Sushi i rolki: jaka jest różnica? Główne różnice

Rolki i sushi to tradycyjne japońskie potrawy, które wiele osób myli ze sobą, nie widząc żadnej różnicy. Jednak nawet po spróbowaniu obu można być przekonanym, że są to zupełnie różne dania o podobnym składzie produktów. W rzeczywistości są one przygotowywane przy użyciu różnych technik, znacznie różnią się wyglądem sushi od rolek, a nawet historia ich powstawania jest zupełnie inna.

Co to jest sushi

Sushi to produkt z ryżu i owoców morza, czyli niewielkich rozmiarów ryżowe "klocki", na których umieszcza się ryby lub krewetki. Ryż przygotowywany jest specjalną techniką i skrapiany octem ryżowym, aby się nie rozpadł. Czasami do połączenia "poduszki" i "czapki" używa się paska wodorostów nori. W sushi jako nadzienia do czapek zawsze używa się wyłącznie owoców morza - ryb, ośmiornic i krewetek.

Idealnym tradycyjnym sposobem przygotowania ryżu do sushi nie jest jego gotowanie, lecz gotowanie przy użyciu specjalnej technologii. Następnie polewa się je octem ryżowym i kształtuje rękami zmoczonymi w wodzie. Sushi podaje się na zimno na drewnianych tackach lub ceramicznych płaskich talerzach, wraz z wasabi, sosem sojowym i marynowanym imbirem. Sushi je się pałeczkami, które służą do chwytania produktu, zanurzania go w sosie od strony ryby i wkładania do ust. Sushi nie jest jedzone w kawałkach, ale w całości.

Ważne: Jeśli nie jesteś przyzwyczajony do jedzenia pałeczkami, możesz jeść sushi rękami, ale nigdy widelcem!

Historia sushi

Sushi to ulubiona przekąska, którą tradycyjnie zajadają się Japończycy. Nie wszyscy jednak wiedzą, że sushi pochodzi z zupełnie innego kraju. I są to Chiny. W dawnych czasach Chińczycy po złowieniu dobrej ryby, aby zachować ją na dłużej, kroili ją na cienkie talerze i nakładali na ryż. Soki z ryżu były wchłaniane przez ryby, a ryż fermentował, co zapobiegało psuciu się tusz.

Przechowywanie ryb w ryżu wkrótce stało się najpopularniejszym sposobem w krajach azjatyckich na zapobieganie psuciu się żywności. Japończycy również to docenili i poszli o krok dalej. Pewien przedsiębiorczy kucharz, opierając się na tej metodzie konserwowania owoców morza, wymyślił danie kulinarne, w skład którego wchodziła surowa ryba. Na szczęście w Japonii było mnóstwo świeżych ryb. Potem sushi zaczęło zdobywać popularność, stopniowo rozprzestrzeniając się po całym świecie. W połowie ubiegłego wieku wiedzieli o niej ludzie na całym świecie.

Co ciekawe, na początku starożytna metoda konserwowania owoców morza nie wiązała się z jedzeniem ryżu. Zjedli tylko rybę, a ryż wyrzucili. To Japończycy wpadli na pomysł, żeby jeść ją razem z rybą, co świadczy o ich racjonalności. Starożytne marynowane sushi nazywano nare sushi. Były bardzo kwaśne, ponieważ podczas fermentacji ryż wydzielał ocet. Stąd późniejsza tradycja stosowania octu ryżowego do przygotowywania sushi. Nie trzeba dodawać, że tak przyrządzona potrawa miała specyficzny smak.

Ogólnie rzecz biorąc, słowo "sushi" oznacza "marynowaną rybę". Tłumaczenie to nie oddaje jednak prawdziwego składu potrawy, ponieważ używa się w niej surowej ryby. Jeśli jednak zna się historię powstania sushi, odpowiedź jest jasna: jest to starożytna chińska metoda konserwowania ryb za pomocą ryżu. Ogólnie rzecz biorąc, ryż, który nawet Budda nazwał "ziarnem zdrowia", jest głównym składnikiem japońskich potraw. W połączeniu z rybami uzyskuje się potrawy zdrowe, smaczne, łatwe do strawienia i nieszkodliwe dla organizmu człowieka.

Z czym jeść

Miłośnicy kuchni japońskiej będą zadowoleni - jak i z czym podawane jest sushi. Tabela musi zawierać:

• sos sojowy;
• wasabi;
• marynowany imbir;
• ocet ryżowy;
• sos orzechowy.

Wasabi najlepiej nadaje się do sushi, które jest pikantne i wyraziste w smaku. Wasabi to japoński chrzan, który posiada wiele właściwości zdrowotnych. Świetnie nadaje się do sushi z łososiem i mięsem krabowym. Sos sojowy to obowiązkowy dodatek do dań kuchni japońskiej. Używa się go do maczania sushi, które smakuje trochę nijako. Nadaje sushi lekko słony smak i dobrze komponuje się z ryżem i owocami morza.

Wasabi i sos sojowy są podawane w małych miseczkach. Ocet ryżowy jest używany do marynowania ryżu, ale można go również stosować bezpośrednio do potraw japońskich. Ma lekki aromat i wyjątkowy posmak. Jednak ocet ryżowy musi być drogi i dobrej jakości, aby uwolnić niezwykłe smaki sushi.

Do sushi można dodać marynowany imbir i sos orzechowy. Ten ostatni przygotowuje się z orzechów, nasion sezamu i soku z cytryny. Sos orzechowy i imbir nie są niezbędne w sushi, ale można je wykorzystać na wiele różnych sposobów.

Główne rodzaje sushi

Główne rodzaje sushi są następujące:

1. Nigiri sushi - tradycyjne elementy składające się z ryżu w rolce i plasterka ryby, krewetki, ośmiornicy.
2. Tamago sushi - japoński omlet układany na owalnym kawałku ryżu i przewiązany wstążką nori.
3. Chirashi-sushi ma zupełnie inny wygląd niż klasyczne potrawy, ponieważ do miski wkłada się ugotowany ryż przyprawiony octem, a na wierzch dodaje się surowe ryby i sashimi.

W Japonii znane nam rolki nazywane są maki-sushi.

Co to są rolki

Rolki to ruloniki z wodorostów nori, wypełnione ryżem, owocami morza, rybą, świeżym ogórkiem, awokado, serkiem śmietankowym lub twarożkiem, które są krojone na kawałki. Są kwadratowe lub zaokrąglone, je się je pałeczkami, zaczepiając po jednym na raz i zanurzając w sosie brzegiem.

Rolki podawane są z wasabi, sosem sojowym i marynowanym imbirem. Rolka musi zawierać ryż i wodorosty nori, a nadzieniem może być wszystko, na co masz ochotę. Przygotowanie polega na umieszczeniu ryżu i nadzienia na rozłożonym arkuszu wodorostów, a następnie zwinięciu go w rulon i pokrojeniu na porcje za pomocą maty bambusowej. W przypadku bułek "do góry nogami" pierwszym składnikiem jest ryż, a następnie wszystkie pozostałe produkty są umieszczane na nim i zwijane w opisany sposób. Bułki są podawane na płaskim talerzu ceramicznym.

Historia

To dziwne, że bułki nie są potrawą japońską, a ich ojczyzną są Stany Zjednoczone Ameryki. Na przykład najbardziej znane i lubiane bułki kalifornijskie zostały wynalezione przez amerykańskiego kucharza pod koniec lat 70. ubiegłego wieku. Danie to powstało, gdy Amerykanie nie przepadali za tradycyjnym japońskim sushi. Pomysłowy kucharz wymyślił więc sposób na poprawienie smaku rybnej potrawy, po prostu zawijając klasyczne składniki w ryż. W ten sposób powstały pierwsze bułki kalifornijskie, których receptura została później nieco zmodyfikowana i udoskonalona. Później Japończycy rozwinęli tę tradycję kulinarną i zaczęli używać różnych dodatków, nasion sezamu, sera i wodorostów nori do owijania pozostałych składników.

Z czym jeść

Najlepszą przystawką do bułek jest marynowany imbir. Odświeża kubki smakowe, dzięki czemu smakosze mają możliwość poznania każdego rodzaju bułki w całej jej różnorodności. Nie można sobie wyobrazić dania bez sosu sojowego, w którym każda bułka musi być maczana. Miłym akcentem jest również wasabi i sos z orzechów laskowych. Wszystkie przystawki i sosy są podawane razem z bułeczkami w miniaturowych miseczkach. Obok bułek kładzie się pałeczki.

W Japonii do sushi i rolek dodaje się sałatkę ze świeżych warzyw lub wodorostów posypaną ziarnami sezamu, tempurę - smażone w cieście plastry warzyw i ryb oraz zupę miso. Dzięki tym potrawom prawdziwi japońscy smakosze mogą w spokoju delektować się tradycyjnym posiłkiem, czując każdy smak zdrowego, pysznego jedzenia.

Różne rodzaje bułek

Obecnie istnieje kilka odmian bułek, o których miłośnicy bułek nawet nie wiedzą. W końcu w większości krajów przygotowuje się tradycyjne rolki, które w Japonii nazywane są makizushi. Mają one kształt cylindryczny. Ich podstawą są wodorosty nori, w które zawija się ryż i dodatki. Popularny również w Japonii:

1. Tamaki - odmiana klasycznej bułki, ale o większym rozmiarze, z dużym nadzieniem z ryżu lub ryby.
2. Hosomaki - małe elementy zawinięte w liście wodorostów i wypełnione awokado.
3. Uramaki - odwrócona rolka, z nori w środku i ryżem lub czerwoną rybą na zewnątrz.
4. Futomaki - bułka składająca się z więcej niż jednego rodzaju nadzienia.

Oprócz odmian, bułki klasyfikuje się również według składników, z których składa się nadzienie. Ale o tym porozmawiamy poniżej. Wielu smakoszy lubi gorące bułeczki, tempurę, które po uformowaniu są pieczone w piecu. Produkty żywnościowe są standardowe.

Sushi i rolki: różnice

Zestaw produktów do produkcji rolek i sushi jest prawie taki sam. Są to ryby lub owoce morza oraz ryż. Jednak główną różnicą między tymi daniami jest sposób gotowania i podawania. Z wyglądu produkty kulinarne bardzo się od siebie różnią. Jednocześnie sushi może zawierać tylko ryż, ryby lub owoce morza. Z kolei bułki mają różne rodzaje polew, nawet słodkich. Z bułkami można szeroko eksperymentować - łączyć dodatki, zmieniać gatunki sera itp. Nie da się tego zrobić z sushi. Ich skład jest raczej monotonny. Sushi jest jednak ulubionym daniem wielu osób dbających o zdrowie, które nie lubią łączenia w jednej potrawie wielu różnych produktów.

Różnica między nimi polega na tym, że sushi jada się wyłącznie na zimno. Nie można ich poddawać obróbce cieplnej. Z kolei bułki można piec i spożywać na gorąco. Wodorosty nori są obowiązkowym składnikiem rolek, ale sushi można przyrządzać również bez nich.

Co jest smaczniejsze: sushi czy rolki

Co jest smaczniejsze: rolki czy sushi? Nie ma prostej odpowiedzi na to pytanie. W końcu każdy ma inny gust. Japończycy preferują sushi, a do przyrządzania potraw używają świeżych ryb i owoców morza. Nie każdy kraj oferuje możliwość delektowania się świeżo złowioną rybą w stanie surowym. Gdy produkt zostanie zamrożony, nie nadaje się już do przyrządzania sushi. Jednak w wielu krajach najbardziej popularne są bułki. Nie ma ścisłych zasad dotyczących składników używanych do ich produkcji. Można użyć różnych składników i w razie potrzeby zastąpić jeden drugim. A odmian rolek jest więcej niż rodzajów sushi.

Jakie są najpopularniejsze rolki i sushi?

Za najpopularniejsze w Rosji i na świecie uważa się uramaki - bułki, których wierzchnią warstwę stanowi ryż, a wewnątrz znajdują się wodorosty i farsz. Na wierzchu posypuje się je ziarnami sezamu. Bardzo popularne wśród wszystkich narodów świata są uramaki Philadelphia, w których jako dodatków używa się filetów z łososia i kremowego serka Philadelphia. Stąd nazwa potrawy. Dopełnieniem dania są ogórki, kawior, awokado i paluszki krabowe.

Nie wspominając już o rolkach kalifornijskich, które nazywane są również uramaki. Kawior, awokado, wodorosty i mięso kraba zawinięte w biały ryż. Następnie gotowe produkty zanurza się w kawiorze tobiko, który ma jaskrawopomarańczowy kolor, dzięki czemu rolki są wyjątkowo jasne i efektowne. Tempura jest również popularną bułką w wielu krajach. Są to gorące produkty z różnymi rodzajami nadzienia, zapiekane w piecu w niezwykle smacznym cieście. Gotują się bardzo szybko, więc nadzienie pozostaje w środku surowe, czyli dokładnie takie, jakiego potrzebujesz.

Japończycy, którzy są prawdziwymi smakoszami, preferują jednak hosomaki, klasyczne bułki, w których nadzienie zawinięte jest w wodorosty. Są też dostępne w kilku odmianach - wegetariańskiej, z łososiem, węgorzem i tuńczykiem. Jednak w Kraju Wschodzącego Słońca są one przygotowywane tylko z jednym rodzajem nadzienia i nazywane są bułkami mono. W innych krajach powszechniejsze jest podawanie bułek z różnymi rodzajami nadzienia. Mono-hosomaki można znaleźć we wszystkich japońskich restauracjach.

Najsłynniejszym sushi na świecie jest bez wątpienia nigiri sushi lub nigirizushi. Głównym składnikiem jest tu ryba lub krewetki, a dodatkowym - ryż.

Różnica między sushi a rolkami: zdjęcie