うなぎ：人体に有用な理由、調理法

うなぎは、古くから美食家の好物として知られている。柔らかくジューシーな肉質は、他の魚介類とは一線を画す絶妙な味わいです。体型が蛇に似ているこの魚は、海の深いところや川の浅瀬によく馴染む。漁師は大きなウナギを獲ることを光栄に思い、獲った人はその豊漁を長く語り継いでいる。

そのため、たまにスネークフィッシュが店頭に並ぶと、たちまち売り切れになる。そして、この捕食性動物であるイクチョウファウナの代表格の人気は、偶然とは思えない。古来より、うなぎは食用だけでなく、癒し効果もあることで有名です。栄養価の高いスープを作ると、体重の重い患者さんがベッドから起き上がれるほどでした。現在でも、この美味しい魚を使った食事は、免疫力の低下した人の回復や、複雑な手術の後の回復を早めるのに役立っているそうです。そして、うなぎを使った料理は膨大な数にのぼる。

しかし、最高のレシピを選ぶ前に、この淡水と海水に生息する珍しい生き物について知っておく必要がある。

ウナギの姿と生息地

生物学的分類では、ウナギは海水魚と淡水魚の全科に属している。特徴的な点はあるものの、すべてのウナギの種に共通する特徴がいくつかある。そのため、主な特徴の説明では、一般化する特徴を中心に説明することにします。

外部特性

ウナギは蛇にとてもよく似ている。

1. 円筒形の柔軟な体は細長く、粘液で覆われており、その下には長方形の小さな鱗片がはっきりと触知できる。
2. 背中の色は茶色や黒に近い色合いで、腹部は黄色っぽい色をしている。
3. 頭部は小さく、側面がやや平らになっており、小さな口には小さいが非常に鋭い歯が並んでいる。

栄養

ウナギは肉食の捕食者である。小魚や甲殻類、貯水池に生息する他の生物の卵などを食べている。しかし、他の食いしん坊と同じように、カタツムリやミミズ、小動物など、好きな食べ物がある。基本的にウナギは、水底に住むものなら何でも食べることができる。餌を求めて何時間も静かに待ち伏せし、突然獲物に襲いかかる。ナイフのような鋭い歯で、ウナギは素早く餌をすりつぶす。そのため、一度の「夕食」で大量の餌を食べることができる。

暖かい季節にだけ活発に餌を食べ、寒い季節になると貧血に陥るという驚くべき生物である。この状態で、ウナギは夏に蓄えたエネルギーポテンシャルを使い切り、冬を越すのである。春になると、彼らは休眠から覚め、再び狩りを開始する。

ライフスタイル

ウナギは夜行性の生活を好み、日中は地中に潜る。頭だけが外に出ているため、捕食者は周囲を監視することができます。生物学者が指摘するように、ウナギはどんな環境でも非常に早く適応する。それは、ウナギの分布の地理的な特徴からも確認できる。塩分の多い海洋環境でも、浅い河川の淡水でも快適に過ごすことができるのです。この河川の仲間には、外部環境が十分に飽和していれば、水がなくても長期間生存できるものがある。

リプロダクト

ウナギの繁殖の仕組みが解明されたのは、ここ100年ほどのことである。そして、このプロセスは特に注目に値します。うなぎは性成熟期を迎えると、新たな生命に向かって海へ飛び込んでいく。そして、その思いが強すぎて、魚は水路から陸に投げ出され、その水路に沿って移動することもあるのです。これは通常、春に起こることです。この時期、草むらで蠢くウナギを蛇と間違えて見かけることも少なくない。

ウナギは人体には無害ですが、水道に被害を与えることがあります。確かに、最近はスネークフィッシュがそのような障害物を避けるようになったので、このような事故は少なくなった。

ウナギの産卵は暖かいサルガッソー海の深海で行われる。興味深いのは、メスのウナギが生涯でたった一度だけ産卵し、産卵後は成虫がすべて死んでしまうことだ。メスは一度に50万個もの小さな卵をふ化させる。ウナギの幼生は海流に乗って、ヨーロッパの海岸まで移動する。この旅は、幼魚の場合、約3年かかる。そのため、幼虫は旅を終えるころには、柳の葉に似た小さな透明な生き物に変化してしまうのだ。

ウナギの成長は非常に遅く、5年目には体長1メートル、体重1.5キロ程度にしかならない。しかし、野生では体長2メートルにもなるユニークな個体が発見されている。

稚魚はバルト海流域からロシアの水域に流入する。この魚はすぐに川や湖に分散し、その湖はその後6〜10年間、ウナギの定住地となる。

興味深い事実です。 ウナギは貴重な商業魚とされている。しかし、工業的な規模で収穫されるのは、主に海洋生物である。

種 類

ウナギの個体数が最も多いとされています。この仲間は、世界中のほとんどの場所で見ることができます。海産ウナギと川産ウナギの2種類に大別される。そして、それぞれのサブグループは、生息環境に関連した名称の種に細分化されます。現在までに生物学者は18種のスネークフィッシュを報告しているが、ヨーロッパウナギとアメリカウナギが最も価値があるとされている。これは、他の種が海水と淡水のどちらか一方の環境でのみ生存するのに対し、この2種は同時に移動することが可能であることに起因している。それでは、各グループの特徴を詳しく見ていきましょう。

川うなぎ
また、産卵のために淡水域から海水域に移動するため、回遊性ウナギとも呼ばれる。この特殊性が、サケやチョウザメの仲間とは根本的に異なる。川に生息するものはすべて硬骨魚の範疇に入る。

また、ニホンウナギはどのような水域でも安全に生活することができます。日本沿岸、中国海域、韓国、台湾に生息する。暗闇で光る種。魚の珍味の中では最も高価な部類に入る。日本人はうなぎが大好きで、国民食の中心的な存在です。この魚を使って、有名な寿司や巻き寿司をはじめ、膨大な数の料理を作っているのだ。この希少な魚の漁獲は、国によってほとんど規制されていないため、グリーンピースは個体数の保全に懸念を抱いています。

電気ウナギもまた、ヨーロッパ産の珍しい「いとこ」である。その特徴は、電気を発生させて自分を守ることです。このユニークな能力は、狩りをするときや移動するときに肉食動物が積極的に使っている。電気ウナギは最大600ボルトの放電をすることもあり、大型動物や人間を殺したり、ひどく衰弱させたりすることができる。

うみあなご
ヘビと混同されることが多い。しかし、海の生き物の肉は、川の生き物の肉よりずっとおいしい。骨が少なく、ジューシーなのです。しかし、脂がのっているにもかかわらず、アナゴのカロリーは川魚より低い。海底の生物の体には鱗がない。主に岩礁域の海岸に生息する。岩の隙間や洞窟、難破船の内部などに生息している。大西洋、特にジブラルタルとアゾレス諸島の間の地域で繁殖するウナギ。

ガーデンイールは、同属のウナギと異なり、独自の斑点色をしている。この特徴は、この種がほとんど一生の間、水の中に「立って」いて、木に似ていることから説明できる。その中に魚の群れがいると、まるで庭のような絵になる。しかし、魚の木は危険に近づくと潜って砂底の巣穴に隠れる。面白いことに、直立した状態では、水草の茎に紛れて、魚は常に揺れている。このような手法で獲物の警戒心を解いているのである。長い間、水中でゆらゆらと立っていることもあるが、小さな魚が現れると、すぐに大きな口で獲物をつかむ。ガーデンイールは紅海とマダガスカル島沖に生息しています。

また、ウツボはウナギに似た魚の代表的な種類である。ウツボに最も近い親戚である。長い体やヒレも全く同じです。ウツボのみ体色が暗褐色で白斑があり、胸鰭が全くない。ウツボは外見がウナギに似ているが、本種は独自の科を形成している。暖かい熱帯の海に生息し、夜行性で小さな海の生き物を捕食する。そして、獲物を丸呑みにしてしまうのです。この肉食獣の肉は、最も高価な珍味のひとつとされている。

注意! ヤツメウナギも見た目はウナギによく似ているが、頭が丸い魚の仲間である。歯で宿主の体にぴったりとくっつき、口吸盤で血を吸いながら寄生生活を送る魚だ。この吸血鬼は平気でネズミを食べます。

成分・カロリー

海産と川産のうなぎの肉には、健康に良い成分が豊富に含まれています。両者の組成には若干の違いがあるが、全体としてはほぼ同じ成分群である。をバランスよく配合した化学式です。

1. ビタミンA（レチノール）は、視覚機能、皮膚や髪の状態を改善する。この成分が食品に含まれると、老化の進行が遅くなる。
2. ビタミンE（トコフェロール）は、重要なホルモンの合成をはじめ、ほとんどすべての生化学的プロセスに関与しています。
3. ビタミンB群は、うなぎの肉にほぼ完全に含まれています。これらのビタミンは、神経系をはじめ多くの臓器に有益な影響を及ぼします。
4. ビタミンDは、骨や歯を丈夫にする働きがあることが知られており、特に成長期の子供の体には重要です。
5. ミネラル成分はウナギの肉に大量に含まれている。コバルト、銅、亜鉛、鉄、マンガン、カルシウムなど、メンデレーブ表から得られる貴重な鉱物のことである。
6. 特にオメガ脂肪酸は健康に良いとされています。神経系の形成に大きな役割を果たし、重要なホルモンの分泌を促し、肌の老化を防ぐ。
7. 組成の大部分を占めるのはタンパク質で、15％近くを占めています。
8. 良質な脂質は全成分の30％を占めています。
9. アミノ酸と必須アミノ酸は、ホルモン合成を含む体内の重要なプロセスを制御しています。
10. アスコルビン酸はウナギにも微量に含まれています。この物質は、免疫系の防御機能を強化します。
11. うなぎの肉には、上記の成分に加えて、脳や神経系の正常な活動に必要な灰分や有用なコレステロールが含まれています。

この豊富な魚介類は、筋肉や骨組織に必要な栄養素の天然供給源として大きな価値があります。そのため、333個という高カロリーにもかかわらず、多くのダイエット食品に取り入れられています。

これは面白い! 日本でのウナギの需要のピークは真夏に重なります。日出ずる国の人々は、この海の肉食獣の脂身が暑さをしのぐのに役立つと主張している。

ウナギの有用性

一般的なメリット

医師や栄養士は、年齢を問わず、うなぎ料理を定期的に献立に取り入れることを強く勧めています。もちろん、これらの推奨事項は、生肉から調理された食品には適用されません。しかし、良い熱処理を施された製品はメリットしかもたらさない。このような食品は、多くの病気の予防や、過去の病気や手術からの回復を促進するのに有効である。うなぎ料理による魚食の効果は、次のような有益な効果として現れています。

• 筋緊張が改善される
• 神経系を安定させます。
• 血液循環が正常化する
• 心機能が改善される。
• 太陽の有害な影響から肌を保護します。
• 組織再生と創傷治癒を促進する。
• は、がんの発生を予防します。
• は、体の持久力を高めます。
• は、造血のプロセスを正常化します。
• 視力を向上させる。
• 細胞レベルでの組織の老化を遅らせることができます。

うなぎ料理には、フリーラジカルを中和する物質である抗酸化物質が一通り含まれています。悪性腫瘍の形成など、多くの疾患の主要な要因であると考えられている。これらの特性が組み合わさって、体を大きくサポートし、内外の要因による悪影響に対する抵抗力を高めているのです。老若男女を問わず、ウナギの魚がどのような恩恵をもたらすかを考える。

女性向け

女性の体は、生涯を通じて強い精神的ストレス、時には肉体的ストレスにさらされています。だからこそ、うなぎ肉は、女性の健康に悪影響を及ぼす多くの原因を相殺することができる数少ない商品なのです。

1. この物質群は、性ホルモンの生産、甲状腺機能、脂質および炭水化物の代謝といった最も重要なプロセスを制御しています。
2. スナック菓子の2つ目の利点は、高い抗酸化力です。つまり、週に2回以上、魚料理をメニューに入れれば、いつまでも魅力的で若々しい女性を保つことができるのです。
3. 同様に重要な第三の品質は、性的な健康です。話す習慣はないが、夫婦関係を破綻させる親密な問題の多くは、女性の相手に対する受け身な態度に起因している。だからこそ、性欲を高める効果が期待できる貴重な魚は、必ず食べなければならないのです。

男性用

なお、男性の多くは釣り好きなだけでなく、釣った魚を使ったシンプルかつヘルシーな料理が好きなようです。魚が捕れた川岸で調理されることも多い。新鮮なうなぎは、とても美味しく栄養価の高いスープになるからです。魚は炭火で焼くことができます。新鮮な魚を使った料理は、冷蔵庫にあった食材を使った料理よりもヘルシーです。

男性用の海うなぎや川うなぎは、親密な問題がある場合、その解決に本当に役立つことがあります。しかし、健康な男性であっても、正常な効力は非常に重要です。また、うなぎの身には、ハードな肉体労働やトレーニングの後の素早い回復を助ける有用な成分がたくさん含まれています。うなぎは他の魚と同様、神経系を落ち着かせる働きがあります。ですから、ストレスの多い場面では、薬の代わりにうなぎを使った魚食が抗うつ剤の役割を果たすことができるのです。

妊娠中

しかし、これからお母さんになる方は、魚料理は週に2回程度でよいのですが、うなぎを食べることには十分注意した方がよいでしょう。魚はすべて厳しく管理されているが、妊娠中の食卓には、重金属の含有量が基準値を超えた魚が並ぶことがある。また、カワウナギには寄生虫がいることが多い。

母乳育児をする場合

授乳中の女性は、食卓に他の魚も選ぶとよいでしょう。ウナギは、海や川に生息する他の長寿魚と同様に、肝臓を破壊する水銀やポリ塩化ビフェニル（PCB）を蓄積する。このような危険な毒素が母乳と一緒に赤ちゃんの体内に入ることを考えると、食事に使う魚の選択には十分な注意が必要です。また、干物、燻製、塩漬けなどの魚は、一般に調理されていないため、食べることは厳禁です。

警告 妊娠中および授乳中の母親は、生魚を使ったアジア料理は絶対に食べないでください。

子供向け

うなぎは、1歳未満の赤ちゃんの最初の補完食に少し適しています。しかし、高学年の子どもたちは、アレルギーがなければ、この貴重な食材を使って蒸し料理を作ることができます。新しいシーフードへの最初の導入は、子どもが一口で食べられる程度の少量から始めるとよいでしょう。赤ちゃんの体がそのようなサプリメントによく反応するようであれば、年齢制限まで徐々に量を増やしていけばよいでしょう。うなぎの蒸し焼きには、成長期の体に有効なタンパク質が豊富に含まれています。このように調理されたうなぎは、まろやかで繊細な味わいが特徴です。ただし、肉に含まれる水銀の危険性があるため、週に2回以上食べてはいけない。

減量用

減量ダイエットでは、うなぎ肉がダイエットの基本になることもあります。比較的脂肪分が多いのですが、アナゴは川のものに比べてカロリーが低いのです。肉質がきれいで美味しく、甲状腺に有効なヨウ素を多く含んでいます。

さらに、消化器系で完璧に消化され、その栄養素が組織を飽和させ、代謝を促進します。また、少量でも憧れの気持ちを満たしてくれるのに、余分な脂肪がつかないのも、魚食のメリットです。

改めて強調したいのは、燻製や魚の漬物はダイエットには向かないどころか、逆にむくみの原因になるということです。したがって、ウナギの料理は控えめにし、必然的に長い熱の影響を受けるようにする必要があります。しかし、魚製品を乱用しないでください特に体重を増加させる傾向を持っている人であるべきではありません。

注 幼児は1日200g、大人は300gの魚を摂取することが望ましいとされています。

有害性と禁忌

どんな食用食材でも、プラスとマイナスの両方の性質を持っています。うなぎ肉を食べることによる直接的なリスクは前述の通りです。しかし、魚肉を摂取して初めて現れる危険も潜んでいる。うなぎ料理は、持っている人は調理しない方がいい。

• 慢性胃炎
• 第3度肥満
• 個人の不寛容
• 慢性胆嚢炎
• 膵臓炎

前述したように、妊娠中や授乳中のお母さんも無理をしない方がよいでしょう。医師が許可すれば、週に一度、オーブンで焼いたうなぎの小片を食べることができます。

選び方・保管方法

アナゴはよく店頭に並ぶので、貴重な魚介類は必ずと言っていいほど購入できる。しかし、調理が不十分で気分を損なわないように、正しい魚の選び方を知っておくことが大切です。専門家は、お金を払う前に簡単なテストをするようアドバイスしています。

1. 匂いの評価：ウナギは他の池に住む生物と違い、独特の生臭い香りがしないのが特徴です。
2. そして、気に入った鰻の皮の状態を調べます。
3. 魚介類の鮮度は、通常、目で判断する。濁った膜がなく透明であること。
4. 最終的な品質確認は、枝肉を指で押してみることです。新鮮な魚であれば、へこみはすぐに消えます。

保管上のルール
新鮮な魚はすぐに使うのが一番です。購入当日に調理する予定がない場合は、冷蔵庫の一番下の棚に数時間置いておくとよいでしょう。冷凍庫で保存できるのは切り身の魚だけで、2ヶ月以上は保存できません。

うなぎの正しい着こなし方

うなぎをさばくのは、料理で一番大切なことです。料理の味は、この部分の出来に左右される。そのため、魚の枝肉を切る際の基本的なルールは覚えておく必要があります。

1. 皮膚表面の粘液を素早く取り除くには、塩で枝肉を揉むとよい。
2. その後、水洗いを十分に行う。
3. ペーパータオルで水分を拭き取る。
4. エラの裏側に丸く切り込みを入れ、同じ場所に包丁を入れ、頭を持ちながら皮と身を切り離し始める。
5. 魚の死骸の皮を剥いだ後、初めて頭を取り除く。
6. 調理する前にもう一度水で洗います。

追記 ベテランの料理人たちは、うなぎを小さく切って煮ることを勧めている。濃厚な魚の出汁は、具材として使うことができる。

うなぎの調理法：レシピ

うなぎはアジア料理に欠かせないものとされています。中国や日本では、スネークフィッシュを使ったエキゾチックな料理が作られているので、ヨーロッパの人たちはそれをよく味わってほしい。生魚を使った料理を食べようとする場合は、細心の注意が必要です。しかし、例えば中国では、ニンニク、タケノコ、醤油を使ったおいしいウナギの鍋料理が作られます。このような米酒との組み合わせは、観光客にとても人気があります。日本では、アナゴは伝統的なスープの材料として使われており、これも日本を訪れたらぜひ食べてみたいものです。

ヨーロッパでは、海や川の肉食獣の肉で高価な料理を作る習慣がある。家庭の主婦は、簡単な調理で美味しくヘルシーな魚料理をいくつか紹介することができます。

うなぎから調理できるもの
うなぎは自給自足の商品と言われています。だから、モノでも他の食材との組み合わせで栄養価は遜色ないのです。うなぎの身で調理できます。

• ボルシュ
• スープ
• ラソリック
• フィッシュサラダ
• 冷たい前菜
• シシケバブ
• バラクやその他のおいしい料理もあります。

以下に紹介するうなぎ料理は、ご家庭のレシピ集に加えるのに最適なものです。

オーブンレンジで

一般に、うなぎは特別な処理を必要としません。この魚を使った料理は時間がかからないので、忙しい主婦にとってはとても大切なことです。現在、オーブンで調理した魚の珍味は人気があります。現実的な主婦の方々は、ぜひこのレシピに注目してください。

1キロのうなぎに必要なもの。

• サワークリーム・・・1カップ
• ニンニク...2片ほど。
• 植物油...適量
• 塩、胡椒、魚用調味料

調理方法

1. 加工して内臓を取り除いた枝肉を分量通りにカットする。
2. 塩・胡椒をし、スパイスが均等になるようによく混ぜる。
3. このような乾燥したマリネ液に魚を漬けて、冷蔵庫で10～15分ほど保管します。
4. そして、フライパンに十分な油を熱し、小麦粉をつけたものをおいしい皮ができるまで両面を焼くのです。
5. 揚げた魚にニンニクを混ぜたものを塗り、うなぎの切り身を耐熱皿に入れる。全体にサワークリームをかけ、残りのにんにくを振りかける。
6. 200℃のオーブンで7分焼く。

鍋の中

うなぎの蒲焼は、毎日の食卓の定番です。しかし、少し手を加えるだけで、お祝いの席で出しても恥ずかしくない一品に仕上がります。うなぎは、皮を剥いてから揚げるのが一番おいしい。5〜7cmの大きさに切ると、早くよく揚がります。

フライパンに熱した油に魚の切り身を入れ、小麦粉またはパン粉を一枚ずつまぶす。うなぎは油をたくさん吸うので、焦がさないようにすることが大切です。よく揚がったら、熱いうちにお召し上がりください。他の魚と同じように、うなぎもご飯や野菜とよく合いますが、料理法としては、食べる前にレモン汁をかけるのが良いとされています。

グリルで

経験年数の長い釣り人なら、誰もが一度はうなぎバーベキューをしたことがあるはずだ。そんなケバブの味は、他の料理と比較するのは難しい。だから、キャンプや野宿の状況でも調理されるこの美味しさは、長く記憶に残ることでしょう。でも、家庭のグリルでおいしいフィッシュケバブが作れます。必要なもの

• 魚の死骸...500～600グラム
• 生卵・・・2個
• レモン汁...大さじ2
• 植物油...大さじ3～4
• 塩・コショウ：お好みでスパイスを加えてもよい。

調理工程

1. 下ごしらえしたうなぎは、まず皮を取り除き、洗い、香辛料で味付けし、レモン汁をかける。
2. この状態で30分ほど肉を漬けておく。
3. そして、まず泡立てた卵塊にくぐらせ、パン粉で砕く。
4. 油を塗ったラックに魚を並べる。植物油をたっぷりと垂らす。
5. うなぎの串焼きは、熱した炭火の上で、こまめに裏返しながら焼く。その都度、オイルをかける。

イスラム教徒はウナギを食べられるのか？

イスラム教徒の食事は、通常のオーソドックスな食事とは異なる。魚は動物のように屠殺することなく食べることができる。したがって、この宗教の支持者はウナギを食べることができる。

興味深い事実

1. 科学者たちは、ウナギが最も古い海洋生物の一つであると信じている。約1億年前にインドネシア付近で誕生し、その後、日本列島に移動してきた。現在、浜中湖にはこの魚が大量に生息している。
2. うなぎは長寿が特徴です。例えば、世界で最も有名な本種の代表格であるオスのプットは85歳まで生きたという。1863年にスウェーデン南部で偶然に捕まったが、この巨人は科学者に興味を持ち、大きな水族館で快適な生活を整え、そこで余生を送ったという。
3. 淡水産のウナギとは異なり、体長は3mにもなる。そのためか、「大蛇のような怪物がいて、船乗りが何度も遭遇した」という伝説が多く残っている。
4. アリストテレスの時代、人々はウナギはシルトの産毛だと信じていた。このような判断は、この魚がどのように生まれるのかが解明されていないことに起因している。肉食動物が産卵のために移動する経路が解明されたのは、ごく最近のことである。

この素晴らしい魚を知れば、その有益な特性について疑う余地はないだろう。滋養に富んだ健康的な料理が、どんな調理法でも作れるのだから、うなぎは本当にありがたい魚だ。

ウナギの写真