Mąka z czereśni ptasiej: właściwości użytkowe i przeciwwskazania

Co zaskakujące, mączka z czereśni jest produktem mało znanym w Rosji, pomimo jej szerokiego rozpowszechnienia. Roślinę tę można znaleźć niemal w całym pasie klimatu umiarkowanego w naszym kraju. Istnieje ponad dwadzieścia jadalnych gatunków czereśni ptasiej, które rosną zarówno jako niskie krzewy, jak i duże drzewa.

Od dawna owoce wiśni i czereśni wykorzystuje się do produkcji nadzienia do ciast, przetworów, kompotów, kisieli, likierów i kwaśnic. Jagody, kwiaty, liście i kora od dawna są stosowane w medycynie ludowej.

Obecnie w sklepach można znaleźć wiele różnych rodzajów mąki: tradycyjną pszenną i żytnią, owsianą, gryczaną, grochową, kukurydzianą, słonecznikową, a nawet egzotyczne mąki migdałowe, kokosowe i dyniowe. Do produkcji mąki można wykorzystać prawie każdy dobrze wysuszony owoc.

Jednak mąka z czereśni ptasiej jest jedyna w swoim rodzaju i nie tak łatwo ją znaleźć w sklepach. Jest on produkowany w niewielkich ilościach, głównie przez małe firmy prywatne. Do niedawna był poszukiwany głównie przez smakoszy gustujących w egzotycznych smakach.

Jednak ten rodzaj mąki stopniowo zyskuje coraz więcej zwolenników. I wszyscy chcą wiedzieć więcej o tym przysmaku. Postaramy się przybliżyć Państwu szczegółowo ten produkt, jego zastosowanie i właściwości.

Jak zrobić mąkę z czereśni ptasiej

Aby uzyskać mączkę z czereśni ptasiej, suszone jagody wraz z pestkami mielono, a następnie ucierano w moździerzu do uzyskania proszku. Nowoczesna technologia sprawia, że czereśni nie można już mielić w moździerzu, lecz na przykład w młynku do kawy.

Mąka z czereśni ptasiej ma kolor i konsystencję podobną do proszku kakaowego. Stosuje się go głównie do produkcji deserów i ciast, którym nadaje wyjątkowy pikantny smak. Sama mąka ma smak lekko cierpki i słodki, z subtelną goryczką i aromatem gorzkich migdałów.

Podczas gdy na wsiach świeżo zmielone owoce wiśni były tradycyjnym nadzieniem do placków, obecnie wiśnie są coraz częściej wykorzystywane w postaci mąki, która częściowo zastępuje w potrawach zwykłe produkty zbożowe.

Mąka z czereśni ptasiej nie jest wcale nowym wynalazkiem. Od czasów rozwoju Uralu i Syberii rolnicy nauczyli się suszyć i mielić te pożyteczne jagody, wykorzystując je do różnych potraw. Było to jednak zadanie wymagające dużego nakładu pracy. Z tego względu mączkę wiśniową produkowano w niewielkich ilościach, wyłącznie do użytku domowego, a prawie nigdy na sprzedaż.

Obecnie produkt ten jest nadal produkowany w niewielkich ilościach do użytku domowego. Ludzie kupują suszone owoce wiśni w drogeriach i mielą je w młynkach do kawy. Niektórzy wolą zbierać i suszyć własne jagody, a następnie używać ich do produkcji mąki. Produkt ten jest rzadko spotykany na rynku. O wiele łatwiej jest je kupić w sklepach internetowych.

Skład i kalorie

Mąka z czereśni ma wiele pożytecznych właściwości. Wytwarza się go z suszonych jagód, których wartość kaloryczna jest nieco niższa niż wartość kaloryczna świeżych jagód. 100 g suszonych wiśni ptasich zawiera tylko 118 kcal. Wartość odżywcza (na 100 g produktu) wynosi:

• węglowodany - 11,42 g;
• białka - 0,7 g;
• tłuszcze - 0,28 g.

Produkt ma niski indeks glikemiczny - tylko 20 jednostek.

Mąka z wiśni ptasiej zawiera imponujący zestaw pożytecznych pierwiastków śladowych

• żelazko;
• miedzi;
• cynk;
• fluor;
• wapń;
• potas;
• magnezu;
• kobalt;
• fosfor;
• mangan.

Również suszona mielona czereśnia ptasia zawiera kwasy organiczne (cytrynowy i jabłkowy), garbniki, olejki eteryczne i tłuszczowe, cukier, błonnik, pektyny, barwniki, flawonoidy i fitoncydy. Zawiera witaminy A, C, E, K, PP oraz witaminy z grupy B: B1-B6, B9.

Jak wszystkie owoce pestkowe, pestki zawierają niewielką ilość glikozydu amygdaliny, który w organizmie człowieka jest rozkładany do kwasu cyjanowodorowego. To właśnie ten glikozyd nadaje mące z czereśni ptasiej migdałowy zapach.

Produkt nie zawiera glutenu, dlatego nie może całkowicie zastąpić mąki pszennej lub żytniej w wypiekach. Jednak zastępując część mąki zbożowej mąką z czereśni ptasiej, można nadać produktowi kulinarnemu wykwintny, niepowtarzalny smak, a jednocześnie wzbogacić go o cenny kompleks mikroelementów i witamin. Wszystkie elementy wchodzące w skład mąki ściśle ze sobą współpracują, wzmacniając wzajemnie swoje działanie.

Właściwości użytkowe mączki z czereśni ptasiej

Mąka z czereśni ptasiej jest nieocenionym źródłem substancji korzystnych dla organizmu człowieka. Wszystkie substancje zawarte w zmielonych owocach zachowują swoje dobroczynne właściwości, ponieważ produkt jest całkowicie naturalny.

Ten rodzaj mąki ma nie tylko walory kulinarne, ale jest też z powodzeniem wykorzystywany do utrzymania zdrowia. Nie bez powodu nie tylko owoce, ale także liście i kora czereśni ptasiej są od dawna stosowane w medycynie ludowej. Mąkę z czereśni ptasiej można zaliczyć do produktów dietetycznych, ponieważ substancje wchodzące w jej skład przyspieszają przemianę materii i mają pozytywny wpływ na wszystkie układy organizmu.

1. Owoce mają działanie przeciwzapalne. Dlatego roztwór sproszkowanej czereśni ptasiej może być z powodzeniem stosowany w leczeniu stanów zapalnych i drobnych owrzodzeń błon śluzowych przewodu pokarmowego i narządów rozrodczych. Może być również stosowany do dezynfekcji drobnych ran i uszkodzeń skóry. Płukanie jamy ustnej naparem z mączki z czereśni ptasiej jest skuteczne w przypadku zapalenia jamy ustnej. Może być stosowany przeciwko trądzikowi i pryszczom na twarzy w postaci chusteczek.
2. Ze względu na obecność fitoncydów czereśnia ptasia może być stosowana w przypadku ostrych infekcji dróg oddechowych, anginy, a nawet gruźlicy. Napar z proszku może być stosowany do płukania gardła w celu złagodzenia bólu i stanu zapalnego, a także do spożycia.
3. Ma również łagodne działanie przeciwgorączkowe, dzięki czemu jest niezastąpiony w przypadku gorączki. Witamina C wspomaga ogólną odporność organizmu.
4. Garbniki, które mają właściwości ściągające, chronią przed stanami zapalnymi błony śluzowej żołądka. Wraz z błonnikiem pokarmowym mogą one leczyć rozstrój żołądka (biegunkę) i łagodzić związane z tym bóle. Nie należy jednak przesadzać, ponieważ może to powodować zaparcia.
5. Duża ilość błonnika i pektyn wzmaga perystaltykę przewodu pokarmowego. Przechodząc przez jelito, działają jak sorbenty, wychwytując i wiążąc szkodliwe substancje i metale ciężkie. Dlatego roztwór z mączki z czereśni ptasiej może być skutecznie stosowany przeciwko nudnościom i wymiotom oraz jako antidotum na zatrucia.
6. Zawartość rutyny i witaminy PP powoduje naturalne odmłodzenie organizmu i chroni przed rozwojem nowotworów. Mangan i kobalt biorą udział w hematopoezie i tworzeniu czerwonych krwinek.
7. Organiczne kwasy jabłkowy i cytrynowy działają jako przeciwutleniacze, wiążąc wolne rodniki w organizmie, biorą udział w metabolizmie i zwiększają wchłanianie żelaza.
8. Stosowanie naparu z czereśni ptasiej jest wskazane w stanach zatrucia i po chemioterapii. Mączka z czereśni zmniejsza jelitowe wchłanianie cholesterolu, pomaga rozkładać tłuszcze, zwiększa intensywność filtracji nerkowej i pomaga w usuwaniu nadmiaru płynów, ma działanie moczopędne i żółciopędne.
9. Ponieważ produkt ma niski indeks glikemiczny, jest zalecany dla osób cierpiących na choroby trzustki i cukrzycę. Mogą spożywać wypieki z mąki z czereśni ptasiej bez dodatku dodatkowych składników węglowodanowych (cukier, dżem, konfitura). Małe ilości produktu mogą być również spożywane codziennie.
10. Wiśnia ptasia jest dobrym środkiem przeciwskurczowym. Dlatego proszek z jego owoców może być z powodzeniem stosowany do łagodzenia skurczów mięśni i reakcji alergicznych. Zawarte w nim flawonoidy zwiększają elastyczność naczyń krwionośnych, a składniki przeciwzapalne pomagają w leczeniu stanów zapalnych i łagodzą bóle stawów.

Mąka z czereśni ptasiej na odchudzanie

Mąka z czereśni ptasiej może mieć nieocenione znaczenie w walce o szczupłą sylwetkę.

Jak już wspomniano, jest to produkt niskokaloryczny: 118 kcal na 100 gramów. Zawiera nie więcej niż 5% cukrów.

Dla porównania: Każda mąka z ziaren zbóż ma ponad 300 kcal na 100 g.

Zastępując część mąki pszennej lub żytniej mąką z czereśni ptasiej, można zmniejszyć kaloryczność posiłków. Nawet potrawy, które tradycyjnie są zabronione w odchudzaniu: słodkie ciasta, naleśniki i racuchy, można uczynić dietetycznymi, zastępując część mąki zbożowej mąką z wiśni ptasiej, a cukier słodkimi owocami. Jest to ważne dla osób, które nie chcą rezygnować z deserów podczas odchudzania.

Niskokaloryczne potrawy w połączeniu z bogatym zestawem mikroelementów i witamin nie tylko zapobiegną przybieraniu nowych kilogramów, ale także rozpoczną proces spalania tłuszczu poprzez przyspieszenie metabolizmu. Z mączki z czereśni ptasiej można przygotować napary, kisiele wzmacniające żołądek i oczyszczające jelita.

Przy regularnym stosowaniu preparatu przyspiesza się metabolizm, jelita zostają oczyszczone z toksyn i szkodliwych bakterii, a w organizmie nie dochodzi do zastoju żółci i płynów. Błonnik pokarmowy i pektyny zawarte w mączce z czereśni ptasiej pomagają rozkładać tłuszcze, zmniejszając możliwość ich dalszego odkładania się.

Bogaty skład chemiczny mączki z czereśni ptasiej umożliwia nasycenie tkanek organizmu niezbędnymi mikroelementami biorącymi udział w procesach metabolicznych. Jest to szczególnie ważne podczas regularnych ćwiczeń fizycznych, kiedy kwas mlekowy i produkty rozpadu białka muszą zostać wyeliminowane z organizmu. Zwiększony metabolizm poprawia przyswajanie zdrowej żywności i pomaga spalać tłuszcz.

Szkody i przeciwwskazania

Pomimo tak imponującej listy korzystnych właściwości, mączka z czereśni ptasiej ma również przeciwwskazania. Po pierwsze, może to być indywidualna nietolerancja lub alergia.

Po drugie, mączka z czereśni ptasiej nie jest odpowiednia dla osób cierpiących na chroniczne zaparcia. Stosowanie produktu może powodować pogorszenie samopoczucia i bóle jelit.

Nie należy spożywać mączki z czereśni ptasiej, jeśli cierpisz na zapalenie żołądka lub chorobę wrzodową. Kwasy organiczne zawarte w produkcie mogą powodować zwiększoną kwasowość w żołądku i zaostrzać przebieg choroby.

Jednak nawet przy stabilnym układzie pokarmowym przejadanie się mączką z wiśni nie jest dobrym pomysłem. Jak wspomniano powyżej, pestki owoców czereśni zawierają amygdalinę - substancję, która po rozłożeniu wytwarza trujący kwas cyjanowodorowy (lub cyjanowodór). W małych dawkach trucizna ta nie jest niebezpieczna dla człowieka, ale w przypadku zjedzenia jednorazowo dużej porcji sproszkowanej czereśni ptasiej może dojść do poważnego zatrucia, ponieważ pestki mają postać proszku i glikozyd znacznie łatwiej wchodzi w reakcje chemiczne.

Właśnie ze względu na zawartość amygdaliny stosowanie mączki z czereśni ptasiej jest przeciwwskazane w okresie ciąży. Niezależnie od tego, jak małe są dawki kwasu cyjanowodorowego, mogą one wyrządzić nieodwracalne szkody nienarodzonemu dziecku. Nie zaleca się również spożywania mączki z czereśni ptasiej przez matki karmiące piersią oraz dzieci poniżej drugiego roku życia. Chociaż obecnie nie ma naukowo potwierdzonych dowodów na antykoncepcyjne właściwości czereśni ptasiej, osoby planujące ciążę powinny unikać spożywania jej produktów.

Ponadto amygdalina, pomimo niewielkich dawek, może być szkodliwa dla zdrowia osób z osłabionym układem odpornościowym. Osoby takie powinny spożywać produkt z zachowaniem ostrożności.

Jak zrobić w domu mączkę z czereśni ptasiej

Do przyrządzenia mąki z wiśni ptasiej konieczne jest posiadanie dobrze dojrzałych owoców (jagód). Masowe dojrzewanie czereśni ptasiej w środkowym pasie Rosji i Syberii trwa od końca lipca do końca sierpnia.

Najlepszą porą na zbieranie jagód jest poranek lub wieczór (nie w czasie upałów) oraz sucha pogoda. Mokre jagody szybko pokryją się pleśnią. Przetwarzaj zebrane owoce w ciągu 3-4 godzin od zbioru, ponieważ szybko się psują i gniją.

Zbieraj je razem z szypułkami, ponieważ dojrzałe jagody są bardzo soczyste i łatwo je uszkodzić, przez co nie nadają się do suszenia. Suche jagody również w pęczkach. Po pierwsze, zapobiegnie to ich uszkodzeniu, a po drugie, zapewni dodatkową przepuszczalność powietrza podczas suszenia.

Ułóż zebrane grona w jednej warstwie na gładkiej, czystej powierzchni i wysusz je na słońcu. Do suszenia można użyć piekarnika lub pieca o temperaturze 45-50C. W piekarniku należy trzymać uchylone drzwiczki, aby poprawić wymianę powietrza.

Gdy jagody wyschną, odwróć je na drugą stronę i wymieszaj. Usuwaj stopniowo szypułki z owoców i susz je samodzielnie. Całkowicie wysuszone owoce można umieścić w płóciennych lub papierowych torbach i przechowywać w chłodnym, wentylowanym pomieszczeniu przez okres do pięciu lat.

Aby uzyskać mąkę, suszone jagody należy po prostu rozdrobnić. Można to zrobić za pomocą moździerza, młynka lub młynka do kawy. Zaprawa murarska jest najbardziej czasochłonnym rozwiązaniem.

Po odpowiednim rozdrobnieniu proszek z suszonych jagód należy przesiać przez drobne sito, aby oddzielić grubszą frakcję i łupiny owoców. Wielkość zmielonej frakcji sprawia, że mąka z czereśni ptasiej jest podobna do kaszy manny. Nie przesianą część mąki można ponownie zmielić i ponownie przesiać przez sito.

Jak przechowywać mąkę z kwiatu czereśni?

Mąkę z czereśni ptasiej należy przechowywać w chłodnym i suchym miejscu. W pojemnikach najlepiej używać szklanych słoików ze szczelnymi pokrywkami lub szczelnie zamkniętych torebek plastikowych.

Okres przydatności do spożycia takiej mąki - nie dłuższy niż jeden rok. Po tym okresie smak produktu obniża się, staje się bardziej gorzki.

Co można zrobić z mąki z czereśni ptasiej

Mąka wiśniowa nadaje potrawom szczególny smak i lekko cierpki posmak, za co jest ceniona przez smakoszy. Najczęściej stosuje się go w różnego rodzaju wypiekach. Nie można jednak używać go w czystej postaci jako ciasta, ponieważ nie zawiera glutenu. Ciasto zrobione z takiej mąki będzie się kruszyć w rękach.

Jednak mąka z czereśni ptasiej może w pełni ujawnić swój smak w połączeniu z innymi rodzajami produktów, które zawierają gluten. Mąkę z czereśni ptasiej można zastąpić nawet połową wszystkich tradycyjnych mąk. Daje bogaty, czekoladowy kolor, przyjemny migdałowy aromat i smak z przyjemnie gorzkim posmakiem.

Mąka z czereśni ptasiej jest używana głównie do wypieku ciast, placków, babeczek, naleśników, frytek, placków, herbatników i chleba. Używa się go również do wyrobu kisielu i parzenia napojów kawopodobnych. W Buriacji do takiego napoju dodaje się miód, przypisując mu właściwości zwiększające męską potencję. Współcześni kucharze zaczynają częściej stosować mąkę z czereśni ptasiej także w innych potrawach, na przykład w sosach.

Należy zaznaczyć, że mączka z czereśni ptasiej nie nadaje się do sporządzania nalewek i likierów, choć do produkcji tych napojów z powodzeniem wykorzystuje się świeże owoce czereśni. Faktem jest, że świeże owoce w całości zawierają nieznany glikozyd amygdalinę, który jest obecny w zamkniętej pestce, a przenikanie tego glikozydu do cieczy jest minimalne. W mące amygdalina występuje w naturalnej, rozdrobnionej postaci, a podczas długotrwałego naparu bez obróbki cieplnej może ulec rozkładowi i uwolnić kwas cyjanowodorowy. Dlatego mączkę z czereśni ptasiej najlepiej stosować w połączeniu z obróbką cieplną.

Poniżej przedstawiamy kilka nieskomplikowanych przepisów z wykorzystaniem mąki z czereśni ptasiej.

Naleśniki z wiśniami dla ptaków

Składniki:

• mleko - 0,5 l;
• olej roślinny - 2 łyżki;
• Mąka pszenna lub żytnia - 150 gr;
• mąka wiśniowa - 60 g;
• cukier - 1 łyżka;
• jajko - 1 szt;
• sól - do smaku;
• soda - 1 łyżka (rozpuścić w 2 łyżkach octu stołowego).

Przygotowanie:

1. Wymieszaj jedną trzecią mleka, jajko, olej roślinny, cukier, sól, zmiękczoną sodę oczyszczoną.
2. Dodać mąkę pszenną i mąkę z wiśni ptasiej i zagnieść dość sztywne, jednolite ciasto.
3. Kontynuuj wyrabianie ciasta, dodając partiami resztę mleka. Wyrobione w ten sposób ciasto nie będzie miało grudek.
4. Następnie ciasto należy wylać na rozgrzaną patelnię i upiec jak zwykłe naleśniki.

Muffinka wiśniowa

Składniki:

• mąka wiśniowa - 60 g;
• mąka pszenna lub żytnia - 100 gr;
• cukier - 120 gr;
• kwaśna śmietana - 120 gr;
• jajka - 2 szt;
• soda - 1/2 łyżeczki (odstawić 1 łyżkę octu stołowego);
• sól - 1/3 łyżeczki.

Przygotowanie:

1. Wymieszaj wszystkie składniki i napełnij ciastem foremki do muffinów.
2. Piec w piekarniku w temperaturze t=200C przez 35-40 minut.

Chleb z wiśniami dla ptaków

Składniki:

• ciepła woda - 0,6 l;
• drożdże suche - 6 g (lub 30 g drożdży świeżych);
• sól - 1 łyżka;
• mąka - 1 kg.

Ostrzeżenie. W przepisie podano całkowitą ilość mąki w przepisie. Część mąki (50-100 g) należy zastąpić mąką z czereśni ptasiej.

Przygotowanie:

1. Wymieszaj ciepłą wodę, drożdże i sól.
2. Stopniowo dodawaj mąkę i wyrabiaj ciasto, tak aby nie przyklejało się do rąk ani do ścianek miski.
3. Następnie należy umieścić je w ciepłym miejscu.
4. Gdy ciasto wyrośnie, zagnieć je i odstaw do ponownego wyrośnięcia.
5. Następnie podzielić ciasto na wysmarowane tłuszczem blachy lub uformować podłużne bochenki i ułożyć je na wysmarowanych tłuszczem blachach.
6. Piec przez pierwsze dziesięć minut w temperaturze 200C. Następnie zmniejsz temperaturę do 180C i piecz przez kolejne 40-50 minut.
7. Aby ciasto lepiej się piekło, na dnie piekarnika można umieścić miskę z wodą, aby odparowywała w trakcie pieczenia.
8. Gotowy chleb należy wyjąć z formy i przykryć dwoma lub trzema grubymi serwetkami na 20-30 minut, aby powoli ostygł.

Ptasi kisiel wiśniowy

Składniki:

• ciepła woda - 1,5 l;
• mąka wiśniowa - 0,5 szklanki;
• skrobia - 1,5 łyżki;
• cukier - 3 łyżki.

Przygotowanie:

1. Do mączki z wiśni ptasiej wlać pół litra wrzącej wody i odstawić na 10 minut.
2. W tym czasie skrobię należy rozcieńczyć niewielką ilością wody.
3. Następnie wlej napar z wiśni ptasiej do pozostałej wrzącej wody z cukrem i dodaj roztwór skrobi.
4. Mieszaj kisiel, aż zgęstnieje, a następnie zdejmij go z ognia.

Widzimy, że mąka z czereśni ptasiej przeżywa drugie narodziny. Kucharze w końcu docenili ten przydatny produkt i znajdują dla niego coraz więcej zastosowań. Mamy nadzieję, że wkrótce stanie się on mile widzianym gościem także w Twojej kuchni.