Jak zastąpić ocet ryżowy do przyrządzania sushi i rolek

Wiele osób lubiących japońską kuchnię może zauważyć, że ocet winny ryżowy nie jest powszechnie dostępny w sklepach. Nawet w specjalistycznych sklepach szybko się wyczerpuje. Ale co zrobić, gdy bardzo chce się zrobić bułeczki, a nie ma się pod ręką octu ryżowego?

Na marginesie. Ocet ryżowy był kiedyś fermentowany w czarnych żeliwnych słojach przez 6 miesięcy na słońcu. Ocet stosuje się nie tylko do przyprawiania ryżu do rolek i sushi, ale także do sałatek i marynowanych warzyw. Nadaje potrawom pewien niepowtarzalny smak i aromat.

Co to jest ocet ryżowy

Ten składnik ma ponad dwa tysiące lat, był produkowany w Chinach, ale w Japonii udoskonalono jego smak i użyteczne właściwości, dzięki czemu stał się popularną potrawą ludową. W Japonii ocet ryżowy znany jest pod nazwą "su". Japończycy przyrządzali ją w prosty sposób - kawałki ryby mieszali z kaszą, a następnie doprawiali solą. Kwas mlekowy został uwolniony w tym nieskomplikowanym procesie.

Rodzaje

Ocet ryżowy występuje w trzech odmianach:

1. Biały. Ocet biały różni się od pozostałych odmian tym, że ma mniej intensywny smak i aromat. Ten rodzaj octu jest najczęściej stosowany jako dressing do sałatek, przystawek i bułek. Do jego produkcji używa się miękkiego grysu, który jest szczególnie lepki.
2. Czerwony. Ten rodzaj octu jest wytwarzany przy użyciu specjalnych czerwonych drożdży. Różni się od innych nie tylko kolorem, ale także słodko-kwaśnym smakiem. Doskonale komponuje się z owocami morza, różnymi makaronami i wszelkiego rodzaju sosami.
3. Kolor czarny. Ten rodzaj octu charakteryzuje się szczególnie jasnym i intensywnym smakiem i aromatem. Ma też gęstszą konsystencję niż inne odmiany. Ten ocet ryżowy jest używany do przyprawiania mięsa we wszystkich rodzajach gotowania.

Przydatne właściwości octu ryżowego

Ocet ryżowy jest uważany za produkt bardzo ceniony. Cieszy się dużą popularnością nie tylko ze względu na wyjątkowy smak, ale także ze względu na swoje dobroczynne właściwości. Skład produktu jest skarbnicą witamin:

1. Aminokwasy. Niezbędne dla organizmu człowieka: wspomagają procesy metaboliczne i regeneracyjne oraz przyczyniają się do produkcji energii.
2. Łatwo przyswajalny wapń, który pomaga chronić tkankę kostną.
3. Potas, który pomaga regulować równowagę wodno-solną w organizmie człowieka.
4. Fosfor, który bierze udział we wszystkich procesach chemicznych zachodzących w organizmie człowieka.

W porównaniu z innymi przyprawami, ocet ryżowy ma wiele zalet ze względu na swoje korzystne właściwości:

1. "Su różni się od innych rodzajów octu, ponieważ nie jest szkodliwy dla błon śluzowych żołądka. Nie jest w ogóle przeciwwskazany dla osób cierpiących na zapalenie błony śluzowej żołądka lub wrzody.
2. Może również obniżyć wartość kaloryczną potrawy bez uszczerbku dla jej smaku.
3. Przyprawa ta ma właściwości wspomagające pracę przewodu pokarmowego, dlatego może być stosowana w prawidłowej diecie i licznych dietach.
4. Japońscy lekarze zapewniają, że ocet winny ryżowy zawiera ponad 20 aminokwasów. W rezultacie można śmiało powiedzieć, że "ss" pomaga usunąć toksyny, odmładzając w ten sposób organizm od wewnątrz.

Dzięki stałemu spożywaniu octu ryżowego możliwe jest zmniejszenie ilości cholesterolu w organizmie, co zapobiega powstawaniu zakrzepów w naczyniach krwionośnych.

To jest interesujące! Jaka jest przydatność wino, balsamiczny и Ocet jabłkowy z cydru

Jak zastąpić ocet ryżowy w rolkach i sushi

Trudno znaleźć ten produkt na półkach nawet w specjalistycznych sklepach. Z tego powodu należy wiedzieć, czym można je zastąpić, nie psując smaku gotowego dania.

To właśnie Rosjanie postanowili opracować alternatywne metody zastąpienia octu ryżowego. Wiele osób pyta, czy można zastąpić "su" zwykłym wyciągiem? Odpowiedź na to pytanie jest jednoznacznie pozytywna.

Należy podkreślić jedną rzecz - nie można używać czystych esencji! Ocet musi być przygotowany w określony sposób, aby nie zepsuć powstałej potrawy. Istnieje kilka rodzajów octu, które można wykorzystać do stworzenia analogu ryżowego octu winnego:

Ocet jabłkowy z cydru

Musi być przygotowany w określony sposób. Weź emaliowaną miskę, w której wymieszaj cukier (1 łyżeczka) i (0,5 łyżeczki soli). Następnie wlej 1 łyżkę stołową octu jabłkowego, po czym dodaj 3 łyżki stołowe przegotowanej wody. Podgrzewaj garnek na kuchence, aż cukier i sól rozpuszczą się, a ocet będzie gotowy do użycia.

Należy jednak pamiętać, że mieszaniny nie należy doprowadzać do wrzenia, a jedynie podgrzać!

Ocet z czerwonych winogron

Wymieszaj 3 łyżeczki cukru granulowanego z 1 łyżeczką soli. Do tej mieszanki należy dodać 4 łyżki octu i postawić ją na ogniu. Podgrzewać (nie gotować!), aż cukier i sól rozpuszczą się.

Nie należy stosować tego opatrunku w przypadku nadkwaśności żołądka. W tym przypadku ocet można zastąpić czerwonym winem.

Zwykły ocet winny 6% lub biały

Przed zastosowaniem tych typów należy się upewnić, że nie ma przeciwwskazań.

Weź po 0,25 szklanki oliwy z oliwek i octu. Dodaj do mieszanki 2 łyżki miodu naturalnego i szczyptę mielonego czarnego pieprzu. Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki i dressing jest gotowy do spożycia.

Sok z cytryny

Woda pitna i sok z cytryny zmieszane z cukrem i solą dają identyczny smak dressingu. Trzeba jednak wszystko odpowiednio przygotować.

Do rondelka dodaj po 1 łyżeczce cukru i soli. Do mieszanki wlej po 2 łyżki stołowe soku z cytryny i ciepłej wody. Włącz ogień i stale mieszając, upewnij się, że cukier i sól całkowicie się rozpuściły, a dressing jest gotowy. Tego typu dressingów również nie wolno doprowadzać do wrzenia.

Wodorosty nori

Należy wziąć 2,5 łyżki stołowe dowolnego octu (czerwonego, białego lub jabłkowego), dodać 2,5 łyżki stołowe cukru i 0,5 łyżeczki soli. Postaw naczynie na ogniu, mieszając, aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą. Po zdjęciu z ognia dodać drobno posiekane liście nori. Mieszać do uzyskania jednolitej masy.

Należy pamiętać, że nori nie należy zastępować kelpem! W przeciwnym razie dressing będzie miał gorzki i nieprzyjemny smak.

Sos sojowy

Ocet stołowy nie jest zalecany do stosowania w czystej postaci, ponieważ ma specyficzny smak i aromat, co oznacza, że smak potrawy nie spełni Twoich oczekiwań. Jednak w połączeniu z sosem sojowym stanowi doskonały dressing.

Weź po 50 mililitrów octu 6% i sosu sojowego oraz dodaj pół łyżeczki cukru granulowanego. Wymieszaj wszystkie składniki, nie podgrzewając ich. To wszystko, co musisz zrobić!

Nie należy ich zastępować.

Ocet ryżowy należy przyrządzać z produktów, które nie mają silnego smaku i aromatu. Tylko w ten sposób można przygotować dressing.

Istnieje bardzo niewiele produktów, które są przeciwwskazane do stosowania w metodzie sous vide - tylko dwa:

1. Ocet balsamiczny. Ten rodzaj octu nie jest zalecany jako dressing do ryżu w rolkach i sushi, po prostu ze względu na jego cierpki smak i aromat, który nadaje mu wiele aromatycznych ziół.
2. 9% esencji octowej i więcej. Tego typu ocet jest bardzo skąpy, co mogłoby drastycznie zepsuć potrawę. Jeśli nie ma innej możliwości, można również użyć tego rodzaju, ale należy zmniejszyć jego ilość o połowę, mieszając go z wodą.

Jak dodać ocet ryżowy do ugotowanego ryżu

Prawdziwy ocet ryżowy ma przyjemny i łagodny smak, w przeciwieństwie do innych octów. Stosuje się go, aby nadać gotowanemu ryżowi słodki smak i nadać bułkom pewną kleistość. Jeśli liczba bułek będzie niewielka, można przygotować tylko 200 g ryżu (należy wziąć pod uwagę, że zwiększy on swoją objętość). Na 200 gramów niegotowanego ryżu stosuje się 2 łyżki stołowe octu. Ryż należy wsypać natychmiast po ugotowaniu, a następnie dokładnie wymieszać, najlepiej za pomocą drewnianej łopatki i łyżki. Wymieszać w drewnianej misce, do której należy włożyć ugotowany ryż. Ryż również należy zalać octem i delikatnie wymieszać, w przeciwnym razie ryż zamieni się w papkę i nie będzie można z niego zrobić bułek.

Po doprawieniu i dokładnym, ale delikatnym wymieszaniu ryżu, należy go przykryć i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Nadmiar wilgoci wycieknie do drewnianego naczynia, a ryż się zaparzy i będzie pyszny i pachnący.

Jak zrobić ocet ryżowy w domu

Nie jest to tak skomplikowane, jak się na początku wydaje.

Metoda:

1. Do szklanej miski wsyp szklankę ryżu okrągłoziarnistego i 250 mililitrów zwykłej wody.
2. Pozostawić ryż w temperaturze pokojowej na 4 godziny, a następnie pozostawić na noc w lodówce.
3. Rano przecedzić ryż przez gazę lub inną identyczną ściereczkę. Powinna powstać 1 filiżanka roztworu. Jeśli roztwór jest trochę za rzadki, należy dolać wrzącej wody.
4. Do roztworu dodaj 4 łyżki stołowe granulowanego cukru i dokładnie wymieszaj.
5. Otrzymaną mieszaninę należy umieścić w łaźni wodnej na 20 minut.
6. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie ostudź ją, dodaj jedną trzecią łyżeczki suchych drożdży i pozostaw mieszaninę w szklanym słoiku na tydzień. Górna część słoika powinna być przykryta gazą!

Po tygodniu można używać prawdziwego octu ryżowego do robienia rolek i sushi.

Ile octu ryżowego należy dodać do ryżu do sushi

Do ugotowania 250 gramów ryżu do przygotowania sushi i rolek potrzebne jest 250 mililitrów wody.

Przed ugotowaniem ryżu należy go najpierw dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą, aż woda będzie czysta. Przed ugotowaniem pozostaw ryż w 250 mililitrach wody na 15 minut, aby lekko napęczniał. Następnie gotować ryż przez 15 minut pod przykryciem, po czym zdjąć z ognia i pozostawić pod przykryciem na około pół godziny. Otrzymujesz 500 gramów ugotowanego ryżu.

Na podaną ilość ryżu potrzeba 75 mililitrów sosu. Ocet ryżowy może być gotowy lub można go zrobić samodzielnie w domu.