Często popełniane błędy, które powodują, że sery śmietankowe się nie udają

Uniwersalny krem śmietankowo-serowy o delikatnej konsystencji jest używany do powlekania, spłaszczania ciast, robienia czapeczek do babeczek i przekładania bułek. Z produktem można eksperymentować, dodając do receptury różne dodatki. Jest łatwy w użyciu, szybko się go przygotowuje i nie spada. Początkujący kucharze czasami popełniają błędy. Krem jest zbyt rzadki, nie trzyma kształtu lub rozwarstwia się. Aby uniknąć błędów, skorzystaj z porad profesjonalistów.

Najczęstsze błędy, które sprawiają, że kremowy ser nie działa

Pomimo prostoty tej technologii, deser nie zawsze osiąga właściwą konsystencję. Najczęstsze błędy popełniane podczas robienia kremu śmietankowego:

Produkty niskiej jakości

Do przygotowania deseru używa się serka śmietankowego, cukru pudru, śmietany lub masła.

Aby krem zachował swój kształt i nie osiadał, należy wybrać śmietanę pochodzenia zwierzęcego (nie roślinnego) o zawartości tłuszczu 33-38%. Kremowa konsystencja jest wytwarzana w 82% z naturalnego masła, którego nie wolno zastępować produktami do smarowania, margaryną ani innymi tłuszczami kuchennymi lub roślinnymi.

Głównym składnikiem serka kremowego jest serek śmietankowy. Produkt dobrej jakości musi zawierać wyłącznie śmietanę, twaróg, mleko w proszku, sól i zakwas. Ser jest dobrze ubity, ma jednorodną konsystencję bez grudek, a zawartość tłuszczu wynosi co najmniej 60% suchej masy.

Łączenie składników w różnych temperaturach

Odpryskiwanie i tworzenie się grudek to powody stosowania składników o różnych temperaturach. Może to być błąd krytyczny w przypadku kremu maślanego.

Nadmierne biczowanie

Nie należy kontynuować ubijania składników, dopóki masa nie będzie idealnie jednolita. Zasada "im dłużej, tym lepiej" nie działa w tym przypadku. Rozgotowany deser nie zachowuje swojego kształtu, staje się rzadki i traci formę.

Niewykonalny przepis

Korzystaj z przepisów pochodzących z wiarygodnych źródeł. W przeciwnym razie nieprzestrzeganie proporcji i technik gotowania może doprowadzić do katastrofalnych rezultatów.

Dlaczego serek śmietankowy się klei i jak to naprawić

Serek śmietankowy z masłem lub bitą śmietaną może się rozwarstwić, jeśli składniki będą mieszane w różnych temperaturach lub jeśli mikser będzie ubijać zbyt długo.

Aby przywrócić konsystencję śmietany i masła, podgrzej misę miksera suszarką do włosów. Ubij śmietanę mikserem elektrycznym na najniższej prędkości, aż emulsja ponownie się rozpadnie. Nie będzie można poprawić błędu, jeśli serwatka zostanie uwolniona.

Serek śmietankowy zagęścić skrobią rozcieńczoną w wodzie. Wlej płyn do miski z warstwowym deserem i ubijaj, aż słodka konsystencja stanie się jednolita.

Inny sposób przywrócenia integralności emulsji polega na podgrzaniu jej w kuchence mikrofalowej. Włóż śmietankę do mikrofalówki. Wyjmować pojemnik co 20 sekund i ubijać deser mikserem na małej prędkości, aż nie będzie widać śladów oddzielania się składników.

Co zrobić, jeśli serek śmietankowy jest rzadki?

Jeśli nie będziesz dokładnie przestrzegać przepisu lub wybierzesz produkty o niskiej zawartości tłuszczu, deser okaże się rzadki i nie utrzyma swojego kształtu. Ten błąd można łatwo wyeliminować, stosując zagęstnik spożywczy.

Jak zagęszczać

Istnieją trzy produkty, które mogą poprawić płynną konsystencję kremu:

1. Żelatyna. Do wody o temperaturze pokojowej wsypać 10 g zagęszczacza. Po 20 minutach rozpuścić w kąpieli wodnej, pozostawić do ostygnięcia. Rozpuszczoną żelatynę połączyć z 3 łyżkami serka śmietankowego, dodać do pozostałej śmietanki 500 g, ubić mikserem. Umieścić w lodówce na pół godziny, aby się ustabilizowały.
2. Skrobia. Najlepiej jest użyć skrobi kukurydzianej. Jest on lżejszy od kremu ziemniaczanego, nie obciąża organizmu i tworzy gęsty, puszysty krem. Na 0,5 kg kremu potrzebna będzie 1 łyżka zagęszczacza. Rozcieńczyć skrobię kukurydzianą w wodzie. Roztwór wlać do płynnej masy śmietanowo-serowej, ubijać mikserem przez dwie minuty. Schładzaj w lodówce przez co najmniej pół godziny. Rozłóż gęsty materiał ciasta na ciastkach i wyłóż ciastka.
3. Zagęstnik do kremów. Zakup produktu w supermarkecie. Stosować zgodnie z instrukcjami podanymi na opakowaniu. Możesz też przygotować tę mieszankę samodzielnie, łącząc cukier puder i skrobię ziemniaczaną w proporcji 2:1.

Dlaczego serek śmietankowy bulgocze?

Nawet przy niewielkiej prędkości mieszania powietrze dostaje się do skrzepniętej śmietany, tworząc pęcherzyki powietrza, które zaburzają gęstość i gładkość konsystencji. Problem ten nie jest trudny do rozwiązania. Po prostu użyj silikonowej szpatułki po użyciu miksera, wymieszaj deser ręcznie i wypchnij powietrze.

Jeśli bąbelkowy krem serowy został już nałożony na ciasto, dodaj więcej kremu do wgłębień i wyrównaj powierzchnię do gładkości za pomocą szpatułki wyrównującej.

W deserze nie powstaną pęcherzyki powietrza, jeśli ubije się masło o temperaturze pokojowej z cukrem pudrem, a następnie doda serek śmietankowy i wymiesza szpatułką.

Co zrobić, jeśli serek śmietankowy jest gorzki?

Istnieje wiele powodów, dla których deser jest gorzki:

1. Minął termin przydatności do spożycia serka śmietankowego.
2. Gorycz jest nieodłączną cechą pewnej marki mascarpone.
3. Dodano więcej waniliny lub użyto środka aromatyzującego złej jakości.

Goryczkę można zamaskować, dodając do kremu owoce (banan, truskawki). Można przygotować kolejną porcję serka śmietankowego z dobrej jakości produktów bez waniliny i wymieszać z gorzkim deserem lub dodać więcej serka, cukru pudru i dokładnie wymieszać.

Jak usunąć grudki z kremu śmietankowego

Kremy z grudkami wyglądają nieestetycznie i nie nadają się do wygładzania, powlekania ciast. Istnieją trzy przyczyny tego problemu: ekstremalne wahania temperatury, niska jakość składników i niedostatecznie dokładne mieszanie.

Aby uniknąć nierównej konsystencji, wyjmij serek śmietankowy i masło z lodówki na godzinę przed pieczeniem.

Najlepsze sery do produkcji serków śmietankowych to Mascarpone, Philadelphia, Almette, niedrogi Cremette Hochland, President Provence, Violette, Valio i Miletto.

Pamiętaj, aby sprawdzić datę ważności żywności i sposób jej przechowywania w sklepie. Jeśli produkt zostanie nadmiernie zamrożony, mogą powstać grudki. Nie należy skąpić naturalnego masła, próbując zastąpić je produktami do smarowania. Z tanich składników nie uzyskasz puszystego, gładkiego kremu.

Jeśli będziesz przestrzegać techniki gotowania, używać wyłącznie świeżych produktów wysokiej jakości i wybierać odpowiednie przepisy, nie będziesz mieć żadnych problemów z przygotowaniem kremu-seru. Błędy popełnione z powodu braku doświadczenia, umiejętności praktycznych, nietrudno jest skorygować, stosując końcówki do masła śmietankowego lub śmietanki kremówki.