Potrawy z krapika: 20 przepisów

Ryba ta to sieja słodkowodna (Coregonus nasus). Sh osiąga 80 cm wielkości i 16 kg wagi, choć średnia waga wynosi 2-4 kg. Występuje w rzekach i jeziorach w północnej Rosji (część europejska, Syberia i Kamczatka) oraz w północnych prowincjach Kanady. Może żyć w półprzeźroczystych wodach zatok Oceanu Arktycznego. Tarło odbywa się jesienią, od października do listopada. Dojrzewa w wieku 6-8 lat. Jaja są jasnożółte i duże, o średnicy do 4,0-4,2 mm. Dieta ryb składa się głównie z bezkręgowców dennych.

Jak przyrządzić snappera w piekarniku

Lucjan zapiekany w folii

W pierwszej kolejności należy rozmrozić rybę, ale nie całkowicie, aby łatwiej było ją oczyścić i wypatroszyć. Rybę policzkową oczyszcza się z łusek, a następnie ostrym nożem nacina się brzuch od głowy do ogona. W pobliżu głowy ma żółć, a nie jest jej zbyt mało, więc staraj się jej nie dotykać. Wyjąć jeszcze nie roztopione, zamrożone wnętrzności, oczyścić z nagromadzonej krwi w pobliżu kręgosłupa, usunąć skrzela. Wypatroszonego teala dobrze wypłukać pod bieżącą wodą. Teraz można przystąpić do gotowania.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Zrób małe nacięcia wzdłuż całej ryby i włóż w nie plasterki cytryny.
2. Następnie połóż rybę na blasze do pieczenia wyłożonej folią, natrzyj ją solą wewnątrz i na zewnątrz, posmaruj kwaśną śmietaną i pozostaw do zamarynowania.
3. W czasie, gdy ryba się marynuje, przygotuj warzywa. Pokrój cebulę na półpierścienie (150 gr) i marchew (130 gr). Potrzebujemy również 1-2 cytryny pokrojone w plastry (w zależności od wielkości), 2 łyżki kwaśnej śmietany, sól i przyprawy przeznaczone do ryb.
4. Teraz nałóż na rybę farsz z warzyw i cytryny.
5. W nacięciach ułożyć plasterki cytryny, wzdłuż brzegów pozostałe pokrojone warzywa, cytrynę i posypać przyprawami. Zawiń folię wokół brzegów, aby sok nie wypłynął podczas pieczenia. Wstawić do nagrzanego piekarnika do 200 stopni na 50-60 minut (w zależności od mocy urządzenia).
6. Gotową rybę podaje się na gorąco!

Suwaki nadziewane cebulą i koperkiem

Ćwikła jest uważana za rybę przemysłową, która jest powszechnie stosowana zarówno do dań codziennych, jak i świątecznych. Przedstawiamy więc prosty, ale oryginalny przepis na policzki, odpowiedni na rodzinne obiady i świąteczne uczty.

W procesie gotowania i pieczenia ryba nasyca się farszem cebulowo-koperkowym, staje się niezwykle delikatna i soczysta, a cebula w farszu staje się chrupiąca i pyszna.

Sposób przygotowania:

1. Obrać rybę z łusek. Delikatnie rozciąć brzuch, wypatroszyć i umyć. Pozostawić głowę ryby, ale odciąć płetwy.
2. Pokrój jedną cebulę na półpierścienie.
3. Drobno posiekać koperek.
4. Przełóż wszystko do miski, dopraw solą i pieprzem, polej dwiema łyżkami oliwy i sokiem z połowy cytryny, wymieszaj.
5. Natrzeć tuszę rybną wewnątrz i na zewnątrz solą i pieprzem, obtoczyć w oleju i gęsto nafaszerować mieszanką cebuli i koperku.
6. Brzegi brzucha należy dokładnie spiąć wykałaczkami, aby nadzienie nie wypadło na blachę podczas pieczenia.
7. Drugą cebulę i całą cytrynę przekroić na pół. Ułóż cebulę i połówki cytryn w rzędzie na blasze do pieczenia, naprzemiennie.
8. Nadzianą rybę układa się na "podium" z cebuli i cytryny, posypuje posiekaną zieleniną i piecze przez 35-45 minut w piekarniku rozgrzanym do 180-200 stopni.

Po 35-45 minutach wyjmij upieczony filet nadziany cebulą i koperkiem, wyjmij z piekarnika, lekko ostudź, przełóż na talerz i podawaj z ulubionym daniem dodatkowym.

Plasterki pieczone z ziemniakami

Przepis na churro z ziemniakami zapiekane w kremowej, aromatycznej skórce serowej w piekarniku. To danie jest bardziej podobne do zapiekanek, nie jest trudne w przygotowaniu, a rezultat nie pozostawi obojętnym żadnego konesera dań z ryb północnych.

Składniki:

• Jedna ryba - ~1,2 kg
• Ziemniaki - 4 bulwy
• Główka cebuli - 1 szt.
• Pietruszka zielona
• Ser mozzarella (na pizzę) - 150 g.
• Krem - 100 ml. (najlepiej 20-33%)
• Olej roślinny
• Sól i świeżo zmielony czarny pieprz.

Sposób przyrządzania:

1. Przygotować rybę. Umyć, osuszyć, wypatroszyć, odciąć głowę. Nie trzeba go obierać, ponieważ będziemy go filetować.
2. Opłucz i osusz wnętrze ryby papierowymi ręcznikami.
3. Wytnij policzek wzdłuż kręgosłupa, wytnij kręgosłup i kości żebrowe.
4. Odetnij filety od skóry, posól je z obu stron gruboziarnistą solą i popieprz świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Następnie pokrój rybę na 3-4 centymetrowe kawałki, włóż je do miski i pozostaw na około 20 minut, aby filet został posolony i doprawiony pieprzem.
5. W międzyczasie zrób warzywa. Cebulę i ziemniaki obrać, zioła umyć i odciąć łodygi.
6. Ziemniaki pokroić w bardzo cienkie krążki, o grubości nie większej niż 1 mm, cebulę w półkrążki, zioła pietruszki grubo posiekać. Połącz cebulę i zioła, aby stworzyć zapiekankę z warzyw.
7. Zanurz dno naczynia do zapiekanek w maśle lub oleju roślinnym i ułóż cebulę i zioła w równej warstwie.
8. Ułóż na wierzchu marynowane filety z chili i ułóż ziemniaczane kółka w jednej warstwie na wierzchu ryby.
9. Zalej rybę i ziemniaki śmietaną, aż śmietana pokryje powierzchnię zapiekanki.
10. Na wierzchu posypać grubo startą mozzarellą.
11. Wyślij formę do pieczenia z rybą do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piecz, aż utworzy się ładna brązowa skórka, przez około 40-45 minut.

Potrawa z sera z ziemniakami w piekarniku jest gotowa, teraz można ją podawać na porcje, dekorując natką pietruszki, jeśli jest taka potrzeba.

Ryba morska z kalafiorem pod serem

Ryba zapiekana z kalafiorem to maksimum białka i witamin, a minimum kalorii. Przygotuj północną rybę z kilofa według naszego szybkiego i łatwego przepisu. Doceniaj delikatny smak tego przysmaku.

Składniki:

• 1 cheerleaderka o wadze około 0,8 kg;
• 100 g serka śmietankowego;
• 4-5 suszonych gałązek tymianku;
• 1 duży ząbek czosnku;
• 1 mały widelec kalafiora;
• 50 mililitrów oleju roślinnego;
• 10 g świeżego szczypiorku lub natki pietruszki do dekoracji;
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.

Przepis:

1. Przygotuj składniki do zapiekania - rozmrożone północne chili, kalafior, masło, ser, przyprawy, czosnek i zioła.
2. Zagotuj wodę w garnku. Doprawić do smaku i posolić. Gotuj kalafiora przez 3 minuty. Wypłukać na durszlaku, zalać zimną wodą i pozostawić do odsączenia i ostygnięcia.
3. Zetrzyj ser na tarce i zmiażdż ząbek czosnku.
4. Wypatroszyć lucjana, usunąć łuski. Usunąć płetwy i skrzela. Spłukać. Wykonaj poprzeczne nacięcia o głębokości około 1 cm.
5. Włącz piekarnik i ustaw go na 220 stopni. Posypać pieprzem i solą zewnętrzną i wewnętrzną stronę ryby. Nadziać czosnkiem i gałązkami tymianku. Umieścić w naczyniu żaroodpornym.
6. Polej chili i luźne dno blaszki olejem. Ułożyć 1 warstwę kalafiora obok ryby i posypać serem.
7. Piec przez 23-25 minut, aż potrawa nabierze złotego koloru. Teraz wystarczy już tylko przygotować się do podania. Na talerzu ułóż porcję policzków i trochę kalafiora. Udekoruj posiekaną zieleniną, pieprzem i podawaj! Bon appetit!

Przepis kulinarny autorstwa Jamiego Olivera

Teal jest uważany za cenioną rybę handlową, więc koniecznie trzeba go spróbować. A teraz mamy przepis znanego kucharza Jamiego Olivera na przyrządzenie go w piekarniku. Po pierwszym doświadczeniu z pieczeniem w ten sposób nie będziesz miał więcej pytań dotyczących sposobu przyrządzania ryb w piekarniku.

Składniki:

• całe policzki;
• sól stołowa i mieszanka pieprzu;
• trzy duże cebule;
• kilka cytryn;
• pęczek zielonego koperku.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Posmaruj tuszę czebureka mieszanką pieprzu i soli, a następnie natrzyj ją oliwą z oliwek.
2. Drobno posiekaj koperek, drobno posiekaj jedną cebulę i wyciśnij sok z jednego owocu cytrusowego. Wymieszaj składniki z tego etapu, dodaj olej i sól.
3. Naoliwić blachę do pieczenia i ułożyć na niej pozostałe plastry cebuli i plasterki cytryny. Na wierzchu rozłożyć ryby.
4. Nadziewaj rybę farszem i rozsmaruj odrobinę na wierzchu. Piec potrawę rybną przez 45 minut w temperaturze 220°C.

Jak zrobić chikur smażony na patelni

Mlecz z warzywami smażony na patelni

Lista niezbędnych składników:

• przyprawy i sól;
• 50 gramów oleju słonecznikowego;
• 50 g masła;
• 1/2 cytryny;
• 1 papryka;
• 1 cebula;
• 1 marchewka;
• 1-2 ziemniaki;
• 300-400 gramów świeżych filetów rybnych.

Przygotowanie potrawy odbywa się w różnej kolejności:

1. Kości, wnętrzności i łuski są całkowicie usuwane z ryb złowionych w dowolnych wodach. Następnie marynować z przyprawami przez 15-20 minut.
2. Podczas poprzedniego etapu do rondla wkłada się kości i głowę pozostałe po rzeźbieniu. Gotuje się je również z przyprawami, co trwa co najmniej 30 minut.
3. Należy przecedzić bulion w jego ostatecznej postaci, a następnie dodać do niego 50 g zmiękczonego masła. Wszystko ubijać trzepaczką, aż powstanie gęsta, jednolita konsystencja. W ten sposób powstaje sos, który można pozostawić do zaparowania w kąpieli wodnej. Dopiero wtedy przybierze swój normalny kształt.
4. Warzywa należy pozbawić skórki w każdej postaci i pokroić na półkrążki. Następnie piecze się je do momentu, aż wszystko się ugotuje.
5. Pozostaje usmażyć filety rybne na odrobinie oleju słonecznikowego.
6. Biały sos i dodatek warzywny stanowią miły dodatek do dania. Można jednak użyć dowolnych innych warzyw, nie tylko tych wymienionych powyżej.

Pieczony filet z czeczotki

Najłatwiejszą rzecznych ryb jest ich smażenie. Jednak duże okazy, takie jak lucjan, nie są łatwe do przyrządzenia na patelni. Dlatego zaleca się ich filetowanie. Lepiej jest usunąć wszystkie kości, aby można było bez przeszkód delektować się przekąską. Oczywiście nie należy zapominać o przybraniu. W tym przypadku są to pieczone warzywa i biały sos.

Składniki:

• teal - 1 tusza;
• masło - 45 g;
• sól do smaku;
• woda filtrowana - 1 filiżanka;
• mielony pieprz;
• sok z cytryny;
• ziemniaki - 2 szt;
• papryka słodka - 2 szt;
• bakłażan - 1 szt;
• cukinia - 1 szt;
• duża żarówka;
• pomidorki koktajlowe - 5 szt;
• 10 mililitrów oleju rafinowanego.

Metoda przygotowania:

1. Oczyszczoną i wypatroszoną tuszę umyć i wytrzeć ściereczkami. Usunąć głowę i przekroić policzki na pół. Wyjąć kręgosłup i usunąć kości. Doprawić filety solą i odrobiną soku z cytryny. Drobno posiekane masło (25 g) umieścić na dnie rondla. Ułóż rybę na wierzchu i odstaw na bok.
2. Do małego rondelka wlej szklankę wody i włóż ości rybne. Wymieszać z solą i mielonym pieprzem. Doprowadzić wywar do wrzenia i gotować przez pół godziny. Następnie przecedzić sos i wlać go z powrotem do garnka. Wymieszać z miękkim masłem (20 g) i zagęścić na małym ogniu. Do tego celu należy użyć trzepaczki.
3. Pozostawić opatrunek w gorącej kąpieli wodnej, aby nie wystygł. W międzyczasie na wysokiej patelni wymieszaj ze sobą plastry papryki, krążki cebuli, połówki pomidorów koktajlowych, cząstki ziemniaków, plastry bakłażana i cukinii. Doprawić warzywa solą i pieprzem, skropić oliwą. Wymieszaj dekoracje i upiecz w piekarniku w temperaturze 195 stopni. Czas - 40-45 minut.
4. W ostatnim kroku umieść patelnię z filetami na średnim ogniu. Usmaż teal z obu stron na złoty kolor.

Ułóż warzywa i kawałki ryby na talerzu, aby je podać. Polej gęstym sosem i ziołami.

Przyrządzanie pysznego snappera z grilla

Mimo prostoty przygotowania i pieczenia ćwikły, można w pełni cieszyć się bogatym smakiem tej wykwintnej północnej ryby!

Składniki:

• 1 dziki teal za 2-3 kg;
• 10 gramów świeżego majeranku lub tymianku;
• 10 gramów świeżej pietruszki;
• 30 mililitrów oliwy z oliwek;
• 50 g masła;
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz.

Metoda przygotowania:

1. Policzki rozmrażamy na dolnej półce lodówki. Obrać z łusek, usunąć wnętrze, płetwy i głowę. Umyć rybę zimną wodą, wytrzeć pojedynczym ręcznikiem.
2. Nacieramy tuszkę solą i pieprzem na zewnątrz i wewnątrz. Umieść pęczki aromatycznych ziół we wgłębieniu, skrop czipa oliwą z oliwek. Następnie zawiń w folię i pozostaw do zamarynowania w lodówce na 1,5 do 2 godzin.
3. Rozgrzej grill na dużym ogniu i piecz przez 30-40 minut. Gdy czas minie, delikatnie rozwiń folię i sprawdź, czy policzki są gotowe. W razie potrzeby dokończ pieczenie przez kolejne 5-10 minut.

Rybę podawać na gorąco z ziemniakami i warzywami. Skropić roztopionym masłem. Ciesz się boskim smakiem!

Jak prawidłowo solić czurre

Policzek nie jest rybą, którą wszyscy dobrze znają. Kiedy jednak pojawi się w kuchni, można się zastanawiać, co z nim zrobić. Można je smażyć lub gotować z nich zupę. W tym przypadku wszystko jest takie samo jak w przypadku innych owoców morza. Ale jak ją posolić? To proste. Przejdźmy teraz do sedna sprawy.

Jak przygotować lucjana do solenia?

Jeśli ryba była przechowywana w zamrażarce, należy ją rozmrozić. Wystarczy umieścić ją w pobliżu zlewu i poczekać, aż się rozmrozi. Następnie należy oczyścić tuszkę z łupin. Będziesz musiał się trochę bardziej postarać, ponieważ nie powinno tam być już żadnych łusek. Następnie należy wypatroszyć policzek. Teraz umyj je bardzo dokładnie pod zimną wodą. Wewnątrz nie powinno być krwi ani błon. Następnie należy odciąć głowę. Wykonać nacięcia wewnątrz ryby wzdłuż kręgosłupa. Rozwiń tuszę tak, aby wyglądała jak otwarta książka.

Jak przygotować lekko solone snappery?

Weź duże, czyste i suche emaliowane lub szklane naczynie. Posyp dno odrobiną soli. Następnie włóż przygotowane tusze. Posypać równą, cienką warstwą soli. Nie należy go wcierać. Na wierzchu ułóż policzki. Posypać solą. Kontynuuj w ten sposób, aż ryba będzie gotowa. Na koniec posyp solą. Przykryj wierzch folią spożywczą lub użyj folii. Wstawić do lodówki na 10-12 godzin. Następnie wyjmij rybę i spłucz resztki soli. Wysuszyć. Można oddzielić mięso od kości i skóry. Lekko posolony krakers jest gotowy do spożycia. Takich ryb nie należy przechowywać w lodówce dłużej niż 5 dni.

Jak solić soloną słoninę do suszenia

Aby jeszcze bardziej osuszyć rybę, należy ją posolić. Tak więc. Obrane z łupin i umyte tuszki włożyć do dużego, głębokiego pojemnika (emaliowanego, szklanego lub plastikowego). I jeszcze jedno: lepiej jest usunąć skrzela. Policzki posypać solą. Wymieszaj. Ryby nie powinny być ułożone jedna na drugiej. Sól powinna pokryć tuszki cienką, równomierną warstwą. Teraz włóż produkt do lodówki, przykryj pokrywką lub folią spożywczą. Po 1-1,5 dnia umyć ryby. Można je trochę namoczyć w zimnej wodzie, ok. 15-20 minut (to rozwiązanie dla miłośników ryb mało solonych). Następnie powieś je w cieniu, w przeciągu, na kilka dni (w zależności od tego, jak suche lubisz ryby). Wykonano.

Przepis na zupę rybną z ryby czosnkowej

Do gotowania potrzebne są:

• ryba ryba ryba;
• 300 gr ziemniaków;
• 100 gr. marchewki;
• 150 gr. cebuli;
• 100 gr. ryżu;
• 6 groszków z czarnym pieprzem;
• 6 pkt. ziela angielskiego;
• pęczek - pietruszka lub koperek;
• 2 liście laurowe;
• 40 ml oleju słonecznikowego;
• sól do smaku.

Przygotowanie:

1. Obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, umyty ryż i małą, obraną cebulę włożyć do garnka z wodą (aby uzyskać klarowny bulion) i postawić na ogniu.
2. Podczas gdy woda się gotuje, oczyść i wypatrosz rybę, a następnie pokrój ją na małe kawałki. Cebulę i marchewkę drobno posiekać, a następnie podsmażyć na patelni z olejem.
3. Gdy ziemniaki ugotują się do połowy, dodaj ciecierzycę. Pięć minut przed końcem wrzuć podsmażoną cebulę i marchew, czarny pieprz, oregano, liść laurowy i sól.

Przy podawaniu dekorujemy danie kilkoma gałązkami pietruszki lub drobno posiekanym koperkiem.

Jak wędzić lucjana: na ciepło lub na zimno

Przygotowanie ryb do wędzenia

Podczas przygotowywania lucjana często stosuje się metodę wędzenia na zimno i na gorąco. Ważne jest, aby przed wędzeniem odpowiednio przygotować rybę.

Teal przychodzi zamrożony, więc przed wędzeniem należy go powoli rozmrażać. Należy to robić w temperaturze pokojowej lub w czystej wodzie o temperaturze nie wyższej niż 15 stopni Celsjusza.

Ważne! Proces rozmrażania trwa od 2 do 5 godzin. Rozpuść w wodzie odrobinę soli kuchennej, aby zachować wszystkie użyteczne właściwości mięsa.

Rozmrożoną rybę oczyścić z łusek. Można ją jednak pozostawić, ponieważ łatwo ją oddzielić od wędzonej ryby. Odcina się głowę i ogon, a wnętrzności są patroszone przez nacięcie w dolnej części płetwy grzbietowej. Należy szczególnie uważać, aby usunąć pęcherzyk żółciowy, w przeciwnym razie delikatne mięso będzie miało gorzki smak.

Palenie na zimno

Wędzenie na zimno świeżego snappera pozwala zachować jak najwięcej jego składników odżywczych. Najpierw należy przygotować rybę i zamarynować ją w soli lub zalewie na jej bazie na około 2-3 dni. Następnie ryba jest moczona w czystej wodzie, aby pozbyć się nadmiaru soli, i suszona w przewiewnym pomieszczeniu. Jeszcze przed etapem suszenia do brzucha lucjana można włożyć drewniane patyczki, które pozwolą mu odpowiednio zwiędnąć, a następnie poddać się wędzeniu.

Przygotowane ryby umieszcza się w wędzarni. Skrzynki do wędzenia na zimno są zazwyczaj wyposażone w wieszaki, na których zawiesza się ryby. Do palenia można wybrać standardowe zrębki olchowe lub drewno z drzew owocowych, takich jak wiśnia, grusza, jabłoń. Czipa powinna być wędzona przez 10 do 24 godzin w temperaturze około 30 stopni Celsjusza. Nowoczesne maszyny do palenia robią to bardzo dobrze.

Wędzenia na zimno nie należy przerywać przez pierwsze 8 godzin, aby produkt się nie zepsuł, ponieważ w tym czasie mięso poddawane jest podstawowej obróbce cieplnej.

Podczas wędzenia Čokur nabiera ładnego złotego koloru, mięso nie traci elastyczności i użytecznych właściwości. Wędzony teal będzie wspaniałą przekąską, która wygląda i smakuje wyśmienicie.

Pyszna ryba rzeczna uzupełni składniki odżywcze w organizmie. Odpowiednio wędzone policzki nie tracą praktycznie żadnych walorów zdrowotnych, a dym odkaża mięso. Do wędzenia wybieraj świeże ryby, a gotowego produktu nie przechowuj w lodówce dłużej niż 3 dni.

Przepis na wędzenie na gorąco

Ryba wędzona na gorąco dobrze komponuje się z piwem lub jako samodzielne danie.

Wybór odpowiedniego drewna do procesu wędzenia sprawia, że potrawa jest w 50% udana. Najlepiej wybrać trociny olchowe i drewno jałowca. Drzewa ogrodowe dobrze nadają się jako główny surowiec do produkcji dymu.

Składniki:

• musztarda stołowa - 3-4 łyżeczki;
• łyżeczka - 3 tuszki o wadze 2 kilogramów;
• goździki - do smaku;
• rafinowany olej roślinny - 1,5 łyżki stołowej;
• Ocet stołowy 6 % - 2 łyżeczki;
• sól gruboziarnista - do smaku.

Przepis krok po kroku:

1. Opłucz rybę z wnętrzności zimną bieżącą wodą i zamarynuj. Policzki należy obficie natrzeć solą kuchenną i skropić octem. Marynować przez 24 godziny w lodówce pod przykryciem.
2. Po 24 godzinach wyjmij policzki, obficie posmaruj je mieszanką musztardy, oleju roślinnego i goździków. Do smaku użyj liścia laurowego i czarnego pieprzu. Pozostaw plasterki na godzinę, aby odpoczęły.
3. W międzyczasie przygotuj zrębki drewniane i połóż je na dnie wędzarni. Po 40-60 minutach połóż zamarynowanego kurczaka na ruszcie wędzarni. Lepiej jest wcześniej nasmarować ruszt olejem rafinowanym. Zamknąć pokrywę i wędzić rybę przez godzinę w temperaturze dymu 80-90°C.

Wędzony policzek jest gotowy, gdy jego mięso staje się miękkie i rozpada się na włókna. Opcjonalnie można przyozdobić danie koperkiem i plasterkami pomidora. Gotowy produkt ma aromatyczną brązową skórkę, a mięso można łatwo oddzielić od kości. Można go przechowywać przez kilka dni, ale zaleca się spożywanie go od razu po przyrządzeniu.

Jak przygotować ikrę policzkową

Ikra z policzków to zdrowy produkt spożywczy, który ma pyszny smak i wartości odżywcze. Pod względem kaloryczności przewyższa mleko, mięso i niektóre inne produkty. Ponadto kawior jest bogaty w składniki odżywcze: witaminy i minerały, tłuszcze, zawiera dużo wysokowartościowych, łatwo przyswajalnych białek.

Aby przygotować "boltushkę", należy wydobyć kawior ze świeżo złowionego policzka i wypłukać go na sicie pod zimną wodą, a następnie uwolnić z folii. Następnie posolić i dodać drobno posiekany czosnek (1 mały ząbek na porcję kawioru z jednej ćwiartki). Odstawić na 10-15 minut i można jeść z chlebem.

Małe ludy tubylcze z Północy lubią używać kawioru do przyrządzania smażonych rybich podrobów. Do potrawy dodaje się także liść laurowy, cebulę, mielony czarny pieprz oraz dzikie grzyby - osikę i borowiki. Wszystko jest dokładnie wysmażone i podawane jako samodzielne danie.

Inne przepisy z rybą (policzkami)

Ryba duszona po żydowsku

Ryby słonowodne można znaleźć w wielu kuchniach na całym świecie. Nie wszyscy jednak wiedzą, jak przyrządzać ryby rzeczne. Po pierwsze, ma specyficzny smak. Dlatego ważne jest, aby przynajmniej na jakiś czas namoczyć je w soku z cytryny (occie) lub mleku. Po drugie, ma dość dużo kości. Oznacza to, że podczas gotowania należy zachować szczególną ostrożność. Można też dusić ją w całości z warzywami korzeniowymi i przyprawami, nie usuwając kości. Tak jak w tym przepisie na policzki po żydowsku.

Składniki:

• policzki - 1,5 kg;
• korzeń selera - 70 g;
• pory - 70 g;
• cebula;
• świeżą pietruszkę;
• cynamon - 1/2 łyżeczki;
• do smaku sól;
• liść laurowy;
• goździki - 2-3 sztuki;
• pieprz czarny;
• chłodna woda - 700 mililitrów.

Metoda przygotowania:

1. Obrać średnią cebulę i seler. Warzywa korzeniowe pokroić w cienkie plasterki. Posiekaj również pory i pietruszkę. Połącz wszystkie składniki i zalej je wrzącą wodą (100 ml). Wymieszać z solą, pieprzem, liściem laurowym i goździkami. Wymieszać i odstawić.
2. Średniej wielkości dzika wypatroszyć i pozbawić łusek. Wyciąć skrzela i umyć w zimnej wodzie. Włóż rybę do odłożonego na bok rondla z wodą, warzywami i przyprawami. Doprowadzić płyn do wrzenia na małym ogniu. Wyjąć pianę łyżką cedzakową.
3. Po 10 minutach dodać kolejne 100 ml wody i dalej dusić. Po kolejnych 10 minutach ponownie dodaj 100 ml wody. Powtórz tę czynność 4 razy. W ten sposób dodajemy 600 ml wody (nie licząc pierwszej porcji wymieszanej z przyprawami) i odparowujemy.
4. Dzięki moczeniu wody w małych partiach, seabass będzie się nie tyle gotował, co gotował na wolnym ogniu. A biorąc pod uwagę ilość przypraw i korzeni, ryba otrzyma niesamowitą mieszankę smaków. Po wyłączeniu ognia zaleca się pozostawienie go do ugotowania.

Podając rybę, udekoruj ją plasterkami cytryny i posiekanymi ziołami. Dopuszczalne jest również krojenie go na porcje.

Riette z snappera i wędzonego halibuta

Riette to metoda gotowania mięsa i ryb. Jest to zasadniczo to samo, co pasztet, ale ma inną konsystencję i grubszą, bardziej włóknistą teksturę. To francuskie danie, przypominające nieco rodzimy pasztet, ma swój własny, wyjątkowy smak i charakter.

Składniki:

• kibicuje 300 gramom;
• halibut wędzony 60 g;
• świeży koperek 1 gram;
• naturalna kwaśna śmietana/jogurt 40 g;
• serek śmietankowy 100 g;
• sok z cytryny do smaku;
• sól i pieprz do smaku.

Aby ugotować rybę:

• cebula;
• marchewki;
• łodygi kopru;
• liść laurowy;
• cytryna;
• ziarna pieprzu;
• białe wino.

Gotowanie krok po kroku:

1. Świeżą rybę włożyć do rondla, zalać zimną wodą, dodać wszystkie składniki i gotować na małym ogniu po zagotowaniu przez 10 minut. Pozostawić rybę do ostygnięcia w bulionie.
2. Drobno posiekaj koperek, halibuta, ćwierćplasterki utrzyj łyżką w tej samej misce, dodaj twaróg i resztę składników, dobrze wymieszaj i pozostaw na co najmniej 3 godziny w lodówce.

Polędwica gotowana w białym sosie

Osoby, które z różnych powodów przestrzegały diety, z pewnością próbowały gotowanych ryb. I raczej nie mają dobrych wspomnień z tego kulinarnego doświadczenia. Ryby można jednak gotować na różne sposoby. Na przykład można go przyrządzić z warzywami korzeniowymi. A następnie dusić je w sosie śmietanowym z dodatkiem czosnku. Otrzymasz niesamowicie pyszne danie, którego nie wstydzisz się podać na żadnym świątecznym lub rodzinnym obiedzie.

Składniki:

• teal - 2 tusze;
• pieprz czarny - 5 groszków;
• cebula;
• sól do smaku;
• laur - 2 liście;
• przefiltrowana woda - 1-1,5 szklanki;
• marchew - 1 szt;
• śmietana - 1 filiżanka;
• mąka - 1 łyżeczka;
• ząbek czosnku.

Metoda przygotowania:

1. Wypatroszone tusze łysek oczyścić z łusek. Odciąć głowę i część ogonową. Wykonać nacięcie wzdłuż kręgosłupa i podzielić na dwie połowy. Ostrożnie usuń szkielet ryby i wybierz ości za pomocą pęsety. Filety pozostawić w całości lub pokroić na kawałki.
2. Doprowadź wodę do wrzenia i dopraw solą. Dodaj także zatokę, kilka ziaren pieprzu, posiekaną cebulę i marchewkę. Gdy aromatyczny wywar dojdzie do wrzenia, delikatnie dodaj przygotowane filety. Woda powinna tylko lekko je przykrywać. Zmniejszyć ogień do minimum i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut.
3. Wyjąć rybę za pomocą łyżki cedzakowej i odłożyć na talerz. Przecedzić bulion z garnka. Wyrzuć wszystkie składniki, na których był gotowany. Wlać płyn do głębokiego garnka i dodać śmietanę. Doprowadzić sos do wrzenia i cienkim strumieniem wlewać mąkę. Dodać rozgnieciony czosnek.
4. Gotuj, cały czas mieszając, aby nie dopuścić do powstania grudek. Po dwóch lub trzech minutach od zagotowania włóż ugotowane filety na patelnię z sosem i duś jeszcze przez kilka minut.

Rybę w białym sosie podawać z grillowanymi warzywami lub tłuczonymi ziemniakami. Do dania można dodać ogórki kiszone i kromkę chleba.

Sugudai z ćwierkaniem

Sugudai jest starą potrawą syberyjską i daleką północną. Najlepiej przyrządzać go z delikatnej białej ryby z rodziny sielawowatych. Mrożony filet rybny miesza się z dużą ilością cebuli, oleju słonecznikowego, soli, pieprzy i czeka. Trochę - kilka godzin. A ci najbardziej niecierpliwi mogą od razu zacząć jeść. Skropiona cytryną i posypana czarnym chlebem.

Wskazówka! Dodanie cytryny jest odejściem od tradycji i ten krok można pominąć w przepisie.

Składniki:

• 1 kg filetów z czeburaszki, siei lub muksuna;
• 2 średnie cebule;
• 2-3 łyżki oleju roślinnego;
• 1 łyżka soku z cytryny;
• ½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu;
• sól.

Mrożoną rybę lekko rozmrozić, ale nie do końca. Odciąć głowę i ogon. Odetnij filety od kręgosłupa, a następnie odetnij nożem ości od brzucha. Pokroić w poprzek na plastry o grubości 1,5 cm. Ułożyć rybę w emaliowanym lub szklanym naczyniu. Cebulę pokroić w krążki i delikatnie wmieszać do ryby. Dopraw solą i pieprzem, dodaj sok z cytryny i 2 łyżki oleju roślinnego lub oliwy z oliwek bez ostrego zapachu. Ponownie wmieszać rybę, uważając, aby jej nie rozdrobnić. Umieścić w lodówce na co najmniej 3 godziny. Tak przyrządzoną rybę można przechowywać w lodówce przez kilka dni.

Placek na policzkach

Aby zrobić ciasto na policzki, potrzebujemy:

• 1 opakowanie margaryny;
• pół opakowania kefiru;
• 2 jajka;
• mąka;
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej;
• 1 łyżeczka soli;
• ryby bez kości.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Na samym początku posiekać margarynę z mąką (powinien powstać proszek). Dodać jajka, kefir, wymieszać do uzyskania jednolitej masy, a następnie dodać mąkę. Ciasto powinno być miękkie i nie powinno się kleić.
2. Gotowe ciasto zawiń w woreczek i pozostaw w lodówce na pół godziny, podczas gdy ty będziesz czyścić ryby.
3. Obrać rybę z ości, pozostawiając tylko filety na placek. W międzyczasie ugotować 1 szklankę ryżu. Pokroić 1 cebulę w krążki.
4. Wyjmij ciasto z lodówki i podziel je na dwie części. Rozwałkuj jedną część na grubość 0,7-1 cm i umieść na blasze do pieczenia. Na wierzchu ułożyć rybę, doprawić solą, pieprzem i liśćmi laurowymi.
5. Przykryć ciasto drugą warstwą.
6. Wstaw ciasto do dobrze nagrzanego piekarnika na 40 minut. Jeśli zauważysz, że wierzch się zbliża, możesz przykryć go folią, aby się nie przypalił.

Stroganina z wiórów drzewnych

Mlecznica, czyli inaczej kaczodziób, to wspaniała ryba. Ryba ta żyje w Rosji, w jej północnej części i oczywiście na Kamczatce. Często jedna taka ryba może ważyć nawet 16 kg! Ryby te bardzo łatwo rozpoznać po tuszy. Jest on dość szeroki i spłaszczony, z dwiema lufami. Co przyrządzić z taką rybą? Oczywiście, stroganina. To danie jest jednym z najpopularniejszych przysmaków Jakutów. Świeżo zamrożoną rybę należy pokroić w bardzo cienkie plasterki. Nie jest to takie proste. Bardzo ważne jest, aby znać prawidłową technikę gotowania. Jeśli mieszkasz na północy i miałeś szczęście dostać w swoje ręce policzek ryby, musisz spróbować tej wspaniałej przystawki. Ryba przyrządzona według tego przepisu będzie ozdobą każdego świątecznego stołu.

Składniki na 4 porcje:

• Shchekur - 2,4 kg.
• Sól i pieprz - do smaku.

Przepis krok po kroku:

1. Przygotować rybę z wyprzedzeniem. Należy je dobrze umyć pod bieżącą wodą, oczyścić z łusek i przyciąć płetwy. Umieść produkt w zamrażarce na co najmniej 10 godzin, aby ryba stała się twardym blokiem lodu.
2. Zgodnie z tradycją ludową Jakutów, najpierw odcina się rybie nos, aby później dobrze stała na płaskim odcinku. Ważne jest, aby używać bardzo ostrego noża z grubej stali, ponieważ mamy do czynienia z zamrożonym produktem, który trudno będzie pokroić.
3. Połóż rybę na naciętym miejscu i stopniowo obierz ją ze skóry. Zacznij od miejsca, w którym wcześniej odcięto górne płetwy. Skóra powinna być nacięta u góry i u dołu, aby można było łatwo odciąć górną i dolną połówkę. Wykonaj tę procedurę po obu stronach.
4. W tym czasie ryba już trochę odpłynęła. Cięcia zostały wykonane w taki sposób, aby można było łatwo oddzielić skórę od mięsa.
5. Na tym etapie należy odciąć ogon ryby. Można je podawać zwierzętom.
6. Jeśli ryba jest lekko wygięta, należy najpierw oczyścić górną krawędź. Użyj krawędzi noża, aby zdjąć skórkę. Nie jest łatwo ją usunąć. Jako podręcznego narzędzia można użyć szczypiec. Należy użyć ich do zamocowania skóry, dzięki czemu łatwiej będzie ją oddzielić od mięsa. Po dotarciu do środka skóry można wyjąć szczypce i pracować rękoma. Wykonaj tę procedurę po obu stronach. Ważne jest, aby ryba była dobrze zamocowana na stole i mocno trzymana rękami, aby się nie wyślizgnęła.
7. Można również owinąć skórkę wokół noża, aby łatwiej było ją usunąć.
8. Połóż rybę na desce do krojenia na płaskiej części odciętego nosa. Za pomocą noża pokroić bardzo cienko z góry na dół. Postępuj w ten sposób aż do osiągnięcia kręgosłupa. Obróć rybę na drugą stronę i postępuj z nią w podobny sposób.

Przed podaniem ryby można ją lekko posypać solą i ulubionymi przyprawami. Idealnie nadaje się mielony czarny pieprz lub mieszanka pieprzu i ziół prowansalskich. Można też skropić je aromatyczną oliwą czosnkową lub odrobiną soku z cytryny.

Szybkie placki z policzków

Bardzo łatwe do zrobienia paszteciki z siei, które są delikatne i smaczne. Oprócz składników potrzebny będzie zaostrzony nóż do polędwicy oraz robot kuchenny lub maszynka do mięsa.

Składniki:

• Około 1,5 kg głowy sielawy;
• 4-5 kromek chleba na grzanki;
• 100 mililitrów mleka;
• 1 surowe jajko;
• 2 łyżeczki soku z cytryny;
• 10 gramów świeżej pietruszki;
• 1 duża cebula;
• bułka tarta;
• 50 mililitrów oleju roślinnego;
• sól i pieprz do smaku.

Metoda przygotowania:

1. Namoczyć chleb w mleku. Oddziel filety rybne od ości, opłucz je i osusz suchą ściereczką.
2. Obrać i posiekać cebulę, opłukać zioła. Rybę, cebulę, pietruszkę i odciśnięty chleb przepuścić przez maszynkę do mięsa. Następnie połączyć masę rybną z jajkiem, przyprawami, sokiem z cytryny i dobrze wymieszać.
3. Patelnię z olejem rozgrzać na średnim ogniu.
4. Uformuj małe płaskie placki, obtocz w bułce tartej i smaż z obu stron przez 4-5 minut, aż placki będą złotobrązowe.

Kotlety rybne podawać z gotowanymi ziemniakami i sałatkami warzywnymi, takimi jak te z kuchni koreańskiej.

FAQ: Często zadawane pytania

Jak smakuje ryba z policzkiem?

Ryba ta ma bardzo delikatny i soczysty filet o przyjemnym, łagodnym smaku. W kuchni lucjan jest wędzony, peklowany, solony, smażony, gotowany i pieczony w piecu.

Chikur: jest tłusty czy nie?

Mimo że mięso chikuru jest bardzo tłuste (6 g), należy do produktów dietetycznych, ponieważ jego wartość kaloryczna jest niska (88 kcal na 100 g).

Czy w rybie jest dużo ości?

Pomimo dość dużych rozmiarów, w mięsie prawie nie ma małych ości.

Czy ryba jest czerwona czy biała?

Policzek należy do rodziny łososiowatych. Mięso tej północnej ryby ma biały kolor.

Czy rybki chorują na opisthorchiasis?

Bardzo rzadko zdarzają się przypadki zarażenia robakami osobników po zjedzeniu małych ryb, w których ciele znajdują się larwy opisthorchus.

Jak pokroić policzka lub inną rybę?

Krojenie ryb wygląda na skomplikowane, żmudne i czasochłonne. W rzeczywistości większość rodzajów ryb można wyfiletować w kilka minut. Wszystko, czego potrzebujesz, to twoje ręce, nóż i wiedza, jak to zrobić prawidłowo. Nawet kucharz, który dopiero od niedawna ma do dyspozycji narzędzia kuchenne, poradzi sobie z tym procesem bardzo dobrze. Oto instrukcje krok po kroku, dzięki którym krojenie ryby stanie się o wiele łatwiejsze.

1. Weź naszą rybę i dobrze ją osusz. Jeśli tusza jest zamrożona, należy ją rozmrozić. Następnie pozbawiamy rybę łusek i jeszcze raz usuwamy całą wilgoć. Następnie można rozciąć brzuch i wypatroszyć wszystkie wnętrzności. Następnie ryby są dokładnie myte i ponownie dokładnie osuszane za pomocą ręczników papierowych.
2. Odetnij wszystko, co zbędne, od ryby. Najpierw należy usunąć ogon i głowę. Nie ma potrzeby ich wyrzucać; jeśli chcesz, możesz je wykorzystać do przygotowania zupy lub bulionu rybnego. Oczywiście po odcięciu zbędnych części ryby należy ponownie umyć i wysuszyć, podobnie jak same odcięte części (jeśli mają być przechowywane, a nie wyrzucone do kosza na śmieci).
3. Weź bardzo ostry nóż i narysuj staranną linię wzdłuż kręgosłupa ryby. Zacznij prowadzić ostrze od ogona tuszy w kierunku szyi. W ten sposób można usunąć płat filetowy. Mięso należy usunąć za pomocą noża wzdłuż kości. Podczas pracy należy zawsze koncentrować się na kręgosłupie.
4. Jeszcze raz osusz filet ręcznikiem papierowym. Niewiele pozostało do zrobienia. Uzbrojeni w pęsetę do żywności, zacznijcie powoli i ostrożnie usuwajcie wszystkie kości. Zachowaj szczególną ostrożność, jeśli ryba była rzeczna. Następnie filet będzie gotowy do gotowania, smażenia, marynowania, pieczenia i innych podobnych czynności.

Jakie są korzyści zdrowotne płynące ze spożywania ryb?

Korzyści dla organizmu:

1. Wzmacnia serce i cały układ krwionośny człowieka.
2. Zapobiega udarom mózgu i zawałom serca.
3. Aktywizuje pracę mózgu.
4. Działa na organizm jak środek uspokajający.
5. Działa wzmacniająco na kości i chrząstki.
6. Normalizuje metabolizm organizmu.
7. Wzmacnia układ odpornościowy.
8. Zmniejsza prawdopodobieństwo zachorowania na raka.
9. Wzmacnia paznokcie i włosy oraz wygładza skórę.

Chira jest zalecana kobietom w ciąży i matkom karmiącym, ponieważ wszystkie pierwiastki śladowe zawarte w tej rybie korzystnie wpływają na rozwój dzieci.

Jak długo można przechowywać snappera w zamrażarce?

Zależy to od zamrażarki i sposobu przechowywania. Jeśli zamrażarka ma oddzielny zamrażalnik, a ryby są hermetycznie zamknięte (np. w plastikowej torbie) - okres przydatności do spożycia może wynosić do 6-12 miesięcy. W przeciwnym razie należy je stosować wyłącznie do smażenia, gotowania lub gotowania w piekarniku.

Ile kosztuje jedzenie morlesza?

Oto ceny, jakie można znaleźć w sklepach na policzki:

1. Świeżo zamrożona tusza łososia policzkowego kosztuje w Rosji średnio około 700 p. za kg.
2. Cena zimnego lub gorącego wędzonego chikuru waha się od 1200 do 1500 rubli za kilogram.
3. Chikura w puszce kosztuje 200-250 rubli za sztukę.

Oczekuje się, że koszt kawioru z tak rzadkiej ryby będzie znaczny. W zależności od regionu i rodzaju kawioru (świeży, solony, mrożony) cena waha się od 4 000 do 12 000 rubli za kilogram.