11 produktów zastępujących kwaśną śmietanę

Ten zdrowy produkt zawierający kwas mlekowy jest składnikiem sosów sałatkowych, sosów i wypieków. Dzięki niemu barszcz, rassolnik (zupa z duszonej kapusty) i młode ziemniaki są smaczniejsze. Jeśli w danym momencie nie było pod ręką kwaśnej śmietany lub nie zalecił jej dietetyk, w domowej kuchni można wykorzystać jej mniej kaloryczne, ale nie mniej smaczne odpowiedniki.

Dlaczego warto dodać kwaśną śmietanę do ciasta?

Kwaśna śmietana to uniwersalny składnik ciast, który spełnia wiele funkcji:

1. Poprawia smak, nadając gotowej kompozycji kulinarnej kremowy posmak.
2. Sprawia, że wypieki są puszyste.
3. Zwiększa kaloryczność i wartość odżywczą.
4. Zastępuje środek rozczynowy w półproduktach.
5. Łączy jajka i mąkę, tworząc jednorodne ciasto.
6. Sprawia, że ciasto jest bardziej elastyczne, co ułatwia jego wyrabianie.
7. Zapobiega wysychaniu ciasta i samych placków, wydłużając okres przydatności do spożycia wypieków.

Nie każda gospodyni wie, że profesjonalni kucharze uzyskują złocistą, miękką skórkę na plackach i ciastach pieczonych w piekarniku, stosując polewę z kwaśnej śmietany.

W przypadku ciasta drożdżowego kwaśny produkt mleczny dodaje się po zakończeniu procesu fermentacji. Niskotłuszczową kwaśną śmietanę dodaje się do ciasta kruchego, a wysokotłuszczową kwaśną śmietanę do ciasta bez drożdży.

Czym można zastąpić kwaśną śmietanę w wypiekach?

Używanie kwaśnej śmietany jest szkodliwe, jeśli w przeszłości występowała u Ciebie alergia na białko mleka krowiego, nietolerancja laktozy lub otyłość. Fermentowany produkt mleczny jest przeciwwskazany w zapaleniu trzustki, zapaleniu żołądka, chorobie wrzodowej, chorobach wątroby.

Inne produkty mleczne przychodzą na ratunek w przypadku problemów zdrowotnych, zwykłego zapomnienia lub obaw o szczupłą sylwetkę.

W wypiekach maślankę można zastąpić kwaśną śmietaną bez szkody dla smaku:

Maślanka

Maślanka - produkt uboczny produkcji masła - jest od dawna dodawana do ciasta do pieczenia. Domowy chleb jest szczególnie smaczny z maślanką, która ma ostry i kwaśny smak.

Kefir

Zastępując kwaśną śmietanę kefirem, należy wybrać produkt o zawartości tłuszczu co najmniej 2,5%. Ponadto brak tłuszczów mlecznych rekompensuje się poprzez zwiększenie ilości masła. Placki i ciasta z dodatkiem kefiru są bardziej puszyste, ponieważ jest on bardziej kwaśny i zawiera więcej dwutlenku węgla, który wspomaga proces fermentacji.

Jogurt naturalny

Klasyczny jogurt zwykły ma konsystencję kwaśnej śmietany i jest mniej kaloryczny. Dodaje się ją do ciasta w tej samej objętości. Użycie analogu zmienia nieco smak gotowego wypieku na bardziej ostry.

Proste kwaśne mleko

Jogurt jest wytwarzany ze sfermentowanego mleka i używany do przygotowania czerstwego ciasta na naleśniki, frytki lub placki.

Przed ugniataniem produkt jest podgrzewany do temperatury pokojowej. Ilość mąki zależy od tego, jak gęste i tłuste jest kwaśne mleko.

Ryazhenka

Ryazhenka do przygotowywania szybkich placków, naleśników, racuchów, pieczonych bułeczek, babeczek. Sfermentowany produkt mleczny dodaje się w takiej samej ilości jak śmietanę z przepisu. Ciasto z ryżówki różni się przyjemnym zapachem i subtelnym smakiem roztopionego mleka.

Miękki twaróg

Ciasta twarogowe z miękkim serem są odpowiednie dla dzieci, osób, które chcą zrzucić zbędne kilogramy, oraz dla tych, którzy przestrzegają odpowiedniej diety. Miękki twaróg, częściej dodawany do ciasta drożdżowego i zapiekanek, ma więcej wapnia niż kwaśna śmietana.

Śmietana zwierzęca, śmietana roślinna

Surowcem do produkcji kwaśnej śmietany jest śmietanka naturalna. Jeśli dodasz łyżeczkę kwasku cytrynowego, spowoduje on zsiadanie się mleka i zagęszczenie śmietany. Do pieczenia ciast i herbatników potrzebna jest śmietana o zawartości tłuszczu 20% lub więcej, a do ciast serowych 30% lub więcej.

Gdy do ciasta zostanie wprowadzona płynna śmietana ryżowa lub sojowa, należy zwiększyć ilość mąki.

Majonez

Aby do półproduktu nie dostały się konserwanty, zagęszczacze ani inne niezdrowe dodatki, kwaśną śmietanę zastępuje się majonezem domowej roboty. Ciasta wykonane przy użyciu tego produktu są dobrej jakości, nawet dla początkujących. Dzieje się tak dlatego, że do ciasta dodaje się emulsję z masła i jajek, która sprawia, że po podgrzaniu miękisz ciasta staje się elastyczny i porowaty.

Twaróg śmietankowy

Ser dodaje się do ciasta w takiej samej ilości jak kwaśną śmietanę. W wypiekach smakuje o wiele lepiej, ale częściej stosuje się go jako nadzienie do naleśników, roladek szwajcarskich, babeczek, serników, eklerów i ciast marchewkowych.

Masło

W cieście kruchym odpowiednie jest masło. W przypadku innych rodzajów ciasta półgotowanego lepiej jest dodać mniej tłustego i gęstszego produktu z kwaśnego mleka.

Jogurt warzywny

W przypadku nietolerancji laktozy lub diety wegańskiej jogurt sojowy lub kokosowy może zastąpić kwaśną śmietanę i jest dostępny w supermarketach i sklepach ze zdrową żywnością. Jogurty roślinne mogą być także używane do pieczenia ciast, ciasteczek, serników i placków.

Czym posmarować sałatkę zamiast kwaśnej śmietany

Wzmocnij smak świeżych, pokrojonych warzyw kefirem lub jogurtem naturalnym zmieszanym z pieprzem, czosnkiem i pikantnymi ziołami. Bez kwaśnej śmietany danie będzie mniej kaloryczne, ale nie mniej zdrowe.

Inne przepisy na sosy do sałatek:

1. Szklankę mleka ubić z 100 g twarogu.
2. Połącz 3 żółtka ze 100 ml oliwy z oliwek i 1 łyżką octu jabłkowego lub soku z cytryny. Doprawić sos pieprzem, solą i musztardą.
3. Kwaśną śmietanę zastąpić majonezem. Zawartość kalorii w sałatce będzie 3 razy większa.
4. Do dań azjatyckich przygotuj dressing, mieszając w równych częściach sos sojowy i olej sezamowy lub dowolny olej roślinny z sokiem z cytryny.

Można eksperymentować z dowolnymi gęstymi fermentowanymi produktami mlecznymi, zmieniając ich smak przyprawami, przyprawami korzennymi i ziołami. Na przykład do ryżenki można dodać musztardę, a do kefiru - sos sojowy.

Kwaśna śmietana jako zamiennik sosu

Istnieje kilka sposobów na zastąpienie kwaśnej śmietany w sosie. Do tego celu używa się jogurtu, kwaśnej śmietany lub sfermentowanej śmietany.

Metoda 1
Na każdy litr mleka należy użyć 200 g skrobi (ziemniaczanej, ryżowej lub kukurydzianej). Rozetrzyj go w niewielkiej ilości płynu, aż znikną grudki, dodaj resztę mleka. Postawić na ogniu, doprowadzić do wrzenia, stale mieszając.

Metoda nr 2
Potrzebny będzie 1 l mleka i 10 g żelatyny. Zagęstnik pozostawia się w ciepłym mleku na pół godziny, a następnie stawia na małym ogniu, podgrzewa do całkowitego rozpuszczenia, odcedza i schładza. Produkt na bazie kwaśnej śmietany należy stosować nie wcześniej niż po 12 godzinach.

Metoda nr 3.
Wlać twaróg z odrobiną mleka, zagnieść na gładką masę, przecedzić przez sito.

Metoda nr 4.
Krem pozostawia się na stole do fermentacji na 24 godziny. Skórka czarnego chleba przyspieszy proces tworzenia się zakwasu. Jeśli sos jest potrzebny natychmiast, do śmietany dodaje się sok z cytryny lub kwasek i ubija się ją mikserem.

Jak zastąpić kwaśną śmietanę w zapiekance?

W zapiekance kwaśną śmietanę można zastąpić tymi samymi składnikami, co w cieście. Jeśli chcesz dodać kalorii i kwaskowatości do produktu, dodaj podwójną śmietanę, jogurt, serek śmietankowy, twarożek z sokiem z cytryny.

W przypadku diet dietetycznych do zapiekanki zamiast kwaśnej śmietany dodaje się produkty beztłuszczowe kwasu mlekowego, jogurty i śmietanę wyprodukowaną na bazie roślinnej.

Majonez, ser, mleko i jajka są używane do stworzenia złocistej, apetycznej skórki.

Substytut kwaśnej śmietany w sosach i zapiekankach dobiera się według upodobań smakowych. To, jaki analog dodać do półproduktów, zależy od rodzaju ciasta.