kahdesti 15 minuutin ajan kussakin nesteenvaihdossa ja jäähdytä se. Pistele jokaista pähkinää haarukalla 2-3 kertaa ja kiehauta sitten vedessä ja hunajassa. Liota niitä puoli tuntia miedolla lämmöllä ja siirrä ne kattilaan, jossa on kiehuvaa siirappia. Lisäksi lisätään maustepussi. Massaa haudutetaan hitaasti 2 tuntia, minkä jälkeen se pakataan varovasti purkkeihin.

Tärkeää: Hedelmien on oltava kokonaan siirapin peitossa.

Tuloksena on ihana vitamiinipitoinen herkku, jossa on hunajan maku.

Kypsä saksanpähkinähillo omenan kanssa

Kun sato on kypsä ja huolellisesti taiteltu säilytystä varten, voit säilöä osan hedelmistä ja valmistaa niistä herkkää omenahilloa, jossa on pähkinäinen maku. Siihen tarvitaan makeaa omenalajiketta ja ei vielä täysin kuivuneita, mutta jo kypsiä pähkinöitä. Yhtä paljon sokeria ja 300 g pähkinöitä jokaista 1 kg hedelmää kohti.

Kuori omenat, leikkaa ne kuutioiksi ja laita ne paksupohjaiseen kattilaan. Kaada päälle sokeri, lisää 100 ml vettä ja kiehauta seos hitaasti. Kun ensimmäinen vaahto on poistettu, aseta kattilaan maustepussi. Seos voidaan valita satunnaisesti. Klassinen versio on 5 palaa maustepippuria ja neilikkaa sekä puolikas kanelitanko.

Lisää 15 minuutin haudutuksen jälkeen neljään osaan leikatut saksanpähkinät ja hauduta vielä 15 minuuttia. Kaada kiehuva jälkiruoka purkkeihin ja sulje ne tiiviisti. Hillon säilyvyysaika on 1 vuosi, itse asiassa se loppuu paljon nopeammin.

Klassiseen reseptiin perustuvat kokeilut ovat tervetulleita. Pähkinät sopivat hyvin yhteen sitrushedelmien mehun ja kuoren kanssa, alkuperäinen maku saadaan vadelmilla tai kirsikoilla.

Miten syödä saksanpähkinähilloa oikein

Tärkein kulutussääntö on herkun kohtuullinen annostelu. Saksanpähkinöiden hyödyt ovat kiistattomat, mutta liiallinen himo lapsilla johtaa diateesiin ja aikuisilla verensokerin nousuun. Kolme-neljä ruokalusikallista aikuisten herkkua riittää päivässä. Lapselle ei tulisi antaa enempää kuin 1-2 lusikallista.

Hilloa syödään itsenäisenä jälkiruokana, se on erinomainen mustan teen aromi ja sitä voidaan käyttää myös piirakoiden täytteenä. Jos elimistössä on liikaa jodia, herkku on hävitettävä.

Mielenkiintoisia faktoja saksanpähkinöistä

1. Saksanpähkinän ytimillä on erittäin korkea kaloriarvo. Ne ovat ravitsevia, mutta niiden GI on alhainen.
2. Kasvin katsotaan olevan kotoisin Vähä-Aasiasta, eikä nimellä ole mitään tekemistä tämän tosiasian kanssa.
3. Hedelmää kutsutaan vain pähkinäksi, mutta kasvitieteellisen määritelmän mukaan se on ydin.
4. Kreikassa hedelmää kutsuttiin "mielen ruoaksi". Vain aateliset saivat syödä sitä. Tavalliset ihmiset eivät tunteneet saksanpähkinän makua.
5. Saksanpähkinöiden vienti kasvaa joka vuosi.
6. Kiina on tunnustettu johtavaksi maanviljelymaaksi.
7. Renessanssin aikana kasvin mehusta valmistettiin öljyvärejä.
8. Puu on arvokas laji. Sitä käytetään huonekalujen ja koriste-esineiden valmistukseen.
9. Jos ihminen syö paljon ytimiä, hän voi tuntea uneliaisuutta. Rauhoittava vaikutus on havaittavissa myös korkean magnesiumpitoisuuden ansiosta.
10. Saksanpähkinöitä suositellaan osana miesten impotenssin monimutkaista hoitoa.
11. Tuotteen proteiinipitoisuus vastaa eläinproteiinia, mutta se sulatetaan monta kertaa nopeammin ja helpommin.
12. Vihreissä hedelmissä on enemmän ravintoaineita.
13. Jotta elimistö voi imeä kaikki hyödylliset ainesosat, ytimet on pureskeltava mössöksi.
14. Päivittäinen ravintoainekiintiö sisältyy 400 grammaan hedelmää. Yli 100 grammaa päivässä ei kuitenkaan suositella suolisto-ongelmien välttämiseksi.
15. Jotkut kansat pitävät puuta pyhänä.
16. Tutkijat ovat saaneet selville, että puu on kasvanut Ferganan laakson rinteillä 47 miljoonaa vuotta.
17. Pähkinäpuun keskimääräinen elinikä on 400 vuotta.
18. Puu tuottaa ensimmäisen sadon 10-12-vuotiaana, saavuttaa täyden voimansa vasta 30-vuotiaana ja kantaa hedelmää koko ikänsä.
19. Suurin alue jäänteenä säilynyttä metsää on säilynyt Kirgisiassa. Puiden korkeus on siellä jopa 30 metriä.
20. Pähkinän kuori toimii eräänlaisena bunkkerina, johon on varastoitu hyödyllisiä aineita. Kun ne on soseutettu, ne menettävät nopeasti suurimman osan ainutlaatuisista ominaisuuksistaan.

Reseptin mukaan valmistettuna pähkinähillo on todellinen vitamiinilaatikko, joka pitää vilustumisen ja huonon mielialan loitolla.

Kuva saksanpähkinähillosta