Co zrobić, jeśli krem jest rzadki?

Trudno sobie wyobrazić wiele dań z kremem bez kremu. To właśnie krem nadaje świąteczną atmosferę i niesamowity smak. Dla większości gospodarzy priorytetem jest custard. Nie jest ani tak tłusty jak krem maślany, ani tak toporny jak bita śmietana. Przy odrobinie wprawy zawsze robi się je szybko i wychodzą doskonałe. Nawet jeśli jest nieco rzadka, łatwo jest ją doprowadzić do właściwej konsystencji.

Klasyczny przepis na krem

Proces przygotowania kremu jest dość prosty. W zależności od konsystencji i słodkości, kremu można używać jako polewy do deserów, dekoracji lub jako bazy do deserów.

Na 0,5 l mleka potrzebne będą:

• 2 jajka;
• 100g. masło;
• 5g wanilii;
• 60 g mąki;
• 200 gr. cukru.

W małym rondelku z grubym dnem wymieszaj mąkę, cukier, wanilinę i jajka. Są one dokładnie rozdrabniane do jednorodnej masy. Następnie cienkim strumieniem wlewa się schłodzone mleko i ponownie miesza. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia na delikatnym ogniu, stale mieszając. Gdy tylko osiągnie pożądaną konsystencję pod względem grubości, zdjąć patelnię z kuchenki, dodać masło i ponownie wymieszać. Aby zapobiec tworzeniu się grubej skórki na powierzchni, przykryj krem folią spożywczą, tak aby ściśle przylegała do powierzchni masy. Pozostawić patelnię do całkowitego wystygnięcia zawartości. Po tym zabiegu krem jest gotowy do użycia.

Jak rozpoznać, że krem nie jest wystarczająco gęsty?

Jest na to prosty sposób - nabierz trochę na łyżkę i przechyl ją do góry. Właściwa grubość to prawie nieruchoma masa, leniwie przesuwająca się w kierunku krawędzi. Jeśli kapie, trzeba go nieco zmodyfikować, stosując jedną z popularnych metod. Z drugiej strony, niektóre desery nie wymagają klasycznej konsystencji, lecz bardziej delikatnej i lejącej się konsystencji, dlatego lepiej jest postępować zgodnie z przeznaczeniem kremu.

Dlaczego krem jest rzadki

Problem wynika najprawdopodobniej z niewłaściwej proporcji składników. Zbyt duża ilość mleka spowoduje, że masa stanie się płynna. Rzadziej jest to wina mąki - a raczej jej złej jakości. Używaj tylko najdelikatniejszego, drobnoziarnistego ciasta i zwracaj uwagę na datę ważności. Jeśli po otwarciu opakowania wyczuwalny jest zapach stęchlizny lub pleśni, produktu nie wolno używać. Inną przyczyną zbyt płynnego kremu jest fakt, że nie został on ugotowany.

Jak zrobić gęsty krem

Przepis zawiera 2 składniki, które zapewniają zagęszczenie masy. Są to jajka i mąka. Po podgrzaniu oba te elementy wiążą elementy ciekłe. W jednym przypadku mieszankę najpierw gotuje się na stole, a następnie umieszcza na kuchence. Istnieje wariant, w którym mleko jest najpierw podgrzewane, a następnie wlewa się do niego ubitą część składników. W obu przypadkach mieszanina powinna zgęstnieć przed zagotowaniem. Jeśli chcesz zmienić grubość, lepiej zrobić to, gdy krem jest jeszcze na kuchence. Można wybrać jedną z tych metod.

1. Mąka. Jest to opcja najbardziej przystępna cenowo i praktycznie korzystna dla obu stron. Wystarczy rozcieńczyć wymaganą ilość w zimnym mleku i wlać do gotującej się masy cienkim strumieniem, energicznie mieszając drewnianą łopatką.
2. Syrop cukrowy. Rozpuść 30-50 g granulowanego cukru w 30 ml wody, gotuj do uzyskania pożądanej konsystencji i delikatnie dodaj do gotowego kremu. Gdy ostygnie, zgęstnieje.
3. Żelatyna. Przygotuj wcześniej 10 g żelatyny i 50 ml wody na pół litra śmietany. Wodę można zastąpić mlekiem. Mieszankę rozpuszczoną w kąpieli wodnej należy ostudzić i wlać cienkim strumieniem do masy śmietanowej. Aby uzyskać jednorodną masę, temperatura obu mieszanin powinna być jednakowa.
4. Skrobia. Rozcieńczyć skrobię w wodzie i delikatnie wlać do kremu. Ubijać mikserem na małej prędkości, aby zapobiec rozwarstwieniu się kremu.
5. Mieszanka jajka i skrobi. Jest to przydatne w krytycznych przypadkach, gdy krem jest bardzo wodnisty. Na 2 jajka - 3 łyżki skrobi kukurydzianej na taką samą ilość wody. Ubij jajka na pianę i dodaj do reszty składników. Masę ugniata się do uzyskania jednorodnej konsystencji i wlewa do gotującej się śmietany.

Mleko i masło powinny być wysokotłuszczowe, bez żadnych składników roślinnych, aby zapewnić dobre wyniki. Aby zastąpić cukier granulowany cukrem pudrem, należy pamiętać, że bierze się pod uwagę tę samą wagę, a nie objętość. Postępowanie zgodnie z przepisem i wysokiej jakości składniki będą kluczem do uzyskania pysznego kremu o odpowiedniej grubości.