Biała ryba: jakie są jej rodzaje, przydatne właściwości i przeciwwskazania

Łosoś biały jest jednym z najsmaczniejszych przedstawicieli podrodziny ryb białych. Nie bez powodu nazywa się ją "rybą królewską". Biała ryba jest często wymieniana w literaturze przy okazji opisów potraw, którymi raczyła się dawniej szlachta. Jego tłuste, delikatne mięso jest uważane za przysmak i bardzo cenione przez smakoszy.

Biała ryba: co to za ryba, jak wygląda i gdzie żyje?

Miejscowi uważają, że ryba otrzymała swoją nazwę dzięki rzece Biełaja. W dawnych czasach ryby Belaja przypływały tu na tarło, przepływając przez Kamę. Później, w okresie industrializacji, zanieczyszczenie wody doprowadziło do tego, że połów tego przysmaku w tym miejscu stał się cudem. Po wybudowaniu tam hydroelektrycznych na Wołdze i Kamie zwykłe tarliska stały się niedostępne dla łososia białego.

Jak to wygląda?

Jest to duża ryba handlowa o wadze 15-20 kilogramów. Jego ciało jest szczupakowate i spłaszczone po bokach. Tył jest ciemniejszy. Ubarwienie zwykle waha się od ciemnozielonego do jasnobrązowego. Boki są tego samego koloru co brzuch, o srebrzystym odcieniu.

Drapieżnik ma dużą dolną szczękę, która wystaje do przodu i zakrzywia się ku górze. Ciało pokryte jest dużymi łuskami.

Gdzie mieszka?

Sieja jest uważana za rybę półanadromiczną. Oznacza to, że większość czasu spędza w strefie przybrzeżnej morza, a tarło odbywa w rzekach słodkowodnych, czasami wznoszących się dość wysoko.

Środowiskiem naturalnym łososia białego jest północna część Morza Kaspijskiego. W czasie tarła przez dłuższy czas wpływa do Wołgi. Tylko niewielka liczba osobników wznosi się na Ural. Do czasu osiągnięcia dojrzałości płciowej sieja żyje w głębinach morskich do wieku 5-6 lat. Dopiero gdy nadejdzie czas tarła, migruje do wód słodkich.

Jak się odżywia

Biała ryba jest aktywnym drapieżnikiem. Jego dieta składa się z ryb: szprotów, ateryn, płoci, babek. Już jednomiesięczny narybek ma w żołądku narybek innych ryb. Młode osobniki mogą również odżywiać się bezkręgowcami.

Po obniżeniu standardów kontroli sanitarnej statków przepływających przez Kanał Wołga-Don pod koniec XX wieku, Mnemiopsis crestedworm przedostał się do Morza Kaspijskiego. Nie mając naturalnych wrogów, zaczął się szybko rozmnażać i w krótkim czasie zniszczył bazę pokarmową szprota. W dalszej części łańcucha pokarmowego populacja siei zaczęła się drastycznie zmniejszać.

Spawning

Sielawa jest wyjątkowa również dlatego, że jest jedną z niewielu ryb, które przystępują do tarła w zimnej porze roku. Gdy tylko temperatura wody w rzekach spadnie do 8°C, stada ryb wyruszają w górę rzek. Zwykle dzieje się to we wrześniu lub na początku października. Starsze ryby odchodzą jako pierwsze. Młodzi pozostają w tyle. Wcześniej, gdy tarliska znajdowały się w górnym biegu Wołgi i Kamy, ich wędrówka trwała nawet pięć miesięcy. Uciążliwa podróż pochłonęła większość zapasów tłuszczu. Obecnie, gdy Wołga została zablokowana przez zaporę, sieja składa ikrę nie wyżej niż w okolicach Wołgogradu. Po trzech miesiącach z jaj wykluwa się narybek, który natychmiast wpada do słonej wody morskiej.

W ciągu całego życia (około 10 lat) samice składają ikrę tylko 2-3 razy.

Obecnie biała ryba została wpisana do Czerwonej Księgi jako gatunek zagrożony wyginięciem. Podejmowane są próby jego ochrony poprzez sztuczną hodowlę w gospodarstwach akwakultury.

Gatunek

Łosoś biały należy do podrodziny ryb białych z rodziny łososiowatych. Podgatunki to Stenodus leucichthys, bezpośrednia sieja endemiczna dla basenu Morza Kaspijskiego, oraz Stenodus leucichthys nelma, występująca w Oceanie Arktycznym.

Jaka jest różnica między białą rybą a nelmą?

Bardzo często nelma jest nazywana sieją północną, a często uważa się, że są to te same gatunki ryb. Nie jest to jednak do końca prawda, choć w kręgach naukowych od czasu do czasu pojawia się pomysł połączenia tych podgatunków w jeden. Istnieje teoria, że część populacji nelmy przybyła nad Morze Kaspijskie w okresie późnej epoki lodowcowej i przystosowała się do nowych warunków życia. To właśnie żyjąca tam ryba nazywana jest sielawą. Z kolei nelma pozostała na swoim dawnym miejscu i obecnie występuje w basenie Oceanu Arktycznego.

Aby odróżnić jeden podgatunek od drugiego, wystarczy spojrzeć na brzuch. W przypadku białego łososia będzie on miał ten sam kolor co boki. Z kolei nelma ma biały brzuch.

Średnia długość siei wynosi około półtora metra, a waga często przekracza 15 kilogramów. Nelma może być widoczna na długości ponad 150 cm. Waży jednak średnio 28-40 kg.

Ryba olejowana i ryba brzuchonoga: to to samo?

Czasami słyszy się, że belofish jest nazywany rybą maślaną, a niektórzy uważają, że jest to jego druga nazwa. W rzeczywistości porównywanie tych dwóch terminów nie jest poprawne. Sieja należy do rodziny łososiowatych z rodzaju nelma, natomiast ryba maślana to nazwa handlowa szeregu stworzeń morskich. Należą do niej głównie przedstawiciele rodziny stromatrydów, gempilofów i centrylofów. Swoją nazwę zawdzięczają wysokiej zawartości tłuszczu (w niektórych przypadkach do 25%). Wszystkie ryby maślane mają białe mięso.

Jak łowić sieję

Połowy tej ryby rozpoczynają się w kwietniu i trwają do końca jesieni. Jest szczególnie smaczny tuż przed okresem tarła. Sieja nie żeruje w okresie tarła i dlatego zawartość tłuszczu w jej mięsie spada do 2%, gdy opuszcza rzekę. Doświadczeni wędkarze uważają, że najlepsze warunki do wędkowania występują wczesną jesienią. W tym czasie następuje aktywne gromadzenie tłuszczu, a ryba pobiera każdą przynętę i zanętę.

Ze względu na drastyczny spadek liczebności dzisiejszej populacji, ryba biała została wpisana do Czerwonej Księgi. Zabronione jest łapanie go w jakikolwiek sposób.

Nie tak dawno temu rybacy przybyli do basenu Morza Kaspijskiego, aby sprawdzić swoje szczęście. Przecież nawet jedna złowiona ryba może wykarmić kilka osób.

Podobnie jak inne ryby łososiowate, łosoś biały jest łowiony na muchę. Dobrze przyjmuje muchy używane do połowu pstrągów. Drapieżnik poszukuje ofiar głównie w głębinach. W związku z tym możliwe jest stosowanie sprzętu spławikowego oraz wędek do połowów dennych. Jako przynętę stosuje się żywą przynętę, dżdżownice, daniele, ćmy, martwe ryby.

Skład i kalorie

Pyszne i pożywne mięso belugi pod względem wartości plasuje się zaraz za jesiotrem. Wartość kaloryczna wynosi 115 kcal na sto gramów produktu. Jest to wartość średnia, która w dużym stopniu zależy od czasu, w którym ryba została złowiona.

Oprócz walorów smakowych, produkt ten jest bogaty w witaminy, makro- i mikroelementy. Na 100 g części jadalnej przypada:

Witaminy:

• B1 (tiamina) - 0,042 mg;
• B2 (ryboflawina) - 0,125 mg;
• B3 (kwas nikotynowy) - 2,13 mg;
• B4 (cholina) - 108,89 mg;
• B5 (pantotenian wapnia) - 0,651 mg;
• B6 (pirydoksyna) - 0,159 mg;
• B9 (kwas foliowy) - 8,9 mg;
• B12 (kobalamina) - 5,8 µg;
• E (tokoferol) - 0,64 µg.

Makroskładniki odżywcze:

• Potas, K - 389 mggr;
• Wapń, Ca - 139 mg;
• Magnez, Mg - 26 mg;
• Sód, Na - 52 mg;
• Siarka, S - 222,5 mg;
• Fosfor, P - 300 mg.

Mikroelementy:

• Żelazo, Fe - 0,5 mg;
• Mangan, Mn - 0,037 mg;
• Miedź, Cu - 148 mg;
• Selen, Se - 42,3 mg;
• Cynk, Zn - 0,6 mggr.

Niezbędne aminokwasy:

• Arginina - 1,31 g;
• Walina - 1,00 g;
• Histydyna, 0,52 g; Izoleucyna, 0,86 g;
• Izoleucyna - 0,86 g; Leucyna - 1,52 g; Histydyna - 0,52 g;
• Leucyna - 1,52 g; Lizyna - 1,82 g;
• Lizyna - 1,82 g; Metionina - 0,63 g;
• Metionina - 0,63 g; Treonina - 0,94 g;
• Treonina - 0,94 g; Tryptofan - 0,21 g;
• Tryptofan - 0,21 gr;
• Fenyloalanina, 0,85 g.

Zastępowalne aminokwasy:

• Alanina - 1,4 g;
• Kwas asparaginowy - 2,07 gr;
• Glicyna - 1,5 gr;
• Kwas glutaminowy - 2,95 g;
• Prolina - 1,15 g; Seryna - 0,85 g;
• Seryna - 0,85 g; Tyrozyna - 0,68 g;
• Tyrozyna - 0,68 g; Cysteina - 0,2 g;
• Cysteina - 0,2 gr.
• Sterole (sterole)
• Cholesterol - 56 mg.

Nasycone kwasy tłuszczowe:

• mirystycyna - 0,08 g;
• palmitynowy - 0,35 gr;
• stearynowy - 0,06 gr.

Jednonienasycone kwasy tłuszczowe:

• palmitooleinowy - 0,26 g;
• Oleinowy (omega-9) - 0,54 gr;
• Hadoleic (omega-9) - 0,19 gr;
• Erucic (omega-9) - 0,08 gr;
• Nerwowy, cis (omega-9) - 0,01 gr.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe:

• Linolowy - 0,03 g;
• Linolenowy - 0,04 gr;
• Stiorki omega-3 - 0,01 gr;
• Arachidonowy - 0,05 gr;
• Eikozapentaenowy (EPA), Omega-3 - 0,17 g.

Kwasy tłuszczowe omega-3:

• Docosapentaenoic (DPA), Omega-3 - 0,08g;
• kwas dokozaheksaenowy (DHA), Omega-3 - 0,32 g.
• Kwasy tłuszczowe omega-6 - 0,08 gr.

Przydatne właściwości białej ryby

1. Mięso tej ryby należy do produktów dietetycznych, ponieważ jest łatwo przyswajalne przez organizm człowieka. Jest bogaty w pożyteczne tłuszcze, mikroelementy i witaminy. Dietetycy zalecają włączenie białego łososia do regularnego jadłospisu jako podstawę zdrowej, a w niektórych przypadkach leczniczej diety. Kwasy tłuszczowe mają korzystne działanie w wielu chorobach, zwłaszcza w przypadku zaburzeń pracy tarczycy.
2. Potrawę z białej ryby zaleca się spożywać w przypadku chorób przewodu pokarmowego.
3. Wystarczy spożywać ten produkt raz w tygodniu w ilości 50 gramów, aby oczyścić organizm z toksyn i unormować metabolizm. Jest to szczególnie ważne dla mieszkańców regionów niekorzystnych ekologicznie.
4. Witamina PP, zawarta w siei, pomaga zwalczać "zły" cholesterol, zapobiega tworzeniu się blaszek cholesterolowych, powstawaniu zakrzepów krwi.
5. Dla dzieci potrawy z tej ryby są przydatne w zapobieganiu krzywicy. Witamina D pomaga wzmocnić układ odpornościowy. Fluor pomaga w tworzeniu tkanki kostnej.
6. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3 i Omega-6 zapobiegają rozwojowi nowotworów złośliwych, zapobiegają udarom mózgu i zawałom serca.
7. Dla kobiet w ciąży biały łosoś jest źródłem pożytecznych witamin i minerałów niezbędnych do wykształcenia się płodu.
8. W przypadku zaburzeń snu i depresji sezonowej wystarczy raz w tygodniu zjeść mały kawałek ryby, aby wszystko wróciło do normy. Pomaga także zapobiegać rozwojowi choroby Alzheimera.
9. W przypadku kobiet potrawy z siei pomogą zachować młodość i zapobiegną przedwczesnemu starzeniu się.

Wędzona biała ryba: zdrowie czy szkoda?

Rosjanie wędzą ryby od XIII wieku. Pierwotnie w ten sposób konserwowano łososie, w tym sieję. Sanie i transport rzeczny trwały bardzo długo. W świeżej postaci produkt szybko się psuł.

W dzisiejszych czasach wędzony biały łosoś jest przysmakiem. Proces wędzenia sprawia, że mięso jest bardziej zwarte i ma charakterystyczny pikantny smak.

Wędzone ryby, dzięki delikatnej metodzie przetwarzania, zachowują trzy czwarte swoich użytecznych właściwości. Witaminy, zdrowe kwasy tłuszczowe i minerały mają korzystny wpływ na organizm człowieka.

Jednak osoby cierpiące na choroby nerek powinny ograniczyć spożycie tego niewątpliwie pysznego przysmaku. Produkt może zaburzać równowagę wodno-solną w organizmie, co prowadzi do zaburzeń układu moczowego i obrzęków.

Obróbka wędzarnicza prowadzi do nasycenia mięsa substancjami rakotwórczymi. Może to prowadzić do rozwoju raka. Dlatego spożywając wędzoną sieję, należy ograniczyć się do porcji 150 gramów raz w tygodniu.

Jak palić

Sielawa może być również smacznie wędzona w domu.

Najpierw rybę należy oczyścić, pokroić na kawałki, umyć i osuszyć papierowymi ręcznikami. Istnieje kilka przepisów na marynowanie siei. Najprostszy z nich wymaga tylko suchych przypraw i soli. Miesza się je i mniej więcej połowę wylewa na dno pojemnika. Na wierzchu ułożyć przygotowane kawałki ryby, skórą do dołu. Następnie wylej resztę masy na wierzch i zamknij pojemnik w lodówce na 20-24 godziny.

Palenie gorącymi
Zamarynowane kawałki białej ryby związać sznurkiem. Wypełnij wędzarnię trocinami, przykryj ją tacą na tłuszcz i połóż ruszt. Ułóż mięso skórą do dołu i zamknij pokrywę. Przez pierwsze 15 minut temperatura w komorze powinna wynosić 60-70°C. Następnie podnieść temperaturę do 140°C na około pół godziny. Następnie ponownie zmniejszyć temperaturę do 100°C. Po 15 minutach wyjmij produkt i pozostaw do ostygnięcia na powietrzu.

Palenie na zimno
Jest to proces dłuższy niż poprzednie, ale zostanie zachowany przez znacznie dłuższy czas.

Zamarynowany półprodukt jest najpierw naturalnie suszony przez 2 dni. Następnie kawałki są również umieszczane w wędzarni, ale temperatura jest utrzymywana na poziomie nie wyższym niż 25 stopni Celsjusza. Po około 30-48 godzinach rybę wyjmuje się i wiesza do wyschnięcia.

Szkody i przeciwwskazania

1. Nigdy nie próbuj białego łososia w przypadku osób uczulonych na ryby i owoce morza.
2. Próbując tego przysmaku po raz pierwszy, można zjeść mały kawałek i sprawdzić, jak zareaguje organizm. Może wystąpić indywidualna nietolerancja, chociaż produkt nie jest uważany za alergenny.
3. Nie zaleca się smażenia ryb osobom cierpiącym na choroby przewodu pokarmowego. Preferowana jest gotowana sieja.
4. W przypadku problemów z wątrobą i trzustką produkt ten należy stosować z dużą ostrożnością.
5. Wędzoną sieję można podawać dzieciom najwcześniej w wieku pięciu lat. W tym wieku układ pokarmowy jest wystarczająco dojrzały, aby poradzić sobie z przetwarzaniem takich potraw.

Jak wybierać i przechowywać

1. Ponieważ ryba ta zawiera bardzo dużo tłuszczu, świeżego białego łososia można kupić tylko od miejscowych rybaków. Szybko się psuje, dlatego sklepy sprzedają go w postaci zamrożonej. Czasami można kupić filet z białego łososia peklowanego.
2. Produkt musi być zakupiony od wiarygodnego dostawcy. Ryby muszą posiadać świadectwo jakości.
3. Jeśli tusza ma wady w postaci wgnieceń lub nacięć, lepiej zrezygnować z zakupu przysmaku.
4. Płetwy muszą ściśle przylegać do ciała.
5. Gdy ryba jest sprzedawana z głową, oczy świeżej siei są błyszczące, a skrzela jasnoróżowe.
6. Nigdy nie bierz ryb, jeśli wydzielają nieprzyjemny zapach. Oznacza to, że produkt jest skażony.

Wędzona sielawa może być przechowywana w lodówce przez około 72 godziny. Świeżą sieję należy natychmiast umieścić w zamrażarce. W ciągu 2 miesięcy będą jadalne.

W przeciwieństwie do wielu innych mieszkańców podwodnego świata, ryba beluga jest prawie całkowicie pozbawiona pasożytów i uważana za "czystą". Należy jednak unikać spożywania go bez uprzedniej obróbki termicznej.

Gdzie kupić i ile zapłacić

Obecnie komercyjne połowy łososia białego są zabronione, więc raczej nie można go kupić w zwykłym sklepie rybnym. Można je kupić wyłącznie w prywatnych gospodarstwach akwakultury. Bardzo trudno jest ją znaleźć, a kilogram świeżo zamrożonej ryby kosztuje około trzech tysięcy rubli.

Najczęściej w butikach rybnych i sklepach internetowych można kupić najbliższego krewnego siei - nelmę. Nadal można ją poławiać, choć w niewielkich ilościach. Ale nie będzie to też tanie. Na początku 2022 roku średnia cena w Moskwie za nieobrzynane tusze wynosiła ponad dwa tysiące rubli za kilogram.

Co sprzedaje się pod nazwą biała ryba

Bardzo często sprzedawcy nazywają białą rybą każdą rybę o białym mięsie. Jest to błędne przekonanie. Nelma jest jedynym przedstawicielem świata podwodnego, który przynajmniej w jakiś sposób może pretendować do tej nazwy.

Obecnie praktycznie nie można kupić białej ryby. W basenie Morza Kaspijskiego został on niemal całkowicie wytępiony z powodu działalności produkcyjnej człowieka i kłusownictwa.

Wysoka cena i niedobór produktu na rynku spowodowały pojawienie się wielu oszustów, którzy próbują zarobić na oszukiwaniu kupujących.

Najczęstsze oszustwa pod przykrywką siei to łosoś .Cena jest dziesięć razy niższa. Można ją odróżnić po małej płetwie na grzbiecie, której tania ryba nie posiada.

Nie można wiedzieć, co kryje się pod nazwą "belofish", jeśli produkt jest sprzedawany w kawałkach.

Przede wszystkim niepokojąca powinna być cena. Prawdziwa biała ryba nie może kosztować 500, 600, a nawet tysiąc rubli za kilogram.

Jak przyrządzać białą rybę

Na patelni

Smażenie białej ryby na patelni jest bardzo proste. Nawet niedoświadczony kucharz może sobie z nim poradzić. Jest smaczna i pożywna.

Do przygotowania 300 gr filetów rybnych potrzeba 70 ml oleju roślinnego (lepiej użyć oliwy z oliwek), 25 ml sosu sojowego, mąki do usuwania kości, soli, białego pieprzu, kolendry.

Umyj filety i osusz je papierowymi ręcznikami. Wymieszać z sosem sojowym i przyprawami. Zalać filety mieszanką i pozostawić na 2-3 godziny. W szerokiej misce wymieszaj mąkę z solą. Obtoczyć w nim rybę. Na patelni rozgrzej olej roślinny i włóż do niego białą rybę. Smażyć kawałki z obu stron na złoty kolor.

Jako dodatek do dania można podać warzywa lub ziemniaki.

W piekarniku

Do przygotowania 3 porcji potrzebne będą: 3 steki z siei, 1 średnia marchew, 1 duża główka cebuli, 1 jajko, 150 ml mleka, sól, przyprawy, ugotowane ziemniaki.

Steki ułożyć w naczyniu do zapiekania, na wierzchu ułożyć drobno pokrojoną marchewkę, cebulę w półkrążki. Pokrój ziemniaki na 2 lub 4 części, ułóż je w naczyniu na wierzchu ryby i warzyw. Następnie do mleka wbić jajka, dodać sól i przyprawy. Wszystko wymieszać. Wylej masę na składniki w naczyniu i pozostaw w piekarniku na 20-25 minut.

Na grillu

Zachwyć swoją rodzinę i przyjaciół białą rybą na grillu. Umieść stek w głębokiej misce, dodaj pieprz i sól. Wymieszać olej roślinny z sokiem z cytryny i posypać nim rybę. Całość posypujemy posiekaną natką pietruszki i pozostawiamy do zamarynowania w lodówce na pół godziny. Grilluj rybę nad rozżarzonym węglem, aż będzie gotowa.

Przepis na kotlety z siei

Dzieci nie zawsze lubią ryby smażone lub gotowane. Uwielbiają jednak jeść mielone kotlety rybne. Niektóre gospodynie dodają do ryby mielonej mięso z kurczaka, śmietanę, marchew, paprykę i cebulę. Czasami dodaje się jajko, aby potrawa lepiej trzymała kształt, ale ten składnik sprawia, że kotlety są twardsze.

Podobnie jak w przypadku mięsa mielonego, do mięsa mielonego z ryb dodaje się chleb namoczony w mleku. Sto gramów okruchów bochenka wystarcza na pół szklanki mleka.

Filety rybne miesza się z namoczonym chlebem i przyprawami. Uformuj kotlety i obtocz je w bułce tartej. Smażyć na dużym ogniu do uzyskania chrupiącej skórki, a następnie gotować na małym ogniu.

Biała zupa rybna

W starych książkach kucharskich zupa z białej ryby nazywana była zupą królewską. Istnieją trzy różne rodzaje bulionów rybnych.

Do pierwszego rosołu można zabrać każdy rodzaj małej ryby - karmazyna, okonia lub redfina. Na 5 litrów wody potrzeba 1,5 kg ryb. Jest patroszony, myty, zawijany w worek z gazy i gotowany przez 50-60 minut.

Na drugi rosół potrzeba 0,8 kg szczupaka lub pstrąga, 2 główki cebuli i 2 marchewki. Oczyść warzywa i umieść je razem z wypatroszoną rybą w worku z gazy. Zanurz je w pierwszym bulionie i gotuj przez kolejne pół godziny. Ryba ta jest oczyszczana z ości i skóry, a następnie rozdrabniana na miazgę.

Do trzeciego bulionu należy oczyścić 800 g białej ryby i pokroić ją na porcje. 800 g ziemniaków obrać i pokroić w kostkę. Potrzebne jest 50 ml wódki, 50 gr czarnego kawioru, zioła i sól. Do trzeciego bulionu włożyć przygotowaną białą rybę, ziemniaki, sól i gotować przez pół godziny. Na samym końcu dodać wódkę i rybę z drugiego wywaru. Aby rozjaśnić zupę rybną, dodaje się trochę kawioru. Po 10 minutach zaparzania potrawę można podawać.

Sposób przygotowania peklowanego fileta

Peklowana sielawa może być przechowywana wystarczająco długo bez utraty walorów smakowych. Produkt zachowuje również wszystkie użyteczne pierwiastki śladowe. Dlatego też, jeśli masz szczęście kupić dużo sielawy, możesz przygotować z niej peklowany filet.

Rybę należy wypatroszyć, umyć i pokroić na kawałki. Pamiętaj, że im są cieńsze, tym szybciej będziesz mógł cieszyć się tym przysmakiem. Wymieszaj sól, przyprawy i odrobinę cukru, aby rozjaśnić smak gotowego produktu. Tą mieszanką zalać mięso siei, wkładając je do głębokiego naczynia. Przycisnąć ciężarem i odstawić w chłodne miejsce na 5-7 dni do zasolenia.

Następnie ryby są myte i moczone w zimnej wodzie przez kilka godzin. Następnie należy odsączyć wodę i powiesić kawałki do wyschnięcia w chłodnym miejscu. Zaleca się stworzenie przeciągu w pomieszczeniu. Po 30-45 dniach peklowane ryby będą gotowe.

Jak solić sieję w domu

Kanapki z soloną sieją są bardzo smaczne. Podaje się je z czarnym chlebem posmarowanym masłem. Nie jest trudno posolić rybę w domu. Potrzebna jest tusza rybna, mielony i czarny pieprz, sól oraz liść laurowy.

Ryby są wypatroszone, otwarte, umyte i osuszone ręcznikiem. Posolić według smaku, w zależności od stopnia zasolenia produktu końcowego. Nacieramy tuszkę solą, wkładamy do środka liść laurowy i pieprz. Na wierzchu posypać mielonym pieprzem. Włóż rybę belugę do pojemnika i ugnieć ją za pomocą zgniatacza.

Przechowuj je w temperaturze pokojowej przez około 5 godzin, a następnie włóż na noc do lodówki. Po tym czasie ryba jest gotowa do spożycia.

Pytania i odpowiedzi

Jak smakuje biała ryba?

Biała ryba żyje tylko w czystych wodach, dlatego zapach jej mięsa jest bardzo świeży, bez żadnych nieprzyjemnych nut. Najdelikatniejszy smak białego mięsa nie pozostawia nikogo obojętnym. Nie bez powodu smakosze chwalą sobie potrawy przygotowane z tej rzadkiej ryby.

Kościsty czy nie?

Gotowanie białej ryby jest bardzo proste. Nie ma małych ości, więc filety można łatwo oddzielić od kręgosłupa.

Czy można jeść kawior i jaki jest jego kolor?

Kawior z siei jest jeszcze większym przysmakiem niż sama ryba. Ma żółtawy odcień. Ale obecnie prawie nie można go kupić. Ryba ta jest uważana za gatunek zagrożony wyginięciem, a jej połów jest surowo zabroniony.

Ciekawostki

1. Chociaż biała ryba ma białe mięso (stąd jej nazwa), jest uważana za rybę czerwoną.
2. W starych pieśniach rytualnych Kupały biała ryba była określana jako młode, niezamężne dziewczęta w wieku umożliwiającym zamążpójście.