Jak sprawić, by kotlety były soczyste i smaczne?

W Europie klopsiki (côtelette) to rodzaj potrawy dla smakoszy, składającej się z plastrów mięsa z kością. Dzięki maszynce do mięsa rosyjska wersja mięsnego przysmaku stała się masowym przysmakiem. Jednak każda szanująca się gospodyni z pewnością znajdzie coś, co można dodać do mięsa mielonego na kotlety, aby były one wyjątkowo soczyste i smaczne.

Jak wybrać odpowiednie podłoże dla mięsa?

Wartość odżywcza ugotowanego dania zależy całkowicie od użytych składników. Każdy półprodukt nie wytrzyma porównania z ręcznie zbieranym, kupowanym i przetwarzanym mięsem. Przy zakupie należy zwrócić uwagę na następujące kwestie.

1. Do przygotowania kotletów nie wolno używać mięsa gotowanego na parze. W tym przypadku potrawa nabiera wyrazistego smaku zabitego zwierzęcia. Miąższ musi być elastyczny, dojrzały i dojrzały.
2. Mięso wysokiej jakości wyróżnia się kolorem. Im dłużej produkt leży na ladzie, tym bardziej czerwony i różowy odcień zostaje zastąpiony brązowo-szarym. Warstwa tłuszczu jest kremowa w przypadku baraniny i biała w przypadku innych mięs.
3. Na powierzchni produktu nie może być śluzu, nadmiernej wilgoci ani niezrozumiałych plam. W świeżym mięsie ślad po naciśnięciu palcem szybko znika.

Lepiej nie kupować mrożonek ze względu na brak możliwości sprawdzenia ich jakości oraz warunków przechowywania. Nawet jeśli sprzedawca zapewnia, że jest inaczej.

Charakterystyka kawałków mięsa

Wybierając podstawę mięsną, warto pamiętać o lekcjach anatomii. Im mniejsza masa mięśniowa jest zaangażowana w aktywność ruchową, tym jest ona bardziej miękka i delikatna.

Z tusz wołowych na mięso mielone nadają się następujące części: część tylna (zwłaszcza antrykot), owca, comber jagnięcy, kuperek, osesek. Polędwica, polędwica jest wyjątkową zaletą.

Tusze wieprzowe: podudzie, grzbiet, schab, schab, górna część szynki. Karkówka ma wysoką zawartość tłuszczu, ale nie jest zła w porównaniu z kurczakiem mielonym. Do mielenia drobiu nadają się piersi i uda bez skóry.

Miłośnicy i koneserzy wyjątkowego, wyrazistego smaku powinni wybierać przede wszystkim udziec jagnięcy i biodrówkę.

Najbardziej soczyste, miękkie i najsmaczniejsze kotlety powstają z połączenia mielonej cielęciny, wieprzowiny i wołowiny. Jeśli mięso mielone jest zrobione z polędwicy, kotlety będą po prostu rozpływać się w ustach.

Jakie składniki sprawiają, że kotlety są soczyste i smaczne?

Chleb pszenny

Rodzaj zaczynu do mięsa. Sprawia, że sok zawarty w kotletach nie chce wypłynąć podczas smażenia i sprawia, że są one puszyste. Ale tylko czerstwy chleb sprawia, że kotlety są puszyste. Świeży chleb zamienia mięso mielone w ciasto.

Jajka

Aby uzyskać puszyste i soczyste kotlety, używa się tylko białek, a jajko ubija się tak długo, aż nie będzie się kleić do trzepaczki.

Ziemniaki

Poszatkowane surowe ziemniaki nadają dodatkowej soczystości i miękkości, a zawarta w nich skrobia spaja składniki mięsa mielonego. Ugotowane ziemniaki zachowują swój idealny kształt.

Masło

Do mięsa mielonego dodaje się roztopione masło, aby uzyskać bogaty smak. Zwykle używa się go do smażenia cudownie miękkich kotletów.

Panierowanie

Panierowanie tworzy swego rodzaju barierę, która pozwala zachować soczystość. Do panierki dodaje się suche zioła, aby nadać jej dodatkowy smak.

Cebula

Niezbędny składnik zapewniający smak i soczystość. Smażyć lub gotować na parze. Jeśli weźmiesz surowe owoce, natychmiast zacznij gotować, aby mięso mielone nie skwaśniało.

Ważne! Mistrzowie kuchni nie dodają cebuli do kotletów z indyka lub kurczaka. Uważa się, że warzywa zabijają subtelny smak mięsa.

Wskazówki dotyczące gotowania

Aby kotlety były soczyste, kruche, aromatyczne i nie straciły puszystego kształtu, mięso mielone musi być wzbogacone tlenem. Doświadczone gospodynie zawsze dobrze ugniatają mięso mielone, a następnie je "ubijają":

1. Mięso mielone umieszcza się w szczelnym worku polietylenowym, który chroni powierzchnie kuchenne przed rozpryskami.
2. Wypełniony worek jest podnoszony nad stół i rzucany w dół.
3. Proces ten powtarza się 15-20 razy - dzięki temu wszystkie składniki "zaprzyjaźniają się" ze sobą.

Jeśli namoczony chleb zamienił mięso mielone w papkę, włóż je do lodówki na 1 godzinę. W niskiej temperaturze dodatkowy składnik wchłonie nadmiar płynu.

Jak zrobić soczyste i delikatne kotlety

Dodatki warzywne to świetny sposób na połączenie tego, co zdrowe, z tym, co przyjemne. W rezultacie otrzymujemy niezwykle soczyste i smaczne danie.

1. Przygotowanie: 0,5 kg mięsa mielonego, 1 żółtko z kurczaka, 70 ml mleka, 1 cebula, olej roślinny, mąka lub bułka tarta do panierowania, sól. Ugotować 1 buraka, 2 ziemniaki, obrać. Ilość potrzebnych warzyw zależy od własnego gustu, ale należy je dokładnie posiekać.
2. Do przygotowanej masy dodać białko jajka i mleko - dobrze wymieszać.
3. Dodać podsmażoną cebulę, pokrojone buraki i ziemniaki, posolić do smaku. Ugniataj wszystko, aż powstanie gładka masa.
4. Uformować małe burgery, obtoczyć w mące lub bułce tartej. Rozgrzej patelnię i usmaż z obu stron.

Każdy autorski przepis można dostosować do własnych upodobań i stworzyć niepowtarzalne danie. Do dzieła!