Jak naprawić przesolone ciasto na naleśniki, placki lub pizzę

Żadna gospodyni domowa nie jest bezpieczna od wypadków. Jeśli poślizgniesz się i przesolisz ciasto, nie spiesz się z wyrzuceniem zepsutego ciasta. Błąd nietrudno naprawić, korzystając z rad doświadczonych kucharzy.

Jak naprawić sól w cieście

Zalecenia dotyczące solenia ciasta:

1. Na pierogi. W nowej porcji zagnieść ciasto bez soli. Przesolony produkt zagniatać partiami, dokładnie wyrabiając ciasto. Można też nie solić mięsa mielonego ani wody, w której gotuje się pierogi. Część przypraw przejdzie do płynu. Można robić pierogi nadziewane surowymi ziemniakami, cebulą.
2. Na pizzę. Na farsz weź dużo kwaśnych pomidorów, cebuli, papryki i pieczarek.
3. Na naleśniki. W tym przypadku uratowanie kęsa jest łatwe. Potrzebne będzie jeszcze trochę mąki, starte surowe ziemniaki. Jeśli zabraknie bulw, do przepisu należy dodać kwaśną śmietanę, jajka i mąkę. Otrzymasz danie, które bardziej przypomina naleśniki.
4. Naleśniki. Istnieją trzy sposoby naprawienia tego błędu. Jeśli przesolenie nie jest zbyt duże, należy zamaskować zepsuty smak cukrem. Dodaj ją do ciasta, mieszaj do rozpuszczenia. Jeśli sól jest zbyt mocna, zagnieść nową porcję bez soli, połączyć z zepsutym półproduktem. Produkt w płynie nie utrzymuje się długo. Wykorzystaj go w całości, zamroź część usmażonych naleśników. Trzecia opcja polega na dodaniu do przygotowanego ciasta jajek, mąki i wody. Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki za pomocą trzepaczki lub miksera. Smak będzie zrównoważony.
5. Do placków, ciast. Z drożdży lub półproduktu bez drożdży zrobić nowe ciasto, połączyć z posolonym produktem. Jeśli nie ma na to czasu, można przygotować nadzienie bez soli.

Nie przerażaj się dużą ilością półproduktów. Ciasto drożdżowe zachowuje swoje właściwości konsumpcyjne w zamrażarce do czterech miesięcy, a ciasto na pierogi do sześciu miesięcy.

Kiedy solić ciasto i ile soli dodać?

W wyniku przeprowadzonych badań naukowcy stwierdzili, że sól wpływa na tworzenie się gazu w cieście drożdżowym, gromadzenie się kwasów, pulchność, kształt i chrupkość gotowych produktów.

Przyprawy dodane do zakwasu wydłużają czas jego wyrastania, hamują fermentację, ale wypieki lepiej zachowują swój kształt. W piekarni sól dodaje się na 2 minuty przed końcem wyrabiania ciasta. Chlorek sodu wybieli miękisz i nie spowoduje odwodnienia glutenu.

Na 1 kg ciasta niesłodzonego należy użyć 20 g przyprawy, a na ciasto słodkie 15 g lub półtorej łyżeczki.

Do słodkiego ciasta naleśnikowego dodaje się szczyptę soli, aby nadać mu nowy kolor. Przyprawy ocieniają słodki smak, sprawiają, że staje się on jaśniejszy, a naleśniki smaczniejsze.

Po dodaniu reszty składników, przed ugniataniem, dodaj do masy pierogowej 1 łyżeczkę soli na 500 g mąki.

Należy pamiętać, że na jakość upieczonego naleśnika ma wpływ ilość zmielonej soli - najlepsza jest sól ekstra. Duże kryształy dodane pod koniec procesu wyrabiania ciasta mogą nie rozpuścić się całkowicie. W takim przypadku na skórce pojawią się plamy, a smak produktu będzie nierówny.