Co zrobić, gdy ciasto drożdżowe nie chce wyrosnąć?

Każda gospodyni wie, jak zrobić wypieki z ciasta drożdżowego. Praca z ciastem drożdżowym nie jest trudna. Jednak z jakiegoś powodu, a częściej, jeśli nie przestrzega się techniki wyrabiania ciasta, może ono pozostać takie, jakie było - gęste, o nierównej konsystencji. Co się stało? Czy można naprawić tę sytuację bez wyrzucania produktów do kosza? O tym właśnie porozmawiamy poniżej.

Tajemnice dobrego ciasta

Aby ciasto drożdżowe było smaczne, puszyste i apetyczne, należy przestrzegać pewnych zasad podczas jego wyrabiania:

1. Wszystkie składniki na ciasto muszą mieć temperaturę pokojową - jajka i mleko muszą być wyjęte z lodówki, a roztopione masło lub margaryna schłodzone.
2. Ciasto powinno rosnąć w cieple, przykryte ręcznikiem lub folią - wystarczy piekarnik nagrzany do 40 stopni lub miejsce w pobliżu kaloryfera z włączoną płytą grzejną.
3. Otwarte opakowanie drożdży suchych ma dobry okres przydatności do spożycia wynoszący 7-10 dni w temperaturze pokojowej - pamiętaj o tym i nie kupuj dużych opakowań, jeśli nie będziesz ich często używać.
4. Świeże drożdże zachowują aktywność przez 15 dni w lodówce, a tylko jeden dzień w cieple.

Jeśli drożdże przekroczyły datę ważności, nie uda Ci się zrobić dobrego ciasta, nawet jeśli będziesz przestrzegać wszystkich pozostałych zasad. Jest to najważniejszy składnik ciasta, dlatego należy go przechowywać zgodnie z podanymi instrukcjami. Mąka powinna być najwyższej jakości, jeśli planuje się wypieki. Koniecznie przesiej ją, aby natlenić ją w celu uzyskania puszystego ciasta.

Dobre, puszyste ciasto uzyskuje się, jeśli zawiera ono cukier w ilości 5% całkowitej ilości produktów. Jeśli jest ich za dużo lub za mało, drożdże mogą nie zadziałać.

Dlaczego ciasto nie rośnie?

Przyczyny mogą obejmować:

• Zużyte lub niskiej jakości drożdże;
• wadliwa technika wyrabiania ciasta;
• Produkty używane do wyrabiania ciasta, gdy jest ono zbyt zimne;
• stosowanie mąki o niskiej zawartości glutenu (mąka drugiej klasy, mąka żytnia itp.);
• brak ciepła potrzebnego do "pracy" drożdży.

Należy również wziąć pod uwagę rodzaj drożdży - każdy rodzaj drożdży potrzebuje określonej ilości czasu do wyrośnięcia. Słaby wzrost może wskazywać na to, że trzeba poczekać, aż drożdże "zadziałają".

Podczas wyrabiania ciasta należy również wziąć pod uwagę dodatki, które wpływają na porowatość i strukturę. Na przykład suszone owoce i orzechy dodane w dużych ilościach mogą spowodować, że ciasto będzie sztywne i nie będzie mogło wyrosnąć. Z kolei świeże jagody i owoce mogą sprawić, że stanie się on płynny. Dlatego podczas gotowania należy pamiętać o przestrzeganiu podanej gramatury.

Jak prawidłowo pracować z suchymi drożdżami

Bardzo ważne jest odpowiednie przygotowanie suchych drożdży przed rozpoczęciem wyrabiania ciasta. Można go aktywować tylko w ciepłej wodzie. Proces ten jest szybszy, jeśli doda się odrobinę cukru. Należy więc najpierw wziąć podaną w przepisie ilość drożdży, zalać je niewielką ilością ciepłego płynu - wody lub mleka - i dodać pół łyżeczki cukru. Dobre drożdże podniosą się do góry po 10 minutach. Teraz możesz użyć go do zagniecenia ciasta.

Należy pamiętać, że wszystkie drożdże (suche lub surowe) nie mogą być aktywowane w zimnej wodzie. Jeśli temperatura cieczy przekroczy 30 stopni, fermentacja znacznie się spowolni. W wyższych temperaturach po prostu giną. Używanie zimnej lub gorącej wody do wyrabiania ciasta drożdżowego spowoduje, że będzie ono szorstkie i suche na zewnątrz, a wilgotne w środku.

Jak długo ciasto musi rosnąć?

Około 1,5-2 godzin to wystarczająco dużo czasu, aby ciasto wyrosło, pod warunkiem, że jest zrobione z dobrych drożdży i przechowywane w dobrych warunkach. Po około godzinie ciasto będzie wyrośnięte. W tym samym czasie zagniataj ciasto, aby uwolnić dwutlenek węgla. Po drugim wyrastaniu ciasto jest ponownie zagniatane w celu odtworzenia glutenu i natychmiast wykorzystywane do pieczenia.

Jeśli używa się suchych, szybko działających drożdży, czas wyrastania można skrócić. Po około 40 minutach od zagniecenia ciasto urośnie do pierwszego zagniecenia. Następnie ciasto powinno odstać pół godziny przed pieczeniem.

Co sprawi, że ciasto wyrośnie

Czy pomimo wszystkich zaleceń ciasto pozostało sztywne, w swojej pierwotnej formie? Być może w przepisie była podana niewielka ilość drożdży. Albo w domu jest za zimno. Można spróbować zaradzić tej sytuacji w jeden z następujących sposobów:

1. Umieść naczynie z ciastem na ciepłej podkładce grzewczej i poczekaj, aż wyrośnie.
2. Umieść je w kąpieli wodnej na około 30 minut, aż drożdże staną się aktywne.
3. Dodaj nową porcję rozcieńczonych drożdży (5 g na 100 ml płynu) i mąki, a następnie wszystko dokładnie wymieszaj.

Głównym warunkiem wyrastania drożdży jest ciepło i prawidłowa technika pracy z drożdżami.

Co można zrobić, jeśli nie da się uratować ciasta

Jeśli ciasto drożdżowe nie uda się i w ogóle nie wyrośnie, nie wyrzucaj go. Można go również używać do pieczenia, jeśli rozwałkuje się go cienko. Z tego zagniecionego ciasta można zrobić:

• Armeński lawasz;
• podstawy do pizzy;
• chebureks;
• khachapuri.

Aby zrobić lawasz, ciasto rozwałkowuje się cienko i piecze na gorącej blasze, aż się lekko zarumieni. Można go spożywać w takiej postaci lub robić z niego bułki, placki, "koperty", dodając dowolne nadzienie.

W przypadku pizzy również rozwałkowuje się nierozwinięte ciasto, układa na blasze lub w formie, przykrywa brzegiem, nadziewa i piecze. Aby zrobić chebureki, ciasto dzieli się na kilka części, a każdą z nich cienko rozwałkowuje. Nałóż farsz na jedną połowę koła, zamknij drugą połowę i zabezpiecz brzegi. Smażyć na dużej ilości rozgrzanego oleju do gotowania. Do mięsa mielonego można użyć nie tylko mięsa i cebuli, ale także pieczonych grzybów, tłuczonych ziemniaków i tartego sera.

Chaczapuri to gruzińskie placki z twarogu, które wypieka się przy użyciu drożdży lub bez użycia drożdży. Dlatego do ich wykonania można użyć ciasta niekwaszonego. Nadzienie składa się z twarogu, jajek, odrobiny soli i czosnku. Zamiast twarogu można użyć tartego twardego sera lub mieszanki sera i twarogu. Tak czy inaczej, chaczapuri będzie wyjątkowo smaczne.

Ciasto dzieli się na małe kulki, a każdą z nich cienko rozwałkowuje. Na środku ułożyć farsz, brzegi zebrać w sakiewkę. Uformować z nich płaskie naczynie. Chaczapuri powinno być mniej więcej wielkości małej patelni. Piec na patelni bez oleju do uzyskania chrupiącej skórki. Z niesłodzonego, niewyrośniętego ciasta można zrobić coś w rodzaju lasagne, açmę - cienkie ciasto z nadzieniem, strudel, a nawet pierogi. Można usmażyć churros w głębokim tłuszczu, rozwałkowując ciasto bardzo cienko. Tylko wtedy, gdy jest grudkowata - z jajkami, mlekiem i masłem. Oczywiście, nie będzie to klasyczna wersja robienia ciasta francuskiego, jednak i takie ciasteczka wyjdą pyszne, a ciasta nie trzeba będzie wyrzucać.

Mówi się, że na jakość ciasta drożdżowego ma wpływ stan ducha gospodyni. Dlatego należy je ugniatać w dobrym nastroju i oczywiście z miłością. Wtedy ciasto będzie smaczne, puszyste, pachnące i z pyszną skórką, niezależnie od użytych składników. Jeśli mamy mało czasu, a nasz nastrój i samopoczucie pozostawiają wiele do życzenia, najlepiej unikać pieczenia na drożdżach.