Przesolony pilaw: jak naprawić i usunąć nadmiar soli?

Sytuacja nie jest krytyczna, jeśli danie, które trafiło do kuchni rosyjskiej z Bliskiego Wschodu, po ugotowaniu okazało się niejadalne. Aby zmniejszyć słoność pilawu, należy wykazać się wyobraźnią, znaleźć niestandardowe wyjście z sytuacji lub zastosować w praktyce rady profesjonalnych kucharzy.

Dlaczego ryż wydaje się być zbyt słony: Przyczyny

Czynniki sprzyjające kiszeniu:

1. Rodzaj soli. Biała przyprawa różni się pochodzeniem, metodą ekstrakcji, sól kuchenna różni się także stopniem oczyszczenia (im wyższy, tym jaśniejszy smak). Bardziej zbliżona do soli naturalnej jest sól morska, która zawiera nie tylko chlorek sodu, ale także inne minerały. Ta przyprawa jest mniej słona i powinna być dodawana w większych ilościach niż przyprawy zwykłe lub skalne. Rafinowane drobne kryształki soli powodują przesolenie, jeśli są używane w takiej samej ilości jak zwykła sól gruba lub średnia.
2. Próbka nie została usunięta. Słoność pilawu zmienia się w trakcie gotowania. Zaleca się kilkakrotne próbowanie potrawy, aby nie przegapić momentu, w którym łatwiej jest skorygować błąd. Możesz spróbować jedzenia po ostygnięciu, ponieważ w przeciwnym razie nie będziesz w stanie obiektywnie ocenić jego smaku.
3. Przyprawy. Zestawy przyprawowe do pilawu zawierają już białe kryształki. Jeśli ilość soli nie zostanie zmniejszona, potrawa będzie zepsuta.
4. Rozproszenie uwagi. Telefon od przyjaciela, ważne wiadomości w telewizji, pukanie do drzwi lub wołanie dziecka - wszystkie te czynniki mogą prowadzić do przesolenia.
5. Przypadkowość, roztargnienie. Jeśli pokrywka solniczki została przypadkowo otwarta, ktoś przypadkowo wsunął ją pod łokieć lub bez spróbowania posolił potrawę po raz drugi, nieświadomie, nie da się uniknąć przesolenia. Szefowie kuchni zalecają doprawianie potraw suchymi palcami lub łyżką.

Ważne! Trudno jest określić stężenie soli w pilawie, jeśli spróbuje się go bezpośrednio po zjedzeniu kwaśnej, pikantnej potrawy. Problemem może być stępienie wrażliwości kubków smakowych.

Jak poprawić przesolenie pilawu na etapie gotowania

Łatwo jest zepsuć wieloskładnikowe danie niepotrzebnymi przyprawami, jeśli dodaje się je "na oko", zdając się na swoje umiejętności kulinarne. Zanim przystąpisz do usuwania usterki, upewnij się, że zawartość kociołka jest naprawdę przesolona. Aby upewnić się, czy rzeczywiście jest przesolony, proponują, aby ktoś inny pobrał próbkę.

W przypadku potwierdzenia błędu, gdy woda jest zbyt słona, pilaw zastępuje się nową wodą. Dusić w nim mięso i warzywa, a następnie dodać kaszę i wodę.

Surowy, obrany ziemniak pokrojony na dwie lub cztery części sprawia, że potrawa jest mniej słona. Należy wziąć pod uwagę, że bulwy wchłaniają nie tylko sól, ale także płyn. Zastosowanie tego wariantu wymaga dodania wody.

Zalecenia ogólne

Istnieją trzy sposoby na naprawienie słonego pilawu na etapie gotowania:

1. Opłukać kaszę.
2. Zastąpić osoloną wodę wodą słodką.
3. Dodaj więcej ryżu, innych potraw, przypraw, pikantnych ziół, które wyciągną sól lub zamaskują ją kwaśnym, pikantnym lub słodkim smakiem.

To, co się robi, zależy nie tylko od fazy gotowania, ale także od sposobu gotowania.

Na patelni

Słoność potrawy zostanie zmniejszona, jeśli:

1. Na innej patelni uprażyć pomidory, słodką czerwoną paprykę bez soli i dodać do pilawu.
2. Dodaj grzyby do przepisu.
3. Wzmocnij smak jagodami berberysu.
4. Wlać szklankę soku pomidorowego lub dodać pomidory i wodę (100 ml), dusić przez 10 minut.

Słony pilaw z ryżem płuczemy w durszlaku i dusimy przez 15-20 minut.

W multicookerze

Przesolony pilaw w multicookerze można uratować, dodając przyprawy, zioła, kwaśne pestki granatu lub słodkie sułtanki, które zamaskują nadmiar soli.

Inną odpowiednią opcją jest dodatkowa porcja ugotowanych płatków zbożowych. Część przesolonego ryżu usuwa się z pojemnika i zastępuje niekwaszonym ryżem. Dodać koncentrat pomidorowy, surowy lub przesmażony z cukrem, i gotować przez co najmniej 15 minut.

W kociołku

Nie jest trudno poradzić sobie z przesolonym pilawem w kociołku na początkowym etapie gotowania. Posoloną wodę odcedza się, zalewa wrzątkiem, nie dodaje się soli.

Jeśli po spróbowaniu potrawy w fazie pośredniej okaże się, że jest zbyt słona, należy ugotować więcej ryżu. W miarę wolnego miejsca do kociołka dodaje się zboża. Jeśli kociołek jest wypełniony po brzegi, należy usunąć część zepsutego ryżu przed dodaniem ugotowanej porcji.

Jeśli przed wsypaniem kaszy wykryje się przesolone mięso i warzywa, do pojemnika należy włożyć woreczek z surowym ryżem lub grubo pokrojonymi ziemniakami. Produkty pochłaniające wilgoć usuwa się po 10-15 minutach, a pilaw gotuje się dalej. Usunięty ryż i ziemniaki nadają się do wykorzystania w żywności.

Poprawić smak potrawy sok z granatówSok z granatów, kwas cytrynowy lub ocet jabłkowy. Kwaśne napoje i potrawy stosuje się oszczędnie, dodając niewielką ilość, aby nie zepsuć dzieła.

Jak usunąć nadmiar soli z pilawu

Możliwości oszczędzania przesolonych dań gotowych:

1. Ugotuj dodatkową porcję ryżu, wymieszaj go z przesolonym pilawem.
2. Szybszą drogą ucieczki jest podanie niekwaszonej sałatki z ogórków, pomidorów i ziół, posmarowanej olejem roślinnym. Zrównoważenie smaku potraw to fasola z zielonymi liśćmi sałaty, jabłkami i granatami. Waga ostatniego składnika w przepisie jest dwa razy większa niż pozostałych składników, podanych w równych proporcjach.
3. Wprowadza się kolejną porcję warzyw. Potrzebne są dwie starte marchewki i 2 pokrojone pomidory bez skórki. Składniki umieścić na patelni z rozgrzanym olejem, podlać wodą, dusić do miękkości i wymieszać z osolonym pilawem, tak aby uzyskać jednolitą konsystencję.
4. Dodać gotowane na parze sułtanki i morele, które zamaskują sól i doprawią potrawę.
5. Przygotuj sos śmietanowy bez przypraw o neutralnym smaku. Dodaj szklankę niskotłuszczowej kwaśnej śmietany z drobno posiekaną zieleniną (koperek, kolendra, pietruszka) i wymieszaj. Nie zachowa on tradycyjnego smaku, ale można zmniejszyć jego słoność.
6. Łagodną przesoloną potrawę neutralizuje się na talerzu masłem, sokiem z cytryny, granatem, żurawiną i innymi kwaśnymi jagodami.
7. Wyeliminuj ten problem, używając niesolonego sosu pomidorowego domowej roboty.

Jeśli nie udało się uratować pilawu, przygotowuje się leniwe gołąbki, mieszając osoloną masę z niekwaszoną duszoną kapustą.

Ugotowany pilaw ratuje się surowym ryżem w gazie. Gazę umieszcza się w środku, zalewa wodą, dusi na minimalnym ogniu pieca przez 15-20 minut, a następnie wyjmuje. Zboże wchłania z siebie nadmiar soli.

Kiedy posolić pilaw

Proces gotowania pilawu rozpoczyna się od obsmażenia mięsa na rozgrzanym oleju, do którego po 5 minutach dodaje się pół krążka cebuli i marchewkę pokrojoną w paski julienne. Gdy warzywa będą miękkie, zalej pilaw gorącą wodą. W tym momencie potrawę doprawia się solą i przyprawami.

Czas gotowania zależy od rodzaju mięsa i dodatku soli. Wieprzowinę i kurczaka soli się raz przed duszeniem. Wołowina i jagnięcina są przyprawiane dwukrotnie. Pierwszy raz po zalaniu wodą, drugi raz przed końcem gotowania, jeśli smak nie jest wystarczająco wyrazisty.

Na ostatnim etapie gotowania pilawu dodaje się sól, ale nie soli się go, ponieważ kryształki chlorku sodu nie zdążą się równomiernie rozprowadzić i otworzyć smaku składników.

Azjatyccy kucharze twierdzą, że nie potrzebują soli, jeśli pilaw jest przyprawiony kurkuma, zira и kwaśnica ..

Jakiej ilości soli należy użyć

Przyjęta proporcja mięsa, ryżu i marchwi w pilawie to 1:1:1. Do przygotowania 8 porcji potrzeba po 1 kg każdego z tych produktów oraz 200 g cebuli, przypraw i 2 łyżki soli.

Ilość soli zależy od rodzaju mięsa i ilości składników:

1. Jeśli pilaw przygotowuje się z 0,5 kg kaszy i 0,6 kg filetów z kurczaka, dodaje się 2 łyżki soli.
2. Półtorej łyżki stołowej przyprawy stosuje się przy układaniu po 0,7 kg ryżu i jagnięciny.
3. Potrawę z wieprzowiny i ryżu w równych proporcjach (po 0,5 kg) przyprawia się 1 łyżką chlorku sodu.

Wołowina wymaga więcej soli niż inne produkty mięsne. Pilaw z 1 kg mięsa i 0,5 kg kaszy ryżowej może być nieco bardziej słony, jeśli doda się 1 łyżkę chlorku sodu.

Jak uniknąć błędów

Specjaliści radzą, aby unikać przesolenia:

1. Należy stosować ten sam rodzaj przypraw i rozdrabniać.
2. Należy zwracać uwagę na zawartość soli w opakowaniach mieszanek przyprawowych.
3. Smakuj jedzenie po ostygnięciu, a nie gdy jest gorące.
4. Nie należy wsypywać soli z solniczki lub innego pojemnika do pojemnika.
5. Wszystkie przyprawy dodajemy po odmierzeniu ilości z przepisu i wymieszaniu ich w osobnej misce.
6. Pozostawić pilaw na wyłączonej kuchence przez około 20 minut, jeśli pod koniec gotowania danie zostanie posypane solą.

Główna zasada mówi, że lepiej jest nie dosolić niż przesolić. Jeśli smak pilawu nie jest wystarczająco wyrazisty, dodaj przyprawy z solniczki bezpośrednio do miski.