Beza: przydatne właściwości i przepisy

Lekka i zwiewna konsystencja bezów sprawia, że jest to wyjątkowe danie. Smaczne danie bezowe, które zdobyło uznanie na całym świecie. Technologia bezowa jest szczególnie łatwa do przygotowania. Ten puszysty deser doskonale komponuje się z filiżanką gorącej herbaty. Jego wyjątkowa kremowa konsystencja umożliwia tworzenie różnych wariacji na temat kształtów. Dodatek barwnika spożywczego pomaga stworzyć świąteczny nastrój i dodać odrobinę optymizmu. Ten deser to jeden ze zdrowych przysmaków. Jest uwielbiany przez dzieci i czczony przez ludzi w każdym wieku. Jego zwiewna konsystencja i ciągnące się nadzienie nie przeszkodzą miłośnikom słodkich deserów.

Co to jest beza

Beza to zwiewny deser składający się z białek jaj ubitych z cukrem. Danie to wywodzi się z Francji, która rozpoczęła produkcję tego deseru w XVII wieku. Niektórzy producenci dodają wanilię, ekstrakt migdałowy i inne dodatki, aby wzmocnić smak. Aby beza była jak najsmaczniejsza, należy używać wyłącznie naturalnych składników.

Miękkie nadzienie deserowe pokryte jest chrupiącą warstwą, która zdaje się rozpływać na języku. Do nadzienia bezowego można dodać barwniki spożywcze w celu uzyskania określonego pigmentu kolorystycznego. Dodawanie różnych składników pomaga uzyskać różne nadzienia smakowe, które ludzie tak bardzo lubią.

Rodzaje

1. Beza francuska. Ten typ to klasyka, która jest wciąż aktualna. Są tylko dwa składniki: białko jajka i biały cukier. Jest dość łatwy w przygotowaniu i stanowi niezbędną bazę dla innych wariacji kulinarnych. Piecze się ją w piekarniku w temperaturze nie wyższej niż 90 stopni.
2. Beza szwajcarska. Ten typ zawiera trzy składniki: białko jaja, biały cukier i wanilinę. Gotuje się go w temperaturze 70 stopni Celsjusza. Charakterystyczny smak wanilii nadaje potrawie wyrafinowany i wyjątkowy smak.
3. Beza włoska. Ten typ dobrze zachowuje swój kształt i ma wyjątkowo gładką warstwę wierzchnią. Beza wychodzi bardzo chrupiąca. Główny sekret polega na przygotowaniu syropu z wody i cukru, który następnie łączy się z białkiem jaja. Dzięki temu beza ma odpowiedni i doskonały kształt.

Różnica między bezą a bezą

Te dwa pojęcia są bardzo często mylone. Oba dania mają taki sam zestaw produktów, ale jest jedna cecha wyróżniająca. Beza składa się z kremu o gęstej konsystencji. Beza to gotowe ciasto, które zostało upieczone w piecu bezowym.

Różnice występują także w sposobie przechowywania produktów. Beza może być przechowywana przez długi czas tylko w niskiej temperaturze, natomiast bezę można przechowywać w suchym pomieszczeniu.

Skład i kalorie

Głównymi składnikami tego puszystego deseru są:

• Białko jajka.
• Cukier biały.

Inne produkty mogą być stosowane jako dodatki do żywności, które nadają jej bogaty smak i barwę. Klasyczna beza ma śnieżnobiały kolor.

• Wartość kaloryczna potrawy wynosi 305 kcal na 100 g.
• białko - 2,5 g.
• Tłuszcze - 0 g.
• Węglowodany - 80 g.

To danie jest deserem, więc lepiej spożywać je w ograniczonych ilościach. Wysoka zawartość białka pomaga w budowaniu masy mięśniowej, a niezbędne węglowodany dodają energii na cały dzień. Deser należy do szybkich węglowodanów, które są łatwo trawione przez organizm. Francuski specjał jest całkowicie pozbawiony tłuszczu, co pomaga w walce z nadwagą przy odpowiedniej aktywności fizycznej.

Zalety bezów

Świadczenia ogólne

1. Ten francuski deser ma wysoką zawartość niacyny, która pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi i poprawia pamięć. Inne korzystne właściwości tej substancji to normalizacja pracy układu trawiennego oraz zwiększenie odporności organizmu na stres i przeciążenie nerwowe. Substancja zawarta w kurzym jajku pomaga usunąć szkodliwe toksyny z komórek wątroby.
2. Spożywany rano pomaga nasycić organizm glukozą i poprawia nastrój.
3. Wysoka zawartość węglowodanów i witamin z grupy B sprawia, że jest to smaczny i całkiem zdrowy przysmak.

Dla kobiet

Witaminy z grupy B zawarte w bezie mają korzystny wpływ na organizm kobiety. Pomagają one unormować poziom hormonów i wpływają na wygląd. W odpowiednich ilościach poprawia stan włosów, wzmacnia płytki paznokci, bierze udział w produkcji hemoglobiny i pomaga obniżyć poziom złego cholesterolu. Dodatek cukru znacznie poprawia nastrój i wzbogaca organizm w glukozę, która dostarcza energii.

Wysoka zawartość wapnia utrzymuje paznokcie i kości w dobrym stanie. Spożywanie tego deseru rano w ograniczonych ilościach nie prowadzi do nadmiernego przyrostu masy ciała. Magnez zawarty w białku kurzym pomaga w lepszej pracy układu nerwowego. Deser jest również lekkostrawny, więc po jego spożyciu nie będziesz mieć problemów z układem pokarmowym. Sód i potas pomagają utrzymać równowagę wodno-alkaliczną. Pomaga to wyeliminować obrzęki, co jest korzystne dla zdrowia organizmu i zachowania świeżego, wypoczętego wyglądu.

Dla mężczyzn

W przypadku mężczyzn deser ten usprawnia pracę układu sercowo-naczyniowego i poprawia koncentrację pamięci. Przydatne białko bierze udział w metabolizmie trawiennym i umożliwia organizmowi pracę jak w zegarku. Glukoza daje zastrzyk energii i doskonale poprawia nastrój. Niacyna reguluje poziom kwasowości w żołądku, co jest ważną funkcją dla wygodnego trawienia.

Witaminy z grupy B dostarczają organizmowi mężczyzny pożytecznych substancji. Białko, które jest dobrze przyswajalne, pozwala mężczyznom aktywnie uprawiającym sport budować masę mięśniową. Nie musisz się martwić o przybieranie na wadze, jeśli spożywasz słodycze w pierwszej połowie dnia.

Żelazo, magnez i wysoka zawartość białka zwiększają męską potencję i dodają energii na cały dzień. Witamina PP przyspiesza metabolizm i usuwa toksyny z organizmu.

Ciąża

Białko jaja kurzego zawiera wiele witamin i minerałów, które są niezbędne w okresie ciąży. Żelazo pomaga przywrócić poziom hemoglobiny, którego tak często brakuje. Wysoka zawartość wapnia i magnezu umożliwia prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego, wzmacnia kości, paznokcie i włosy. Sód i potas zapobiegają zastojowi nadmiaru płynów w organizmie. Normalizuje się ciśnienie krwi i poprawia koncentracja.

Dla dziecka w łonie matki składniki te pomagają w rozwoju umysłowym. Słodycze poprawiają nastrój i normalizują poziom hormonów, który często zmienia się w czasie ciąży. Jedzenie bezów w małych ilościach jest w pełni uzasadnione. Słodycze te mogą być spożywane przez cały okres ciąży, a także bezpośrednio po porodzie.

Podczas karmienia piersią

Młode matki po urodzeniu dziecka bardzo uważają na to, co jedzą, aby nie zaszkodzić swojemu dziecku. Beza nie jest wcale niebezpieczna. Jednak dziecko może mieć reakcje alergiczne na dodatek sztucznych barwników, dlatego warto zwracać uwagę na naturalny skład. Dostarcza on do mleka matki niezbędne witaminy z grupy B oraz inne, równie przydatne mikroelementy.

Noworodek otrzyma żelazo i wapń. Biorą one udział w tworzeniu kości i aktywności mózgu. Podczas karmienia piersią należy dbać o swoje zdrowie, wybierając przede wszystkim naturalne preparaty.

Dla niemowląt

W przypadku dzieci takie smakołyki można wprowadzać do diety od trzeciego roku życia. Białko jaja kurzego jest źródłem białka, które jest tak ważne w rozwoju organizmu dziecka. Witaminy z grupy B i PP regulują poziom cholesterolu we krwi. Wzbogacają one organizm dziecka w niezbędne substancje, które przyczyniają się do wygodnego trawienia.

Dzieciństwo to okres zwiększonego obciążenia mózgu i aktywności fizycznej. Okres ten jest związany z tworzeniem się kości, które wymagają dużej ilości wapnia. Beza jest dodatkowym smacznym składnikiem, który może dostarczyć dzieciom korzystnych mikroelementów. Magnez, który również jest dostępny w wystarczających ilościach, odgrywa rolę w kształtowaniu aktywności mózgu. Magnez wspomaga również pracę układu nerwowego i przeciwdziała nadmiernej pobudliwości u dzieci.

Pyszny deser pomaga zwiększyć stężenie glukozy we krwi, która jest odpowiedzialna za aktywność. Smak poprawia samopoczucie i dodaje energii do radzenia sobie z wyzwaniami tego trudnego wieku.

Odchudzanie

Wiele osób w pogoni za ideałami piękna całkowicie rezygnuje z cukru i wszelkich pokarmów zawierających cukier. Takie podejście jest z gruntu błędne. Słodkie pokarmy powinny być obecne w każdej zbilansowanej diecie, nawet podczas odchudzania. W tym okresie organizm potrzebuje dobroczynnych witamin z grupy B, które można znaleźć w bezach. Białko bierze udział w pracy układu trawiennego i pozwala uzupełnić dietę każdego, kto się odchudza. Nie należy całkowicie unikać węglowodanów.

Istnieje ogólna zasada, którą kierują się wszyscy doświadczeni dietetycy i osoby dbające o zdrowie. Węglowodany powinny być spożywane w pierwszej połowie dnia, gdyż wtedy zostaną przetworzone na energię i spalone. Nie należy spożywać bezików wieczorem, ponieważ zawierają one dużo kalorii. Dozowana ilość tego smacznego deseru zachwyci podniebienie bez ryzyka odkładania się zbędnych kilogramów.

Zapalenie żołądka i jelit

Zapalenie błony śluzowej żołądka zostało nazwane chorobą naszych czasów. Zapalone ściany żołądka wymagają ścisłej diety, aby uniknąć nawrotu choroby. Takich słodyczy z pewnością nie należy spożywać na pusty żołądek. Po obiedzie lub kolacji można zjeść niewielką ilość smacznego deseru. Zapalenie żołądka jest związane ze zwiększonym wydzielaniem soku żołądkowego, który działa drażniąco na zmienione zapalnie ściany żołądka.

W bezach nie ma absolutnie żadnych składników, które mogłyby wywołać zwiększone działanie drażniące i zwiększyć ilość wydzielanego soku żołądkowego. Ten rodzaj słodyczy jest jednym z dozwolonych w tej trudnej chorobie. Jego miękka i delikatna konsystencja jest dobrze trawiona w żołądku i wzbogaca organizm w witaminy z grupy B. W przypadku przewlekłego zapalenia błony śluzowej żołądka mikroelementy są nieco gorzej wchłaniane, dlatego w połączeniu z odpowiednią dietą deser ten może być niezwykle korzystny.

Zapalenie trzustki

Zapalenie trzustki to stan zapalny trzustki, która jest odpowiedzialna za wszystkie funkcje trawienne i produkcję insuliny. Lista przeciwwskazań do stosowania tej diety jest dość długa. Beza jest jednym z zatwierdzonych słodyczy, którymi można się delektować od czasu do czasu, gdy ostra forma dobiegnie końca.

Francuski deser nie ma absolutnie żadnego wpływu na trzustkę ze względu na delikatną konsystencję i wykorzystanie naturalnych składników. W tym stanie należy unikać produktów zawierających nienaturalne barwniki spożywcze. Również beza w ograniczonych ilościach nie wymaga produkcji enzymów w dużych ilościach.

Niezbędne witaminy z grupy B i PP oraz mikroelementy można uzyskać, łącząc bezę z innymi dozwolonymi produktami spożywczymi jako pyszny deser. Beza może być stosowana jako alternatywa dla ciężkich i maślanych ciast, które są całkowicie przeciwwskazane w tym schorzeniu.

Szkody i przeciwwskazania

Niezależnie od tego, jak smaczny jest dany przysmak, zawsze istnieją przeciwwskazania, które zabraniają spożywania produktu, nawet w minimalnych ilościach.

1. Głównym przeciwwskazaniem jest indywidualna nietolerancja białka jaja kurzego. Jest to bardzo rzadkie, ale zdarza się i należy tego unikać.
2. Cukrzyca. Choroba ta charakteryzuje się wysokim poziomem glukozy we krwi. Beza jest zabroniona na liście żywności ze względu na wysoką zawartość cukru.
3. Nadwaga. Utrata wagi jest możliwa przy ścisłym przestrzeganiu diety. Jeśli jesteś otyły, dietetycy na całym świecie zalecają, abyś powstrzymał się od spożywania tego produktu, przynajmniej po raz pierwszy.
4. Duże ilości słodyczy mają negatywny wpływ na zęby. Prowadzą one do powstawania ubytków i innych chorób zębów.

Prawidłowy sposób przechowywania bezików

Deser dla smakoszy powinien być przechowywany w szczelnym pojemniku ze szczelną pokrywką, ściśle przylegającą do całej powierzchni. Beza ma krótki okres przydatności do spożycia, zwłaszcza taka domowej roboty. Przechowywać w temperaturze pokojowej nieprzekraczającej 25 stopni. W pełnym słońcu szybko zaczyna się psuć i traci swój atrakcyjny kształt. Miejsce przechowywania powinno być osłonięte przed światłem słonecznym, które może spowodować rozmrożenie.

Czy można go zamrozić?

W niskich temperaturach gotowy produkt zaczyna twardnieć i traci swój smak. W razie potrzeby można je poddać procesowi mrożenia, ale ich smak zostanie praktycznie utracony.

Jak zrobić bezę: przepisy

Ten dość prosty proces gotowania ma wiele odmian. Każdy przepis ma swój własny, indywidualny smak.

Gotowanie bezów wymaga szczególnej precyzji. Kilka kropel wody na naczyniach lub dodanie odrobiny żółtka może zepsuć ich strukturę. Ważne jest, aby wytrzeć wszystkie naczynia do sucha i oddzielić białka od żółtek za pomocą specjalnych przyborów. Tylko wtedy można uzyskać pożądaną konsystencję. Posłuży to jako podstawowa struktura deseru.

Profesjonalni kucharze ubijają białka jaj tylko trzepaczką. Ich ruchy są skierowane w różnych kierunkach, a także w górę i w dół. W ten sposób uzyskuje się odpowiednią konsystencję i gęstą pianę.

Przepis z cukrem waniliowym

Składniki:

• Jajka (tylko białko) - 3 jajka.
• Cukier biały - 150 gr.
• Cukier waniliowy - 1 łyżka.

Przepis krok po kroku:

1. Oddziel żółtko od białka i powtórz tę czynność ze wszystkimi jajkami. Procedura ta jest bardzo ważna. Późniejsze powodzenie potrawy będzie zależało od wyraźnego oddzielenia białek od żółtek. Białka umieścić w misce.
2. Wymieszaj biały cukier z cukrem waniliowym i wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.
3. Wlać białka do misy miksera i ubić na sztywno. Jeśli nie masz pod ręką miksera, możesz użyć blendera lub trzepaczki. Najważniejsze jest upewnienie się, że konsystencja jest całkowicie jednorodna i spieniona. Ubijać na wysokich obrotach.
4. Do powstałej mieszanki białek dodaj wymieszany cukier i ponownie włącz mikser na maksymalną moc. Najważniejsze jest, aby kryształki cukru całkowicie się rozpuściły i miały jednorodną strukturę.
5. Umieść specjalny papier do pieczenia na prostokątnej blasze do pieczenia i przytnij go tak, aby nie zachodził na krawędzie.
6. Przełóż masę śmietanową z miksera do szczypiec do pieczenia. Powinien być specjalnie uformowany, aby wszystkie smakołyki miały taki sam kształt i konsystencję. Kształt przypominający mały kwiatek jest uważany za klasyczny. Dysze mogą mieć różne rozmiary.
7. Rozgrzej piekarnik do 120 stopni i piecz słodkie przysmaki przez 40 minut, aż będą w pełni upieczone.

Potrawę uważa się za w pełni ugotowaną, gdy jej kształt przybiera stałą formę. Przed spożyciem bezę należy pozostawić do naturalnego ostygnięcia.

Beza z dodatkiem soku z cytryny

Składniki:

• Jajko (tylko białko) - 4 sztuki.
• Cukier puder - 150 g.
• Sok z cytryny - 1 łyżka.

Przepis krok po kroku:

1. Wbij jajka do głębokiej miski i oddziel białka od żółtek. Zwróć szczególną uwagę na ten proces. Białka muszą być całkowicie oddzielone.
2. Wlej białka do misy miksera i ubijaj na wysokich obrotach do uzyskania sztywnej masy.
3. Do masy dodać sok z cytryny i cukier puder. Wymieszaj wszystkie produkty na wysokich obrotach. Średni czas wynosi od 3 do 5 minut. Sok z cytryny sprawi, że krem będzie gładszy i będzie miał bardziej jednolitą konsystencję.
4. Łyżeczką nabieraj płynną masę do worka do dekoracji lub włóż ją do wykrawaczki do ciasta z dużą, uformowaną dyszą.
5. Wyłóż formę do pieczenia papierem pergaminowym, układając go płasko na całej szerokości formy. Na blachę do pieczenia wyłożyć małe beziki w kształcie kwiatków.
6. Gdy cała blacha zostanie wypełniona słodyczami, włóż ją do piekarnika. Piec w temperaturze około 100 stopni przez 2 godziny.

Beziki są gotowe, gdy stwardnieją. Należy je podawać w temperaturze pokojowej.

Przepis na bezę na patyku

Składniki:

• Jajka (tylko białka) - 4 szt.
• Cukier biały - 170 g.
• Wanilia - 15 g.

W razie potrzeby do barwienia można użyć barwnika spożywczego.

Przepis krok po kroku:

1. W osobnym naczyniu ubij jajka i oddziel żółtko od białka. Powtórzyć procedurę z wszystkimi jajkami.
2. Ubij białka w mikserze lub blenderze do uzyskania gładkiej i puszystej piany.
3. W tej samej misce dodaj biały cukier i wanilię. Mieszaj, aż kryształki cukru się rozpuszczą i powstanie jednolita masa.
4. Do nadania smaku i zabarwienia użyj barwnika spożywczego w tej samej misce i mieszaj do uzyskania gładkiej i spienionej konsystencji.
5. Wyłóż naczynie do pieczenia papierem do pieczenia. Umieść masę w worku do dekoracji. Tworzy piękne, równomiernie uformowane beziki. Kształt może być z okrągłymi lokami.
6. Do każdego zęba dodaj małe szpikulce. Wstawić do nagrzanego piekarnika na 2 godziny w temperaturze około 90 stopni.

Po schłodzeniu foremki powinny być całkowicie utwardzone i twarde. Jasne i smaczne beziki będą dobrą ozdobą stołu.

Przepis z kokosem

Produkty:

• Jajka (używać tylko białek) - 2 jajka.
• Cukier puder - 100 gr.
• Kwasek cytrynowy - 1 szczypta.
• Wiórki kokosowe - 2 łyżki.

Przepis krok po kroku:

1. W głębokiej misce ubij wszystkie jajka. Oddziel białka od żółtek. W tym przepisie używa się tylko białek.
2. Białka ubić na gęstą pianę. Użyj miksera lub domowej trzepaczki.
3. Dodać cukier puder i kwasek cytrynowy. Dobrze wymieszać, aż do uzyskania jednolitej masy.
4. Dodać płatki kokosowe i równomiernie wymieszać.
5. Umieść masę w worku do dekoracji. Jeśli nie masz takiego pojemnika, możesz po prostu użyć małej łyżeczki, aby uformować masę bezową w worku do ciasta.
6. Rozłóż masę bezową na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i uformuj ją.
7. Rozgrzej piekarnik do 100 stopni i wstaw deser do piekarnika. Piec przez 2 godziny.

Konsystencja kokosowa dodaje wyrafinowanego smaku i sprawia, że danie jest jeszcze smaczniejsze. Bezę należy schłodzić do temperatury pokojowej i podawać.

Przepis na wielobarwną bezę

Składniki:

• Białka jaj - 3 szt.
• Cukier puder - 100 gr.
• Drobno zmielone migdały - 100 gr.
• Cukier biały - 100 gr.
• Wielokolorowy barwnik spożywczy.

Przepis krok po kroku:

1. Dodaj migdały i cukier puder do miski. Wymieszaj składniki razem.
2. Oddziel żółtka od białek w osobnym pojemniku. Używa się tylko białek jaj. Białka ubijamy w misie miksera na wysokich obrotach, aż będą gładkie i sztywne.
3. Dodaj cukier do masy białkowej i mieszaj, aż kryształki się rozpuszczą, a konsystencja będzie gęsta.
4. Dodaj proszek migdałowy z pierwszej miski do miski z białkami i cukrem. Mieszaj, aż masa będzie gładka. Konsystencja powinna być gęsta i puszysta.
5. Do sztywnej masy dodać barwniki według smaku i koloru. Mieszać do uzyskania jednolitego koloru.
6. Umieść sztywną konsystencję w worku do dekoracji. Jeśli nie masz takiej łyżeczki, możesz użyć zwykłej łyżeczki.
7. Wyłóż naczynie do pieczenia papierem do pieczenia i uformuj ładny kształt.
8. Rozgrzej piekarnik do 120 stopni i piecz przez około pół godziny.

Po przygotowaniu beziki mają zwartą konsystencję i dobrze odchodzą od papieru do pieczenia. Taki deser podaje się schłodzony. Jego delikatna konsystencja sprawia, że rozpływa się w ustach.

Jak jeść bezę

Beza jest uważana za jeden z najpopularniejszych przepisów dla smakoszy. Pojawienie się tego przysmaku na stole jest prawdziwym wydarzeniem. Etykieta nie zabrania jedzenia bezików rękami. Potrzebną ilość należy umieścić na spodku lub małym talerzyku. Bezę należy jeść nad nimi, aby okruchy nie rozsypały się po całym stole i podłodze. Używanie łyżeczki deserowej lub noża nie jest uzasadnione. Beza jest mała i ma zwartą konsystencję, więc sztućce nie są potrzebne.

Jeśli beza ma dość duży kształt, dla wygody można ją przeciąć na dwie równe części zwykłym nożem deserowym. Po podwieczorku należy użyć serwetki. Są to zasady etykiety dyktowane przez współczesne społeczeństwo.

Ciekawostki

Istnieje wiele interesujących faktów na temat tego deseru:

1. Historia mówi, że wymyślono go w świąteczny wieczór, kiedy kucharzowi pozostały na stole tylko dwie rzeczy: cukier i jajka. Przy odrobinie wyobraźni wymyślił ten pyszny i mile widziany przepis.
2. Zawiera białko, które jest łatwo przyswajalne przez organizm i pomaga w budowaniu masy mięśniowej podczas treningu. Jest to dobra rzecz dla sportowców i innych osób dbających o sylwetkę.
3. W Hiszpanii istnieje bardzo romantyczna tradycja. Pan młody ukrywa pierścionek w miękkiej masie bezowej. Dziewczynka, zupełnie nieświadoma, bierze kęs. Młody człowiek pada na kolana i wyznaje swoje uczucia.
4. Beza nie nadaje się do przechowywania w niskich temperaturach. Tracą one smak i szybko stają się kwaśne. Dobrym rozwiązaniem są szklane pojemniki szczelnie zamykane pokrywką.
5. Na bazie bezy powstało wiele pysznych przepisów. Profesjonalni szefowie kuchni wciąż eksperymentują i tworzą nowe przepisy na bazie kremu bezowego. Służy również jako dekoracja wielu deserów przy uroczystych okazjach.
6. Miasto Seul stworzyło kawę bezową zaledwie kilka lat temu. Danie podaje się w filiżance, a na wierzchu układa się kostki bezowe, które można jeść. Nie wtapiają się one w napój kawowy, lecz stoją na jego powierzchni. Kostki dobrze zachowują swój kształt i utrzymują ciepło napoju. Danie to jest bardzo popularne wśród gości i turystów.

Beza fotograficzna