Porcini: przydatne właściwości i przepisy

Porcini to wspaniały przysmak na każdym stole. Ale oprócz walorów smakowych ma wiele zalet zdrowotnych.

Jak wyglądają prawdziwki i gdzie rosną

Prawdziwek (inaczej nazywany borowikiem, podgrzybkiem, podgrzybkiem) należy do rodziny borowikowatych. Czapka jest piękna - wypukła, choć z wiekiem staje się płaska. Może mieć do trzydziestu centymetrów średnicy. Zewnętrzna strona jest zwykle gładka, z okazjonalnymi zmarszczkami. Jeśli temperatura jest wysoka, nakrętka ma tendencję do pękania.

Kolor kapelusza może się różnić w zależności od miejsca uprawy grzyba:

1. W lasach sosnowych ma kolor czekoladowy, czasem z różową obwódką.
2. W lasach świerkowych kolor jest brązowy, ewentualnie z zielonym odcieniem.
3. Wśród drzew liściastych kapelusz jest blady i ma kolor żółtej ochry.

Kapelusz jest gęsty i jasny u młodych grzybów, a żółty u starszych. Kolor nie ulega zmianie po przekrojeniu grzyba.

Surowe prawdziwki mają słaby smak i zapach po ugotowaniu lub wysuszeniu. Po ugotowaniu lub wysuszeniu ma bardzo wyraźny i przyjemny aromat.

Łodyga osiąga wysokość 8-12 centymetrów i szerokość do 7 centymetrów. Powierzchnia łodygi jest brązowawa, z białym lub czerwonym odcieniem.

Cepy mogą rosnąć w pobliżu różnych drzew, ale najczęściej można je znaleźć w lasach sosnowych, brzozach, dębach i świerkach.

Odmiany

Istnieje kilka odmian prawdziwków. Główne z nich to:

1. Drzewo świerkowe - duże okazy, które osiągają wagę do dwóch kilogramów. Czapka jest przeważnie kasztanowobrązowa z pomarszczonym wierzchołkiem. Grzyby te należy zbierać od wczesnego lata do jesiennego miesiąca października. Zwykle rosną obok świerków.
2. Pieczarki dębowe są średniej wielkości, o szarawym kapeluszu z jasnymi plamkami. W warunkach wysokiej wilgotności powierzchnia grzyba jest błyszcząca i lekko śluzowata. Rosną w pobliżu dębów i można je zbierać od początku maja do października. Występują one głównie w południowej części Rosji i na Kaukazie.
3. Grzyby brzozowe są duże, o średnicy do 27 centymetrów. Barwa grzyba jest jasna, a kapelusz może być pomarszczony i popękany. Rośnie we wszystkich lasach europejskiej części Federacji Rosyjskiej, na Kaukazie i w tundrze. Najważniejsze jest, aby w pobliżu znajdowały się np. brzozy lub osiki. Okres zbiórki trwa od czerwca do października. Czasami można je spotkać również pod koniec jesieni.
4. Grzyby sosnowe są opisywane w podobny sposób jak prawdziwki. Rosną w sąsiedztwie sosen i preferują gleby piaszczyste.

Dlaczego prawdziwek zwany prawdziwkiem jest białym grzybem?

Dla wielu osób nazwa ta brzmi dziwnie, ponieważ prawdziwki rzadko mają biały kapelusz. Sekret tej nazwy jest bardzo prosty: wszystko poza górną częścią (kapeluszem) tego grzyba jest białe. Podczas gotowania miąższ pieczarki białej pozostaje biały.

Jak odróżnić atrapę prawdziwego cepa od prawdziwego?

Osoby, które lubią smak prawdziwków, powinny zdecydowanie umieć odróżnić je od fałszywych, tak aby ich zbieranie nie prowadziło do negatywnych konsekwencji zdrowotnych.

Cechy wspólne dla wszystkich rodzajów prawdziwych prawdziwków są następujące:

1. Miąższ prawdziwych prawdziwków ma przyjemny aromat grzybów lub nie ma żadnego zapachu.
2. Biały kolor miąższu pozostaje niezmieniony po cięciu, gotowaniu lub suszeniu.
3. Warstwa rurkowa (pod czapeczką) może być tylko żółta, biała lub oliwkowa.

Prawdziwe prawdziwki można pomylić z grzybami żółciowymi lub grzybami szatana. Cechy charakterystyczne grzybka szatańskiego:

• Łodyga ma kształt beczułkowaty;
• Warstwa czapeczki przypominająca rurkę może mieć kolor czerwonawy lub pomarańczowy;
• Po przecięciu miąższ bardzo szybko zmienia kolor na niebieski;
• Stare grzyby pachną jak zgniła cebula.

Oznaki obecności grzyba żółciowego:

• warstwa kanalików może mieć kolor brudnoszary lub różowy;
• po przekrojeniu miąższ przybiera bardzo bladoróżową barwę;
• Smak jest bardzo gorzki.

Fałszywe grzyby są bardzo niebezpieczne, jeśli są spożywane na surowo. Jeśli człowiek zje choćby 10 gramów tego szatańskiego grzyba, szybko zostaje sparaliżowany i w krótkim czasie umiera.

Rozróżnienie między prawdziwkami a borowikami

Boletus to nazwa rodzaju grzybów. Prawdziwek jest grzybem należącym do swojego rodzaju. Istnieją jednak między nimi pewne różnice:

1. Borowik (chyba że jest to prawdziwek) może być ogromny, osiągając wielkość do trzech kilogramów. Jednak wśród prawdziwków sporadycznie znajdowane są wyjątkowe okazy o wadze do 7 kilogramów.
2. Surowy borowik ma zapach kwasu węglowego. Borowik biały nie ma zapachu innego niż przyjemny aromat grzyba.
3. Prawdziwki są czasami nazywane grzybami wieprzowymi. Nie jest to dokładna nazwa, ponieważ w tym rodzaju występują także inne grzyby. Ale ogólnie rzecz biorąc, nazwa nie jest błędna.

Skład i zawartość kalorii

Skład prawdziwków jest bardzo bogaty w witaminy, minerały i inne składniki odżywcze:

1. Makroskładniki pokarmowe obecne w składzie: potas, wapń, magnez, chlor, fosfor, sód, siarka, krzem, mangan.
2. Pierwiastki śladowe: żelazo, rubid, fluor, chrom, kobalt.
3. Główne witaminy: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, niacyna.

Zawartość kalorii w prawdziwkach jest niska: tylko 30 kilokalorii na 100 gramów. Oczywiście zwiększa się ona, jeśli grzyby są smażone na tłuszczach roślinnych lub zwierzęcych.

Przydatne właściwości prawdziwków

Ogromna ilość witamin i innych pożytecznych substancji sprawia, że prawdziwki są jednym z najbardziej pożądanych grzybów w koszykach ludzi.

Pozytywny wpływ prawdziwków na organizm człowieka:

1. Może pomóc organizmowi w szybkim powrocie do zdrowia po różnych chorobach, operacjach, anoreksji. Stosowanie grzybów zwiększa napięcie mięśni, wytrzymałość, co jest bardzo pomocne dla osób uprawiających sport.
2. Wspomaga pracę żołądka i jelit, dzięki czemu organizm szybko przyswaja pokarm i pozbywa się szkodliwych substancji.
3. Poprawia się metabolizm, dzięki czemu można szybko i łatwo schudnąć.
4. Grzyby Porcini mają korzystny wpływ na aktywność mózgu, co ułatwia wykonywanie różnych prac umysłowych, ponieważ łagodzą bóle głowy i zwiększają koncentrację.
5. Fakt, że prawdziwki są bogate w aminokwasy i przeciwutleniacze, pomaga organizmowi szybciej oczyszczać się z toksyn.

Wszystkie te pożyteczne właściwości można dostrzec tylko wtedy, gdy grzyby są wysokiej jakości. Dlatego najlepiej zbierać je w regionach, w których nie występuje zanieczyszczenie środowiska. Przy zakupie prawdziwków należy zawsze zwracać uwagę na ich wygląd: czy nie są uszkodzone, czy nie mają plam lub nietypowych przebarwień?

Czy prawdziwki mogą być karmione piersią?

Matki karmiące piersią w okresie laktacji często muszą zrezygnować z różnych codziennych i ulubionych produktów, aby nie zaszkodzić zdrowiu dziecka. Grzyby Porcini nie są wskazane w okresie karmienia piersią. Mogą one powodować alergie i są trudne do strawienia przez organizm.

Dla słabego układu odpornościowego dziecka grzyby prawdziwki mogą mieć niebezpieczne konsekwencje:

1. Są one trudne do strawienia przez organizm, ponieważ zawierają chitynę. Może to prowadzić do braku snu, kolki i mdłości.
2. Bardziej prawdopodobne jest wystąpienie alergii.
3. Podczas wzrostu grzyby wchłaniają w dużych ilościach różne toksyny i metale. Substancje te mogą pogorszyć stan zdrowia dziecka.
4. Matka karmiąca piersią może zatruć się grzybami, a dziecko cierpi z powodu zatrucia.
5. Podczas zbierania grzybów można je pomylić z ich fałszywymi odpowiednikami, co może być nawet śmiertelne.

Niemniej jednak prawdziwki zawierają dużą ilość witamin, które mogą wspomóc rozwój dziecka. Mogą one wzmacniać układ odpornościowy, podnosić odporność organizmu, wypłukiwać szkodliwe substancje i poprawiać napięcie mięśni. Powinny być one jednak stosowane jako pokarm tylko po konsultacji z pediatrą.

W jakim wieku można podawać dzieciom kurki?

Lekarze zdecydowanie odradzają podawanie grzybów małym dzieciom, ponieważ ich organizm nie jest jeszcze odporny i ma bardzo mało enzymów, które mogą strawić ten ciężki produkt.

Grzyby Porcini nie są tu wyjątkiem. Organizm dziecka nie radzi sobie z substancjami toksycznymi, których podczas wzrostu grzybów gromadzi się znaczna ilość. Lekarze uważają, że dzieci powinny jeść grzyby dopiero po osiągnięciu wieku szkolnego.

Korzyści płynące z suszonych prawdziwków

Suszone prawdziwki są równie przydatne jak świeże. Mają wysoką zawartość ryboflawiny, która odpowiada za zdrowe włosy, paznokcie, skórę i cały organizm. Największy pozytywny wpływ suszonych prawdziwków ma na tarczycę.

Suszone grzyby prawdziwki są zdecydowanie korzystne w przypadku anginy, różnych dolegliwości płucnych i żołądkowych, zwłaszcza wrzodów. Posiadają one również substancje, które mogą zwalczać różne nowotwory, dlatego często są zalecane w profilaktyce nowotworowej.

Zastosowanie lecznicze prawdziwków

Grzyby Porcini zawierają większość Tablicy Mendelejewa, co jest prawdziwą wartością. Dlatego też są one często stosowane w medycynie ludowej.

Właściwości lecznicze prawdziwków:

1. Mogą łagodzić bóle głowy, są korzystne dla serca, mają właściwości bakteriobójcze.
2. Może chronić przed udarem, obniżać ciśnienie krwi.
3. Zmniejszają one bóle stawów i pomagają w leczeniu podagry.
4. Produkt ten pomaga wzmocnić układ odpornościowy.
5. Ma właściwości lecznicze na rany i wrzody.
6. Produkt może mieć działanie przeciwmiażdżycowe.
7. Stosuje się je w każdej postaci w chorobach naczyniowych, niedokrwieniu, w celu poprawy odporności.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Grzyby Porcini mogą być szkodliwe tylko z powodu działalności człowieka: podczas wzrostu wchłaniają różne toksyny i metale ciężkie. Z tego powodu najlepiej zbierać je na obszarach przyjaznych dla środowiska. Mogą również zaszkodzić, jeśli warunki przechowywania są nieodpowiednie.

Przeciwwskazania do spożywania prawdziwków

• choroby trzustki, nerek i wątroby;
• różne zaburzenia żołądkowe, zaparcia, wzdęcia;
• choroby żołądka i jelit;
• wysoki poziom cholesterolu;
• choroby układu mięśniowo-szkieletowego.

Grzyby Porcini mogą zatruć dzieci ze względu na dużą ilość chityny, która nie jest łatwo trawiona przez organizm dziecka. Mogą one prowadzić do zaburzeń żołądkowych. Po zatruciu należy natychmiast przeprowadzić płukanie żołądka, a w przypadku wystąpienia powikłań należy natychmiast wezwać pogotowie ratunkowe.

Czy mogę się zatruć grzybami prawdziwymi?

Nie tylko dzieci, ale także dorośli mogą ulec zatruciu grzybami prawdziwkowymi. Główne przyczyny to:

1. Spożywanie zepsutych, przejrzałych lub całkowicie zgniłych grzybów. Bardzo szybko się psują, prawie jak mięso.
2. Jedzenie fałszywych prawdziwków, które wyglądają bardzo podobnie do prawdziwych.
3. Zła obróbka cieplna. Muszą być gotowane bardzo długo i dokładnie.
4. Jeśli grzyby są gotowane przez osoby cierpiące na choroby jelit, mogą zanieczyścić żywność.
5. Jeśli grzyby są zbierane na terenach, gdzie w pobliżu znajdują się fabryki, zakłady chemiczne, autostrady.

W przypadku zatrucia objawy pojawiają się już po dwóch godzinach od spożycia. W przypadku zjedzenia fałszywych prawdziwków objawy występują w ciągu pół godziny. Obraz kliniczny jest zazwyczaj następujący:

• złe samopoczucie;
• słabość;
• zawroty głowy;
• mdłości;
• biegunka;
• ból brzucha;
• tachykardia.

Jak wybierać i przechowywać prawdziwki

Porcini są przysmakiem na całym świecie. Przy wyborze prawdziwków należy jednak poznać kilka sekretów:

1. Najlepszym rozwiązaniem jest oczywiście samodzielne zbieranie grzybów. Im świeższy produkt, tym lepsze i zdrowsze będzie danie.
2. Młode grzyby mają najlepszy smak.
3. Nie należy kupować prawdziwków od nieznanych sprzedawców. Lepiej udać się do zaufanych osób, nawet jeśli ich cena za grzyby jest wyższa niż innych.
4. Przed zakupem produktu należy go dobrze powąchać. Świeże grzyby mają świeży grzybowy aromat. Mogą być wyczuwalne nuty ziemi, igieł sosnowych i liści. Po naciśnięciu nasadki słychać lekkie chrupnięcie. Jeśli kupisz grzyby o nieprzyjemnym zapachu i zwiotczałym wyglądzie, możesz się zatruć i nie zjeść smacznego posiłku.
5. Najlepiej jest ugotować grzyby zaraz po zakupie, ponieważ mogą się szybko zepsuć. Nawet jeśli umyjesz i osuszysz grzyby zaraz po zakupie i umieścisz je w dobrym pojemniku, nie zaleca się przechowywania ich dłużej niż jeden dzień.

Przed przechowywaniem grzybów prawdziwków należy je zawsze poddać obróbce. W tym celu:

1. Grzyby są dokładnie sprawdzane: na wypadek, gdyby przed Tobą leżała fałszywie wyglądająca biała pieczarka.
2. Są one porządkowane: usuwane są wszystkie stare, robaczywe lub po prostu niegodne zaufania.
3. Usuń liście, śmieci, igły i inne zanieczyszczenia.
4. Przyciąć wszystkie ciemne, uszkodzone lub zniszczone miejsca, które zostały zjedzone przez kogoś innego. Spody są również przycięte.
5. Namoczyć grzyby w zimnej wodzie na 15-20 minut.
6. Opłucz je pod bieżącą wodą.

Namocz grzyby w wodzie z solą na 6 do 24 godzin, a następnie pozbądź się wszelkich niepożądanych owadów i robaków.

Następnie włóż grzyby do przygotowanego naczynia, przykryj je ściereczką i umieść na dolnej półce lodówki. W tej postaci nie należy ich długo przechowywać, najlepiej nie dłużej niż 24 godziny, ale możliwe jest przechowywanie do trzech dni.

Czy mogę zamrozić

Grzyby shiitake można zamrozić. W tym celu należy je oczyścić, obrać i bardzo dobrze przetrzeć szmatką lub gąbką. Jednak bezwzględnie zabrania się mycia borowików przed zamrożeniem. Jeśli są bardzo brudne, można je opłukać pod bieżącą wodą, ale nie należy ich moczyć.

Najlepiej jest zamrażać tylko młode i świeże borowiki. Grzyby robaczywe należy natychmiast wyrzucić.

Można zamrozić grzyby surowe, gotowane i pieczone. Metody:

1. Surowe grzyby przed zamrożeniem należy ułożyć na desce do krojenia, a następnie włożyć do zamrażarki. Gdy są już wystarczająco zamrożone, wyjmij je i włóż do różnych pojemników w porcjach. Do tego celu najlepiej używać specjalistycznych pojemników.
2. Ugotowane grzyby łatwiej zamrozić. Najpierw je ugotuj, a następnie przełóż na durszlak. Po odsączeniu wilgoci zapakować do specjalistycznych worków przeznaczonych do mrożenia.
3. Upiecz grzyby prawdziwki przed zamrożeniem. Po standardowym oczyszczeniu borowików, należy je pokroić na duże kawałki i odpowiednio umyć. Następnie przełożyć je na patelnię i smażyć na oleju do momentu odparowania płynu. Poczekaj, aż ostygną, i włóż je do plastikowych torebek.

Grzyby moroszki dobrze przechowują się w zamrażarce w temperaturze co najmniej minus 18 stopni Celsjusza. Po rozmrożeniu nie należy ich od razu spożywać. Przed spożyciem najlepiej je uprażyć lub ugotować.

Jak suszyć prawdziwki

Istnieje świetny sposób na przechowywanie ulubionych prawdziwków, które można suszyć. Suszone prawdziwki są jeszcze bardziej aromatyczne i smaczniejsze niż świeże. Kolejną zaletą jest to, że po wysuszeniu kurczą się i zajmują mniej miejsca.

Aby wysuszyć grzyby, muszą one zostać poddane starannej obróbce. Istnieją bardzo ważne niuanse:

1. Do suszenia nadają się tylko grzyby bardzo dobrej jakości, młode, bez żadnych uszkodzeń.
2. Nie należy ich myć przed suszeniem, ponieważ mogą wchłonąć zbyt dużo wilgoci.
3. Do czyszczenia należy używać bawełnianej ściereczki.
4. Należy pamiętać o odcięciu spodniej części łodyg.
5. Posortuj grzyby według wielkości i kalibru.
6. Nie należy używać metalowych noży, ponieważ miąższ grzyba ciemnieje w kontakcie z metalem.
7. Bardzo duże grzyby należy pokroić w paski o grubości około 15 milimetrów.

Po przygotowaniu należy wybrać metodę suszenia. Istnieją trzy główne metody:

1. Najprostszą metodą ludową jest suszenie na sznurku. Weź całe lub pokrojone grzyby, nawlecz je na nitkę tak, aby się nie stykały. Następnie zawiesza się je w miejscach o wystarczającym nasłonecznieniu i dobrej wentylacji. W nocy nici grzybów powinny być przechowywane w pomieszczeniach zamkniętych, aby nadmierna wilgoć nie spowodowała zepsucia produktu. Przybliżony czas schnięcia wynosi dwa tygodnie.
2. Druga prosta metoda polega na położeniu grzybów prawdziwków na płaskiej powierzchni (papierowej lub np. z gazety), na słońcu. Aby równomiernie je wysuszyć, należy co jakiś czas odwracać je do góry nogami, a na noc umieszczać w mieszkaniu. Można je również suszyć przez dwa tygodnie.
3. Trzecia metoda jest również nieskomplikowana: suszenie w piecu. Umieść grzyby na blasze do pieczenia wyłożonej pergaminem. Drzwiczki piekarnika nie powinny być zbyt mocno zamknięte, aby nadmiar wilgoci mógł się wydostać. Piekarnik musi być rozgrzany do temperatury nie wyższej niż 70 stopni. Czas suszenia zależy od ilości i jakości przygotowywanych grzybów.

We współczesnym świecie istnieją już specjalne urządzenia, które pomagają gospodyniom domowym. Do suszenia grzybów można na przykład użyć suszarki elektrycznej.

Po wysuszeniu grzybów należy je dobrze posegregować i posortować. Suszone grzyby należy przechowywać w płóciennych lub papierowych torbach. Czasami można je również przechowywać w szklanych słoikach, ale należy je uprzednio wysterylizować i wysuszyć.

Jak przyrządzać prawdziwki: Przepisy

Przygotowanie grzybów prawdziwków nie nastręcza żadnych trudności. Nadal jednak istnieją pewne tajemnice, dzięki którym można przygotować smaczne i zdrowe danie.

Jak je piec

Istnieje kilka doskonałych przepisów na przyrządzanie prawdziwków na patelni.

Gotowanie świeżych grzybów prawdziwków
Potrzebne będą:

• świeże grzyby - 1 kg;
• masło - sto gramów;
• Cebula - dwieście gramów;
• pieprz - pięć ziaren pieprzu;
• liść laurowy - dwa;
• sól do smaku.

Przygotowanie:

1. Grzyby białe należy posiekać i gotować w osolonej wodzie przez 10 minut. Następnie włóż grzyby do durszlaka i poczekaj, aż woda całkowicie odcieknie.
2. Masło powinno się całkowicie rozpuścić na patelni. Następnie włóż do niego grzyby. Smażyć na średnim ogniu przez 20 minut. Często mieszać.
3. Cebulę obrać, pokroić w półkrążki i dodać do grzybów. Smażyć grzyby z cebulą przez około 5 minut, dodać liście laurowe i pieprz.
4. Zmniejsz ogień, przykryj patelnię i duś wszystko na wolnym ogniu jeszcze przez około 10 minut.

Grzyby suszone smażone
Potrzeba:

• 50 g suszonych grzybów prawdziwków;
• 50 ml. oleju roślinnego;
• 100 g cebuli;
• Sól do smaku.

Przygotowanie:

1. Suszone grzyby myje się, zalewa litrem wody i pozostawia na sześć godzin, aby grzyby mogły nabrać normalnego kształtu. Następnie grzyby są ponownie myte i gotowane przez dziesięć minut. Następnie rozgrzej olej na patelni. Włóż grzyby do oleju i smaż na dużym ogniu przez 25 minut.
2. Cebulę pokroić w półkrążki i dodać do grzybów. Posolić i wymieszać, a następnie smażyć jeszcze przez 10 minut.
3. Zmniejszyć ogień, nałożyć pokrywkę na patelnię i gotować wszystko na wolnym ogniu przez około dziesięć minut.

Pieczenie solonych prawdziwków
Wymagane:

• 1 kilogram solonych prawdziwków;
• 100 mililitrów oleju roślinnego;
• 200 g cebuli.

Przygotowanie:

1. Grzyby prawdziwki należy wyjąć z zalewy i opłukać w bieżącej wodzie. Następnie zalej grzyby lodowatą wodą i pozostaw na półtorej godziny. Po upływie wymaganego czasu ponownie opłucz grzyby i poczekaj, aż cała woda z nich wypłynie.
2. Grzyby smaży się na oleju na patelni pod przykryciem. Smażyć, aż zniknie wilgoć.
3. Pokrój cebulę na małe kawałki, wrzuć na patelnię i smaż razem z grzybami, aż cebula nabierze złotego odcienia.
4. Następnie nałóż pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.

Jak się marynuje

Istnieje wiele różnych przepisów na marynowanie grzybów prawdziwków.

Marynowanie octem
Potrzebne:

• Ocet - 8 łyżek stołowych (ocet powinien mieć stężenie 9 procent);
• suszone goździki - 3 szt;
• cukier - 2 łyżki stołowe łyżeczką
• ziele angielskie - 4 groszki;
• liść laurowy - 2 liście;
• pieprz czarny - 4 groszki;
• sól gruboziarnista - 1 łyżka stołowa.

Przygotowanie:

1. Najpierw należy gotować przygotowane grzyby przez czterdzieści minut. Jak tylko wszystko się zagotuje, należy usunąć pianę za pomocą łyżki cedzakowej i dodać sól.
2. Zdejmij garnek z ognia i odcedź grzyby na durszlaku. Następnie opłucz je pod bieżącą wodą.
3. Grzyby przekłada się do miski i rozpoczyna przygotowanie marynaty. Do wody pozostałej po gotowaniu grzybów dodaje się sól, cukier, pieprz, liść laurowy, goździki i ocet. Doprowadzić wszystko do wrzenia. Następnie dodać opłukane grzyby i gotować na wolnym ogniu przez około 25 minut.
4. Następnie przelej wszystko do wysterylizowanych słoików i delikatnie je zawiń. Odwróć przetwory i zawiń je w ściereczki.
5. Po 24 godzinach można wszystko schować do piwnicy.

Brak sterylizacji
Istnieje bardzo prosty i szybki przepis na zrobienie marynowanych grzybów.

Będzie to wymagało:

• 1 kg grzybów prawdziwków;
• pół litra wody;
• Ocet 9-procentowy - 2 łyżeczki;
• cukier - 1 łyżeczka;
• musztarda - kilka ziaren;
• suszony koperek - do smaku;
• sól gruboziarnista - 1,5-2 łyżeczki;
• liść laurowy - 2 liście.

Przygotowanie:

1. Grzyby białe należy gotować na średnim ogniu. Nie da się dokładnie określić, jak długo - ugotowane grzyby opadają na dno patelni.
2. Następnie przygotowuje się marynatę. Wodę w rondelku należy doprowadzić do wrzenia. Dodaje się sól, cukier, ocet i kwasek cytrynowy.
3. Do umytych słoików włóż koper, liść laurowy, gorczycę i grzyby. Zalać grzyby marynatą i przykryć.

Jak zrobić julienne

Przepis na julienne z grzybów prawdziwków

Potrzeba:

• 500 gramów grzybów prawdziwków;
• 1 łyżka stołowa oleju roślinnego;
• 50 g masła;
• 2 łyżki stołowe mąki pszennej;
• 1 szklanka śmietany;
• 100 g twardego sera;
• sól, pieprz - do smaku.

Przygotowanie:

1. Na patelni na oleju roślinnym usmażyć grzyby. Następnie włóż je do durszlaka.
2. Na osobnej patelni przygotuj sos: masło, mąkę i przyprawy.
3. Zalej grzyby sosem, ułóż je w kokilce i wstaw do piekarnika. W ciągu 20 minut można je wyjąć i zjeść.

"Polevka - zupa z suszonymi grzybami prawdziwków

Na wsiach białoruskich zupa ta była zwykłym, codziennym daniem. W tamtych czasach wszyscy zbierali grzyby. Suszono je w dużych ilościach. Następnie, wraz z pojawieniem się Internetu i dostępności wszelkiego rodzaju przepisów, tyczkowiec został niezasłużenie zapomniany. I na próżno - zupa jest naprawdę pyszna.

Do polevki nie dodaje się ziemniaków. Spożywa się go jako przekąskę z gotowanym "bulbajem" lub czarnym chlebem.

Składniki
Weź przybliżoną liczbę produktów.

• Suszone borowiki - 1,5-2 filiżanki.
• Kwaśna śmietana - 1 filiżanka.
• Cebula - 2 szt.
• Czosnek - 2 duże ząbki.
• Mąka - 2 łyżki stołowe.
• ½ cytryny lub 2 łyżki stołowe octu jabłkowego.

Sól, czarny pieprz, liść laurowy, gałka muszkatołowa i zioła do smaku. Olej słonecznikowy lub drobno pokrojony boczek (zależnie od upodobań).

Procedura gotowania

1. Zalej grzyby 3 litrami wrzącej wody, przykryj i pozostaw do ostygnięcia.
2. Umyć grzyby pod bieżącą wodą, przecedzić wywar przez gazę.
3. Zanurz wieprze w przecedzonym wywarze, dodaj cytrynę, pieprz, sól, liść laurowy, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez około godzinę.
4. Zetrzeć 2 cebule na grubej tarce. Smażyć na roztopionej, drobno posiekanej słoninie lub oleju słonecznikowym.
5. Dodać kwaśną śmietanę i gałkę muszkatołową (przez czubek noża).
6. Zalać 2 chochlami wrzącego bulionu. Dodać mąkę.
7. Powoli, ciągle mieszając, wlewać sos do ugotowanego bulionu grzybowego.
8. Włączyć gaz do pełna i gotować przez 2-3 minuty.
9. Wyłączyć, dodać zieleninę (koperek, pietruszkę), zmiażdżony czosnek i pozostawić do zaparzenia na pół godziny.

Ważne: Sos na patelni musi dojść do wrzenia. Dopiero potem przychodzi kolej na mąkę. Wsypując mąkę do gorącego, ale nie wrzącego sosu, można uniknąć grudek!

Jak obrać prawdziwki przed gotowaniem

Czyszczenie grzybów prawdziwków nie jest trudne. Potrzebne będą:

1. W pierwszej kolejności należy oczyścić grzyby z nadmiaru resztek i igliwia.
2. Cepry należy dokładnie umyć wodą i wysuszyć.
3. Odcina się dolną część łodygi.
4. Wyczyść nasadkę i trzonek za pomocą szmatki.

Następnie ponownie opłucz grzyby, a następnie ugotuj je.

Czy prawdziwki można spożywać na surowo?

Wiele grzybów można bez obaw spożywać na surowo. Prawdziwki nie są tu wyjątkiem. Najważniejsze jest, aby wcześniej dobrze je oczyścić.

Ciekawe fakty na temat prawdziwków

Porcini są bardzo popularne w Rosji. Istnieje kilka interesujących faktów na ich temat:

1. W latach sześćdziesiątych ubiegłego wieku pewien grzybiarz odkrył ogromnego prawdziwka ważącego 10 kilogramów.
2. Prawdziwki zawierają substancje, które mogą przeciwdziałać komórkom rakowym.
3. W lecie prawdziwki nie żyją dłużej niż tydzień. Jesienią mogą żyć dłużej niż dwa tygodnie.

Zdjęcie grzybów prawdziwków