Przekształcony kebab: co robić i jak naprawić?

Planowane wyjazdy na wieś lub do domku letniskowego bywają zakłócane przez przesolony kebab. Nie należy jednak rozpaczać. Możesz zastąpić lub ulepszyć marynatę, namoczyć przygotowane kawałki mięsa lub podać do potrawy niesolone warzywa, sosy.

Co zrobić, gdy przesolisz kebab podczas marynowania

Skorygowanie nadmiaru soli w marynacie jest łatwiejsze niż w gotowanych kebabach. Zastosuj następujące metody korekcji:

1. Wyjmij mięso z marynaty, opłucz je pod kranem, pozostaw na kilka godzin w zimnej wodzie i osusz ręcznikiem papierowym. Przygotować inną marynatę, nie solić.
2. Jeśli kebaby polewa się kefirem, należy dodać więcej sfermentowanego trunku, aby zmniejszyć stężenie soli. Rozcieńcz sos ketchupowy sokiem ze świeżych pomidorów i dosłodź cukrem, aby na nowo odkryć jego smak.
3. Do majonezu z przyprawami i sosem sojowym dodać dojrzałe pomidory.
4. Mięso z przyprawami i pikantnymi ziołami marynować w occie stołowym lub jabłkowym, a w przypadku przesolenia wycisnąć sok z cytryny. Kwas zmiękcza włókna, zakłóca słony smak, ale jednocześnie "zabija" smak i aromat samego mięsa. Z tego powodu ocet jest rzadko stosowany.
5. Jeśli czas pozwoli, pokrój kolejną partię kebabów, włóż je do pojemnika z ponownie posolonym mięsem w marynacie i dodaj kefir lub kwaśną śmietanę.
6. Przesolone kawałki fileta pozostaw w lodówce do innych dań o bardziej wyszukanej recepturze. Pozostałe mięso namoczyć w nowej marynacie bez soli. Należy pamiętać, że mieszanka przyprawowa do kebaba zawiera już chlorek sodu.

Jak usunąć nadmiar soli z ugotowanego kebaba

Szefowie kuchni odradzają płukanie pieczonego mięsa, aby nie straciło ono smaku. Do gotowego dania lepiej jest podać niekwaszony chleb pita, świeże lub pieczone warzywa, liście zielonej sałaty, piórka cebuli.

Piwo łagodzi smak i wyciąga sól. Jeśli polejesz kebab spienionym napojem, po kilku minutach stanie się on całkiem jadalny.

Ostre zioła, takie jak kolendra, baran, bazylia, pietruszka, estragon, rozpraszają kubki smakowe.

Kawałki mięsa można skropić octem winnym lub sokiem z cytryny, choć ten ostatni składnik lepiej pasuje do ryb. Kwas dodaje się w małych dawkach, aby zachować smak potrawy.

Oryginalnym sposobem spożywania kebabu dla miłośników nabiału jest kwaśna śmietana lub śmietanka. Produkty tłuszczowe łagodzą smak soli i nadają mięsu kremowy smak. Odpowiedni jest również kefir wysokotłuszczowy. Oprócz tłuszczu mlecznego napój ten zawiera kwas, który neutralizuje sól.

Jeśli wszystkie sztuczki zawiodą, ponieważ mięso jest zbyt słone, można przygotować pilaw lub duszone ziemniaki na ognisku. Ryż i bulwy mogą działać jak absorbenty i wchłaniać sól.

Kiedy solić i jak długo marynować mięso na kebab?

Istnieje wiele przepisów na przyrządzanie kebabu, a każdy przepis jest inny. Soczystość, miękkość i smak mięsa zależą nie tylko od składników marynaty, ale także od jakości filetów, wielkości plastrów, czasu moczenia i solenia.

Podstawowymi składnikami marynaty są produkty zawierające kwasy, cebula, przyprawy i olej. Jako pierwszy składnik stosuje się kwaśne napoje mleczne, kwaśną śmietanę, piwo, wino, gazowaną wodę mineralną, pomidory, ketchup, sok z kwaśnych jagód, sok z cytryny.

Cebula dobrze zmiękcza włókna mięśniowe, a olej roślinny utrzymuje soki wypływające podczas gotowania, pokrywając kawałki cienką warstwą.

Kebab doprawia się przyprawami (pieprz, liść laurowy, kolendra, bazylia, gorczyca) i suszonymi ziołami. Sól działa jako wzmacniacz smaku.

Pokrojoną w plastry wieprzowinę i baraninę należy przechowywać w marynacie od czterech godzin do jednego dnia w lodówce. Udka, podudzia i skrzydełka kurczaka marynować przez 30 minut, a w przypadku wątpliwości co do ich świeżości - przez 2 godziny. Świeże mięso można namoczyć bez namaczania, posypując je przyprawami i natychmiast rozłożyć na ruszcie lub nawlec na szpikulce. Nie trzeba się obawiać, że po dłuższym moczeniu mięso skwaśnieje. Tak się nie dzieje, ponieważ cebula i przyprawy o właściwościach antyseptycznych hamują rozwój patogenów.

Posolić mięso tuż przed pieczeniem, na początku pieczenia lub na talerzu. Jeśli dodasz przyprawy razem z marynatą, kebaby wyjdą suche. Na 1 kg filetu mięsnego należy użyć 13 g soli.

Aby zachować dobry nastrój i nie zepsuć pikniku swoim przyjaciołom i krewnym, marynuj i sol kebab zgodnie z zasadami i słuchaj rad profesjonalistów. Doprawiaj z umiarem, ponieważ łatwiej jest dodać więcej soli na talerzu, niż znaleźć sposób na naprawienie nadmiaru soli.