Wasabi: sen koostumus, terveysominaisuudet ja vasta-aiheet

Se on ennen kaikkea vihannes ja sitten samanniminen japanilainen kastike. Japanilainen eutrema on ristikukkaisten heimoon kuuluvan vihanneksen toinen nimi, ja sen tärkein osa on juuri. Maanpinnan yläpuolella on hieman nouseva, enintään puolitoista metriä pitkä, ryömivä varsi. Kevät ja kesä on eutreman kukinnan aikaa, jolloin kukkii pieniä valkoisia kukkia.

Se on kotoisin Shizuokan vuoristoisesta ja jokirikkaasta prefektuurista. Virtaava vesi, jonka lämpötila vaihtelee 10 ja 17 celsiusasteen välillä ympäri vuoden, on välttämätön edellytys kasvin viljelylle. Joillakin tiloilla käytetään kuumia lähteitä lämpötilan ylläpitämiseksi. Kestää 18 kuukautta, ennen kuin juuret ovat täysin kypsiä. Tämän jälkeen juuresta tulee raaka-aine luonnonkastikkeen valmistukseen.

Vihje! Juurta kasvoi ennen vain Japanin prefektuurin vuoristoselänteillä, mutta nykyään sitä kasvattavat myös uusiseelantilaiset, yhdysvaltalaiset Oregonin asukkaat ja taiwanilaiset.

Mikä on wasabi ja mistä se on tehty?

Tämä salaperäinen mauste on tuttu japanilaisen keittiön ystäville: jos pöytään ilmestyy sushia, kirkkaanvihreä maustetahna on pakollinen. Japanilaisesta kastikkeesta on tullut monien maiden herkkusuiden suosikki, koska se on nopeasti valmistettavissa ja siinä ei ole lisäaineita.

Kypsä, paksu ja mehukas juuri nyppii ja raastaa. Mielenkiintoista on se, että näin syntyvä vihreä massa on wasabitahnaa, joka on valmis nautittavaksi.

Miten wasabi eroaa sinapista ja piparjuuresta?

Tämä japanilainen mauste eroaa sinapista ja piparjuuresta. Se on terävämpää ja aromaattisempaa kuin sinappi. Edellinen on vihreä, jälkimmäinen keltainen. Mutta mikä tärkeintä: sinappi on tuote, josta tulee mauste, kun kasvi yhdistetään muihin ainesosiin, kun taas wasabi vaatii vain samannimisen kasvin juuren.

Murska ja "japanilainen" ovat hyvin läheisiä sukulaisia, joten niiden välinen makuero ei ole kovin merkittävä: venäläiselle juurekselle on yksinkertaisesti ominaista miellyttävämpi maku. Sen väri on vaaleanruskea.

Ruoanlaitossa mausteilla on myös erilainen sijainti. Wasabi on yksi parhaista kalan ja merenelävien mausteista. Sinapinsiemenet sopivat hyvin erilaisiin vihannesvalmisteisiin. Mausteinen sinappijauhemauste on herkkusuiden rakastama savustetun lihan ja kalaruokien mauste. Kuumat ruoat, leikkeleet, kastikkeet ja säilykkeet ovat piparjuuren käyttökohteita.

Koostumus ja kalorit

Runsaasti vitamiineja, hivenaineita, isotiosyanaatteja ja vähän kaloreita sisältävä wasabi on erittäin hyödyllinen ihmiskeholle.

1. A-vitamiini edistää kaunista ihoa ja hyvää näkökykyä.
2. B-vitamiinit vahvistavat immuunijärjestelmää.
3. Askorbiinihappo, niasiini, tiamiini, foolihappo ja pyridoksiini ovat tärkeitä elimistölle.
4. Kalsium, kalium, kupari, sinkki, mangaani ja magnesium ovat elimistön normaalin toiminnan kannalta välttämättömiä hivenaineita.
5. Mausteen sisältämät isotiosyanaatit tekevät siitä esteen suusairauksille ja hampaiden reikiintymiselle.

Tuotteen alhaisen kalorimäärän (241 kcal) takaa tasapainoinen proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien määrä: 100 g maustetta kohti - 4,8 g, 0,63 g ja 23,54 g.

Wasabi ominaisuudet

Koko maailma tietää japanilaisten pitkän iän ja erinomaisen terveyden. Yksi syy tähän on juurista valmistetun khonwasabi- eli wasabi-mausteen käyttö elintarvikkeissa.

Naisille

1. Seksuaalisen halun lisääntyminen on seurausta siitä, että naiset rakastavat maustetta.
2. Tuotteella voi olla suotuisa vaikutus kehoon, jos naisella on kipuja kuukautisten aikana tai ennen niitä.
3. Jos olet altis rintasyövälle, japanilaisen piparjuuri voi estää niiden muodostumisen.

Miehille

Vahvemmalle sukupuolelle wasabi on aphrodisiac, joka stimuloi potenssia. Mauste lisää veren virtausta sukupuolielimiin, mikä lisää libidoa.

Kun raskaana

Odottavat äidit ovat omalaatuisia ihmisiä, joilla on omat oikut. Ja usein he todella haluavat syödä sushia wasabin kanssa. Vaikka japanilainen mauste, koska sen mausteisuus voi uhata niitä ulkonäkö närästys, hyvin pieni määrä maustetta kalan kanssa ei haittaa. Loppujen lopuksi wasabi - aarreaitta hyödyllisiä aineita, jotka ovat välttämättömiä äidille ja syntymättömälle lapselle. Asiantuntijan neuvot eivät kuitenkaan ole tällaisessa tilanteessa tarpeettomia.

Imetys

Imettävän äidin ensimmäiset kokeilut wasabista mausteena voivat alkaa, kun vauva on 3 kuukauden ikäinen. Jos haittavaikutuksia ei esiinny, mausteen kohtuullinen käyttö kyllästää äidin ja lapsen kehon sen luontaisilla terveysvaikutuksilla.

Lapsille

Japanilainen mauste voi aiheuttaa palovammoja lapsen vatsan limakalvoille, joten sitä suositellaan vain yli 8-vuotiaille lapsille.

Painonpudotukseen

Aineenvaihdunnan kiihdyttäminen, suolan ja ylimääräisen veden poistaminen sekä kehon täydentäminen kastikkeen sisältämillä monilla terveellisillä aineilla tekee mausteesta erittäin tarpeellisen tuotteen laihdutukseen. Pääruoan lisänä, esimerkiksi sushi-ruokavalion aikana, wasabi auttaa pääsemään eroon ylimääräisistä kiloista.

Wasabi lääketieteessä

Hienovaraisesta japanilaisesta juureksesta valmistettu luonnollinen mauste, wasabi, on parantaja sanan kaikissa merkityksissä. Kastikkeen lääkinnällisiä ominaisuuksia ei ole liioiteltu. Se on monin tavoin parempi kuin lääketeollisuuden kehittämät nykyaikaiset lääkkeet. Wasabi on monenlaisten sienten ja taudinaiheuttajien vihollinen. Verenkierto- ja verisuonisairaudet, hengityselinsairaudet, pahanlaatuiset kasvaimet - eikä vain näitä ihmiskehon ongelmia voida ratkaista wasabin avulla.

1. Japanilainen piparjuuri on jo pitkään ollut parantajien tiedossa nuoruutta pidentävänä ja pitkäikäisyyttä tuovana lääkkeenä.
2. Sen lääkinnällisiin ominaisuuksiin kuuluu muun muassa nenän sivuonteloiden puhdistaminen, suolistoinfektioiden ehkäisy ja ruokamyrkytyksen vastalääkkeenä toimiminen.
3. Sienikasvustot, stafylokokki-infektiot, stomatiitti, parodontiitti, pahanlaatuiset kasvaimet - japaninjuuren uutteet ja infuusiot auttavat pääsemään eroon näistä terveysongelmista.
4. Yksi juuren tärkeimmistä ominaisuuksista on syöpäsolujen tuhoaminen ja niiden lisääntymisen estäminen. Mausteen erityinen maku johtuu isotiosyanaateista, jotka ovat luonnollisia antioksidantteja. Ne ovat etäpesäkkeiden tiellä ja estävät terveiden solujen vahingoittumisen. On todisteita syövän täydellisestä paranemisesta potilailla, jotka syövät säännöllisesti wasabia.
5. Asiantuntijat suosittelevat maustetta astman, heikentyneen immuniteetin ja heikentyneen tehon hoitoon.
6. Nivelkipuja ja turvotusta voidaan parantaa japanilaisella mausteella tehdyillä pakkauksilla.
7. Tämän mausteen isotiosyanaatit lievittävät astmaa ja anafylaktista sokkia.
8. Useimpien japanilaisten kariesasiantuntijoiden puuttuminen johtuu siitä, että he käyttävät aktiivisesti kotimaista luonnollista maustetta.
9. Normaali kolesterolitaso, verihiutaleiden kiinnittymisen estäminen, verenkierron parantaminen, aivohalvauksen ja sydänkohtausten riskin vähentäminen - kaikki nämä myönteiset vaikutukset wasabilla on ihmiskehoon. 1 tl maustetta päivittäin auttaa tromboosin ja sydäninfarktin hoidossa.
10. Yksi teelusikallinen japanilaista piparjuurimaustetta sisältää 11 % ihmisen päivittäisestä askorbiinihappoannoksesta. Mausteella on suotuisa vaikutus elimistöön virusperäisten vilustumisjaksojen aikana. Se auttaa kurkkukivun hoidossa ja poistaa limaa hengitysteistä.
11. Tuote ei anna veren valkosolujen määrän vähentyä.

Japanilaisen juurikasvin lääkinnällisiä ominaisuuksia käytetään jopa nykymaailmassa, vaikka teollisia lääkkeitä on runsaasti.

Wasabi kosmetiikassa

Nopean ikääntymisen estäminen, myrkkyjen poistaminen, kehon ja ihon puhdistaminen, verenkierron stimulointi: nämä ovat japanilaisen juuren maustetta käyttävien kylpyläasiakkaiden vaatimuksia.

Selluliitin poistamiseksi kääreisiin sekoitetaan wasabia, appelsiiniuutetta ja rosmariinin eteeristä öljyä.

Tuotetta käytetään laajalti naamioissa, shampoissa ja rusketustuotteissa.

Kasvot

Wasabijauhe (2-3 ruokalusikallista) sekoitettuna kananmunan keltuaisen ja parin teelusikallisen riisijauhon kanssa ja levitettynä kasvoille alkaa tasoitusprosessi ja nuorentaminen 10 minuutissa. Naamion sisältämän tulisen mausteen lämmittävä ja ärsyttävä ominaisuus auttaa lisäämään verenkiertoa ja keltuaisen sisältämien hyödyllisten aineiden tunkeutumista. Riisijauho auttaa tasoittamaan ihoa.

Hiuksille

Wasabi sekoitettuna jauhettuun inkiväärijuureen valkoviinissä vahvistaa hiuksia ja estää niitä putoamasta. Seoksen valmistamiseksi 20 grammaa molempia jauheita kaadetaan tummaan lasiastiaan, jossa on kuumaa viiniä. Seosta säilytetään lämpimässä paikassa 15-20 päivää. Lopussa vaaditun ajanjakson siivilöity neste, riippuen herkkyys päänahan, laimennetaan vihreää teetä, juuri haudutettu. Päänahkaan hierotaan infuusiota, joka jätetään vähintään 3 tunniksi ja huuhdellaan pois. Ensimmäisten minuuttien aikana levittämisen jälkeen tunnet lämmön ja veren virtauksen päänahkaan.

Hiusnaamio, jossa on wasabia (2 rkl), yksi munankeltuainen, 2 rkl sokeria ja hieman hunajaa, antaa tämän lämmittävän vaikutuksen ja antaa hiusjuurille ravinteita. Tällaista tuotetta levitetään päähän vähintään tunnin ajaksi ja poistetaan haalealla vedellä.

Wasabi on myös hyvä kosmeettinen korjaustoimenpide, sillä sen kovuus voi vaikuttaa haitallisesti ihoon.

Ruoanvalmistuskäyttö

1. Japanilaiset ovat 1300-luvulta lähtien käyttäneet kaikkia kasvin osia (juuret, lehdet, varret ja kukat) ruoanlaitossa. Japanilaisten rullien ja sushin ansiosta useimmat syöjät tuntevat wasabi-mausteen.
2. Ennen kaikkea tämä mauste on välttämätön raaoissa kalaruoissa: tahnan antibakteeriset ja sieniä ehkäisevät ominaisuudet tekevät ruoasta turvallista.
3. Salaatit ja suolakurkut saavat lisää makua, kun niihin lisätään wasabia.
4. Kanakebab saa epätavallisen maun, kun marinadiin lisätään juuresten maustetta. Tätä varten wasabikastikkeeseen lisätään oliiviöljyä, soijakastiketta ja valkosipulia. Paista lihapalat uunissa tällä seoksella peitettynä. Kun shashlik on seissyt 10 minuuttia, se imee itseensä mausteiden aromit ja lievän pistävyyden.
5. Tempura on aito japanilainen ruokalaji, jossa on wasabia. Se on kullanvärinen, ja sen ulkopinta on rapea ja sisäpuoli mureaa. Äyriäiset ja vihannekset - sipulit, selleri, paprikat - pilkotaan, kuivataan ja kastetaan taikinaan. Jauhot, munat ja jäävesi ovat taikinan ainesosia. Kun palat on kastettu taikinaan, ne paistetaan kiehuvassa öljyssä.
6. Wasabin käyttö kalan, äyriäisten ja riisin kanssa on laajalti tunnustettua ja kiistatonta. Ei ole harvinaista tarjoilla paistettuja vihanneksia, katkarapuja, sushia ja rullia japanilaisen juurimausteen kanssa.
7. Maustetta on käytetty myös alkuruokien ja keittojen lisäaineena. Se antaa niille hienostuneen maun ja mausteisuuden.
8. Pieni paistettu kala, joka tarjoillaan jäähdytettynä wasabin kanssa, on erinomainen alkupala.
9. Voileipä, joka on tehty leivästä, jossa on ohut kerros tätä kastiketta ja joka on kerroksittain päällystetty savustetun makrillin viipaleilla, tuorejuustolla ja ohuella tomaattirenkaalla, tyydyttää mausteisen mausteisen maun monipuolisuuden ansiosta mausteiden ystävän ruokahalun.
10. Wasabi on osa omaperäisten kastikkeiden ja mausteiden luomista yhdessä soijakastikkeen, majoneesin ja sinapinsiementen kanssa.
11. Japanilainen kastike on nyt löytänyt kodin monista ravintoloista ympäri maailmaa, ja sitä käytetään ruokiin, jotka ovat kaukana japanilaisista.
12. Esimerkiksi tomaattisalaatti - keltainen, punainen, vihreä - on saavuttanut suosiota. Wasabi, pinjansiemenet, tarragon, vihreät sipulit, suola, pippuri ja mascarpone (italialainen tuorejuusto) vatkataan yhteen. Kastele monivärinen tomaattisalaatti tällä seoksella.
13. Salaattia voidaan tarjota vihreiden papujen ystäville. Kastikkeeksi valmistetaan seos saksanpähkinäöljystä, inkivääristä, riisiviinietikasta, limen kuoresta ja mirinistä (Japanista peräisin oleva makea riisiviini). Wasabin lisäämisen jälkeen seos vatkataan. Kastike on valmis.
14. Japanilaisella piparjuurimausteella kypsennetty possunliha on hämmästyttävän maukas. Jätä liha marinadiin hetkeksi ja paista se uunissa.
15. Brownies (suklaakakku) ja pannacotta (keitetty kerma) ovat hienoja jälkiruokia ja makeita ruokia, joissa on wasabia. Sen sijaan, että käyttäisit näihin herkkuihin juureksikastiketta, sinun on kuitenkin parempi käyttää jauhemaista vastinetta.

Miten korvata wasabi

Mausteen korvikkeena voi käyttää sinappia ja piparjuurta sekoitettuna keskenään. Niiden maku ja mausteisuus eivät kuitenkaan ole yhtä lähellä alkuperäistä.

Kasvin tuoretta juurta on harvoin markkinoilla. Maustevalmistajat tarjoavat kuitenkin kuluttajille wasabijauhetta, tabletteja ja tahnaa putkiloissa.

Haitat ja vasta-aiheet

Luonto ei ole luonut ainuttakaan täydellistä, kaikin tavoin terveellistä kasvia ihmisille. Sama pätee wasabiin.

1. Tämän juureksen liiallinen käyttö voi vahingoittaa maksaa. Vihanneksen sisältämä hepatotoksiini, kemiallinen alkuaine, on vaaraton pieninä annoksina. Maksa alkaa kuitenkin pettää, jos tätä komponenttia kertyy: elimistö ei pysty käsittelemään sitä.
2. Kohonnut verenpaine voi myös olla syynä mausteiden liialliseen himoon.
3. Komplikaatioiden välttämiseksi ihmisten, joilla on merkkejä hepatiitista, maha- tai suolistohaavoista ja haimatulehduksesta, tulisi rajoittaa tämän mausteisen japanilaisen yrtin käyttöä.
4. Allergiset reaktiot voivat myös tehdä sinut varovaiseksi wasabin käytön suhteen, etenkin jos kokeilet sitä ensimmäistä kertaa.
5. Mauste on vasta-aiheinen tulehduksellisissa munuaissairauksissa.

Miten valita ja säilyttää wasabia

Kyseisellä nimellä tunnettu juuri on erittäin kallista herkkua. Se korvataan useimmiten piparjuurella, vaikka se on ominaisuuksiltaan japanilaista huonompi. Kun valitset tuotetta, sinun on siis oltava varovainen, ettet korvaa sitä halvemmalla ja huonolaatuisemmalla tuotteella.

1. Jos valitset wasabijuurta, sen on oltava tuoretta ja kuorimatonta. Lehtiä ostettaessa on sovellettava samaa sääntöä.
2. Luonnontuotteen korvikkeena on siitä valmistettu tahna, joka on kirkkaanvihreää ja mausteista. Koostumuksessa ei saa olla muita ainesosia. Vettä, kasviöljyä, E133:a, E102:a, sinappia, säilöntäaineita, piparjuurta ja aromistabilisaattoreita on vältettävä.
3. Tunnollinen wasabijauheen valmistaja ilmoittaa pakkauksessa aromiluokan ja luonnontuotteen prosenttiosuuden.

Ensimmäinen luokka tarkoittaa siis seuraavaa: Pakkaus sisältää 100 % luonnontuotteita.

Tuotteen toisessa luokassa on 20-25 % luonnollisia raaka-aineita.

Kolmas luokka on täydellinen wasabi-korvike, joka ei todennäköisesti ole terveellistä.

Jääkaappi on paras paikka säilyttää mausteita. Tämä koskee luonnonjuurta, tahnaa ja jauhetta. Maustejauheiden enimmäissäilyvyysaika on puolitoista vuotta.

Kastikkeen säilyvyysaika ei ole pitkä - vain muutama päivä, vaikka kaikkia sääntöjä noudatettaisiinkin. Jotkut valmistajat käyttävät lisäaineita pidentääkseen säilyvyyttä. Jopa 24 kuukauden säilyvyysajan omaavan tahnatuubin säilyvyys on säilytettävä jääkaapissa. Korkattu mauste tulisi nauttia muutaman viikon kuluessa.

Jauhe säilyttää ominaisuutensa paljon kauemmin kuin tahna, jos sitä säilytetään ilmatiiviisti suljetussa astiassa.

Miten tehdä wasabia kotona

Tuote valmistetaan tuoreesta juuresta, josta on ensin kuorittu kova kuori pois. Raasta hienolla raastimella ympyränmuotoisesti niin paljon tahnaa kuin tarvitset yhtä käyttökertaa varten. Kääri loput tahnasta polyeteeniin ja säilytä jääkaapissa enintään kuukauden ajan, jotta sen maku, aromi ja terveelliset ominaisuudet säilyvät.

Yksi annos wasabijauhetta valmistetaan sekoittamalla 1 tl lämmintä vettä ja kuivattua maustetta. Sekoitettu savenvärinen seos saa selvemmän maun ja aromin 10 minuutin liotuksen jälkeen.

Puhtaasti venäläistyyppinen mausteseos voi olla ihan kelpo korvike eksoottiselle kastikkeelle. Terävyydeltään ja maultaan se on huonompi kuin "japanilainen". Jos otamme 50 raastettua piparjuurta ja sinappijauhetta samassa suhteessa sekä enintään 5 grammaa vihreää elintarvikeväriä, saadaan venäläinen vastine wasabille.

Itse tehty wasabimajoneesi sopii loistavasti katkarapujen kanssa. Muna vatkataan 200 gramman kasviöljyn kanssa. Lämpimään kiehuvaan veteen liuotettu wasabijauhe lisätään vatkattuun kananmunaan. Kun olet sekoittanut lyhyesti tehosekoittimella, lisää 1,5 rkl sitruunamehua, suolaa ja pippuria maun mukaan. Tällainen kastike sopii myös muihin mereneläviin.

Japanilainen luonnollinen wasabi-mauste ei ole vain kallis tuote, vaan erittäin hyödyllinen ihmisille, jotka ovat kiinnostuneita paitsi maukkaasta ruoasta myös hyvästä terveydestä.

Mielenkiintoisia faktoja wasabista

1. Jo 7. vuosisadalla japanilaiset kasvitieteilijät käyttivät juuren parantavia ominaisuuksia.
2. Aluksi kasvin juurta käytettiin raa'an kalan puhdistamiseen.
3. Vuosi 1908 katsotaan vuodeksi, jolloin tämän juurikasvin nimi mainittiin ensimmäisen kerran kasvitieteen käsikirjassa.
4. Toisen maailmansodan myötä mausteesta tuli väline, jonka avulla eurooppalaiset pystyivät kuljettamaan raakaa kalaa Japanista. Siitä lähtien wasabia on arvostettu Euroopassa paitsi monien kala- ja liharuokien ainesosana myös terveystuotteena. On totta, että todellinen japanilainen mauste on hongwasabi, joka on peräisin hyvin oikukkaasta vihanneksesta, joka vaatii erityisiä viljelyolosuhteita. Siksi maailmankuulu mauste nimeltä wasabi on peräisin eurooppalaisesta piparjuuresta. Vain todellinen tuntija, joita on vain muutama, erottaa aidon ja sen korvikkeen toisistaan.
5. Nykyään aito wasabi maksaa 200 euroa 1 kg juurta.
6. Vuonna 2011 japanilaiset asiantuntijat keksivät erityisen hälytysjärjestelmän, joka auttaa huonokuuloisia ihmisiä pelastautumaan tulipalon aikana: kasvin pistävä tuoksu herättää nukkuvan tai äänihäiriöisen henkilön.
7. Tämän salaperäisen maan monien nähtävyyksien joukossa Eutrema-kukka on ottanut sille kuuluvan paikan. Japanilaiset katsovat, että sen kukkia voi ihailla vain 7. heinäkuuta. Koska niitä on vaikea nähdä, niiden uskotaan tuovan onnekkaalle vastaanottajalleen vaurautta ja kunnioitusta.

Wasabi on ihmeellinen kasvi, jonka kastike on muutakin kuin ihana mauste. Sitä on käytetty myös terapeuttisena aineena, ja biolääketieteen tutkijat tutkivat sitä edelleen. Wasabi on luultavasti syy siihen, että lähitulevaisuudessa on löydettävissä monia uusia terapeuttisia hoitomuotoja.

Kuva wasabista