Jak przyrządzić słoną zupę: grochówkę, kurczaka, barszcz

Sól jest używana do gotowania, aby poprawić smak potraw. Składnik ten jest szczególnie ważny w przypadku potraw z warzyw, ponieważ zawierają one dużo witamin i soli mineralnych. Ponadto sól działa jako środek konserwujący. Dodatek ten sprawia, że żywność jest smaczniejsza i bardziej apetyczna. Ważne jest jednak, aby nie przesadzić.

Jeśli potrawa jest zbyt słona, zaleca się zmniejszenie stężenia soli, ponieważ jest ona nie tylko niesmaczna, ale także szkodliwa dla zdrowia. Nadmierne spożycie soli powoduje obrzęki i podwyższa ciśnienie krwi. Sól zaburza równowagę wodno-solną, co może być przyczyną miażdżycy i udaru mózgu.

Jak solić zupę: przydatne wskazówki

Nawet najsmaczniejszą i najzdrowszą zupę można zepsuć, jeśli doda się do niej zbyt dużo soli. Można tego uniknąć, próbując go podczas procesu gotowania. Niemniej jednak istnieje wiele sposobów na poprawienie przesolonej żywności. Co możesz zrobić, jeśli nie możesz podać przesolonej zupy i chcesz ją wyrzucić?

1. Dodaj sól w małych szczyptach. Nie należy dodawać dużych porcji naraz, lepiej dodawać je stopniowo, smakując wywar. Można zacząć od 1 g.
2. Należy pamiętać, że niektóre składniki są mocno solone. Niektóre produkty do zup zawierają już pewną ilość soli. Na przykład wędzona szynka lub słony ser już sprawiają, że rosół jest bardziej słony. Dodając fasolę z puszki, należy ją wcześniej wypłukać, aby pozbyć się soli, która jest dodawana do produktów w celu wydłużenia ich okresu przydatności do spożycia.
3. Do podawania warzyw należy używać masła niesolonego. Masło jest uważane za mniej niezdrowe niż olej roślinny, dlatego wiele gospodyń domowych woli gotować na nim warzywa. Aby uniknąć przesolenia zupy, lepiej jest użyć słodkiego masła niż solonego.
4. Zaleca się, aby bulion podstawowy był lekko osolony. Można też w ogóle nie solić zupy, lecz dodawać sól w trakcie gotowania.
5. Pozwól rodzinie posolić swoje własne porcje. Ludzie mają różne gusta. Niektórzy ludzie wolą mniej słone potrawy, podczas gdy inni zawsze dodają więcej soli na talerzu. W takim przypadku warto dać im możliwość dodania takiej ilości soli, na jaką mają ochotę.
6. Zbyt dużej ilości soli można się pozbyć, gotując ją w dużej ilości płynów - na przykład w wodzie, mleku lub bulionie mięsnym - a jeszcze lepiej w solance.

Kiedy solić zupę: na początku lub na końcu gotowania

Lepiej jest solić po ugotowaniu bulionu. Dodając sól na początku gotowania, narażasz się na ryzyko przesolenia potraw. Dzieje się tak z kilku powodów:

1. Słoność surowego bulionu jest trudniejsza do wyczucia.
2. Podczas gotowania część płynu odparowuje, dzięki czemu zupa jest bardziej skoncentrowana, a przez to bardziej słona.
3. Jeśli sól zostanie dodana do w pełni ugotowanej zupy, rosół nie będzie równomiernie osolony, a ugotowane warzywa nie wchłoną soli.

Ponadto dodanie soli na początku gotowania stwarza ryzyko, że zupa będzie miała słony smak, ponieważ płyny powstałe podczas gotowania wyparują, a stężenie soli wzrośnie.

Najlepiej dodać go 15-20 minut przed przygotowaniem gulaszu. Podczas gotowania barszczu należy dodać sól do mieszanki warzywnej, którą należy dodać na kilka minut przed gotowaniem.

Ile soli należy wsypać

Nie ma dokładnej odpowiedzi na pytanie, ile soli należy dodać do zupy. Ostateczny smak produktu zależy nie tylko od ilości, ale także od jakości soli. Można dodać 1 łyżkę, można dodać 3 łyżki. Wszystko zależy od tego, ile mięsa i warzyw zostanie dodanych oraz od stopnia rozdrobnienia. Najlepiej dodać sól do smaku. Można w ogóle nie solić zupy w garnku, dodając tylko odpowiednią ilość do talerza.

Jakiej soli nie należy dodawać do zupy?

W kuchni stosuje się różne rodzaje soli - od jodowanej po sól morską. Każdy z nich ma swoje własne cechy.

1. Sól jadalna, sól kuchenna, sól kuchenna. Jest to ogólny termin określający rodzaje soli, które stosujemy w żywności.
2. Sól morska jest uważana za zdrowszą od zwykłej soli. Można go dodać do zupy, ale trzeba uważać, aby nie przesolić. Sól morska ma więcej składników odżywczych i nie zawiera szkodliwych zanieczyszczeń. Uważa się, że dzięki temu dłużej zachowuje swoje użyteczne właściwości.
3. Sól kamienna (sprzedawana w sklepach) jest wydobywana w kopalniach. Pod względem składu nie jest podobna do soli morskiej. Zawiera dużo sodu i chloru. Jako zamiennik stosuje się sól morską wydobywaną w sposób naturalny. Jest bogaty w potas, magnez, jod, żelazo, wapń i inne minerały. Sól ta nie podrażnia żołądka i dlatego jest idealna do potraw dla dzieci.
4. Jodowane. Jest zalecany do zdrowego odżywiania. Jednak pod względem zawartości jodu ustępuje ona soli morskiej.
5. Sól o różnych smakach: przyprawy i suche zioła.

Aby uniknąć niezamierzonego smaku, należy używać soli jodowanej o drobnym uziarnieniu lub ograniczyć jej spożycie. W tym przypadku należy wziąć pod uwagę, że na 1 kg mięsa potrzeba od 7 do 10 g przyprawy, a na 1 kg warzyw lub zbóż - od 30 do 40 g. Należy pamiętać, że stosując sól jodowaną, można dodawać do potraw cukier.

Jak zaradzić sytuacji, jeśli przesoliłeś zupę

Jednym z najprostszych sposobów na pozbycie się nadmiaru soli w zupie jest dodanie wody, octu lub łyżki cukru. Można przygotować taką samą zupę, ale bez soli, i wymieszać ją z już przygotowaną, zmniejszając w ten sposób stężenie przypraw.

Skoryguj nadmiar soli, dodając następujące składniki:

Seler i cebula.
Dodając te składniki, można uzyskać nowy, bardziej zrównoważony smak, przeważający nad smakiem słonym. Zioła drobno posiekać, włożyć do zupy i gotować przez około 30 minut. Ta metoda jest najlepsza w przypadku zup warzywnych.

Kwaśność
Kwaśność potrawy może zrównoważyć jej słony smak. Kwasek cytrynowy, ocet lub wino nadadzą kwaśny smak.

Dodaj kilka łyżeczek cukru
Odrobina cukru równoważy smak i łagodzi słony aromat. Cukier należy dodawać małymi porcjami, w zależności od smaku.

Skrobia
Ryż, ziemniaki i makaron to pokarmy bogate w skrobię, które wchłaniają dodatkowe ilości soli. Dodaj jeden z tych składników i gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut. Metoda ta działa lepiej w połączeniu.

Gałka muszkatołowa
Przyprawa ta ma silny korzenny smak, który może zastąpić sól. Przyprawę można przygotować samodzielnie lub użyć przyprawy dostępnej w handlu.

Ginger
Posiekany imbir dodaje się pod koniec gotowania. Będzie to działać jako wzmacniacz smaku i aromatu.

Kremowa
Śmietana może złagodzić smak. Dodaje się je, aby nadać zupie przecierowej delikatny, kremowy smak.

Jakich przypraw użyć, jeśli zupa jest zbyt słona?

Zamiast soli można używać świeżych i suszonych ziół. Mieszanka ziół jest tak samo aromatyczna jak sól. Na przykład, można dodać mieszankę rozmarynu, pietruszki, oregano i tymianku. Do zupy można użyć świeżych lub suszonych ziół.

Ważne! Jeśli używasz gotowych ziół, powinieneś zwrócić uwagę na ich skład, ponieważ wiele z nich zawiera sól.

Niektórzy zamiast ziół wolą używać czosnku lub soku z cytryny. Czosnek można dodawać do zup, pieczeni i sosów. Bardzo często ludzie dodają do potraw pieprz, goździki lub cynamon, aby nadać im nowy aromat i smak. Przyprawy te należy zawsze łączyć z innymi ziołami, w przeciwnym razie zdominują one smak, zamiast go uzupełniać. Jako przyprawy do pierwszego dania można użyć liści laurowych, ziaren pieprzu i suszonych ziół.

Ważne jest, aby nie przesadzić z ilością przypraw, aby uzyskać smaczne danie. Najlepiej dodawać je w małych porcjach. Czasami jeden składnik dominuje nad smakiem innego.

Jak usunąć nadmiar soli z różnych rodzajów zup?

Powyższe metody można uznać za uniwersalne dla popularnych rodzajów zup. Jednak wiele odmian ma swoje własne właściwości kulinarne, a także składniki, które różnią się między sobą na przykład stopniem wchłaniania soli lub mają już pewną ilość soli w swoim składzie. Wszystkie te czynniki mają wpływ na wynik końcowy. Przyjrzyjmy się bliżej najpopularniejszym pierwszym daniom i sposobom usuwania z nich nadmiaru soli.

Barszcz

Aby usunąć z barszczu nadmiar soli, należy go przecedzić. Jeśli barszcz nie jest jeszcze ugotowany, można go przygotować z dodatkiem kwasku cytrynowego, który zneutralizuje te nieprzyjemne cechy. Kromka chleba podana do barszczu również pomoże złagodzić jego nieprzyjemny smak.

Owsianka

Dodatkowa porcja ziemniaków może uratować zupę. W tym celu wsypuje się pokrojone ziemniaki i doprowadza do wrzenia. Dobrym pomysłem jest również dodanie bulionu bez soli. Można usunąć z bulionu część kapusty, która wchłonęła sól, zastąpić ją świeżą kapustą i doprowadzić do wrzenia.

Ważne! Zaleca się solenie kapuśniaku po ugotowaniu kapusty, aby nie wchłonęła ona zbyt dużo soli.

Zupa grzybowa

Zupy grzybowe są bogate, smaczne i pożywne. Przysmaki te można przyrządzać według różnych przepisów, ale ważne jest, aby wiedzieć, jak solić zupę, aby była bardziej aromatyczna i smaczna. Jeśli nie znasz wszystkich niuansów, smak zostanie zrujnowany.

Zupę grzybową lepiej posolić pod koniec gotowania, ponieważ grzyby bardzo dobrze wchłaniają sól. Aby zupa grzybowa była mniej słona, można dodać do talerza kwaśną śmietanę. Dzięki temu smak jest delikatniejszy i mniej słony. Ponadto, jeśli sól jest zbyt duża, można wyjąć grzyby i gotować je przez kilka minut we wrzącej wodzie.

Jak usunąć sól z zupy grzybowej:

1. Najprostszym sposobem na błyskawiczne usunięcie nadmiaru soli z zupy jest dolanie wody do garnka i doprowadzenie jej do wrzenia.
2. Jeśli po ugotowaniu grzybów musisz usunąć z nich nadmiar soli, włóż je do durszlaka i opłucz pod bieżącą wodą.
3. Natka pietruszki to świetny sposób na pozbycie się nadmiaru soli w zupie. Nie trzeba używać wszystkich ziół naraz, wystarczy kilka gałązek, na przykład na samym końcu gotowania.

Ważne! Jeśli po ugotowaniu zupa zacznie się pienić, należy ją natychmiast wyjąć. Można to zrobić za pomocą łyżki cedzakowej.

Mięso

1. Część wywaru mięsnego można po prostu odcedzić, dodając nowy bulion lub wodę. Wtedy wywar nie będzie już miał słonego smaku.
2. Do zupy mięsnej można dodać trochę makaronu: zawarta w nim skrobia wchłonie nadmiar soli.
3. Woreczek z ryżem, skrobią lub mąką wchłonie trochę soli. Należy je zanurzyć we wrzącym bulionie, chwilę przytrzymać i wyjąć. Dzięki temu będzie mniej słona.
4. Warto również pamiętać, że wszystkie buliony mięsne powinny być gotowane z mniejszą ilością soli niż buliony warzywne (te ostatnie powinny być gotowane z większą ilością soli).
5. Do rosołu gotowanego z mięsem lub drobiem należy dodawać przyprawy, korzenie i cebulę. Składniki te nadają dodatkowy aromat i smak.

Kolejne zalecenie: podczas gotowania zup mięsnych, podobnie jak innych pierwszych dań, można dodać przyprawy, np. kminek, liść laurowy, tymianek, majeranek, korzenie, cebulę, seler, pasternak itp. Również zioła: pietruszka, koperek, kolendra.

Zupa grochowa lub fasolowa

Zupa grochowa jest bardzo zdrowym produktem, trudno wyobrazić sobie bez niej naszą kuchnię. Są też miłośnicy grochówki z zasmażką lub pasty pomidorowej z czosnkiem. Przyczyna przesolenia zupy może być związana z jakością grochu. Mogą być niedojrzałe lub źle wysuszone.

Nadmiar soli można usunąć, przecedzając zupę przez sito i dodając je do nowej, nieosolonej porcji bulionu. Doprowadzić zupę do wrzenia.

Jeśli używana jest fasola z puszki, należy ją opłukać. Zupę grochową z puree można rozcieńczyć śmietaną.

Zupa szczawiowa

Oprócz dodania chudego bulionu jest jeszcze jeden skuteczny sposób na taką zupę: należy wbić do niej jajko. Dzięki tej metodzie zupa jest przezroczysta, niezbyt obfita, o delikatnej podstawie.

Zupa charcho

Najprostszym sposobem na pozbycie się nadmiaru soli jest usunięcie z zupy warzyw i zastąpienie ich świeżo ugotowanymi.

Zupa hodgepodge

Słoną zupę można ułatwić, dodając do niej kwaśną śmietanę. Podobnie jak w przypadku zupy szczawiowej, do zupy można również wbić jajko.

Podobnie jak w przypadku letnich zup, można ją zakwasić sokiem z cytryny lub octem. Ten składnik może wzmocnić smak zupy.

Zupa rybna

Ten rodzaj zupy zasługuje na wyróżnienie, ponieważ jej przygotowanie wymaga wiele wysiłku, a skończenie z niejadalną potrawą jest bardzo frustrujące. Istnieje kilka sposobów na naprawienie tego błędu:

1. Zanurz całą cebulę w garnku i zagotuj ją, a następnie wyjmij.
2. Aby zupa była bardziej bogata, należy dodać kaszę, np. jęczmienną perłową.
3. Wbić surowe jajko.

Przesoloną zupę rybną można również uratować za pomocą ziemniaków. Aby to zrobić, włóż kilka całych, obranych ziemniaków do garnka na 10 minut, a następnie wyjmij je.

Zupa serowa

W zależności od sposobu przygotowania, zupę serową można rozcieńczyć niesolonym wywarem lub dodać przegotowanej wody. Jeśli zupa serowa była przygotowywana z dodatkiem śmietany lub mleka, można ją rozcieńczyć tymi składnikami. Kwaśna śmietana i aromatyczne świeże zioła mogą pomóc w przełamaniu soli.

Zupa serowa jest często przygotowywana jako purée, dlatego idealnym rozwiązaniem jest dodanie śmietany. Dzięki temu zupa nie traci swojego smaku, a staje się jeszcze bardziej delikatna.

Dodana na talerzu grzanka wchłonie sól po namoczeniu. Rogaliki można przygotować z chleba białego lub żytniego.