Dlaczego pilaw jest suchy i jak go naprawić?

Wszystkie wysiłki gospodyni domowej podczas przygotowywania pilawu mogą zostać zniweczone przez najmniejszy błąd. Jednym z najczęstszych błędów jest niewłaściwa technika gotowania, która powoduje wysuszenie potrawy.

Dlaczego Pilawa jest sucha

Pilaw może stać się suchy z następujących powodów:

• Ryż niewłaściwie ugotowany;
• brak oleju roślinnego;
• dodano za mało wody;
• przegotowanie pilawu na kuchence;
• gotowanie na dużym ogniu.

Jeśli zastosujesz odpowiednią technikę gotowania, pilaw z pewnością będzie pyszny i soczysty. Jeśli nadal jest sucha, można spróbować zaradzić tej sytuacji.

Co zrobić, jeśli pilaw jest suchy

Jest kilka sposobów na to, aby dodatek do dania głównego był soczysty:

1. Do gorącego pilawu wlej trochę bulionu mięsnego i duś go na małym ogniu przez kilka minut.
2. Podsmażyć cebulę na oleju, dodać bulion i ryż, przykryć na 25 minut.
3. Dodaj 100 gramów masła lub margaryny.
4. Rozcieńcz kilka łyżek koncentratu pomidorowego we wrzącej wodzie i wlej do pilawu, mieszając go przez chwilę.

Zamiast bulionu można użyć gorącej wody. W każdym przypadku należy regulować ilość płynu, aby pilaw nie zamienił się z suchego w papkę.

Ważne! Poprawki do pilawu można wprowadzić dopiero na ostatnim etapie gotowania. Jeśli już się ochłodziło, nie można pozbyć się suchości.

Jak ugotować smaczny i soczysty pilaw

Powszechne błędne przekonanie, że pilaw należy przyrządzać wyłącznie z długoziarnistego ryżu gotowanego na parze, prowadzi do jego wysuszenia. Dobry pilaw można zrobić ze zwykłego ryżu. Nie należy kupować nowych, drogich ziaren, które nie zostały jeszcze sprawdzone w praktyce. Należy również przestrzegać następujących zasad:

• Warzyw powinno być dwa razy więcej niż suchego ryżu;
• Ryż zalać wrzącą wodą tak, aby przykryła kaszę na 2,5 cm;
• Mięso musi być w pełni ugotowane, ale nie rozgotowane.

Prawidłowy przepis na pilaw wymaga użycia dużej ilości oleju roślinnego. Można go rozcieńczyć tłuszczem z indyka. Co najmniej 200 ml oleju na kilogram ryżu.

Do przygotowania tego dania Uzbecy tradycyjnie wykorzystują baraninę. Można ją zastąpić wołowiną. Wieprzowina jest również używana do gotowania, ale nie w krajach muzułmańskich.

Potrzebne jest dużo warzyw - cebuli i marchwi. Cebula i marchew muszą być bardzo drobno posiekane, w przeciwnym razie mogą zamienić się w papkę. Cebule przekroić na pół i grubo pokroić w półpierścienie. Marchew pokroić na grube kawałki.

Gotować w garnku o grubych ściankach, najlepiej w kociołku, na otwartym ogniu. Najpierw należy mocno podgrzać olej, aby powstała mgiełka, a następnie włożyć do niego mięso. Gdy się zarumieni, dodaj cebulę. Powinno to nadać ciemniejszy odcień, a następnie do kociołka wkłada się marchew. Zalej mięso gorącą wodą, tak aby je przykryć. Doprawić solą, pieprzem, przyprawami i czosnkiem. Gotować 35-45 minut, aż mięso zmięknie.

Dodaj ryż do zirvaka, rozłóż go równomiernie na wierzchu. Zalej ryż wrzącą wodą i nałóż pokrywkę. Zmniejszyć ogień do minimum i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut. W tym momencie na otwartym ogniu powinien pozostać tlący się żar. Gdy czas minie, wyłącz ogień, dodaj nieobrane ząbki czosnku, nie połamane na ząbki, i pozostaw potrawę do zaparzenia na 20 minut. Wcisnąć czosnek do ryżu, aby uwolnił cały swój aromat. Można również dodać świeże zioła. W tym czasie należy owinąć pokrywę garnka ręcznikiem.

Przyprawy używane do pilawu to pieprz czarny, berberys, kminek i ostra papryka chili, wrzucana w postaci całych strączków. Dodatkowe przyprawy, takie jak szafran, kolendra, miodunka i tymianek, mogą pomóc urozmaicić smak potrawy. Tradycyjnie pilaw podaje się na dużym, okrągłym talerzu. Do posiłku podawana jest sałatka warzywna i zielona herbata.