Nadwrażliwa kasza gryczana: co robić i jak poprawić potrawę?

Przesalanie podczas tworzenia codziennych potraw lub kulinarnych arcydzieł zdarza się zarówno początkującym, jak i doświadczonym gospodyniom. Kasza gryczana, popularna w kuchni rosyjskiej, nie jest wyjątkiem. Jeśli skorzysta się z zaleceń profesjonalistów, można wyjść z sytuacji bez żadnych strat.

Jak poradzić sobie z przesoloną kaszą gryczaną podczas gotowania

Łatwiej jest skorygować błąd wykryty na początku gotowania. Do garnka dodaje się więcej kaszy i wrzącej wody w proporcji 1:2. Innym rozwiązaniem jest zastosowanie produktu absorbującego, który pochłania sól. Są to zazwyczaj ziemniaki pokrojone na dwa lub cztery kawałki. Gdy potrawa jest gotowa, usuwa się bulwy. Nadają się do jedzenia.

Gotową przesoloną kaszę można uratować w następujący sposób:

1. Grykę płucze się w durszlaku zimną wodą, przekłada na patelnię, zalewa niewielką ilością wrzącej wody, dodaje masło. Dusić na małym ogniu, aż cała woda odparuje. Posłodzić cukrem do smaku.
2. Do garnka wlewamy gorącą wodę, gotujemy przez kilka minut, a następnie odlewamy osolony płyn.
3. Dusić przesoloną potrawę z niekwaszonymi warzywami. Sól jest równomiernie rozprowadzana wśród składników, a kaszka staje się smaczniejsza. Do tej wersji nadają się marchew, cukinia i cebula. Jeśli używa się mięsa mielonego, danie staje się smaczniejsze i bardziej pożywne.
4. Kaszę gryczaną posypać niesoloną mieszanką ugotowanych na twardo i pokrojonych w kostkę jajek (5 jajek/1 łyżka kaszy), posiekanego koperku, papryki cebuli, oleju roślinnego i mielonego czarnego pieprzu.
5. Kaszę podawać z gulaszem bez zakwasu.
6. Używaj produktów tłustych, które zmiękczają sól, nadając potrawie kremowy smak. Stosuje się tłuste sosy, śmietanę i kwaśną śmietanę.
7. Dodaj czosnek podsmażony na oleju roślinnym, którego jasny smak maskuje błąd.

Najprostszym rozwiązaniem jest ugotowanie porcji nowej kaszki i wymieszanie jej z tą zepsutą. Stosując proponowane metody, nie uda się stworzyć idealnego dania, ale będzie ono całkiem jadalne. Jeśli nie da się uratować zepsutego produktu, nie jest to powód, by wyrzucać kaszkę do kosza. Nadmiar soli nie zostanie zauważony w innych potrawach o bardziej złożonej recepturze.

Co zrobić, gdy przesolisz kaszę gryczaną i mięso?

Przesolonej kaszce z mięsem można zaradzić na dwa sposoby. W pierwszym przypadku do potrawy dodaje się więcej kaszy gryczanej i mięsa, a w drugim - dodatkowe produkty:

1. Do ożywienia kaszki używa się świeżego koncentratu pomidorowego.
2. Zmień smak na bardziej słodki, dodając podsmażoną marchewkę i cebulę.
3. Dla zrównoważenia smaku danie można podawać z przygotowanym osobno sosem bez zakwasu lub dusić kaszę gryczaną w niesolonym sosie.
4. Ugotowaną kaszę z mięsem rozcieńczyć zieloną cebulką, posiekanym koperkiem, pietruszką lub grzybami.

Grzyby, które dobrze komponują się z mięsem i kaszą gryczaną, pochłaniają sól.

Co można zrobić z soloną kaszą gryczaną

Tłustą kaszę gryczaną można przygotować:

Soczyste klopsiki.

Na 2 filiżanki jaggery potrzebne będą:

• 0,5 kg boczniaków ostrygowatych lub pieczarek;
• po 2 kawałki marchewki i cebuli;
• 3 średnie pomidory.

Przepuść warzywa i grzyby przez maszynkę do mięsa. Połowę mieszanki przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa i wmieszać do kaszy. Uformowane kulki smażyć na oleju. Drugą połowę warzyw i grzybów wykorzystaj na sos. Dodać wodę, pomidory i gotować przez 7-10 minut. Włożyć klopsiki do sosu i dusić przez kwadrans.

Kasza gryczana z twarogiem

Składniki:

• 250 g sera twarogowego;
• 1,5 łyżki kaszy gryczanej;
• 2 jajka;
• 2 łyżki cukru, masło.

W misce ubij jajka z cukrem, dodaj twaróg i kaszę, wymieszaj. Rozłóż gotową masę na blasze do pieczenia wyłożonej pergaminem. Zapiekankę gotować według staroruskiego przepisu przez 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza.

Paszteciki gryczane z ziemniakami

Zetrzeć pięć obranych bulw na drobnej tarce i wymieszać z kaszą gryczaną. Jeśli mieszanina nie jest lepka, dodaj wody. Uformuj kotlety, przekładając je kilka razy z jednej dłoni do drugiej. Smażyć na rozgrzanym oleju roślinnym do uzyskania chrupiącej skórki, a następnie gotować na wolnym ogniu pod przykryciem.

Oprócz tych potraw przesoloną grykę można wykorzystać do przygotowania kulek mięsnych z mielonym kurczakiem lub ukraińskich naleśników gryczanych z mięsem mielonym, zapiekanek z jajkiem i mlekiem, smacznych racuchów, naleśników z ciasta gryczanego.

Kiedy solić kaszę gryczaną

Niezależnie od tego, czy kasza gryczana jest zalewana zimną wodą, czy gotowana, sól dodaje się, gdy woda z kaszą dojdzie do wrzenia. Gdy kaszka będzie gotowa, dodaj do niej kawałek masła i posmakuj. Jeśli nie jest zbyt słona, dodaj jeszcze trochę soli, zamieszaj i pozostaw pod przykryciem na kwadrans, aż kryształki się rozpuszczą.

Pod koniec gotowania nie warto dodawać soli, ponieważ woda prawie się wygotowała i nie można mieszać kaszy, dopóki nie będzie gotowa. Sól nie zostanie równomiernie rozprowadzona i danie zostanie zepsute. Ponadto dodanie przyprawy pod koniec gotowania zwiększa ryzyko przesolenia potraw.

Jeśli kaszka jest gotowana w multicookerze lub mikrofalówce, dodaje się sól, ponieważ główny składnik jest obciążony. Gotując kaszkę mleczną, należy posolić i posłodzić mleko w temperaturze pokojowej, a po ugotowaniu dodać kaszę gryczaną.

Ile soli należy wsypać

Nie ma jednoznacznej odpowiedzi na pytanie, ile soli należy dodać do kaszy gryczanej. Zależy to od konsystencji potrawy, dodatków, smaku i stopnia rozdrobnienia soli.

Klasyczny przepis na kaszę gryczaną mówi o 0,5 łyżeczki soli na szklankę nieugotowanej kaszy.

Do przygotowania kaszy gryczanej potrzeba 21 g soli na 1,5 litra wody. Aby uzyskać kaszkę o lepkiej konsystencji, należy dodać 40 g chlorku sodu do 3,2 litra wody.

Aby uniknąć przesolenia kaszki w przyszłości, używaj składników w ilości podanej w przepisie lub dosalaj stopniowo, próbując soli. Istnieje duże prawdopodobieństwo, że ilość przypraw zostanie źle dobrana, jeśli użyje się nieznanego rozdrabniacza.