Jak zastąpić śmietanę w przepisie: 8 produktów zastępczych

Śmietana, bogata w składniki odżywcze, wspomaga mineralizację kości, zapobiega tworzeniu się blaszek cholesterolowych i rozwojowi miażdżycy. Produkt jest szybko trawiony i działa na błonę śluzową przewodu pokarmowego, co jest przydatne w przypadku zapalenia błony śluzowej żołądka i choroby wrzodowej. Oprócz pozytywnego wpływu na organizm, krem naturalny ma wiele przeciwwskazań. Osoby z otyłością, nadciśnieniem, spowolnionym trawieniem oraz osoby, które chcą schudnąć, muszą znaleźć alternatywę dla tłustych produktów podczas przygotowywania domowych posiłków.

Co to jest krem?

Świeża śmietana to gęsta, lepka, słodka masa uzyskana z przeterminowanego mleka. Ten wszechstronny produkt o zawartości tłuszczu 10ؘ-38% jest stosowany do przygotowywania zup, sosów, koktajli mlecznych, dań rybnych i mięsnych, wyrobów cukierniczych i deserów.

Rodzaje

Surowa śmietanka o jednodniowym okresie przydatności do spożycia jest używana jako surowiec do produkcji śmietanki pitnej, która została poddana obróbce cieplnej, takiej jak pasteryzacja, sterylizacja i ultrapasteryzacja.

W pierwszym przypadku produkt pozostaje "żywy", ponieważ jest podgrzewany do temperatury nie wyższej niż 70°C.

Ultra-pasteryzacja polega na silnym, ale krótkim podgrzaniu do temperatury 120-140°C, co wydłuża okres przydatności do spożycia z 4 dni do 6 miesięcy.

Najbezpieczniejszym, ale i najmniej użytecznym produktem jest produkt sterylizowany, który został poddany długotrwałej obróbce w temperaturze powyżej 100°C.

Oprócz śmietany do picia w sklepach można kupić śmietanę suszoną, konserwową i bitą w puszkach.

Osobnym rodzajem kremu jest krem ziołowy, który jest odpowiedni dla osób uczulonych na mleko. Śmietanka kokosowa ma charakterystyczny smak i aromat wytwarzany z miąższu orzechów włoskich, natomiast śmietanka sojowa może być stosowana w przypadku nietolerancji laktozy, a jej smak jest zbliżony do smaku prawdziwych produktów.

Jak zastąpić śmietanę: produkty zastępcze

W zależności od zastosowania, śmietanę zastępuje się produktami tłuszczowymi (masło, ser, śmietana) lub analogami roślinnymi (tofu, śmietanka kokosowa lub mleko) o niższej kaloryczności.

Jeśli nie masz w domu śmietany, innych produktów mlecznych lub ich roślinnych odpowiedników, ułóż biszkoptowe placki z bananem ubitym z białek.

Masło i mleko

Aby uzyskać gęsty, delikatny krem do ciast i deserów z nadzieniem, należy użyć 50 g masła i 150 ml mleka o zawartości tłuszczu 2,5% lub więcej.

Pokrój masło na małe kawałki, dodaj je do pojemnika z mlekiem i umieść w kąpieli wodnej. Mieszając, doprowadź mieszaninę do wrzenia, przelej do misy blendera.

Mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Umieść kremową masę mleczną w zamkniętym pojemniku w lodówce na 7-8 godzin. Schłodzoną mieszankę ubijać w misie miksera, stopniowo zwiększając prędkość. Gdy krem zgęstnieje, dodaj cukier granulowany lub puder.

Kwaśna śmietana

Śmietanę można łatwo zastąpić kwaśną śmietaną, rozcieńczoną mlekiem lub wodą. W przeciwieństwie do słodkiej śmietanki, jej odpowiednik nadaje deserowi lekką, pikantną kwaskowatość. Ilość dodatkowego płynu zależy od zawartości tłuszczu w produkcie oryginalnym.

Najbardziej tłusta śmietana (od 50%) jest mieszana z wodą w proporcji 1:1, średnio tłusta (20-40%) tak samo, ale z mlekiem.

Cztery części niskotłuszczowego (10-20%) produktu kwasu mlekowego łączy się z jedną częścią wody.

Jeśli podczas przygotowywania sosu kwaśna śmietana zastąpi śmietanę, produkt nie zostanie w żaden sposób rozcieńczony. Wystarczy zmniejszyć ilość.

Serek śmietankowy

Zamiast serka śmietankowego można zrobić serek śmietankowy. Nietrudno jest przygotować serek śmietankowy do tortów warstwowych.

Składa się z sera, masła i cukru (cukru pudru) ubitych do gładkiej konsystencji. Wanilina, czekolada, kawa rozpuszczalna i owoce cytrusowe są dodawane jako środki aromatyzujące i barwiące.

Mleko skondensowane

Słodszą alternatywą dla śmietany jest mleko skondensowane. Ubij 200 g mleka skondensowanego z 1 łyżką soku z cytryny. Jeśli wymagana jest bardziej kaloryczna warstwa, należy dodać do przepisu masło.

Podwójna śmietanka kokosowa

Do przygotowania kremu z 400 g ciężkiej śmietanki kokosowej zamiast śmietanki naturalnej potrzebne będzie 50 g cukru pudru i szczypta waniliny.

Aby przygotować krem kokosowy, włóż mleko kokosowe na noc do lodówki. Rano odcedzić wodę, pozostawiając białą, stałą masę. Umieść ją w schłodzonym pojemniku i ubij mikserem z cukrem pudrem. Śmietanka roślinna ma konsystencję podobną do naturalnej śmietanki, ale ma jasny kokosowy smak.

Ryż brązowy i mleko o niskiej zawartości tłuszczu

Alternatywą dla podwójnej śmietany w zupach jest mniej kaloryczny brązowy ryż z mlekiem. Mieszanka ta, w przeciwieństwie do naturalnej śmietany, nie ulega zsiadaniu w wysokich temperaturach i jest używana do gorących potraw.

100 g ugotowanego na parze brązowego ryżu zalać szklanką bulionu z kurczaka i gotować przez 25 minut od momentu zagotowania. Po 5 minutach duszenia dodajemy szklankę odtłuszczonego mleka i ugniatamy do uzyskania gładkiej konsystencji.

Tofu

Wbrew powszechnemu przekonaniu tofu nie jest serem, lecz skrzepem wytwarzanym z zakwaszonego mleka sojowego. Ten wyjątkowy produkt nie ma silnego smaku ani aromatu, dzięki czemu ma wszechstronne zastosowanie.

Tofu nie nadaje się do ubijania, ale wzbogaca potrawy o białko i jest wprowadzane w takiej samej ilości jak śmietana.

Krem z nerkowców

Kremowy, bezmleczny smak można uzyskać, stosując orzechy nerkowca. Wegańska śmietana z łatwością zastępuje bitą śmietanę w deserach i wzbogaca smak zup, kasz, pieczeni i surowych warzyw.

Aby uzyskać jedwabisty, kremowy krem orzechowy, należy wcześniej namoczyć nerkowce w wodzie. Ubijaj orzechy z niewielką ilością wody i soli, aż uzyskają konsystencję jogurtu. Jeśli chcesz uzyskać słodki krem, dodaj daktyle do wody z moczenia.

Czy można zamrozić podwójną śmietanę?

Optymalna temperatura przechowywania produktu kremowego to 2-4 stopnie na półce lodówki. Jeśli planujesz wykorzystać resztki śmietany do przygotowania sosów, musów lub sosów w najbliższej przyszłości, możesz je bezpiecznie zamrozić.

Po rozmrożeniu nie jest możliwe uzyskanie puszystego kremu, ponieważ masa tłuszczowa rozdziela się na masło i serwatkę. Nawet po ponownym ożywieniu w kąpieli wodnej, a następnie przecedzeniu za pomocą miksera, kremu nie da się ustabilizować.

Rozmrożony produkt zastępuje kwaśną śmietanę w przepisach na herbatniki, muffiny i ciasta drożdżowe po rozwarstwieniu.

Jeśli rozmrożoną śmietanę ubijesz mikserem i zostawisz na noc w durszlaku, rano w pojemniku nadal będzie masło.

Krem można zamrozić w maszynce do lodów, a następnie dodać do herbaty lub kawy. Aby użyć go w deserach, należy ubić produkt, wycisnąć go na pergamin za pomocą worka do ciast i umieścić w zamrażarce. Po zamrożeniu przenieś wzorzyste nakrętki do pojemników na żywność ze szczelną pokrywką, a następnie włóż je z powrotem do zamrażarki.

Śmietanę można zastąpić produktami mlecznymi - masłem, śmietaną, serkiem śmietankowym i mlekiem - bez wpływu na smak. Jeśli nie tolerujesz laktozy, użyj tofu, brązowego ryżu lub śmietanki kokosowej lub sojowej, które lepiej się ubijają i dłużej zachowują świeżość.