Jaka jest różnica między soczewicą czerwoną a zieloną?

Soczewica, wraz z grochem i fasolą, stanowi ważny element diety człowieka od czasów starożytnych. Ich nasiona są bogate w składniki odżywcze i są szybkie w przygotowaniu. Roślina ta występuje w wielu gatunkach, które różnią się wyglądem, składem i strukturą. Każdy z nich ma swój własny smak i walory zdrowotne.

Co to jest soczewica

Soczewica jest rośliną strączkową, która jest uważana za pospolitą roślinę uprawną. Ma kilka ciekawych właściwości smakowych i korzystnych właściwości zdrowotnych. Ze względu na wysoką zawartość białka, witamin i mikroelementów, soczewica stała się istotnym elementem zdrowej i zrównoważonej diety.

Ze względu na swój dobroczynny skład roślina ta od czasów starożytnych uważana jest za roślinę leczniczą. Jej nasiona stosowano w leczeniu przewodu pokarmowego i układu nerwowego. Gęste wywary pito jako środek na zaparcia, a napary stosowano w leczeniu ospy.

Rodzaje soczewicy

Soczewica różni się wielkością, kolorem, kształtem i konsystencją. Nasiona najczęściej dzieli się na różne rodzaje: klasyczne i specjalne. Pierwszy typ obejmuje odmiany zielone i czerwone. Szczególne rodzaje to fasola czarna i brązowa.

Zielona

W porównaniu z innymi odmianami roślina ta jest dość mało wymagająca w uprawie. Nasiona są duże i mają spłaszczony kształt, dlatego gatunek zielony często nazywany jest również "talerzowym". Kolor zielony waha się od jasnej oliwki do ciemnego bagna. Najwięcej białka zawierają odmiany zielone.

Czerwony

Roślina ta jest powszechnie uprawiana w krajach azjatyckich. Ziarna są małe i mają bladoczerwony kolor. Odcień jest tak jasny, że gatunek ten często nazywany jest różowym. Nasiona nie mają łupiny i dlatego gotuje się je szybciej niż inne odmiany. Soczewica czerwona jest bogata w białko, witaminy A i B oraz inne zdrowe mikroelementy niezbędne dla naszego organizmu.

Czarny

Najdroższa, ale najbardziej popularna odmiana. Gładkie i błyszczące czarne drobne nasiona przypominają wyglądem czarny kawior, dlatego gatunek ten nazywany jest również "Beluga". Zawartość białka wynosi około 30%. Osobliwością kompozycji jest obecność przeciwutleniacza, dzięki któremu ziarna są zabarwione na ciemno.

Brązowy

Gatunek ten występuje na całym świecie. Wszystkie odmiany tego gatunku są odporne na warunki klimatyczne, dlatego rosną w krajach o różnym położeniu terytorialnym. Najbardziej popularną odmianą brązową jest Pardina. Nasiona są cętkowane i mają bardzo zróżnicowany odcień. Fasola jest wystarczająco gęsta i sprężysta, aby stosować ją głównie w zupach i kruchych kaszach. Pardina jest również idealna do konserwowania. Ta hiszpańska odmiana wymaga jednak namoczenia w wodzie przed gotowaniem.

Żółty

Pomiędzy odmianami klasycznymi a specjalnymi. Jest to w zasadzie to samo, co soczewica zielona, tylko bez łupiny. W porównaniu z odmianą zieloną, soczewica żółta ma mniej wyrazisty smak. Szczególnie popularne są odmiany meksykańskie, które mają duże nasiona i wyraźny orzechowy smak. Jest powszechnie uprawiana w krajach azjatyckich i europejskich, a także w Ameryce. Fasola żółta zawiera najmniej białka spośród wszystkich innych odmian.

Przydatne właściwości rośliny

Osoby stosujące zdrową, zrównoważoną dietę uzupełniają swoją zwykłą dietę o rośliny strączkowe. Wynika to z dużej zawartości białka roślinnego - około 30%. Taki procent białka znajduje się w mięsie i produktach mlecznych. Dlatego nasiona roślin strączkowych, w tym soczewica, są dobrym substytutem mięsa. Ponadto rośliny nie gromadzą wszelkiego rodzaju toksyn i pestycydów, stanowiąc czystą i łatwą alternatywę dla produktów pochodzenia zwierzęcego.

1. Oprócz białka, soczewica jest pełna przydatnych mikroelementów, których organizm potrzebuje do procesów metabolicznych: kwasu foliowego, manganu, fosforu, potasu, witamin i innych pierwiastków.
2. Ze względu na stosunek zawartości białka, mikroelementów i błonnika indeks glikemiczny soczewicy wynosi od 20 do 40. Wartość ta wskazuje, że soczewica może być uwzględniana w diecie osób nawet z cukrzycą. Harmonijny skład pobudza również metabolizm, co jest szczególnie ważne w procesie odchudzania.
3. Kwas foliowy i witamina B przyczyniają się do normalizacji pracy ośrodkowego układu nerwowego i nerek oraz poprawiają stan skóry.
4. Błonnik zawarty w soczewicy poprawia trawienie, usuwa toksyny i utrzymuje prawidłowy poziom cukru we krwi.
5. Regularne spożywanie zmniejsza ryzyko chorób serca. Magnez zawarty w roślinach strączkowych pomaga w naprawie mięśnia sercowego. Normalizuje również krążenie krwi. Antyoksydanty pomagają zapobiegać chorobom miażdżycowym.
6. Badania wykazały, że regularne spożywanie roślin strączkowych zapobiega niektórym nowotworom. Soczewica posiada tę korzystną właściwość dzięki połączeniu w swoim składzie lektyn roślinnych i różnych rodzajów białka roślinnego. Substancje te mają duży potencjał zapobiegania rozwojowi komórek nowotworowych.
7. Soczewica jest również bogata w żelazo, ważny składnik hemoglobiny, która bierze udział w transporcie tlenu. Organizm każdego człowieka musi mieć zapewnioną odpowiednią podaż żelaza, aby wspierać mięśnie podczas intensywnego wysiłku fizycznego. Układ odpornościowy człowieka potrzebuje również żelaza do utrzymania bariery ochronnej przed różnymi wirusami.
8. Soczewica zawiera lizynę, substancję biorącą udział w produkcji serotoniny, znanego hormonu radości.

Inne użyteczne pierwiastki śladowe pomagają w normalizacji składu krwi, usprawniają procesy metaboliczne i wzmacniają odporność.

Soczewica zawiera również fitoestrogeny. Te szczególne związki roślinne zmniejszają ryzyko zachorowania na raka i ułatwiają odbudowę organizmu kobiety w okresie menopauzy. Największe ilości fitoestrogenów występują w zielonej i brązowej soczewicy.

Korzyści dla mężczyzn i kobiet

Bogate właściwości soczewicy są nieocenione dla zdrowia kobiet:

1. Wspomaga odmładzanie na poziomie komórkowym.
2. Stabilizuje cykl menstruacyjny.
3. Łagodzi wyraźne objawy PMS.
4. Łagodzi dolegliwości przy obfitych krwawieniach.
5. Wspomaga poczęcie, normalizując przepływ krwi w obszarze miednicy i narządów płciowych.
6. Łagodzi objawy menopauzy.
7. Pomaga opóźnić menopauzę.
8. Wspomaga organizm w okresie laktacji.

Z tych wszystkich pozytywnych przejawów zdrowia kobiet i dobrego samopoczucia całego organizmu.

Soczewica spożywana regularnie wspomaga również zdrowie mężczyzn:

1. Napełnia energią po dużym wysiłku fizycznym i energicznych treningach.
2. Uwalnia organizm od wszelkiego rodzaju toksyn, wspomagając w ten sposób funkcjonowanie wątroby.
3. Normalizuje pracę hormonów - wspomaga produkcję testosteronu.
4. Poprawia skład i jakość spermy.
5. Wspomaga potencję w wieku dojrzałym.

Szkody i przeciwwskazania

Pomimo imponujących i wielostronnych korzyści zdrowotnych, soczewica ma szereg przeciwwskazań:

1. Choroby nerek. Nasiona soczewicy zawierają znaczną ilość białka. Długotrwałe codzienne spożywanie może prowadzić do zaburzeń nabłonka kanalików nerkowych i powstawania związków szczawianowych, a następnie do kamicy moczowej.
2. Meteorytyka. Podczas trawienia białka są rozkładane przez enzymy w jelitach. Ciągłe spożywanie może powodować wzdęcia brzucha. Soczewicę należy spożywać z umiarem i tylko ze względu na jej przydatność.

Różnica między soczewicą czerwoną a zieloną

Soczewica zielona i czerwona różnią się oczywiście kolorem, kształtem i wielkością. Nasiona zielone są wyraźnie większe od czerwonych i spłaszczone. Różnice w składzie chemicznym wpływają na właściwości smakowe, czas gotowania oraz konsystencję jednego lub drugiego produktu.

Zielone nasiona mają otoczkę, dzięki czemu po ugotowaniu zachowują więcej smaku i aromatu. Ten gatunek ma bogaty, korzenny aromat i przyjemny smak. Soczewica zielona doskonale zachowuje swój kształt podczas gotowania w wysokich temperaturach dzięki swojej sprężystej łupinie. Rdzeń ma kremową konsystencję. Zielone nasiona są gęste i kruche.

Odmiany czerwone nie mają łupiny, więc gotują się znacznie szybciej niż inne odmiany. Jeśli jednak wydłużysz czas gotowania, nasiona zmienią swoją konsystencję. Ugotowana czerwona soczewica przypomina delikatne purée i jest często wykorzystywana jako podstawa wegańskich kotletów i pasztetów. Czerwony groszek ma smak podobny do groszku, do którego wiele osób jest przyzwyczajonych, z lekką nutą pieprzu.

Która soczewica jest zdrowsza: czerwona czy zielona?

Soczewica ma pozytywny wpływ na procesy metaboliczne organizmu, układ nerwowy i sercowo-naczyniowy, a także na zdrowie mężczyzn i kobiet. Różne rodzaje roślin strączkowych różnią się nie tylko wyglądem. Odmiany zielona i czerwona mają różny skład chemiczny, a co za tym idzie - różne korzyści.

1. Zielona odmiana zawiera więcej potasu, fosforu i żelaza, które biorą udział w procesach metabolicznych naszego organizmu. Obecność łupin wskazuje na obecność błonnika, ważnego dla skutecznego wchłaniania wszystkich towarzyszących im dobroczynnych pierwiastków śladowych.
2. Soczewica zielona jest rekordzistką pod względem zawartości białka roślinnego wśród innych gatunków. Z tego względu jest szczególnie ceniony przez sportowców, wegan, wegetarian i innych dietetyków.
3. Wysoka zawartość fosforu w zielonej odmianie zapewnia wzrost komórek, mocne kości i prawidłowe funkcjonowanie mięśni. Fosfor bierze również udział w wielu procesach wchłaniania towarzyszących mu dobroczynnych pierwiastków śladowych.

Soczewica czerwona jest jedyną odmianą o wysokiej zawartości beta-karotenu i witaminy B1, które wspomagają zdrowie skóry i funkcje wzroku. Soczewica czerwona zawiera również najwięcej żelaza i potasu. Potas pomaga w normalizacji ciśnienia krwi, zmniejsza ryzyko udaru i zwiększa zdolność przekazywania impulsów nerwowych. Żelazo poprawia metabolizm białek i przyspiesza przemianę materii.

Zastosowania kulinarne

Jeszcze do niedawna soczewica była produktem wyjątkowym i drogim. Obecnie dostępnych jest wiele odmian tych pożywnych nasion warzyw w przystępnej cenie. Podejmując decyzję, który rodzaj wybrać, należy zwrócić uwagę na sposób przygotowania produktu.

Soczewica zielona to niedojrzałe nasiona, dlatego gęsta łupina zachowuje swój zewnętrzny kształt, podczas gdy rdzeń nabiera lekkiej, kremowej konsystencji. Ponieważ zielonych nasion nie gotuje się, najczęściej używa się ich w sałatkach, kaszach i innych potrawach. Zielona soczewica ma bogaty i pikantny smak. Przed gotowaniem należy namoczyć nasiona na kilka godzin, aby zmiękczyć twardą łupinę. Czas gotowania po namoczeniu wynosi około 1 godziny.

Soczewica czerwona nie ma łupiny, dlatego szybko się rozgotowuje. Aby uzyskać solidny dodatek do dania głównego, wystarczy gotować czerwone nasiona przez 10-15 minut. Wstępne namaczanie nie jest konieczne, ponieważ nie ma twardej skorupy. Właściwości smakowe soczewicy czerwonej są łagodniejsze niż odmiany zielonej.

Gotowanie soczewicy wymaga zwrócenia szczególnej uwagi na przyprawy. Należy pamiętać, że nasiona same w sobie mają już ostry, a nawet pieprzny smak. Aby zrównoważyć te smaki, jako przyprawę najlepiej wybrać aromatyczne zioła, takie jak kolendra, pietruszka lub koperek.

Która soczewica jest najlepsza na odchudzanie

Wszystkie rodzaje soczewicy mają wysoką zawartość białka i niską zawartość tłuszczu. Dzięki tej proporcji nasiona te mają właściwości dietetyczne. Ponadto zawierają błonnik, który pobudza trawienie i aktywuje procesy metaboliczne w celu przyspieszenia przemiany materii. Wszystkie te procesy przyczyniają się do skutecznego odchudzania. Wysoka zawartość użytecznych pierwiastków śladowych wspomaga cały organizm podczas jednoczesnej aktywności fizycznej. A brak możliwości gromadzenia toksyn i substancji szkodliwych pomaga w utrzymaniu "czystej" diety, co daje lepsze wyniki.

Podczas aktywnego odchudzania i oczyszczania organizmu soczewica może całkowicie zastąpić potrawy mięsne. Wiele badań wykazało, że do strawienia białka roślinnego potrzeba znacznie mniej energii niż w przypadku mięsa zwierzęcego. Ponadto rośliny strączkowe są praktycznie pozbawione tłuszczu, podczas gdy mięso zawiera znaczną ilość nie najzdrowszego tłuszczu. Naukowcy dowiedli, że tłuszcz roślinny jest wchłaniany w większym procencie niż tłuszcz zwierzęcy, dzięki czemu dłużej utrzymuje sytość bez uczucia ciężkości.

Zastępując białko zwierzęce roślinami strączkowymi, należy pamiętać o wielkości spożycia. Dzienna dawka soczewicy powinna wynosić 50-100 g. Taka ilość jest wystarczająca, aby dostarczyć niezbędne białko i składniki odżywcze. Przejście na białko roślinne powinno być stopniowe. Zbyt częste i nadmierne spożywanie soczewicy może mieć negatywny wpływ na zdrowie. Dlatego, aby czerpać korzyści z tego produktu, wystarczy spożywać go 2-3 razy w tygodniu.

Która soczewica jest najlepsza na zupę

Zielona soczewica jest tradycyjnie używana do zup. Nasiona tego gatunku pokryte są gęstym nalotem, który zapobiega rozgotowywaniu się ziaren. Bogaty, pikantny smak dobrze komponuje się z innymi warzywami i ziołami w pierwszym daniu.

Z kolei do kremowych, śmietankowych zup najlepsza będzie odmiana czerwona. Nasiona są szybko gotowane na miazgę. W ten sposób uzyskuje się bardziej jednolitą konsystencję potrawy.

Która soczewica jest najlepsza jako dodatek do dań?

Każdy rodzaj soczewicy jest dobry jako dodatek do dania - jedyną ważną rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest przygotowanie soczewicy czerwonej i zielonej.

Zielone należy namoczyć w czystej, zimnej wodzie na kilka godzin przed gotowaniem. Następnie nasiona należy gotować przez godzinę na średnim ogniu. Dzięki tej metodzie gotowania uzyskuje się kruchą przystawkę o grubej skorupie i miękkim wnętrzu.

Soczewicy czerwonej nie trzeba wstępnie namaczać, ponieważ nie ma ona twardej skorupy. Czerwone nasiona szybko się rozgotowują, dlatego kruchą przystawkę można przygotować tylko dzięki szybkiej obróbce termicznej. Z reguły 10-15 minut to wystarczający czas, aby nasiona ugotowały się bez utraty sprężystości.

Przepisy z czerwoną soczewicą

Turecka zupa z czerwonej soczewicy

Smaczna i zdrowa alternatywa dla zup na bazie bulionu mięsnego. Zrównoważona receptura, więc jedna porcja odpowiada pełnemu posiłkowi.

Liczba składników jest obliczona dla 4 porcji.

Do gotowania potrzebne będą:

• soczewica czerwona - 300 gr;
• woda - 1,5 l;
• mąka - 1 łyżka;
• oliwa z oliwek - 3 łyżki;
• cebula - 1 szt;
• Plasterki cytryny - do dekoracji.

Sól i przyprawy - do smaku (najlepsza jest suszona mięta, czerwona papryka, ziele angielskie, świeżo zmielony czarny pieprz).

Przepis krok po kroku:

1. Obrać i drobno posiekać cebulę. Smażyć na oliwie z oliwek do uzyskania złotego koloru.
2. Opłucz soczewicę zimną bieżącą wodą, wsyp ją do garnka z wodą i doprowadź do wrzenia. Usunąć pianę, która utworzyła się na powierzchni wody. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu bez pokrywki przez 15 minut. Posolić na kilka minut przed całkowitym ugotowaniem.
3. Dodaj podsmażoną cebulę do ugotowanej soczewicy.
4. Na rozgrzaną patelnię wlej olej, wsyp mąkę i wszystkie przyprawy. Mieszać przez 1 minutę, a następnie zdjąć z ognia. Usmażone mięso dodać na patelnię z soczewicą i cebulą.
5. Zawartość garnka rozdrobnić za pomocą blendera.

Zupa turecka jest gotowa. Przed podaniem udekorować plasterkiem cytryny, grzankami i posypać przyprawami.

Klopsiki z czerwonej soczewicy

Obfita alternatywa dla produktów mięsnych w okresie Wielkiego Postu. Docenią go również wegetarianie.

Do przygotowania potrzebne będą:

• soczewica czerwona - 1 filiżanka;
• mąkę lub bułkę tartą - do rozdrobnienia;
• olej roślinny - 100 ml;
• marchew - 1 szt;
• cebula - 1/2 szt;
• sól i przyprawy do smaku.

Najlepiej wybrać aromatyczne i lekkie zioła prowansalskie, a także suszony czosnek i ziele angielskie. Jeśli kotlety z soczewicy mają zastąpić mięso, użyj specjalnej mieszanki przypraw do mięsa, aby uzyskać najbardziej zbliżone właściwości smakowe.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Soczewicę należy wcześniej namoczyć w zimnej wodzie na 1 godzinę. Następnie należy spuścić wodę i dolać czystej wody. Następnie dodajemy sól i stawiamy na ogniu. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu bez pokrywki przez 20 minut. Nasiona powinny być dobrze ugotowane, aby soczewica miała jednolitą konsystencję.
2. Ugotowaną soczewicę odcedzić na durszlaku i pozostawić do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
3. W międzyczasie przygotować pieczeń. Obrać i drobno posiekać cebulę, a następnie wrzucić ją na rozgrzaną patelnię z olejem. Marchew obrać i zetrzeć na patelni na drobnej tarce. Pieczemy na złoty kolor, około 5 minut.
4. Ostudzoną soczewicę wymieszać z zasmażką, dodać przyprawy i zmiksować w blenderze na gładką masę.
5. Dodaj mąkę do masy, aby uzyskać kleistą, gęstą konsystencję.
6. Z mielonej soczewicy uformuj placki i obtocz je w mące lub bułce tartej.
7. Smażyć krokiety z soczewicy na patelni lub piec w piekarniku do uzyskania chrupiącej skórki.

Wykonano. Przed podaniem udekoruj zieleniną i polej ulubionym sosem.

Miękka zupa krem z czerwonej soczewicy

Kremowa zupa z czerwonej soczewicy to delikatne, smaczne i sycące danie o kremowej konsystencji.

Liczba składników jest obliczona dla 4 porcji.

Do przygotowania potrawy potrzebne będą:

• soczewica czerwona - 1 filiżanka;
• śmietana 10% - 150 gr;
• mąka - 0,5 szklanki;
• oliwa z oliwek - 3 łyżki;
• Sól i przyprawy - do smaku.

Wybieraj pachnące, łagodne zioła, takie jak kminek, oregano i bazylia. Do zupy można również dodać gałkę muszkatołową, kolendrę i ziele angielskie.

Przepis krok po kroku:

1. Cebulę obrać, drobno posiekać i podsmażyć na rozgrzanej patelni z olejem.
2. Umyj soczewicę zimną bieżącą wodą i dodaj ją na patelnię razem z cebulą. Napełnij wodą tak, aby nasiona były całkowicie przykryte. Gotować przez 25 minut pod przykryciem na małym ogniu. Dodaj przyprawy i wymieszaj na 5 minut przed końcem gotowania.
3. Gotową zupę przelej do rondelka i pozostaw do lekkiego ostygnięcia na 5-10 minut.
4. W międzyczasie na rozgrzaną patelnię wlej masło i śmietanę oraz przesiej mąkę. Dokładnie wymieszać, aż do uzyskania gęstej i jednorodnej masy.
5. Posiekaj zupę za pomocą blendera. Dodać kremowy mus i ponownie wszystko dokładnie wymieszać za pomocą blendera.

Kremowa i aromatyczna zupa z soczewicy jest gotowa. Podawać natychmiast po przygotowaniu. Zupę można udekorować świeżymi ziołami i grzankami.

Przepisy z zieloną soczewicą

Obfita sałatka z soczewicą i burakami

Zdrowa i obfita sałatka ze świeżymi ziołami, która ozdobi świąteczny stół, a także urozmaici codzienną dietę.

Liczba składników jest obliczona dla 4 porcji.

Do przygotowania potrzebne będą:

• wierzchołki buraków - 150 gr;
• rukola - 50 gr;
• pomarańczowy - 1/2 szt;
• ugotowany burak - 100 g
• soczewica zielona - 250 g;
• ser fetaksa - 100 g;
• cebula czerwona - 1/2 szt;
• musztarda - 1 łyżka;
• miód - 1/2 łyżeczki;
• oliwa z oliwek - 2 łyżki;
• ocet balsamiczny - 1 łyżka;
• sól i przyprawy - do smaku.

Przepis krok po kroku:

1. Soczewicę należy moczyć w zimnej wodzie przez 2 godziny, a następnie gotować w osolonej wodzie przez 40 minut.
2. Buraki ugotować, obrać i pokroić w kostkę.
3. Cebulę obrać, pokroić w półpierścienie i opłukać zimną, czystą wodą.
4. Ser i obraną pomarańczę pokroić w grubą kostkę.
5. Zieleninę opłukać, osuszyć na ręczniku i umieścić w salaterce.
6. Do salaterki dodać ugotowaną soczewicę, posiekaną cebulę, buraki i ser.
7. Przygotować dressing. Wymieszaj musztardę, miód, ocet balsamiczny, oliwę z oliwek i przyprawy. Wymieszać do połączenia.
8. Wlać dressing do salaterki i dobrze wymieszać. Na wierzchu ułożyć pokrojoną w kostkę pomarańczę.

Pikantna soczewica z serem

Obfite i łatwe do przyrządzenia drugie danie.

Do jego przygotowania potrzebne będą:

• soczewica zielona - 1 filiżanka;
• pomidorki koktajlowe - 6 szt;
• ser twardy - 50 gr;
• ostre sosy.

Sól i przyprawy do smaku (wystarczą jasne pikantne przyprawy: curry, czerwona papryka, ziele angielskie, ostre mieszanki).

Przygotowanie krok po kroku:

1. Soczewicę gotować przez 40 minut na małym ogniu. Wymieszać z gorącym sosem i przyprawami.
2. Pomidory pokroić na połówki.
3. Zetrzeć ser na tarce o drobnych oczkach.
4. Wyłożyć fasolę na talerz, nałożyć pomidory i posypać serem.

Soczewicę z serem podawaj jako dodatek do mięsa lub jako samodzielne danie. Do dekoracji użyj świeżych ziół, nasion lnu lub sezamu.