Mąka z amarantusa: użyteczne właściwości i przeciwwskazania

Mąka amarantusowa to produkt powstały w wyniku przetwarzania nasion amarantusa. Amarantus, jak również mąka amarantusowa, pod względem zawartości składników odżywczych i witamin jest bardzo wartościowy, dlatego dietetycy zalecają jak najczęstsze sięganie po produkty na jego bazie.

Skład i kalorie

Na 100 g mąki przypada 298 kcal. Mąka z amarantusa nie zawiera glutenu, dlatego jest niezastąpiona dla osób z nietolerancją tego białka. Kolejną istotną zaletą mąki z amarantusa jest obecność substancji takiej jak skwalen, która opóźnia proces starzenia się komórek. Jest również bogaty w błonnik, żelazo, magnez oraz witaminy A, E i C. Warto również zauważyć, że mąka zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe, które mają pozytywny wpływ na układ krążenia.

Mąka z amarantusa w znacznym stopniu zaspokaja zapotrzebowanie na białko, co jest bardzo ważne na przykład w menu wegetariańskim.

Mąka zawiera lizynę, ważny aminokwas, którego organizm nie jest w stanie sam wytworzyć. Zawierają również fitosterole, błonnik, znaczne ilości wapnia (64mg), magnezu (120mg) i żelaza (4,86mg).

Jak przydatna jest mąka z amarantusa?

1. Bezglutenowe. Mąka ta jest doskonała dla osób z nietolerancją glutenu. Najcięższą postacią nietolerancji jest celiakia, która powoduje poważne powikłania trawienne. Ze względu na to, że amarantus nie zawiera glutenu, mąka z amarantusa może być spożywana przez osoby z nietolerancją glutenu.
2. Źródło białka. Amarantus zawiera wysokiej jakości białko. Jedna filiżanka ugotowanego amarantusa zawiera około 9 gramów białka, składnika odżywczego, który jest wykorzystywany przez każdą komórkę ludzkiego ciała. Jest również bardzo ważny dla budowy masy mięśniowej i trawienia. Białko pomaga także w regeneracji mięśni po treningu.
3. Pomaga zwalczać stany zapalne. Mąka z amarantusa to świetny produkt, który pomaga zwalczać stany zapalne. Co ważniejsze, pomaga w leczeniu stanów zapalnych, takich jak choroba zwyrodnieniowa stawów i podagra. Przeciwzapalne właściwości amarantusa można wytłumaczyć obecnością związków fitochemicznych, których w tym produkcie spożywczym jest całkiem sporo.
4. Korzyści dla zdrowia kości. Mangan jest jednym z ważnych minerałów występujących w mące, który odgrywa istotną rolę w utrzymaniu zdrowia kości. Jedna filiżanka mąki z amarantusa zapewnia dzienną dawkę manganu, co czyni ją jednym z najbogatszych źródeł tego minerału. Amarantus zawiera również białko, wapń i żelazo - składniki odżywcze, które są niezbędne dla zdrowia kości. Regularne spożywanie tego produktu pomaga również w naprawie złamanych, uszkodzonych kości i wzmacnia je. Spożywanie amarantusa jest skutecznym sposobem na zaspokojenie dziennego zapotrzebowania na wapń i inne minerały korzystnie wpływające na kości, takie jak cynk i żelazo.
5. Wspomaga pracę serca. Spożywanie mąki z amarantusa stanowi doskonałą profilaktykę choroby wieńcowej serca. Wprowadzenie do diety produktów na bazie mąki amarantusowej może mieć korzystny wpływ na pacjentów cierpiących na nadciśnienie tętnicze. Zawiera również fitosterole, które mogą obniżać poziom cholesterolu.
6. Zapobieganie chorobom nowotworowym. Białko zawarte w mące odgrywa istotną rolę w zapobieganiu nowotworom. Może regenerować komórki zniszczone w wyniku chemioterapii. Amarantus wykazuje silne działanie antyproliferacyjne w stosunku do komórek nowotworowych. Mąka jest w stanie powstrzymać ich rozprzestrzenianie się. Zawiera również tokotrienole, które należą do grupy witamin E i mają właściwości przeciwnowotworowe. Tokotrienole odgrywają rolę w leczeniu i zapobieganiu nowotworom. Mączka z amarantusa zawiera peptyd, który może hamować wzrost niektórych nowotworów. Ten sam peptyd jest podobny do Lunasinu, który ma działanie przeciwnowotworowe.
7. Doskonałe źródło lizyny. Mąka zawiera duże ilości lizyny (721 mg), która jest jednym z aminokwasów niezbędnych do wchłaniania wapnia. Spala tłuszcz i wspomaga skórę, ścięgna, chrząstki i kości. Lizyna jest często stosowana w leczeniu opryszczki. Jest również środkiem wzmacniającym odporność.
8. Wzmacnia układ odpornościowy. Amarantus, jak również mąka na jego bazie, pomaga wzmocnić układ odpornościowy. Produkt ten jest szczególnie polecany dla dzieci z alergiami. Amarantus jest bogaty w cynk, minerał, który wspomaga układ odpornościowy. Cynk odgrywa ważną rolę, zwłaszcza w układzie odpornościowym osób starszych, które są bardziej podatne na infekcje. Spożywanie pokarmów zawierających cynk zwiększa liczbę limfocytów T, które są rodzajem białych krwinek niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego. Komórki T są przeznaczone do niszczenia patogenów atakujących organizm człowieka.
9. Normalizuje procesy trawienne. Amarantus jest bogaty w błonnik pokarmowy. Błonnik usuwa cholesterol z organizmu, co nie tylko jest korzystne dla serca, ale także wspomaga trawienie. Około 78% błonnika zawartego w amarantusie jest nierozpuszczalne. Błonnik ten wspomaga prawidłowe trawienie. Mąka może być włączona do diety osoby z zespołem nieszczelnego jelita, czyli stanem zapalnym, który uniemożliwia przenikanie dużych cząstek pokarmu.
10. Poprawia wzrok. Mąka z amarantusa zawiera witaminę A, która jest znana z tego, że poprawia wzrok.
11. Korzyści dla kobiet w ciąży. Amarantus jest bogaty w żelazo, minerał, który odgrywa istotną rolę podczas ciąży. Pomaga w dostarczaniu tlenu do dziecka i wspiera jego rozwój, a kwas foliowy bierze udział w tworzeniu nowych komórek. Żelazo wpływa również na syntezę DNA. Niedobór folianów prowadzi do wad cewy nerwowej u noworodków. Foliany są uważane za najważniejszą witaminę w czasie ciąży.
12. Poprawia kondycję włosów. Amarantus zawiera lizynę, aminokwas, którego organizm nie jest w stanie sam wytworzyć. Lizyna wzmacnia cebulki włosowe i pomaga zapobiegać łysieniu typu męskiego. Żelazo zawarte w mące z amarantusa również przyczynia się do zdrowia włosów. Ten minerał może zapobiegać przedwczesnemu siwieniu.
13. Zwalcza anemię. Ponieważ mąka jest bogata w żelazo, jej spożywanie może pomóc w walce z anemią, która jest skutkiem niedoboru tego minerału.
14. Źródło kwasów tłuszczowych omega-3. Amarantus jest dobrym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3. Spożywanie pokarmów zawierających kwasy tłuszczowe omega-3 obniża poziom biomarkerów związanych z wieloma nieprawidłowościami degeneracyjnymi, takimi jak choroby układu krążenia, nowotwory i różne stany zapalne.
15. Obniża ciśnienie krwi. Naukowcy znaleźli w amarantusie białko, które może hamować działanie enzymu konwertującego angiotensynę (ACE), peptydu związanego z podwyższonym ciśnieniem krwi. Oznacza to, że mączka z amarantusa ma działanie podobne do inhibitorów ACE i może być stosowana do kontroli ciśnienia krwi u pacjentów z nadciśnieniem.
16. Stymuluje energię i długowieczność. Mąka amarantusowa jest doskonałym źródłem minerałów niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Mąka ta jest bogata w wapń, kwas foliowy, witaminy, potas i mangan. Wszystkie te składniki odżywcze pomagają zachować zdrowie, młodość i spowalniają objawy starzenia się.
17. Wzmocnienie naczyń krwionośnych. Amarantus posiada w swoim składzie chemicznym wiele flawonoidów, takich jak rutyna, które pomagają wzmocnić ściany naczyń włosowatych i skutecznie zwalczają zakrzepy krwi w żyłach, co jest widoczne w przypadku żylaków. Ponadto witamina C odgrywa istotną rolę w produkcji kolagenu, który pomaga naprawić i wzmocnić ściany naczyń krwionośnych.
18. Obniża poziom cholesterolu. Polifenole (przeciwutleniacze) i oleje znajdujące się w mące pomagają obniżyć poziom złego cholesterolu (LDL) i trójglicerydów. Silny przeciwutleniacz skwalen hamuje produkcję enzymu odpowiedzialnego za wytwarzanie LDL, a wszystko to bez obniżania poziomu HDL, czyli dobrego cholesterolu.

Mąka amarantusowa w odchudzaniu

Chociaż mąka z amarantusa nie jest specyficznym środkiem spożywczym wspomagającym odchudzanie, może stanowić suplement diety. Błonnik zawarty w amarantusie pomaga hamować apetyt, co zapobiega przejadaniu się. Zawiera również białko, które pomaga spalać tłuszcz i wzmacniać mięśnie. Wpływa na produkcję hormonu odpowiedzialnego za uczucie sytości, który hamuje apetyt. Mąka zawiera bardzo mało tłuszczu, co jest bardzo cenne podczas diety. Mąka ta jest dość niskokaloryczna - ma tylko 298 kcal na 100 g.

Czy mąka z amarantusa jest dobra dla diabetyków?

Chociaż mąka z amarantusa ma wysoki indeks glikemiczny, zaskakująco nie ma ona szkodliwego wpływu na osoby chore na cukrzycę. Badania wykazały, że amarantus pomaga zwiększyć poziom insuliny i obniżyć poziom cukru we krwi. Spożywanie mąki z amarantusa w umiarkowanych ilościach może być zatem korzystne dla chorych na cukrzycę.

Mąka amarantusowa w kosmetologii

Mąka z amarantusa zawiera garbniki, dlatego doskonale nadaje się do przygotowywania maseczek kosmetycznych. Na przykład mąka jest bardzo przydatna w przypadku skóry tłustej, ponieważ pomaga wyeliminować zaczerwienienia, stany zapalne, drobne wypryski i trądzik, a także może wybielić skórę. Można również przygotować maseczki dla skóry suchej, ponieważ zawiera ona oleje, więc nie trzeba dodawać innych tłustych składników.

Jak przyjmować mąkę amarantusową

Mąka z amarantusa jest dość uniwersalna, dlatego można ją stosować zarówno jako główny składnik dania, jak i jako składnik dodatkowy. Mąka z amarantusa jest najczęściej używana do wypieków, które na jej bazie są aromatyczne i bujne. Mąka ta nadaje się również do dań wegetariańskich i dla dietetyków.

Z mąki amarantusowej można przyrządzać naleśniki, chleb, bułki, babeczki, herbatniki i wiele innych produktów. Należy pamiętać, że spożywanie mąki w postaci półsurowej może spowodować zatrucie pokarmowe.

Szkody i przeciwwskazania

Pomimo korzyści płynących ze stosowania mąki z amarantusa, ma ona również przeciwwskazania. Zabronione jest włączanie mąki do diety:

• zapalenie trzustki;
• zapalenie nerek i układu moczowego;
• zapalenie pęcherzyka żółciowego;
• Obecność kamieni w przewodach żółciowych;
• Przewlekłe patologie w okresie zaostrzenia.

Co można zrobić z mąki amarantusowej: przepisy

Chleb

Jest to przepis na chleb cynamonowy na bazie mąki z amarantusa.

Składniki:

• 1/2 łyżeczki aktywnych drożdży suchych lub szybko rozpuszczalnych;
• 200-250 g ciepłej wody;
• 400 gramów mąki z amarantusa;
• pół łyżeczki soli;
• 35 g cukru;
• 85 g masła;
• 20 g odtłuszczonego mleka w proszku;
• 50 g cukru granulowanego;
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu;
• 2 łyżeczki niebielonej mąki uniwersalnej;
• 1 jajko.

Sposób wykonania:

1. Drożdże należy wymieszać z mąką i wodą, dodać mleko w proszku, sól. Uwaga: im więcej mąki zostanie dodane, tym cięższy i bardziej suchy będzie chleb. Następnie przełóż ciasto do pojemnika, który wcześniej należy lekko posmarować olejem. Przykryj i pozostaw ciasto do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, aż podwoi swoją objętość - może to zająć około 60 minut.
2. W czasie, gdy ciasto rośnie, przygotuj nadzienie, mieszając cukier, cynamon i mąkę.
3. Przełóż ciasto na posmarowaną olejem powierzchnię roboczą. Rozłóż ciasto na całej powierzchni (przybliżona wielkość to 15 cm na 50 cm).
4. Posmaruj ciasto mieszanką jajka i wody i równomiernie posyp nadzieniem.
5. Zaczynając od krótszego końca, zwiń ciasto w bajgiel.
6. Pozostałe kawałki uszczelnij palcami.
7. Przełóż ciasto do lekko natłuszczonej formy do pieczenia chleba.
8. Pozostawić chleb do wyrośnięcia (około 1 godziny). W czasie, gdy ciasto rośnie, rozgrzej piekarnik do 175ºC.
9. Piecz chleb przez 40-45 minut.
10. Wyjąć chleb z piekarnika. Przed pokrojeniem pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Naleśniki

Składniki:

• 1 filiżanka mąki z amarantusa;
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia;
• pół szklanki mleka;
• pół szklanki wody;
• 1 jajko;
• 1 łyżka stołowa masła;
• sól morska.

Sposób wykonania:

1. W misce umieść mąkę, sól i proszek do pieczenia. Dodać mleko i wodę i wymieszać. Następnie dodać jajko i ubić. Pozostawić ciasto na około godzinę, aby się uformowało.
2. Rozgrzej patelnię, dodaj odrobinę oleju, a następnie wlej niewielką ilość ciasta.
3. Gotuj do momentu pojawienia się drobnych pęcherzyków powietrza, a następnie odwróć i usmaż z drugiej strony.

Fritters

Składniki:

• kwaśny kefir lub kwaśne mleko - 500 ml;
• mąka pszenna - 100 gr;
• mąka z amarantusa - 50 g;;
• 2 jajka;
• 2 łyżki cukru;
• 1 łyżeczka sody;
• sól.

Jak zrobić
Dodaj sodę oczyszczoną, cukier i sól do pojemnika pełnego kefiru. Dodawaj mąkę, mieszając po trochu. W pierwszej kolejności należy dodać mąkę z amarantusa, a następnie mąkę pszenną. Jeśli konsystencja jest zbyt gęsta lub zbyt rzadka, należy dodać odrobinę mąki lub kefiru.

Frytki należy smażyć na niewielkiej ilości oleju.

Herbatniki

Składniki:

• mąka z amarantusa - 130 g;
• masło - 100 gr;
• cukier - 100 gr;
• jajko kurze - 3 szt.

Sposób wykonania:

1. Ubij jajka z cukrem.
2. Roztopić masło, dodać je do jajek i wymieszać.
3. Następnie, nie przerywając mieszania, powoli dodawaj mąkę.
4. Przed włożeniem ciasta do foremek pozostawić je na 10 minut.
5. Piec przez 10-15 minut w temperaturze 200ºC.

Owsianka

Składniki:

• 1 filiżanka mąki z amarantusa;
• 2 szklanki wody;
• sól;
• cukier.

Sposób wykonania:

1. Na wolnym ogniu, mieszając, wsypywać stopniowo mąkę do wody.
2. Gotować przez ok. 10 minut. Posolić i dodać cukier.
3. Ugotowana kaszka powinna być doprawiona masłem (olejem roślinnym).

Muffiny

Składniki:

• 150 ml wody;
• 100 g miodu;
• 5g waniliny;
• 300 g mąki z amarantusa;
• 30 g orzechów włoskich;
• 80 g sułtanek;
• 5 g cynamonu;
• sól;
• soda;
• mielony cynamon;
• olej roślinny.

Sposób wykonania:

1. Wlej wodę do pojemnika, dodaj miód i olej. Następnie wymieszaj i poczekaj, aż miód się rozpuści.
2. Dodać wanilinę.
3. W osobnym naczyniu wymieszaj zmielone orzechy z mąką, dodaj sól, sodę oczyszczoną i cynamon. Następnie wymieszać z rodzynkami sułtańskimi.
4. Następnie dodaj suchą mieszankę do masła i miodu i ubij do połączenia.
5. Przełóż ciasto do foremek i napełnij je do 2/3.
6. Wstaw całość do nagrzanego piekarnika (do 220 stopni) na pół godziny.

Interesujące fakty na temat amarantusa

1. Nazwa amarantus pochodzi od greckiego słowa amaranthos, które oznacza "wieczny" lub "niegasnący". Nazwa odnosi się do pąków kwiatowych szarłatu, które zachowują swój jaskrawy kolor nawet po wysuszeniu.
2. Amarantus był używany w różnych ceremoniach religijnych w kulturze azteckiej.
3. Liście amarantusa są jadalne i wykorzystywane w kuchni azjatyckiej.
4. Nasiona amarantusa są tradycyjnie spożywane z miodem i cukrem podczas meksykańskiego święta Dnia Zmarłych.
5. Nasiona amarantusa nie zawierają glutenu i mogą być bezpiecznie spożywane przez osoby, u których zdiagnozowano celiakię.
6. Amarantus obniża poziom cholesterolu we krwi i zmniejsza ryzyko wystąpienia chorób układu krążenia, cukrzycy i niektórych nowotworów.
7. Szarłat ma prostą, grubą łodygę, która w zależności od gatunku może mieć od kilku centymetrów do kilku metrów wysokości.
8. Kwitnie latem i jesienią. Jest to roślina samopylna. Amarantus ma szerokie liście, które mogą być jasnozielone, ciemnozielone, czerwonawe, z purpurowymi smugami lub variegated. Ma purpurowe, czerwone lub złote kwiaty w postaci miniaturowych, ziarnistych kwiatostanów. Amarantus kończy swój cykl życiowy w ciągu jednego lub kilku lat, w zależności od gatunku.

Amarantus jest doskonałym źródłem białka, błonnika pokarmowego, witaminy E, żelaza, wapnia, magnezu i kwasów tłuszczowych omega-3. Amarantus ma lepszą wartość odżywczą niż pszenica i ryż, a ponadto jest doskonałym źródłem L-lizyny, niezbędnego aminokwasu, który wspomaga wchłanianie wapnia oraz syntezę kolagenu, elastyny, hormonów i przeciwciał w organizmie człowieka.

Zdjęcie mąki z amarantusa