Co należy zrobić, gdy karmel jest rzadki?

Miękki, lepki, doskonale współgrający ze smakiem wielu produktów karmel powinien mieć określoną grubość, aby pięknie spływał po bokach tortu lub apetycznie się ciągnął, gdy wgryzasz się w deser. Czasami jednak, gdy robi się go samemu, okazuje się, że jest rzadki. Na czym polega błąd i jak zrobić "właściwy" karmel? O tym właśnie porozmawiamy poniżej.

Dlaczego karmel jest cienki

Sos karmelowy powinien być gęsty, tak aby powoli i lepko spływał z łyżki. Używa się go do przekładania ciast, wypełniania ciastek, cukierków. Jeśli karmel jest używany do dekoracji tortu, podgrzewa się go w kuchence mikrofalowej w woreczku do ciasta. Następnie nakłada się go na wierzch i boki deseru.

Oto kilka powodów, dla których karmel okazał się płynny:

1. Dopóki masa nie ostygnie, jej konsystencja jest bardziej tłusta niż powinna.
2. Nieprzestrzeganie proporcji podanych w przepisie - np. użycie większej ilości śmietany niż przewiduje przepis.
3. Nieugotowany karmel, który został zdjęty z ognia natychmiast po dodaniu śmietanki.

Aby uniknąć pomyłek, podczas gotowania karmelu należy przestrzegać podanych proporcji produktów, ważąc je na wadze, a nie na oko. Po dodaniu śmietany mieszankę należy trzymać na ogniu przez około 5 minut, aż zacznie ponownie wrzeć. Należy pamiętać, aby ugotowany sos karmelowy całkowicie ostudzić przed użyciem go zgodnie z przeznaczeniem.

Jak sprawić, by płynny karmel był gęstszy

Jeśli mimo to uzyskasz płynny karmel, który nie nadaje się na deser, możesz zaradzić tej sytuacji. Łyżeczkę skrobi kukurydzianej należy rozcieńczyć w łyżce zimnej wody (250 gr. karmelu) i po wprowadzeniu do masy gotować na małym ogniu, aż zgęstnieje. Skrobię kukurydzianą można zastąpić skrobią ziemniaczaną.

Aby ułożyć warstwy ciasta, płynny karmel można wymieszać z uprażonymi, posiekanymi orzechami ziemnymi lub włoskimi. W tej postaci nadaje się do ciasta.

Masło może również pomóc w zagęszczeniu kremu karmelowego. Powinno być go trochę więcej niż połowa karmelu. Najpierw ubija się masło, aż będzie białe, a następnie stopniowo, porcjami, wlewa się karmel. Jedną łyżkę stołową na raz. Jeśli nałożysz na raz dużo sosu karmelowego, masa się rozwarstwi.

Doskonały przepis na karmel

Klasyczny przepis na domowy karmel zawiera takie składniki, jak:

• 150 g śmietany, co najmniej 30% tłuszczu;
• 220 g cukru;
• 100 g masła, 82,5% tłuszczu;
• odrobina soli.

Pierwszym krokiem jest rozpuszczenie cukru. Użyj szerokiej patelni z grubym dnem.

Ostrożnie! Nie należy umieszczać na ogniu zbyt dużej ilości cukru, w przeciwnym razie karmel będzie gorzki, a jego kolor stanie się ciemny.

Aby zrobić karmel, należy wziąć drobny cukier, który dodaje się stopniowo na patelnię. Całą porcję można podzielić na trzy części. Gdy tylko pierwsza część się rozpuści, dodaj drugą i tak dalej. Podczas topienia cukier jest delikatnie mieszany za pomocą silikonowej szpatułki.

Gdy cukier całkowicie się rozpuści, dodaj zimne masło - wyjęte z zamrażarki. W tym samym czasie na innym palniku podgrzać śmietankę i wlać ją do gotującej się słodkiej masy. Śmietanka powinna być gorąca, prawie wrząca. Wymieszaj wszystko i natychmiast dodaj sól. Pozostaje tylko schłodzić to arcydzieło sztuki kulinarnej w temperaturze pokojowej i wykorzystać je zgodnie z przeznaczeniem. W razie potrzeby karmel można przechowywać w szklanym słoiku w lodówce. Nie traci swoich walorów smakowych przez miesiąc.

Ważne! Podczas topienia cukru nie wolno zmieniać temperatury ogrzewania. Wysoka temperatura spowoduje jego spalenie, a niska - skrystalizowanie.