Przesolony ryż: jak naprawić i usunąć nadmiar soli?

Obok kaszy gryczanej, makaronu i puree ziemniaczanego, ryż jest najpopularniejszym dodatkiem do mięs i ryb. Ale nie zawsze gotuje ryż do perfekcji. Jeśli ryż jest zbyt słony, można skorzystać z porad i wskazówek doświadczonych kucharzy.

Dlaczego ryż jest przesolony: Przyczyny

Każdy błąd kulinarny ma swoje konsekwencje. Staje się mniej smaczny, a czasem nawet niejadalny. Poza brakiem doświadczenia istnieją też inne, mniej oczywiste przyczyny:

1. Wypadek. Szefowie kuchni zalecają doprawianie potraw łyżką lub palcami. Jeśli dodajesz sól z solniczki, prawdopodobieństwo przesolenia potraw jest większe, ponieważ trudno jest obliczyć dokładną ilość soli.
2. Rozproszenie uwagi. W tym przypadku powodem pomyłki może być nagły telefon lub dzwonek do drzwi, płacz dziecka, ciekawy program w telewizji.
3. Nieścisłości w przepisie. Aby uniknąć przesolenia ryżu, lepiej korzystać z przepisów z książki kucharskiej niż z tych z Internetu.
4. Nietypowy sposób mielenia soli. Duże i średnie kryształy są używane w większych ilościach niż małe. Jeśli zastąpi się "Ekstra" zwykłą solą kamienną, częściej dochodzi do przesolenia ryżu.
5. Przyprawy. Gotowa mieszanka przyprawowa do ryżu (szafran, kardamon, cynamon, curry, kminek) zawiera już sól. Jeśli przed gotowaniem ryżu nie przeanalizuje się składu przypraw, zwykła ilość soli będzie zbyt duża i danie zostanie zepsute.

Ryż jest przesolony, jeśli bezpośrednio przed jego skosztowaniem spróbowałeś innej potrawy o wyrazistym smaku - kwaśnym, ostrym, słonym. Aby kubki smakowe mogły właściwie ocenić zasolenie pokarmu, należy chwilę odczekać lub wypić szklankę mleka.

Jak poradzić sobie z przesolonym ryżem

Nadmiar soli nie tylko psuje smak potrawy, ale jest również szkodliwy dla zdrowia, powodując nadciśnienie, obrzęki i problemy z nerkami.

Aby uratować przesolony ryż, należy wybrać jeden z proponowanych środków zaradczych:

1. Ugotuj nową porcję płatków bez przyprawiania, wymieszaj je z osolonym ryżem.
2. Przepłucz ziarna wodą w durszlaku, a następnie włóż z powrotem do garnka lub na patelnię. Włożyć kawałek masła, zalać wrzącą wodą. Postawić garnek na kuchence na możliwie najmniejszym ogniu i poczekać, aż nadmiar płynu odparuje.
3. Dusić grzyby lub nieobrane, pokrojone warzywa - młodą cukinię, słodką paprykę, marchew, pomidory, cebulę - z zakażonym ryżem. Można użyć mrożonej mieszanki warzywnej.
4. Namocz sułtanki we wrzącej wodzie przez 15-20 minut, a następnie dodaj je do owsianki. Słodki smak suszonych winogron maskuje nadmiar soli.
5. Słony smak potrawy należy rozcieńczyć mlekiem, w którym gotuje się płatki zbożowe przez 3-5 minut.
6. Jeśli nie jesteś uczulony na owoce cytrusowe i lubisz smak i aromat cytryny, dodaj kilka kropel soku z cytryny. Można też dodać ocet jabłkowy z cydru.
7. Ewentualną nadwyżkę soli na początku gotowania można skorygować, zmieniając wodę. Ryż jest myty, zalewany wrzątkiem i gotowany do miękkości. Posolić grubo posiekane bulwy ziemniaków (1-2 sztuki).
8. Usmażyć mięso z cebulą i marchewką, dodać ugotowaną kaszę i dusić.

Jeśli jest za dużo przesolonego ryżu, zapakuj go do woreczków i zamroź. Produkt ten jest następnie wykorzystywany do produkcji sałatek i zup.

Co można zrobić z przesolonego ryżu

Nadmiar soli w ugotowanej kaszy będzie niewidoczny, jeśli użyjemy jej do skomplikowanych potraw.

Z przesolonego ryżu i niekwaszonego mięsa mielonego można zrobić jajecznicę, klopsiki, farsz do gołąbków, papryki, cukinii, pomidorów i ciast. Puddingi ryżowe, zapiekanki z rodzynkami sułtańskimi, twarogiem, mięsem, jabłkami i marchewką, dynią i cukinią mogą poprawić smak ryżu.

Przepis na zapiekankę twarogową z ryżem

Potrzebne będą:

• 700 g twarogu lub kremowego sera twarogowego;
• pół kubka kwaśnej śmietany;
• 300 g ugotowanego ryżu;
• 5 jaj;
• 100 g sułtanek;
• cukier do smaku.

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
2. Połączyć twaróg z kwaśną śmietaną i cukrem, a następnie ubić za pomocą miksera.
3. W osobnej misce ubij białka ze szczyptą soli, aż będą sztywne.
4. Ubitą pianę z białek dodawać partiami do twarogu i kwaśnej śmietany, delikatnie mieszając. Dodać rodzynki sułtańskie.
5. Wlać masę do wysmarowanych tłuszczem foremek.
6. Piec przez 40 minut. Podawać z odrobiną kwaśnej śmietany.

Mając minimalne umiejętności w zakresie gotowania w domu, można zrobić ciasto rybne z ciasta drożdżowego. Farsz: po 400 g gotowanej ryby i ryżu, 4 jajka i zielona cebulka.

Kiedy należy solić gotujący się ryż

Podczas gotowania kaszy, przyprawy dodaje się do gotującej się wody przed dodaniem ziaren.

Jeśli dodasz ją po ugotowaniu, sól nie przeniknie do środka ziarna. Gotowanie w kuchence mikrofalowej, multicookerze i parowarze wymaga dodania soli wraz z głównym składnikiem. Ryż do sushi jest przyprawiany po ugotowaniu.

Ile soli należy dodać

Przy dodawaniu soli należy wziąć pod uwagę preferencje kulinarne, przyprawy poprawiające smak i konsystencję kaszki. Zgodnie z klasyczną recepturą na 1 filiżankę płatków zbożowych przypada 1 łyżeczka soli, na 1 kg - 50 g lub 2 łyżki soli.

Profesjonalni kucharze dodają 13 g przypraw na 1 litr wody, aby uzyskać kaszkę ryżową o kruchej konsystencji, 12 g, aby uzyskać kaszkę o lepkiej konsystencji, i 11,5 g, aby uzyskać kaszkę o rzadkiej konsystencji.

Aby uniknąć zepsucia ryżu, lepiej jest posolić go w mniejszej ilości niż podano w przepisie, a w razie niedosolenia dodać więcej soli po ugotowaniu.