Pieprz czarny mielony: właściwości zdrowotne i przeciwwskazania

Wikipedia opisuje tę roślinę jako płożącego się członka rodziny pieprzowatych. Jest ceniona i hodowana ze względu na swoje owoce. Produkuje przyprawy, z których jedną jest mielony pieprz czarny.

Niewątpliwie dziś tę przyprawę można spotkać w każdej kuchni. W przeszłości był on nawet uważany za środek płatniczy za towary, ponieważ był wyceniany na tym samym poziomie co metale szlachetne. W średniowieczu córki bogatych ludzi otrzymywały w posagu czarny pieprz. Uważa się, że Indie są jego domem przodków. Dzięki żegludze morskiej rozprzestrzenił się w Azji, a później w Europie. Popularność tej przyprawy rozprzestrzeniła się na wszystkie kontynenty.

Obecnie roślina ta jest uprawiana w krajach o klimacie tropikalnym, zwłaszcza w Indonezji, Brazylii, niektórych krajach wyspiarskich na Pacyfiku i Oceanie Indyjskim. Sprzedaż pieprzu czarnego jest główną dziedziną handlu rynkowego w tych krajach.

Uwaga! Indyjski pieprz czarny jest uważany za najbardziej pikantny i ostry.

Popularność czarnego pieprzu można wyjaśnić jego właściwością polegającą na pobudzaniu organizmu do uwalniania dużych ilości endorfin. Nawiasem mówiąc, jest to reakcja mózgu na pieczenie w ustach. Czasami ludzie uzależniają się od jedzenia potraw z dużą ilością pieprzu ze względu na poczucie euforii po ich spożyciu.

Jak powstaje mielony pieprz czarny

Pieprz czarny jest podobny do krzewu i pnącza. Liczne kwiaty przekształcają się w groszek. Aby uzyskać przyprawę wysokiej jakości, zbiera się je niedojrzałe i suszy. Następnie są one mielone na proszek i zamykane, aby chronić je przed wilgocią i zachować ich aromat.

Analogi przypraw

Istnieją, choć niekompletne, analogi mielonego czarnego pieprzu.

1. Pierwszym z nich jest biały pieprz. Wytwarza się go z dojrzałych owoców krzewu pieprzu czarnego. Aby uzyskać biały pieprz, owoce najpierw moczy się w wodzie, obiera i suszy. Przyprawa ta charakteryzuje się wyjątkowym aromatem i swoistą lekką ostrością po przetworzeniu. Dzięki tej przyprawie białe, pikantne sosy, dania mięsne i rybne nabiorą szczególnego smaku.
2. W przypadku drugiego odpowiednika, papryki zielonej, zebrane niedojrzałe owoce moczy się w solance, aby je zmiękczyć i zmniejszyć ich ostrość. Papryka, suszona w wysokiej temperaturze, pozostaje zielona. Z drugiej strony, ich aromat i smak stają się mocniejsze i bardziej wytrawne. Zielona papryka jest niezbędna w marynatach i gorących przekąskach. Stosuje się je do dekoracji gotowych dań.
3. Trzecim analogiem pieprzu czarnego jest pieprz czerwony. Wytwarza się ją z dojrzałych ziaren krzewu, które również moczy się w solance, podobnie jak zieloną paprykę, aby zachować kolor. Skórka pozostaje na owocu. Papryki te nie są mielone, lecz używane w całości w ostrych przekąskach i marynatach. Czerwona papryka jest używana do dekoracji gotowych dań.

Skład i kalorie

Przyprawy i środki aromatyzujące mogą sprawić, że jedzenie będzie smakowało lepiej. Mogą być jednak stosowane jako leki. Wiele osób zdaje sobie z tego sprawę. Wynika to z faktu, że owoce pieprzu czarnego, podobnie jak wszystkie przyprawy, zawierają wiele składników w postaci olejków eterycznych, minerałów i witamin.

Tłuszcze, białka, węglowodany, błonnik, minerały, witaminy, żywice, olejki eteryczne, alkaloidy - to najcenniejsze bogactwo zawarte w tej przyprawie. Ostry smak pieprzu nadają owocom fitoskładniki, takie jak piperyna i piperydyna. Piperyna stanowi jedną dziesiątą składu chemicznego przyprawy. Jednak nie tylko alkaloidy reprezentowane przez piperynę i piperydynę zwiększają ostry smak produktu. Cevicin również przyczynia się do tej jakości papryki.

Pod względem zawartości składników przewyższa je wszystkie skrobia, której zawartość wynosi około 60%, co stanowi dużo w porównaniu z innymi substancjami. Kompleks witamin i minerałów obejmuje witaminy A, C, B, fosfor, żelazo i wapń. Choć może się to wydawać zaskakujące, w 100 g czarnego pieprzu znajduje się 3 razy więcej kwasu askorbinowego niż w jednej pomarańczy.

Wartość kaloryczna tej przyprawy wynosi 263 kcal. Udział białek, tłuszczów i węglowodanów wynosi odpowiednio 9, 29 i 62%.

Korzyści wynikające z używania mielonego czarnego pieprzu

Świadczenia ogólne

Liczne obserwacje efektów po zastosowaniu mielonego czarnego pieprzu mówią, że

• antyseptyczne;
• antybakteryjne;
• antybakteryjne;
• środek przeciwbólowy;
• przeciwskurczowe;
• przeciwutleniacz;
• tonik;
• ocieplenie;
• diuretyk;
• diuretyk;
• właściwości choleretyczne produktu.

Przyprawa ta jest uważana za bardzo użyteczną:

1. Dzięki piperynie, która nadaje pieprzowi pikantność, przyjmowanie przyprawy prowadzi do pobudzenia przepływu krwi i wydzielania enzymów trawiennych. Przyprawa ta zapobiega tworzeniu się zakrzepów krwi.
2. Pacjentom z problemami układu oddechowego, cierpiącym na nadmiar śluzu, ulgę przyniesie zażywanie mielonej przyprawy z miodem.
3. Toksyny, toksyny i pasożyty będą "atakowane" przez paprykę i eliminowane z organizmu w przyspieszonym tempie. Korzystne działanie tej przyprawy odczuwa również wątroba i układ nerwowy.
4. Osoby cierpiące na astmę, infekcje pęcherza moczowego i cholerę odczują ulgę, jeśli będą stosować mielony czarny pieprz w dawkach zalecanych przez ekspertów.

Dla kobiet

Korzyści płynące ze stosowania mielonego czarnego pieprzu może odczuć każda kobieta, która chce oczyścić organizm. Najważniejsze jest, aby nie zapominać o dziennej dawce nie większej niż 4 g. Dzięki tej przyprawie znikną bóle mięśni i zmęczenie.

Dla mężczyzn

Czarny pieprz jako afrodyzjak jest przydatny dla mężczyzn w celu poprawy potencji. Wiedziały o tym już w czasach starożytnych hinduskie kobiety, które, aby zwiększyć aktywność seksualną mężczyzn, zawsze dodawały do potraw mielony czarny pieprz. Ma również zdolność rozrzedzania krwi, dzięki czemu mężczyzna będzie odporny na problemy związane z zatorami w miednicy.

Wielu mężczyzn zna skuteczny środek na potencję z cukru, pieprzu i mleka. Selen i cynk zawarte w czarnym pieprzu zwiększają poziom testosteronu i normalizują funkcjonowanie prostaty.

Ciąża

U kobiet w ciąży mogą wystąpić problemy z trawieniem. Mielony czarny pieprz w małych dawkach pomaga normalizować procesy związane z trawieniem.

Karmienie piersią

Współczesna medycyna udowodniła, że stosowanie mielonego czarnego pieprzu przez kobiety w okresie karmienia piersią jest korzystne. Przyprawa ta pomaga w regeneracji organizmu kobiety w okresie poporodowym, może pobudzić funkcjonowanie różnych narządów.

Dla dzieci

Ze względu na korzystny wpływ mielonego czarnego pieprzu na całe układy narządów, może on być stosowany jako przyprawa w daniach dla dzieci już od pierwszego roku życia. Jest on szczególnie przydatny dla dzieci, które mają słaby apetyt.

Na odchudzanie

Czarny pieprz jest przyprawą spalającą tłuszcz. Dlatego może być stosowany w diecie bez przekraczania dziennej normy dla osoby dorosłej - 10 gramów. Ma pozytywny wpływ na żołądek i przewód pokarmowy. Dzięki papryce pokarm jest lepiej i szybciej trawiony oraz zwiększa się produkcja enzymów trzustkowych. Regularne spożywanie mielonego czarnego pieprzu prowadzi do wzrostu temperatury ciała. Pobudza to metabolizm i intensyfikuje spalanie dodatkowych kalorii. Ta przyprawa, będąca naturalnym środkiem energetyzującym, może wpływać na uwalnianie energii.

Aby zrzucić zbędne kilogramy, dietetycy zalecają cotygodniową kurację składającą się ze szklanki kefiru ze szczyptą mielonego czarnego pieprzu. Należy ją pić rano, na czczo.

Pieprz czarny mielony w medycynie

Pożyteczne właściwości mielonego czarnego pieprzu sprawiają, że jest on popularny w leczeniu różnych dolegliwości.

1. Szczypta mielonego czarnego pieprzu z dużą ilością wody może pomóc w przeziębieniu i kaszlu.
2. Mleko z mielonym czarnym pieprzem przyniesie ulgę w przypadku problemów z żołądkiem. Po przyjęciu tej mieszanki ustąpią dolegliwości trawienne.
3. Oprócz leczenia podstawowego, przy dolegliwościach układu oddechowego można stosować napar z mleka z dodatkiem mielonego czarnego pieprzu. Dodatek kurkumy poprawi lecznicze działanie mieszanki.
4. Oliwa z oliwek z dodatkiem czarnego pieprzu ma dobre działanie przeciwbólowe w przypadku bólu stawów i rwy kulszowej. Powstały w ten sposób preparat wciera się w bolące miejsca.
5. Świeżo zmielony czarny pieprz w maśle klarowanym jest skutecznym środkiem w walce ze stanami zapalnymi skóry i egzemą. Po regularnym stosowaniu tego środka znikają również brodawki.
6. Krosty na twarzy przestaną się pojawiać, jeśli dotkniętą nimi twarz posmaruje się mlekiem i zmielonym czarnym pieprzem.
7. Środek zawierający tę przyprawę będzie skuteczny w łagodzeniu stanów zapalnych dziąseł.
8. Maseczki i kremy do twarzy przygotowane w domu z dodatkiem zmielonego czarnego pieprzu będą miały działanie odmładzające. Cellulit może również zniknąć po zastosowaniu środków leczniczych, których jednym ze składników jest właśnie ta przyprawa.
9. Zmielony czarny pieprz może być prawdziwym środkiem leczniczym, gdy jest stosowany do leczenia ran i zadrapań. Posypany na wierzchu proszek z przyprawami oczyści zranioną powierzchnię z zarazków i zatrzyma krwawienie.
10. Osobom i zwierzętom, które mają tężec na skórze, pomoże mączka sojowa, oliwa z oliwek i mielony czarny pieprz. Wymieszanie dwóch pierwszych składników w równych dawkach z odrobiną przyprawy pomoże pozbyć się dolegliwości.
11. Mężczyźni z problemem łysienia znajdą w mielonym czarnym pieprzu prawdziwy środek leczniczy. Sól, mielony czarny pieprz, sok z cebuli - te składniki, zmieszane i nałożone na głowę na pół godziny, pomogą w rozwiązaniu problemu.

Zastosowania kulinarne

Nie można sobie wyobrazić żadnej kuchni bez mielonego czarnego pieprzu. W przypadku wszystkich potraw najlepiej jest, oczywiście, zmielić pieprz na proszek tuż przed użyciem. Ma doskonały smak i aromat.

Istnieją różne metody dodawania przyprawy do potraw:

1. Gorące zupy i buliony nadadzą pożądany smak pieprzowi mielonemu dodanemu pod koniec gotowania.
2. Podczas smażenia ryb i warzyw do ciasta lub mąki dodaje się zmielony czarny pieprz, aby pokryć potrawę.
3. Aby pieczeń była smaczna, marynata musi zawierać mieloną paprykę w proszku. Tusza jest przechowywana w marynacie przez dość długi czas.
4. W przypadku mięsa i ryb warto dodać do nich mielony czarny pieprz i sól.
5. W przekąskach w puszkach rzadko można się obyć bez dodania tej przyprawy, która jest bardzo popularna na wszystkich kontynentach.

Szkody i przeciwwskazania

Pomimo wielu korzystnych właściwości i szerokiego zastosowania mielonego pieprzu czarnego, jego użycie może być czasem szkodliwe.

1. Układ rozrodczy może ucierpieć z powodu jego nadmiernego stosowania przez kobietę. Nawet po ustaleniu przyczyn niepłodności i zmianie diety proces powrotu do zdrowia może być długotrwały.
2. Nadmierne stosowanie tej przyprawy może spowodować uszkodzenie błony śluzowej żołądka ze względu na uczucie pieczenia.
3. Jakość i ilość wytwarzanych hormonów może również ulec pogorszeniu i zmniejszyć popęd płciowy. Dlatego mężczyźni nie powinni nadużywać tej pikantnej przyprawy.
4. Jeśli dana osoba ma problemy z bezsennością, warto zwrócić uwagę na dietę zawierającą duże ilości mielonego czarnego pieprzu i ograniczyć jego spożycie.
5. Dzieci poniżej 12 roku życia powinny unikać dolegliwości żołądkowych, nie dodając tej przyprawy do potraw w dużych ilościach.
6. Zapalenie żołądka, choroba wrzodowa żołądka to wyraźne powody, aby wykluczyć pieprz czarny z diety lub przynajmniej ograniczyć jego stosowanie podczas posiłków.

Mimo że mielony czarny pieprz może być przydatny dla organizmu, należy pamiętać o zagrożeniach wynikających z jego nierozważnego stosowania.

Jak wybierać i przechowywać

Jakość i trwałość przyprawy zależy od jej wyboru i warunków przechowywania. Kupujący w sklepach detalicznych mogą wybierać pomiędzy grubo i drobno mielonym pieprzem czarnym. Kolor przyprawy odgrywa istotną rolę. Suszone owoce czarnego pieprzu powinny mieć czarno-brązową otoczkę. Wewnątrz znajduje się jądro o jasnej barwie. Chociaż pieprz nazywany jest czarnym, po zmieleniu powinien mieć kolor jasnobrązowy z lekkim zielonkawym odcieniem. Wszystkie inne kolory (a tym bardziej czarny) wskazują na obecność zanieczyszczeń w proszku.

Nie wierz w opinie o gorszej jakości pieprzu mielonego w porównaniu z pieprzem w całości. Ich jakość jest taka sama. Siła smaku zależy od świeżości produktu wyjściowego, tj. grochu, z którego uzyskuje się mieloną paprykę. Świeżo zmielone papryki mają oczywiście lepszy aromat niż papryki pakowane.

Okres przydatności do spożycia pieprzu czarnego mielonego i groszku jest różny. Jeśli jest to pieprz mielony, zachowuje on swoje właściwości nie dłużej niż przez trzy miesiące. Jeśli chcesz mieć zawsze świeży aromat przyprawy, możesz zmielić pieprz w groszku w zależności od potrzeb. Okres trwałości nie wynosi jednego roku, jak zwykle, ale do trzech lat.

Główne warunki przechowywania pieprzu czarnego, niezależnie od jego postaci, to suche, najlepiej ciemne miejsce i szczelny pojemnik.

Zmielony czarny pieprz pochłania zapachy, dlatego w jego otoczeniu nie powinny znajdować się produkty o silnym zapachu.

Ciekawe fakty o pieprzu

1. Pierwotnie pieprz nie miał tak ostrego smaku jak dziś. Ewolucja dodała tę cechę do swoich owoców. Pikantny smak grochu nie przypada do gustu zwierzętom, ale ptaki spożywają go bez obaw, ponieważ nie zmienia on swojego okrągłego kształtu nawet po przejściu przez ich ciało.
2. Starożytni Indianie Aztekowie i Majowie jako pierwsi docenili pozytywne właściwości czarnego pieprzu. Używali pieprzu jako zamiennika soli. Słodkie owoce papryki postrzegali jako małe warzywa. Pieprz wśród Indian miał swoje własne bóstwo, Chantikę, która była uważana za żonę boga ognia.
3. Niektóre legendy mówią, że papryka pomogła Indianom pokonać hiszpańskich kolonistów w jednej z bitew. W tym celu rdzenni Amerykanie dosypywali pieprzu do tlącego się ognia Hiszpanów. Europejczycy zostali oślepieni przez pieprzowy dym i przeszkodzeni przez Aborygenów.
4. Wszyscy znają ostrą czerwoną papryczkę chili. Niewiele osób wie jednak, że azteckie słowo "chili" oznacza "czerwony".
5. Witaminy A, C, z grupy B, magnez, potas, żelazo - wszystkie te substancje są obecne w czerwonej papryce. Pieprz zielony jest niedojrzałym owocem tego samego krzewu. Nie zawierają one dużej ilości składników odżywczych.
6. Pieprz czarny mielony jest obowiązkowym składnikiem popularnych mieszanek curry i chili.
7. W naturze istnieją specjalne odmiany pieprzu, których gorąca siła powoduje poparzenia niechronionej skóry rąk. Aby uniknąć poparzeń chemicznych, podczas pracy z produktem należy nosić gumowe rękawice.
8. Pieczenie wywołane bardzo ostrą papryką najlepiej zneutralizować mlekiem, jogurtem lub plasterkiem cytryny. Woda nie jest w tej sytuacji dobrym środkiem pomocniczym.
9. Aby zmniejszyć ostrość papryki w strąkach, można wybrać nasiona i przegródki, ponieważ zawierają one całą ostrą substancję.
10. Miłośnicy ptaków śpiewających, czyli kanarków, włączają do swojej diety pieprz cayenne. Ta odmiana papryki nadaje piórom ptaka bardziej jaskrawoczerwony kolor.
11. Ostre papryczki są wykorzystywane do sporządzania naparów zalecanych osobom o słabym apetycie i z problemami trawiennymi.
12. Maści i plastry zawierające mielony pieprz są często stosowane w leczeniu reumatyzmu, osteochondrozy i chorób stawów.
13. Liczne badania dowiodły, że pieprz pomaga w walce z rakiem.
14. Wiele gospodyń domowych ma na parapecie paprykę czerwoną: jej pielęgnacja jest minimalna i polega na okresowym podlewaniu i nawożeniu mieszanką kwiatową.
15. Jedną z odmian tej rośliny jest ziele angielskie. Jest to wiecznie zielone drzewo tropikalne, którego jagody są wykorzystywane w przemyśle perfumeryjnym. Olejek pozyskiwany z papryki o słodkim zapachu jest dodawany do perfum, likierów i mydeł.
16. Papryka zwana Habanero jest znana ze swojej ostrej ostrości.
17. Dopiero w XVI wieku czarny pieprz został wprowadzony do Rosji.

Pieprz czarny w każdej postaci, w całości lub sproszkowany, jest produktem pożytecznym i niezbędnym, jeśli jest stosowany w dozwolonych dawkach.

Zdjęcie mielonego czarnego pieprzu