Bakłażan: skład, korzystne właściwości i przeciwwskazania

Pikantne i delikatne bakłażany są powszechnie stosowane w kuchni. Są one duszone, smażone, faszerowane, robi się z nich kawior, chipsy i marynaty. Oprócz wspaniałych walorów smakowych jest również bardzo zdrowy. Jest prawie zawsze stosowany w jadłospisach dietetycznych, normalizuje metabolizm i trawienie, jest wskazany dla osób z chorobami układu naczyniowego, a nawet pomaga rzucić palenie, a wszystko to w wygodny sposób.

Różnica między bakłażanem a cukinią

Bakłażany często mylone są z cukiniami, zwłaszcza młodymi lub o zielonej skórce. Są one dość podobne z wyglądu, z wyjątkiem koloru i faktury skóry. Pod względem kulinarnym warzywa te są wykorzystywane w podobnych przepisach i pojawia się uzasadnione pytanie - czy można je zastąpić?

Na zewnątrz bakłażan ma gładką skórkę i często ciemny kolor. Jednak odmiany niedojrzałe lub specjalne mogą mieć również zieloną, ale zawsze gładką skórkę. Po przekrojeniu ma jasny miąższ z wieloma małymi, losowo rozmieszczonymi nasionami.

Cukinia jest wydłużona, zawsze zielona i ma charakterystyczną fakturę skórki; wystarczy przejechać po niej palcem, aby wyczuć liczne mikrowypustki. Warstwa miąższu pod skórką jest jednolita, a nasiona są skupione w środku owocu. W razie potrzeby można je łatwo usunąć.

Oba warzywa są aktywnie wykorzystywane w kuchni, czasem nawet razem lub w podobnych przepisach. Mają one jednak różny skład i walory zdrowotne, różnią się smakiem i aromatem. Bakłażan, na przykład, jest bogaty w potas, krzem, fosfor, witaminy B5, B6, B9 i PP. Jest tam specjalna substancja, nasunina, która chroni komórki przed zniszczeniem i jest szczególnie korzystna dla mózgu. Cukinia zawiera nieco mniej potasu, ale jest bogata w magnez, kobalt, żelazo i mangan; w witaminy zawiera głównie B1, B2, B4, filochinon i C.

Skład i kalorie

Bakłażan to niezwykle zdrowe warzywo, które zawiera witaminy z grupy B oraz niezbędne dla organizmu makro- i mikroelementy. Wysoka zawartość nikotyny pomaga osobom, które chcą rzucić palenie. Bardzo niska zawartość kalorii w połączeniu z łatwością stosowania produktu przez układ trawienny sprawiają, że bakłażan jest zalecany do stosowania w każdej, nawet najbardziej rygorystycznej diecie. 100 g owoców zawiera:

• tylko 24 kcal, co stanowi około 1% dziennego zalecanego poziomu;
• węglowodany - 4,5 g;
• tłuszcze - 0,1 g;
• białka - 1,2 g;
• kwasy organiczne - 0,2 g;
• popiół - 0,5 g;
• woda - 91 g; włókna - 2,5 g;
• błonnik - 2,5 g.

Owoce te są bogate w witaminy, makro- i mikroelementy. Nawiasem mówiąc, większość substancji, z wyjątkiem kwasu askorbinowego, rozkłada się powoli po ugotowaniu. Bakłażan traci bardzo niewiele składników odżywczych, nawet jeśli jest długo duszony. W sumie świeże owoce zawierają na 100 gramów:

• witamina PP - 0,8 mg lub 4% dziennego spożycia;
• pirydoksyna B6 - 0,15 mg lub 8% dziennego zapotrzebowania;
• Witamina B5 - 0,28 mg lub 6% zalecanego zapotrzebowania;
• Filochinon K - 3,5 µg, czyli 3% dziennego zapotrzebowania;
• kwas askorbinowy - 5 mg;
• B9 folian - 18,5 mg lub 5% zalecanego zapotrzebowania;
• Potas - 238 mg lub 10% zalecanego dziennego spożycia;
• Krzem - 29 mg, co odpowiada pełnemu dziennemu zapotrzebowaniu;
• Fosfor - 34 mg lub 5% dziennego zapotrzebowania;
• miedź - 135 µg, czyli 13,5% wymaganego spożycia;
• molibden - 10 µg lub 15% zalecanego poziomu;
• Mangan - 210 mikrogramów, czyli 10% dziennego zapotrzebowania;
• Kobalt - 1 mikrogram lub 10% zapotrzebowania organizmu na ten pierwiastek.

Zalety bakłażanów

Świadczenia ogólne

Owoce te, bogate w witaminy i składniki mineralne, są składnikiem niemal każdej diety. Dostarczają one składników odżywczych, zaspokajają głód, są lekkostrawne i prawie nie zawierają kalorii.

Obecność nasuniny w skórce owocu ma korzystny wpływ na funkcjonowanie komórek, zwłaszcza mózgu. Istnieje wiele badań nad tym, jak regularne przyjmowanie nasuniny zmniejsza objawy choroby Alzheimera. Kompleks minerałów i witamin wzmacnia naczynia krwionośne, a ponadto zaobserwowano niewielkie obniżenie poziomu lipoprotein o niskiej gęstości (czyli szkodliwego cholesterolu) w przypadku systematycznego spożywania bakłażana.

Lekkie pokarmy bogate w błonnik stymulują prawidłową pracę jelit i normalizują trawienie. Kwas chlorogenowy i polifenole wykazują dobre wyniki w spowalnianiu rozprzestrzeniania się wolnych rodników w organizmie.

Dla kobiet

Zaleca się włączenie do diety duszonych lub gotowanych bakłażanów. Stymulują one procesy metaboliczne w organizmie i poprawiają pracę jelit. Owoc szczególnie przydatny podczas diet, nie wpływa na figurę, ale eliminuje ryzyko anemii, a nawet łagodzi syndrom chronicznego zmęczenia.

Dla mężczyzn

Od czasów starożytnych bakłażan był stosowany jako łagodny afrodyzjak. Wzmacnia męską potencję, zwiększa libido i ogólne napięcie. Najskuteczniejszy kawior z bakłażana, z obowiązkowym dodatkiem pomidorów, imbiru i papryczki chili.

Obecność naturalnego kwasu nikotynowego może złagodzić ból związany z rzucaniem palenia. Bakłażan zastąpi substancje potrzebne organizmowi, pozostaje tylko przezwyciężyć nawyk psychologiczny.

Kiedy w ciąży

Bakłażan doskonale nadaje się do diety kobiety w ciąży. Jest to lekki produkt, który stymuluje prawidłowe trawienie. Jest to jednak tylko warzywo zalecane, nie ma szczególnie korzystnych właściwości dla kobiet w ciąży. Duża ilość potasu w połączeniu z innym daniem bogatym w wapń znacznie wspomaga rozwój płodu.

Kobietom w ciąży zaleca się spożywanie duszonych lub gotowanych na parze bakłażanów, jędrnych i młodych, o minimalnej zawartości solaniny. Może to znacznie pogorszyć stan, zwłaszcza na tle toksyczności.

Karmienie piersią

Zaleca się włączenie bakłażanów do diety matki karmiącej, co najmniej dwa razy w tygodniu. Poprawia przemianę materii i trawienie oraz ma bardzo łagodne i wygodne działanie przeczyszczające.

Matka karmiąca otrzyma ważne witaminy z grupy B i dużo potasu, a przy tym lekki produkt, który nie spowoduje problemów. Ważne jest jednak, aby wybierać młode i jędrne owoce, gdyż w przeciwnym razie wysokie dawki solaniny mogą powodować poważne zatrucia, aż do krótkotrwałego zatrzymania laktacji włącznie.

Dla dzieci

Gotowane na parze bakłażany w potrawce (łącznie do 30 g) można podawać dzieciom od 8 miesiąca życia. Nawet nieukształtowany układ pokarmowy dziecka może z łatwością strawić owoce i delikatnie je stymulować. Od 1,5 roku życia bakłażan może być podawany jako samodzielne danie w postaci pieczonej, duszonej, konserwowej lub gotowanej bez żadnych specjalnych ograniczeń.

Odchudzanie

Regularne spożywanie bakłażana jest zalecane w dietach odchudzających. Jest niezwykle lekkostrawny i ma tylko 24 kcal, co stanowi około 1% dziennego zapotrzebowania. Oczywiście, zjedzenie 10 kg bakłażana nie jest konieczne. Konieczne jest jednak regularne włączanie tego warzywa do innych posiłków lub jako samodzielnego dania. Zalecana tygodniowa norma wynosi do 6 porcji.

Bakłażan w medycynie

Od XIX wieku prowadzone są intensywne badania nad różnymi odmianami pod kątem zastosowań leczniczych i medycznych. Jednak obecnie oficjalna nauka jednoznacznie zaleca włączenie bakłażana do diety w przypadku różnych dolegliwości. Nie stwierdzono żadnych potwierdzonych właściwości terapeutycznych.

Obecnie główny nacisk kładzie się na wyizolowanie i wykorzystanie nasuniny, która chroni komórki przed zniszczeniem. Istnieją pewne dowody, które wciąż wymagają potwierdzenia, że regularne spożywanie tej substancji pomaga zmniejszyć prawdopodobieństwo rozwoju choroby Alzheimera.

W innym badaniu przeanalizowano zmiany poziomu lipoprotein o niskiej gęstości przy regularnym spożywaniu produktów zawierających bakłażany. Wstępne badania na małej próbie wykazały pozytywne wyniki, ale samo zmniejszenie jest dość niewielkie - poniżej 5%.

W przypadku cukrzycy

Sam bakłażan i produkty na jego bazie są uwzględniane w diecie pacjentów z każdym typem cukrzycy. Indeks glikemiczny wynoszący 15 umożliwia spożywanie tego owocu niemal bez ograniczeń.

Witaminy z grupy B, a także potas i fosfor są szczególnie przydatne dla diabetyków, ponieważ tradycyjne schematy leczenia są podporządkowane ścisłej diecie. Bakłażan ma jednak również pewne dodatkowe ograniczenia: nie należy go spożywać w przypadku cukrzycy i kamicy żółciowej, ostrego zapalenia trzustki, kamicy nerkowej i wrzodów.

W przypadku zapalenia trzustki

Bakłażan jest stosowany w dietach, ale ilość i dawkowanie ustala lekarz. Jest to bardzo poważna choroba, która wymaga stosowania leków i ścisłej diety. Bakłażan nie powinien być spożywany w ostrym zapaleniu trzustki. Jest to jednak jeden z najłatwiejszych do spożycia pokarmów dla organizmu, dlatego zaleca się go bezpośrednio po zakończeniu postu. W przewlekłym zapaleniu trzustki można spożywać bakłażany duszone, gotowane lub gotowane na parze.

Na zapalenie błony śluzowej żołądka

Produkt może być swobodnie stosowany w zapaleniu żołądka na każdym etapie, ale dopiero po poddaniu go obróbce cieplnej. Nie zawiera żadnych substancji ani elementów, które mogłyby pogorszyć stan, doprowadzić do podrażnień lub owrzodzeń. Niewielka ilość kwasu askorbinowego ulega prawie całkowitemu zniszczeniu podczas duszenia lub gotowania. Bakłażan może być spożywany w ilości do 200 g na posiłek.

Na jelita

Bakłażan ma bardzo korzystny wpływ na jelita. Są one lekkostrawne, a jednocześnie pobudzają perystaltykę. Duża ilość błonnika pozwoli uniknąć problemów z chodzeniem do toalety. Wśród przeciwwskazań są tylko wrzody. W pozostałych przypadkach można spożywać do 5 kg owoców tygodniowo.

Dobroczynne witaminy i minerały są korzystne dla całego organizmu. Jelita otrzymują niezbędne pierwiastki śladowe, które zapobiegają rozwojowi poważnych zaburzeń w funkcjonowaniu.

W zaparciach

Bakłażan nie ma wyraźnego działania przeczyszczającego. Jest jednak bardzo lekkostrawna i zawiera błonnik pokarmowy. Stymuluje układ trawienny i jelita. Wszystko zaczyna działać, znika stagnacja. Prowadzi to do normalizacji korzystania z toalety. Z tego względu bakłażan jest zalecany przy przewlekłych zaparciach jako bardzo łagodny i delikatny środek przeczyszczający. Powinien być włączany do diety co najmniej 4 razy w tygodniu.

W przypadku podagry

Głównym problemem związanym z podagrą jest gromadzenie się puryn w organizmie. Kwas krystalizuje się na powierzchniach stawów i powoduje dokuczliwe ataki bólu. Bakłażan nie zawiera żadnych substancji wytwarzających puryny. Regularne przyjmowanie preparatu stymuluje wydalanie moczanu sodu, kolejnego problematycznego składnika powodującego krystalizację kwasu.

Zapalenie okrężnicy

Zapalenie jelita grubego jest poważnym stanem chorobowym i wymaga zdiagnozowania. Początkowo zaleca się głodówkę lub umiarkowane spożycie szybkich węglowodanów, takich jak miód. Należy określić rodzaj zaburzeń i na tej podstawie opracować dietę.

Bakłażan, jak każdy inny pokarm, może prowadzić do poważnych powikłań w niezdiagnozowanym zapaleniu jelita grubego. Następnie lekarz może włączyć do diety bakłażany gotowane na parze lub pieczone. Obróbka termiczna jest niezwykle ważna; należy dodać kolejne 10-15% do zalecanego w przepisie czasu gotowania.

Dla wątroby

Bakłażany wchodzą w skład diety stosowanej w chorobach wątroby. Są one niezwykle lekkostrawne i mogą zastąpić bardziej złożone i ciężkie pokarmy. Zmniejsza to ogólne obciążenie organizmu. Miedź, kobalt i mangan są niezbędne do naprawy wątroby. Bakłażan jest najlżejszym pokarmem, który może dostarczyć tych składników.

Badania naukowe nie potwierdziły jednak hepatoprotekcyjnego potencjału żadnej z form preparatu. Produkt ten jest obecnie uważany wyłącznie za środek pomocniczy, ale stanowi jeden z głównych elementów diety stosowanej w chorobach wątroby.

Hemoroidy

Nie udało się uzyskać wyraźnego wpływu diety bakłażanowej na hemoroidy. Owoce te zaleca się jednak stosować systematycznie, co najmniej 4 razy w tygodniu. Efekt jest dwojaki:

1. Normalizacja pracy przewodu pokarmowego, zmiękczenie stolca, a w konsekwencji mniejsze uszkodzenie węzłów hemoroidalnych.
2. Ogólne wzmocnienie ścian naczyń krwionośnych, w tym w węźle hemoroidalnym, co zmniejsza liczbę pęknięć i krwawień.

W przypadku zapalenia pęcherzyka żółciowego.

Dietetycy zalecają ograniczone spożycie bakłażana w przypadku zapalenia pęcherzyka żółciowego. Zwykle zaleca się spożywanie 1-2 posiłków tygodniowo, przy czym łączna ilość bakłażana nie powinna przekraczać 500 g.

Problem polega na słabym działaniu żółciopędnym, co prowadzi do zastoju i powstawania kolejnych kamieni. Choroba wymaga diagnozy, a już na jej podstawie przepisuje się dietę, odpowiadającą specyficznemu stanowi pęcherzyka żółciowego, charakterowi zastoju i wielkości kamieni.

Bakłażan w kosmetyce

Sok i miąższ bakłażana wspomagają produkcję kolagenu w skórze, wygładzają mikrozmarszczki i przywracają młodość. Jest to główne zastosowanie bakłażana w kosmetologii.

1. Maseczka do skóry problematycznej. Startego bakłażana bez skórki zalej wrzątkiem i pozostaw do zaparzenia w przykrytej misce na 5-7 minut, a następnie odcedź wodę. W maseczce wykorzystuje się miąższ z owoców. Jedną łyżkę stołową rozcieńczyć beztłuszczową kwaśną śmietaną do uzyskania gęstej masy. Nakładać na twarz na 10-12 minut, a następnie spłukać chłodną wodą.
2. Maseczka przeciwzmarszczkowa. Zetrzyj mały kawałek bakłażana bez skórki w blenderze lub na drobnej tarce i dodaj łyżeczkę soku z aloesu. Pozostawić do zaparzenia na 5 minut, a następnie nałożyć na twarz. Maskę należy trzymać przez 15 minut, a następnie spłukać wodą. Aby osiągnąć efekt, leczenie należy przeprowadzać codziennie, z jednym przypadkowym weekendem w tygodniu.
3. Maseczka nawilżająca i odmładzająca. Za pomocą ostrego noża lub nożyka do ziemniaków pokrój cienkie paski owoców bez skórki. Umieścić je na twarzy i przykryć gazą. Po 10 minutach wyjmij paski bakłażana i umyj je wodą mineralną lub lekko ciepłym mlekiem.
4. Odżywcza maseczka do wszystkich rodzajów skóry. Rozetrzeć bakłażany bez skórki na purée. 1,5 łyżki stołowej wystarczy na maseczkę. Dodaj 10 g miodu, jedną łyżeczkę aloesu i 25 ml dziurawca. Wymieszać mieszaninę. Część, mniej więcej połowę, nałóż na twarz bardzo cienką warstwą. Po 3-4 minutach skóra wchłonie maseczkę, a następnie nałożyć pozostałą masę. Po 10 minutach spłucz resztę letnią wodą.

Zagrożenia i przeciwwskazania

Bakłażan jest dobrze trawiony przez organizm, a prawidłowo przyrządzony nie szkodzi. Istnieją jednak pewne ograniczenia. Należy unikać spożywania bakłażana lub skonsultować się z lekarzem:

• w przypadku zapalenia jelita grubego;
• zapalenie pęcherzyka żółciowego;
• niski poziom żelaza w organizmie;
• kamienie nerkowe;
• ostrego zapalenia stawów;
• alergie na rośliny z rodziny psiankowatych.

W bakłażanie znajduje się tylko jedna potencjalnie niebezpieczna substancja - solanina. Jest to powód, dla którego nie należy jeść zielonych ziemniaków. Największa zawartość tego związku organicznego występuje w miękkich, przejrzałych owocach. Dlatego należy wybierać bakłażany jędrne i młode. Pozostałe alkaloidy i kwasy nie są szkodliwe dla organizmu człowieka. Owoce można spożywać nawet na surowo, ale w tej postaci nie są zbyt smaczne.

Czy można się zatruć bakłażanem?

Realne jest uzyskanie jedynie łagodnego zatrucia, które charakteryzuje się bólem głowy, biegunką, chwilową dezorientacją, gorączką do 38 stopni i nudnościami bez wymiotów. Będzie to wymagało zjedzenia za jednym razem kilku kilogramów przejrzałych bakłażanów poddanych minimalnej obróbce termicznej. Im dłużej owoce są duszone, gotowane lub smażone, tym mniej solaniny pozostaje w owocach.

Dawka śmiertelna wynosząca 0,5 g/kg ciała jest teoretycznie nieosiągalna. Odnotowano jedynie przypadki ciężkich zatruć niedojrzałymi jagodami psianki, w których stężenie tego alkaloidu jest trzysta razy większe niż w bakłażanach.

Jak wybierać i przechowywać bakłażany

Najlepsze owoce pochodzą tylko z ogrodu. Świeżość jest bardzo ważna w przypadku bakłażana, ponieważ z czasem część korzystnych substancji ulega zniszczeniu, a stężenie szkodliwej solaniny wzrasta. Wybór świeżego i smacznego bakłażana jest dość prosty - oto podstawowe zasady:

1. Bakłażan powinien mieć zieloną, nieuschniętą łodygę.
2. Lepiej jest wybierać owoce średniej wielkości, ponieważ są one najzdrowsze.
3. Skóra powinna być gładka i jednobarwna lub z delikatną poświatą koloru.
4. Zawsze stosuj uniwersalny test - naciśnij owoc; jeśli wgniecenie pozostaje nieruchome, oznacza to, że owoc jest stary i nie zaleca się jego zakupu.

Świeże owoce można przechowywać w chłodnym miejscu przez okres do miesiąca. Jednak każdego dnia wewnątrz zachodzą procesy, które zmniejszają przydatność owoców do spożycia i powodują wytwarzanie szkodliwej solaniny.

Bakłażany można dobrze wysuszyć, a następnie przechowywać do lata. Jednak proces ten spowoduje utratę wyglądu. Nie jest już możliwe podanie ładnego dania z równymi plasterkami bakłażana.

Można zamrozić warzywo po ugotowaniu, ale można też zamrozić gotowe danie, np. całego pieczonego bakłażana. Zachowują swój smak i aromat przez 5-7 miesięcy w temperaturze przechowywania -18 stopni.

Jednak najlepszym sposobem na przechowanie bakłażanów do następnego lata jest zapuszkowanie ich. Istnieje wiele technik - lechoing, kiszenie, solenie, kwaszenie.

Czy można je zamrozić?

Bakłażany można dobrze zamrozić, ale jeśli zamrozisz je świeże w zamkniętym pojemniku, po pewnym czasie produkt będzie gorzki, a jego konsystencja stanie się lepka i gumowa. I żadna ilość sztuczek kulinarnych nie pozbędzie się tej nieprzyjemności.

Zamrażać można tylko owoce poddane obróbce termicznej. Odpowiednie są pieczenie, duszenie, blanszowanie i pieczenie. Nie musisz gotować ich aż do momentu, gdy będą gotowe, możesz na przykład smażyć plastry owoców na lekko złoty kolor przez 2-3 minuty z każdej strony, a jeśli pieczesz je w temperaturze 180 stopni, wystarczy nawet pół godziny.

Ważne jest opakowanie: aby zapobiec zepsuciu się bakłażanów, należy umieścić je w specjalnych hermetycznych pojemnikach lub workach pod odkurzaczem.

Jak dobrze przyrządzić bakłażana: Przepisy

Bakłażany są aktywnie wykorzystywane w kuchniach narodowych i stanowią podstawę wielu arcydzieł kulinarnych. Czasami przygotowanie jest dość proste, ale wychodzi bardzo smaczne i zdrowe. Można na przykład przygotować szybką musakę w bułgarskim stylu. Pachnące owoce będą zapiekane z mięsem mielonym, przyprawami i sosem serowym. Do jego przygotowania potrzebne są następujące produkty:

• dwa średnie bakłażany;
• jeden pomidor;
• dwa ziemniaki;
• mięso mielone;
• jedno jajko;
• jedną łyżkę kwaśnej śmietany;
• ser twardy;
• suszoną bazylię;
• koperek;
• ziele angielskie;
• sól.

W restauracji podawane są w formie bułek. W tym celu należy pokroić bakłażany w cienkie plastry i posolić je przez 10 minut, aby pozbyć się goryczy. Podawanie w domu przypomina trochę francuskie mięso, wystarczy pokroić wszystkie warzywa w kółka i usunąć gorycz z bakłażanów za pomocą soli.

Weź głębokie naczynie do zapiekania i ułóż na jego dnie ziemniaki pokrojone w kółka. Wchłoną one wszystkie soki i staną się fantastycznie smaczne. Następnie występują różnice w sposobie przygotowania: do podania w restauracji należy zwinąć bakłażany z mięsem mielonym i położyć każdy z nich na plastrze pomidora, natomiast do podania w domu wystarczy ułożyć warstwami pomidory - mięso mielone - bakłażany - mięso mielone - bakłażany. Każdą warstwę doprawić odrobiną pieprzu, soli i szczyptą przypraw.

Posmarować lekko oliwą i wstawić do piekarnika na 15 minut w temperaturze 180 stopni. Ubij kwaśną śmietanę z jajkami, wlej resztę przypraw do rozgrzanego już naczynia, polewając je po wierzchu. Piec przez kolejne 40 minut. Następnie posypać serem i wstawić do piekarnika na 10 minut. Pachnąca, smaczna, bogata i pożywna musaka jest gotowa, a przed podaniem można ją posypać ziołami.

Zupa

Bakłażan jest składnikiem wielu przepisów kulinarnych. Jednak ich smak najbardziej ujawnia się w prostej i bardzo smacznej letniej zupie. Jest to danie kuchni rosyjskiej, do którego przygotowania wystarczą tylko najbardziej dostępne składniki. Potrzebne produkty:

• jeden średni bakłażan;
• jeden pomidor;
• jedną cebulę;
• dwa ziemniaki;
• Jedna papryka, najlepiej czerwona;
• łyżka stołowa mąki;
• kolendra;
• hoplita suneli;
• liść laurowy;
• litr wody, najlepiej bulionu z kurczaka, nawet pokrojonego w kostkę;
• odrobina oleju roślinnego;
• pieprz i sól.

Bakłażany pokroić w plastry o grubości pół centymetra i obtoczyć w mące. Smażyć na oleju roślinnym z obu stron na złoty kolor. Następnie połóż na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar oleju.

Obierz pomidora, przekrój go w poprzek i sparz we wrzącej wodzie, a następnie włóż do zimnej wody.

Ugotuj ziemniaki, pokrój je w drobną kostkę i dodaj liść laurowy. Najlepiej użyć bulionu z kurczaka. Nawet rosół z kurczaka pokrojony w kostkę będzie smakował o wiele lepiej niż rosół z wody. Po ugotowaniu ziemniaki gotować przez 5 minut. W tym czasie pokrój paprykę w drobną kostkę, a cebulę w półpierścienie, aby podczas długiego gotowania nie rozpadła się na papkę.

Po 5 minutach dodaj do ziemniaków cebulę i paprykę, pozwól im się powoli dusić przez kolejne 5 minut, a następnie dodaj plasterki pomidorów. Upieczonego bakłażana pokroić na kawałki, które będą pasować do zupy, a po 5 minutach przełożyć na patelnię.

Po dwudziestu minutach od pierwszego zagotowania wyjąć liść laurowy, dodać wiciokrzew, posiekaną kolendrę, pieprz, sól i ząbek czosnku. Podgrzewaj garnek na dużym ogniu przez minutę, przykryj i pozostaw do zaparzenia na 15 minut. Pachnąca, bardzo bogata i smaczna zupa, gotowa do podania.

Sałatka

Pieczony lub grillowany bakłażan jest składnikiem wielu sałatek. Nadaje im szczególny smak i bogactwo, a także może zastąpić mięso, dzięki czemu sałatki stają się bardziej dietetyczne. Do przygotowania standardowej sałatki potrzebne są następujące produkty

• jeden bakłażan;
• jedna słodka papryka;
• dwa pomidory;
• oliwa z oliwek;
• świeża kolendra;
• liść sałaty;
• sól i przyprawy.

Bakłażany pokroić w plastry lub kostkę i podsmażyć na patelni na złoty kolor. Cienkie plasterki smażą się 2-3 minuty na stronę, kostki nieco dłużej. Ułóż plastry na papierowym ręczniku, aby odpoczęły i uwolniły się od nadmiaru oleju.

Pomidory i paprykę pokroić w plasterki na sałatkę. Drobno posiekać kolendrę. Dodaj przyprawy, dobrze sprawdza się gotowa włoska mieszanka ziół. Ostudzone bakłażany ułożyć na talerzu i wszystko dokładnie wymieszać, dodać kilka świeżych liści sałaty i podawać.

Kawior

Kawior z bakłażana jest najbardziej popularnym daniem i można go znaleźć nawet na półkach sklepowych. Jednak ich smak pozostawia wiele do życzenia, a po co kupować, skoro można samemu zrobić coś o wiele bardziej aromatycznego i ciekawego. Do wykonania najprostszego przepisu potrzebujesz tylko następujących produktów:

• dwa bakłażany;
• dwa pomidory;
• pieprz;
• cztery ząbki czosnku;
• jedną cebulę, najlepiej czerwoną;
• kolendra;
• 100 ml oleju roślinnego;
• sól.

Przygotuj całe warzywa i ułóż je na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia. Ułóż bakłażany w jednym rzędzie, papryki obok siebie, a pomidory z boku. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i wstaw warzywa na 10 minut. Usuń paprykę i pomidory, a następnie pozostaw bakłażany do zapieczenia na kolejne 15-20 minut, w zależności od wielkości owoców.

Otwórz paprykę, usuń nasiona i szypułki, a najlepiej usuń skórkę, aby uzyskać całkowitą kruchość. Usuń skórki z pomidorów, zwłaszcza że po upieczeniu same się obiorą.

Upieczone bakłażany wyjąć z piekarnika, przekroić na pół i łyżką stołową wyskrobać miąższ. Wiele zależy od pożądanego sposobu podawania. Najłatwiej jest użyć blendera do posiekania, ale wtedy wszystko zamieni się w purée. Jeśli chcesz uzyskać wygląd jak z restauracji, rozdrobnij pomidory, paprykę i cebulę za pomocą ostrego noża. Miąższ bakłażana można rozdrobnić za pomocą młynka lub łyżki. Dodaj starty lub rozgnieciony czosnek, przyprawy i resztę oleju, a następnie wymieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Odstawić na godzinę do lodówki i pozostawić do zastygnięcia, po czym można podawać ten aromatyczny i kuszący kawior.

Sautééed

Danie oparte na eleganckim francuskim przepisie jest idealne do podania na świąteczny stół. Potrzebne produkty:

• cztery bakłażany;
• jedną cebulę, najlepiej czerwoną;
• dwie marchewki;
• cztery pomidory;
• papryka słodka;
• trzy ząbki czosnku;
• oliwa z oliwek - 80 ml;
• sól.

Aby uzyskać delikatny smak, należy usunąć całą gorycz za pomocą soli. Bakłażany pokroić w plastry o grubości 5 mm. Paprykę i cebulę należy równomiernie pokroić, marchewkę należy grubo zmielić, a pomidory ugotować, obrać ze skóry i pokroić w kostkę.

Włóż warzywa do duszenia na olej roślinny. Osusz bakłażany ręcznikiem i ułóż je na patelni. Smażyć przez 2 minuty z każdej strony na złoty kolor.

Po pół godzinie duszenia dodać bakłażany, więcej oleju, sól i przyprawy, a następnie wymieszać do połączenia. Smażyć na małym ogniu przez kolejne 15-20 minut. Następnie podawać.

Meatballs

Kotlety z bakłażana to świetny sposób na wegetariańskie pierogi. Są pyszne i pożywne bez mięsa. Szczególnie dobrze smakuje z twardym serem. Do przygotowania smakowitych klopsików potrzebne będą następujące składniki:

• bakłażany - 800 g;
• ser twardy - 100 gr;
• dwa jajka
• dwa ząbki czosnku;
• 50 ml mleka;
• kilka kromek bochenka;
• bułka tarta - 50 gr;
• olej roślinny
• zielona cebula;
• pietruszka.

Bakłażany pokroić w drobną kostkę i szybko podsmażyć, aż lekko zmiękną. Gdy ostygną, zetrzyj ser, drobno posiekaj natkę pietruszki i kilka gałązek zielonej cebulki. Namoczyć bochenek lub chleb w mleku.

Schłodzone bakłażany zmielić w maszynce do mięsa lub blenderze, następnie dodać chleb namoczony w mleku, starty ser, czosnek, zioła, wbić oba jajka i dodać przyprawy. Teraz należy wszystko dokładnie zagnieść, aż powstanie jednolita masa. Wsyp bułkę tartą do miski na tyle dużej, by wystarczyło jej do posypania. Wystarczy uformować kotlet, obtoczyć go w bułce tartej i położyć na ruszcie, aż będzie gotowy. Smaczne, aromatyczne i wegetariańskie danie jest gotowe.

Frytki z bakłażana

Z bakłażana można przyrządzić doskonałe frytki warzywne, które świetnie nadają się na obfite śniadanie lub kolację. To zdrowe i dietetyczne danie można podawać na zimno lub na ciepło, a jego przygotowanie jest niezwykle proste. Potrzebne są następujące produkty:

• Świeże bakłażany - 200 gr;
• cukinia - 100 gr;
• cebula - 50 gr;
• czosnek - jeden ząbek;
• świeży koperek - pięć gałązek;
• jajko - 3 szt;
• mąka - 60 g;
• papryka - 3 g;
• zielona cebula - cztery pióra;
• ser feta - 100 gr;
• sól;
• pieprz.

Najlepiej użyć fety, ale można zastąpić ją innymi miękkimi serami, choć ich smak będzie mniej wyrazisty.

Cukinię i bakłażana zetrzeć na tarce o średnich oczkach. Przełóż masę w misce na durszlak, posyp solą i pozostaw na pół godziny, aby usunąć aromat. Rozgnieć widelcem fetę, a następnie dodaj drobno posiekaną cebulę i koperek. Zetrzyj czosnek na tarce lub wyciśnij go przez praskę.

Do osobnej miski wbij jajka, roztrzep je i dodaj mąkę. Tak przygotowaną mieszanką zalać ser, cebulę i czosnek. Odciśnij starte warzywa i również je dodaj. Wymieszaj wszystkie składniki, dodaj paprykę i resztę przypraw. Następnie wlej naleśniki na rozgrzaną patelnię z olejem. Smażyć z obu stron na złoty kolor i do miękkości. Te pyszne i lekkie frytki można podawać z niskotłuszczową kwaśną śmietaną lub jogurtem greckim.

Jak prażyć

Bakłażany bardzo szybko się smażą. Istnieje wiele przepisów i sosów; można naprawdę dużo eksperymentować. Główną zasadą jest nieusuwanie skórki - to jedyna rzecz, która utrzymuje kształt i zapobiega rozlewaniu się ziemniaków na talerzu w puree. Najprostszy i najsmaczniejszy przepis na stir-fry będzie wymagał tych składników:

• dwa średniej wielkości bakłażany;
• trzy ząbki czosnku;
• trochę pietruszki;
• olej roślinny.

Namocz plastry bakłażana w osolonej wodzie przez pół godziny, aby stały się dietetyczne. Zapobiega to wchłanianiu przez miąższ oleju z patelni.

Posiekaj drobno natkę pietruszki, to samo zrób z czosnkiem lub zetrzyj go na drobnej tarce. Na rozgrzaną patelnię wlać olej i ułożyć plastry bakłażana. Smażyć przez 3 do 4 minut z każdej strony. Przed podaniem ułóż każdą kromkę na ręczniku papierowym i usuń nadmiar oleju. Następnie przełożyć na talerz i posypać mieszanką czosnku i pietruszki.

Jak piec w piekarniku

Znajduje się tam wiele przepisów na wypieki. Najpopularniejsze są jednak bakłażany faszerowane. Można je łączyć z grzybami, mięsem i różnymi farszami warzywnymi. Do przygotowania dietetycznego, ale bardzo smacznego dania potrzebne będą następujące składniki:

• dwa bakłażany;
• pieczarki - 100 g;
• jedną cebulę;
• jedną łyżkę kwaśnej śmietany;
• ser twardy - 50 gr;
• pół łyżeczki papryki;
• sól;
• pieprz;
• zielony koperek do podania.

Bakłażany przekroić na pół, każdą połówkę posmarować oliwą i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 15 minut. Dzięki temu miąższ zmięknie, a część będzie można wyskrobać spod farszu.

Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie, pieczarki w plasterki i lekko podsmażyć, aż się lekko zrumienią. Doprawić mieszankę kwaśną śmietaną, papryką, solą i pieprzem, a następnie wymieszać.

Łyżką wyjąć część miąższu z bakłażanów i nałożyć nadzienie. Wstawić nadziewane połówki bakłażana do piekarnika na 15 minut w temperaturze 180 stopni, a następnie posypać serem i ponownie wstawić do piekarnika na 2-3 minuty. Danie jest gotowe do podania.

Jak dusić

Duszenie jest jednym z najbardziej efektywnych sposobów gotowania bakłażanów. Istnieje wiele różnych przepisów i gulaszów. Najłatwiejszym sposobem przyrządzenia gulaszu jest przygotowanie go w ciągu zaledwie pół godziny. Potrzebne będą następujące produkty:

• jeden bakłażan;
• jeden pomidor;
• jedną paprykę;
• cebula;
• ząbek czosnku;
• jedną trzecią pęczka ziół;
• łyżkę stołową oleju;
• łyżeczkę octu;
• pół łyżeczki cukru;
• pieprz i sól.

Cebulę drobno posiekaj i podsmażaj dosłownie przez 3 minuty - tyle powinno wystarczyć. Następnie dodać pokrojoną paprykę na 3 minuty, potem pokrojonego w kostkę bakłażana, a po kolejnych 5 minutach plasterki pomidora. Upiecz to wszystko w jednym rondlu lub przenieś do naczynia do duszenia.

Dusić pod przykryciem przez 5 minut, nie dolewając wody, ponieważ warzywa dużo z niej wypłyną. Dodać przyprawy, ocet i starty czosnek, wymieszać i dusić przez kolejne 10 minut. Danie jest gotowe i może być podawane na ciepło lub na zimno.

Jak przygotować marynatę

Szczególnie smaczne są bakłażany marynowane, które nabierają nowych smaków. Wiele przepisów jest jednak dość skomplikowanych i czasochłonnych. Istnieje specjalny sposób na szybkie i łatwe przygotowanie pysznych marynowanych bakłażanów. Potrzebne będą następujące składniki

• jeden bakłażan;
• wino białe, wytrawne lub półwytrawne;
• koperek;
• czosnek;
• oliwa z oliwek;
• sól;
• cukier.

Najłatwiej jest wykorzystać proporcje z litra wina, do którego należy dodać łyżeczkę posiekanego koperku, łyżkę oliwy z oliwek, 3 starte ząbki czosnku, co najmniej łyżeczkę soli i cukier.

Bakłażana pokroić na małe kawałki. Do szybkiego gotowania potrzebna jest obróbka termiczna. Doprowadzić do wrzenia patelnię z winną marynatą, dodać plastry bakłażana, ponownie doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut. Danie jest gotowe i powinno być podawane na zimno. Marynata nadaje się również do cebuli i papryki, więc można od razu przygotować danie dodatkowe.

Czy bakłażany trzeba obierać?

Zależy to od końcowego dania i pożądanej miękkości. Gorycz jest skoncentrowana w warstwie pod skórką. Młodych bakłażanów nie trzeba obierać. Po ugotowaniu skórka jest delikatna i łatwo otwiera się w ustach.

Starsze bakłażany należy obrać, ponieważ ich skórka znacznie grubieje i staje się twarda, nawet po długim okresie duszenia.

Wiele zależy od rodzaju obróbki cieplnej. Na przykład podczas smażenia w plastrach to właśnie skórka zapobiega rozlewaniu się miąższu i pozwala zachować ładny kształt. Jednak w przypadku gulaszu lub delikatnych sajgonek skórka jest zbędna.

Czy można je spożywać na surowo?

Technicznie rzecz biorąc, można jeść bakłażana pokrojonego w cienkie plasterki. Jednak smak surowych owoców jest bardzo specyficzny, a nawet nieprzyjemny. Gorycz można usunąć za pomocą soli, ale bakłażan nadal będzie pozbawiony smaku. Ważna jest również dojrzałość, stare i miękkie owoce gromadzą solaninę. Nie zostanie on zniszczony podczas obróbki cieplnej, ale zostanie połknięty.

Jednak w kuchni czasami używa się nieprzetworzonych warzyw. Cienko pokrojone plastry mogą stanowić dodatek do marynat warzywnych. W kuchni azjatyckiej czasami podaje się chipsy z surowego bakłażana. Cienkie plasterki skrapia się sokiem z cytryny, dodaje przyprawy i zaparza przez 5-10 minut, po czym można podawać.

Jak usunąć gorycz z bakłażanów?

Doskonale wyglądający owoc, świeży i piękny, może być bardzo gorzki. Można to łatwo skorygować, ale tylko w przypadku bakłażanów niemrożonych. Należy używać soli kuchennej. Dzięki temu z owoców zostaną usunięte gorzkie substancje wraz z dodatkowym sokiem.

Bakłażan powinien być przygotowany w sposób podstawowy. Na przykład do smażenia należy je pokroić w kółka, a do duszenia - w kostkę. Przygotuj roztwór soli w proporcji jedna pełna łyżka stołowa soli na litr wody. Dodaj bakłażany, gdy sól się rozpuści. Przykryć bakłażany talerzem, aby nie pływały. Pozostawić w roztworze soli przez 30 minut, a następnie spłukać bieżącą wodą.

Druga metoda jest bardziej odpowiednia dla owoców, które muszą być upieczone w całości lub w dużych kawałkach. Zaleca się usunięcie skóry. Jeśli w przepisie niezbędna jest skórka, należy przekroić owoc na pół lub na duże kawałki, aby sól mogła wniknąć w miąższ. Posypać powierzchnię bakłażana solą i pozostawić na 20-30 minut. Następnie wystarczy je opłukać i można gotować.

Czy można podawać zwierzętom bakłażany?

Dla psów i kotów zalecana porcja warzyw wynosi 20%. W ramach tej diety można również stosować bakłażan. Zwierzę nie może jednak mieć problemów z nerkami ani być uczulone na rośliny psiankowate. Podobnie jak w przypadku ludzi, nie zaleca się spożywania owoców na surowo. Lepiej jest podawać je pieczone lub w postaci gulaszu warzywnego.

Należy zwrócić uwagę na całkowite dawki, zwłaszcza w przypadku karmienia kotów. Dla nich owoce mogą szybko stać się toksyczne, z łagodnymi objawami odlotu, wymiotami, biegunką, sennością.

Bakłażanów nie należy podawać królikom, ponieważ są one bardzo wrażliwe na solaninę. Nawet niewielka ilość świeżych owoców może spowodować zatrucie.

Ciekawe fakty na temat bakłażanów

1. Obecnie udowodniono, że bakłażany po raz pierwszy pojawiły się w Indiach. Miały kształt gruszki i purpurową skórkę.
2. A propos, angielska nazwa bakłażana to eggplant, co tłumaczy się jako jajko roślinne. Powód jest prosty: w czasach, gdy Anglicy poznawali te owoce, najbardziej elitarnymi i drogimi odmianami były białe bakłażany w kształcie dużego kurzego jaja.
3. Do XVIII wieku w Europie popularne było hodowanie różnych odmian bakłażanów, ale były one wykorzystywane wyłącznie jako elementy dekoracyjne, do ozdoby ogrodu lub domu, a nie do celów konsumpcyjnych.
4. Bakłażan jest uważany za warzywo, nie tylko w myślach, ale także w kuchni. Z naukowego punktu widzenia jest to jednak jagoda nasienna, a najbliższym krewnym tej rośliny jest oset.

Bakłażan fot.