Co to jest sos ostrygowy i czym można go zastąpić w przepisie? Korzyści i szkody wynikające z używania sosu

Sos ostrygowy powstał stosunkowo niedawno w Chinach. Od razu stał się powszechnie znany i popularny ze względu na swój pikantny smak.

Co to jest sos ostrygowy?

Skład jest uzależniony od rodzaju sosu: klasyczny (zwany też "tradycyjnym") i wegetariański.

Prawdziwy sos to ekstrakt z gotowanych ostryg: gęsty, lepki, o ciemnym kolorze (zbliżonym do brązowego).

Klasyczna, jeśli jest przygotowywana według przepisu pochodzącego z XVIII wieku, zawsze zawiera ostrygi. Procedura przygotowawcza jest długa i kosztowna. Wymyślono więc szybki i tani sposób przyrządzania go, który nie wymaga ostryg.

Sos ma słodko-słony smak, czerwonobrązowy kolor i delikatny aromat, który nie jest ostry dzięki przyprawom.

Skład

Jeśli to naprawdę jest sos ostrygowy, nie może mieć zbyt wielu składników. Należy uważnie przeczytać skład na etykiecie.

Na opakowaniu zawsze powinien być napis "wyciąg z ostryg" (odwar). Może być na nim napisane "ekstrakt", co również odpowiada prawdziwemu sosowi ostrygowemu.

Są producenci, którzy dodają do nich niezdrowe substancje. Na przykład, substancja chemiczna wzmacniająca smak i zapach - glutaminian monosodowy. Można go rozpoznać po oznaczeniu - E621. Przyczynia się do otyłości, ponieważ powoduje niepohamowany apetyt. Wpływa nawet na komórki mózgowe, uszkadzając je. Może wystąpić kołatanie serca, osłabienie, drętwienie.

Klasyczny sos zawiera same ostrygi, sól, cukier, wodę, skrobię kukurydzianą i mąkę pszenną, glutaminian sodu (jeśli jest naturalny - tak będzie napisane) oraz karmel (cukier zrumieniony na ogniu). Sos jest bogaty w witaminy i mikroelementy, które są korzystne dla organizmu człowieka.

Wegetarianizm to opcja przyjazna dla budżetu. Nie musisz uganiać się za świeżymi małżami, pustosząc swój portfel. Wszystko, czego potrzebujesz, to sól, cukier, grzyby, syrop glukozowy i sos sojowy.

Gdzie dodać sos ostrygowy

Sos ostrygowy ma wyjątkową właściwość. Wzmacnia aromat i smak potraw, a nawet je przekształca. W rezultacie powstało niezwykłe danie.

Dodaje się go do smażonych kurczaków, sałatek grzybowych, zup z owoców morza, dań z makaronu (chińskich klusek), mięsa, ryb, marynat, warzyw i ryżu. Można go również wykorzystać do przygotowania innego sosu. Daje Ci to prawo do oceny jego wszechstronności. Ten sos jest wybawieniem dla kucharzy i pasjonatów gotowania!

Korzyści i szkody związane z sosem

Sos ostrygowy zawiera witaminy z grupy B, kwasy (askorbinowy, foliowy, nikotynowy), jod, potas, cynk, fosfor, fluor, żelazo, glukozę i witaminę PP.

Spożywanie każdego produktu ma swoje plusy i minusy. Sos ostrygowy ma jednak więcej zalet niż przeciwwskazań:

• wzmacnia układ odpornościowy (zawsze istotne);
• zmniejsza poziom stresu;
• wspomaga układ sercowo-naczyniowy (a nawet poprawia jego wydolność);
• zwiększa apetyt;
• normalizuje przemianę materii;
• Pomaga zwiększyć wydajność (bez kawy i napojów energetycznych).

Przeciwwskazania:

1. Nadwaga (osoby zagrożone otyłością nie powinny dodawać tego sosu - zwiększa on apetyt i poprawia smak potraw).
2. Cukrzyca.
3. Problemy żołądkowo-jelitowe (jest to przyprawa egzotyczna i dlatego nie należy z nią eksperymentować).

Zawsze pamiętaj o przykazaniu kulinarnym: "Wszystko smakuje dobrze, jeśli jest za mało".

Jak wybrać i gdzie kupić

Sos ostrygowy można kupić w dużych domach towarowych. Powinieneś udać się prosto do działu z przyprawami, aby nie musieć błądzić po całym sklepie.

Opcją dostępną dla każdego jest skorzystanie z oferty sklepów internetowych, takich jak Ashanti. Ten sklep dostarcza sos ostrygowy Real Tang, OusterSause. Są to naturalne i zdrowe produkty wytwarzane zgodnie z recepturą "Classic".

Ale i tu można natknąć się na podróbki. Na przykład Ouster Flavoder to sos sojowy z domieszką smaku i zapachu ostryg, których tam w ogóle nie ma. Przed zakupem należy dokładnie zapoznać się z tekstem na etykiecie, zwłaszcza ze składem i datą ważności.

Czym zastąpić sos ostrygowy

Zdarzają się sytuacje, w których gospodyni zastanawia się, czym zastąpić sos ostrygowy. Nie zawsze można kupić ten przysmak. Jest sposób na rozwiązanie tego problemu. Wystarczy znaleźć godnego zastępcę. Można uzyskać dobrej jakości sos sojowy, który nadaje potrawie smak i odtwarza sos ostrygowy.

1. Można zmieszać sos Worcestershire z sosem sojowym, co stanowi dobry zamiennik.
2. Dobrym rozwiązaniem jest również zmieszanie sosu rybnego i sosu sojowego w proporcji jeden do jednego.
3. W przypadku wegan równie dobrze sprawdza się mieszanka jednej kostki bulionu grzybowego, jednej łyżki cukru i sosu sojowego. Należy rozważyć stężenie produktu w wodzie.

Spodziewasz się towarzystwa - nie ma problemu. Każda zwykła potrawa stanie się przysmakiem, jeśli doda się do niej sos ostrygowy. Na pewno nie w zwykłych smażonych ziemniakach czy makaronie i kiełbaskach. Choć i tu można eksperymentować. A kucharz zostanie automatycznie podniesiony do rangi wspaniałego kucharza.

Bez sosu - bez paniki. Można go zastąpić. Nie jest trudno stworzyć alternatywę.

Najpierw należy przeanalizować jakość sosu. Musi mieć konsystencję bulionu (mięsnego, kostnego, mózgowego, rybnego). Nie może pachnieć rybą. I słabo wyczuwalny smak soli. Wtedy wystarczą drobne ryby. Trzeba będzie przygotować skoncentrowany bulion, tzn. więcej ryby, mniej wody. Ponieważ trudno jest pozbyć się rybiego zapachu, lepiej jest brać mózgi lub mięso na kościach. Do bulionu dodać skrobię, mąkę, sól i cukier rozcieńczone w zimnej wodzie. Dodaj przyprawy. Można też zabrać dużą rybę, ale tylko karpia. Nie ma wyraźnego rybiego zapachu. Wystarczy dodać sos sojowy i przyprawy.

Jak przygotować sos ostrygowy w domu

Sos ostrygowy można przygotować w domu. Jest tak samo dobry jak kupiony w sklepie sos ostrygowy. I, co najważniejsze, bez dodatku E, zagęszczaczy, aromatów i wzmacniaczy smaku.

Klasyczny sos ostrygowy

Czego potrzebujesz:

• Około 150 gramów ostryg z puszki.
• 60 ml zwykłego, sklepowego sosu sojowego.
• 40 gr. cebula.
• 8g. masła.
• 35 g mąki.
• 20 gr. startego imbiru.
• 5 gr. suszonych ziół.
• 120 gr. bulionu z kurczaka.
• 120 ml podwójnej śmietany.
• Marynata lub bulion z ostryg.
• Czosnek - 1 ząbek.
• Tymianek - 5 g.

Sposób przyrządzania:

1. Wyjąć ostrygi z pojemnika na ostrygi i drobno je posiekać. Jeśli uda Ci się zdobyć świeże ostrygi, obierz je i gotuj na bardzo małym ogniu przez 1 godzinę. Ale lepiej jest gotować je w łupinach. Poniżej zostanie wyjaśnione, dlaczego tak się dzieje. Muszle należy usunąć dopiero po ugotowaniu.
2. Na maśle podsmażyć posiekaną cebulę i czosnek. Wystarczy pięć minut. Cały czas mieszać, aby nie powstały przypalone kawałki. Dodać imbir i mieszając, smażyć jeszcze przez 2 minuty. Wszystko na małym ogniu!
3. Teraz nadszedł czas na ostrygi. Dodaj posiekane owoce morza do cebuli, czosnku i imbiru oraz posyp bazylią i tymiankiem. Wymieszać i gotować na małym ogniu przez 6 minut.
4. Dodaj mąkę i gotuj jeszcze przez 1 minutę.
5. W innej misce wymieszaj sos sojowy, śmietanę, wywar z kurczaka i marynatę ostrygową. Jeśli ostrygi były świeże i ugotowane, dodaj bulion z ostryg. Ubijać trzepaczką.
6. Wlewaj ten płyn do warzyw cienkim strumieniem, cały czas mieszając. Gotować przez kolejne 3 minuty.
7. Pozostawić do ostygnięcia, a następnie wmieszać do blendera. Wykonano.

Klasyczny sos ostrygowy: ekonomiczna odmiana

To, co jest potrzebne do przygotowania sosu:

• 250 g ostryg w puszce.
• Sól - 1 łyżka.
• Sos sojowy - do smaku.

Metoda przygotowania:

1. Odcedź marynatę z ostryg do innej miski (garnka).
2. Drobno posiekać ostrygi.
3. Dodaj rozdrobnione ostrygi do marynaty, postaw na dużym ogniu. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. Jeśli marynata jest niewystarczająca, dodaj wody. Można też dodać bulion mięsny.
4. Doprawić solą i pozostawić do ostygnięcia.
5. Przecedzić przez drobne sito. Odrzuć pozostałe kawałki.
6. Dodać sos sojowy (zwykle 2 łyżki) i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Wykonano.

Sos ostrygowy prosty

Składniki:

• Wyciąg z ostryg - 25 ml.
• Skrobia (kukurydziana lub ziemniaczana) - 20 g.
• Cukier - 5 g.
• Bulion rybny (lub woda) - 0,5 ml.

Metoda:

1. Karmelizować cukier na jasnobrązowy kolor.
2. Wymieszaj bulion z cukrem i gotuj przez 10 minut.
3. Odlej część bulionu, wymieszaj ze skrobią i dodaj do garnka.
4. Gotować, aż dżem będzie gęsty. Wykonano.

Imitacja sosu ostrygowego

Składniki:

• Suszone grzyby (pieczarki, ale lepsze są shiitake) - 50 g.
• Reszta składników z dowolnego przepisu powyżej.

Metoda przygotowania:

1. Umyj grzyby, gotuj je przez 30-40 minut. Ostudzić i posiekać w blenderze.
2. Dodaj składniki z ulubionego przepisu (oprócz ostryg) i gotuj przez kolejne 5 minut.

Trudno odróżnić tę imitację sosu od sosu klasycznego. Smak i kolor będą odpowiednie. Dzięki temu potrawa zyska nowy aromat i niezwykły smak.

Pieprz i sos ostrygowy

Składniki:

• Ostrygi - 200 g.
• Sos sojowy - 2 łyżki stołowe.
• Słodka papryka - 1 krzesło.
• Rosół z kury duszonej - 0,5 l.
• Suszona biała sherry - 2 łyżki.
• Pieprz czarny mielony - 0,4 łyżeczki.
• Oliwa z oliwek - 2 łyżki.
• Cukier trzcinowy (można też użyć cukru buraczanego) - 2 łyżki.

Metoda:

1. Ostrygi smażyć na oliwie z oliwek przez 10 minut.
2. Skarmelizuj cukier na jasnobrązowy kolor.
3. W rondlu z ostrygami dodać wywar z kurczaka i cukier. Gotować przez 20 minut na małym ogniu. Na koniec dodać wino, mielony pieprz i słodką paprykę (drobno pokrojoną). Po upływie 1 minuty urządzenie jest gotowe.

Z sosem ostrygowym można przygotować azjatyckie potrawy o pikantnym smaku.

Na przykład zupa w stylu tajskim. Przygotuj mieszankę cebuli, marchewki i ziemniaków. Włóż kurczaka i dodaj tyle wody, aby przykryła go na 3-4 cm. Doprawić do smaku solą i przyprawami. Dodaj 2 łyżki sosu i gotuj, aż kurczak będzie ugotowany w całości. Pod koniec gotowania wlać śmietanę. Dzięki temu zupa zmięknie.

W domu dostępne jest również danie restauracyjne - krewetki. Ponownie usmaż warzywa metodą stir-fry. Osobno usmażyć krewetki. Wymieszaj wszystko w misce i jeszcze trochę podduś, dodając zieloną cebulkę, kolendrę, nasiona sezamu i sos.

Zwróć uwagę! Sosy powinny być przechowywane w szklanym naczyniu, które można szczelnie zamknąć. Okres przydatności do spożycia nie jest jednak nieskończony. Jeśli straci swój kolor lub ma nieprzyjemny zapach, można go wyrzucić.

Najważniejsze porady i wskazówki

1. Ostrygi gotować, gdy są jeszcze żywe. Jeśli jednak skorupka się nie otworzyła, nie wolno ich jeść. Takie ostrygi mogą powodować zatrucia.
2. Nie należy gotować sosu na zbyt dużym ogniu. Może to powodować gorzki smak.
3. Istnieje ryzyko przesolenia. Produkt zawiera już sól morską. Należy to wziąć pod uwagę przy dodawaniu soli do potrawy.
4. Dodać sos pod koniec gotowania. Wtedy nie straci swojego smaku i aromatu.
5. Przyprawa powinna mieć słodki i słony smak. Trzeba go posmakować.
6. Jeśli używany jest sos ostrygowy, zaleca się dodanie również sosu rybnego. Zwiększy to ilość sosu i nada mu nowy smak.
7. Jeśli przygotowuje się imitację sosu, należy dodać wódkę ryżową lub białe wino, cukier i miód. Dzięki temu smak prawdziwego sosu ostrygowego będzie jak najbardziej zbliżony.
8. Jeśli lubisz pikantne potrawy, dodaj marynowaną cebulę, czosnek i mieloną paprykę.
9. Cebulę i czosnek należy zamarynować w occie winnym. Smak będzie bardziej wyrazisty.
10. Cały aromat i smak sosu można zachować przez sześć godzin. Dlatego lepiej jest przygotowywać je w małych porcjach.

Sos ostrygowy jest drogi w restauracjach. Sam produkt nie jest tani, a restauracje stosują marże. Mamy nadzieję, że ten artykuł pomoże Ci w przygotowaniu go w domu. Sos urozmaica także menu rodzinne, oferując nowy, niezwykły smak. Taka przyprawa jest nie tylko smaczna, ale także bardzo zdrowa dla organizmu.