Mikä on Worcester-kastike? Millä sitä voi korvata Caesar-salaatissa tai Bloody Maryssä?

Worcester-kastike on perinteinen ja suosittu kastike Englannissa. Se tuli Venäjälle yhdessä Caesar-salaatin ja Bloody Mary -cocktailin kanssa. Sen koostumus on monimutkainen. Sen maku on hapanmakea, ja se sopii täydellisesti melkein mihin tahansa ruokalajiin. Se esiintyy resepteissä nimillä Worcestershire, Worcester, Worcester Sauce tai Worcestershire.

Mikä on Worcestershire-kastike

Worcestershiren loivat 1800-luvulla kaksi kemistiä, jotka kokeilivat erilaisia sekoituksia. Tuloksena oli kastike, joka ei maistunut kovin hyvältä. He laittoivat sen tynnyriin ja unohtivat sen turvallisesti. Sillä välin se hautui, ja uusia makuvivahteita löytyi.

Tynnyri, jossa mautonta kastiketta oli säilytetty, muistettiin vasta vuotta myöhemmin. Se maistui hyvältä, ja siitä lähtien se on ollut Englannin suosituin kastike.

Koostumus

Koostumus sisältää erilaisia ainesosia. Klassinen mausteresepti on melko monimutkainen, mutta monet kotiäidit ja kokit ovat jo kauan sitten keksineet, miten korvata joitakin ainesosia mausta tinkimättä. Jotkin ainesosat voidaan jättää kokonaan pois.

Worcestershiren tärkein ainesosa on anjovis - esikuivattu pieni kala, jolla on erityinen maku. Tämä antaa mausteelle sen maun. Anjovista saa nykyään melkein mistä tahansa supermarketista.

Klassisen reseptin mukaan ainekset ovat:

• vettä;
• sardellit;
• salottisipulia;
• valkosipuli;
• Curry;
• maustepippuria, maustepippuria ja jauhettua mustapippuria;
• naudanlihaliemi;
• tamarindia;
• sitruunamehu;
• piparjuuri;
• selleri;
• inkiväärijuurta;
• tomusokeria;
• suolaa;
• laakerinlehti;
• muskottipähkinä;
• asafetida;
• etikkaa;
• melassi.

Tämä on 1800-luvulla valmistetun kastikkeen koostumus. Nykyään käytetään yksinkertaisempaa reseptiä. Vaihtoehtoisesti sen voi ostaa valmiina.

Alkuperän historia

Tarina Worcesterin ilmestymisestä on varsin mielenkiintoinen. Mutta monet pitävät sitä vain legendana.

1800-luvun alkupuolella lordi Marcus Sandys, joka on jo entinen Bengalin kuvernööri, palaa kotimaansa Englantiin Intian-matkaltaan. Hän tulee Worcesteriin, joka sijaitsee Worcestershiressä, ja jonkin ajan kuluttua hän kyllästyy syömään tylsää englantilaista ruokaa. Loppujen lopuksi englantilaisten ruokavalio koostui tuolloin pääasiassa kaurapuurosta, kalasta, perunoista ja riisistä. Hän oli tottunut räikeään, mausteita täynnä olevaan intialaiseen keittiöön. Niinpä hän pyysi apua kahdelta kemistiltä, William Perrinsiltä ja John Lealta, ja pyysi heitä tekemään hänelle erityisen kastikkeen vihanneksista ja kalasta. Apteekkarit eivät onnistuneet siinä, ja tuloksena syntynyt mauste maistui ällöttävältä.

Niinpä he laittoivat sen tynnyreihin ja jättivät sen kellariin. Vuotta myöhemmin se vedettiin takaisin, ja kävi ilmi, että kastike oli muuttunut voimakkaasti haisevasta lietteestä tuoksuvaksi aineeksi. Se pullotettiin ja myytiin.

Mauste oli niin suosittu kotiäitien keskuudessa, että sitä käytetään vielä tänäkin päivänä paitsi Caesar-salaattiin myös liha- tai kasvisruokiin. Erityisen makean ja happaman makunsa ansiosta se sopii täydellisesti melkein mihin tahansa ruokaan.

Lordi Sandysia ei todennäköisesti ollut olemassa. Historioitsijat eivät ole koskaan löytäneet kirjallisia todisteita sen olemassaolosta. Ehkä apteekkarit keksivät sen itse.

He onnistuivat jopa neuvottelemaan brittiläisten laivojen stuerttien kanssa, jotta Worcester-kastike voitaisiin sisällyttää matkustajien ruokalistoille. Tämä toi heille voittojen lisäksi myös kansainvälistä mainetta.

Vuonna 1839 pullotettu kastike saapui New Yorkiin Englannista, ja siitä tuli ensimmäinen Amerikkaan tuotu mauste. Perinteitä kunnioittavat merkkituottajat käärivät pullon vielä nykyäänkin paperiin.

Mihin Worcestershire-kastike laitetaan

Tunnetuin ruokalaji, johon Worcestershire-kastiketta lisätään, on Caesar-salaatti. Nykyään kastiketta käytetään kuitenkin lisäämään ainutlaatuista makua ja aromia erilaisiin ruokiin. Se sopii hyvin hampurilaisten, lihan, nugettien ja kebabin kanssa. Sitä käytetään joissakin keitoissa. Se sopii erinomaisesti jauheliha- tai vihannesmuhennosten seuraksi.

Kastiketta käytetään myös Bloody Maryssa. Worcestershirea voidaankin kutsua universaaliksi mausteeksi, joka maustaa minkä tahansa ruokalajin.

Kastikkeen hyödyt ja haitat

Worcestershire-kastike sisältää monia komponentteja, jotka sisältävät hyödyllisiä aineita, joilla on myönteisiä vaikutuksia kehoon.

1. Kalsium. Edistää luun lujuutta.
2. Rauta. Tarvitaan hematopoieesiprosessissa. Sen puute johtaa anemiaan ja anemiaan.
3. C-vitamiini. Se tukee immuniteettia, auttaa torjumaan vilustumista.
4. Kalium, magnesium ja fosfori. Nämä aineet ovat yksinkertaisesti välttämättömiä lihaskudokselle ja edistävät sydän- ja verisuonijärjestelmän asianmukaista toimintaa.
5. B-vitamiinit. Ne osallistuvat lähes kaikkiin kehon kemiallisiin prosesseihin ja auttavat ylläpitämään sisäelinten ja järjestelmien moitteetonta toimintaa.
6. Sinkki, seleeni. Ne ovat myös välttämättömiä elimistölle, koska ne edistävät useiden hormonien synteesiä.

Kastike edistää ihon kauneuden ja nuorekkuuden säilymistä, parantaa mielialaa, normalisoi ruoansulatuskanavan toimintaa.

Sitä syödään aina pieninä annoksina, joten siitä ei ole haittaa. Vasta-aiheita ovat akuutit vatsataudit, koska se sisältää etikkaa ja sitruunamehua. Niillä on haitallinen vaikutus mahalaukun limakalvoon. Worcesteria ei pitäisi lisätä ruokiin ja diabetesta sairastaville. Kaupasta ostetut mausteet sisältävät sokeria ja melassia, mikä nostaa verensokeria huomattavasti.

Hypertensiivisten ihmisten tulisi käyttää sitä varoen, sillä Worcester sisältää melko paljon suolaa.

Miten valita ja mistä ostaa

Voit ostaa tuotteen supermarketista tai valmistajan viralliselta verkkosivustolta. Lea&Perrins on ainoa perinteisen reseptin mukaisen alkuperäisen kastikkeen valmistaja.

APPEL-tuote ei ole alkuperäinen, vaan ainoastaan sen vastine. Se on halvempaa ja sen koostumus ja maku ovat erilaiset.

Ennen kastikkeen ostamista on tärkeää tarkastaa pullo huolellisesti ja kiinnittää huomiota:

1. Pakkauksen eheys. Tiivisteen rikkoutuminen aiheuttaa tuotteen nopean pilaantumisen.
2. Viimeinen voimassaolopäivä. Älä käytä vanhentunutta maustetta.
3. Tuottaja. Alkuperäinen kastike on peräisin vain yhdeltä yritykseltä. Kaikki muut ovat väärennettyjä tuotteita.

Säilytä tuotetta jääkaapissa tiiviisti suljetussa astiassa enintään 2 viikkoa avaamisen jälkeen.

Worcester-kastike voidaan korvata muilla tuotteilla

Worcestershire voidaan korvata balsamietikan ja soijakastikkeen seoksella. Monet ihmiset käyttävät vaihtoehtona oliiviöljyä ja sitruunaa.

Worcestershire-kastikkeen parhaat korvikkeet:

1. Kalakastike - Koska se valmistetaan fermentoiduista anjoviksista, se muistuttaa maultaan alkuperäistä Worcester-kastiketta.
2. Grillikastike - Hyvä korvike grillatulle lihalle ja erilaisille kastikkeille. Mausteiset tai makeat lajikkeet ovat paras valinta.
3. osterikastike - hyvä korvike kastikkeille ja paistetuille perunoille.
4. Kookospähkinän aminohapot - Worcestershiren korvike kasvissyöjille. Sopii kastikkeisiin ja marinadeihin.
5. sherry-etikka - Maultaan samankaltainen kuin "Worcester-kastike" (makea ja hapan, mutta vähemmän mausteinen). Korvaussuhde on 1:1.

Joskus resepteissä Worcestershire voidaan korvata A1-pihvikastikkeella, Shaoxing-viinillä, Tabascolla (sopii Bloody Maryn korvikkeeksi) tai anjovispastalla.

Tämä on mielenkiintoista! Monet kokit ovat yrittäneet jäljitellä Worcesteria. Siksi sen vastineelle on nyt monia reseptejä. Samaa makua ja aromia ei kuitenkaan ole koskaan saavutettu. On mahdotonta tehdä aitoa maustetta itse kotona.

Worcester-kastikkeen valmistaminen kotona

Lähes 200 vuoden ajan kokit ja kokeneet emännät ovat yrittäneet jäljitellä kastiketta, mutta eivät ole vielä onnistuneet siinä. Kastikkeelle on olemassa lukuisia reseptejä. Jokainen niistä on omalla tavallaan erityinen. Suosituimmat ovat:

Klassinen .

Seuraavat ainekset on valmistettava:

• 2 anjovista;
• 2 sipulin päätä;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 3 rkl 9-prosenttista etikkaa;
• 50 g inkivääriä;
• 5 päivämäärää;
• 1,5 rkl soijakastiketta;
• 300 ml vettä;
• 1 tl kuivattuja neilikoita ja jauhettua kanelia;
• 2 tl currya;
• 1,5 rkl tomusokeria;
• tl kardemummaa;
• 1,5 tl mustapippuria;
• 1/3 tl. Punainen pippuri ja suola.

Laita valkosipuli, mausteet, kala, sipuli ja inkivääri sideharsopussiin ja sido se kiinni. Kaada vettä pieneen kattilaan tai kauhaan, laita pussi mausteineen siihen ja aseta se lämmitetylle keittotasolle, kunnes vesi kiehuu. Lisää sitten soijakastike, sokeri, suola ja taateliraaste. Kun seos kiehuu, vähennä lämpöä alhaiselle tasolle ja hauduta 35 minuuttia.

Hauduta seosta 2 viikkoa yhdessä pussin kanssa. Poista pussi tämän ajan päätyttyä ja sekoita kastike huolellisesti.

Kastike ilman keittämistä

Tätä kastiketta varten tarvitset:

• 5 rkl tummaa nestemäistä hunajaa;
• 1,5 rkl kuivattua sipulia;
• 1 rkl sitruunamehua;
• 2 valkosipulinkynttä;
• rkl omenaviinietikkaa;
• 2 anjovista;
• 0,5 tl jauhettua punapippuria ja mustapippuria;
• 1/3 tl suolaa ja kanelia;
• kärki kardemummaa.

Kaada hunaja kulhoon, lisää murskattu valkosipuli ja kala, mausteet ja sitruunamehu. Laita seos lasiastiaan, peitä se tiiviisti, ravista ja jätä kylmään 12 tunniksi.

Kotitekoinen Worcestershire

Tarvitaan seuraavat ainesosat:

• 1 rkl etikkaa (pöytäetikkaa);
• 2 anjovista;
• 2 tl sinapinsiemeniä;
• sipuli;
• 3 tl rakeista sokeria;
• 1,5 tl valmista piparjuurta;
• rkl sitruunamehua;
• 0,5 tl neilikkaa ja jauhettua kanelia;
• ruokalusikallinen paprikaa ja currya;
• pari valkosipulinkynttä;
• puoli lasillista vettä;
• puoli tl kardemummaa;
• kolmannes kupillista soijakastiketta;
• 0,5 tl pippureita.

Kaada vesi ja etikka kattilaan ja laita se kuumalle. Kun ne kiehuvat, pilko valkosipuli, anjovis, sipuli, laita se sideharsopussiin ja lisää mausteet ja piparjuuri. Kasta se kiehuvaan veteen, jossa on etikkaa, ja hauduta puolen tunnin ajan. Kaada sitten kastike ja sitruunamehu joukkoon. Anna seoksen jäähtyä ja kaada se sitten purkkiin. Samalla ei tarvitse poistaa pussia. Hauduta kaikkea viikon ajan ravistelemalla joka päivä.

Kuinka tehdä Caesar-salaatti ilman Worcestershire-kastiketta?

Salaatti voidaan valmistaa ilman Worcestershirea. Kastikkeeseen tarvitset:

• rkl soijakastiketta;
• kananmuna;
• 20 g makeaa sinappia;
• 100 ml oliiviöljyä;
• kolmasosa sitruunasta;
• 50 g kovaa juustoa.

Keitä puolitoista litraa vettä ja ota se sitten pois liedeltä. Puhkaise kananmunan kuori varovasti tylpältä puolelta ja laske se kiehuvaan veteen 3 minuutiksi, jonka jälkeen murra se ja laita muna sopivaan astiaan. Vatkaa se tehosekoittimella niin, että tilavuus on noin kaksinkertainen.

Lisää sitruunamehu ja vatkaa uudelleen. Lisää sitten juustoraaste, sinappi ja soijakastike. Sekoita uudelleen. Lisää öljyä pieninä annoksina vatkaten. Peitä seos kelmulla ja jätä jääkaappiin 2 tunniksi, minkä jälkeen voit lisätä sen Caesar-salaattiin suosikkireseptilläsi.

Worcester-kastike on Englannin ylpeys. Se keksittiin 1800-luvulla, mutta se on edelleen hyvin suosittu. Sitä käytetään maustamaan monia ruokia ja jopa cocktaileja. Runsaan koostumuksensa ansiosta tämä klassinen kastike vaikuttaa myönteisesti kehoon. Sitä tulisi kuitenkin nauttia vain pieninä annoksina. Näin se ei aiheuta haittaa ja antaa ruokaan erityisen maun ja aromin.