Co zrobić, jeśli przesoliłeś basturmę? Jak naprawić potrawę

Basturma to filet z wołowiny, koniny lub baraniny, solony, przyprawiany i peklowany. Prawdziwą kaukaską basturmę jada się pokrojoną w cienkie, półprzezroczyste plastry. Aby złagodzić pikantno-słony smak, produkt mięsny jest zalewany napojami, moczony lub łączony z niekwaszoną żywnością.

Jak zmniejszyć ilość soli w gotowanej basturmie

Jedynym sposobem na poprawienie smaku mięsa jest moczenie go w zimnej wodzie przez co najmniej jeden dzień, zmieniając ją co godzinę. Sól szybciej wydostanie się z ugotowanej ostatnio basturmy.

Innym sposobem na złagodzenie smaku jest spożywanie suszonego mięsa z wytrawnym winem, niekwaszonych świeżych lub pieczonych warzyw, niesolonych serów, sosów z kwaśną śmietaną, jogurtów. Basturma dobrze komponuje się z pikantną zieleniną, chlebem, makaronem, grzybami.

Przepis na domową basturmę

Aby ugotować 2 kg wołowiny, potrzeba 1,5 kg soli i przypraw:

• Po 10 g miodu i papryki;
• Po 5 g czerwonej ostrej papryki i czarnego pieprzu;
• 100 g kozieradki pospolitej lub czarnuszki;
• 25 g suszonego czosnku.

Sposób przygotowania:

1. Polędwicę wołową bez folii, tłuszczu i żył pokroić na 4 kawałki po 500 g każdy.
2. Połowę soli rozsyp równomiernie na blasze i ułóż na niej mięso. Resztę wołowiny posypać na wierzchu, tak aby kawałki były całkowicie pokryte białymi kryształkami.
3. Umieść półplasterek na półce w lodówce na trzy dni. Soki z mięsa są odsączane w miarę ich wypływania. Każdego dnia z mięsa zeskrobuje się namoczoną sól. Suche mięso wsypujemy na umytą i osuszoną blachę do pieczenia, układamy na nim wołowinę i zasypujemy z wierzchu przyprawami.
4. Po posoleniu ciemniejące, zwarte mięso jest myte i suszone.
5. Następnym krokiem jest formowanie. Owinąć kawałki bawełnianą ściereczką i prasować przez 24 godziny.
6. Na kilka godzin przed końcem prasowania przygotuj dressing. Wszystkie przyprawy połączyć w misce, dodać pół szklanki wody, wymieszać i doprowadzić do jednorodności.
7. W każdym elemencie należy zrobić szydłem otwór blisko wąskiej krawędzi i włożyć mocną linę lub drut ze stali nierdzewnej.
8. Rozłóż mieszankę przypraw równomiernie na filetach. Zawieś elementy na balkonie, chroniąc je przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych, lub pozostaw w pomieszczeniu o temperaturze nie wyższej niż 25°C.
9. Po trzech dniach zawiń mięso w gazę i kontynuuj suszenie przez kolejny miesiąc.

Basturma może być namaczana w trakcie przygotowywania. Jeśli po posoleniu przed prasowaniem wołowinę zalewa się zimną wodą na 3 godziny, nie jest ona zbyt słona.