Rzodkiew czarna: właściwości użytkowe i przeciwwskazania

Dziś rzodkiewki należą do produktów nieco zapomnianych. I zupełnie niezasłużenie, ponieważ są one pełne witamin i minerałów. Jednocześnie ma bardzo mało kalorii.

Jaka jest różnica między czarną a zieloną rzodkiewką?

Z botanicznego punktu widzenia rzodkiewka należy do rodziny kapustowatych. Zarówno czarna, jak i zielona rzodkiew to tylko odmiany dość dużego rodzaju, obejmującego powszechnie lubianą rzodkiew wiosenną oraz zyskującą dopiero na popularności japońską daikon.

Czarna rzodkiew jest tradycyjnym produktem kuchni słowiańskiej. Zielony jest często nazywany Margilanem, ponieważ pochodzi z Uzbekistanu, gdzie został wyhodowany po raz pierwszy w Margilanie. Obecnie uprawia się ją w całej Azji, ale najczęściej w Uzbekistanie, Chinach, Korei Południowej i Japonii.

Obie odmiany zawierają wiele witamin i są uważane za korzystne dla zdrowia. Jednak czarna rzodkiew ma ostrzejszy i bardziej wyrazisty smak. Zielona rzodkiewka ma łagodniejszy smak, dlatego jest znacznie częściej używana.

Smak tej rzodkiewki pozwala na przygotowanie z niej wszelkiego rodzaju potraw, z wykorzystaniem takich metod gotowania, jak smażenie, duszenie, marynowanie itp. Rzodkiew czarna jest częściej stosowana jako środek leczniczy, natomiast w kuchni jest używana głównie w postaci surowej do gotowania.

Która rzodkiewka jest zdrowsza: czarna czy zielona?

Chociaż zielona rzodkiewka jest łagodniejsza w smaku, czarna rzodkiewka jest w rzeczywistości zdrowsza. Jej pikantność wynika z większej zawartości olejków eterycznych. Zawiera również więcej żelaza, potasu i magnezu niż zielona rzodkiewka. Rzodkiew czarna jest również uważana za mistrza aminokwasów, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania wszystkich układów, a w szczególności do wzmocnienia układu odpornościowego. Czarna rzodkiew zawiera również kwasy organiczne, które stymulują procesy metaboliczne i pomagają usuwać z tkanek i krwi nadmiar tłuszczu oraz "zły" cholesterol.

Zielona rzodkiew zawiera mniej tych składników, dlatego nie jest tak przydatna. Ma ona jednak łagodniejsze działanie, a jej przyjemniejszy smak wynika z faktu, że zawiera mniej substancji powodujących zwiększone wydzielanie soku żołądkowego. Dlatego, w przeciwieństwie do czarnej rzodkwi, zieloną rzodkiew można bezpiecznie spożywać nawet w przypadku zapalenia żołądka.

Skład i kalorie

Rzodkiew czarna jest uważana za warzywo korzeniowe o niskiej wartości energetycznej - tylko 36 kcal na 100 g. Jego unikalny skład chemiczny sprawia jednak, że jest on doskonały w leczeniu infekcji wirusowych, reumatyzmu i bólów stawów. Ze względu na obecność wszystkich tych substancji ma szerokie zastosowanie w kosmetologii i medycynie ludowej.

Czarna rzodkiew zawiera:

1. Glikozydy. Są to substancje, które mają właściwości przeciwdrobnoustrojowe.
2. Lizozym. Naturalna substancja antybakteryjna, która hamuje rozwój bakterii, a nawet niektórych rodzajów grzybów.
3. Fitoncydy. Mają właściwości antyseptyczne i immunomodulacyjne.
4. Oleje musztardowe. Nadają one warzywom korzeniowym charakterystyczną goryczkę, choć zasadniczo uważa się je również za korzystne.
5. Składniki mineralne, w tym fosfor (który przyspiesza procesy metaboliczne i poprawia funkcje poznawcze), cynk, który ma właściwości przeciwzapalne, oraz wapń, który normalizuje ciśnienie krwi. Ponadto rzodkiewka zawiera potas, żelazo (niezbędne do prawidłowego krążenia krwi), sód itp.
6. Kwas askorbinowy, witaminy z grupy B (ryboflawina, tiamina, kwas foliowy), K i A (retinol). Wszystkie te substancje są szczególnie potrzebne w okresie przeziębień, aby unormować metabolizm, poprawić zdrowie naczyń krwionośnych i prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego.

Ponadto czarna rzodkiew zawiera dużo błonnika, który pomaga oczyścić jelita i poprawia trawienie. Należy jednak traktować ją z ostrożnością. Faktem jest, że jest to dość gruboziarnisty błonnik, który nie jest odpowiedni dla każdego, ponieważ może wywoływać choroby przewodu pokarmowego - pod warunkiem, że dana osoba już ma problemy (np. zaostrzenie przewlekłej postaci zapalenia żołądka). Ponadto, ze względu na gorycz spowodowaną obecnością wspomnianych olejków, dietetycy zalecają włączanie rzodkiewki do diety nie częściej niż 3 razy w tygodniu.

Przydatne właściwości rzodkwi czarnej

Ogólne korzyści zdrowotne

Właściwości lecznicze czarnej rzodkwi są znane od czasów starożytnych. Współczesne badania potwierdziły tylko to, co wiedzieli już starożytni lekarze i uzdrowiciele ludowi. Czarna rzodkiew ma właściwości przeciwzapalne, a wynika to częściowo z zawartości fitoncydów, które można nazwać naturalnymi antybiotykami.

Czarna rzodkiew:

1. Pomaga w leczeniu zapalenia oskrzeli i ostrych infekcji dróg oddechowych, którym towarzyszy kaszel.
2. Jest środkiem zapobiegawczym przeciwko chorobom wirusowym, ponieważ wzmacnia system odpornościowy organizmu i dostarcza mu energii.
3. Reguluje metabolizm lipidów, zapobiega tworzeniu się blaszek cholesterolowych.
4. Zawiera aktywne związki niezbędne do wzmocnienia ścian naczyń krwionośnych, co pomaga zapobiegać chorobom układu krążenia.
5. Obecność błonnika pomaga regulować proces trawienia i zapobiegać dysbiozie, ponieważ błonnik służy jako pokarm dla pożytecznych mikroorganizmów.

Istnieje również teoria, że regularne spożywanie soku z czarnej rzodkwi pomaga w usuwaniu kamieni żółciowych z pęcherzyka żółciowego, ale nie zostało to potwierdzone naukowo. Ponadto nie wszystkie kamienie można usunąć bez operacji ze względu na ich wielkość i skład chemiczny. Ogólnie rzecz biorąc, lekarze często uważają, że lepiej jest spożywać nie miąższ z nadmiarem błonnika, lecz jego sok. Zawiera wszystkie te same składniki odżywcze, ale nie powoduje ataków wzdęć.

Dla kobiet

Dla pań interesująca jest czarna rzodkiew, ponieważ wspomaga odchudzanie. Ponadto zawarte w nim składniki poprawiają metabolizm tłuszczów, zmniejszają stężenie szkodliwych lipoprotein i pomagają w walce z nadwagą.

Dzięki swojemu składowi rzodkiew czarna ma również właściwości antybakteryjne, co sprawia, że może być stosowana w leczeniu zapalnych chorób ginekologicznych. Rzodkiewka normalizuje również równowagę hormonalną i pomaga złagodzić ból związany z PMS. Syrop jest również doskonałym środkiem na zapalenie pęcherza moczowego.

Dla mężczyzn

Ponieważ przedstawiciele silniejszej płci są bardziej narażeni na choroby układu krążenia związane z wysokim poziomem złego cholesterolu, im również zaleca się spożywanie czarnej rzodkwi - przede wszystkim jako środek zapobiegający przedwczesnemu zawałowi serca. To warzywo korzeniowe zawiera składniki o właściwościach przeciwzapalnych, które mogą skutecznie leczyć zapalenie gruczołu krokowego i zapobiegać rozwojowi nowotworów.

W ciąży

Oczywiście rzodkiewka może być bardzo korzystna dla kobiet w ciąży, zwłaszcza poza sezonem, ponieważ zawiera wiele witamin i składników mineralnych. Zawiera jednak również olejki eteryczne i inne składniki, które mogą zwiększać napięcie macicy, co często staje się przyczyną poronienia lub przedwczesnego porodu. Aby zmniejszyć ilość tych składników, rzodkiewki można dusić z warzywami lub piec. Należy jednak wcześniej skonsultować się z lekarzem.

Podczas karmienia piersią

Kobiety w okresie połogu mogą czerpać korzyści z czarnej rzodkwi, ponieważ dostarcza ona organizmowi wszystkich potrzebnych witamin i minerałów. Udowodniono również, że spożywanie tego produktu pomaga zwiększyć ilość mleka i ułatwia jego przepływ do kanalików. Ponieważ jednak dziecko może reagować negatywnie na substancje zawarte w tym warzywie korzeniowym, nie zaleca się spożywania czarnej rzodkwi przed ukończeniem przez nie drugiego miesiąca życia.

Następnie rzodkiewka może być stosowana w celu zwiększenia przepływu mleka matki. W tym celu należy wziąć sok z rzodkiewki zmieszany w równych proporcjach z przegotowaną wodą. Aby poprawić smak, można dodać odrobinę miodu. Raz dziennie należy przyjmować 1 łyżkę tej mieszanki, aby poprawić laktację.

Dla dzieci

Chociaż rzodkiewki są pełne składników odżywczych, dzieci poniżej drugiego roku życia nie powinny ich jeść, ponieważ ich układ pokarmowy nie jest jeszcze gotowy na przyjęcie produktów zawierających takie olejki eteryczne. W postaci miąższu rzodkiewkę należy podawać od 3. lub 4. roku życia tylko w przypadku choroby dziecka.

Podczas odchudzania

Czarna rzodkiew nie może być podstawą diety mono, ponieważ pobudza ona jedynie wydzielanie soku żołądkowego i zwiększa apetyt. Można je jednak dodawać do różnych potraw, takich jak sałatki, w tym mięsne, z gotowanej piersi kurczaka. Z jednej strony wzmacnia smak, a z drugiej zawiera substancje pobudzające metabolizm, więc jego obecność w diecie pomaga w utracie wagi. Z reguły czarną rzodkiew spożywa się w postaci soku (nie wpływa on tak niekorzystnie na trzustkę jak miąższ), aby zapewnić lepsze wchłanianie wszystkich tych substancji.

Rzodkiewka może być również stosowana zewnętrznie w leczeniu cellulitu. Wymieszaj miąższ z solą morską i miodem, a następnie użyj go jako klasycznego okładu, pozostawiając go na skórze przez 30 minut pod folią. Nie stosować w przypadku ran na skórze.

Korzyści płynące z picia soku z czarnej rzodkwi

Czarna rzodkiew to środek, który jest przydatny w wielu dolegliwościach. Często jest spożywany wewnętrznie w postaci soku. Jest najbardziej znany jako środek wykrztuśny, który stosuje się zarówno w zapaleniu oskrzeli, jak i w ostrych infekcjach dróg oddechowych, którym towarzyszy silny kaszel. Jest jednak również skuteczna w leczeniu chorób zapalnych pęcherzyka żółciowego i wątroby. Można go pić tylko po konsultacji z lekarzem, ponieważ taki środek ma szereg przeciwwskazań (w tym choroby układu krążenia).

Jeśli jednak sok z czarnej rzodkwi jest stosowany jako środek zewnętrzny, istnieje znacznie mniej ograniczeń - głównie indywidualna nadwrażliwość na jego składniki. Sok z rzodkiewki jest doskonałym środkiem na reumatyzm, a okłady z rzodkiewki często pomagają na podagrę i rwę kulszową.

Istnieją badania, które wykazały, że sok z rzodkiewki może być stosowany do leczenia wrzodów i ropiejących ran.

Sok z czarnej rzodkwi można przygotować od razu po przyrządzeniu. Z 10 kg warzyw korzeniowych należy uzyskać około 3 litrów soku. Należy go przechowywać w lodówce, w pojemniku ze szczelnie zamkniętą pokrywką, ponieważ jego zapach nie jest zbyt przyjemny.

Czarna rzodkiew w medycynie

W medycynie oficjalnej czarna rzodkiew od dawna jest stosowana głównie jako lek na kaszel. Udowodniono jednak, że może być ona przydatna również w innych schorzeniach, takich jak cukrzyca i podagra.

W przypadku cukrzycy

Czarna rzodkiew zawiera wiele korzystnych substancji, w tym kwasy organiczne, witaminy, makro- i mikroelementy oraz enzymy. Normalizują metabolizm i trawienie, co pomaga w utracie wagi. Nawet olejki eteryczne, które nadają gorzki smak i charakterystyczny zapach, mają korzystne właściwości i pomagają unormować poziom cukru we krwi.

Czarna rzodkiew w leczeniu cukrzycy może być stosowana na różne sposoby:

1. Sok w czystej postaci sam w sobie ma właściwości lecznicze i należy go pić przed głównymi posiłkami, trzy razy dziennie po 1 łyżce.
2. Sok zmieszany w równych proporcjach z miodem stosuje się również trzy razy dziennie, ale 1 łyżkę na godzinę przed posiłkiem.
3. Środek łączony składający się z jednej części soku z rzodkwi, jednej części soku z marchwi i dwóch części mleka. Można go pić tylko dwa razy dziennie, rano i wieczorem, bezpośrednio przed posiłkiem, po 1 łyżce.

W przypadku tego schorzenia ostrożnie stosuje się popularny przepis ludowy, w którym rzodkiewki ściera się na tarce, dodaje trochę cukru i pozostawia do zaparzenia na 8 godzin. Lepiej jest po prostu jeść starte rzodkiewki w sałatkach, zapiekankach i zupach, o ile nie ma przeciwwskazań. W każdym przypadku przed rozpoczęciem leczenia należy skonsultować się z lekarzem.

Ważne: Indeks glikemiczny rzodkwi czarnej wynosi 10 jednostek.

Zapalenie trzustki

W ostrej postaci zapalenia trzustki przeciwwskazane jest stosowanie warzyw zawierających dużo olejków eterycznych. Dotyczy to również rzodkiewki. Jednak w tej chorobie nie należy go spożywać również w przewlekłej postaci zapalenia trzustki, ponieważ dzięki zawartości olejków eterycznych i błonnika również zwiększa aktywność trzustki.

W przypadku podagry

Miąższ czarnej rzodkwi jest stosowany jako balsam rozgrzewający w przypadku tej choroby. W tym celu ciasto uzyskane po zmieleniu korzenia i wyciśnięciu soku zawija się w gazę i przykłada do chorego stawu na 15-20 minut. Pomaga to złagodzić ból.

Tradycyjne środki lecznicze na bazie czarnej rzodkwi

Sok z czarnej rzodkwi lub syrop z tego warzywa korzeniowego jest stosowany w recepturach medycyny ludowej. Istnieją następujące sposoby uzyskania tego leczniczego środka:

1. Metoda tradycyjna. Weź duże warzywo korzeniowe, umyj je i ostrym nożem ostrożnie odetnij górną część wraz z wierzchołkami. Następnie w miąższu należy wyciąć wgłębienie, które powinno być takiej wielkości, aby zmieściła się w nim 1 łyżka miodu (najlepiej lipowego) i pozostało jeszcze trochę miejsca na napływający sok. Przygotowaną roślinę korzeniową należy przykryć odciętą końcówką zamiast pokrywki i pozostawić w ciemnym miejscu na 10 godzin. Syrop, który utworzył się w środku, można wykorzystać do leczenia kaszlu - 1 łyżka dziennie przed śniadaniem, obiadem i kolacją. Nie należy wyrzucać korzenia warzywa, ale dodać nową porcję miodu, tak aby syrop powstał na nowo. Warzywa można używać przez trzy dni, potem należy je wymienić.
2. Syrop na ostrą infekcję dróg oddechowych. Dużą czarną rzodkiew myje się, obiera, a następnie kroi jej miąższ w drobną kostkę i umieszcza w litrowym słoju. Wlej 2 łyżki stołowe miodu do słoika i pozostaw go na co najmniej jeden dzień. Nie należy przykrywać pojemnika pokrywką, lecz złożyć dwukrotnie gazę. Otrzymany w ten sposób syrop przyjmuje się w ilości 1 łyżki przed każdym posiłkiem.
3. Metodę ekspresową stosuje się, gdy nie ma możliwości długotrwałego zaparzania syropu. Umyć jedno warzywo korzeniowe, zdjąć z niego skórkę, zetrzeć na tarce, a sok przecedzić przez gazę. Całą uzyskaną ilość soku miesza się z 2 łyżkami miodu. Pić trzy razy dziennie po 1 łyżce. łyżeczkę przed posiłkiem.
4. Rzodkiewka jest również używana do produkcji odpowiednika musztardy na patyku. Aby uzyskać pożądany efekt rozgrzewający, bierze się kilka ząbków czosnku na 1 filiżankę startej miazgi. Kompozycję tę nakłada się na skórę pod łopatką. Powinno być ciepłe, ale przy silnym pieczeniu skóry należy natychmiast usunąć zaimprowizowane "ziarno gorczycy". Nawet jeśli nie dojdzie do oparzenia, skóra w tym miejscu będzie zaczerwieniona, ale tak powinno być. Należy je smarować olejkiem lub kremem odżywczym. Zabieg jest wykonywany w nocy.
5. Podobne okłady wykonuje się w przypadku reumatyzmu i zapalenia korzonków nerwowych. Jest też inna wersja - na trzy części soku z rzodkiewki należy wziąć dwie części miodu i jedną część wódki. Można dodać odrobinę soli. Wszystko to miesza się i nakłada na problematyczne stawy, które zaleca się uprzednio poddać działaniu pary wodnej. Aby uzyskać pożądany efekt, mieszankę należy lekko wcierać, ale można też po prostu przymocować ją na 10 minut bandażem.

Czarna rzodkiew w kosmetologii

Na twarz

Dzięki swojemu unikalnemu składowi rzodkiew czarna jest szeroko stosowana w kosmetyce domowej. Na przykład, można go użyć do przygotowania następujących środków leczniczych:

1. Maseczka odżywcza. Weź jedną rzodkiewkę, zetrzyj ją na tarce, wybierz 1 łyżkę powstałej masy, wymieszaj z 1 łyżką miodu kwiatowego i 1 łyżką tłustej kwaśnej śmietany, dodaj odrobinę oliwy z oliwek. Mieszankę należy nałożyć jedną warstwą na oczyszczoną twarz i posmarować ją kremem odżywczym. Jeśli pojawi się nieprzyjemne uczucie pieczenia, lepiej od razu go zmyć. Jeśli tak się nie stanie, można nałożyć drugą warstwę. Po 10 minutach maseczkę należy zmyć ciepłą wodą, ponownie spłukać chłodną wodą i nałożyć krem odżywczy. Środek ten nie tylko odżywia skórę, ale także napina ją i nadaje jej zdrowy koloryt.
2. Maseczka do skóry tłustej. Weź 1 łyżkę rozgniecionego miąższu rzodkiewki, zmieszanego z ubitym żółtkiem surowego jaja. Nałożyć na skórę na 20 minut, a następnie usunąć wacikiem nasączonym łagodną zieloną herbatą. Po 10 minutach można umyć twarz chłodną wodą.
3. Maseczka odmładzająca. Weź 2 łyżki drobno startej rzodkwi, wymieszaj ją z 1 łyżką świeżo wyciśniętego soku z aloesu i taką samą ilością naparu z zielonej herbaty. Wszystkie składniki należy dokładnie wymieszać i nałożyć na wcześniej przygotowaną skórę twarzy na 15 minut, a następnie zmyć chłodną wodą.

Raczej substancje żrące zawarte w miąższu rzodkiewki pomagają pozbyć się piegów. W tym celu stosuje się różne przepisy. Na przykład ze startego miąższu wyciska się sok, rozcieńcza się go w równych proporcjach czystą wodą i przeciera problematyczne obszary skóry płatkiem kosmetycznym nasączonym tym płynem. Zabieg należy powtarzać rano i wieczorem. Ma również działanie wybielające.

Można zastosować prostszą maskę. Rzodkiewkę dokładnie umyć, obrać i pokroić na jak najcieńsze plasterki. Nałóż je na problematyczne obszary twarzy, uprzednio posmarowane olejkiem kosmetycznym. Taką aplikację utrzymuje się na skórze przez około 20-25 minut, o ile nie występuje pieczenie. Następnie usuwa się plastry, a twarz przeciera się tamponem nasączonym chłodnym mlekiem. Po 15-20 minutach umyć twarz chłodną wodą.

Do włosów

Rzodkiewkę można również wykorzystać do przygotowania maseczki do włosów przetłuszczających się. Podobnie jak w innych przypadkach, miazgę należy zetrzeć na tarce i dodać napar z pokrzywy (1 łyżka surowca roślinnego na szklankę wrzącej wody). Mieszankę nakłada się na skórę głowy, delikatnie wcierając ją w cebulki włosów. Następnie zakłada się polietylenowy czepek, a na wierzchu zawiązuje się ręcznik. Po upływie pół godziny zdjąć maskę. Przebieg leczenia - 4-8 razy w miesiącu, po czym następuje długa, 8-tygodniowa przerwa.

Szkody i przeciwwskazania

Chociaż rzodkiewka zawiera wiele korzystnych składników i jest uznawana przez medycynę, jej nadmierne spożycie może prowadzić do negatywnych skutków. W szczególności substancje wchodzące w jego skład mogą niszczyć szkliwo zębów. Badania wykazały również, że przy długotrwałym stosowaniu rzodkiewka może mieć negatywny wpływ na stan psycho-emocjonalny, a nawet powodować depresję. Dzieje się tak zwłaszcza w przypadku spożywania nalewki z rzodkiewki w alkoholu lub wódce.

Jeśli rzodkiewka nie jest włączana do diety tylko od czasu do czasu, ale jest regularnie stosowana jako środek leczniczy, należy wziąć to pod uwagę. Ogólnie rzecz biorąc, zaleca się, aby leczenie nie trwało dłużej niż trzy tygodnie, po czym należy zrobić przerwę. Nie należy jednak przeprowadzać więcej niż dwa kursy leczenia w ciągu roku. Ograniczenia te dotyczą osób dorosłych. Dla dzieci są one jeszcze bardziej rygorystyczne - kurs musi trwać dłużej niż tydzień.

Bezwzględne przeciwwskazania do stosowania rzodkiewki obejmują choroby układu krążenia, choroby przewodu pokarmowego, choroby nerek i choroby wątroby. Nie należy również spożywać tego warzywa korzeniowego, jeśli występuje na nie indywidualna nietolerancja.

Jak wybierać i przechowywać rzodkiewki

Przy wyborze rzodkiewek należy zwrócić uwagę przede wszystkim na to, aby były one nienaruszone, bez pęknięć. Każde warzywo korzeniowe należy sprawdzić pod względem wagi - dobrej jakości rzodkiewka powinna być ciężka. Jeśli wydaje się lekki, oznacza to, że jest pusty lub ma zwiotczały miąższ w środku.

Rzodkiewka może być przechowywana przez całą zimę i przez cały ten czas zachowa swoje właściwości lecznicze. Najważniejsze jest, aby do przechowywania wybierać okazy dobrej jakości, a pozostałe wyrzucać lub od razu wykorzystywać (zwłaszcza jeśli są małe). Nie należy przechowywać żadnych roślin okopowych, które są ospałe lub miękkie, uszkodzone mechanicznie lub wykazujące oznaki gnicia. Jeśli uszkodzenie jest nawet niewielkie, istnieje duże prawdopodobieństwo, że owoc nie tylko sam się zepsuje, ale także spowoduje zepsucie innych warzyw.

Aby przygotować rzodkiewkę do przechowywania, należy najpierw pozbyć się łuszczyn. Nawiasem mówiąc, w dawnych czasach to warzywo korzeniowe było wykorzystywane bez marnowania, a nawet dziś niektórzy kucharze zapewniają, że wierzchołki rzodkiewki można dodawać do sałatek. W każdym razie należy je kroić ostrym nożem, aby owoce zachowały wilgoć przez długi czas. Jeśli będziesz je ściągać rękami, możesz uszkodzić warzywo i szybko się ono zepsuje.

Wiele zależy od tego, kiedy dokładnie zostały zebrane owoce. Jeśli, jak to często bywa jesienią, w czasie wilgotnej pogody, należy je wcześniej wysuszyć w przewiewnym pomieszczeniu, tak aby nie były narażone na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Maksymalny okres przechowywania rzodkiewki w normalnym pomieszczeniu wynosi 2 tygodnie od momentu zbioru. Następnie należy je umieścić w piwnicy.

W zimie rzodkiewki należy przechowywać w drewnianych pojemnikach. Jednak mokry piasek powinien być umieszczony na dnie skrzynki. Każdą następną warstwę warzyw należy również przysypać mokrym piaskiem. Stanowi ona również wierzchnią warstwę w drewnianej skrzynce. W okresie zimowym należy monitorować stan rzodkiewek w tej skrzynce, a w miarę wysychania piasku należy go lekko zwilżać wodą.

Rzodkiewki nie należy przechowywać w pobliżu drzew owocowych. Uwalniają one do powietrza substancje, które prowokują kiełkowanie roślin okopowych, co powoduje ich szybsze psucie się. Za najlepszych sąsiadów rzodkiewki uważa się inne rośliny okopowe, takie jak ziemniaki i marchew. Faktem jest, że ziemniaki same uwalniają nieco wilgoci do powietrza, dzięki czemu rzodkiewka również pozostaje dość jędrna i soczysta.

Oczywiście, nie każdy ma możliwość przechowywania rzodkiewek w piwnicy. W tym przypadku balkon również się sprawdzi, ale tylko wtedy, gdy jest przeszklony, a temperatura na nim nie spada poniżej zera nawet zimą. Włóż warzywa korzeniowe do mocnej plastikowej torby i ostrożnie wytnij w niej otwory, aby umożliwić cyrkulację powietrza. W czasie silnych mrozów, gdy temperatura na balkonie spada, warto przykryć warzywa ciepłym kocem.

Czy mogę zamrozić rzodkiewki?

Czarną rzodkiew można zamrozić, aby zachowała swoje składniki odżywcze. W tym celu należy zebrać całe owoce, dokładnie umyć je pod bieżącą wodą, a następnie wysuszyć w domu w naturalny sposób. Choć wiele osób uważa, że można pozostawić skórkę, należy pamiętać, że po zamrożeniu dużo trudniej będzie obrać rzodkiewkę, dlatego lepiej zrobić to wcześniej.

Jak wspomniano powyżej, wierzchołki warzyw korzeniowych odcina się ostrym nożem wraz z wierzchołkami, a korzenie również się przycina. Przygotowane warzywa można pokroić w plasterki, małe kawałki lub nawet rozdrobnić na grubej tarce. W każdym razie należy je na jakiś czas odsączyć, a następnie włożyć do pojemników lub torebek plastikowych używanych do zamrażania.

Niektóre gospodynie domowe nawet zamrażają mieszanki, które następnie wykorzystują do przygotowania przekąsek. Przykładem może być mieszanka czarnej rzodkwi, marchwi i jabłek, które nie są zbyt słodkie (wszystko w proporcji 1:1:3). Rzodkiewkę obrać i zetrzeć na tarce, a następnie wycisnąć z niej sok. Surową marchew i jabłka pokroić na grube kawałki. Następnie wszystkie składniki należy wymieszać, włożyć do przygotowanych pojemników i umieścić w zamrażarce.

Starta rzodkiew jest mrożona do celów leczniczych. Należy ją umyć, obrać, zetrzeć na grubej tarce, pozostawić do odcieknięcia soku, uważając, aby masa nie wyschła całkowicie. Starte warzywa umieszcza się następnie w plastikowych torebkach lub plastikowych pojemnikach (najlepiej porcjowanych) i wkłada do zamrażarki.

Co można zrobić z czarnej rzodkwi: Przepisy

Czarna rzodkiew jest najczęściej spożywana na surowo, jako dodatek do sałatek. W rzeczywistości w tym przypadku (bez obróbki cieplnej) zachowuje się znacznie więcej użytecznych substancji. Nie oznacza to jednak, że rzodkiewki nie należy używać do niczego innego. W stanie surowym jego biały miąższ jest chrupiący i pikantny, ale ma kremowy smak, który staje się bardziej wyrazisty po ugotowaniu.

Aby usunąć gorycz, czarną rzodkiew można piec, dusić, gotować i marynować, dodawać do zup i przecierów. Niektórzy szefowie kuchni polecają krojenie rzodkiewki w cienkie plasterki na chipsy, które są szczególnie smaczne w połączeniu z gęstym i słodkim sosem. Rzodkiewki można również ugotować z dynią, dodać miód i przygotować wytrawny, słodki deser.

Przekąska warzywna

Chociaż rzodkiewki można przechowywać przez zimę w odpowiednich warunkach, można z nich również zrobić doskonałe przetwory. Można na przykład przygotować warzywną przekąskę, do której potrzeba 400 g czarnej rzodkwi, 100 g marchwi i papryki, kilka ząbków czosnku, zioła koperku - do 50 g. Cukier i sól są przyjmowane po 1 łyżce. Potrzebny jest również ocet stołowy - 40 ml.

W procesie gotowania nie ma nic skomplikowanego. Rzodkiewkę należy umyć, obrać i zetrzeć na grubej tarce, a następnie dodać pokrojone w plasterki ząbki czosnku i posiekane zioła. Paprykę pokroić w paski julienne, a marchewkę zetrzeć na tarce. Doprowadź paprykę i marchew do wrzenia i pozostaw na małym ogniu przez 5 minut, następnie odcedź, dodaj do rzodkiewek, dopraw solą, cukrem i octem, a następnie dokładnie wymieszaj. Umieść warzywa w wysterylizowanych wcześniej słoikach i zalej je wrzącą wodą, aż warzywa będą lekko oblepione. Słoiki są pasteryzowane przez 10-15 minut, w zależności od objętości. Zamknąć słoiki i pozostawić je pod kocem do ostygnięcia.

Sałatka

Czarną rzodkiew można dodawać do sałatek. Szczególnie zimą, gdy nie ma pomidorów, ogórków i słodkiej papryki, buraki i kapusta szybko się nudzą. A czarna rzodkiew pomoże urozmaicić dietę. Na przykład, można przygotować sałatkę z marchewki, rzodkiewki i kminku. W tym celu na 2 marchewki bierze się 1 czarną rzodkiew, kilka ząbków czosnku, pół cytryny i szczyptę kminku. Sól i orzechy włoskie do smaku. Do przygotowania dressingu użyj oliwy z oliwek. Marchewki i rzodkiewki obrać, dokładnie umyć, a następnie zetrzeć na tarce o najdrobniejszych oczkach. Posiekaj czosnek i orzechy, wymieszaj z warzywami, dopraw sokiem z cytryny i oliwą z oliwek, a na wierzchu posyp kminkiem.

Nadzienie do pierogów wegetariańskich

Z czarnej rzodkwi można zrobić nadzienie do pierogów wegetariańskich. Ciasto wyrób jak zwykle: 1,5 szklanki mąki na 1,5 szklanki wody, pół jajka i sól do smaku. Do przygotowania nadzienia weź 250 g rzodkiewki, kilka piórek zielonej cebuli, 1,5 łyżki oleju roślinnego lub masła. Rzodkiewkę obrać, umyć i zetrzeć na grubej tarce. Masa jest lekko podsmażana w warzywach lub na maśle z dodatkiem kwaśnej śmietany, aby pozbyć się goryczy. Następnie rzodkiewkę miesza się z posiekaną zieloną cebulką - to będzie farsz. Ogólnie rzecz biorąc, pierogi gotuje się w zwykły sposób.

Jak usunąć gorycz z czarnej rzodkwi

Jednym z powodów, dla których czarna rzodkiew nie jest zbyt popularna w kuchni, jest jej gorzki smak. Wiele gospodyń uważa, że samo usunięcie skórki wystarczy, aby pozbyć się goryczy, ponieważ to ona jest źródłem problemu, a ponadto wydziela nieprzyjemny zapach. Jednak w rzeczywistości to nie wystarczy, aby złagodzić smak czarnej rzodkwi. Lepiej jest zastosować jedną z poniższych metod:

1. Rzodkiewkę należy umyć, obrać, pokroić w dość cienkie plasterki o grubości nie większej niż 2 cm, zalać niewielką ilością zimnego mleka. Jeśli rzodkiewka jest szczególnie gorzka, lepiej jej nie kroić, lecz zetrzeć na grubej tarce. Pozostawić je w mleku na pół godziny. Następnie wyciska się talarki lub kawałki rzodkiewki, jeśli jest taka potrzeba, przemywa wodą, a następnie gotuje wymyślone z nią danie.
2. Warzywa korzeniowe należy obrać, pokroić na plasterki, zalać zimną wodą z odrobiną soli. Pozostaw wodę na 20 minut, a następnie odcedź ją. Ta metoda pozwala zachować pikantność bez goryczki.
3. Umyty, obrany i starty miąższ rzodkiewki miesza się z poszatkowaną marchewką. Taka mieszanka, w której słodkie warzywo korzeniowe neutralizuje gorzkie, może służyć jako podstawa wielu sałatek.
4. Obrane korzonki poszatkuj na specjalnej tarce przeznaczonej do koreańskiej marchwi i zalej gorącą wodą, ale nie wrzącą. Pozostawić na 3 minuty, następnie odcedzić i zalać rzodkiewkę sokiem z cytryny.
5. Rzodkiewkę należy umyć, obrać, zetrzeć na grubej tarce i posypać solą. Po pewnym czasie sok zaczyna wypływać. Jest on wyciskany, a pozostały miąższ jest myty, dzięki czemu nie będzie już gorzki.

Jest też inna metoda. Starty miąższ rzodkiewki włożyć do zimnej wody i dodać jak najwięcej kostek lodu. Po 20 minutach można odcisnąć miąższ i wykorzystać go do celów kulinarnych.

Ciekawe fakty o rzodkiewce

1. Chociaż rzodkiewka uważana jest za produkt pochodzący z Rosji, w rzeczywistości jej ojczyzną jest basen Morza Śródziemnego. W rzeczywistości uprawia się go od ponad 4 000 lat. Do dziś zachowały się nawet zapiski mówiące o tym, ile rzodkiewek zużyli jako pożywienie robotnicy budujący piramidę Cheopsa. Stamtąd rzodkiewka trafiła do starożytnej Grecji, gdzie zdobyła uznanie lekarzy, w tym słynnego Hipokratesa, ojca medycyny. W diecie mieszkańców Hellady odgrywała ona ważną rolę wraz z marchwią i burakami, ponieważ ziemniaki nie były wówczas znane w Europie.
2. Co ciekawe, inne rodzaje rzodkiewki były powszechne w Azji. Jednak zarówno w Japonii, jak i w Chinach odgrywał on ważną rolę w diecie i domowej apteczce.
3. W Rosji rzodkiewka była uprawiana około 900 lat temu. Uważano, że można z niego przyrządzić siedem potraw. Dodawano go również do turyi, która była uważana za pożywienie ubogich, oraz do bardziej treściwych przekąsek. W okresie Wielkiego Postu był on rzeczywiście częstym gościem na stole. Stąd wzięło się przysłowie o tym, że coś lub ktoś jest "gorszy od gorzkiej rzodkwi".
4. Obecnie w środowisku naturalnym występuje osiem gatunków tej rośliny, a w sklepach można znaleźć ten sam rodzaj rzodkiewki, tylko w różnych odmianach.

Zdjęcie czarnej rzodkwi