Makaron Carbonara: jak można zastąpić śmietanę, boczek i parmezan?

Pasta Carbonara to włoskie danie uwielbiane w Rosji. W trakcie gotowania może się jednak okazać, że nie ma pod ręką śmietany, boczku ani parmezanu. Jak je zastąpić, aby nie zepsuć smaku potrawy?

Jak można zastąpić śmietanę w makaronie carbonara

Jeśli nie masz pod ręką śmietany, możesz zastąpić ją kwaśną śmietaną lub mlekiem. Ważne jest, aby obliczyć zawartość tłuszczu, aby makaron miał odpowiednią konsystencję.

Mleko

Przygotuj carbonarę zgodnie z przepisem. Lekko podsmażyć boczek i wlać na patelnię mleko. Objętość mleka powinna być taka sama jak ilość śmietanki. Następnie zmniejszyć ogień i dodać żółtka, aby sos osiągnął pożądaną grubość.

Mleko i masło

Śmietanę do carbonary można zastąpić mlekiem i masłem. Można to zrobić na dwa sposoby:

1. Potrzebujesz 200 ml 3,5% mleka i 130 g 82% masła. Mleko wlać do małego rondelka lub kadzi i dodać starte masło. Podgrzewaj mieszaninę w kąpieli wodnej, aż masło rozpuści się w mleku. Nie należy doprowadzać do wrzenia. Po ostudzeniu ubijaj ją w mikserze przez 2-3 minuty, aż zgęstnieje. Ważne jest, aby przed podaniem pozostawić masę w lodówce na 7-8 godzin.
2. Można też użyć podobnego sosu beszamelowego: 100 g masła, 1 litr mleka, 10 g cukru kryształu, 50 g mąki. Do smaku dodaje się sól, przyprawy i gałkę muszkatołową. W rondelku roztop połowę masła i dodaj przesianą wcześniej mąkę. Mieszankę należy smażyć do momentu uzyskania kremowego koloru. Ważne jest, aby nie przegotować masy. Małymi porcjami wlewać mleko, cały czas mieszając. Gotować na małym ogniu, dodać sól, przyprawy i cukier. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Gdy sos zacznie się gotować, dodaj pozostałą połowę masła. Wymieszaj masę, gdy się rozpuści, i odstaw do ostygnięcia.

Sos ten, podobny do beszamelu, dobrze komponuje się z daniami mięsnymi i jest wspaniałym dodatkiem do ryb.

Kwaśna śmietana

Śmietanę można zastąpić 20-procentową kwaśną śmietaną. Przede wszystkim należy obliczyć ilość sosu do makaronu, przyjmując, że z 0,5 l kwaśnej śmietany uzyskamy około 300 g sosu.

Potrzebna będzie gaza złożona w kilku warstwach. Nałóż na nią odpowiednią ilość kwaśnej śmietany, zbierz rogi i zawiąż. Powinieneś zrobić worek. Zawieś go, a pod spodem umieść talerz, na który spłynie nadmiar płynu. Pozostawić na 8 godzin w temperaturze pokojowej. Następnie przełożyć masę do miski i ubić mikserem. Można dodać cukier lub odrobinę wanilii.

Jak zastąpić boczek w carbonarze?

Trzeba od razu powiedzieć, że jeśli zastąpisz boczek podobnym mięsem, smak makaronu będzie zupełnie inny.

W razie potrzeby i zdecydowanego życzenia można zastąpić boczek w makaronie carbonara:

• wędzony mostek;
• Kiełbasa / szynka;
• jamon;
• Guanchiale (używane w oryginalnym przepisie).

Ważne! Makaron dobrze komponuje się z krewetkami, paluszkami krabowymi i innymi owocami morza.

Jak najlepiej przyrządzić parmezan na carbonarze?

W klasycznej wersji carbonary włoscy kucharze używają sera Pecorino.

Sery takie jak:

• Rokiskis;
• Djugas;
• Holenderski lub rosyjski ser twardy.

Ważne! Zastąpienie parmezanu nieznacznie zmieni klasyczny smak makaronu.

Jak podawać Carbonarę

Makaron powinien być podawany tylko na gorąco. We Włoszech makaron nie nadaje się do ponownego odgrzewania. Dlatego też lepiej jest jeść świeżo zrobiony makaron.

Udekoruj danie gałązkami bazylii, surowym żółtkiem jajka i posypką z sera. Ser można osobno zetrzeć na talerzu, tak aby każdy mógł dodać swój własny ser do smaku. Carbonara dobrze komponuje się z czerwonym winem lub sokiem pomidorowym.

Jedz danie za pomocą widelca, delikatnie nawijając spaghetti na nie od brzegu. Sos rozprowadza się na rolce makaronu, używając do tego noża.

Makaron Carbonara dopiero niedawno stał się popularny w Rosji, ale już cieszy się dużą popularnością. Nie jest to trudne do przygotowania. Ważne jest, aby mieć wszystkie składniki pod ręką. Bez utraty smaku można zastąpić tylko śmietanę. Używa się do tego kwaśnej śmietany lub mleka i masła.