Co zrobić, jeśli galaretka nie zamarzła przez noc?

Kołodiec to tradycyjne danie kuchni rosyjskiej, które podaje się niemal przy każdym posiłku. Podstawą jest bogaty bulion i mięso pokrojone na małe kawałki. Za najpopularniejszy rodzaj chłodnika uważa się chłodnik przygotowany z nóg wieprzowych, ale są też inne popularne warianty: kurczak, wołowina.

Tradycyjny chlodecake bez żelatyny uważany jest za danie trudne do przygotowania. Niedoświadczeni kucharze mogą napotkać problem, gdy galaretki nie zastygną. Jak poprawić sytuację i podać na stół doskonałe danie, dowiemy się w tym artykule.

Jakie powinno być ciasto chłodnik

Aby ugotować pyszny chłodnik, trzeba nie tylko dokładnie przestrzegać przepisu, ale także zrozumieć, jak powinna wyglądać gotowa potrawa. Tylko właściwie dobrane proporcje produktów pozwolą uzyskać idealną konsystencję galaretki. Przede wszystkim, gotowa wersja powinna zachować swój kształt, ale być łatwa do podzielenia na kawałki podczas serwowania. Jeśli używana jest żelatyna, należy kontrolować jej ilość. W przeciwnym razie konsystencja może być zbyt gęsta. W wersji tradycyjnej nie dodaje się żelatyny, ponieważ użyte mięsa mają właściwości żelujące.

Ważny jest także wygląd zewnętrzny. Odpowiednie galaretki mają następujące właściwości:

• przezroczystość bulionu;
• duża zawartość mięsa;
• brak tkanki tłuszczowej na powierzchni;
• brak kości;
• Miękka, ale stabilna konsystencja.

Dlaczego galaretka nie chce zastygnąć

Ciasta na zimno mogą nie zastygać z wielu powodów, ale w niektórych przypadkach można je doprowadzić do właściwej konsystencji. Aby to zrobić, należy dokładnie zrozumieć, z czego wynika awaria:

1. Niewystarczający czas gotowania. Minimalny czas potrzebny do ugotowania potrawy to 4 godziny. Niezwykle ważne jest zwrócenie uwagi na liczbę składników. Jeśli jest ich dużo, należy wydłużyć czas gotowania, aby składniki żelujące zdążyły wygotować się z kości.
2. Za mało kości w wywarze. Idealna proporcja kości i mięsa wynosi 1:1. Jeśli zwiększy się liczba kości, gęstość będzie zbyt duża; jeśli zwiększy się ilość mięsa, nie wystarczy go do zamrożenia.
3. Nieprawidłowe techniki gotowania. Bardzo ważne jest, aby gotować potrawę tylko na małym ogniu, w przeciwnym razie środek żelujący wyparuje z bulionu.
4. Produkty niskiej jakości. Wszystkie używane składniki muszą być wysokiej jakości, dobrze umyte i sprawdzone pod kątem przydatności do spożycia.
5. Obecność szkodliwych zarazków, które mogą znajdować się w drobiu lub mięsie. Aby zagwarantować ich brak, należy wcześniej namoczyć wywar w roztworze wody i soli.

Jak naprawić galaretkę, która nie chce się ustawić?

Istnieje kilka sprawdzonych sposobów na przywrócenie nieudanej potrawy do pożądanej konsystencji:

1. Dodanie żelatyny jest najskuteczniejszym sposobem na szybkie rozwiązanie problemu. Do gotującego się bulionu dodać niewielką ilość napęczniałej żelatyny.
2. Użycie dodatkowej ilości bulionu. Należy dodać nóżki kurczaka, a następnie gotować na wolnym ogniu przez kilka godzin. Nieugotowaną wersję bulionu należy zastąpić nową, która szybko stwardnieje.
3. Dodawanie produktów ubocznych do bulionu. W tym przypadku wykorzystuje się nie tylko płyn, ale także mięso oddzielone od kości. Należy go połączyć z mięsem przygotowanym wcześniej na chłodnik i wlać do nowego rosołu.

W każdym z tych trzech przypadków ważne jest, aby rosół gotować razem z mięsem.

Czy chłodnik może być rozgotowany?

Panuje powszechne przekonanie, że już po zakończeniu gotowania można określić, jak będzie wyglądał chłodnik. Gdy rosół ostygnie, na jego powierzchni powinna pojawić się niewielka warstwa tłuszczu. Jeśli się nie pojawi, należy doliczyć dodatkowy czas gotowania.

Gotowanie pomoże tylko wtedy, gdy w rosole znajdują się kości. W takim przypadku wystarczy postawić garnek na ogniu jeszcze przez kilka godzin, aby uzyskać odpowiednią ilość kolagenu.

Jeśli zapiekanka została już uformowana, a kości zostały wyrzucone, do jej zestalenia potrzebna będzie żelatyna lub nowy bulion.

Jak sprawdzić, czy rosół zastygnie w chłodniku?

Każda gospodyni ma swoje sposoby na pilne przywrócenie do życia zepsutej potrawy, ale galaretka jest prawie niemożliwa do szybkiego naprawienia. Doświadczeni szefowie kuchni zalecają wcześniejsze sprawdzenie, czy płyn nie zastyga. W tym celu, jeszcze przed ugotowaniem bulionu, należy wykonać następujące czynności:

• umieść niewielką ilość bulionu w kubku lub rondelku;
• Schłodzony pojemnik z płynem umieścić w lodówce na co najmniej godzinę;
• Jeżeli masa uległa zestaleniu, można wykorzystać cały płyn.

Jeśli bulion nie zastygł, należy zwrócić uwagę na jego gęstość i stopień gotowości mięsa, a następnie kontynuować gotowanie na małym ogniu.

Jak gotować cold brew, aby zastygł

W klasycznym przepisie nie używa się żelatyny, więc aby podać danie wysokiej jakości, należy postępować zgodnie z instrukcją gotowania:

1. Jako głównego składnika można użyć jednej odmiany lub połączyć kilka rodzajów mięsa.
2. Części tuszy o wysokiej zawartości kolagenu, takie jak kopyta, ogony, uszy, skrzydła, stopy i golonki, są potrzebne do produkcji wędlin. W tych częściach jest niewiele tkanki mięśniowej, dlatego do przygotowania pożywnego dania można wykorzystać filety lub polędwice. Stosunek części kostnej do części mięsnej powinien wynosić 1:2, aby wędliny się zestaliły.
3. Wysokiej jakości potrawy powstają tylko ze świeżych składników. Należy unikać produktów mrożonych.
4. Namoczenie mięsa usuwa z tkanek resztki krwi. Moczyć przez 3 do 12 godzin.
5. Po ugotowaniu należy usunąć pierwszą wodę, aby ugotowane chłodniki stały się atrakcyjne i przezroczyste, a także aby zmniejszyć ich kaloryczność. Umieść patelnię pod bieżącą wodą i dokładnie opłucz części mięsa.
6. Dodanie wody i częste mieszanie podczas gotowania wpłynie na klarowność potrawy. Nie należy dodawać zbyt dużo płynu. Ciepło powinno być ograniczone do minimum.
7. Obfity rosół na chłodnik trzeba gotować co najmniej 5, a czasem nawet 10 godzin.
8. Można dodać sól do bulionu na ostatnim etapie gotowania, w przeciwnym razie sól uniemożliwi wytwarzanie kolagenu w płynie. Sól dodaje się w większych ilościach niż w przypadku pierwszego dania.
9. Właściwy dobór przypraw i warzyw. Na godzinę przed przygotowaniem bulionu można dodać warzywa i przyprawy do smaku. Zazwyczaj wykorzystuje się marchew i cebulę, a dla smaku dodaje się seler lub pietruszkę. Popularne przyprawy to liść laurowy, koperek i pieprz.
10. Aby przyspieszyć proces gotowania, można użyć szybkowaru, w którym rosół można ugotować w ciągu zaledwie godziny.
11. Aby uniknąć tłustej warstwy na daniu, można ją zmyć z powierzchni wywaru. Najłatwiejszym sposobem jest schłodzenie płynu.
12. Ugotowane mięso należy rozdrobnić, a płyn przecedzić przed rozłożeniem do foremek. Do wędlin można również dodawać skórki i chrząstki, aby zwiększyć ich gęstość.
13. Dodaj czosnek na etapie zalewania. Można użyć widelca do czosnku, aby równomiernie rozprowadzić go po mięsie.
14. Aby udekorować danie, do bulionu można włożyć kawałki marchewki, posiekane piórka zielonej cebuli, ugotowane jajka, solony ogórek lub plasterki cytryny.
15. Chłodzan wymaga odpowiedniej temperatury do zastygnięcia. W temperaturze pokojowej ciecz nie ulega zestaleniu, natomiast na mrozie zamienia się w substancję stałą. Idealnym miejscem do umieszczenia pojemników jest półka w lodówce. Każda forma powinna być przykryta pokrywką lub deską do krojenia. Po pięciu godzinach można wyjąć ugotowany chłodnik.
16. Na powierzchni można pozostawić niewielką ilość tłuszczu, aby zapobiec stęchnięciu potraw.

Stosując się do powyższych zaleceń, można za pierwszym razem zaserwować nienaganne danie.

Jak zrobić idealny chłodnik: przepisy

Istnieje wiele odmian chłodeche, ale za najpopularniejsze uważa się dania na bazie rosołu wieprzowego, drobiowego i wołowego. Poniżej omówimy najpopularniejsze przepisy.

Z wieprzowiny

Składniki:

• golonka wieprzowa - 1,5 kg;
• marchew - 2 szt;
• czosnek - 3 ząbki;
• cebula - 2 szt;
• liść laurowy;
• sól;
• pieprz grochowy.

Sposób przygotowania potrawy:

1. Umieść mięso w rondlu, dodaj wodę i doprowadź do wrzenia.
2. Zmień wodę, płucząc golonkę pod zimną wodą.
3. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i pozostawić pod przykryciem na kilka godzin.
4. Po 5 godzinach włóż do garnka cebulę i marchew.
5. Pod koniec gotowania posolić wywar i dodać przyprawy.
6. Ugotowane mięso pokroić na małe kawałki i włożyć do foremek.
7. Dodać do masy posiekany czosnek i pokrojoną w plasterki marchewkę.
8. Do każdego naczynia wlać niewielką ilość wywaru.
9. Po ostygnięciu pozostawić w lodówce na kilka godzin, aż będzie sztywna.

Wołowina

Składniki:

• 2 kg mięsa z kością;
• 1 średnia marchew;
• 4 małe cebule;
• sól do smaku;
• 3 liście laurowe;
• 5 ziaren pieprzu czarnego;
• 6 ząbków czosnku;
• 3,5 l. wody.

Sposób przygotowania potrawy:

1. Włóż mięso do dużego rondla, dodaj wodę, postaw na ogniu.
2. Po ugotowaniu zmień wodę, opłucz garnek i wołowinę. Ponownie postawić garnek na ogniu.
3. Przygotować warzywa: obrać i umyć czosnek i cebulę.
4. Odcedź bulion, dodaj sól, czosnek i cebulę. Gotować na małym ogniu przez 4-5 godzin.
5. Przygotować marchew: obrać, umyć, pokroić w małe paski i umieścić na patelni. Włóż do garnka liście laurowe i wcześniej przygotowany czarny pieprz.
6. Usuń cebulę i czosnek, a następnie pozostaw wywar na tym samym ogniu przez godzinę pod przykryciem.
7. Oddzielić mięso od kości (pokroić w drobną kostkę).
8. Przecedzić płyn przez gazę.
9. Rozdzielić mięso do foremek, udekorować marchewką.

Gdy rosół ostygnie, włóż formy do lodówki na 10-12 godzin pod przykryciem lub folią spożywczą.

Od kurczaka

Składniki:

• szkielet kurczaka - 1/2 kg;
• czosnek - 2 ząbki;
• żelatyna - 1 łyżka stołowa;
• marchew - 2 szt;
• woda - 2 l;
• sól;
• mielony pieprz.

Etapy gotowania:

1. Tuszkę kurczaka dokładnie opłukać, pokroić na małe kawałki i umieścić w pojemniku do gotowania. Dodaj wodę do garnka i postaw go na kuchence. Gdy wywar się zagotuje, odcedź go i opłucz kawałki kurczaka. Dodaj zimną wodę i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Aby wywar był klarowny, należy usunąć pianę z jego powierzchni w trakcie gotowania. Po zagotowaniu posolić zawartość garnka i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut.
2. Umyte marchewki ze skórką włóż na patelnię na pół godziny.
3. Pod koniec czasu gotowania wyjąć marchewki i wywar z kurczaka z patelni.
4. Płyn przecedzić przez sitko, a jeszcze lepiej przez gazę. Rozpuść żelatynę w niewielkiej ilości bulionu i pozostaw do napęcznienia.
5. Drobno posiekać czosnek i dodać go do wywaru. Doprawić do smaku i pieprzem.
6. Obierz marchewki, a następnie pokrój je w okrągłe plasterki do dekoracji (każdy inny kształt jest dobry).
7. Odcedzić płyn i żelatynę, a następnie dodać do garnka z głównym wywarem.
8. Oddzielić mięso od kości i pokroić na małe kawałki.
9. Umieścić w formie z pokrywką, rozłożyć marchewki na powierzchni i równomiernie wylać chłodnik.
10. Przełóż do pojemnika, przykryj i schłodź w lodówce lub w chłodnym miejscu, aż stwardnieje.

Bez żelatyny

Składniki:

• kurczak - 1 kg;
• liść laurowy;
• pół marchewki;
• papryka - 2 szt;
• sól;
• pół cebuli;
• czosnek - 2 ząbki;
• pieprz czarny.

Etapy:

1. Umyj tuszkę kurczaka i umieść ją w dużym pojemniku. Wlej 2 litry wody i postaw patelnię na palniku. Usunąć pianę, która utworzyła się na powierzchni lub wymienić wodę. Ten krok jest ważny dla uzyskania klarownego rosołu.
2. Przykryj garnek pokrywką, zmniejsz ogień do minimum i pozostaw wywar na kilka godzin.
3. Usuń skórkę z marchewki i obierz cebulę. Dokładnie opłucz warzywa.
4. Po trzech godzinach przełóż warzywa do miski razem z kurczakiem.
5. Dodaj do garnka odrobinę soli i nieobrany czosnek.
6. Gotować przez pół godziny.
7. Na patelni umieścić liście laurowe i czarny pieprz.
8. Pod koniec czasu gotowania zdejmij patelnię z ognia i przełóż mięso z kurczaka na talerz.
9. Oddziel kawałki mięsa od kości i drobno je posiekaj.
10. Odcedź płyn z patelni w dowolny sposób.
11. Marchew pokroić w kółka, plasterki lub serduszka.
12. Pokrojone mięso ułożyć w naczyniu żaroodpornym, zalać wywarem i udekorować plasterkami marchewki.
13. Odstaw w chłodne miejsce na noc lub do lodówki na 5 godzin, aż do zastygnięcia.

Jak długo leczy się galaretka

Czas utwardzania schłodzonego mięsa zależy od rodzaju użytego mięsa, ilości wody i obecności substancji żelujących. W niektórych przypadkach wystarczą 3 godziny, aby całe danie było gotowe do podania. Inne warianty wymagają długiego czasu zamrażania w niskich temperaturach.

W lodówce bez żelatyny

Trudności w przygotowaniu chłodnika mogą wynikać z następujących powodów:

• Nieprawidłowy skład;
• naruszanie proporcji między płynem a mięsem;
• brak czasu lub zbyt wysoka temperatura gotowania.

Czas potrzebny do peklowania mięsa w galarecie zależy bezpośrednio od powyższych punktów. Proces ten trwa od 6 do 12 godzin, w zależności od składników, proporcji i czasu gotowania. Na przykład wywar z kopyt wieprzowych zamarznie szybciej niż wywar z nóg kurczaka. Im więcej ścięgien i chrząstek w składnikach mięsnych, tym szybciej potrawa zamarznie.

Z żelatyną

Na czas utwardzania chłodziarki na bazie żelatyny również mają wpływ czynniki wymienione powyżej, ale decydująca jest ilość substancji żelującej.

Foremki z masą można umieścić w lodówce. Czas żelowania w niższej temperaturze wynosi około 3 godzin. W temperaturze pokojowej żelatyna potrzebuje 10-12 godzin, aby zastygnąć.

Krem na zimno to smaczne i pożywne danie, którego regularne stosowanie wzmacnia tkankę kostną i chrzęstną, wzmacnia połysk włosów i poprawia jakość paznokci. Galareta wieprzowa z chrzanem jest nieodzownym daniem na uroczystą ucztę, ale nie nadaje się do regularnego spożywania, ponieważ zawiera dużą ilość tłuszczu. Aby móc regularnie jeść swoje ulubione danie, lepiej zastąpić wieprzowinę wołowiną lub kurczakiem. Ze względu na niską zawartość węglowodanów i tłuszczu, wędliny z wołowiny i kurczaka mogą być włączone do diety podczas odchudzania.

Zdjęcie idealnego chłodnika (zimnej zupy fasolowej)