Kirsikkahillo: 10 reseptiä

Kirsikkahillo on yksi useimpien kotikokkien suosikeista. Se voidaan valmistaa klassisella reseptillä tai sekoittaa lisäaineita. Huomattava hapokkuus erottaa sen muista herkuista, ja runsas tuoksu houkuttelee välittömästi kaikki pöytään, riittää, että teetä keitetään ja säilytetty purkki avataan.

Kirsikan salaisuudet

Keväisin maakunta kirjaimellisesti kylpee kukkivien puiden valkoisessa vaahdossa. Kirsikkapuun tunnistaa sen siroista kukista, jotka ovat pitkällä varrella. Se kukkii runsaasti ja tuottaa paljon munasarjoja, mutta sadon määrä riippuu usein sääolosuhteista. Se ei siedä keväthalloja eikä rankkasateita, vaan pudottaa loistonsa nopeasti maahan. Mutta jos vuodesta tulee hyvä, ämpäreitä on syytä varautua. Yhdestä puusta saadaan jopa 20 kiloa marjoja. Koska jopa pienellekin tontille istutetaan useita eri lajikkeita olevia puita kerralla, runsaus on taattu. Heti herää oikeutettu kysymys siitä, miten tämä arvokas tuote voidaan säilyttää. Marjat voivat olla:

• pakasta ne poistamatta siemeniä, jotta arvokas mehu ei häviäisi;
• kuivataan luonnollisesti tai sähkökuivaimessa;
• kovettuminen;
• Säilytetään omassa mehussaan ilman sokeria;
• käytetään maukkaan jälkiruoan valmistukseen.

Suosituin tapa säilöä kirsikoita talveksi on hillo. Se säilyttää suurimman osan ravintoaineistaan, ja reseptien määrä on lukematon. Jokaisella emännällä on oma erityinen tapansa valmistaa tuoksuva marja. Sen koostumus sisältää runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita. Perinteisessä lääketieteessä sitä arvostetaan sen kyvyn vuoksi vahvistaa immuniteettia. Lehtien, kuoren ja marjojen keittoja ja infuusioita käytetään vilustumisen ja muiden sairauksien monimutkaiseen hoitoon.

Koostumus ja kalorit

Pienet, tummanruskeat marjat säilyvät hedelmälihassaan:

• kuitua;
• pektiini;
• glukoosi ja fruktoosi;
• antosyaanit;
• orgaaniset hapot;
• vitamiinit A, C, E PP, B-ryhmä;
• kaliumia;
• kupari;
• mangaani;
• sinkki;
• magnesiumia;
• jodi;
• kalsiumia;
• fluori;
• molybdeeni;
• rautaa;
• kumariineja;
• klorogeenihappo;
• inosidi;
• antosyaanit.

Harvinainen yhdistelmä suuria määriä rautaa, foolihappoa, kuparia ja kobolttia samassa tuotteessa vaikuttaa suotuisasti hematopoieesiin ja säästää anemialta. Mikroravinteiden kompleksi tukee verisuonten elastisuutta, poistaa myrkkyjä. Kirsikoilla on kuumetta alentavia, tulehdusta ehkäiseviä ja antioksidanttisia ominaisuuksia.

Kourallisen marjoja kaloriarvo on pieni, 100 grammassa alle 52 kcal.

Kirsikan lehdet sisältävät tanniineja ja orgaanisia happoja. Keittäminen valmistetaan varsien varresta, joilla on voimakas diureettinen vaikutus, niitä voidaan käyttää ripulin vahvistajana ja kouristuslääkkeinä. Ytimiä käytetään raaka-aineena kosmetiikassa käytettävän öljyn valmistukseen.

Säännöllinen kirsikoiden nauttiminen palauttaa henkisen tasapainon, lievittää masennuksen oireita ja vakauttaa tunnetilaa.

Mikä on hyvää kirsikkahillolle

Suurin osa tuoreiden marjojen ominaisuuksista säilyy lyhyen lämpökäsittelyn jälkeen. Suurin menetys on B-ryhmän vitamiineilla, joita on jäljellä vain 20-25 % alkuperäisestä määrästä. Muut elementit vaikuttavat vain vähän. Viiden minuutin hillon resepti ja nopean keittämisen menetelmä mahdollistavat tryptofaanin säilyttämisen, joka on vastuussa hermoston estävistä prosesseista. Muutama lusikallinen hilloa 2-3 tuntia ennen nukkumaanmenoa parantaa sen laatua ja lyhentää nukahtamisaikaa.

Karoteeni ja tokoferoli, jotka hidastavat ikääntymisprosessia, säilyttävät näöntarkkuuden ja ihon kimmoisuuden, eivät juuri menetä ominaisuuksiaan. Rauta-, kupari-, kumariini- ja C-vitamiinikompleksi kestää kuumuutta ja säilyttää alkuperäiset, veren koostumusta parantavat ominaisuutensa. Kromi myös hillossa aktivoi edelleen insuliinin tuotantoa.

Pektiinit ja fytonsidit tukevat vilustumisen vastustuskykyä muodostamalla esteen patogeenisiä pöpöjä vastaan. Mutta jos ne ovat jo päässeet tunkeutumaan elimistöön, kirsikkatee lyhentää sairauden kestoa ja lievittää sen oireita.

Tärkeää: Hillon keittämisen aikana valmiin tuotteen kaloriarvo nousee 256 kcal:iin.

Nuoriin kirsikanoksiin perustuva tee, johon on lisätty vadelmanlehtiä ja kuivattuja herukoita, olisi erinomainen lisä herkutteluun. Juoma lämmittää sinua ja antaa sinulle voimia taistella infektioita vastaan.

Kirsikkaherkkuja suositellaan niille, jotka kärsivät nenäverenvuodosta. Kun on altis anemialle, suonikohjuille, veren paksuuntumiselle, heikentyneelle immuniteetille ja ajattelukyvylle, emotionaaliselle epävakaudelle ja apatialle, hillot auttavat lievittämään akuutteja oireita.

Kannattaa harkita: Kirsikkahillon nauttimiselle ei ole tiukkoja vasta-aiheita, mutta ravitsemusterapeutit suosittelevat sen rajoittamista diabeetikoille, liikalihavuudelle, allergioille ja yksilölliselle intoleranssille.

Miten valita kirsikka hilloa varten

Tämän marjan kohdalla tarvitaan kultainen keskitie. Kypsymättömät hedelmät eivät ole vielä kehittäneet makua, ja ne voivat olla hieman kitkeriä, varsinkin jos poimitaan luonnonkirsikoita. Ylikypsät alkavat käydä, muuttuvat pehmeiksi ja hajoavat ensimmäisessä keitossa. Vakiintuneet suosikit talviherkkujen osalta:

• Zhukovskaya.
• Venäjä.
• Novelli.
• Shokoladnitsa.
• Assol.
• Ljubskaja.
• Haritonovskaja.
• Turgenevka.
• Apukhtinskaja.
• Molodezhnaya.

Jos esittelyssä on vain yksi kirsikkalajike, on noudatettava tuotteen ulkonäköä ja tuoksua. Hedelmien on oltava kypsiä, helposti varresta irrotettavia, hapanmakean tuoksuisia, eikä niissä saa olla fermentoitumisen merkkejä. Älä valitse marjoja, jotka ovat jo mehustuneet ämpärissä.

On ihanteellista ostaa kirsikat torilta aamulla ja aloittaa niiden käsittely saman päivän aikana. Jos kirsikat kerätään kotitilalta, se on vielä helpompaa. Niitä voidaan säilyttää viileässä paikassa jopa vuorokauden ajan ilman muovipeitettä. Kuivattuja marjoja voi säilyttää jääkaapissa enintään 7 päivää ilman mehujälkiä. On parempi olla antamatta tämän tapahtua ja päättää sen kohtalo osto- tai poimintapäivänä. Kevyesti murskatuista marjoista saa muuten erinomaista nalewkaa, mutta niistä ei saa tehdä hilloa.

Kuinka poistaa kirsikan siemenet nopeasti

Monissa resepteissä vaaditaan siemenettömiä marjoja. Soseutettujen kirsikoiden kohdalla tehtävä helpottuu huomattavasti, kun marjat yksinkertaisesti murskataan ja hierotaan siivilän läpi. Mutta jos haluat kokonaisia kirsikoita, jotka ovat mahdollisimman vähän vahingoittuneet, sinun on tehtävä hieman työtä. Kyllä, se on tylsää ja epäkiinnostavaa, mutta se on herkullista! Siihen on useita tapoja.

1. Erikoinen käsimurskain näyttää alkeelliselta, ja se koostuu alustasta, jossa on reikä marjoja varten, ja jousella olevasta männästä, jossa on terävä tähdenmuotoinen pää. Puristettaessa paine saa kiven lentämään nopeasti ulos marjan rakennetta vahingoittamatta. Koneella voidaan käsitellä suuri määrä tuotetta nopeasti, se on edullinen, mutta sitä ei ole aina saatavilla, erityisesti marjastuskauden aikana.
2. Jos koneen kanssa ei ole onnea, voit käyttää improvisoituja keinoja. On erittäin kätevää työskennellä japanilaisen keittiön puukepillä ja puristaa ytimet ulos leveällä puolella.
3. Leveä hiusneula, paperiliitin tai tappi auttaa ytimen irrottamisessa.
4. Kun hedelmän eheys ei ole tärkeää ja puolikkaat sopivat ruoanlaittoon, voit käyttää teelusikkaa ja poimia kuopan kahvasta, johon varsi on kiinnittynyt.
5. Cocktailpilli toimii myös vipuna, jonka avulla voit puristaa marjan hedelmälihan läpi.

Tärkeää: Valitse paikka kaukana seinistä ja käytä esiliinaa, sillä kirsikkatahroja on hyvin vaikea poistaa pinnoilta ja lähes mahdotonta poistaa kankaista.

Miten tehdä kirsikkahilloa: Reseptit

Kokeneet kokit varoittavat, että kirsikoiden keittäminen pitkään vaikuttaa kielteisesti lopputuotteen makuun ja ulkonäköön. Marjat alkavat epämuodostua, sivuille ilmestyy ruskeita täpliä ja siirapin läpinäkyvyys heikkenee. Paras tapa säilyttää vitamiinikompleksi on soseuttaa kirsikat sokerin kanssa suhteessa 1:2. Säilytä makeaa herkkua vain jääkaapissa tai kellarissa enintään +5 ° C:n lämpötilassa, muuten on suuri mahdollisuus käymiseen.

Hilloa varten on valittava hellävaraisimmat menetelmät, joissa kiehumisaika on lyhyt.

Klassinen

Useimmissa kirsikkaresepteissä sokerin kulutus on kohtuullinen, sillä marjoissa on hyvä happamuus. Perinteisessä reseptissä 1 kiloa marjoja kohden käytetään 1,2 kiloa raakasokeria. Kaada marjat yön yli ja keitä sitten miedolla lämmöllä 20 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Muista poistaa vaahto. Vaahto ei ainoastaan pilaa tuotteen ulkonäköä, vaan myös lyhentää sen säilytysaikaa. Kuuma massa kaadetaan sitten purkkeihin ja suljetaan. Tässä menetelmässä marjat eivät säilytä alkuperäistä ulkonäköään, vaan niistä tulee enemmän sultanoiden kaltaisia, mikä ei vaikuta makuun. Jos haluat koristellumman version, sinun on käytettävä paljon enemmän aikaa.

Luiden kanssa

Alkoholiin valmistetuissa nalewkissa ja tinktuureissa luu on vaarallinen, sillä se vapauttaa syaanivetyhappoa. Hillossa tätä ei kuitenkaan tarvitse pelätä, sillä se käyttäytyy neutraalisti ilman alkoholikomponenttia. On toinenkin etu. Tätä hilloa ei voi syödä ruokalusikallisittain, ellet halua murtaa hammasta, joten kulutus on hyvin taloudellista.

Tarvitset 4 kg sokeria ja marjoja sekä 1 litran vettä. Ensimmäinen vaihe on erittäin tärkeä. Sen noudattaminen pitää kirsikat kiinteinä ja mehulla kyllästettyinä. Ne lajitellaan, varret poistetaan, pestään juoksevassa vedessä ja annetaan valua pois ylimääräinen kosteus. Seuraavaksi laitetaan viereen pannu, jossa keitetään herkkua, jokainen marja pistetään puisella hammastikulla ja asetetaan heti paikoilleen. Älä laita niitä päällekkäin, jotta ne eivät menetä muotoaan ja mehujaan. Varmista, että astian reunan ja kerrosten väliin jää vähintään 7 cm. Hillo vaahtoaa paljon kiehuessaan. Kaada seos veteen, kiehauta se ja jätä se lämpimään paikkaan yöksi. Aamulla mehu valutetaan ja keitetään erikseen sokerin kanssa 5 minuuttia, sitten jäähdytetään ja keitetään uudelleen saman verran. Siirappi kaadetaan marjojen päälle, pidetään tulella 5-6 minuuttia sekoittaen jatkuvasti puulastalla, ja kaadetaan välittömästi purkkeihin.

Kuopattu.

Käytetään itsenäisenä jälkiruokana ja piirakoiden täytteenä. Marjojen ja sokerin suhde on 1:1,5. Siirappia varten tarvitset 1 kupin vettä. Valmistetut marjat laitetaan kattilaan kiehumaan. Keitä siirappi paksupohjaisessa kattilassa, kunnes se on paksua. Kaada siirappi marjojen päälle ja kiehauta se keskilämmöllä. Keitä vähintään 25 minuuttia yhdessä erässä ja jaa sitten nopeasti säilytysastioihin.

Viiden minuutin

Tämä resepti on ravinteiden säilymisen kannalta toiseksi paras vain sokerilla jauhettujen kirsikoiden jälkeen. Minimaalinen kypsennysaika takaa tuoreen maun ja korkean tuotehyötysuhteen. Tummat marjat ovat suositeltavampia. Valmista makea herkku hauduttamalla sitä sokerikerroksen alla 2-3 tuntia. Kun mehu on valunut ulos, aseta purkki liedelle ja säädä aika. Kun se kiehuu, kuori vaahto pois, keitä enintään 5 minuuttia ja sulje purkit välittömästi.

Marjojen värin säilymisen salaisuus piilee keittovälineiden valinnassa. Käytä vain emaloitua, teflon- tai ruostumattomasta teräksestä valmistettua kattilaa.

Gelatiinin kanssa

Kirsikkahillo on liian juoksevaa ja nestemäistä lyhyen kypsennysajan vuoksi. Hyytelöinti voi korjata tilanteen. Tämä tapahtuu lisäämällä reseptiin liivatetta. Jälkiruoka valmistetaan ilman siemeniä. Tarvitset:

• kirsikoita - 1 kg;
• sokeri - 700 grammaa;
• liivate - 40 g;
• vettä - 100 ml.

Alkuperäisestä määrästä riittää 3 puolen litran purkkia. Jos tarvitset enemmän, ota kaksinkertainen tai kolminkertainen annos tuotteita. Kaada sokeri marjojen päälle, sekoita huolellisesti mutta varovasti ja jätä viileään paikkaan 12 tunniksi. Jos kirsikat ovat hyvin kypsiä ja ovat mehustuneet nopeammin, ei tarvitse pitää koko aikaa, vaan voit jatkaa keittämistä 2-3 tunnin kuluttua. Keitä seosta miedolla lämmöllä 5 minuuttia.

Liota liivatetta 30 minuuttia kylmässä vedessä ja lämmitä sitä sitten vesihauteessa, kunnes se liukenee. Siivilöi liuos ja poista mahdolliset läpikuultavat kokkareet. Kaada se sitten ohuena virtana kiehuvaan hilloon ja ota se heti pois liedeltä. Massa sekoitetaan perusteellisesti ja jaetaan jäähdyttämättömänä purkkeihin.

Omenoiden kanssa

Ostettujen hillojen mielenkiintoinen piirre on se, että useimmissa niistä on pohjana omenasose, johon lisätään marjoja tai muita hedelmiä maun mukaan. Voit tehdä saman myös kotona käyttämällä omenaviipaleita, ympyröitä tai kuutioita soseen sijasta.

Reseptin mukaan sokeria, kirsikoita ja omenoita tarvitaan samassa suhteessa. Poista marjoista siemenet, kuori hedelmät, poista siemenet ja pilko hedelmäliha haluamallasi tavalla. Täytä seos sokerilla, lisää puoli lasillista vettä, jos mehu ei riitä. Kypsennä jälkiruoka kerralla, se kestää noin 40 minuuttia. Kriteerinä on omenoiden valmius. Kuuma massa on vain jaettava purkkiin. Tällaiset hillot kestävät turvallisesti kaikki varastointiolosuhteet. Sitä ei tarvitse sulkea ilmatiiviillä kansilla, vaan purkin kaula kannattaa sulkea vanhalla vahapaperilla ja sitoa se kauniisti värikkäällä narulla tai nauhalla.

Pähkinöiden kanssa

Valmista pohjaksi klassinen resepti, mutta 5 minuuttia ennen kuin se on valmis, lisää saksanpähkinöitä 100 grammaa ytimiä 1 kiloa marjoja kohti. Voit käyttää myös puoliksi puolitettuja pinjansiemeniä tai hasselpähkinöitä.

Valmistettu huovutetuista kirsikoista.

Joillakin alueilla tätä lajiketta kutsutaan kiinalaiseksi lajikkeeksi. Kasvi eroaa tavallisista korkeista puista vaatimattomamman kokonsa vuoksi ja näyttää haaraiselta pensaalta. Marjat ovat pitkulaisia, tiukasti kiinni oksissa, kun ne istuvat hyvin lyhyillä petioleilla. Niiden liha on mureaa ja mehukasta, ja kuori on ohut. Se on saanut nimensä lehtien kärkien höyhenpeitteisestä pörröisyydestä ja hedelmien heikosti karvaisesta ulkonäöstä varren kohdalla. Sen korkea tuotto on huomattava.

Sen suosio on paljon pienempi kuin perinteisten lajikkeiden, mutta hillossa on aina herkkä maku, ja sitä kannattaa ehdottomasti valmistaa. Resepti on hyvin yksinkertainen, samoin ruoanvalmistusprosessi. Tarvitaan yhtä paljon sokeria ja marjoja. Anna seoksen seistä 2 tuntia mehun saamiseksi ja jätä siemenet seokseen. Sitten massaa keitetään 3 kertaa 2 minuuttia puolen tunnin välein, jotta seos jäähtyy lämpimäksi. Kaada se viimeisen kiehautuksen jälkeen steriloituihin purkkeihin.

Monitoimikeittimessä

Tämä kaunis keksintö on helpottanut monien ruokien valmistusta huomattavasti. Hyötyjä ovat muun muassa se, että ruoka ei roisku eikä sitä tarvitse jatkuvasti sekoittaa kypsennyksen aikana. Hillosta tulee erittäin maukasta, ja siihen kuluu vain vähän aikaa ja vaivaa. Tuotesuhde on 1:1, sokeri ja kuorettomat kirsikat kaadetaan hillopurkkiin samanaikaisesti ja keittoaika asetetaan 2 tuntiin mehun uuttamiseksi. Aseta ajastin kiehumaan 1 tunniksi. On tärkeää tarkistaa kiehumisprosessi vaahdon poistamiseksi ja sekoittaa seosta 10 minuutin välein. Jos käytössäsi on "Hillo"-toiminto, voit unohtaa kaikki ongelmat, laittaa tuotteet sisään, asettaa ohjelman ja kaataa valmiin jälkiruoan purkkeihin.

Jäädytetyt kirsikat

Kirsikat pakastuvat hienosti menettämättä makuaan ja aromiaan. Valmistaaksesi sen, kaada sokeria 1 kg samaa määrää kirsikoita kohti. Kun ne ovat sulaneet ja antaneet mehunsa, laita ne takaisin tuleen. Valmiuden kriteerinä on vaadittu paksuus. Mitään erityistä herkkua et saa, mutta se sopii mainiosti täytteeksi tai nopeaksi jälkiruoaksi.

Tärkeää: Pakastehilloa ei ole tarkoitettu säilytettäväksi, vaan se on syötävä muutaman päivän kuluessa.

Miksi hillo on juoksevaa?

Kirsikoiden koostumuksessa ei ole juuri lainkaan hyytelöiviä ainesosia. Siinä on paljon mehua, ja oikean paksuuden saamiseksi on useita vaihtoehtoja.

1. Marjat täytetään sokerilla siten, että 100 g raakasokeria lisätään 1 kg:aan päätuotetta. Valuta sitten mehut pois ja jatka vasta sitten kypsennystä.
2. Pidennä kypsennysaikaa, jotta ylimääräinen neste haihtuu.
3. Lisää liivate.

Voinko tehdä kuivattua kirsikkahilloa?

Teknisesti ottaen se on mahdollista, jos niitä liotetaan kylmässä vedessä päivän ajan, mutta käytännössä vaiva ei ole lainkaan perusteltu. Parempi tehdä kompottia, keittoa tai kisseliä.

Mielenkiintoisia tietoja kirsikoista

1. Luumu on tämän kasvin lähin sukulainen.
2. Puu on yksi hallankestävimmistä puista.
3. On olemassa pitkiä ja kääpiölajeja.
4. Kynnet sisältävät myrkyllistä ainetta, joka aktivoituu joutuessaan kosketuksiin alkoholin kanssa.
5. Kirsikkaa pidetään makean ruokalajin viimeistelyn synonyyminä.
6. Puun silmut kukkivat ennen lehtiä.
7. Kourallinen marjoja voi korvata aspiriinitabletin.
8. Sen alkuperäinen elinympäristö on Persia.
9. Japanilainen sakura viittaa myös kirsikkaan, mutta sen hedelmät eivät ole syötäviä.
10. Tilastojen mukaan yksi täysikasvuinen puu tuottaa noin 700 marjaa vuodessa.

Kirsikkahillo kuva