Brokuły: zawartość, przydatne właściwości i przepisy kulinarne

Biała kapusta była uprawiana na działkach ogrodniczych już w czasach starożytnych, a w czasach sowieckich można ją było znaleźć w każdej chałupie. Do niedawna wielu ogrodników uważało, że kapusta jest zdrowsza od swoich kuzynów, co okazało się błędnym przekonaniem. Dlatego też kalafior i brokuły są obecnie częściej spotykane w ogrodach. Te dwie rzeczy są ciągle mylone.

Co to są brokuły

Brokuły to jednoroczne warzywo z rodziny kapustowatych. Jest to jedna z odmian kapusty. Jego kolor jest wyraźnie zielony.

Rodzaje brokułów

Istnieje ponad 200 odmian kapusty szparagowej, ale uprawiane są tylko dwie. Pierwszą z nich jest Calabrese, czyli kapusta o grubym głąbie i okrągłym kwiatostanie, który może być zielony, biały lub lekko fioletowy. W Ameryce gatunek ten jest bardzo popularny i ma kształt stożka.

Druga odmiana jest bardziej rozpowszechniona w Europie i nazywa się kapustą włoską. Kwiatostany u tego gatunku rosną na cieńszych łodygach, które również mogą być spożywane.

Różnica między brokułami a kalafiorem

Aby odpowiedzieć na to pytanie, należy poznać niektóre cechy biologiczne obu gatunków. Warto wspomnieć, że w odróżnieniu od kapusty białej, zarówno brokuły, jak i kalafior spożywa się z kwiatostanami, a nie z liśćmi.

Kalafior jest rośliną, której kwiatostany mają kolor biały, mogą być też lekko żółte. Łodyga ma długość do 70 cm. Kwiatostan jest prawie okrągły i ma dużą liczbę pędów.

Brokuł lub kapusta szparagowa, podobnie jak kalafior, jest rośliną jednoroczną, która jest jego podgatunkiem. Kwiatostan brokułu jest zielony, bardzo rzadko biały, a krzew osiąga 1 m wysokości. Pąki są znacznie większe, a liście mają jaśniejszy zielony kolor, który może być nieco ciemniejszy w zależności od gleby i ilości światła.

Kalafior ma także mniejsze liście niż brokuły i bardziej zaokrąglony kształt. Brokuły mają znacznie głębsze liście, a długość łodygi, na której rosną, jest większa.

Inne różnice:

1. Główną różnicą między tym warzywem a kalafiorem jest większa ilość witamin i składników odżywczych.
2. Kalafior musi być ugotowany, natomiast brokuły nie muszą.
3. Kalafior jest znacznie trudniejszy w uprawie. Brokuły mogą dawać kilka zbiorów.

Skład i zawartość kalorii

Pod względem zawartości witamin i makroelementów to cudowne warzywo nie ma sobie równych. Podobnie jak inne rodzaje warzyw, zawiera dużo błonnika, który jest bardzo ważny dla procesu trawienia i usuwania substancji toksycznych z organizmu.

Brokuły, podobnie jak wszystkie warzywa, są niskokalorycznym produktem dietetycznym. W 100 g znajduje się nie więcej niż 30 kcal, zawartość energii: białko - nie więcej niż 3 g, tłuszcz - prawie nieobecny, węglowodany - nie więcej niż 4-5 g, błonnik - około 3 g.

Dobrze wiedzieć! Lekarze i naukowcy zalecają spożywanie około 200 g brokułów dziennie, aby zapobiec wielu groźnym chorobom, w tym nowotworom. Od dawna znany jest ze swoich właściwości spalających tłuszcz, dlatego też jest zdecydowanie uwzględniany w wielu dietach.

Błonnik zawarty w brokułach występuje w postaci błonnika rozpuszczalnego i nierozpuszczalnego. Aby zrozumieć korzyści, jakie przynosi ona organizmowi, należy wiedzieć, czym jest i jak wpływa na zdrowie żołądka.

Włókna nierozpuszczalne to grube włókna roślinne, na które nie działa sok żołądkowy, takie jak celuloza. Jeśli do szklanki z wodą wsypiemy czystą celulozę, to gołym okiem widać, że zwiększyła ona swoją objętość. Co to oznacza? Po pierwsze, żołądek wysyła do mózgu sygnał, że jest pełny, więc nie chce się jeść. Po drugie, przechodząc przez przewód pokarmowy, celuloza, niczym szczotka, usuwa resztki pokarmu i tłuszcz, zapobiegając w ten sposób odkładaniu się cholesterolu i pozbywając się z organizmu dodatkowych kalorii. Ponadto prowadzi do pobudzenia pracy żołądka, co oznacza lepsze trawienie.

Włókna rozpuszczalne są takie same jak włókna roślinne, ale ich działanie jest nieco inne. Należą do nich pektyny, gumy itp. Włókna rozpuszczalne nie pęcznieją tak bardzo i są rozpuszczane przez sok żołądkowy, nasycając organizm energią i składnikami odżywczymi.

Dlatego wszyscy dietetycy jednogłośnie twierdzą, że błonnik jest bardzo pożyteczny. Normalizuje pracę przewodu pokarmowego i zapobiega zaburzeniom trawienia.

Korzyści płynące z tego warzywa nie ograniczają się jednak do błonnika, jest ono również pełne witamin, makro- i mikroelementów.

Witamina C. Ta witamina jest najbardziej popularna i stale mówi o niej wielu lekarzy i naukowców. Pierwsza wzmianka o nim pojawiła się po tym, jak stwierdzono, że jest skutecznym lekiem na szkorbut. Późniejsze badania wykazały, że jest to witamina rozpuszczalna w wodzie, dzięki czemu może uczestniczyć w wielu procesach zachodzących w organizmie. W szczególności wykazano, że jest ona niezbędna do wzrostu i naprawy tkanek, bierze udział w procesie wchłaniania żelaza przez organizm, a tym samym ma bezpośredni wpływ na hematopoezę. Co najważniejsze, witamina C stymuluje procesy odpornościowe, co pomaga skuteczniej zwalczać infekcje. Cóż, 100 g brokułów zawiera ponad 150% dziennego zapotrzebowania na witaminę C. Jest to kilkakrotnie więcej niż w cytrynie lub innym owocu cytrusowym.

Witamina K została odkryta przez naukowców stosunkowo niedawno, ale jej rola jest bardzo ważna. Odpowiada za krzepnięcie krwi. Jeśli w organizmie jest jej za mało, nawet najmniejsze skaleczenie lub zranienie może spowodować poważne powikłania. Ponadto ostatnie badania wykazały, że działanie tej witaminy nie jest ograniczone do krzepnięcia krwi. Witamina K bierze udział we wszystkich procesach oksydacyjnych oraz wspomaga wchłanianie wapnia i witaminy D. Normalizuje pracę wątroby, nerek i nadnerczy, a także pęcherzyka żółciowego. A teraz uwaga! 100 g brokułów zawiera ponad 100% dziennego zapotrzebowania na ten składnik.

Warzywo to zawiera również witaminy A, B9, B6 i inne.

Makro- i mikroelementy

1. Mangan ma pozytywny wpływ na organizm człowieka. Wpływa na poziom glukozy we krwi, poprawia procesy myślowe i stabilizuje układ nerwowy. Ponadto rozkłada i usuwa cholesterol z organizmu, zapobiega rozwojowi cukrzycy, normalizuje pracę trzustki i zapobiega tworzeniu się blaszek cholesterolowych.
2. Potas. Jest trzecim pod względem liczebności pierwiastkiem występującym w organizmie człowieka. Można z tego wywnioskować, jak ważna jest ona dla jego normalnego funkcjonowania. Wraz z sodem reguluje gospodarkę wodną organizmu, co jest bardzo ważne. Jest również elektrolitem przewodzącym sygnały elektryczne w organizmie człowieka, wpływając w ten sposób na funkcjonowanie mózgu i układu nerwowego.

Ponadto brokuły są bogate w fosfor, wapń itp.

Obecność tak wielu witamin i minerałów sprawia, że brokuły są cennym pożywieniem o wysokiej wartości odżywczej. Na przykład 100 g kapusty zawiera tyle wapnia, co jedna szklanka domowego mleka.

Regularne spożywanie tego warzywa może zapobiegać cukrzycy, poprawić funkcjonowanie układu krążenia, przewodu pokarmowego, wątroby i nerek.

Na co dobre są brokuły?

Dla kobiet

Brokuły to prawdziwa skarbnica składników odżywczych dla organizmu kobiety. Nawet jedna porcja dziennie może poprawić zdrowie i urodę.

1. Młodość i piękno. Brokuły zawierają potas, żelazo i witaminę C, które nie tylko przyczyniają się do ogólnego stanu zdrowia, ale także zapewniają piękną i jędrną skórę, wzrost włosów i paznokci.
2. Odporność. Kapusta ta zawiera ogromne ilości witaminy C, dzięki czemu każdy zdaje sobie sprawę, jak pożyteczne jest to warzywo. Jeśli będziesz pić szklankę soku brokułowego dziennie, możesz zapomnieć o grypie i przeziębieniach.
3. Układ nerwowy. Większość przedstawicieli słabszej płci jest bardziej zaznajomiona z sytuacjami stresowymi niż ktokolwiek inny. Brokuły są najlepszym środkiem antydepresyjnym, pomagają przezwyciężyć niepokój i ogólnie pozytywnie wpływają na układ nerwowy.
4. Zmniejsza ryzyko rozwoju patologii. Ponadto regularne spożywanie tego warzywa zmniejsza ryzyko zachorowania na raka piersi i narządów płciowych.

Dla mężczyzn

Oprócz podstawowych korzyści zdrowotnych, brokuły są na swój sposób ważne dla organizmu mężczyzny. Na przykład potas jest szczególnie ważny przy długotrwałym wysiłku fizycznym. Poprawia również pracę układu sercowo-naczyniowego i zapobiega rozwojowi chorób z nim związanych.

Inne efekty działania brokułów na organizm mężczyzny

• Zapobieganie rozwojowi raka gruczołu krokowego;
• Przyspiesza gojenie się ran i skaleczeń, nawet tych poważnych;
• poprawa jakości spermy;
• Zwiększenie wytrzymałości kości i chrząstek;
• zwiększona siła działania.

W czasie ciąży

W czasie ciąży brokuły są po prostu cudownym warzywem. W tym okresie kobieta potrzebuje wielu składników odżywczych i witamin, ponieważ to, co spożywa przyszła mama, wpływa na zdrowie nienarodzonego dziecka. W tym przypadku brokuły zapewnią pełną gamę składników odżywczych i mineralnych:

1. Brokuły praktycznie nie zawierają tłuszczu, co ma pozytywny wpływ na zdrowie zarówno samej kobiety ciężarnej, jak i płodu.
2. Brokuły są w stanie usunąć toksyny z organizmu dzięki zawartości błonnika, który jest niezbędny na niektórych etapach ciąży.
3. Warzywo to zwalcza wirusy, dlatego jest uważane za naturalny antybiotyk, a jego stosowanie nie powoduje żadnych niebezpiecznych konsekwencji.
4. W jego składzie znajduje się wielokrotnie więcej witamin niż w jakimkolwiek preparacie spożywczym czy aptecznym kompleksie witaminowym.
5. Witamina B9 przyczynia się do prawidłowego rozwoju płodu przez cały okres ciąży.
6. Brokuły nie uczulają, więc można je jeść przez cały czas.

Ważne jest to, że kapusta ma łagodne działanie przeczyszczające, nie powodując skutków ubocznych niebezpiecznych dla zdrowia kobiety ciężarnej i płodu.

Podczas karmienia piersią

Dieta matki karmiącej piersią jest bardzo ważna, ponieważ mleko matki chroni dziecko w pierwszych miesiącach życia. W tym przypadku brokuły są wspaniałym warzywem i nie można ich zastąpić żadnym innym, które zawiera tak wiele składników odżywczych i witamin. Cechą charakterystyczną brokułów w tym okresie jest ich zdolność do eliminowania toksyn z organizmu matki oraz hipoalergiczność.

Dla dzieci

Brokuły można wprowadzać do diety dziecka już w młodym wieku, jedynym zagrożeniem jest indywidualna nietolerancja. Już 50 g cudownej kapusty dziennie zapewni dziecku wszystkie niezbędne witaminy i minerały.

Korzyści:

1. Poprawa jakości snu.
2. Poprawia uwagę i koncentrację.
3. Zwiększa wytrzymałość i zmniejsza skutki sytuacji stresowych.
4. Zapobieganie wrzodom i zapaleniu żołądka.
5. Usprawnienie trawienia. Warzywa te są niezbędne przy nadwadze, zmniejszają apetyt i poprawiają trawienie, dzięki czemu dziecko traci zbędne kilogramy bez uciekania się do specjalnych ćwiczeń.

Podczas odchudzania

Nie ma lepszego warzywa niż brokuły na odchudzanie i modelowanie sylwetki. Zawartość energii w brokułach jest bardzo niska, a ponadto zawierają one błonnik. Szczególną cechą błonnika jest to, że po dostaniu się do żołądka całkowicie tłumi uczucie głodu, a jednocześnie usuwa resztki pokarmu, które prowadzą do nadwagi.

Współcześni dietetycy często włączają go do różnych diet, ponieważ zawarte w nim witaminy i minerały są potrzebne w przypadku ograniczania diety. Tak więc brokuły nie tylko pomagają znacznie zredukować wagę, ale także normalizują trawienie i nasycają organizm wszystkimi niezbędnymi witaminami i substancjami.

Olej brokułowy: jego właściwości i zastosowanie

Olej brokułowy jest wytwarzany z nasion. Jego kolor waha się od żółtego do zielonego. Kolor może się różnić w zależności od partii i warunków. Olejek ma specyficzny zapach, który dość szybko zanika.

Wiele kobiet nawet nie zdaje sobie sprawy, że zwykły olej z nasion brokułów może z łatwością zastąpić drogie kosmetyki pielęgnacyjne.

Korzyści:

• Ma wyjątkową, lekką konsystencję;
• Szybko wnika w głąb skóry i włosów;
• jest bogata w witaminę A;
• Wytwarza kolagen;
• stymuluje wzrost komórek skóry i przyspiesza proces jej odnowy.

Olej z brokułów to wyjątkowy produkt kosmetyczny, który tworzy na skórze i włosach swego rodzaju film, nadając im naturalny blask.

Przydatne właściwości soku z brokułów

Niestety, obróbka cieplna powoduje zniszczenie większości składników odżywczych i witamin, dlatego nie zaleca się poddawania jej niektórych warzyw. Istnieje jednak niebezpieczeństwo zatrucia się pestycydami, którymi traktowane są warzywa.

Jedną z największych zalet brokułów jest to, że pestycydy po prostu nie "zakorzeniają się" w liściach, łodygach i kwiatostanach. Dlatego też można je spożywać na surowo lub w postaci soku bez żadnych zagrożeń dla zdrowia. Ponadto są w nim zachowane wszystkie witaminy i substancje.

Ponadto sok z brokułów zawiera:

1. Chlorofil, który poprawia jakość krwi i bierze udział w tworzeniu hemoglobiny.
2. Aminokwasy, które są bezpośrednio zaangażowane w budowę komórek białkowych.

Brokuły w medycynie

W przypadku cukrzycy

Ta poważna dolegliwość jest związana z wysokim stężeniem glukozy we krwi, które powoduje ogromne szkody w układzie sercowo-naczyniowym. Ostatnie badania wykazały jednak, że procesy te są odwracalne. Na przykład brytyjscy naukowcy w ramach eksperymentów dowiedli, że regularne spożywanie brokułów znacznie zmniejsza wpływ glukozy na naczynia krwionośne i jej ilość we krwi. Dzieje się tak, ponieważ warzywo to zawiera substancję zwaną sulforafanem. Może on obniżyć poziom glukozy nawet o 10%, co jest szczególnie ważne dla pacjentów cierpiących na chorobę drugiego stopnia.

Brokuły nie tylko nadają się do stosowania w diecie, ale w tym przypadku mają również właściwości lecznicze. Należy zauważyć, że kalafior ma takie samo działanie, ale brokuły są niekwestionowanym liderem.

Ważne: Indeks glikemiczny brokułów wynosi 15 jednostek.

W przypadku zapalenia trzustki

Zapalenie trzustki - poważna choroba, w której ważny jest zarówno przebieg leczenia, jak i przestrzeganie ścisłej diety. Brokuły nie mają sobie równych pod tym względem, ponieważ zawierają wiele składników odżywczych i witamin potrzebnych organizmowi.

Chlorofil i wysokiej jakości białka roślinne mają szczególne znaczenie w zapaleniu trzustki. Jednak ze względu na dużą zawartość błonnika warzywo to może powodować wzdęcia, biegunkę i kolkę. Dlatego należy je wprowadzać stopniowo. Dawka dzienna zarówno w ostrej fazie choroby, jak i w fazie remisji nie powinna przekraczać 200 g na dobę.

W ostrej fazie choroby brokuły najlepiej spożywać w postaci pasty, zupy lub puree. W fazie remisji można ją piec i prażyć.

Na zapalenie błony śluzowej żołądka

Naukowcy już dawno ustalili, co jest przyczyną zapalenia błony śluzowej żołądka, ale pacjentów wciąż nie ubywa. Oprócz odpowiedniego leczenia, pacjentowi przepisuje się specjalną dietę: z diety należy całkowicie wykluczyć białą kapustę. Jednak spożywanie brokułów jest nie tylko możliwe, ale i pożyteczne. W ciągu kilku dni pacjent zauważy poprawę.

Ponieważ warzywo to zawiera dużą ilość błonnika, nie zaleca się spożywania go na surowo - może to prowadzić do wymiotów i mdłości. Brokuły powinny być gotowane i duszone. Nie jest też dobrym pomysłem spożywanie go w przypadku nadmiernego zakwaszenia organizmu.

Dla jelit

Jak wspomniano wcześniej, wartość brokułów polega na dużej zawartości nierozpuszczalnego błonnika pokarmowego. Błonnik pęcznieje w żołądku, a przechodząc przez przewód pokarmowy, działa jak gąbka, usuwając resztki pokarmowe i toksyny. Efekt ten poprawia perystaltykę i motorykę żołądka.

Na zaparcia

Zaparcia pojawiają się po spożyciu pokarmów, które są łatwo trawione przez organizm, co nie ma miejsca w przypadku brokułów, które zawierają ogromne ilości błonnika. Im bardziej "szorstki" pokarm, tym mniejsze prawdopodobieństwo, że spowoduje zaparcia. Dzięki temu, że brokuły zawierają zarówno nierozpuszczalny, jak i rozpuszczalny błonnik pokarmowy, mają korzystny wpływ na przewód pokarmowy: poprawiają motorykę, perystaltykę i w ten sposób zapobiegają występowaniu zaparć. Może być również stosowany jako łagodny środek przeczyszczający, co jest bardzo ważne, jeśli wystąpiły już zaparcia.

W podagrze

Podagra jest chorobą spowodowaną nagromadzeniem soli kwasu moczowego w stawach. W związku z tym podczas leczenia należy przestrzegać określonej diety, która pomoże pokonać tę dolegliwość. Brokuły zawierają 4 razy mniej puryn niż kalafior. To właśnie ta substancja jest odpowiedzialna za odkładanie się soli kwasu moczowego. Warzywo to nie tylko usuwa toksyny z organizmu, ale także kwas moczowy wraz z jego solami, dlatego jego spożywanie będzie nie tylko wskazane, ale i konieczne.

W zapaleniu okrężnicy

W zapaleniu jelita grubego lub chorobie Leśniowskiego-Crohna u pacjenta występuje uporczywy stan zapalny w żołądku. Toczy się tam prawdziwa walka między układem odpornościowym a bakteriami. Odkrycie dokonane niedawno przez zespół szwedzkich naukowców wykazało, że spożywanie brokułów pomaga w leczeniu tej choroby. Brokuły, dzięki zawartym w nich witaminom i minerałom, wzmacniają odporność układu odpornościowego, a błonnik pokarmowy usuwa z organizmu nie tylko toksyny, ale także bakterie chorobotwórcze.

Dla wątroby

Dobroczynne właściwości brokułów są znane od dawna, ale warzywo to nie przestaje zaskakiwać. Eksperyment przeprowadzony niedawno przez naukowców ze Stanów Zjednoczonych dowiódł, że może on zapobiegać otłuszczeniu wątroby i nowotworom. Rzecz w tym, że regularne spożywanie śmieciowego jedzenia może prowadzić do odkładania się tłuszczu w wątrobie, a liczba guzków nowotworowych stale rośnie.

Naukowcy zaczęli stopniowo wprowadzać brokuły do diety myszy i okazało się, że zmniejszyła się liczba złogów tłuszczu i guzków nowotworowych. Podobne procesy zachodzą u ludzi, dlatego jeśli cierpisz na choroby wątroby, koniecznie włącz to warzywo do swojej diety.

Hemoroidy

Przyczyną powstawania hemoroidów jest przede wszystkim niewłaściwa dieta i brak ruchu. Każdy, kto cierpiał na tę dolegliwość, powie, że pozbycie się jej jest dość problematyczne. Pierwszą rzeczą, którą należy zrobić, jest zrównoważenie diety i spożywanie pokarmów o dużej zawartości błonnika.

W zapobieganiu i leczeniu hemoroidów brokuły są bardziej odpowiednie niż jakikolwiek inny produkt. Zawartość błonnika w tym warzywie jest ogromna. Ponadto stosowanie brokułów zapobiega zaparciom, a witaminy i minerały przyczyniają się do normalizacji pracy układu krążenia. Na tej podstawie można śmiało stwierdzić, że warzywo to będzie doskonałym sprzymierzeńcem w walce z tą podstępną chorobą.

W przypadku kamicy żółciowej

Współczesne tempo życia ma duży wpływ na życie każdego człowieka. Czynniki takie jak stres i niedożywienie prowadzą do zaburzeń trawienia, takich jak kamica żółciowa. Aby z nim walczyć, należy nie tylko stosować kurację, ale także - podobnie jak w przypadku zapalenia trzustki i żołądka - ścisłą dietę.

W przypadku kamicy żółciowej surowo zabronione jest spożywanie białej kapusty i kalafiora, ponieważ wpływają one na metabolizm żółci. Wyjątkiem mogą być brokuły. Niewielkie jej ilości mają pozytywny wpływ na przewód pokarmowy i trzustkę. Jednak przed włączeniem go do diety należy skonsultować się z lekarzem.

Brokuły w kosmetyce

Na twarz

Brokuły są nie tylko sprzymierzeńcem w walce o zdrowie organizmu, ale zawierają też aminokwasy, które razem tworzą barierę ochronną dla skóry, włosów i paznokci. Spożywanie go poprawia stan skóry i włosów, ale można go również używać do robienia maseczek na twarz. Produkty te mogą skutecznie chronić skórę przed negatywnym wpływem promieniowania UV, ujędrniać ją i upiększać, zmniejszać obrzęki, podrażnienia i zaczerwienienia.

Zawiera również kolagen, który ma działanie liftingujące i przeciwdziała przedwczesnemu starzeniu się skóry.

Prosty przepis na odmładzającą maseczkę do twarzy z brokułami
Do przygotowania potrzebne są brokuły, pomarańcza i awokado.

Ugotuj brokuły, a następnie delikatnie rozgnieć je na miazgę. Następnie dodaj 1 łyżkę miąższu z awokado i sok z 1 pomarańczy do 3 łyżek miąższu z brokułów. Otrzymaną w ten sposób masę należy dokładnie rozdrobnić i zmiksować w blenderze. Maseczkę należy nałożyć na czystą skórę i pozostawić na 20 minut, a następnie spłukać zimną wodą. Jeśli będziesz stosować go regularnie, już po kilku zabiegach Twoja twarz będzie wyglądać wyraźnie młodziej.

Do włosów

Brokuły zawierają wiele substancji korzystnych dla wzrostu i zdrowia włosów: witaminy A i E, kwas askorbinowy. Olejek jest stosowany głównie do zapobiegania rozdwajaniu się końcówek, prostowania włosów oraz nadawania im gładkości i jedwabistości. Zawiera również kwasy tłuszczowe, które wspomagają obfity wzrost włosów i zapewniają im mocną strukturę.

Olejek można stosować u nasady i na końcach włosów przez 30-60 minut. Aby wzmocnić efekt, kompozycję należy pozostawić na noc.

Szkody i przeciwwskazania

W takich przypadkach warzywa mogą być szkodliwe:

1. Smażenie powoduje gromadzenie się substancji rakotwórczych uwalnianych przez olej, dlatego podczas gotowania należy unikać dodawania dużej ilości oleju.
2. Nie zaleca się spożywania tego warzywa w przypadku nadkwasoty i zapalenia błony śluzowej żołądka, ponieważ może to spowodować pogorszenie stanu zdrowia.
3. Nieprawidłowe przechowywanie brokułów może spowodować ich uszkodzenie.

Czy na brokuły można być uczulonym?

Jeśli chodzi o alergie, warzywo to jest hipoalergiczne i nie może wywołać ataku ani reakcji alergicznej. W rzadkich przypadkach możliwa jest jednak indywidualna nietolerancja brokułów, kiedy to u danej osoby mogą wystąpić nudności lub wzdęcia.

Jak wybierać i przechowywać brokuły

Chociaż świeże brokuły są dostępne od wczesnej wiosny do późnej jesieni, najsmaczniejsze są te zbierane w zimnej porze roku. Odznacza się kruchością, soczystością i doskonałym smakiem.

Jak wybierać brokuły:

1. Płaty warzywa powinny mieć głęboki zielony kolor lub lekko fioletowy odcień, który zmieni się na zielony po ugotowaniu.
2. Jeśli chcesz znaleźć warzywo o największej zawartości beta-karotenu, zwróć uwagę na wierzchołek kwiatostanu, który powinien być nieco ciemniejszy niż reszta.
3. Jeśli kwiatostan ma żółte plamki, oznacza to, że warzywo jest nieco przejrzałe, więc każdy może zdecydować, czy je kupić, czy nie.
4. Jeśli kwiatostan ma głęboki żółty kolor, nie należy go kupować, ponieważ świadczy to o tym, że jest przejrzały i nie należy go spożywać.
5. Należy również zwrócić uwagę na jędrność płatków i ogonków liściowych - im są jędrniejsze, tym lepiej.

Ważne jest, aby przed gotowaniem prawidłowo umyć brokuły. Jeśli masz pewność, że warzywo było uprawiane w dobrych warunkach, możesz je po prostu opłukać pod bieżącą wodą. W przeciwnym razie namocz brokuły w zimnej wodzie przez 20 minut.

Kapustę można przechowywać w lodówce przez kilka dni. Wystarczy zawinąć je w plastikową torebkę z kilkoma otworami, aby umożliwić dostęp powietrza.

Czy można je zamrozić?

Mrożenie brokułów może być naprawdę proste w warunkach domowych. Po zamrożeniu można je przechowywać nawet przez sześć miesięcy, nie tracąc nic ze swoich zdrowych właściwości.

Przed zamrożeniem należy dokładnie opłukać brokuły i pokroić je na małe kawałki. Zacznij od zanurzenia ich we wrzącej wodzie na 5 minut, następnie wyjmij je i włóż do lodowatej wody, osusz i umieść w pojemniku do zamrożenia.

Jak gotować brokuły: Przepisy

Gotowane

Gotowanie brokułów jest naprawdę proste. Dokładnie opłukać kapustę i podzielić ją na różyczki. Zagotuj wodę, dodaj sól do smaku i gotuj kapustę do miękkości (około 7 minut).

Brokuły podawać jako dodatek do dania głównego i udekorować oliwą z oliwek lub posypać tartym serem. Jeśli chodzi o smak, to jedni go lubią, inni nie, ale jeśli jest obfity, to nawet mały kawałek zaspokoi głód.

Duszone

Duszenie brokułów jest równie łatwe jak ich gotowanie. Wystarczy 0,5 kg brokułów, pół szklanki kwaśnej śmietany i sól do smaku. Gulasz podawać jako dodatek do potraw, np. do mięsa.

Umytą kapustę pokroić na różyczki, ułożyć w parowarze, podlać niewielką ilością wody, nie więcej niż 100 ml, i dusić na wolnym ogniu przez około 5 minut. Następnie dodaj kwaśną śmietanę i sól. Jeśli wilgoć jest zbyt duża, należy pozostawić pokrywkę i pozwolić, aby jej nadmiar odparował.

W duszeniu brokułów chodzi przede wszystkim o to, aby nie zamieniły się w papkę, dlatego ważne jest, aby dokładnie przestrzegać procesu gotowania i odmierzać czas.

Brokuły pieczone

Aby upiec brokuły w piekarniku, potrzebny jest czosnek, oliwa z oliwek i przyprawy. Najpierw rozgrzej piekarnik do 200°C. Następnie posiekaj brokuły i czosnek oraz wymieszaj z przyprawami. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem i równomiernie rozłóż składniki na jej powierzchni. Piec do uzyskania brązowego koloru. Przed podaniem można posypać je serem.

Smażone

Do przygotowania potrzebne będą:

• Brokuły.
• Okruchy chleba.
• Jajko.
• Przyprawy, sól do smaku.

Sposób przyrządzania:

1. Najpierw dobrze umyć kapustę i podzielić ją na różyczki.
2. Brokuły gotujemy w osolonej wodzie, aż będą prawie ugotowane.
3. Rozgrzej patelnię i użyj oleju roślinnego lub oliwy z oliwek.
4. Zanurz brokuły najpierw w jajku, a następnie w bułce tartej.
5. Usmaż.

Podawaj smażone brokuły samodzielnie lub jako dodatek do dania głównego.

Brokuły gotowane na parze

Brokuły można gotować na parze bez parowaru. W tym celu należy posiekać i umyć kapustę, włożyć ją do naczynia do mikrofalówki i przykryć pokrywką, ale nie za szczelnie, aby wilgoć mogła swobodnie uciekać.

Ponieważ kuchenki mikrofalowe mają różne poziomy mocy, należy co jakiś czas sprawdzać, czy są upieczone do końca, ale proces ten trwa nie dłużej niż 2 minuty. Gotuj, aż kapusta będzie miękka, ale wciąż jędrna. Po ugotowaniu można ją doprawić solą i przyprawami i podawać jako samodzielne danie lub jako dodatek do potraw.

Jak zrobić zupę z puree brokułowego

Do przygotowania zupy z puree brokułowego z grzankami potrzebne będą:

• Brokuły - 0,5 kg.
• Cebula - 1 główka.
• Ziemniaki - 2 sztuki, ale w zależności od indywidualnych upodobań można użyć mniejszej lub większej ilości.
• Bagietka.
• Przyprawy do smaku i śmietana.

Sposób przyrządzania:

1. Najpierw umyj brokuły i pokrój je na różyczki. Można je również umieścić w osolonej wodzie, aby pozbyć się gąsienic i innych owadów.
2. Następnie pokrój brokuły i ziemniaki na kawałki, zalej 1 l wody, postaw na średnim ogniu i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
3. Cebulę podsmażyć na maśle na złoty kolor.
4. Dodaj cebulę do brokułów i ziemniaków, a następnie zmiksuj je w blenderze na purée.
5. Aby przygotować grzanki, pokrój bagietkę na kromki i podsmaż na maśle.
6. Przed podaniem zupy dodaj odrobinę śmietany.

Jak zamarynować brokuły

Do zamarynowania kapusty potrzebne będą:

• Brokuły.
• Ocet.
• Sól, przyprawy.
• Olej słonecznikowy.
• Czosnek.

Sposób marynowania:

1. Najpierw należy dokładnie opłukać 500 g kapusty i podzielić ją na różyczki.
2. Zalej brokuły gorącą (nie wrzącą) wodą i pozostaw na około 5 minut.
3. Następnie spuścić wodę.
4. Przygotować marynatę. Wymieszaj 750 ml wody, czarny pieprz, 100 ml oleju słonecznikowego, liść laurowy i 2 łyżki cukru. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, gotować przez 5 minut, a na koniec dodać ocet (100 ml) i czosnek.
5. Gorącą marynatą zalać kapustę, ostudzić do temperatury pokojowej i pozostawić w lodówce na jeden dzień.

Właściwy sposób spożywania brokułów

Ile można zjeść w ciągu dnia?

Nie ma ograniczeń co do ilości brokułów, które można zjeść, ale jest to warzywo bardzo pożywne i nie powinno się dawać więcej niż 300 gramów. Co najmniej 50 g dziennie dostarczy wszystkich potrzebnych witamin i minerałów.

Czy można jeść surowe brokuły?

Wiele korzyści zdrowotnych płynących z owoców i warzyw znika po ugotowaniu, a brokuły nie są tu wyjątkiem. Można i należy spożywać je na surowo, ponieważ zachowują wszystkie swoje walory zdrowotne.

Świeżą kapustę można wykorzystywać do przygotowywania soków i smoothie, sałatek oraz jako dodatek do dań. Brokuły dobrze komponują się z majonezem, oliwą z oliwek, rzodkiewką, ogórkiem i pomidorami.

Czy można bezpiecznie jeść zżółknięte

Jak wspomniano wcześniej, żółknięcie brokułów jest wynikiem przejrzałości warzywa. Czasami jednak jest to spowodowane niewłaściwym przechowywaniem, przemarznięciem lub zbyt dużą ilością azotu w glebie. Można jeść takie warzywa, ale nie będą w nich obecne niektóre witaminy. Brokuły również będą miały inny smak.

Czy można jeść brokuły pozbawione środka?

Łodygi lub rdzeń brokuła, podobnie jak liście, mogą być spożywane. Dlatego zwykle pokrywa się je folią, którą należy usunąć przed gotowaniem.

Łodygi można wykorzystywać do pieczenia i do sałatek. W tym drugim przypadku należy je wcześniej włożyć na kilka minut do gorącej wody, aby stały się bardziej miękkie.

Czy mogę jeść brokuły na noc?

Sama kapusta jest bardzo niskokaloryczna, więc mono posiłki można spożywać o dowolnej porze i w dowolnej postaci bez obawy o konsekwencje w postaci dodatkowych kilogramów.

Czy mogę podawać brokuły zwierzętom domowym?

Brokuły nie są pokarmem dla zwierząt w ich naturalnym środowisku, ale to nie znaczy, że nie należy ich jeść.

Jeśli zwierzę domowe, czy to kot, czy pies, je brokuły, to zdecydowanie należy włączyć je do diety zwierzęcia. Zwłaszcza jeśli zwierzę odżywia się wyłącznie pokarmem naturalnym. Pożyteczne elementy i witaminy zawarte w brokułach będą miały tylko pozytywny wpływ na zwierzę. Nie ma żadnych ograniczeń.

Ciekawe fakty o brokułach

1. Najwięcej brokułów spożywa się w Stanach Zjednoczonych - ponad 70 tys. ton rocznie.
2. Największym na świecie dostawcą cudownej kapusty są Chiny.
3. W Stanach Zjednoczonych brokuły zostały włączone do wyścigu politycznego. Bush senior po prostu nie znosił tego warzywa i całkowicie zakazał gotowania z jego użyciem. Hillary Clinton, podczas kampanii wyborczej jej męża, została niejednokrotnie sfotografowana z bukietem zawierającym tę kapustę.
4. Warzywo to pomaga w walce z rakiem.
5. Brokuły zawierają wszystkie witaminy, których potrzebuje człowiek.

Zdjęcie kiełków brokuła