Ciabatta: co to jest za chleb, jego skład, kalorie, korzyści i szkody

Za ojczyznę wielu innowacji kulinarnych uważa się Włochy. Należy do nich ciabatta, której kaloryczność niepokoi tych, którzy dbają o formę, ale mają zamiłowanie do pieczenia. Mimo że chleb ten nie ma wielowiekowej historii, wypiekane obecnie pieczywo różni się nieco od tradycyjnego przygotowania w swojej ojczyźnie. Poniżej opisano wszystkie tajniki przygotowania tego ciasta.

Co to jest ciabatta

Ciabatta to rodzaj chleba o wydłużonym kształcie i chrupiącej, twardej skórce. Wewnątrz ma miękki, jasny miąższ z dużymi dziurami, dlatego często żartobliwie utożsamiany jest z serem.

Co ciekawe, przepis na chabattę może się różnić w zależności od inspiracji i pragnień piekarza oraz regionu Włoch, ale to właśnie tradycyjna receptura podbiła serca wielu miłośników wypieków.

Historia pochodzenia

Czterokrotny mistrz Włoch, Cavallari Arnaldo, otworzył swoją piekarnię w Adrii (niedaleko Wenecji) w wieku 40 lat i dzięki niezliczonym eksperymentom odkrył przepis na pyszny chleb w kształcie pantofelka. Aby uzyskać tak miękkie ciasto o dużej zawartości wody, zastosował mąkę białkową własnej produkcji.

W 1983 r. Arnaldo uzyskał patent na produkt o nazwie Ciabatta Polesano, a dwa lata później Ciabatta Italiana. Ciasto pojawiło się po raz pierwszy w Wielkiej Brytanii w 1985 r., a następnie w Ameryce po dwóch latach. Ciekawostką jest fakt, że jest to jedyny przypadek, w którym wiadomo nie tylko, w jakim czasie, ale i kto wynalazł chleb.

Rodzaje

Mistrzowie kucharstwa, eksperymentując ze składnikami zakwasu, uzyskali masę odmian chleba. Za najpopularniejsze z nich uważa się:

1. Ciabatta toscana - Ten rodzaj chleba ma miękką skórkę, ale konsystencja ciasta jest gęstsza.
2. Ceabatta integrale - Ten typ ciabatty jest wytwarzany wyłącznie z mąki pszennej razowej.
3. Como ciabatta - Ten słynny włoski chleb o chrupiącej skórce i wyjątkowej miękkości ciasta.
4. Ciabatta al latte - Aby zrobić to ciasto, do zakwasu dodaje się mleko.

Czym ciabatta różni się od zwykłego chleba

Główną różnicą między tym rodzajem włoskiego ciasta a innymi jest jego surowy kształt. Pod względem składu nie ma różnicy w stosunku do zwykłego chleba; ciabattę wyrabia się z tych samych składników: prasowanych drożdży, mąki, soli i wody. Pojawia się więc pytanie, dlaczego jego wygląd i struktura są inne? Sekret tkwi w samej technice produkcji, której różnice przedstawiono poniżej:

1. Podanie w przepisach sformułowania - ciasto o wilgotności 75 lub 100% - oznacza, że na 100 gramów mąki należy pobrać ilość wody odpowiadającą tej wartości procentowej. To dlatego wypieki mają tak niestandardowy wygląd, ponieważ w cieście znajduje się duża ilość płynu. Ze względu na kleistą i lejącą się konsystencję nadanie pięknego wyglądu przyszłemu chlebowi jest dość problematyczne.
2. Gąbczastość. Zwykły chleb, w przeciwieństwie do przewiewnego miąższu z dużymi dziurami, ma luźną, zwartą strukturę.
3. Dodatkowe składniki. Do wypieku chleba włoskiego można używać takich składników, jak przyprawy, śmietana lub mleko. Czego nie wolno robić w konwencjonalnym przepisie na wypieki.

Skład i zawartość kalorii

Chleb zawiera witaminy A, E, B1, B2, B6 i B9, a także dużo kwasu foliowego.

Na 100 g pieczywa przypada:

• tłuszcz - 3,8 g.
• węglowodany - 47,8 g.
• Białka - 7,7 gr.

Całkowita wartość kaloryczna wynosi: 222 kcal.

Ponadto w preparacie znajdują się aminokwasy: walina, lizyna, fenyloalanina, metionina, glicyna oraz minerały: magnez, fosfor, wapń i cynk.

W jaki sposób chleb ciabatta jest zdrowy?

Podczas przygotowywania chleba włoskiego głównym warunkiem, którego należy przestrzegać, jest 12-godzinne moczenie zakwasu. W tym czasie ciasto staje się bogate, jednorodne, a drożdże w nim zawarte przechodzą proces całkowitego dojrzewania. Takie cechy nadają wypiekom bujność, doskonały smak i nasycenie pożytecznymi składnikami.

Świadczenia ogólne

Chabatta jest dobra dla osób cierpiących na choroby jelit, zapalenie błony śluzowej żołądka i wrzody dwunastnicy. Ze względu na niską zawartość kalorii może być doskonałym zamiennikiem zwykłego chleba. Jest on również szczególnie korzystny dla organizmu osłabionego, z niskim poziomem odporności lub w okresie pooperacyjnym. Pozytywne efekty chleba opisano bardziej szczegółowo poniżej.

Dla mężczyzn

Włosi uwielbiają ten porowaty, nieregularny chleb. Z jednej strony jest lekki, a z drugiej obfity. Mężczyźni lubią chleb ciabatta, ponieważ ma on delikatną konsystencję i bogaty smak. Drożdże w jego składzie są całkowicie rozpuszczone, więc spożywanie pieczywa nie powoduje wzdęć.

Zalety ciabatty dla mężczyzn:

1. Stymuluje wzrost "męskich hormonów" dzięki obecności cynku.
2. Gwarantuje szybką sytość - ciasto może być przekąską lub dodatkiem do głównego posiłku.
3. Nasyca organizm zdrowymi aminokwasami.
4. Tworzy zdrową kolację - ciabatta dobrze komponuje się z winem i daniami mięsnymi.
5. Wspomaga prawidłową pracę jelit - produkt przygotowywany jest na zakwasie z dodatkiem oliwy z oliwek.

Ciabatta jest dobra dla mężczyzn, którzy często chorują na przeziębienia, mają słabe serce oraz problemy z żołądkiem i jelitami. Jednak zdecydowanie nie jest on odpowiedni dla osób z silną nietolerancją na jeden lub więcej składników.

Dla kobiet

Kobiety zazwyczaj unikają pieczywa, aby zachować proporcjonalną sylwetkę. Jeśli jednak chcesz zjeść kanapkę lub uzupełnić zupę, lepiej wybrać ciabattę niż kromkę zwykłego białego chleba. Dzieje się tak, ponieważ tradycyjne włoskie ciasto jest bogate w zdrowe aminokwasy. Zawierają również cynk, magnez i wapń.

Ciabatta to także skarbnica witaminy B. Jest to pieczywo korzystne dla zdrowia kobiet, które sprawi, że poczujesz się najedzona w mgnieniu oka. Możesz cieszyć się tym chlebem nawet wtedy, gdy masz wzdęcia i inne problemy żołądkowo-jelitowe. Ważne jest jednak, aby spożywać je w małych porcjach. Nie zaleca się spożywania go na noc.

Nieoczekiwaną zaletą ciabatty jest to, że łatwo się ją piecze. Kobieta może podbić swojego wybranka niezwykłymi talentami kulinarnymi. Włoski chleb może z łatwością stać się samodzielnym daniem, przekąską, dodatkiem do obiadu lub kolacji. Twój ukochany nie będzie mógł się oprzeć delikatnemu aromatowi świeżo upieczonego chleba. Chleb jest łatwy do upieczenia - wystarczy dobra mąka pszenna, zakwas, sól i oczywiście przepis.

Kiedy w ciąży

Spożywanie tego rodzaju pieczywa w okresie noszenia płodu niesie ze sobą pewne korzyści. Dzięki dużej zawartości błonnika pokarmowego u kobiety poprawia perystaltykę przewodu pokarmowego, przyspiesza usuwanie z organizmu szkodliwych związków i substancji, do których należą azotany, pierwiastki promieniotwórcze i sole metali ciężkich.

Podczas karmienia piersią

Chabatta jest doskonale przyswajana przez organizm matki karmiącej i przynosi maksymalne korzyści jelitowe i metaboliczne. Dzięki wysokiej zawartości enzymów, aminokwasów i witamin może być spożywana podczas karmienia piersią, ale należy zwrócić szczególną uwagę na jakość mąki zawartej w produkcie.

Dla dzieci

Dzieci szybko rosną i są w ciągłym ruchu. Spożywanie ciabatty w diecie pomoże organizmowi dziecka uzyskać wystarczającą ilość węglowodanów i wapnia, który jest głównym elementem rozwoju u dzieci.

Na odchudzanie.

Te wypieki nie są zalecane przy odchudzaniu. Jeśli jednak zachodzi konieczność stosowania diety z powodu chorób przewodu pokarmowego, włoskie wypieki będą przydatne. Nie podrażniają one błon śluzowych i są szybko trawione przez żołądek.

Szkody i przeciwwskazania

Ciabatta jest wytwarzana z mąki z pszenicy durum. Ponieważ zawierają one tak dużo węglowodanów, metabolizm ulega zaburzeniu, co prowadzi do przybierania na wadze.

Takie wypieki również mogą być szkodliwe, ale tylko w niektórych przypadkach:

• jeśli cierpisz na chorobę nerek;
• występuje indywidualna nietolerancja na składniki produktu;
• w przypadku chorób stawów.

Jak sprawdzić, czy ciabatta jest świeża?

Aby nie zawieść się na włoskim chlebie, przed zakupem należy poznać kilka kryteriów jego świeżości:

Miękkość jest pierwszą oznaką, na którą należy zwrócić uwagę. Jeśli chleb został niedawno upieczony, jest prawie nieważki, przewiewny i łatwo go ścisnąć dłońmi.

Wygląd może również "mówić" o jakości produktu. Świeżo wypieczony chleb charakteryzuje się:

• Kolor naturalny, bez śladów pleśni;
• chrupiącą, cienką skórkę;
• brak czarnych niedomknięć i pęknięć.

Jak prawidłowo przechowywać

Włoskie wypieki wymagają specjalnego rodzaju przechowywania. Maksymalny okres, w którym ciabatta powinna zachować świeżość, wynosi 5 dni, ale w tym celu chleb należy najpierw umieścić w płóciennym worku lub zawinąć w lnianą ściereczkę i umieścić w drewnianym chlebaku.

Jak upiec ciabattę w domu

Podłużne bagietki z rumianą skórką i gąbczastym, puszystym miąższem to ciabatta, włoski klasyk. Ale nie trzeba jechać aż do ojczyzny, aby go spróbować. Apetyczne bochenki można przygotować samodzielnie według jednego z poniższych przepisów i w wygodny sposób.

W piekarniku

Do przygotowania ciabatty w piekarniku potrzebne są następujące składniki:

• mąka pszenna - 400 gr.
• suche drożdże - 1 łyżka.
• woda - 330 ml.
• olej słonecznikowy - 1 łyżka.
• sól - 0,5 łyżeczki.

Metoda przygotowania:

1. Do podgrzanej wody (powinna być lekko ciepła) dodaj drożdże, sól i odrobinę mąki. Dokładnie wymieszać składniki, aż do uzyskania jednolitej masy bez grudek.
2. Małymi partiami dodawaj do masy pozostałą przesianą mąkę, stopniowo wyrabiając ciasto. Ciasto powinno być nieco lepkie i rzadkie. Najważniejsze jest, aby nie dodawać do ciasta zbyt dużo mąki.
3. Umieść ciasto w misce, przykryj ręcznikiem i pozostaw w ciepłym miejscu na noc. Do rana ciasto powinno kilkakrotnie powiększyć swoją objętość. Przed uformowaniem chleba dobrze zagnieść ciasto.
4. Na dokładnie posmarowany olejem słonecznikowym pergamin wysypuje się dużą ilość mąki, a na nią kładzie się ciasto. Mimo że konsystencja jest bardzo miękka i płynna, dobrze zachowuje swój kształt.
5. Następnie obtocz zakwas w mące ze wszystkich stron, tak aby wyglądał jak bochenek. Umieść pergamin na blasze do pieczenia, przykryj ręcznikiem i pozostaw w ciepłym miejscu na kilka godzin.
6. Po upływie tego czasu wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 220°C.

Ważne! Pod spodem należy umieścić ognioodporny pojemnik z wodą. Jest to konieczne, aby wypieki dobrze wyrosły, ale jednocześnie nie przywierały.

Po 20 minutach wyjmij naczynie z wodą z piekarnika i pozostaw chleb na kolejne 10 minut, aby skórka się zrumieniła. Następnie wyjmij chleb z pieca. Pozostawić na chwilę do ostygnięcia, a następnie pokroić na porcje. Jeśli ciasto zostanie pokrojone, gdy jest jeszcze gorące, pory wewnątrz miąższu mogą się wykruszyć, a sam miękisz straci swoją gęstość i objętość.

W maszynie do pieczenia chleba

W przepisie podano następujące składniki:

• drożdże suche - 3-4 g.
• Mąka pszenna - 250 gr.
• olej roślinny - 1 łyżka.
• woda - 150 ml.
• suszony czosnek (mielony) - 1 łyżka.
• sól - 1 łyżka.
• Mieszanka ziół włoskich - 2 łyżki.

Metoda przygotowania:

1. Wszystkie sypkie składniki umieszcza się w misce, następnie wlewa się wodę i włącza tryb wyrabiania ciasta w maszynie do chleba. Po wyłączeniu urządzenia należy pozostawić ciasto w środku na 1,5-2 godziny.
2. Po tym czasie funkcja ugniatania zostanie ponownie uruchomiona. Pamiętaj, że kluczem do pysznej ciabatty jest długi czas wyrabiania ciasta.
3. Wyjmij ciasto z maszyny do pieczenia i uformuj z niego dwa podłużne kawałki lub dużą bagietkę i pozostaw na 30 minut, aby się uformowało. Jeśli konsystencja ciasta okaże się nieco rzadka, nie należy się tym przejmować - jest to norma w przypadku tego rodzaju ciasta.
4. Jeśli piekarnik jest odpowiedniej wielkości, można również piec ciabattę w trybie podstawowym, ale należy pamiętać, że czas pieczenia wydłuża się dwukrotnie. Jeśli jest mało czasu, ułóż bagietki na posmarowanym tłuszczem papierze do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika. Po 10 minutach zmniejsz temperaturę do 220°C i piecz, aż chleb będzie chrupiący (około 10-15 minut).
5. Gotowość chleba można rozpoznać po ostrym odgłosie pękania i złocistobrązowym kolorze skórki, gdy przełamiesz ciabattę, szukając dużych dziur.

W multicookerze

Składniki:

• suche drożdże - 1 łyżka.
• oliwa z oliwek (klarowana) - 30 ml.
• mąka pszenna (lepiej wybrać najwyższą klasę 00) - 250 gr.
• woda - 180 ml.
• sól - 1 łyżka.
• cukier - 1 łyżka.

przepis na chabattę krok po kroku:

1. Najpierw potrzebna jest woda i wszystkie składniki. Podgrzej nieco wodę, dodaj cukier i sól. Dobrze wymieszaj i dodaj drożdże oraz przesianą mąkę. Mieszankę należy przykryć i pozostawić na co najmniej 12 godzin.
2. Następnie za pomocą drewnianej łopatki delikatnie ugniataj ciasto od brzegów do środka. Powtórz tę procedurę kilka razy. Przykryć i pozostawić na kolejne 6 godzin. Gotowe ciasto ma konsystencję pęcherzyków powietrza.
3. Połóż ciasto na lekko posypanej mąką stolnicy i zwiń je ze wszystkich stron jak kopertę. Powtórz tę czynność kilka razy i oprósz wierzch mąką. Przełóż gulasz do misy multicookera, posmaruj ją olejem i przykryj pokrywką. Po 4 godzinach gotowania należy ustawić tryb pieczenia na "Pieczenie" na 1,5 godziny.
4. Po usłyszeniu sygnału dźwiękowego wyjmij chleb, obróć go białą stroną do dna brytfanny i piecz przez kolejne 20 minut w tym samym trybie.

Wskazówki dotyczące samodzielnego gotowania
Jeśli zastosujesz się do kilku prostych wskazówek, możesz ułatwić sobie proces przygotowywania domowych włoskich wypieków:

1. Ponieważ elastyczne ciasto zawiera dużo wilgoci, przez co jest mokre i klei się do rąk, umieść miskę z wodą w pobliżu miejsca pracy. Przed przystąpieniem do wyrabiania zakwasu należy lekko zwilżyć dłonie, aby zapobiec przyklejaniu się ciasta. Nigdy nie używaj do tego celu oleju, w przeciwnym razie ciasto go wchłonie i chabatta może nie wyjść.
2. Ręczne wyrabianie ciasta jest bardzo uciążliwe, dlatego jeśli to możliwe, lepiej użyć automatu do chleba lub miksera planetarnego.
3. Nie przejmuj się, jeśli bagietki leżące na tacy wyglądają na płaskie i nieudane. Po podgrzaniu i odparowaniu płynu powstają pęcherzyki powietrza, które pomagają w wyrastaniu chleba.
4. Jeśli nie ma możliwości przechowywania gotowej chabatty w płóciennych torebkach, można użyć bagietki do zamrażarki. Jeśli to konieczne, wyjmij chleb i podgrzej go w piekarniku przez kilka minut.

Czynności związane z produkcją ciabatty na skalę przemysłową

Technologia wytwarzania chleba ciabatta na dużą skalę różni się nieco od oryginalnej receptury. W klasycznej recepturze zakwas musi się gotować przez 12 godzin, ale duże piekarnie mają ograniczone możliwości czasowe.

Produkcja przemysłowa obejmuje takie etapy:

1. Do wyrabiania ciasta używa się maszyn o dwóch prędkościach. Ugniatanie odbywa się na wolnych obrotach przez pierwsze 2 do 4 minut, a następnie na wysokich obrotach przez następne 8 do 10 minut.
2. Gulasz rozlewa się do pojemników i odstawia na 2 godziny.
3. Po pokrojeniu ciasta trafia ono do specjalnego pieca, gdzie jest garowane przez kolejną 1 godzinę przy wilgotności 70-75% i temperaturze +38°C.
4. Następnie chabatta jest pieczona w temperaturze 200-215°C.
5. Po przygotowaniu chleb włoski jest chłodzony, pakowany i wysyłany do sprzedaży w sklepach.

Z czym jeść ciabattę

1. Włoskie wypieki na pierwszy rzut oka wydają się proste, ale istnieje tak wiele ich odmian. W swojej ojczyźnie chleb ten jest używany w takich kombinacjach jak:
2. Kanapki na ciepło. Ciabattę kroi się wzdłuż, następnie układa się pancettę i wszystko pokrywa się tartym serem. Wkłada się je do nagrzanego piekarnika, aż będą chrupiące.
3. Tradycyjna kanapka z włoskim chlebem i cebulą.
4. W postaci grzanek lub bruschetty. W tym celu chabatta jest krojona w plastry i smażona. Na wierzchu układa się masę mięsną i polewa sosem. Można też posmarować pasztetem z mięsa i wątróbek.
5. Świeżo upieczony chleb łączy się z miękkim serem, np. Gorgonzolą, i polewa pomidorami oraz rybą.

Ponadto chleb można spożywać samodzielnie, łączyć z sałatkami i podawać jako dodatek do zup i wina.

Ciekawe fakty na temat ciabatty

Oto kilka interesujących faktów na temat historii włoskiego chleba:

1. Historia ciabatty rozpoczęła się w Ligurii, ale obecnie wypieka się ją w całych Włoszech.
2. W Umbrii, Toskanii i Marche wypiekany chleb będzie się znacznie różnił, zarówno jeśli chodzi o sam skład, jak i miękisz i skórkę.
3. W dosłownym tłumaczeniu z języka włoskiego słowo Ciabatta oznacza "domowy pantofel".
4. Chabattę piecze się według klasycznej receptury wyłącznie w specjalnych piecach, ale współczesne gospodynie domowe wkładają do pieca spłaszczony kamień, a po jego rozgrzaniu umieszczają na nim blachę ze skórką chleba.

Ciabatta to ulubione włoskie ciasto każdego z nas. Po spróbowaniu tego chleba, o delikatnym smaku i lekkiej konsystencji, nie sposób pozostać obojętnym. Ponadto może on służyć jako dobra alternatywa dla zwykłego chleba dla konsumentów domowych. Zwłaszcza, że ma mniej kalorii, a więcej korzyści.

Ciabatta fot.