Jak zastąpić papier pergaminowy podczas pieczenia

Papier pergaminowy jest ulubionym materiałem w sztuce kulinarnej i jest szczególnie często używany do pieczenia. Stosuje się ją również do pakowania produktów spożywczych, ponieważ pozwala zachować ich świeżość przez długi czas. Każda doświadczona gospodyni domowa zawsze ma w zapasie rolkę papieru pergaminowego, ale w niektórych przypadkach, gdy ten materiał nagle się skończy, można go zastąpić.

Co to jest papier pergaminowy?

Kulinarny papier pergaminowy jest wytwarzany w specjalnym procesie. Odznacza się zdolnością pochłaniania wilgoci, olejów i tłuszczów, dzięki czemu idealnie nadaje się do pakowania i ochrony jakości wypieków. Materiał jest wykonany ze standardowej bibuły filtracyjnej. Jednak po potraktowaniu go roztworem kwasu siarkowego wszystkie pory zamykają się i jest on praktycznie wodoszczelny.

Twórcą pierwszego papieru pergaminowego był francuski chemik o nazwisku Figier. W XIX wieku wynalazł on metodę z wykorzystaniem papieru pergaminowego, a jego technologia szybko zyskała popularność. Z czasem metoda produkcji nie uległa większym zmianom, ale wprowadzono pewne ulepszenia.

Najczęstsze zastosowania tego materiału to gotowanie i medycyna. Papier pergaminowy ma następujące właściwości:

1. Nie blokuje przepływu powietrza, dlatego wykonane z niej opakowania dobrze zachowują świeżość i smak produktów.
2. Chroni przed nieprzyjemnymi zapachami, tłuszczem i wilgocią, wydłużając w ten sposób okres przydatności żywności do spożycia.
3. W przeciwieństwie do innych rodzajów tego materiału, wytrzymuje on wysokie temperatury, nie zapala się, nie tli, nie staje się kruchy i łamliwy.
4. Nawet po zamoczeniu nie traci swoich właściwości i pozostaje tak samo mocny jak po wyschnięciu, podczas gdy zwykły papier rozpada się w wodzie na kawałki.
5. Używana więcej niż jeden raz, nawet jeśli była używana w piekarniku, nie traci swoich właściwości - należy ją wyrzucić, gdy tylko ulegnie zabrudzeniu.
6. Nietoksyczne, nie uwalniają żadnych substancji niebezpiecznych do środowiska i mogą być usuwane na kompost.
7. Jest to opakowanie przyjazne dla środowiska, można na nim umieścić zdjęcia, logo.
8. Ma stosunkowo krótki okres rozkładu, więc nie zanieczyszcza środowiska.

W przemyśle papier pergaminowy jest wytwarzany na różne sposoby, w zależności od tego, gdzie będzie używany.

Papier pergaminowy jest całkowicie bezpiecznym, naturalnym materiałem, zwanym również pergaminem roślinnym, ponieważ do jego produkcji wykorzystuje się wyłącznie naturalne surowce. Jest on wytwarzany z mieszanek celulozy z drewna twardego i miękkiego. W rezultacie otrzymujemy wysokiej jakości papier, który nie zawiera plastyfikatorów ani toksycznych substancji chemicznych. Po uzyskaniu warstwy papieru poddaje się ją dalszej obróbce 50-procentowym roztworem kwasu siarkowego, czasem z użyciem chlorku cynku.

W wyniku tej obróbki dochodzi do uszkodzenia wierzchniej warstwy papieru, a w wyniku reakcji chemicznej powstają estry i amyloidy. Substancje te równomiernie rozprowadzają się po powierzchni. Dzięki temu wszystkie włókna pozostają na swoim miejscu, co sprawia, że papier pergaminowy jest niezwykle mocny i gładki. Gładkość jest ważną cechą w zastosowaniach kulinarnych, ponieważ zapobiega przywieraniu papieru do żywności.

Gdzie stosować

Papier pergaminowy stosuje się głównie w cukiernictwie i sztuce kulinarnej. Najczęściej stosuje się ją jako matę do blach do pieczenia, dzięki czemu wypieki nie przywierają do metalu i nie przypalają się. Można ją jednak wykorzystać także do innych celów.

W tym miejscu w kuchni przydaje się papier pergaminowy:

1. Rozwałkowanie ciasta kruchego.
2. Przygotowywanie wypieków z nadzieniem drożdżowym, zwłaszcza słodkich.
3. Odgrzewanie i rozmrażanie potraw w kuchence mikrofalowej.
4. Zamrażanie żywności - do przykrycia warstw należy użyć papieru, aby się nie skleiły.
5. Gotowanie słodyczy i innych wyrobów cukierniczych.
6. Pieczenie ryb i mięsa w piekarniku.
7. Pieczenie ciast i ciasteczek.
8. Zawijanie i przechowywanie ciast i pierników - papier pergaminowy pozwala zachować ich świeżość przez długi czas.

Papier pergaminowy dość dobrze utrzymuje świeżość produktów, czasami jest używany jako folia spożywcza, zawija się w niego kanapki, bułki. Dzięki temu nie tracą one świeżości i pozostają świeże przez długi czas.

Zalety i wady pieczenia

Podobnie jak inne akcesoria kuchenne, papier pergaminowy ma swoje wady i zalety, które warto rozważyć podczas jego używania.

Oto główne zalety papieru pergaminowego do pieczenia:

1. Wszechstronny materiał - może być wykorzystywany do różnych celów.
2. Całkowicie bezpieczny, nie wydziela toksyn i z pewnością nie zaszkodzi Twojemu zdrowiu.
3. W pergaminie zwykłe herbatniki, bułki lub chleb można przechowywać przez 2-3 dni dłużej bez utraty świeżości.
4. Niedrogie, przystępne cenowo - można je kupić niemal w każdym sklepie.

Jedyną wadą jest to, że papier pergaminowy jest czasem złej jakości, co powoduje, że po wystawieniu na działanie wysokich temperatur może się przypalić lub stać się kruchy.

Jak prawidłowo używać papieru pergaminowego

Aby jak najlepiej wykorzystać papier pergaminowy, trzeba znać kilka zasad. Można ją wykorzystać do różnych celów, ale najczęściej używa się jej jako maty na blachę do pieczenia. Papier pergaminowy zapobiega przywieraniu potraw do metalowej formy.

Oto kilka podstawowych zasad:

1. Odmierz kawałek tak, aby nie tylko zakrywał dno, ale także nieco zakrywał brzegi.
2. Wytnij i wklej do czystej i, co najważniejsze, suchej formy do pieczenia.
3. Jeśli forma jest zbyt duża, należy nałożyć na siebie dwa arkusze.

Papieru pergaminowego nie trzeba smarować olejem. Po upieczeniu można ją po prostu wyrzucić, a blacha pozostanie czysta.

Czym można zastąpić papier pergaminowy podczas pieczenia

W zależności od tego, co trzeba ugotować, istnieje wiele alternatywnych rozwiązań. Jeśli pieczesz w piekarniku wystarczająco często, możesz zaoszczędzić sporo pieniędzy na pergaminie, zastępując ten jednorazowy materiał alternatywnymi rozwiązaniami.

Folia spożywcza

Do pieczenia, zamiast papieru pergaminowego, można użyć folii do pieczenia, która jest specjalnie przeznaczona do tego celu. Nie jest to jednak najlepsza alternatywa, ponieważ ciasto piekarnicze, mięso, ryby i inne produkty spożywcze nie przylegają tak dobrze do pergaminu.

Aby z powodzeniem używać folii jako alternatywy dla pergaminu, należy wyłożyć nią formę, tak aby błyszcząca strona znajdowała się na zewnątrz, a matowa nie dotykała potrawy. Wtedy masz większe szanse na ugotowanie jedzenia w taki sposób, aby nie przywierało. Jeszcze jedną ważną rzeczą, o której należy pamiętać podczas gotowania pieczywa, jest posmarowanie folii olejem roślinnym, ponieważ ryby i mięso można gotować samodzielnie.

Mata silikonowa

Jako zamiennika można użyć maty silikonowej. Można je znaleźć w sklepach z artykułami kuchennymi, w różnych rozmiarach. Stanowią one całkowity substytut pergaminu, ale nie są jednorazowego użytku. Kupując matę wykonaną z silikonu spożywczego, można zaoszczędzić sporo pieniędzy, które trzeba by było stale wydawać na zakup folii lub pergaminu.

Najlepiej jest wybrać matę o grubości 2-3 mm. Ważne jest również, aby wybierać modele o spokojnych, naturalnych kolorach.

Praca pisemna

Jest to również dobry zamiennik pergaminu, ale jego użycie wymaga kilku niuansów. Po pierwsze, pali się bardzo szybko, więc nie wolno go używać bez tłuszczu. Przed położeniem na niej ciasta należy ją namoczyć w oleju słonecznikowym. Może to mieć wpływ na smak i aromat produktu końcowego. Dlatego najlepiej nie używać papieru do pisania do robienia np. bezików lub ciastek, ponieważ można uzyskać produkty o nieprzyjemnym zapachu lub lekko zjełczałym smaku.

Posypki

W dawnych czasach, kiedy papier pergaminowy był rzadkością, a nawet można powiedzieć, że luksusem, nasze babcie stosowały najprostsze techniki. Najpierw smarowano blachę tłuszczem lub olejem słonecznikowym, a następnie posypywano ją bułką tartą, kaszą manną lub mąką.

Ta metoda jest dobra, jeśli pieczesz np. kruche ciasto lub ciastka drożdżowe. Jeśli jednak chcesz przygotować jakiś wykwintny deser, kruszona bułka tarta lub kasza manna zepsuje cały smak. W takich przypadkach najlepiej udać się do sklepu po papier pergaminowy, ponieważ żadna inna alternatywa nie zastąpi go idealnie.

Jeśli chcesz ugotować coś w mikrofalówce, nie musisz używać posypki. Można wziąć zwykłą kartkę papieru i zamoczyć ją w oleju roślinnym. Posypki nie są przydatne w mikrofalówce, mogą pogorszyć jakość potraw.

Otwórz torbę z piekarnikiem

Dobrą alternatywą dla papieru pergaminowego jest standardowy rękaw do pieczenia. Jest bardzo łatwy w użyciu i prawie uniwersalny, ale ma pewną wadę - nie wytrzymuje zbyt długiego wystawienia na działanie wysokich temperatur i przywiera do żywności.

Rękaw do pieczenia można wykorzystać na wiele różnych sposobów. Jeśli chcesz ugotować rybę, warzywa lub mięso, możesz włożyć wszystkie składniki do środka, zawiązać brzegi i wysłać do piekarnika. Przed zakończeniem pieczenia należy zrobić otwór w rękawie, aby nadmiar wilgoci mógł wydostać się z potrawy.

Jeśli chcesz przygotować wypieki, możesz wyłożyć dno blachy rękawem i umieścić na nim ciasto. Rękaw może być również używany do ciast i ciasteczek oraz do wykładania nim form, ale nie ma gwarancji, że nie będzie przywierał do ciasta. Jeśli będziesz musiał odrywać rękaw po kawałku od tortu, może to zepsuć wygląd tortu. Zaletą rękawa jest to, że nie trzeba go smarować olejem kuchennym; bez niego doskonale spełnia swoje zadanie.

Silikonowe patelnie do pieczenia

Najpopularniejszym obecnie rodzajem akcesoriów cukierniczych są produkty wykonane z silikonu przeznaczonego do kontaktu z żywnością. Materiał ten jest nietoksyczny, doskonale wytrzymuje wysokie temperatury, nie odkształca się i nie uwalnia żadnych szkodliwych substancji do żywności. Formy silikonowe mogą być używane do pieczenia ciastek i innych wypieków bez użycia papieru pergaminowego. Aby zapewnić swojej rodzinie maksymalne bezpieczeństwo, kupuj produkty znanych marek, które posiadają odpowiednie certyfikaty jakości. Dobry, wysokiej jakości silikon do pieczenia można wyróżnić na podstawie następujących cech:

• nie wydziela żadnych obcych zapachów;
• nie odbarwia się po użyciu;
• nie ulega deformacji w piekarniku;
• o grubości co najmniej 3 mm - cieńsze wersje nie są tak niezawodne;
• certyfikowane i zatwierdzone do stosowania w kuchni.

Aby wybrać silikon takiej jakości, lepiej kupować formy w sklepach współpracujących tylko z wiarygodnymi dostawcami. W ten sposób istnieje większa szansa na uniknięcie podróbek.

Olej słonecznikowy i tłuszcze

Smar wykonany z tłuszczów może być stosowany jako ochrona przed oparzeniami. Najczęściej stosuje się olej roślinny, ale ważne jest, aby był to wyłącznie produkt rafinowany, bez żadnych zanieczyszczeń i aromatów, w przeciwnym razie zepsuje on aromat i smak wypieków.

Można również stosować tłuszcze zwierzęce. Na przykład smalec jest świetny, ale trzeba wybrać produkt czysty i bezwonny. Jeśli tłuszcz ma dziwny zapach lub smak, wypieki zostaną zepsute.

Formy nieprzywierające

Obecnie dostępna jest ogromna różnorodność form do pieczenia z powłoką nieprzywierającą, która nie jest bezpieczna. Są one łatwe w użyciu, nadają się do wielokrotnego użytku i nie uwalniają toksyn do żywności. Można je kupić i na zawsze zapomnieć o używaniu papieru pergaminowego.

Czego nie można używać zamiast papieru pergaminowego

Nie wszystkie materiały są odpowiednie jako zamienniki papieru pergaminowego, ponieważ jest on używany w środowisku o wysokiej temperaturze i ma kontakt z żywnością. Dlatego ważne jest, aby zdawać sobie sprawę, że nie wszystko nadaje się jako alternatywa. Są to rodzaje materiałów, które są surowo zabronione do pieczenia.

1. Gazety. Po pierwsze, nie są one odporne na działanie ognia, a po drugie, tusz zawiera toksyczne metale ciężkie, które po upieczeniu przenikają do żywności, a następnie do organizmu.
2. Zeszyty w kratkę i w linie. Mimo że atramentu jest tam znacznie mniej, jest on nadal obecny. Nawet niewielkie ilości substancji toksycznych mogą powodować negatywne skutki zdrowotne, co jest szczególnie niebezpieczne dla dzieci i osób o osłabionym organizmie.
3. Formy silikonowe typu niespożywczego, takie jak te używane do wyrobu mydła i odlewania figurek gipsowych. Silikon ten uwalnia toksyny i w przypadku wzrostu temperatury staje się bardzo niebezpieczny dla zdrowia.
4. Metalowe foremki i folia w przypadku używania kuchenki mikrofalowej. To z pewnością spowoduje łamanie się włosów.
5. Papier woskowany. Jest to nie tylko niebezpieczne dla zdrowia, ale może również spowodować pożar. Choć może wyglądać jak pergamin, w rzeczywistości nie nadaje się do gotowania.
6. Polietylen. Nie należy używać go w piekarniku, ponieważ jest wysoce łatwopalny. Może również uwalniać niebezpieczne substancje do powietrza i żywności. Polietylen może być używany tylko w kuchence mikrofalowej, co jest niewskazane.
7. Zwykłe szkło do pieczenia. Może pęknąć w piekarniku. Można kupić specjalne formy wykonane ze szkła żaroodpornego. Bardzo dobrze wytrzymują wysokie temperatury i nadają się do zapiekanek i innych potraw.

Papier pergaminowy to wspaniały, wszechstronny pomocnik kuchenny. Jeśli jednak nie masz pod ręką tego materiału, możesz użyć innych opcji o podobnych właściwościach.