Sól adygeńska: skład, właściwości użytkowe i receptura

W odróżnieniu od soli kuchennej, sól adygeńska jest nasycona zapachami i smakami dodatków roślinnych, a wraz z nimi jest witaminizowana i nabiera bardziej użytecznych właściwości. Tę popularną przyprawę można kupić w supermarketach lub zrobić samemu w domu.

Sól adygeńska: jak wygląda, z czego jest zrobiona i jak smakuje

Przez dziesiątki lat mieszkańcy Adygei wybierali przyprawy korzenne i korzenne, które były wyciskane w soli przez kamień, aż do uzyskania produktu o wyjątkowej mieszance smaków. Warto zauważyć, że w soli adygeńskiej nie dominuje zapach obowiązkowego składnika, jakim jest czosnek, lecz jest on pochłaniany przez aromaty przypraw.

Wieloskładnikowa przyprawa jest zdrowsza od zwykłej soli i używa się jej w mniejszych ilościach. Efekt większej słoności wynika z lepszego przenikania do struktury żywności.

O uznaniu jakości i popularności soli adygeńskiej świadczy fakt, że w 2006 roku przyprawa ta została uznana za jeden ze 100 najlepszych produktów w Rosji.

Jak to wygląda?

Kolor soli z zestawem przypraw zależy od gatunku, liczby dodatków. Jeśli jest więcej ziół, kolor produktu jest bardziej zbliżony do zielonego, przeważa papryka i inne naturalne przyprawy - będzie więcej koloru czerwonego, żółtego.

Im więcej ziół i przypraw, tym jaśniejsza i bardziej aromatyczna jest sól adygeńska.

Co się na nią składa?

Dwa obowiązkowe składniki to sól (może być sól morska) i świeży czosnek.

Lista innych składników zawiera:

• mielone nasiona kolendry;
• suszony koperek, seler, pietruszka, bazylia;
• pieprz czarny, chili, papryka;
• pieprz lub ziele chili;
• majeranek;
• kozieradka;
• hop suneli;
• oregano.

Przyprawy, przyprawy mogą się różnić.

Jaki jest jego smak i zapach?

Smak soli z Adygei jest słony, cierpki, z nutą przypraw i goryczki. Zapach to jasny, harmonijny bukiet papryki, czosnku i pikantnych ziół, który trudno opisać słowami.

Rodzaje

Wyróżnia się 5 rodzajów soli aromatycznej, różniących się miejscem pochodzenia i składem.

1. Przyprawa Gatlukai jest najbardziej aromatyczna i zawiera więcej dodatkowych składników niż inne rodzaje.
2. W Bjedugu dominuje słodka papryka.
3. Podczas produkcji soli Abadzeh nie mieli się ziół, ale kroi się je na kryształki.
4. Sól Uljapska jest najostrzejsza ze względu na dodatek chili, natomiast sól Szapsugska zawiera więcej czarnego pieprzu.

Czym różni się od zwykłego

Przyprawa adygeńska to nie tylko sól, ale mieszanka aromatów.

Inne różnice:

1. Sól kuchenna zawiera 99% chlorku sodu, podczas gdy sól adygeńska nie więcej niż 80%.
2. Przyprawa kaukaska jest bogata w witaminy, minerały i dodatkowe składniki. Jest bardziej przydatny, ponieważ wzbogaca przyprawione potrawy o składniki odżywcze.
3. Sól adygeńska jest mniej spożywana. Dzięki właściwości szybkiego wnikania w strukturę żywności zapobiega nadciśnieniu, zatrzymywaniu płynów i niewydolności nerek.

Ostatnią, ale nie mniej ważną zaletą przyprawy z Adygei jest bogaty smak i przyjemny zapach, którego zwykła sól w ogóle nie posiada.

Właściwości użytkowe soli adygeńskiej

Użyteczność soli, która wchłonęła wszystko to, co najlepsze w dodatkach roślinnych, świadczy o długowieczności kaukaskich alpinistów. Przyprawa adygezyjska ma następujący wpływ na organizm:

• Poprawia stan odporności, chroni przed sezonowymi przeziębieniami;
• usuwa toksyny;
• poprawia krążenie krwi;
• witaminizuje;
• zapobiega zakrzepicy, rozrzedzając krew;
• reguluje poziom glukozy i cholesterolu we krwi;
• koncentruje uwagę, poprawia pamięć;
• utrzymuje równowagę hormonalną;
• Zmniejsza nasilenie objawów PMS, menopauzy, bólów menstruacyjnych u kobiet;
• wzmacnia tkankę chrzęstną i kostną;
• Ma działanie antyoksydacyjne, przedłuża młodość;
• Zatrzymuje stan zapalny.

Dzięki zawartości czosnku sól ma działanie przeciwpasożytnicze. Kolendra zwiększa męską potencję, pieprz czerwony chroni przed zatruciami, a pieprz czarny poprawia odżywianie komórek.

Szkody i przeciwwskazania

Lekarze zalecają ograniczenie do minimum ilości spożywanych przypraw:

• w przypadku otyłości;
• nadciśnienie tętnicze, problemy z sercem;
• problemy z trawieniem;
• choroby nerek i wątroby.

Niekontrolowane stosowanie soli Adygei prowadzi do skoków ciśnienia krwi, obrzęków, osteoporozy i zaburzeń czynności nerek.

Użycie do gotowania

Gospodynie domowe, które spróbowały i pokochały tę przyprawę, używają jej do przyrządzania sałatek, pierwszych i drugich dań, niesłodzonych wypieków, marynat, sosów i sosików.

Do jakich potraw go używasz?

Tą zdrową solą przyprawia się domowe potrawy:

• ziemniaki duszone, smażone, tłuczone;
• pieczone warzywa;
• Jajecznica, omlet;
• kaczka, gęś, królik, kurczak przed pieczeniem, steki mięsne przed pieczeniem;
• mięso mielone;
• mięso na kebaby;
• sos z kwaśnej śmietany;
• bułka tarta;
• sałatki warzywne, mięsne, przystawki;
• gulasz;
• ryba smażona, ryba pieczona;
• płatki owsiane z nasion roślin strączkowych;
• zupy.

Sól adygeńska poprawia smak domowego chleba, płaskiego chleba, samsy, placków osetyjskich. Dodaje pikanterii do makaronu, majonezu, gotowanej kukurydzy.

Czy sól nadaje się do kiszenia?

Ogórki i bakłażany można posolić solą adygeńską. Powstaje pachnąca i smaczna solona słonina.

Przyprawa służy do solenia tych produktów, z którymi łączy się zioła i przyprawy. Na przykład nie należy solić nim kapusty. Najrzadziej stosowanymi dodatkami do tego warzywa są zielony pieprz i liść laurowy.

Dodawać przyprawy do pikli lub nie - to kwestia gustu każdej gospodyni.

Jak prawidłowo wybierać i przechowywać

Przy zakupie produktu należy zwrócić uwagę na jego skład i datę ważności. Przyprawa naturalna musi być wolna od konserwantów i środków aromatyzujących. Dopuszcza się stosowanie substancji zapobiegających zatykaniu. Jeśli w torebce widoczne są pożółkłe, a nie zielone kawałki chabru, sól będzie gorzka.

Użyteczne właściwości unikalnego produktu należy przechowywać w hermetycznie zamkniętych pojemnikach, najlepiej szklanych, ale możliwe są również plastikowe. Optymalne warunki przechowywania - wilgotność do 75%, temperatura nie wyższa niż 25°C, ochrona przed światłem słonecznym i silnym światłem sztucznym.

Okres przydatności do spożycia przyprawy wynosi 5-10 lat, ale lepiej jest zużyć produkt w ciągu 9 miesięcy. Im dłużej jest przechowywany, tym bardziej traci smak.

Gdzie kupić i ile to kosztuje?

Produkt jest kupowany w dużych supermarketach w dziale z przyprawami, w sprzedaży internetowej w cenie 130-250 p. za 1 kg.

Przepisy na przygotowanie soli adygeńskiej

Samodzielne wykonanie użytecznego produktu nie jest trudne, jeśli zna się skład i subtelności przygotowania. Na Kaukazie każda gospodyni ma swój własny, rodzinny przepis, przekazywany z pokolenia na pokolenie. Ale oprócz tej podstawowej, istnieją dobrze znane przepisy na sól Bjedug, Gatlukai i Abadzekh.

Wariant klasyczny

Klasyczna wersja przyprawy adygeńskiej oprócz samej soli (0,7 kg) zawiera po 1 łyżce miodunki, mielonych nasion kolendry, ziół kopru, bazylii, dwóch główek świeżego czosnku, 0,5 łyżeczki chili w złożonej przyprawie.

Sposób wykonania:

1. Wsyp sól do głębokiej miski.
2. Dodaj do niego przeciśnięty przez praskę czosnek. Rozcieraj mieszankę rękawiczkami, wałkiem lub tłuczkiem do uzyskania gładkiej masy, tak aby smak czosnku przeniknął do kryształków.
3. Posypać ziołami i przyprawami i jeszcze raz dokładnie zmielić.

Przyprawa będzie smakować lepiej, jeśli rozłożysz ją na blasze do pieczenia, pozostawisz do lekkiego przeschnięcia, a następnie przełożysz do szklanego naczynia i szczelnie zamkniesz pokrywką. Nawet hermetycznie zamknięte słoiki wydzielają nieopisane aromaty.

Brédougue

W tej wersji przyprawy dominuje smak i zapach papryki, która bardziej nadaje się do aromatyzowania drugich dań.

Składniki:

• 500 g soli;
• po 1 łyżce kolendry, mielonej papryki, hoplite suneli;
• główka czosnku.

Wymieszaj sól morską lub kuchenną z mieloną kolendrą, miodem, słodką papryką. Obraną główkę czosnku posiekać osobno za pomocą blendera, tarki lub maszynki do mielenia mięsa. Dodaj warzywa do przypraw i dobrze wymieszaj. Przechowywać w szklanym pojemniku ze szczelnie zamykaną pokrywką.

Abadzehskaya

Cechą charakterystyczną tego typu przypraw jest to, że zawierają one dodatki ziół przyprawowych nie w postaci zmielonej, a rozdrobnione nożem.

Aby przygotować sól Abadzeh (500 g), przygotuj po 1 łyżce natki pietruszki, koperku, czarnego pieprzu, łyżeczkę kolendry i dużą główkę czosnku.

Ostatni składnik posiekaj w dowolny sposób. Osobno wymieszaj w misce sól i przyprawy, pieprz i nasiona kolendry. Dodać czosnek. Wilgotna konsystencja otrzymanego produktu nie wymaga suszenia. Przełożyć do odpowiedniego pojemnika, szczelnie zamknąć.

Gatlukai

Na 1 kg przyprawy potrzebne będą:

• dwa ząbki czosnku;
• 1 łyżka suszonej pietruszki, koperku, hopli-uneli, pieprz czarny;
• 1,5 łyżeczki mielonej kolendry;
• 2 łyżki papryki.

Czynności przygotowawcze:

1. Czosnek obrać i zmiażdżyć na miazgę.
2. Utrzeć go z solą w moździerzu i tłuczku. Przygotować pastę czosnkową.
3. Do zmielonej masy dodać resztę składników, a na koniec kolendrę, która łączy wszystkie różne zapachy w jedną całość.

Sól Gatlukai jest najczęściej używana do sałatek i drugich dań.

Ta aromatyczna przyprawa wydobywa z potraw nowy smak i zwiększa ich użyteczność. Aby poznać jej dokładny skład i mieć pewność, że nie zawiera szkodliwych dodatków, lepiej jest samemu przygotować sól adygeńską.

Zdjęcie soli z Adygei