Przesolone kotlety i mięso mielone: jak naprawić i uratować potrawę?

Taka wpadka, jak przesolenie potrawy, może się zdarzyć przez niewiedzę początkującej gospodyni lub nieuwagę doświadczonej. Łatwiej jest zmniejszyć stężenie soli w surowym mięsie mielonym, ale można też przywrócić je w smażonych kotletach, jeśli skorzysta się z rad profesjonalnych kucharzy.

Nadmiar przypraw usuwa się za pomocą wody, sosów lub maskuje słodkimi, kwaśnymi smakami, niekwaszonymi dodatkami.

Co zrobić, gdy w mięsie mielonym jest za dużo soli?

Błąd gospodyni, która dopuściła do przesolenia, nie jest krytyczny. Słone produkty opóźniają jednak usuwanie płynów z organizmu, powodują obrzęki, zwiększają ciśnienie krwi i zaburzają pracę nerek.

Aby uniknąć problemów zdrowotnych i poprawić walory smakowe, błąd ten można skorygować w następujący sposób:

1. Do mięsa mielonego dodaje się niewielkie porcje przegotowanej wody o temperaturze pokojowej. Masę mięsną wygniata się ręcznie, usuwając płyn, który wchłonęła sól. Można również użyć sita. W takim przypadku niektóre składniki zostaną wypłukane przez wodę i trzeba będzie je odnowić.
2. Jeśli jest niesolone mięso mielone, miesza się je z przesolonym mięsem mielonym.
3. Zmień smak półproduktu, wprowadzając dodatkowe składniki. Produkt ten łączy się z chlebem namoczonym w mleku.
4. Dodatek posiekanej marchewki, słodkiej papryki, ziemniaków, młodej cukinii, białej kapusty lub brokułów sprawia, że mięso mielone jest nie tylko mniej słone, ale i bardziej soczyste.
5. Świeży koperek, pietruszka, zielenina i cebula mogą zneutralizować nadmiar przypraw.
6. Ryż ugotowany do połowy bez przypraw może to zrekompensować. Miesza się go z mięsem mielonym, aby uzyskać klopsiki, klopsiki w sosie pomidorowym lub śmietanowym. Jeśli ryż zastąpi się ugotowaną kaszą gryczaną, z półproduktu można zrobić smaczny grecki kebab.
7. Przesolone mięso mielone można wykorzystać do przygotowania makaronu flotsky, zupy z klopsikami lub jako nadzienie do placka z niekwaszonego ciasta.

To ciekawe! Zaleca się, aby do mięsa mielonego nie dodawać więcej niż dwa jajka, aby kotlety nie okazały się sztywne.

Jak usunąć nadmiar soli z ugotowanych kotletów

Sytuacja z wykrywaniem nadmiaru soli w gotowym daniu również nie jest beznadziejna. Przy odrobinie wyobraźni i fachowej porady smak kotletów można łatwo poprawić:

Kotlety posolić, zalać wodą lub ugotować na parze.

Umieść kotlety w parowarze na 20-30 minut. Skórka znika, ale wraz z parą wodną "odchodzi" nadmiar soli. Jeśli urządzenie nie jest dostępne, należy użyć patelni z pokrywką i wodą.

Duszenie w sosie

Przygotuj niesolony sos pomidorowy z cukrem, kwaśną śmietaną lub sosem śmietanowym. Zanurz kotlety w płynie, gotuj przez kilka minut, aż sos poprawi smak dania głównego. Ewentualnie wstawić naczynie z zawartością do piekarnika nagrzanego do 180°C na 20-30 minut.

Dodać ziemniaki

Obrane, grubo posiekane warzywa wraz z kotletami i kawałkiem masła włożyć do rondla lub na patelnię, dodać odrobinę wody, liść laurowy, pieprz i dusić na wolnym ogniu pod zamkniętą pokrywką do miękkości. Efektem końcowym są kotlety z gotowym przybraniem.

Maska z niesolonym przybraniem

Jeśli ważne jest zachowanie chrupiącej skórki, należy ugotować ryż, kaszę gryczaną, makaron lub puree ziemniaczane bez soli i podawać jako dodatek do dania mięsnego.

Przetworzony na nadzienie do ciast.

Bezsolne puree ziemniaczane łączy się z płatkami, które zostały rozdrobnione w blenderze, i przygotowuje się z nich smaczne otwarte ciasto lub nadzienie do pierogów.

Przygotowywanie zapiekanki

Kotlety, puree ziemniaczane i pokrojone warzywa ułożyć warstwami na blasze do pieczenia. Polać sosem i posypać tartym serem.

Przesolone danie można uratować, łamiąc kotlety na kawałki i dodając je do niesłodzonego, ugotowanego ryżu lub makaronu. Po kilku minutach sól częściowo przejdzie do dekoracji, a smak potrawy zostanie zrównoważony.

Jak uratować solone kotlety rybne

Ratowanie przesolonych kotletów rybnych nie różni się wiele od ratowania kotletów mięsnych. Sól zostaje usunięta lub zamaskowana:

1. Sosy - pomidorowy, śmietanowy, grzybowy lub z majonezem.
2. Gotowanie na parze w parowarze lub na patelni z wodą pod przykryciem.
3. Dodać mięso mielone, które nie zostało doprawione solą.
4. Niesolone dodatki do potraw: płatki zbożowe, tłuczone ziemniaki, sałatka ze świeżych warzyw.

Do nadmiernie osolonej ryby mielonej należy dodać kaszę mannę, bułkę tartą lub niegotowany ryż.

Jak solić mięso mielone na hamburgery

O ile sałatki, przekąski, pierwsze dania można spróbować podczas gotowania, to mięsa mielonego nie każdy odważy się spróbować.

Istnieją dwa rodzaje półproduktów. Pierwszym z nich jest mięso zmielone bez żadnych dodatkowych składników. Drugi to kupione w sklepie kotlety z przyprawami i chlebem. W tym ostatnim przypadku istnieje duże ryzyko przesolenia.

Należy pamiętać, że konsystencja smażonych kotletów zależy od tego, kiedy są one solone. Są delikatne i puszyste, jeśli sól doda się na wierzchu przed gotowaniem. Najgrubsze i twardsze kotlety składają się z mięsa mielonego z solonego mięsa, natomiast kotlety o średniej konsystencji pochodzą z solonych półproduktów.

Ile soli należy użyć na 1 kg mięsa mielonego?

Zalecana ilość soli do mięsa mielonego (na jeden kilogram):

1. Kurczak z jajkiem, chlebem, cebulą - 1 łyżka.
2. Z indyka, królika, kurczaka bez żadnych dodatków - 1 łyżka.
3. Ryba na kotlety, klopsiki, pierogi - 2 łyżki bez polewy.

Domowej roboty mięso wieprzowe i wołowe (puree):

• kotlet - 10 g drobnej soli;
• pierogi z cebulą - 20g;
• do lula kebab, chebureks, faszerowana papryka, pos, dolma - 1,5 łyżki;
• dla kiełbas domowej roboty - 10 g zwykłej, 7 g azotynu.

Aby uniknąć przesolenia gotowanych potraw, nie należy dodawać przypraw "na oko", lecz raczej stosować zalecane proporcje.

Ile soli należy dodać

Mówi się, że najsolniejsza jest sól bardzo drobna. W rzeczywistości smak soli w różnych typach przypraw jest identyczny. Różnica polega na tym, ile waży ta sama ilość drobnych i grubych kryształów. Te ostatnie ważą mniej. Wniosek, jaki można z tego wyciągnąć, jest taki, że do mięsa mielonego dodaje się nieco więcej soli średniej lub grubej niż soli drobnej.

Sól ekstra jest droższa, ale nie oznacza to, że jest to najlepsza sól. Przyprawą grubą i średnią zwykło się solić kapustę, pierwsze i drugie danie z mięsa i ryb. Gotowe sałatki, desery lub hamburgery pod koniec gotowania doprawia się drobnymi kryształkami, które szybciej się rozpuszczają.

Jeśli preferowana jest sól jodowana, drobno zmielona jest bardziej stabilna i bogatsza w ten użyteczny pierwiastek śladowy.

Pamiętaj, że lepiej jest nie dosolić niż przesolić. Łatwiej jest użyć solniczki niż reanimować zepsute kotlety, stojąc przy kuchence dłużej niż to konieczne.