Plasterki barana: 20 przepisów

W średniowieczu dzika roślina była stosowana jako ochrona przed dżumą i cholerą. Od wieków baranina wchodziła w skład przepisów kuchni domowej, a w medycynie ludowej była stosowana w leczeniu szkorbutu, poprawiała trawienie i oczyszczała krew. Roślina zielna, która zawiera znaczne ilości witamin C, A, beta karotenu, wchłonęła najlepsze właściwości czosnku i cebuli.

Co to jest ramson, gdzie rośnie i jak smakuje?

Nazwy tej samej rośliny z rodziny amarylkowatych, podrodziny cebulowatych, rodzaju cebula, dziki czosnek, cebula niedźwiedzia, cebulka, chenseli.

Roślina składa się z wydłużonej cebulki, wzniesionej łodygi i dużych, lancetowatych liści. Często jest mylona z konwalią i ciemiernikiem. Smakuje jak czosnek.

Najczęściej zbierane są rośliny dziko rosnące, ale w odpowiednich warunkach klimatycznych ramson dobrze rośnie w ogrodach na prywatnych podwórkach i w ogrodach przydomowych.

Gdzie uprawiać

W Rosji cebula niedźwiedzia rośnie w cienistych lasach liściastych, w dolnym biegu rzek, w wąwozach w części europejskiej. Szczególnie obficie występuje w regionach moskiewskim i leningradzkim.

Inny rodzaj barana jest rozpowszechniony na Kaukazie, Kamczatce, Uralu, Syberii, w Priamur'ye, Primorye.

Kiedy wybrać

Na Kaukazie baran jest zbierany w lutym-marcu, w rejonie Moskwy - w maju-czerwcu, a na Syberii, Uralu i Dalekim Wschodzie - w kwietniu-maju. Początek wegetacji roślin dwuliściennych można ocenić na podstawie pokrzyw. Rośliny rozpoczynają wegetację w tym samym czasie.

Dziki czosnek zachowuje swoje dobroczynne właściwości do czasu kwitnienia. Ścięte młode liście zbiera się w pęczki i przechowuje w lodówce lub w puszkach.

Aby nie pomylić tej pożytecznej rośliny z trującą konwalią lub barwinkiem, należy zerwać i rozetrzeć liść. Jeśli czujesz zapach czosnku, masz do czynienia z baranem. Trujące rośliny pachną tylko lasem.

To ciekawe! Czy wiesz, że w niemieckim mieście Eberbach co roku odbywa się festiwal baraniny, podczas którego można poznać tajniki uprawy, zbiorów oraz spróbować potraw i domowych przysmaków z tej rośliny.

Jak smakuje

W przeciwieństwie do ostrego aromatu czosnku, smak baraniny nie jest tak gorzki. Jest przyjemny, pikantny, podobny do zielonych pędów czosnku, ale łagodniejszy.

Czy jest on wymieniony w Czerwonej Księdze Danych

Ze względu na masowe zbieranie przez ludność produktów dziko rosnących cebula została wpisana na czerwoną listę w Baszkortostanie, obwodzie swierdłowskim, czelabińskim i tiumeńskim oraz w Chanty-Mansyjskim Okręgu Autonomicznym.

Inny gatunek cebulicy niedźwiedzia baraniego został włączony do Czerwonej Księgi Krajoznawczej obwodów: staropropolskiego, leningradzkiego, briańskiego, kurskiego, smoleńskiego, lipeckiego, moskiewskiego i riazańskiego.

Jakie jest zastosowanie ramsona

Sto gramów dzikiego czosnku uzupełnia dzienne zapotrzebowanie organizmu na kwas askorbinowy o 110% i na witaminę A o 80%. Ponadto liście rośliny zawierają miedź, która bierze udział w syntezie czerwonych krwinek, kolagen i selen o właściwościach przeciwutleniających.

Przydatne działania barana:

• poprawia wydzielanie gruczołów trawiennych;
• zwiększa apetyt;
• powstrzymuje biegunkę;
• wzmacnia układ odpornościowy;
• kontroluje poziom cholesterolu;
• przyspiesza reakcje metaboliczne;
• normalizuje pracę układu nerwowego;
• obniża ciśnienie krwi;
• stymuluje pracę serca;
• Uspokaja, usuwa flegmę z oskrzeli;
• blokuje aktywność helmintów.

Surowy baran jest spożywany lub odwar z niego przy przeziębieniach, infekcjach jelitowych, wzdęciach, kaszlu, nadciśnieniu. Nalewkami alkoholowymi naciera się i sporządza balsamy na reumatyzm, rwę kulszową, zapalenie oskrzeli, wysypki skórne.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Dziki czosnek pobudza trawienie. Z tego powodu produkt jest przeciwwskazany w zapaleniu wątroby, zapaleniu trzustki, zapaleniu pęcherzyka żółciowego. Lekarze nie zalecają go kobietom w ciąży i karmiącym, stosować na czczo w zapaleniu błony śluzowej żołądka z nadkwaśnością, chorobie wrzodowej, chorobie wrzodowej jelit.

Nadmierne spożycie rośliny może powodować bóle głowy, biegunkę i bezsenność.

Jak szybko i smacznie upiec baraninę

Dziki baran może być smażony na surowo lub gotowany. Produkty smażone na patelni są podawane jako samodzielna przystawka lub jako dodatek do ryb lub mięsa.

Smażony baran na sposób czeczeński

Aby stworzyć pikantne danie, należy przygotować:

• 100 g rampsonu;
• 0,5 l wody;
• 2 łyżki przecieru pomidorowego;
• pieprz, sól;
• 30 ml oleju roślinnego.

Sposób pieczenia:

1. Obrać, opłukać łodygi rośliny. Zdjąć folię i pokroić na kawałki.
2. Na kuchence postawić garnek z osoloną wodą. Doprowadzić do wrzenia, wrzucić łodygi. Gotować przez 5 minut.
3. Opłukać w durszlaku. Gdy woda zostanie odcedzona, wrzuć posiekane łodygi na rozgrzaną patelnię z olejem roślinnym.
4. Smażyć baraninę do zrumienienia. Dodać koncentrat pomidorowy i doprawić pieprzem.

Wskazówka! Olej można zastąpić masłem, a koncentrat pomidorowy - przetartym pomidorem.

Domowa sałata z pastą pomidorową

Do tego dania używa się marynowanego dzikiego czosnku, który dobrze komponuje się z pomidorami.

Składniki:

• 6 pomidorków koktajlowych;
• 100 g rampsona;
• 50 ml sosu marinara;
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego;
• pieprz, sól.

Sposób przygotowania:

1. Umieść patelnię z olejem na średnim ogniu. Upiecz pomidorki koktajlowe, pokrój je na cztery części.
2. Umyte szypułki czereśni pokroić na 3 części i dodać do pomidorów.
3. Po 3 minutach smażenia dodajemy sos marinara i pomidory.
4. Doprawić solą i pieprzem. Dusić przez 5 minut, ciągle mieszając.

Podawać jako pikantny dodatek do grillowanych ryb, kotletów wieprzowych lub kebabów.

14 przepisów na barana

W Niemczech dziki czosnek dodaje się do wypieków i sosu pesto. Na Kaukazie młode pędy rośliny zielnej są wykorzystywane do przygotowywania gorących dań i osetyjskich placków. W Rosji baraninę jada się z solą i chlebem, robi się z niej sałatki, smaży placki.

To ciekawe! Czy wiesz, że Karol Wielki, koneser przypraw, zalecał uprawę ramsonii w prywatnych ogrodach królewskich i umieścił tę roślinę w "Capitularium o ziemiach i sądownictwie cesarstwa".

Sałatka z baraniną i jajkiem

Do przygotowania tego wiosennego, witaminowego dania potrzebne będą:

• Po 0,5 pęczka rampersów i zielonej cebulki;
• dwa jajka;
• 2 łyżki majonezu;
• sól;
• 2 ząbki czosnku.

Czynności przygotowawcze:

1. Jajka ugotować, pokroić w kostkę. Posiekaj barana, posiekaj skórki cebuli.
2. Czosnek obrać, rozgnieść przez praskę do czosnku.
3. W misce wymieszać posiekane składniki, posolić, dodać majonez.
4. Wymieszać, a następnie przełożyć do salaterki.

Wskazówki! Sałatka będzie mniej kaloryczna, jeśli majonez zastąpisz jogurtem greckim.

Sałatka z serrano

Jasny, pikantny smak tej sałatki z pewnością przypadnie do gustu miłośnikom kuchni koreańskiej.

Składniki:

• banda baranów;
• jedną marchewkę;
• 1 łyżka koreańskiej przyprawy do marchewki;
• 2 łyżki soku z cytryny;
• sól;
• 50 ml oleju roślinnego.

Przygotowanie:

1. Oddziel łodygi od liści. Spłukać.
2. Postawić garnek z wodą na kuchence. Po zagotowaniu wody zanurzyć w niej barana i gotować na wolnym ogniu przez 3 minuty.
3. Odcedź wrzącą wodę i przelej produkt zimną wodą.
4. Gdy bearnaise ostygnie, zdejmij go z patelni.
5. Zetrzeć marchewki w długie paski i włożyć do salaterki.
6. Dodać baraninę, doprawić koreańskim zestawem przypraw do marchewki i sokiem z cytryny.
7. Na patelni rozgrzać olej, skropić nim sałatkę.

Przykryj miskę z sałatką folią i włóż ją do lodówki na kilka godzin.

zupa krem z barszczu

Aby zupa była zdrowa i smaczna, przygotuj:

• 50 g liści dzikiego czosnku;
• 0,5 kg ziemniaków;
• jedną cebulę;
• 1,2 litra wody;
• pieprz, sól;
• kwaśna śmietana do podania.

Sposób przygotowania:

1. W rondlu o grubych ściankach rozgrzać olej. Podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę.
2. Ziemniaki obrać, pokroić w plastry i kostkę, a następnie dodać do cebuli. Warzywa zalać wodą, gotować do miękkości.
3. Dodaj rampersy do bulionu warzywnego. Doprawić solą i pieprzem.
4. Ubij zawartość garnka za pomocą blendera zanurzeniowego.

Tuż przed podaniem do każdej miseczki nałożyć łyżkę kwaśnej śmietany.

pesto z wiśni i czereśni

Sos z baraniny smakuje równie dobrze jak pesto z bazylii.

Składniki:

• Po 50 g orzechów laskowych i tartego parmezanu;
• 100 g liści dzikiego czosnku;
• pół cytryny;
• 60 g oliwy z oliwek;
• Smak: pieprz, sól.

Instrukcja przygotowania sosu pesto:

1. Uprażyć orzechy na suchej patelni. Posiekaj orzechy na kruszonkę w dowolny sposób.
2. Umyć barana. Oddzielić liście od łodyg, utłuc i utrzeć w moździerzu.
3. Do zielonej masy dodać ser, orzechy laskowe, pieprz i sól.
4. Wyciśnij sok z cytryny i partiami próbuj sos.
5. Gdy się zetrze, wlać olej i wymieszać do połączenia.

Wskazówka! Sos przechowuj w lodówce w szklanym słoiku, w którym pesto zachowuje przydatność do spożycia przez 7 dni. Po zamrożeniu można je przechowywać do czterech miesięcy.

Paszteciki z kurkumą i jajkiem

Do przygotowania tych smacznych i aromatycznych sajgonek potrzebne są następujące składniki:

• 200 g zielonej cebuli;
• 300 g dzikiego czosnku
• 1 łyżka mleka;
• 6 g suchych drożdży;
• zielenina z koperkiem;
• 400 g mąki;
• jedno jajko surowe; cztery jajka gotowane;
• 3 łyżki. 1 litr oleju roślinnego, 30 g masła;
• 20 g cukru;
• 0,5 łyżeczki soli.

Sposób przygotowania:

1. Aktywuj drożdże poprzez zrobienie zaczynu. Dodać ciepłe mleko, 0,5 łyżki cukru, 2 łyżki mąki, wymieszać. Umieścić w cieple i poczekać, aż zwiększy się objętość.
2. Mąkę przesiać do miski przez sito, dodać cukier i sól.
3. Ubij jajko, wlej zaczyn, wymieszaj, odstaw na kwadrans.
4. Dodaj olej roślinny, wyrabiaj ciasto do uzyskania jednolitej konsystencji, tak aby nie kleiło się do rąk.
5. Po godzinie zagnieść ciasto na półgotowe i pozostawić na kolejne 60 minut.
6. Przygotować nadzienie. Obierz jajka i pokrój je w drobną kostkę.
7. Umyj zieleninę, posiekaj ją. Podsmaż baraninę na patelni, po kilku minutach dodaj cebulę, smaż przez 30 sekund.
8. Pozostaw zawartość patelni do ostygnięcia i przełóż do miski. Dodaj posiekane jajka, koperek, sól i wymieszaj.
9. Podzielić ciasto na porcje, uformować kulki, uformować tortille. Na środek każdego z nich nałożyć nadzienie i uformować placki.
10. Ułóż kęsy ciasta na blasze do pieczenia szwem do dołu. Posmarować żółtkiem, aby lepiej się zrumieniło.
11. Piec przez 25 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C.

Wskazówka! Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem lub papierem woskowym. Nie smaruj blachy olejem - ciastka nie będą się przyklejać.

Czterodaniowa tarta z baraniną

Pyszne i obfite ciasto, które bardzo dobrze komponuje się z rosołem.

Składniki:

• Po 75 g szynki i wędzonego mostka;
• 150 g twardego sera;
• 200 gr kwaśnej śmietany;
• 4 jajka;
• 3 łyżki oleju roślinnego; 50 g masła;
• Po 250 g mąki pszennej i liści rampersa;
• 25 g świeżych drożdży;
• sól, pieprz.

Etapy gotowania:

1. Roztarte drożdże połączyć z mlekiem i cukrem. Wlać masę do przesianej mąki i zagnieść ciasto. Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na godzinę.
2. Oczyszczone i osuszone liście barszczu drobno posiekać.
3. Szynkę i szponder pokroić w kostkę i podsmażyć.
4. Na patelnię dodaj masło i posiekany baran. Kontynuuj gotowanie przez 3 minuty.
5. Ubij jajka, dodaj kwaśną śmietanę, pokrojony w kostkę ser i zawartość patelni. Doprawić solą i pieprzem i wymieszać.
6. Wyłóż naczynie do pieczenia papierem pergaminowym. Rozłóż rozwałkowane ciasto.
7. Odwróć boki, ułóż nadzienie. Przykryć folią.
8. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Włożyć półgotowy produkt do piekarnika.
9. Piec przez 20 minut z folią i pół godziny bez folii.

Tartę podawaj na ciepło lub na gorąco.

Pierogi z baraniną i twarogiem

Do przygotowania tych pierogów potrzebne będą:

• 0,5 kg twarogu;
• 3 jajka;
• wiązka rampsonów;
• 1,5 łyżki wody
• 0,6 kg mąki
• 2 łyżki octu 9 % i olej roślinny;
• sól, pieprz.

Algorytm gotowania:

1. Lekko podgrzać wodę. Rozpuścić w nim łyżeczkę soli, wbić 2 jajka, wlać ocet i olej.
2. Porcjami wsypywać mąkę i wyrabiać ciasto na pierogi.
3. W czasie, gdy pierogi odpoczywają, przygotuj farsz.
4. Posiekaj drobno rampersy. Połączyć z twarogiem, jajkiem, solą i mielonym czarnym pieprzem, a następnie wymieszać.
5. Rozwałkuj ciasto na cienki, płaski placek. Wycinaj kółka foremką lub stosem, na środku każdego z nich umieść nadzienie, zepnij brzegi.
6. Postawić na kuchence garnek z dużą ilością osolonej wody. Po zagotowaniu dodajemy pierogi. Po zagotowaniu gotować na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.
7. Rozgrzej patelnię z masłem. Ugotowane pierogi smażyć do zrumienienia.

Podawać na talerzu z kwaśną śmietaną.

Chińskie pierożki z baraniną

Miłośnicy orientalnych potraw z pewnością pokochają pierogi w chińskim stylu.

Składniki:

• Pęczek dzikiego czosnku;
• 100 g grzybów drewnianych marynowanych;
• jedną cebulę;
• 300 g udek z kurczaka;
• jedną szklankę wrzącej wody;
• 300-400 g mąki;
• 0,5 łyżeczki soli;
• 30 ml oleju roślinnego;
• sos sojowy.

Metoda przygotowania:

1. Umyj i posiekaj baraninę. Obrać, posiekać i usmażyć cebulę. Wymieszać z ziołami.
2. Mięso z kurczaka pokroić w drobną kostkę. Podsmażyć na oleju, dodać sos sojowy i smażyć przez kilka minut.
3. Posiekać grzyby. Połączyć z dzikim czosnkiem, cebulą i mięsem.
4. Przesiej mąkę do miski i dopraw solą.
5. Wlać szklankę wrzącej wody, zagnieść ciasto. Ciasto powinno być elastyczne i nie kleić się do rąk.
6. Włóż ciasto do plastikowej torby i pozostaw na pół godziny.
7. Wyjąć kawałek ciasta, rozwałkować cienką warstwę, wyciąć kółka i nałożyć nadzienie. Zwiąż krawędzie jak manty.
8. Gotować w parowarze przez 15 minut.

Nasza rada! Jeśli pierogi mają kształt placków, można je usmażyć na patelni. Będzie jeszcze smaczniejszy!

Podpłomyki z rampersem i serem

Aby przygotować te obfite tortille z dzikim czosnkiem, przygotuj:

• Wiązka barana;
• 200 g sera;
• 400 g mąki;
• filiżankę kwaśnej śmietany;
• 0,5 łyżeczki sody, sól.

Sposób przygotowania:

1. Przesiej mąkę do miski. Wymieszać z solą, sodą oczyszczoną i śmietaną. Zagnieść razem ciasto, które nie klei się do rąk.
2. Umyj, osusz i posiekaj rampersy. Zetrzeć ser na tarce. Połączyć oba składniki i wymieszać.
3. Podzielić ciasto na 12 równych części. Z każdej z nich rozwałkuj placek.
4. Nałożyć nadzienie na kęsy ciasta. Zbliż do siebie brzegi, zrób szczyptę na środku. Rozwałkować na tortille.
5. Smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron, aż będą chrupiące.

Podawać na gorąco z kwaśną śmietaną.

Roladki z ciasta francuskiego z rampersem

Lekkie, sezonowe danie, które można podawać jako przystawkę. Bułki są doskonałe jako przekąska.

Składniki:

• 200 g ciasta francuskiego;
• Wiązka barana;
• 100 g sera;
• 1 łyżka oliwy z oliwek;
• 3 szt. suszonych pomidorów;
• pieprz, sól.

Metoda przygotowania:

1. Drobno posiekaj pomidory, oczyść liście dzikiego czosnku. Zetrzeć twardy ser na tarce.
2. Połącz posiekane składniki, wymieszaj z olejem, pieprzem i solą.
3. Rozmrozić ciasto. Rozwałkuj ciasto na cienki prostokąt.
4. Ułóż nadzienie wzdłuż dłuższej krawędzi, zwiń ciasno.
5. Pokrój ciasto na 2 cm plastry. Ułóż je na blasze do pieczenia.
6. Piec przez 20 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C.

Bułeczki można jeść schłodzone, ale lepiej smakują na ciepło.

Kotlety z kurczaka z rampersonem i twarogiem

Dzięki ręcznie rozdrabnianym składnikom mięsnym i warzywnym kotlety są soczyste, o bogatym, żywym smaku.

Składniki:

• 400 g filetów z kurczaka;
• 150g twarogu
• rampson 70g
• 60 g skrobi ziemniaczanej
• 100 ml oleju roślinnego;
• dwa jajka
• sól.

Sposób przygotowania:

1. Posiekaj kurczaka nożem.
2. Posiekaj drobno umyte i osuszone liście barszczu.
3. Połączyć filety, twaróg i dziki czosnek. Ubić jajka, posolić, wymieszać.
4. Wymieszaj skrobię. Jeszcze raz wymieszać.
5. Łyżeczką nabieraj mięso mielone na kotlety i układaj je na rozgrzanej patelni z olejem.
6. Smażyć przez 3 minuty z każdej strony.

Podawać na gorąco ze świeżymi warzywami.

Zielony baran pkhali

Pikantna i smaczna przekąska, która przypadnie do gustu koneserom kuchni gruzińskiej.

Składniki:

• 70 g orzechów włoskich;
• 250 g rampsona;
• jedną trzecią cebuli;
• 2 ząbki czosnku;
• 50 g nasion granatu;
• 1 łyżka białego octu winnego;
• 0,5 łyżeczki chmielu suneli;
• sól, pieprz.

Etapy gotowania:

1. Umyj i ugotuj do miękkości liście rampersa (5 minut). Ostudzić w misce z lodowatą wodą, osączyć na durszlaku.
2. Posiekaj jądra orzechów włoskich i upraż je na suchej patelni.
3. Cebulę i czosnek pokroić na kawałki.
4. Połącz wszystkie składniki i wymieszaj je za pomocą blendera zanurzeniowego.
5. W zieleninie wymieszać przyprawy, ocet i sól. Z masy uformować kulki, lekko spłaszczyć z obu stron. W każdym z nich zrób wgłębienie, włóż ziarna granatu.

Podawać pkhali jako przystawkę z młodym gruzińskim winem.

Wskazówka! Zastąpić ocet winny octem jabłkowym lub sokiem z cytryny.

Gniazda z ciasta phyllo z rampersem

Przygotuj składniki na gniazda z ciasta kruchego z pysznym nadzieniem:

• Po 200 g sera feta i twarogu;
• 50 g dowolnego twardego sera;
• 100 g dzikiego czosnku;
• 50 ml oliwy z oliwek lub roztopionego masła;
• 1 jajko;
• 400 g ciasta phyllo.

Sposób przygotowania i pieczenia:

1. Posiekaj barana. Zetrzeć twardy ser na tarce.
2. Rozdrobnić widelcem fetę. Połączyć z twarogiem, jajkiem, serem i rampersem i dobrze wymieszać.
3. Ułóż arkusz filo węższą stroną do siebie, posmaruj ciasto i drewniany patyczek masłem.
4. Zwiń arkusz phyllo na szpikulec, pozostawiając 2 cm wolnego brzegu.
5. Zbierz ciasto w harmonijkę i dociśnij dłonią, aby zachować kształt. Wyjąć patyczek, uformować gniazdo, łącząc końce razem.
6. Umieścić nadzienie w zagłębieniu. Przełóż gniazda na blachę do pieczenia wyłożoną pergaminem.
7. Piec w piekarniku przez pół godziny w temperaturze 180 stopni.

Wskazówka! Nie należy pozostawiać phyllo przez dłuższy czas na powietrzu, ponieważ ciasto bardzo szybko wysycha. Z tego samego powodu należy wcześniej przygotować nadzienie.

Mleko i orzechy laskowe

Niedojrzałe pędy wiśni w mleku mają kremowy smak, a smak czosnku staje się mniej wyrazisty.

Gotowanie w stylu czeczeńskim lub kaukaskim rozpocznij od usmażenia siskala i twarogu:

1. Dodaj sól do mąki kukurydzianej i dodaj wodę. Wyrobić sztywne ciasto.
2. Uformuj placek wielkości mniej więcej dłoni.
3. Na środku umieścić 2 łyżki świeżego, ziarnistego twarogu. Uszczypnij brzegi, uformuj podłużny placek.
4. Smażyć na posmarowanej masłem patelni.

Obrać niedojrzałe młode grona dzikiego czosnku, usunąć wszelkie pozostałości. Namoczyć je w zimnej wodzie, aby usunąć ziemię i łuski powlekające.

Baraninę opłukać na sicie. Mleko krowie pełne wlać do rondla 2 cm ponad dno. Po zagotowaniu dodać aromatyczne czereśnie, zamknąć pokrywkę i dusić przez 5 minut do miękkości.

Rozgrzać patelnię z roztopionym masłem, usmażyć zdjęty z patelni baran, zalać mlekiem, w którym był duszony.

Podawać na ciepło lub schłodzony z twarogiem siskal.

Jak przyrządzić rampersa na zimę: 4 przepisy

Aby wzbogacić smak i uczynić potrawy zdrowszymi nie tylko wiosną, ale przez cały rok, zbiera się dziki czosnek. Dziki czosnek jest solony, pozyskiwany, marynowany lub wykorzystywany w najprostszy sposób przedłużenia trwałości - poprzez zamrożenie.

To ciekawe! Czy wiesz, że wystarczy dwie minuty żucia jednego liścia barszczu, aby zabić całą chorobotwórczą mikroflorę w jamie ustnej?

Baran kiszony

Kiszony dziki czosnek zachowuje swój jasny kolor, nadaje się do aromatyzowania mięs, sałatek, tworzenia nadzień do ciast.

Składniki:

• 0,8 kg rampsona;
• 20 g soli;
• 40 g cukru;
• 1 litr wody;
• 100 ml octu 9%;
• 8 ziaren ziela angielskiego;
• 4 goździki.

Metoda przygotowania:

1. Sterylizuj słoiki, wygotuj metalowe pokrywki.
2. Umyj baraninę, odetnij łodygi na 1,5 cm. Aby zachować jasny kolor, rośliny należy moczyć na przemian we wrzątku i gorącej wodzie.
3. Przełożyć do słoików i przykryć pokrywkami.
4. Zagotować wodę, dodać sól i cukier. Zdejmij garnek z ognia, dodaj ocet.
5. Zalać szyjki słoików marynatą z dzikiego czosnku. Przewrócić do góry nogami, przykryć kocem.
6. Po ostygnięciu umieścić w ciemnym, chłodnym miejscu.

Kiszonego rampsona można podawać jako samodzielną przekąskę z pieczywem lub dodawać do różnych potraw.

Baranina solona z boczkiem

Przygotowanie nadziewanych słodyczy na zimę jest łatwe, jeśli masz robot kuchenny, blender lub maszynkę do mięsa.

Odtłuścić 400 g osolonej słoniny wieprzowej. Umyć 60 g rampsona. Boczek pokroić na małe kawałki, a dziki czosnek na 3-4 cm plasterki. Umieść oba składniki w misce.

Posiekaj jedzenie w robocie kuchennym przez pięć minut i dokładnie wymieszaj. Umieść boczek i rampersy w czystych, suchych słoikach lub pojemnikach na żywność i zamknij je pokrywkami. Przetwory można przechowywać wyłącznie w lodówce. Okres przydatności do spożycia wynosi 4 miesiące.

Adżika szparagowa

Przygotować składniki:

• 0,5 łyżki oliwy z oliwek;
• 2 łyżki tartego parmezanu;
• 300 g młodego barana;
• Pieprz czarny mielony, sól.

Sposób przygotowania:

1. Umyj i wysterylizuj półlitrowe słoiki i pokrywki.
2. Namocz baraninę przez chwilę, a następnie usuń z niej zanieczyszczenia i resztki. Pozostawić do wyschnięcia na ręczniku kuchennym. Rozdrobnić rękami na kawałki.
3. Posiekaj zioła w blenderze lub maszynce do mielenia mięsa, a następnie umieść je w rondelku.
4. Dodać starty parmezan, sól i pieprz, wlać oliwę. Postawić garnek na kuchence, doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień. Gotować przez 10 minut.
5. Przełóż adjika do słoików i zamknij.

Dodaj pomidory i paprykę, aby złagodzić smak. Jeśli zaniedbasz gotowanie, po kilku miesiącach skwaśnieje.

Masło i rampson

Podzielić 250 g miękkiego masła krowiego na dwie części. Posolić pierwszą część i dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, do smaku. Wymieszać, wyłożyć na folię i uformować w prostokąt.

Posiekaj 20 g rampsona w blenderze. Dodaj zieloną masę do drugiej części masła, wymieszaj, aby się połączyła, a następnie rozprowadź na pierwszej części. Zwiń masło w rulon i włóż do lodówki.

Z tak przygotowanego produktu można przygotować kanapki, dodać do makaronu, gotowanych ziemniaków.

Czy baran może być zamrożony

Dziki czosnek można zamrozić w domowej zamrażarce bez utraty jego użytecznych właściwości, o ile temperatura nie przekracza 15°C.

Przepis

Aby zachować soczystość barszczu, najlepiej zamrażać wyrośnięte rośliny z mięsistą łodygą w dniu zbioru.

Jak prawidłowo zamrażać:

1. Namoczyć dziki czosnek w misce z zimną wodą na kwadrans.
2. Opłucz dokładnie każdy liść pod kranem z obu stron. Usunąć z ogonków liściowych bordową błonę pokrywającą.
3. Umieścić rośliny na ręczniku waflowym, przykryć drugim ręcznikiem.
4. Zebrać baraninę w małe pęczki. Posiekaj nożem łodygi i liście.
5. Umieścić w torbach lub pojemnikach na żywność. Napisz na opakowaniu aktualną datę i wyślij je do zamrażarki.

Zamrożony dziki czosnek zachowuje swoje właściwości konsumpcyjne przez sześć miesięcy.

Life hack! Pokrój barana na kawałki różnej wielkości, zapakuj je do różnych pojemników i opatrz etykietami w zależności od rodzaju gotowania.

Jak pozbyć się nadmiernego zapachu

Istnieje kilka sposobów na pozbycie się nieświeżego oddechu spowodowanego dzikim czosnkiem.

1. Najskuteczniejszą metodą jest włożenie łyżeczki musztardy do ust, rozprowadzenie jej językiem po całej jamie ustnej i wyplucie po pół minucie. W celu utrwalenia rezultatu połyka się odrobinę musztardy do wewnątrz.
2. Jeśli zdecydujesz się po prostu umyć zęby pastą, to nie będzie to wystarczające. Ponadto trzeba zeskrobywać płytkę nazębną z języka, nitkować zęby i używać odświeżacza.
3. Grzyby, tłuczone ziemniaki, orzechy i skórka cytrynowa pochłaniają zapach czosnku. Jeśli te produkty nie pomagają, wypij szklankę mleka.
4. Dobrym sposobem na zamaskowanie nieprzyjemnego zapachu są przyprawy. Żuj natkę pietruszki, bazylię, nasiona kardamonu, a poczujesz zapach przypraw.

Ramoneski są wykorzystywane nie tylko w kuchni. Dziki czosnek jest wykorzystywany do produkcji leku o nazwie Urzallin, który przyspiesza gojenie się ropiejących ran i odleżyn. Ze względu na swoje właściwości bakteriobójcze roślina ta jest stosowana jako środek konserwujący w przypadku braku lodówki.