ウシノシタ：写真、説明、有用な特性およびレシピ

ブルヘッド - ウシノシタ科の人気料理魚。海や淡水に生息し、最も多様な種に代表される。分類学上、本属には1300種以上が含まれ、そのほとんどが深海に生息している。残りは川や湖に生息しています。ハゼは非常に食欲旺盛な魚で、他の大型魚の餌をかじることもあるため、釣り人の間ではよく知られている。医学的にも、この製品が体に大きな価値を持ち、ダイエットに利用できることが分かっています。

ウシノシタ：どんな魚か、どんな姿か、どこに住んでいるのか。

ユーラシア大陸のほぼすべての水域に生息するブルヘッドは、要求が厳しくなく丈夫で、最も安全な条件でも適応できる能力を持っている。繁殖力が強く、稚魚の生存率が高いため、個体数の増加が極めて早く、食用としての価値が高い魚である。

ハゼは、魚のことを少しでも知っている人なら、その姿から見分けることができる。丸みを帯びた大きな頭部に、膨らんだ目と大きな口が特徴です。体は短く、最大で25〜27cmになるが、40cmになる種類もいるが、非常に珍しい魚である。広い背中と大きなヒレが特徴的な池の住人。肌の色は種類によって、薄い灰色から鮮やかな黄色の斑点がある黒色まで様々です。ハゼは稚魚や軟体動物などの水生生物を捕食し、プランクトンも好んで食べます。

種 類

ハゼは正式には淡水魚ではなく、すべての種が2つのサブグループに分類されるのが通例である。

• ブラキッシュ
• マリン

最初のタイプは、あらゆる生息環境に適応しやすく、河川や立水にも定着している。このグループは、河口や河川に最も多く生息しています。海水にしか生息しないウミハゼには、そのような適応能力はない。料理における価値の代表的な品種は以下の通りです。

• ムチを打つ。
• tsutsik
• ランナーです。
• シギ
• シャーマン
• ラウンドヘッド
• オタマジャクシ
• バッタ

ブルヘッドは外観に若干の違いがある場合があります。皮の色は薄い灰色か黒で、斑点や縞などの自然な模様がある種類もある。

ラタンとブルヘッドとの違い

籐は頭足類に属するが、ハゼ科の仲間とはほとんど似ていない。類似点のうち、これらの種はサイズが控えめであること、普及率が高いこと、肌色があること、ヒレが大きいことくらいである。体を見ると、ハゼよりも扁平でマズルが鋭く、違いがわかる。それ以外には大きな違いはありませんが、この2つの特徴からラタンを見分けるのは簡単です。さらに、味わいもまったく違う。

成分・カロリー

生もののカロリーは、100gあたり89kcalです。種類によって異なるが、脂肪分は2〜3％以下。魚は糖質を含まないので、糖質の吸収力が低下している糖尿病の方の食事にも利用できます。

地魚は、人体に不足しているタンパク質、ミネラル、ビタミン、アミノ酸、脂質などを補うことができる貴重な食材です。この魚には30種類以上の物質が含まれており、健康に良い影響を与える。

1. ビタミンDは、カルシウムの吸収に不可欠な物質です。この成分は、骨の健康を保ち、正常なホルモン機能をサポートし、うつ病、無気力、疲労を予防します。
2. ビタミンB群-神経系の機能を確保し、迅速な組織の再生を促進し、新しい脳細胞の形成をサポートします。消化器系、生殖機能、皮膚の健康維持に必要な栄養素です。
3. ビタミンEとビタミンA - 抗酸化作用のある物質で、免疫システム、皮膚のケア、育毛のサポート、強化、ガンからの保護、細胞分裂に関与する。
4. 鉄、コバルト、ヨウ素：造血作用、甲状腺機能のサポート、体内のホルモンレベルの正常化、健康な皮膚・髪・爪の確保に有効な成分です。
5. カリウムとナトリウム - 循環器系に有益な効果をもたらす物質で、水と塩分のバランスを正常に保ち、腎臓の健康や良い睡眠に必要な物質です。
6. マグネシウムは、不眠、イライラ、産後の予防に必要です。また、神経系の健康にも気を配り、知的能力、記憶力、ストレス耐性に必要な成分です。
7. 硫黄-皮膚の健康と美容に貢献する成分で、体内の毒素を排出し、骨組織の微量元素のバランスを維持する。
8. リンは、歯、神経系、免疫、骨、内臓に不可欠です。
9. 脂肪酸-体の抵抗力を高め、体重を減らし、血管をきれいにし、脳が正常に機能するために必要で、細胞の再生と代謝の健全な速度を維持するのに役立ちます。

また、ステーキにはアミノ酸が含まれており、摂取することで内臓やシステムの機能を正常化させる働きがあります。筋骨格系のすべての構成要素の回復に必要であり、血管系疾患を予防し、肝臓に有益な効果をもたらすとされています。

ステア（牛）の有用な特性

一般的な健康効果

この魚には体に良い成分がたくさん含まれているので、食事に取り入れることが必要です。健康回復のために必要な場合は、医師自らハゼを食べることを勧めるケースもある。豊富な成分により、貴重なビタミン、ミネラル、タンパク質、脂肪酸の供給源として使用することができます。ハゼには、年齢や性別、体調に関係なく、すべての人に有効な普遍的な性質があるのです。

1. この魚は心臓病の人にとても良い。含まれるマグネシウムと脂肪酸は、心筋を強化し、血管系の働きを正常化し、組織への血液供給を改善します。
2. 本製品に含まれる成分は、血管に害を与え、深刻な合併症を引き起こす可能性のある余分なコレステロールを体内で処理するのを助けるものである。
3. ハゼに含まれる栄養素は、脳の働きを良くします。この魚の脂肪酸は記憶力を高め、知的能力、集中力を強化します。また、本製品に含まれるタンパク質は、神経新生のプロセスに関与しており、すなわち、新しい脳細胞を作り出すために使用されています。
4. 魚に含まれる脂肪酸、特にオメガ6は、肌の調子を良くし、髪を強くし、サラサラでツヤのある髪にします。
5. ウシノシタには、抗酸化作用のあるビタミン類が含まれています。さまざまな種類のがんから身を守ってくれるのです。最近の研究によると、オメガ3はがん細胞の増殖や発育を防ぐ働きもあるそうです。
6. 無気力やうつ状態の人には、この魚の摂取は非常に有効です。本製品の有効成分は、活力や感情、精神の健康をつかさどるホルモンの合成を正常化します。
7. ブルフィッシュは、高血圧でお悩みの方に最適な製品です。本製品はトランス脂肪酸を含まず、オメガ3、オメガ6が血管の内腔を広げるのに役立ちます。マグネシウムは、けいれんを和らげ、血中のコルチゾール濃度を下げることで発作を予防します。

このように、ステアは定期的に摂取することで、健康状態を著しく改善し、様々な診断にも役立つのです。また、女性の様々な生理的症状や、男性、子供への効果も考慮する必要があります。

女性向け

女性の体内でカルシウムと硫黄が不足すると、生殖機能に極めて悪影響を及ぼすので、妊娠を計画している人にとって、牡牛は有用な食品である。ミネラル不足から体を守る製品です。魚に含まれる脂肪酸は、感染症から確実に身を守り、免疫力をサポートします。また、オメガ3は脂溶性ビタミン（トコフェロール、レチノール）と一緒に摂取することで、乳がんや子宮頸がんの予防に役立ちます。

男性用

この魚を使った料理を男性が食べるのは、3つの理由からとても良いことなのです。

1. タンパク質は、生殖器系が正常に機能するために不可欠です。
2. 抗酸化物質は、40歳以上の強い性別がかかりやすい炎症プロセスや癌から守ってくれます。
3. 脂肪酸とミネラル成分が血管や心臓を健康に保ち、脳卒中や心筋梗塞のリスクを低減します。

統計によると、男性はヨウ素などのミネラル不足に関連した内分泌疾患にかかりやすいので、魚を食べることは良い予防になるのです。雄牛のタンパク質は18％で、体に吸収されやすく、健康な筋肉組織を維持するために使われます。毎日運動をしたり、ウェイトトレーニングをしたりと、アクティブな生活を送る男性には欠かせない商品です。

妊娠

医師やこの職業から遠く離れた多くの人々は、「妊娠は病気ではない」と繰り返したがります。これは事実だが、かなり衰弱しているのは当然の状態である。38～40週を過ぎた女性は、赤ちゃんの発育だけでなく、お母さんの健康にも必要な物質が体内に十分に供給されないと、さまざまな問題や病気を発症する可能性があります。健康維持に必要な基本成分が不足しないようサポートするブッロクは、出産を控えた女性にとって大変貴重な製品です。ここでは、妊娠中に関連するこの魚の有益な特性のいくつかを紹介します。

1. 歯、骨を強化し、カルシウム、ビタミンDを含むため、赤ちゃんの骨格の正常な形成を促す。
2. 免疫力の維持、従来の医薬品が使えないため治療がかなり困難な感染症からの保護がこの時期には必要です。
3. 胚の神経系の発達に必要な物質を供給する。
4. うつ病の予防、ホルモンの正常な維持。
5. 低カロリー摂取による太り過ぎを防ぐ。
6. 妊婦の貧血と胎児の低酸素症に対する予防。
7. 赤ちゃんと女性自身の循環器系を強化する。

このように、ステアーを摂取することで得られるメリットはたくさんあります。干物や煮干しは、食中毒の危険性があるほか、塩分が多いため浮腫みやすいので、食事に使わないことがポイントです。

母乳育児をする場合

授乳中にステアーを定期的に摂取することで、ストレスや疲労の増加に対処し、産後の回復を早めることができます。産前に魚を常食していれば、産後に摂取を制限する必要はない。禁忌がなければ、ハゼはお母さんと赤ちゃんの両方に利益をもたらすだけです。

ウシジマは授乳に必要な成分を含み、さらにミネラルやビタミンの不足を補うため、母体の健康と赤ちゃんの発育の両方に良い影響を与える、授乳中の女性にとって貴重な食材なのです。まれにアレルギーのあるお子様もいらっしゃいますので、その場合は食事から除外することをお勧めします。

女性には消化の良いタンパク質が必要な時期ですが、牛肉には多くのタンパク質が含まれています。さらに、赤ちゃんの成長や免疫力、神経系の適切な発達に必要な脂肪や脂肪酸も含まれています。また、代謝のプロセスを調整し、体の機能に不可欠なホルモンを合成する働きもあります。

ヨウ素、セレン、マグネシウム、リン、硫黄、カルシウムは、母乳育児中の母親が不足しがちな成分で、子どもにも影響があります。骨、歯、循環器系の健全な発達は、これらの物質にかかっています。ブリックは、女性が必要とするこれらの微量栄養素を十分に補い、定期的に摂取することで子供のミネラル不足を防ぐこともできます。

この種の魚は、ビタミンB群の供給源である。リボフラビン、ピリドキシン、シアノコバラミン、パントテン酸 - これらは、造血、免疫、健康な皮膚と髪、神経系のサポートに母子が必要とする物質である。

子供向け

子供も3歳からステーキを食べることができます。子どもは生まれたときから集中的に成長しており、その過程を支えるために動物由来のタンパク質が必要です。仔牛100gには18gのタンパク質が含まれており、未就学児の1日の必要量をほぼ満たしています。

また、魚には子どもの体に必要な脂肪酸が含まれています。その効果は以下の通りです。

• 脳を刺激する
• 記憶力を向上させる
• 集中力を高めることは、効果的な学習にとって非常に重要なことです。
• 皮膚炎から守り、肌の健康を保つ。
• 消化器系と循環器系の機能を向上させる。
• 肝臓を毒素から守る

ビタミンB群は、魚に含まれる脂肪と一緒に摂ることで、感染症から身を守り、風邪などの病気に素早く対応できるようサポートします。ミネラル化合物は、骨の成長、骨格の調和のとれた発達をもたらし、ストレスや大きな感情的ストレスから子供の神経系を保護します。

減量用

ブルフィッシュは、低カロリーでタンパク質が豊富な魚で、脂肪は2％しか含まれていないため、過剰な体重に対処したい人に非常に有効です。本製品は、ダイエットの結果に悪影響を与えることなく、大量に食事に取り入れることができます。逆にステアには、脂肪をより早く燃焼させる働きがあるのです。減量している人に関連するこのような有益な特性を持っています。

1. ブルヘッドに含まれる脂肪酸は、脂肪分解のプロセスを活性化させる。
2. タンパク質の量が多いので、筋肉量を犠牲にすることなく減量することができます。
3. ビタミンとミネラルは、食事から受ける髪や爪、肌へのダメージを軽減します。

また、魚はカロリーが少ないのに、満腹感が長く続き、最高のエネルギーを与えてくれます。スリムな人にとっては、まさに神器です。例えば、1食分（200g）のカロリーはわずか180kcalです。しかし、ハゼでダイエットをするには、野菜と煮たり、焼いたり、蒸しカツやミートボール、軽いパテに使ったりと、正しい調理が大切です。

危険性と禁忌

ブルフィッシュは最も安全な魚で、禁忌はほとんどない。完全に食べるのを避けるべきは、過敏症だけです。つまり、魚にアレルギーのある人は、消化器官などの健康に悪影響を及ぼす可能性があるため、食事から完全に排除する必要があるのです。

生のハゼや乾燥したハゼを食べると、潜在的な害がある可能性があります。実は、塩漬けされた魚は乾燥する過程で薄い気密性の膜に覆われ、その中で嫌気性菌が発生し、ボツリヌス毒素（脳に悪影響を与え、時には死に至る強力な毒）を放出することがあるのだそうです。塩漬けハゼを大量に摂取することは有害であり、高血圧や痛風と診断された人は注意が必要です。調理技術では大量の塩分を使用するため、血圧の急激な上昇や代謝異常の原因になります。

甲状腺疾患のある方にハゼを乱用することはお勧めできません。本製品は内分泌系の機能を正常化するのに非常に有効ですが、医師の許可を得てから使用してください。このような診断のために魚を無秩序に使用すると、健康悪化の原因になります。

選び方・保管方法

魚はまず見た目で判断する。2つ目の基準は「匂い」です。新鮮なハゼは、ほのかに心地よい魚の香りがしますが、硫化水素や腐敗、化学物質のにおいがする場合は、そのような製品を購入しないほうがよいでしょう - 健康にとって危険かもしれません。選ぶためのヒントがもっとあります。

1. 魚の目にも気を配る必要があります。新鮮なハゼの場合、決して濁ってはいけない。
2. 皮膚もヒレも乾燥させてはいけない。
3. ハゼの体には目に見える傷はない。
4. 魚の体に軽く指を当てると、バネがあり、しっかりとした弾力があり、すぐに元の形に戻るはずです。もしそうでなく、触った後にくぼみがある場合は、そのような製品を購入するべきではありません - 彼らは新鮮ではありません。
5. 密封されたパッケージの魚を買うつもりなら、パッケージの完全性と製造年月日を見なければなりません。

海や湖、川などの水辺の地域でなければ、新鮮なハゼは買えないことを理解しておく必要があります。水路のない町や村で販売すると、輸送中に魚が腐ってしまう可能性があります。また、解凍したものを獲れたてのように見せかけようとすることもある。

保存のルールは他の魚と同じだが、商品を腐らせたり毒を盛ったりしないよう、注意しなければならない。ブルヘッドは、冷蔵庫や冷凍庫で保存することができます。獲れたての魚であれば、2～3度の熱処理をしない保存期間は48時間で、それ以上にはなりません。やむを得ず冷凍する場合は、-10℃以下で2ヶ月間保存可能です。すでに調理された魚は、2-3日以内に食べてください。最後の手段として、煮込んだステーキは2～3日煮込むことで4～5日保存することができます。

また、魚を塩漬けにしたり、養生したりする場合は、保存のルールも知っておく必要があります。塩漬けされ、完全に乾燥した魚は、30日以内であれば保存可能です。製品に含まれる油脂が酸化し始め、不快な臭いと苦い後味が現れる。肝臓や腎臓に負担がかかり、重い食中毒を引き起こす可能性があるのです。風味や良さを長く保つためには、涼しく乾燥した場所に保管することが必要です。干しステアは冷蔵庫で保管し、2週間以内にお召し上がりください。

ハゼのおいしい調理法：レシピ集

ハゼはいろいろな調理法がありますが、どのレシピ集にも、このシンプルな魚から本当の料理の傑作を作るのに役立つオプションがいくつかあります。出来上がった料理を損なわないように、正しく選んで保存することがポイントです。この製品で食生活を多様化することをすでに決めている人のために、定番の試行錯誤を重ねたレシピをいくつか紹介します。

オーブンレンジで

魚はオーブンで焼くのが一番です。まず、温度分布が均一なため、よく焼ける。次に、油をたくさん使わなくてよいので、出来上がった料理のカロリーが高くならないこと。本製品をオーブンで焼くには、さまざまな方法があります。人気のレシピをご紹介します。

魚はきれいに洗い、スパイス、レモン汁、オリーブオイルに漬け込み、できれば冷蔵庫で30分ほど寝かせると、ジャガイモ入りステアケバブのできあがりです。ジャガイモは皮をむき、好きな形に切って塩をし、油を塗ってホイルを敷いた耐熱皿に並べます。マリネした魚に木串を刺し、ジャガイモの中に縦に並べます。40分ほどオーブンに入れ、200度で焼く。

2つ目の方法は、時間をかけずに、古典的と言えるかもしれません。ハゼは皮をむき、できれば頭を取る。頭はないほうが食欲をそそる。マリネ液は、レモン汁大さじ2、植物油同量、塩、香草、または黒こしょうを別に用意します。この混合物を魚に塗り、耐熱皿に入れ、場合によっては玉ねぎの敷き詰め（玉ねぎを輪切りにして皿の底を覆う）にも入れます。200度で30〜40分、柔らかくなるまで焼く。

フライパンで

ハゼを揚げるのは一番簡単な方法ですが、植物油を使うため、出来上がりのカロリーは高くなります。調理中に枝肉が崩れるのを防ぐため、鮮度の高いもの、できれば冷凍されていないものを選ぶとよいでしょう。

フライパンにひまわり油をひき、皮をむいて洗い、塩をして小麦粉に浸し（最初は塩を溶いた卵でも可）、フライパンに並べて蓋をする、という簡単なものです。3～5分後にひっくり返し、もう片方の面を焼く。熱いうちにサイドディッシュとして、またはそのまま前菜として、レモンスライス、オリーブ、ハーブを添えてお召し上がりください。

マルチクッカーで

マルチクッカーで魚を調理すると、骨がやわらかくなり、子どもにも安心です。最も簡単な調理法は、ハゼのトマト煮です。おいしくてヘルシーな料理を作るには、以下の材料が必要です。

• 1kgの魚。
• 植物油大さじ2。
• トマト50g。
• タマネギ1個
• 塩、砂糖、コショウ、香辛料...適量

マルチクッカーの温度を150〜170度くらいに設定し、まずボウルにひまわり油で玉ねぎを炒める。黄金色になったら、トマト、塩、コショウ、砂糖（ペーストの酸味のバランスをとるため）を加え、皮をむいた牛の頭を並べる。水1カップを加え、ふたを閉める。

1.5時間以上の最適モードを選択する（魚の骨が柔らかくなり、身が柔らかく美味しくなるために必要な時間です）。プログラムの選択は、マルチクッカーのモデルによって異なります。煮込みモードがあるタイプもありますが、それがない場合は、温度も高すぎない野菜やおかゆのプログラムを選ぶとよいでしょう。

ステーキを食べさせられるペットの飼い主さんには、マルチクッカーで調理するレシピも重宝されるかもしれません。ペットの場合は、トマト（酸は消化器系に悪い）を使わずに、塩と植物油を少々加えて煮込みます。水と油で煮込んだステーキは、パテにしたり、肉挽き機で挽いて冷凍し、飼料代わりにお粥に混ぜたりして使うことができます。

トマトソースで

今、どこのスーパーでも、牛のトマト煮込みの缶詰が売られています。この商品は、その美味しさで人気を博しています。やわらかい魚の切り身に、甘酸っぱい肉汁と野菜（玉ねぎ、にんじん）を加えたハーモニーをお楽しみください。しかし、魚の缶詰を買えば必ず安全というわけではありません。まず、保存料が含まれているため使い勝手が悪く、製品は長期保存により有効成分の一部が失われてしまう。第二に、トマトハゼは手を加えられることが多く、安全性が保証されない。調理技術に違反した場合、缶詰の魚は危険である。ですから、新鮮なハゼをとって、自分で調理するのがよいでしょう。

成分です。

• 1kgの魚。
• タマネギ1個
• ニンジン2本。
• トマトペースト 大さじ2
• 砂糖、塩、粒胡椒はお好みで。
• 酢またはレモン汁 小さじ1杯

魚は皮をむき、水洗いして油で揚げます。玉ねぎとにんじんを別々に弱火で炒め、最後にトマトと塩・こしょうを加え、ローリエとオールスパイスを加えてもよいでしょう。ローストしたステーキにソースをかけ、釜の中で1時間以上低温で煮込みます。マルチクッカー、圧力鍋でこのように魚を調理すれば、骨は完全に柔らかくなり、骨を摘出する必要はありません。

ステアミートボールの調理法

牛肉は、揚げたり、焼いたり、トマトソースで煮込んだりして、とてもおいしいダイエットカツになります。この料理は非常にヘルシーです。なぜなら、調理するために製品を骨と一緒に粉砕し、骨にはカルシウム、リン、その他のミネラル化合物が集中して含まれており、全身の健康に良い影響を与えるからです。

成分です。

• 1kgの魚。
• 卵1個
• セモリナ 大さじ2
• オニオン
• ニンニク2片。
• パン粉
• 塩・コショウ

調理を開始するには、まず解凍する必要があります。魚の風味が損なわれるので、ぬるま湯はかけないでください。まず、頭を切り落とし、内部をきれいにしてから、次のアルゴリズムに従います。

1. 一番細かい網目の肉挽き器で、ミンチを3回ほど挽いて、骨が全く感じられないようにするのです。この作業には、電気器具やフードプロセッサーが最適です。
2. ひき肉に残りの材料を加えて具を練り、冷凍庫で20分ほど寝かせると作業しやすくなります。
3. 次に、中までよく揚がるように厚すぎないカツを作り、パン粉をまぶしてフライパンに送ります。
4. 両面を揚げ、ナプキンの上にのせて余分な油を落とす。

揚げた後にカツを煮込む必要がある場合は、パン粉をつけないでください。ソースの味に悪影響があります。カツには、ポリエステルとポテト、パスタなど、あらゆる種類のおかずが似合います。また、セモリナなしで、柔らかくしたパン粉や小麦粉を使ってカツレツを作ることもできます。無添加でもいいのですが、この場合、ミンチが割と液状になるので、熱したフライパンにスプーンですくって焼くことになりますが、余計なものが入らないので、魚の味や香りが保たれます。

興味深い事実

リゾート地で大人気の伝説の魚、ブルヘッド。夏休みのシンボルです。おそらくどこの海水浴場でも、乾燥させたものを買うことができると思います。しかし、そこには調べてみる価値のある事実がたくさんあるのです。

1. ウクライナのリゾート地として有名なベルジャンスクでは、この魚のおかげで不況を乗り切れたとして、記念碑が建てられるほど感謝されている。
2. ブルヘッドは食品業界で最も人気のある魚の一つです。トマト煮だけでなく、オイル煮の缶詰もあり、高価な品種のパテの製造に添加物として使用されている。
3. この魚には、骨組織を再生し、加齢現象から身を守ることができる微量栄養素が含まれています。ミネラル化合物は、体に非常に吸収されやすい形で存在しています。
4. ハゼの中には、レッドブックに掲載され、保護されている品種もあります。すべての種がそれほど多くない。
5. ハゼは、釣り人にとって本当に困った存在です。ミミズやマゴチが針から消える一番の原因であり、経験の浅い釣り人ならアタリを感じないほど巧みに餌を食べます。
6. この魚は、一見すると無害とは言えません。実は、ハゼは稚魚を食べてしまうので、他の多くの生物にとって危険な存在なのです。
7. この魚は寄生虫をほとんど持たないので、限りなく健康で、干物や乾燥によく使われる。

ブルフィッシュは、すべての人の食卓に上るにふさわしいヘルシーな製品です。この魚を常食すれば、ミネラルやビタミンが不足することなく、健康増進につながります

ハゼの写真