Różnica między curry a kurkumą

Przez wieki świat orientalnych przypraw pozostawał dla Europejczyków tajemnicą. W kuchni słowiańskiej przyprawy indyjskie pojawiły się stosunkowo niedawno. Z tego powodu wiele, nawet doświadczonych gospodyń domowych, często je myli. Na temat dwóch najpopularniejszych przypraw: curry i kurkumy często panuje błędne przekonanie. Osoby niezaznajomione z kuchnią orientalną myślą, że to jedna i ta sama przyprawa. Jest to jednak błędne przekonanie, które postaramy się obalić, przedstawiając szczegółowy opis cech każdego produktu.

Co to jest kurkuma

Ta przyprawa o jaskrawopomarańczowym odcieniu i silnym aromacie jest często nazywana złotym proszkiem. Obecnie w prawie każdej domowej kuchni znajduje się torebka kurkumy, przyprawy uważanej za wszechstronną. Zanim jednak trafi na półki sklepowe, przechodzi cykl transformacji.

Opis produktu

Ten wspaniały proszek pochodzi z części korzeniowej tytułowej byliny, która rośnie w Azji i niektórych innych regionach świata, gdzie panuje klimat podzwrotnikowy. Korzenie kurkumy wyglądają jak korzeń imbiru, co nie jest przypadkowe, ponieważ obie rośliny należą do rodziny imbirowatych.

Głównym dostawcą tego pikantnego produktu na rynek światowy są Indie. Dlatego kurkuma odgrywa wiodącą rolę w narodowej kuchni tego kraju. Hindusi w Indiach dodają tę przyprawę do prawie wszystkich potraw. Zdobycie przyprawy jest jednak bardzo czasochłonnym procesem. Korzenie są najpierw zbierane ręcznie, następnie sortowane, czyszczone i myte, a następnie suszone w warunkach naturalnych. Dopiero po tym wieloetapowym procesie wysuszone korzenie są mielone na drobny proszek.

Z tego opisu nietrudno zrozumieć, że kurkuma jest rośliną jednoskładnikową.

Skład

Wzór chemiczny przyprawy obejmuje kilkadziesiąt pojedynczych pierwiastków i złożonych związków organicznych. Można zatem wyróżnić kilka głównych grup, które stanowią podstawę przyprawy:

1. Witaminy. Kurkuma jest bogata w witaminy. Prawie całkowicie obecna jest grupa witamin B, kwas askorbinowy i kwas nikotynowy, a także bardzo ważna dla zdrowia witamina E, czyli tokoferol.
2. Pierwiastki mineralne. Złota przyprawa zawiera duże ilości minerałów: cynku, manganu, żelaza, fosforu, selenu, wapnia i wielu innych pierwiastków z Tablicy Mendelejewa, których nasz organizm potrzebuje codziennie.
3. Nasycone kwasy tłuszczowe. Rola substancji w tej grupie jest trudna do przecenienia. Ich poziom decyduje o stanie skóry, paznokci i włosów. Zapewniają one prawidłową wydolność organizmu człowieka, regulują procesy metaboliczne i trawienne.

Oprócz substancji wymienionych powyżej kurkuma zawiera:

• włókno;
• olejki eteryczne;
• monosacharydy;
• białka roślinne;
• węglowodany.

Głównym składnikiem aktywnym jest kurkumina. Jest to naturalny przeciwutleniacz, który wspomaga prawidłowe trawienie. Kurkumina poprawia metabolizm, co pomaga w utracie wagi, a także poprawia ogólny stan zdrowia.

Aplikacje

Kurkumina jest wykorzystywana nie tylko w kuchni. Jest również stosowany w wielu lekach i kosmetykach. W przemyśle spożywczym przyprawa ta jest wykorzystywana jako naturalny barwnik. Nawet niewielkie porcje produktu korzennego mają pozytywny wpływ na funkcjonowanie wszystkich narządów i układów.

Jednak ze względu na wysoką aktywność biologiczną kurkumy może ona szybko wchodzić w reakcje z niektórymi rodzajami leków. Z tego powodu kurkumę, zwłaszcza w przypadku osób z przewlekłymi chorobami, można stosować wyłącznie za zgodą lekarza. W przeciwnym razie pikantny dodatek do potraw może wywołać zaostrzenie chorób.

Co to jest curry?

Curry to pikantna mieszanka kilku przypraw. Można je kupić w każdym sklepie. Curry nie jest jednak stała, każdy producent stosuje inną formułę. Na przykład w Indiach skład mieszanki jest różny w poszczególnych regionach. Wiele gospodyń domowych przygotowuje własne curry, wybierając ulubione przyprawy. Przy okazji nasi domowi kucharze również zaczęli aktywnie stosować praktyki indyjskich gospodyń, zwłaszcza że obecnie potrzebne składniki można kupić w sklepie i na rynku. Następnie wystarczy wziąć wymaganą ilość każdej z przypraw i wymieszać je.

Formuła

Najpopularniejsze składniki curry to:

• kurkuma;
• imbir;
• goździki;
• pieprz (czerwony i czarny);
• kminek;
• kardamon;
• paprykę;
• cynamon;
• kozieradka;
• kolendra;
• gałka muszkatołowa;
• kminek;
• koper włoski;
• musztarda.

Można również stosować inne warianty mieszanki przyprawowej. Czasami w curry znajduje się tylko 5-7 składników, ale czasami jest w nim ponad dwa tuziny przypraw. Innymi słowy, nie ma jednej uniwersalnej opcji. Jednak w zależności od ilości i rodzaju papryki zawartej w mieszance przypraw, curry może być zarówno łagodne, jak i pikantne. Jest jednak jedna rzecz, która sprawia, że ten popularny produkt jest wyjątkowy - zawsze zawiera kurkumę. Jest to podstawowy składnik, ponieważ tylko kurkuma ma wszystkie najlepsze właściwości, jakie może mieć przyprawa jednoskładnikowa.

Aplikacje

Mieszanka przypraw curry jest używana tylko do gotowania. Ze względu na swój bogaty aromat podkreśla smak potraw mięsnych, curry dodaje się do ryżu i innych dań dodatkowych. Dobrze komponuje się również z warzywami. Oczywiście najlepiej jest używać świeżo ugotowanej mieszanki, ale jeśli nie ma czasu na eksperymenty, dobrym zamiennikiem jest gotowa przyprawa.

Wskazówka: Wybierając curry w sklepie, należy zapoznać się ze składem i informacjami o producencie przyprawy. Produkt wysokiej jakości powinien być wolny od dodatków, takich jak skrobia, sól i wzmacniacze smaku. Przyprawę należy przechowywać w szklanym słoiku, aby zachowała swój aromat.

To ciekawe: W kuchni indyjskiej istnieje danie, które również zostało nazwane "curry". Jest to gęsty sos o silnym aromacie i średnio pikantnym smaku. Na pierwszy rzut oka wygląda to bardziej jak gulasz.

Curry i kurkuma: jaka jest różnica?

Po krótkim zapoznaniu się z tymi dwiema indyjskimi przyprawami łatwo zrozumieć, że są to zupełnie różne produkty, choć mają ze sobą wiele wspólnego. Zanim więc wymienimy cechy wyróżniające, zwróćmy uwagę na podobieństwa między curry a kurkumą.

Jakie są podobieństwa:

1. Konsystencja: obie przyprawy mają postać sypkiej, jednorodnej masy.
2. Kolor: Zarówno kurkuma, jak i curry mają żółtawy lub pomarańczowy odcień.
3. Rodzima: Obie przyprawy pochodzą z Indii.
4. Aromat: Zapach przypraw jest również identyczny, choć występuje znaczna różnica w odcieniu.

Korzystne dla zdrowia właściwości obu przypraw wynikają z zawartości kurkuminy, naturalnego przeciwutleniacza. Dzięki temu składnikowi produkty pikantne wykazują następujące korzyści zdrowotne po spożyciu:

• przyspieszają przemianę materii;
• zwiększają apetyt;
• hamują proces starzenia się na poziomie komórkowym;
• neutralizują wolne rodniki;
• poprawić ogólny stan zdrowia.

Warto również zauważyć, że curry, podobnie jak kurkuma, zawiera alfa-tokoferol, substancję, która reguluje prawie wszystkie procesy biochemiczne w organizmie.

Czym różnią się przyprawy
Po wyjaśnieniu podobieństw można przystąpić do wymienienia różnic, z których najważniejszą jest skład. Kurkuma jest samodzielnym produktem, natomiast curry składa się z kilku przypraw. Cechy wyróżniające można znaleźć także w innych aspektach:

1. Wygląd. Chociaż konsystencja i barwa są takie same, kolor curry jest nieco ciemniejszy niż kurkumy, ale nie tak intensywny.
2. Aromat. Kurkuma ma ostry aromat z wyraźnym akcentem drzewnym. Curry ma łagodniejszy, dobrze wyważony aromat z orzeźwiającym posmakiem.
3. Smak. Kurkuma ustępuje pod tym względem swojemu konkurentowi, dlatego też jej mało wyrazisty, a nawet nieco nieprzyjemny smak przegrywa z ożywczą, pikantną mieszanką curry o wyraźnym pieprzowym kopie. To prawda, że smak mieszanki przypraw zależy w dużej mierze od jej składu, natomiast smak kurkumy jest stały.
4. Obszar zastosowania. Podczas gdy curry jest używane tylko w kuchni, kurkuma jest produktem uniwersalnym. Przyprawa ta ma szerokie zastosowanie w medycynie tradycyjnej i farmacji, jest także używana w kosmetyce. Kurkuma jest szczególnie popularna w domowej terapii upiększającej. Istnieje wiele przepisów na odmładzające maseczki do twarzy i wzmacniające włosy.
5. Przeciwwskazania. Ponieważ curry jest złożoną mieszanką przypraw, ma o wiele więcej przeciwwskazań niż kurkuma. Z kolei Monospice jest często zalecana pacjentom osłabionym, aby przywrócić im siły i wzmocnić układ odpornościowy.

Skład chemiczny
Podczas gdy skład curry nie jest stały i może się zmieniać w zależności od potrzeb kulinarnych, kurkuma ma stały skład. Dlatego też te dwie przyprawy różnią się zawartością następujących substancji:

1. Zawartość żelaza w kurkumie jest 4 razy większa niż w mieszance curry.
2. Kurkuma jest również liderem pod względem zawartości manganu, ponieważ zawiera 3,5 razy więcej tego pierwiastka niż jej konkurent.
3. Witamina E. A curry jest pod tym względem wyjątkiem, ponieważ zawiera 4 razy więcej tokoferolu niż kurkuma. Zjawisko to tłumaczy się faktem, że curry jest zasadniczo mieszanką przypraw, a każda z nich zawiera tę ważną witaminę odpowiedzialną za krzepnięcie krwi i syntezę hormonów płciowych.

Uwaga: Chociaż kurkuma jest obowiązkowym składnikiem każdego wariantu curry, przyprawa ta ma niewielki wpływ na smak mieszanki lub nie ma go wcale. Inne składniki, takie jak papryka, imbir i goździki, kształtują smak. Na przykład kozieradka (10%) - wzmocni słodko-pikantny smak, a czerwony pieprz cayenne - doda ostrości.

Czy można zastąpić jedną przyprawę drugą?

W trakcie gotowania często pojawia się pytanie o możliwość zastąpienia przypraw. Z reguły gospodyni nagle zauważa, że przyprawy podanej w przepisie nie ma pod ręką, a nie ma czasu na bieganie do sklepu. Należy natychmiast zająć się tą sytuacją. Jeśli chodzi o omawiane tu przyprawy, można znaleźć dla nich alternatywne rozwiązania w postaci zamienników.

Ponieważ kurkuma jest składnikiem curry, można ją stosować w wersji mono w potrawach z drobiu i ryżu. Świetnie sprawdza się także w wersji solo, jako dodatek do dań warzywnych i sosów.

Choć kurkuma nie ma tak bogatego aromatu jak curry, nadaje potrawie ładny, złoty odcień.

Można też tworzyć własne kombinacje przypraw z przypraw znajdujących się w domowej kuchni. Łącząc je, można łatwo uzyskać mieszankę o pożądanych cechach smakowych i zapachowych.

Oprócz kurkumy, dla uzyskania wyjątkowej kompozycji można użyć

• ziele angielskie;
• musztarda;
• imbir;
• goździki;
• cynamon.

Zmielić wszystkie składniki w młynku do kawy, aby uzyskać gładką, sypką pastę.

Jeśli chodzi o substytucję odwrotną, czyli możliwość użycia curry zamiast kurkumy, to możliwości w tym kierunku jest znacznie mniej (zwłaszcza jeśli chodzi o zastąpienie składnika do przygotowania leku lub produktu kosmetycznego). Ponieważ curry jest używane tylko do gotowania, może czasem zastąpić kurkumę podczas gotowania, jeśli mieszanka przypraw nie jest zbyt ostra.

Co jest zdrowsze: curry czy kurkuma

Powszechnie wiadomo, że przyprawy nie tylko poprawiają smak i wygląd, ale także wpływają na procesy, które zachodzą w naszym organizmie w każdej sekundzie. Kurkuma i curry nie są tu wyjątkiem. Obie przyprawy mają cały arsenał korzyści zdrowotnych, w tym silne właściwości przeciwutleniające i korzystne działanie na układ trawienny. Obie przyprawy przyspieszają spalanie tłuszczu, co pomaga w skutecznym odchudzaniu. Ponieważ kurkuma jest praktycznie podstawą curry, to właśnie jej zawdzięczamy wiele korzystnych efektów. Kurkuma ma następujące działanie terapeutyczne:

• zwiększa wytrzymałość ścian naczyń krwionośnych;
• normalizuje czynność serca;
• przyspiesza przepływ krwi;
• zmniejsza ryzyko zachorowania na raka;
• poprawia przemianę materii;
• stymuluje wydzielanie soków trawiennych;
• poprawia przepływ żółci;
• łagodzi zaparcia i wzdęcia;
• zapobiega nadmiernemu tworzeniu się gazu;
• koryguje oznaki stanu zapalnego;
• zwiększa aktywność seksualną;
• ma silne działanie antybakteryjne;
• stymuluje regenerację kości po złamaniach;
• stabilizuje poziom glukozy we krwi;
• zmniejsza intensywność bólu stawów;
• wspomaga prawidłową hematopoezę.

Regularne stosowanie kurkumy obniża poziom szkodliwego cholesterolu, dzięki czemu jest ona dobrym środkiem zapobiegającym miażdżycy. Właściwości lecznicze kurkumy zostały potwierdzone przez naukowców w wielu częściach świata. Z tego względu przyprawa ta wchodzi w skład wielu preparatów aptecznych.

Curry, w przeciwieństwie do swojego konkurenta, nie ma tak szerokich możliwości. Ponadto mieszanka przypraw jest uważana za silny środek przeciwzakrzepowy. Dlatego nie powinny go spożywać osoby, które w celach leczniczych przyjmują leki rozrzedzające krew.

Mieszanka curry jest również przeciwwskazana w przypadku następujących patologii:

• wrzód trawienny;
• przewlekła biegunka;
• zapalenie błony śluzowej żołądka;
• kamica żółciowa;
• zapalenie trzustki;
• przewlekła biegunka;
• indywidualna nietolerancja.

Kurkuma i curry nie powinny być spożywane w okresie ciąży i laktacji. Obie przyprawy nie nadają się również do stosowania w diecie dzieci.

Jak widać, nie ma jednoznacznej odpowiedzi na pytanie, która przyprawa jest zdrowsza. Parametry definiujące to kryterium zbytnio różnią się między tymi dwoma przyprawami. Wiele zależy od preferencji smakowych danej osoby, a także od celu, do którego jedna z tych dwóch przypraw jest potrzebna. Łatwo jednak zauważyć, że obie przyprawy będą przydatne tylko wtedy, gdy będą stosowane z umiarem.

Gdzie stosuje się przyprawy

Jak wspomniano wcześniej, różnica między tymi przyprawami polega również na tym, że kurkuma jest uważana za przyprawę uniwersalną, natomiast curry jest używane wyłącznie do gotowania. Przyjrzyjmy się bliżej, jak stosuje się każdą z przypraw.

Zastosowania kulinarne

Każda doświadczona gospodyni domowa z pewnością ma w swojej kuchni woreczek z kurkumą. Ta uniwersalna przyprawa dobrze komponuje się z niemal wszystkimi produktami znajdującymi się w codziennym koszyku na zakupy. Kurkumą można przyprawiać następujące potrawy:

• zupy i buliony;
• gulasze i sałatki;
• dania mięsne i ryby;
• napoje i desery.

Dodaj kurkumę do ciasta na pieczenie, aby uzyskać piękny złoty kolor. Przyprawę tę stosuje się również w domowych przetworach.

Tradycyjne zastosowania lecznicze

Już w starożytności kurkuma była szeroko stosowana jako środek leczniczy. Jego właściwości antybakteryjne i antyoksydacyjne pomogły w leczeniu stanów zapalnych i zaburzeń trawienia. Obecnie ta popularna przyprawa jest również aktywnie wykorzystywana przez ludowych uzdrowicieli. Istnieje wiele sprawdzonych przepisów, które nawet pracownicy służby zdrowia zalecają swoim pacjentom przy przeziębieniach, niektórych chorobach serca i układu moczowo-płciowego.

Jej zdolność do spalania tłuszczu sprawia, że kurkumę można włączyć do diety odchudzającej. Jako środek zapobiegawczy kurkuma wykazuje zdolność do zapobiegania rozwojowi raka i choroby Alzheimera. Receptury ludowe w połączeniu z leczeniem ogólnodostępnym zawsze przynoszą pozytywne wyniki terapeutyczne.

Ważne: Wszelkie domowe sposoby leczenia kurkumą powinny być zawsze uzgadniane z lekarzem.

Ta indyjska przyprawa ma również zastosowanie w farmakologii. Stosuje się go w leczeniu kaszlu oraz w leczeniu chorób wątroby.

Kosmetologia

Kurkuma jest stosowana w kosmetologii od wieków. Dawniej kobiety same wytwarzały produkty kosmetyczne, dziś zajmuje się tym cały przemysł. Przyprawę stosuje się w szamponach, kremach przeciwzmarszczkowych, produktach do codziennej pielęgnacji. Wchodzi w skład specjalnych preparatów do leczenia trądziku i pryszczy. Kurkuma jest doskonałym środkiem do leczenia cellulitu poprzez okłady.

W przemyśle perfumeryjnym kurkumę stosuje się do wzmacniania zapachów i olejków eterycznych.

Przyprawa ta jest stosowana jako naturalny barwnik w przemyśle spożywczym. Na przykład, dzięki jego zastosowaniu można uzyskać przyjemny odcień chipsów i serów. W Indiach tkaniny nadal farbuje się kurkumą w proszku.

Specyfika stosowania curry

Ponieważ curry nie ma właściwości leczniczych, jego zastosowanie jest ograniczone do kulinariów. Trzeba przyznać, że w tej dziedzinie mieszanka przyprawowa może maksymalnie wykorzystać swoje wyjątkowe możliwości, ponieważ można ją dodać do niemal każdej potrawy. Ta złożona przyprawa dobrze komponuje się z mięsem i ryżem, można ją dodawać do deserów i jogurtów, napojów bezalkoholowych i marynat. Przyprawa ta nie kłóci się również z owocami morza i można ją znaleźć w wielu tajskich potrawach. W kuchni indyjskiej curry jest uważane za główną przyprawę i istnieje tak wiele jej odmian, że turyści zdezorientowani jej obfitością mogą się pogubić.

Wniosek
Szczegółowy przegląd dwóch najpopularniejszych indyjskich przypraw wykazał, że zarówno kurkuma, jak i curry są zdrowe. Każdy z nich ma swój unikalny skład i specyficzne zastosowania. Różnice między tymi dwoma przyprawami nie umniejszają ich zalet, wręcz przeciwnie - poszerzają granice możliwości konsumentów. Każdy, w zależności od sytuacji, może wybrać odpowiednią przyprawę, biorąc pod uwagę osobiste preferencje.