Kalosze z naddatkiem: co robić i jak naprawić?

Chołodec jest uważany za tradycyjną potrawę rosyjską. Ludzie bardzo ją lubią. Jest to szczególnie istotne w okresie zimowym. Gotowanie chłodnika jest dość proste, a jego smak jest niezwykły i przyjemny. Danie zawiera mięso i mrożony bulion. Niektóre gospodynie specjalnie wystawiają je na oszklony balkon lub do lodówki. Wszystkie składniki muszą być schłodzone. Stąd też wzięła się inna nazwa - galaretka.

Do chłodnika nie trzeba dodawać żadnych zagęstników. Jego wywar nie powinien przypominać galaretki, ponieważ jest on używany do galaretek. Gotowanie tej potrawy wiąże się z innymi subtelnościami.

Sekrety skutecznego chłodnika

1. Najlepiej jest używać jednego rodzaju mięsa. Może to być wieprzowina, wołowina lub kurczak. Niektóre gospodynie wolą tworzyć asortyment mięsny.
2. Ważne jest, aby wybrać bazę dla bulionu. Aby rosół był doskonały, powinien być zrobiony z podudzi wieprzowych lub wołowych. Najlepiej jest wybrać część dolną. Odpowiednie są również uszy, usta, ogony i knykcie. Części te zawierają kolagen. Substancja ta ma dobry wpływ na lepkość cieczy.
3. Nóżki z kurczaka lub skrzydełka z indyka również idealnie nadają się na wędliny. W tych rejonach nie ma zbyt wiele mięsa, dlatego gospodynie dodatkowo kupują takie składniki, jak ozory, mięso na zupę, wołowinę z kością i udka z kurczaka. Obecność żyłek i skórek ma również korzystny wpływ na krzepnięcie i kleistość masy.
4. Ważne jest, aby podczas gotowania przestrzegać proporcji. Ilość mięsa oblicza się od 700 gramów podudzi wieprzowych do 1,5 kilograma innych części. Jeśli do wędlin zostanie dodana zbyt duża ilość mięsa, nie będą się one zestalać.
5. Mięso powinno być wybierane świeże, najlepiej gotowane na parze.
6. Przed ugotowaniem galarety namoczyć części mięsa. Zabieg ten usuwa skrzepniętą krew. Ułatwia to również usuwanie skórki.
7. Do gotowania należy wybrać dużą patelnię. Mięso powinno leżeć w nim luźno, całkowicie przykryte wodą. Gdy woda się zagotuje, użyj odpieniacza, aby usunąć pianę.
8. Wiele gospodyń zaleca odcedzenie pierwszej wrzącej wody. W ten sposób uzyskuje się klarowny rosół i usuwa się tłusty smak chłodnika. Ponadto danie staje się mniej kaloryczne.
9. Podczas fazy wrzenia nie należy dodawać wody. Proces ten może prowadzić do nieprzyjemnych konsekwencji. Bulion nie będzie się w ogóle zestalał lub jego kolor nie będzie jasny. Płyn powinien przykrywać mięso na głębokość 2 centymetrów. Większa ilość jest również szkodliwa. Woda będzie się gotować, trzeba będzie mieszać bulion łyżką, usuwając jej nadmiar. W związku z tym istnieje duże ryzyko, że galaretka nie zastygnie.
10. Czas gotowania wynosi od 5 do 10 godzin. Odstęp czasu zależy od jakości mięsa i ilości składników. Gotować na małym ogniu. Rosół nie powinien się zbytnio zagotować.
11. Sól należy dodawać dopiero na samym końcu gotowania. Jeśli zostanie dodany na początku lub w środku, galaretowate właściwości bulionu zostaną zredukowane.
12. Istnieje duże ryzyko przesolenia chłodnika, ponieważ po zagotowaniu wody płynu jest mniej, a bulion staje się bardziej skoncentrowany. Należy dodać więcej soli niż w zupie, aby po stwardnieniu nie stała się mdła.
13. Nie należy zapominać o przyprawach i przyprawnikach. Każda gospodyni wybiera je zgodnie z własnymi preferencjami. Najważniejsze jest, aby nie dodawać zbyt wielu przypraw, ponieważ w wędlinie powinien dominować smak mięsa.
14. Warzywa dodaje się po 5 godzinach gotowania. Nadają one wtedy potrawie przyjemny smak i aromat. Gospodynie wkładają do garnka całą marchewkę i główkę cebuli. Czasami cebuli nie obiera się, ale dobrze się ją myje. Takie działanie pozwala uzyskać złoty odcień bulionu. A czosnek, pokrojony w krążki, należy przygotować do zastygnięcia w formie.
15. Najlepiej jest wystawić naczynie na oszkloną loggię. Nie zamarznie w temperaturze pokojowej. Można też włożyć je do lodówki.

Co zrobić, jeśli bulion jerkowy został zbyt mocno posolony?

Sól należy dodać na samym końcu gotowania. Sól powinna być nieco większa niż w przypadku dodawania jej do zupy. Wtedy smak jalopy będzie przyjemny i bogaty. Często jednak słowo "trochę" oznacza coś innego. Przyjmują zbyt dużo soli. Rosół jest zbyt słony. Jak można uratować naczynie?

1. Niektórzy szefowie kuchni proponują ugotowanie nowego bulionu osobno (bez dodawania soli) i dodanie go do poprzedniego bulionu. Oczywiście istnieje duże ryzyko, że płyn straci swoją kleistość. Następnie do naczynia wsypuje się żelatynę.
2. Czasami gospodynie domowe po prostu dolewają wody do bulionu i czekają, aż się zagotuje. Takie postępowanie może również prowadzić do negatywnych konsekwencji, ale przyczynia się do pozbycia się nadmiaru soli.
3. Dobrą pomocą w tej sytuacji są zboża. Ryż w gazie można włożyć do garnka. Pochłonie ona nadmiar soli i uratuje potrawę.
4. Niektóre gospodynie dodają do zapiekanki odrobinę cukru. Ale wtedy smak nieco się zmienia. Najważniejsze jest to, aby galaretka nie była zbyt słodka.

Taka potrawa jest nie tylko aromatyczna, ale i bardzo smaczna. Podczas gotowania należy uważnie obserwować proces, aby nie popełnić żadnych błędów.