Co zrobić, jeśli karmel jest gorzki? Jak to naprawić?

Ugotowany w domu zgodnie z wszystkimi zasadami karmel jest podstawą wielu pysznych słodyczy (lizaków, cukierków). Ciasta i ciasteczka ozdabiane są figurkami z karmelu. Ale czasami karmel zaczyna być gorzki. Ważne jest, aby zrozumieć przyczynę negatywnej zmiany smaku, aby następnym razem uniknąć problemów.

Dlaczego karmel domowej roboty jest gorzki

Karmel wymaga niewielkiej ilości składników. Proces ten nie jest długi ani skomplikowany, ale czasami gotowy produkt nabiera nieprzyjemnego, gorzkiego smaku, świadczącego o przypaleniu cukru.

Istnieje kilka powodów tego negatywnego wyniku:

1. Patelnia, na której gotuje się karmel, została przegrzana. W wyniku tego cukier nie tylko się roztopił, ale zaczął się palić.
2. Na początku procesu pieczenia ustawiono zbyt wysoką temperaturę, co uniemożliwiło stopniowe roztopienie się cukru. Natychmiast się spaliła.
3. Masa była nierównomiernie rozłożona, więc część z niej miękła zgodnie z podstawowymi wymaganiami, natomiast pozostała, cieńsza w tym miejscu warstwa zaczynała się już kleić.

Jak gotować karmel, aby nie był gorzki

Gotowanie cukru, mimo minimalnej ilości składników, wymaga uwagi i przestrzegania kilku ważnych zasad. Produkt ten wykazuje pewne stany podczas procesu ogrzewania. Przechodzi przez kilka etapów, począwszy od wrzenia, a następnie topnienia. Trzeba wiedzieć, w którym momencie przerwać proces, aby uzyskać karmel o przyjemnym, specyficznym smaku.

Doświadczeni kucharze stosują metodę prób, skupiając się na określonej skali cukrowej. Początkującym zaleca się zakup specjalnego termometru do cukru. Urządzenie to umożliwia określenie gęstości cukru w dowolnym momencie. Znając odpowiednie wartości, można przerwać gotowanie dokładnie na etapie, gdy karmel jest gotowy.

Kluczowe zasady:

1. Należy używać białego cukru o wysokiej czystości.
2. Ciepło musi być mocne i równomierne. Jeśli kuchenka jest gazowa, należy zainstalować rozpraszacz płomienia.
3. Wybierz patelnię o grubych ściankach z metalu odpornego na wysokie temperatury.
4. Kiedy cukier jest umieszczany w wodzie, należy go stale mieszać, nie dopuszczając do przywierania do dna, aby zapobiec żółknięciu syropu.
5. Gdy cukier w granulkach całkowicie się rozpuści, nie dotykaj już syropu. Zapobiega to krystalizacji, mętnieniu i tworzeniu się grudek.
6. Ostrożnie wytrzyj krawędzie naczyń miękką ściereczką zamoczoną w wodzie z lodem. Ważne jest, aby usunąć wszelkie granulki cukru ze ścianek, nie dotykając powierzchni syropu. W przeciwnym razie dojdzie do krystalizacji, a następnie do spalenia.

Standardowy przepis na karmel:

1. Odmierz 450 g cukru.
2. Wlej ją do rondla z 500 ml wody.
3. Włączyć wysoki ogień i stale mieszać, aż cukier się rozpuści.
4. Usuń pianę, wytrzyj boki patelni i kontynuuj gotowanie bez dalszych interwencji.
5. Aby sprawdzić, czy karmel jest gotowy, wrzuć niewielką ilość roztopionego cukru do zimnej wody. W efekcie powinien powstać sopel, który nie przykleja się do zębów. Po dotknięciu rozpada się na małe kryształy.

Jeśli używany jest termometr, gotowość karmelu określa się na podstawie odczytu +160°C.

Czy można uratować gorzki karmel

Jakość karmelu, z lekkim gorzkim posmakiem, można poprawić stosując następującą metodę:

1. W osobnym rondelku podgrzać niewielką ilość naturalnej śmietanki. Wlać do rondelka z karmelem. Podgrzej ją z małą szczyptą drobnej soli.
2. Jeśli karmel ma wyraźny brązowy odcień i silny nieprzyjemny posmak goryczki, nie można go uratować.

Gotowanie karmelu zgodnie z podstawowymi zasadami pozwoli uzyskać przewidywalnie doskonały rezultat. Otrzymuje się przyjemną w smaku złocistą masę, z której wyrabia się domowe słodycze bez posmaku niepotrzebnej goryczy.